毕业论文设计-绞肉机地设计

密级：学号：本科生毕业论文（设计）绞肉机的设计学院：专业：机械工程及自动化班级：学生：指导老师：完成日期：学士学位论文原创性申明学位论文作者签名（手写）：指导老师签名（手写）：签字日期：年月日签字日期：年月日摘要本文章论述肉类加工机械——绞肉机工作原理和它的主要技术参数、生产能力及分析典型零件的结构设计。

此绞肉机采用全封闭式的联轴器转动，具有很高的防护等级，运转平稳，结构紧凑，工作较可靠。

该设备制造简单，线条流畅，没有可隐藏污渍的缝隙及伤害操作者的毛坯边，便于清洗，此绞肉机适合任何酒店、宾馆、餐厅、食堂绞肉馅之用。

此绞肉机主要是靠绞筒将托盘中的肉类推挤到推料螺杆的挤肉样板处，充分利用转动的切刀刃和挤肉样板上的排列有序的孔眼形成剪切的作用最后将肉切碎，并且在绞筒的作用下，将粗细均匀的肉粒不断排出挤肉样板外。

这样，绞肉机料斗中的肉不断通过托盘进入绞筒，而肉馅不断被排出机外。

由于绞肉机在日常生活中使用围很广泛，能将大块的原料肉按要求绞成颗粒或肉泥状，这样更有利于和其它辅助调料混合，大大的满足了不同肉类加工的需要。

关键词：绞肉机；挤肉样板；绞刀AbstractThe principle, technical pare-maters and main parts structure of mincing ma-chine were introduced. The typical parts of the structure design and production capacity analysis.This stage adopts the fully closed coupling turn, compact structure .smooth operation ,reliable.This equipment manufacture simple, smooth lines, no pollution to hide the gap and damage of the operator cutting edge , easy to clean, this stage for any restaurant ,hotel, stranding meat in the dining room.This stage mainly by the ground work rotating cylinder of raw meat hopper will be pushed to push of the screw crowded meat model place , make use of turning the blade and cut the meat of turning the holes on the crowded model of shearing action will chop the meat. And in the ground tube, under the action of meat from crowded meat model place continuously .so, the meat continuously through stage hopper into the ground tube, and meat is expelled constantly cake layer. This stage wide usage, can have a lump of raw meat according to requirement of process cut into particle or paste, facilitate and other materials mixed, meet different meat products need.Key words: stage, crowded meat model, reamer目录第一章绪论 (1)1.1 肉类加工发展 (1)1.2 我国大型绞肉机的发展 (2)第二章工作原理及结构 (3)2.1 绞肉机的结构 (3)2.1.1 送料机构 (3)2.1.2 切割机构 (3)2.1.3 驱动机构 (4)2.2 绞肉机的工作原理 (4)第三章电机的选择 (5)第四章螺旋供料器的设计 (6)4.1 推料螺杆的设计 (6)4.1.1 推料螺杆的材料 (6)4.1.2 螺旋直径 (6)4.1.3 螺旋供料器的转速 (7)4.1.4 螺旋节距 (7)4.2 绞筒的设计 (7)第五章联轴器的选择 (9)5.1 联轴器类型的选择 (9)5.2 联轴器型号的选择 (9)第六章绞刀的设计 (11)6.1 绞刀的设计 (11)6.1.1 刀刃的起讫位置 (12)6.1.2 刀刃的前角 (13)6.1.3 刀刃的后角 (15)6.1.4 刀刃的刃倾角 (16)6.1.5 刀刃上任一点位量上绞肉速度 (18)6.1.6 刀片的结构 (19)6.2 刀片磨损后的修复 (19)6.2.1修复工艺 (20)6.2.2理论分析 (22)6.2.3 结论 (24)第七章生产能力分析 (25)7.1 绞刀的切割能力 (25)7.2 绞肉机的生产能力G (25)7.3 功率消耗N (25)第八章轴的结构设计及校核 (27)8.1拟定轴上零件的尺寸 (27)8.1.1 根据轴向定位要求确定轴径与长度 (27)8.1.2 轴上零件的周向定位 (28)8.1.3 确定轴上倒角尺寸 (28)8.1.4 求轴上的载荷 (29)8.2校核轴的强度 (30)第九章绞肉机的维护与保养 (31)9.1 绞肉机生锈去锈的方法 (31)9.2 绞肉机的使用方法 (31)9.3 绞肉机操作规程 (32)第十章结论与展望 (33)参考文献 (34)致 (35)第一章绪论1.1 肉类加工发展肉类机械加工的水平与整个肉类行业的现状发展密切相关，改革开放30多年来，国家政策的改变使农业经济得到迅速发展，畜禽业有了很大的进步，近些年来，中国已经成了肉类产销量增长最快的国家之一。

据中国肉类协会的统计， 2003年达到6932.94万吨，人均占有量53.3kg。

到2011年，肉类发展更加迅速了，相应的国家法律法规也不断地在更新中。

肉类的产量不断的增加，以及人们对肉类大量需求，并对肉类生产设备提出了更高的要求，从1990年至今，我国的肉类产量已经连续稳居世界第一，人均肉类消费量也超出了世界平均消费水平，但是我国肉类产品质量大多还是达不到欧美标准，出口量非常低，特别是最近出现的“瘦肉精”事件，更加影响到我国肉制品的对外出口。

正因为这个，在国家“三农”政策的指引下，截至2005年底，中国肉类总产量将会达到7500万吨，肉类总产量也将达到300万吨。

食品工业的发展离不开设计人员的辛苦，让设备和工艺共同发展，起到了重要的角色。

应该让工艺和设备达到最佳配合，从而使新的设备不断革新和创新，有效的促进工艺的改善和发展。

要使国食品工业迈向现代化的必要条件是它们之间互相促进、互相完善。

当国家的经济水平的提高和人民对食品工业提出了更高的要求。

现代食品已经向绿色、方便、营养、功能食品的方向移动，并且功能食品将来估计要成为我们的主流食品，食品工业也将成为我国未来发展的经济支柱产业，特别是我国的装配食品机械加工工业发展将更加迅猛。

在肉类的加工流程中，切碎、斩拌、搅拌工序要求的机械化程度最高，其中绞肉机、斩拌机、搅拌机是最基本的加工生产机械.现在很多肉类加工企业都要配备这三种设备。

国一些大型肉制品加工厂先后从国外进口了先进的加工设备，但是它的价格非常昂贵。

目前我国中、小型肉类加工公司使用的绞肉机为国自己开发设计的产品，我国的中、小型肉类加工企业都比较喜欢使用绞肉机来绞做各种食品肉馅，例如生产肉食便携带的罐头和各种真空压缩肉类食品等，绞肉机可以将肉类进行粗、中、细绞以满足不同工艺的要求，该机还可以成为其他原料的挤压设备。

1.2 我国大型绞肉机的发展在国，绞肉机的发展还要处于初级阶段，没有形成具体的规模，但是，随着改革开放，外国的先进技术传入到了国，让国的绞肉机得到了很快的发展。

目前来说，大型的肉类加工厂都有大型绞肉机，并且形成了一定的规模。

但是，先进的技术终究会被传播的，传到国使企业的生产技术和效率得到了很大的提高，摆脱了过去老式的绞肉机绞肉效率低下的程度，然而，目前为止，好多大企业还在采用电机带动，皮带传输的方式来绞肉，但是它的结构简单，方便操作，需要工人去提供物料。

后来，又发明了一种大型的绞肉机，结构与小型的绞肉机一样，但是进料的盘增加了一个输送螺旋，代替了人工进料，这是技术领域发展的很大进步。

但是要求越来越高了，大型的绞肉机还要有去除筋骨的功能。

后来，把绞肉机和斩拌机合并在一起，让他们的能力发挥到最强。

提高了生产工作效率和最大的自动化。

总之，在国外较先进绞肉机无论刀具结构、斩切方式、输送螺旋的形状等方面都有很多变化。

一般，弹簧加载刀具可自动消除刀具与筛板间隙，使刀具与筛板制筋膜去除。

然而它结构的优点是控制部分比较先进，在绞肉装置中装有温控和监控系统，绞肉温度超过预订围或原料在原定时间供给间断，机器会自动停机。

在国外，绞肉机得到了翻天覆地的变化，具有很多优点，结构简单，成本低价，特别是除筋明显，我们要抓住这个优点和发展前途，更好的让绞肉机在除筋行业得到广泛的推广。

第二章工作原理及结构2.1 绞肉机的结构绞肉机主要是由驱动机构、送料机构和切割机构等功能机构组成的，如图2.1所示。

图2.1 绞肉机结构1、旋盖2、挤肉样板3、绞刀4、推料螺杆5、绞筒6、托盘7、弹性活销联轴器8、电动机9、上外壳10、支架11、下外壳12、螺柱13、螺钉14、双头螺柱15、挡板16、毡圈17、弹簧垫圈2.1.1 送料机构它包括托盘6、绞筒5和推料螺杆4。

它的作用是将物料肉运送到切割机构，并在绞筒前端对物料进行切割挤压，排除到机器外。

2.1.2 切割机构它主要包括三种零件：旋盖1，挤肉样板2,绞刀3。

它的主要作用是模板孔将塞满的肉切成材料和挤肉模板的孔规格，根据不同的生产技术要求，可以随时拧开旋盖更换。

2.1.3 驱动机构包括电机8、联轴器7。

电机的作用是将电能转化成机械能，是用它来驱动机械设备，有些设备只配一台电机，如单轴钻床等。

而有些机械设备配有多个电机，如起重机上配有三台电机。

联轴器的作用是将主动轴和从动轴连接起来带动一起旋转的一种设备，它们旋转可以使其达到传递扭矩的作用，有些联轴器的功能还包括缓冲作用，减振作用等。

2.2 绞肉机的工作原理当绞肉机正常工作时，首先打开电源，使机器运转起来，然后放下物料，物料本身的重量可以让它进入到螺旋供料器，并且旋转到前端绞刀处，连续地把物料送往绞刀口进行绞碎。