厨房知识题库
厨房烹饪考试试题
厨房烹饪考试试题第一部分：选择题
1. 水煮鱼最常用的鱼类是什么？
- A. 草鱼
- B. 鲈鱼
- C. 鳕鱼
- D. 金枪鱼
2. 红烧肉的特点是什么？
- A. 酸甜可口
- B. 色香味俱全
- C. 清淡健康
- D. 辣味十足
3. 炸鸡的步骤中，下面哪个是正确的顺序？- A. 腌制鸡肉 - 蘸面粉 - 煮熟
- B. 腌制鸡肉 - 煮熟 - 蘸面粉
- C. 煮熟 - 腌制鸡肉 - 蘸面粉
- D. 蘸面粉 - 腌制鸡肉 - 煮熟
4. 下面哪个是中国传统炒菜的常用调料？- A. 酱油
- B. 牛奶
- C. 黄酒
- D. 醋
5. 红烧鱼时，应该先把鱼煎炸一下吗？- A. 是
- B. 不是
第二部分：简答题
1. 请简要介绍如何切洋葱。
2. 如何判断牛排是否煎熟了？
3. 烹饪时，如何避免食材糊锅？
4. 请解释一下什么是烹饪中的"丢锅"食材。
5. 请举例说明一种传统中国烹饪方法。
第三部分：实践题
请根据以下食材，制作一道自己喜欢的菜品：
- 主料：鸡腿肉、洋葱、胡萝卜
- 辅料：盐、生抽、白胡椒粉、料酒、蒜瓣
请将整个制作过程描述清楚，包括所用步骤和调料的使用方法。
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以上是完整版的厨房烹饪考试试题，请根据题目要求进行答题。
祝你好运！。
厨房管理考核试题及答案
厨房管理考核试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是厨房管理的基本职能？A. 采购管理B. 财务管理C. 人员管理D. 清洁管理答案：B2. 厨房中使用的刀具应如何存放？A. 随意放置B. 放在刀架上C. 放在潮湿的地方D. 放在易燃物品附近答案：B3. 厨房中使用过的油脂应如何处理？A. 直接倒入下水道B. 回收再利用C. 随意丢弃D. 储存在密封容器中答案：D4. 厨房中应如何储存易腐食品？A. 在室温下储存B. 在冰箱中储存C. 暴露在空气中D. 与非易腐食品混放答案：B5. 厨房中应如何预防食物中毒？A. 使用过期食材B. 定期清洁厨房C. 忽略食物保存条件D. 使用未经消毒的厨具答案：B6. 厨房中的食品应如何标记？A. 不需要标记B. 用颜色标记C. 用日期标记D. 用字母标记答案：C7. 厨房中的刀具使用后应如何清洗？A. 用化学清洁剂清洗B. 用冷水清洗C. 用沸水清洗D. 用肥皂和热水清洗答案：D8. 厨房中的工作人员应如何着装？A. 随意着装B. 穿拖鞋C. 穿工作服D. 戴首饰答案：C9. 厨房中的工作人员应如何洗手？A. 仅用冷水冲洗B. 用肥皂和热水洗手C. 用湿巾擦拭D. 不需要洗手答案：B10. 厨房中的工作人员应如何储存个人物品？A. 放在工作台上B. 放在食品储存区域C. 放在指定的储物柜中D. 随意放置答案：C二、多项选择题（每题3分，共30分）1. 厨房管理中应包括哪些方面的工作？A. 食材采购B. 食品储存C. 食品加工D. 食品销售答案：ABC2. 厨房中应采取哪些措施以确保食品安全？A. 定期清洁B. 定期消毒C. 定期检查食材D. 随意丢弃过期食材答案：ABC3. 厨房中的工作人员应具备哪些基本技能？A. 烹饪技能B. 清洁技能C. 食品处理技能D. 财务管理技能答案：ABC4. 厨房中应如何储存干货？A. 放在阴凉通风处B. 放在潮湿的地方C. 放在密封容器中D. 暴露在空气中答案：AC5. 厨房中应如何预防火灾？A. 定期检查电器设备B. 定期检查燃气设备C. 随意丢弃易燃物品D. 保持厨房整洁答案：ABD6. 厨房中的工作人员应如何正确处理废弃物？A. 直接倒入下水道B. 按照规定分类处理C. 随意丢弃D. 储存在密封容器中答案：B7. 厨房中的工作人员应如何正确使用刀具？A. 随意使用B. 按照规定使用C. 随意放置D. 定期磨刀答案：BD8. 厨房中的工作人员应如何正确处理食物残渣？A. 直接倒入下水道B. 按照规定处理C. 随意丢弃D. 储存在密封容器中答案：B9. 厨房中的工作人员应如何正确使用冰箱？A. 随意开关B. 定期除霜C. 随意堆放食物D. 定期检查温度答案：BD10. 厨房中的工作人员应如何正确处理个人物品？A. 放在工作台上B. 放在食品储存区域C. 放在指定的储物柜中D. 随意放置答案：C三、判断题（每题2分，共20分）1. 厨房管理仅涉及食品的烹饪过程。
厨房知识题库
厨房部一、填空题1.不锈钢水槽的厚度一般为0.8-1.0MM2.脱排油烟机应水平安装在壁式碗柜上面或垂直固定在墙壁上,其高度约距炉灶台面70-75CM3.燃气灶按安装方式可分为:台式灶,嵌入灶两种4.目前市场上抽油烟机主要有深吸型(深罩型)、亚深型(浅罩型)、超薄型、欧式等四种类型。
5.拉篮按外观材质可分为:不锈钢、钢镀铬、铁镀铬、铜镀铬、烤漆。
6.灶具材质有防爆玻璃、特氟龙、不锈钢、搪瓷、陶瓷。
7.消毒柜消毒方式有臭氧和紫外线8.拉篮的种类有四边式、三边式另外还有三层侧拉式、碗盘瓶架式、多功能物架式、180度双层转角式、180度简式转角式等。
9.橱柜台面材质可分为:不锈钢、防火板、大理石、花岗石、人造石。
10.橱柜门板可分为耐火板、冰花板、实木门板、烤漆门板、PVC模压吸塑门板、水晶板。
11.不锈钢水槽的表面处理有镜面、镜面抛光、亚光拉丝等。
12.目前我国生活用的燃起最常见的有天然气、人工煤气、液化石油气。
13.水槽按材质可分为不锈钢、人造石、亚克力、陶瓷、铸铁。
14.橱柜从结构上一般可分为台面,门板,柜体。
15.燃气热水器可以分为直排式、烟道式、强排式、平衡式。
16.燃气灶的点火方式分为电子打火和脉冲打火。
17.贮水式热水器可分为封闭式和敞开式两种。
18.市场上以不锈钢材质的水槽为主,它多采用 304 标号的钢板,厚度一般为0.8-1.0mm。
19.天然大理石台面是橱柜台面的传统原料。
20.自动控制型抽油烟机使用触摸式开关,微电脑控制,增加了语音提示、自动定时、自动延时吸风等按键等功能。
21.厨卫拉手的种类有:四边式、三边式、三层侧拉式、碗盘瓶架式、多功能物架式、180度双层转角式等。
22.不锈钢双水槽按成型工艺可分为:一次冲压成型、焊接加工和单槽拼焊。
二、多项选择题1. 橱柜体板一般采用(AD )A.刨花板、B.胶合板C.木芯板、D.中密度板2. 水晶板的特点是( D )A.耐磨、耐刮、B.阻燃性能较差C.具有抗压性能、D.对温度敏感3. 不锈钢水槽按成型工艺可分为(ABC )A.一次冲压成型、B.焊接加工C.单槽拼焊、D.其它4. 耐火门板的优点(ABCD )A.耐磨、B.耐高温C.耐刮、抗渗透、易清洁、D.色泽鲜艳5. 贮水式热水器的特点是(ABCD )A.功率在1.2—2KW,电流6—9A、B.自动恒温保温,停电时也可提供热水C.可供应多处用水、D.体积大,须预热6. 贮水式电热水器内胆的种类有(ABCD )A.搪瓷内胆、B.镀锌板内胆、C.不锈钢内胆、D.热镀锌覆防锈树脂内胆7. 燃气热水器可分为(ABCD )A.直排式热水器、B.烟道式热水器、C.强排式热水器、D.平衡式热水器8. 燃气热水器的特点是(ABCD )A.热效率高、B.出热水快、C.水量大,水温调节稳定、D.可连续使用9. 燃气灶面板一般有(ABCD )A.搪瓷、B.玻璃、C.不锈钢、D.特氟龙10. 换气扇按式样可分为(ABCD )A.吸顶式、B.窗式、C.壁挂式、D.涡轮式11. 耐火板门板根据工艺不同可分为(AB)A.弯曲门板、B.平板门板、C.冰花板门板、D.烤漆门板12. 不锈钢水槽的表面处理有(BD)A.镜面拉丝、B.镜面抛光、C.亚光抛光、D.亚光拉丝13. 抽油烟机按风道头数分为(AB)A.单风道、B.双风道、C.三风道、D.四风道14. 抽油烟机按风机机型分为(ABCD)A.浅罩式、B.深罩式、C.柜罩式、D.水帘式15. 贮水式电热水器的内胆有(ABCD)A.搪瓷内胆、B.镀锌板内胆、C.不锈钢内胆、D.热镀锌覆防锈树脂内胆16. 燃气热水器的出水量主要有(ACD)A.8L、B.9L、C.10L、D.11L17. 电热水器可分为(AB)A.即热式、B.贮水式、C.封闭式、D.敞开式18. 目前我国居民生活用的燃气最常见的有(ABC)A.天然气、B.人工煤气、C.液化石油气、D.石油气19. 燃气热水器选购时的注意事项是(ABCD)A.气源、B.规格、C.电源、D.出水量20. 厨房五金配件可分为(A B )A.挂件、B.拉篮、C.铰链、D.滑轨21. 电热水器可分为(B C )A.直排式、B.即热式、C.储水式、D.平衡式22. 柜罩型抽油烟机的特点(A C )A.有效防止油烟外溢扩散、B.节能省电、C.体积较小、D.添加水溶剂B&Q CHINA NTC (2003-9-15)23. 耐火板门板的特点(A B C D )A.耐磨、B.耐高温、C.抗渗透、D.易清洁24. 亚光拉丝不锈钢水槽的特点(A B D )A.抗划伤能力较强、B.没有光泽度,视觉效果差、C.光亮、美观、D.耐用25. 消毒柜的消毒方式一般有几种?(A.B.D)A.臭氧消毒、B.紫外线消毒、C.一氧化碳消毒、D.高温消毒26. 高层住宅一般需选置____,浴室内应安装____ (B)A.平衡式热水器直排式热水器、B.强排式热水器平衡式热水器、C.煤气热水器电热水器、D.电热水器煤气热水器27. 燃气热水器按容积可分为几种(单位:升)(A)A.8、10、11、12、13、16、B.8、10、12、13、14、16、C.8、10、12、14、16、18、D.8、11、12、13、16、1828. 通常的厨房家电三件套是哪三种(A.B.D)A.脱排、B.灶具、C.消毒柜、D.热水器29. 是天然矿石粉+色母+丙烯酸树脂胶经高温、高压处理,质地均匀无毛细孔。
知识题库-厨师入职考试题及答案
知识题库-厨师入职考试题及答案一、选择题1. 以下哪种食材在烹饪前需要焯水？（）A. 土豆B. 胡萝卜C. 菠菜D. 洋葱答案：C。
菠菜含有较多草酸，焯水可以去除大部分草酸。
2. 烹饪中，“勾芡”主要使用的是（）。
A. 面粉B. 淀粉C. 糯米粉D. 玉米粉答案：B。
淀粉加水调制成水淀粉用于勾芡。
3. 适合煎牛排的火候是（）。
A. 大火B. 中火C. 小火D. 微火答案：B。
中火煎牛排可以使牛排表面快速形成美拉德反应，锁住内部汁水，同时又不至于烧焦。
二、填空题1. 中国传统的“八大菜系”包括鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、（湘菜）、徽菜。
答案：湘菜。
2. 烹饪中常用的调味品种类有盐、糖、酱油、醋、（料酒）等。
答案：料酒。
3. 刀具使用后应及时清洗并（擦干）存放，以防止生锈。
答案：擦干。
三、判断题1. 烹饪过程中，可以随时离开炉灶去做其他事情。
（×）答案：错误。
烹饪时应时刻关注炉灶，防止发生火灾等意外情况。
2. 不同的食材可以使用同一种烹饪方法，味道也会一样。
（×）答案：错误。
不同食材有不同的特性，适合的烹饪方法不同，味道也会有很大差异。
3. 厨房卫生只需要在每天下班前打扫一次即可。
（×）答案：错误。
厨房应随时保持卫生，烹饪过程中也要注意清理台面等。
四、简答题1. 简述炒菜的基本步骤。
答案：炒菜的基本步骤如下：（1）准备食材，将食材洗净、切好，准备好所需的调料。
（2）热锅，将锅烧热后加入适量的油，油热后可以晃动锅使油均匀分布。
（3）爆香，根据菜品需要加入葱姜蒜等调料爆香。
（4）放入食材，先放入不易熟的食材，如肉类等，翻炒至变色。
（5）加入其他食材，继续翻炒均匀。
（6）调味，根据个人口味加入适量的盐、糖、酱油等调料进行调味。
（7）翻炒均匀后，观察食材的成熟度，确保炒熟后出锅。
2. 如果在烹饪过程中发生油锅起火，你应该如何处理？答案：如果在烹饪过程中发生油锅起火，应采取以下措施：（1）保持冷静，不要惊慌。
厨师培训安全考试题库及答案
厨师培训安全考试题库及答案一、单选题1. 在厨房中，以下哪种行为是正确的？A. 穿着拖鞋进入厨房B. 将食物直接放在地面上C. 保持工作台干净并定期消毒D. 使用过期的食材答案：C2. 厨师在操作过程中，以下哪项是必须遵守的安全操作？A. 可以边工作边使用手机B. 可以不戴手套处理生肉C. 必须使用防护眼镜和口罩D. 可以忽略火灾报警器的警告答案：C3. 以下哪种情况应立即关闭燃气阀门？A. 燃气泄漏B. 烹饪过程中需要调整火力C. 燃气炉正常工作时D. 烹饪完成后关闭燃气炉答案：A二、多选题4. 厨师在工作时应该穿戴哪些个人防护装备？A. 防护眼镜B. 口罩C. 手套答案：ABC5. 在厨房中，哪些行为是被禁止的？A. 吸烟B. 饮酒C. 使用手机D. 擅自离开工作岗位答案：ABCD三、判断题6. 厨师在工作时可以不戴帽子。
答案：错误7. 使用锋利的刀具时，应始终小心谨慎，避免意外伤害。
答案：正确8. 厨师可以随意丢弃食物残渣。
答案：错误四、简答题9. 请简述厨房火灾的预防措施。
答案：厨房火灾的预防措施包括：定期检查燃气设备和电气设备，确保它们处于良好状态；使用合适的灭火设备，如灭火器；保持厨房清洁，避免油脂积累；培训员工正确使用灭火设备和紧急疏散程序。
10. 描述在厨房中发现燃气泄漏时的正确应对步骤。
答案：在厨房中发现燃气泄漏时，应立即关闭燃气阀门，打开窗户通风，切勿使用任何可能产生火花的设备，如开关、手机等，并立即通知专业人员进行检查和维修。
通过本次厨师培训安全考试，我们希望每位厨师都能够深刻认识到厨房安全的重要性，并在日常工作中严格遵守安全操作规程，确保个人和同事的安全。
安全无小事，让我们共同努力，营造一个安全、卫生、高效的工作环境。
厨房管理知识习题册
厨房管理知识习题册一、食品安全与卫生管理1.解释什么是食品安全？列举三种影响食品安全的因素。
2.描述正确的冷藏和冷冻食品的方法。
3.列出五个厨房卫生的基本原则。
4.为什么要对食品进行标签和储存？5.解释食品相关疾病的传播途径和预防措施。
二、厨房设备与工具使用1.描述如何正确使用刀具及其安全注意事项。
2.解释各种厨房电器的用途及使用注意事项。
3.如何正确清洁和保养不锈钢厨房设备？4.列举常见的厨房烹饪工具，并解释其用途。
5.解释如何正确使用不同种类的烹饪锅具及保养方法。
三、食材的存储和采购1.描述正确的食材采购流程及注意事项。
2.解释常见食材的保鲜方法及其储存期限。
3.列举常见食材的毁坏和变质原因。
4.描述对新鲜蔬菜水果的筛选和清洗方法。
5.解释食材的分类和储存方式对食品安全的影响。
四、菜品制作与调配技巧1.描述正确的食材烹调顺序和时间控制原则。
2.列举常见的烹饪方法及其特点。
3.解释调味料的作用及常用的主要调味料。
4.描述如何正确搭配菜品，使其更具口感和视觉效果。
5.以一道具体菜品为例，描述其制作过程和调配技巧，包括步骤和功效。
五、食品安全法规与标准1.解释食品安全法规的重要性和作用。
2.列举我国的食品安全法规和标准，并简要描述其内容。
3.描述食品安全标签上的必要要素及其含义。
4.解释HACCP食品安全管理体系的原理和操作流程。
5.讨论食品安全法规对食品行业的影响和未来发展趋势。
以上习题对厨房管理知识的各个方面进行了全面的涵盖。
学员可根据题目逐一展开复习，并整理归纳相关知识点，以加深对厨房管理的理解和应用能力。
希望本习题册能为学员的学习和实践提供有益的辅助。
厨房知识竞赛试题及答案
厨房知识竞赛试题及答案试题一：1. 什么是“低脂烹饪”？2. 请列举三种常见的烹饪油。
3. 为什么在烹饪过程中需要控制盐的摄入量？试题二：1. 什么是“食物的五色理论”？2. 请列举五种常见的蔬菜。
3. 蔬菜在烹饪过程中如何保持其营养？试题三：1. 什么是“食物的GI值”？2. 请列举三种低GI食物。
3. 低GI食物对健康有哪些益处？试题四：1. 什么是“食物的酸碱平衡”？2. 请列举三种常见的酸性食物和碱性食物。
3. 为什么维持食物的酸碱平衡对健康重要？试题五：1. 什么是“食物的保存期限”？2. 请列举三种常见的食物保存方法。
3. 过期食物对人体有哪些潜在的危害？答案一：1. 低脂烹饪是指在烹饪过程中尽量减少油脂的使用，以降低食物中的脂肪含量，有助于健康饮食。
2. 常见的烹饪油有橄榄油、花生油和菜籽油。
3. 控制盐的摄入量可以预防高血压等心血管疾病，维护身体健康。
答案二：1. 食物的五色理论指的是食物的颜色与其营养成分有关，不同颜色的食物含有不同的维生素和矿物质。
2. 常见的蔬菜有胡萝卜、菠菜和西红柿。
3. 通过快速烹饪、蒸煮或生食可以最大程度地保持蔬菜中的营养成分。
答案三：1. 食物的GI值，即血糖生成指数，是衡量食物在体内转化为葡萄糖速度的指标。
2. 低GI食物包括燕麦、全麦面包和豆类。
3. 低GI食物有助于维持血糖稳定，减少饥饿感，对控制体重和预防糖尿病有益。
答案四：1. 食物的酸碱平衡是指食物在体内代谢后产生的酸性或碱性物质，对人体健康有重要影响。
2. 常见的酸性食物有肉类、鱼类，碱性食物有蔬菜和水果。
3. 维持酸碱平衡有助于维持体内环境的稳定，预防疾病。
答案五：1. 食物的保存期限是指食物在特定条件下保持其品质和安全性的最长时间。
2. 常见的食物保存方法有冷藏、冷冻和干燥。
3. 过期食物可能变质，产生有害物质，食用后可能引起食物中毒。
结束语：通过这次厨房知识竞赛，希望大家能够更加了解食物的科学知识，提高烹饪技能，享受健康美味的饮食生活。
厨房安全考试题库及答案
厨房安全考试题库及答案一、单选题1. 使用厨房电器时，以下哪项操作是不安全的？A. 确保电器插头干燥B. 使用破损的电源线C. 阅读电器使用说明书D. 电器使用完毕后及时拔掉插头答案：B2. 烹饪时油锅起火，正确的处理方法是？A. 立即盖上锅盖B. 用水浇灭C. 继续加热D. 用面粉扑灭答案：A3. 厨房中存放易燃物品，以下哪项做法是错误的？A. 远离热源B. 放在封闭的柜子里C. 远离明火D. 随意堆放在厨房角落答案：D二、多选题4. 以下哪些行为有助于预防厨房火灾？A. 定期检查燃气管道B. 使用油炸食物时不离开灶台C. 烹饪时不吸烟D. 保持厨房通风良好答案：A、B、C、D5. 厨房刀具使用时应注意哪些安全事项？A. 保持刀具锋利，以减少切割时的滑动B. 使用刀具时集中注意力C. 刀具使用后立即清洗并妥善存放D. 避免在刀具附近奔跑或玩耍答案：B、C、D三、判断题6. 使用微波炉加热密封容器内的食物是安全的。
答案：错误7. 厨房内应配备灭火器，并定期检查其有效性。
答案：正确8. 烹饪时，可以将易燃物品放在燃气灶附近。
答案：错误四、简答题9. 描述在厨房中如何安全使用燃气。
答：在使用燃气时，应确保燃气设备处于良好工作状态，定期检查连接软管是否有泄漏。
使用燃气时，保持厨房通风良好，避免长时间无人看管。
使用完毕后，及时关闭燃气阀门。
如闻到燃气味，立即关闭燃气总阀，打开窗户通风，并联系专业人员进行检查。
10. 说明在厨房中如何预防电器火灾。
答：预防电器火灾，应确保电器设备符合安全标准，不使用破损或老化的电线和插头。
避免在潮湿环境中使用电器，定期检查电器的电源线和插座。
不要将电器放置在易燃材料附近，使用电器时遵循制造商的使用说明。
电器不使用时，及时拔掉插头，避免长时间待机。
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一、填空题1.不锈钢水槽的厚度一般为0.8－1.0MM2.脱排油烟机应水平安装在壁式碗柜上面或垂直固定在墙壁上,其高度约距炉灶台面70－75CM3.燃气灶按安装方式可分为:台式灶,嵌入灶两种4.目前市场上抽油烟机主要有深吸型(深罩型)、亚深型(浅罩型)、超薄型、欧式等四种类型。
5.拉篮按外观材质可分为:不锈钢、钢镀铬、铁镀铬、铜镀铬、烤漆。
6.灶具材质有防爆玻璃、特氟龙、不锈钢、搪瓷、陶瓷。
7.消毒柜消毒方式有臭氧和紫外线8.拉篮的种类有四边式、三边式另外还有三层侧拉式、碗盘瓶架式、多功能物架式、180度双层转角式、180度简式转角式等。
9.橱柜台面材质可分为:不锈钢、防火板、大理石、花岗石、人造石。
10.橱柜门板可分为耐火板、冰花板、实木门板、烤漆门板、PVC模压吸塑门板、水晶板。
11.不锈钢水槽的表面处理有镜面、镜面抛光、亚光拉丝等。
12.目前我国生活用的燃起最常见的有天然气、人工煤气、液化石油气。
13.水槽按材质可分为不锈钢、人造石、亚克力、陶瓷、铸铁。
14.橱柜从结构上一般可分为台面，门板，柜体。
15.燃气热水器可以分为直排式、烟道式、强排式、平衡式。
16.燃气灶的点火方式分为电子打火和脉冲打火。
17.贮水式热水器可分为封闭式和敞开式两种。
18.市场上以不锈钢材质的水槽为主，它多采用 304 标号的钢板，厚度一般为0.8-1.0mm。
19.天然大理石台面是橱柜台面的传统原料。
20.自动控制型抽油烟机使用触摸式开关，微电脑控制，增加了语音提示、自动定时、自动延时吸风等按键等功能。
21.厨卫拉手的种类有：四边式、三边式、三层侧拉式、碗盘瓶架式、多功能物架式、180度双层转角式等。
22.不锈钢双水槽按成型工艺可分为：一次冲压成型、焊接加工和单槽拼焊。
二、多项选择题1. 橱柜体板一般采用（AD ）A．刨花板、B．胶合板C．木芯板、D．中密度板2. 水晶板的特点是（ D ）A．耐磨、耐刮、B．阻燃性能较差C．具有抗压性能、D．对温度敏感3. 不锈钢水槽按成型工艺可分为（ABC ）A．一次冲压成型、B．焊接加工C．单槽拼焊、D．其它4. 耐火门板的优点（ABCD ）A．耐磨、B．耐高温C．耐刮、抗渗透、易清洁、D．色泽鲜艳5. 贮水式热水器的特点是（ABCD ）A．功率在1.2—2KW，电流6—9A、B．自动恒温保温，停电时也可提供热水C．可供应多处用水、D．体积大，须预热6. 贮水式电热水器内胆的种类有（ABCD ）A．搪瓷内胆、B．镀锌板内胆、C．不锈钢内胆、D．热镀锌覆防锈树脂内胆7. 燃气热水器可分为（ABCD ）A．直排式热水器、B．烟道式热水器、C．强排式热水器、D．平衡式热水器8. 燃气热水器的特点是（ABCD ）A．热效率高、B．出热水快、C．水量大，水温调节稳定、D．可连续使用9. 燃气灶面板一般有（ABCD ）A．搪瓷、B．玻璃、C．不锈钢、D．特氟龙10. 换气扇按式样可分为（ABCD ）A．吸顶式、B．窗式、C．壁挂式、D．涡轮式11. 耐火板门板根据工艺不同可分为（AB）A．弯曲门板、B．平板门板、C．冰花板门板、D．烤漆门板12. 不锈钢水槽的表面处理有（BD）A．镜面拉丝、B．镜面抛光、C．亚光抛光、D．亚光拉丝13. 抽油烟机按风道头数分为（AB）A．单风道、B．双风道、C．三风道、D．四风道14. 抽油烟机按风机机型分为（ABCD）A．浅罩式、B．深罩式、C．柜罩式、D．水帘式15. 贮水式电热水器的内胆有（ABCD）A．搪瓷内胆、B．镀锌板内胆、C．不锈钢内胆、D．热镀锌覆防锈树脂内胆16. 燃气热水器的出水量主要有（ACD）A．8L、B．9L、C．10L、D．11L17. 电热水器可分为（AB）A．即热式、B．贮水式、C．封闭式、D．敞开式18. 目前我国居民生活用的燃气最常见的有（ABC）A．天然气、B．人工煤气、C．液化石油气、D．石油气19. 燃气热水器选购时的注意事项是（ABCD）A．气源、B．规格、C．电源、D．出水量20. 厨房五金配件可分为（A B ）A．挂件、B．拉篮、C．铰链、D．滑轨21. 电热水器可分为（B C ）A．直排式、B．即热式、C．储水式、D．平衡式22. 柜罩型抽油烟机的特点（A C ）A．有效防止油烟外溢扩散、B．节能省电、C．体积较小、D．添加水溶剂23. 耐火板门板的特点（A B C D ）A．耐磨、B．耐高温、C．抗渗透、D．易清洁24. 亚光拉丝不锈钢水槽的特点（A B D ）A．抗划伤能力较强、B．没有光泽度，视觉效果差、C．光亮、美观、D．耐用25. 消毒柜的消毒方式一般有几种？（A.B.D）A．臭氧消毒、B．紫外线消毒、C．一氧化碳消毒、D．高温消毒26. 高层住宅一般需选置____，浴室内应安装____ (B)A．平衡式热水器直排式热水器、B．强排式热水器平衡式热水器、C．煤气热水器电热水器、D．电热水器煤气热水器27. 燃气热水器按容积可分为几种(单位：升)（A）A．8、10、11、12、13、16、B．8、10、12、13、14、16、C．8、10、12、14、16、18、D．8、11、12、13、16、1828. 通常的厨房家电三件套是哪三种(A.B.D)A．脱排、B．灶具、C．消毒柜、D．热水器29. 是天然矿石粉+色母+丙烯酸树脂胶经高温、高压处理，质地均匀无毛细孔。
（C）A．不锈钢台面、B．耐火板台面、C．高分子人造石板、D．人造汇玉石台面30. 购买电热水器注意事项。
（A、D）A．电线电表不低于2.5平方和10-20安培、B．功率越大电线、电表平方及安培越小、C．如购买吊顶式的,须先购买后吊顶、D．安装时必须配置一个漏电保护装置31. 顾客在购买水槽时应提醒顾客注意的事项是（A、B、C、D）A．不能用钢丝刷清洗、B．不能用带酸碱性物质清洁、C．安装下水时应打玻璃胶密封、D．购买时注意尺寸32. 水槽套餐一般包括（ABCD）A．水槽、B．厨房龙头、C．皂液器、D．落水33. 不锈钢水槽具有经久耐用，易打理的优点，厚度一般为（B）。
A．0.5mm、B．1mm、C．1.5mm、D．2mm34. 浴霸的工作原理主要有( AD )A．灯暖、B．水暖、C．沙暖、D．风暖35. 以下哪种热水器因不符合安全要求已不允许销售（AB）A．直排式热水器、B．烟道式热水器、C．强排式热水器、D．平衡式热水器36. 热水器从热能来源上分，可分为（ABD）A．电热水器、B．燃气热水器、C．平衡式热水器、D．太阳能热水器37. 不锈钢水槽的特点是（A B C ）A．耐高温、B．耐冲击、C．耐划伤、D．光亮38. 厨房五金配件中的橱柜拉篮分为（A B C D ）A．三边篮、B．四边篮、C．转角篮、D．高深篮39.与其它形式的换气扇要比，窗式换气力度（A）A．最大、B．最小、C．不大不小、D．和吸顶式40.燃气热水器具有的特点是（B、C）A．体积大，水温调节稳定、B．出热水快，水量大、C．热效率高，体积小、D．安装上不方便41.柜罩型的抽油烟机特点是（A、C、D）A．抽油烟机和集烟柜的组合、B．采用洗涤吸收法、C．风量较小，排油烟效率高、D．防止油烟外溢扩散42.模压板的优点是（B、C）A．接缝少，防火、B．防火渗和防油渗、C．耐刮擦和易清洗、D．无水渍和无尖角43.一般每（A）就应对脱排油烟机进行完全清洁一次或更换油网A．3—6个月、B．4—6个月、C．3—5个月、D．4—7个月44. 弯曲门板和平板门板的区别在于（C）A．收口弯曲、B．收口直角、C．A和B、D．没有区别三、判断改错题1. 6L的燃气热水器是指该热水器的容积为6L.(×) 25℃下每分钟出水量为6L2. 选购燃气热水器时应根据家中所使用的燃气种类选购相应的燃气热水器(√)3. 强排式热水器可安装在浴室内(×) 不可以4. 电脑蒸气房可与电热水器共用一个插座(×) 不可以5. 封闭式的热水器内胆不耐压，不宜受压容器中，不能同时供应多处用水。
（×）（敞开式）6. 镀锌板内胆热水器，锌保护层只有0.05MM，易生锈、寿命短。
（×）（搪瓷）7. 强排式热水器在直排式热水器的基础上增加了一个鼓风机。
（×）烟道式）8. 玻璃式燃气灶面板采用钢化玻璃，易清洁。
（ ）9. 烤漆门板表面压有一层带有花纹图案的PVC亮光膜。
（ ）（冰花板）10. 普通型的抽油烟机使用触摸式开关。
（ ）（琴键式）11. 风暖PTC陶瓷发热并用风将热量吹出的。
（ ）12. 电子打火是使用压电陶瓷激发电脉冲，引燃火焰，每旋转一次打火旋钮，但不可能产生一次电火花。
（ ）（只能）13. 在使用浴霸时如发现灯泡为白色时,就不能继续使用,以免对人体造成伤害。
（ ）14. 消毒时塑料制品不能在紫外线、臭氧消毒中使用。
（ ）（只能）15. 选购下进风灶时灶下的橱柜门上应留孔不然会造成回火，使灶具变色，容易使防爆玻璃爆裂。
（ ）16. 燃气热水器具有热效率高、出热水快等特点，但不可连续使用。
（ ）（可）17. 不锈钢材质的水槽多采用304标号的钢板，厚度一般为0.8—1.0cm （ ）（mm）18. 根据国家规定，燃气灶必须都安装燃气安全阀门，保证使用安全。
（ ）（熄火保护装置）19. 安装浴霸应注意吊顶高度与地面不低于2.3米。
（ ）（1.8）20. 在橱柜上使用水晶板的好处是如果表面损伤可修补。
（ ）（人造石）21. 2灯的浴霸适用于3---8平方米、4灯适用于8---12平方米的。
（ ）（1—3）（3---8）22. 强排式热水器外壳是密封的，和外壳联成本体的烟道做成内外两层，烟道从墙壁通向室外。
（ ）（平衡式热水器）23. 电子打火方式的燃气灶只需将按键轻轻按下，即可产生连续的电脉冲。
（ ）（脉冲打火）24. 嵌入式灶具进气管为橡皮管，台式灶具进气管为金属软管。
（ ）(金属软管，橡皮管)25. 电热水器搪瓷内胆不做防锈处理，易生锈、寿命断。
（ ）26. 强排式热水器燃烧时所使用的氧气取自室外。
（ ）室内27. 选购热水器时应比家中的煤气表流量大。
（ ）相适应28. 搪瓷燃气灶具有不沾油污，经济实惠，经久耐用的特点。
（ ）不沾油污，经济实惠，但表面容易损坏29. 灯暖浴霸利用灯的高温发热。
（ ）30. 不锈钢水槽多采用306标号的钢板，厚度一般为0.8-1.0MM。
（ ）30431. 抽油烟机按风道头数分为单风道和双风道。
（ ）32. 选购抽油机时，风量，风机功率越大越好。
（ ）在达到相同功率的前提下，风机功率和风量之比应该越小越好33. 脱排油烟机应水平安装在距灶台面60-65CM。
（ ）70-75CM34. 封闭式热水器的内胆不耐压，不能同时供应多处用水。