黄曲霉毒产生原因、检测标准以及预防的方法
黄曲霉素的检测方法及预防措施
２０１９．２０科学技术创新黄曲霉素的检测方法及预防措施陈靖文（四川大学华西公共卫生学院，四川成都610061）黄曲霉素所引起的污染事件频频出现，食品安全已成为当今社会上消费者们关心的热点问题，各类有关部门对食品安全及人体健康问题越发重视。
因此各国对食品及农产品内黄曲霉素含量进行限量设定。
在我国制定出了严格规范的食品中黄曲霉素含量限量标准（ＧＢ－２７６１－２０１１）。
１黄曲霉素的基本概述黄曲霉素（ａｆｌａｔｏｘｉｎ，ＡＦＴ）为毒性极强的剧毒物质，是一种由黄曲霉（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓｆｌａｖｕｓ）、寄生曲霉（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓｐａｒａｓｉｔｉｃｕｓ）和集峰曲霉（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓｎｏｍｉｕｓ）通过聚酮方法产生的次生代谢产物。
已知种类包括：Ｂ１、Ｂ２、Ｇ１、Ｇ２、Ｇ２ａ、Ｍ１、Ｍ２、Ｐ１等十几种。
其中Ｂ１是毒性为最强，根据研究结果中实验数据显示黄曲霉素Ｂ１毒性为氰化钾毒性的１０倍，相当于砒霜毒性的６８倍，其致癌性是奶油黄的９００倍，二甲基亚硝酸铵的７５倍，苯并芘的４０００倍，并且在天然食物中最为常见。
黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，世界卫生组织（ＷＨＯ）划定为１类致癌物。
黄曲霉素含量标准在３０～５０ｍｇ／ｋｇ为低毒，而５０～１００ｍｇ／ｋｇ为中毒，１００～１０００ｍｇ／ｋｇ为高毒，１０００ｍｇ／ｋｇ以上为极毒。
２黄曲霉素的检测方法２．１薄层分析法（ＴＬＣ）薄层分析法，该方法是测黄曲霉毒素最为经典的方法，在早前的检测中最为常见———是我国黄曲霉素检测的国标方法之一，并且中外检测机构至今仍使用这种方法进行检测。
该方法原理为：在一定条件下，黄曲霉素可以被符合条件并适宜用量的萃取剂从各种不同试样中萃取出来，通过柱层析将被萃取分离出来的黄曲霉素进行净化，在薄板上展开从而进行分离并分析。
利用试样的荧光斑点颜色强弱程度与试样含量呈线性正相关，可与标准品中荧光斑点颜色强弱进行比较从而确定出试样中黄曲霉素的含量（可利用双向展开对组分复杂的试样进行分析），从而提高灵敏度。
猪黄曲霉毒素中毒的发病特点实验室检查与防治措施
猪黄曲霉毒素中毒的发病特点实验室检查与防治措施猪黄曲霉毒素是由黄曲霉属菌产生的一种毒素，主要存在于玉米、豆类等粮食中。
猪长期摄入含有黄曲霉毒素的饲料，容易引发多种病症，严重威胁到猪的健康和生产性能。
本文将介绍猪黄曲霉毒素中毒的发病特点、实验室检查方法及其防治措施。
1. 中毒早期中毒早期猪只的食欲减退，体重下降，出现呕吐、腹泻等消化道症状。
同时，猪只的皮肤易起皱，体温略有升高，呼吸也变得急促。
猪只进入中毒中期后，消化道症状更加明显，伴随着下泌血或血尿、呕血等现象。
此时，猪只的体重减轻更为明显，扬声器饲料效果显著下降。
猪只进入中毒后期，毒素的积累会引发神经系统受损，表现为抽搐、失重、吼叫等症状。
如果不及时治疗，猪只可能因衰竭而死亡。
二、实验室检查方法1. 黄曲霉毒素检测可通过怀疑样品或疑似猪只的粪便或尿液等生物标本进行检测。
检测方法多样，如高效液相色谱法、气相色谱法等，可以检测多个种类的黄曲霉毒素。
2. 猪肝脏制片黄曲霉毒素中毒猪只的肝脏可根据组织学改变做出鉴别。
猪肝脏制片检查是唯一能够准确确诊的方法。
三、防治措施1. 建立科学的饲料管理制度通过控制贮存粮食环境和条件，如湿度、温度、通风等，降低其受到霉菌感染的可能。
同时，合理配置饲料，减少食物中的黄曲霉毒素含量，同时增加饲料中抗氧化剂和种子杀菌剂的使用量。
对养殖场的卫生环境进行有效控制，确保空气、水质、饮用水及饲喂器具、饲料输送装置等均得到有效的消毒和清洁。
保证猪只进食的饲料、水源无污染，并及时清理污染物。
3. 疾病治疗一旦发现猪只中毒，应及时联系兽医进行疾病治疗。
治疗方案应该根据不同的猪只中毒情况调整，同时加强饲料管理。
如果情况严重，及时淘汰相关猪只。
总之，对于养殖业来说，不仅要减少饲料中的黄曲霉毒素，也应该对养殖环境建立严格的治理制度，才能真正减轻猪只黄曲霉毒素中毒的危害，保证猪只的健康和生产性能。
饲料原料中黄曲霉毒素的产生及防治
饲料原料中黄曲霉毒素的产生及防治1 黄曲霉毒素产生的原因1.1 黄曲霉毒素的来源黄曲霉毒素是由曲霉属中的黄曲霉和寄生曲霉所产生的有毒代谢产物。
黄曲霉作为贮藏菌，广泛分布于自然界，寄生曲霉在我国罕见，它是以寄生方式存在于热带和亚热带地区甘蔗或葡萄的一种害虫——水蜡虫体内。
在自然界，黄曲霉的生长要求不高，在有氧条件下，花生和玉米是最好的繁殖场所。
在黄曲霉毒素的产生过程，温度是一个很重要的条件，温度过高过低，对霉菌的产生都有很大的影响。
在25 ℃ ～30 ℃ 下，容易产生黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素耐热，加入强碱和 5 %次氯酸钠可完全破坏。
1.2 饲料中产生黄曲霉毒素的原因1.2.1 环境温度和湿度黄曲霉的生长繁殖需要一定的温度、湿度条件，25 ℃ ～30 ℃ 是最适生长温度，最适相对湿度为 80 %～90 %。
由此可见，黄曲霉的生长繁殖与一定地区的气候条件是密切相关的。
在众多的饲料发生霉毒的地区来看，南方地区都要高于北方，这是因为南方的气温、湿度更适合于黄曲霉的生长繁殖，特别是梅雨季节，黄曲霉容易生长。
1.2.2 饲料原料水分含量玉米、麦类、稻谷等谷实饲料原料的水分含量为 17 %～ 18 %时是黄曲霉生长繁殖的最适条件。
谷实类在粉碎后如果水分含量过高则更适合黄曲霉的生长。
因此，饲料原料的含水量应控制在防霉含水量以下。
1.2.3 仓库和管道污染如果饲料原料长时间仓储或仓库潮湿、漏雨，库存过多而不注意通风、干燥、打扫卫生，特别是已经粉碎的物料，由于颗粒小，容易吸收周围的水分，就很可能为黄曲霉的生长繁殖创造一定的温度和湿度。
其次，颗粒饲料的生产中要注意冷却和配套风机的选择，否则易造成颗粒冷却时间不够或风量不足，出机饲料水分、温度过高而导致黄曲霉的生长。
此外，还要定期清理颗粒料提升料斗或管道中形成的霉积料。
1.2.4 运输管理。
饲料运输过程中若管理不当，雨淋、受潮、曝晒、通气不当、堆压时间过长也会为黄曲霉毒素的产生创造有利的条件。
猪黄曲霉毒素中毒的发病特点实验室检查与防治措施
猪黄曲霉毒素中毒的发病特点实验室检查与防治措施猪黄曲霉毒素中毒是由青霉菌属真菌产生的毒素引起的疾病，主要影响猪只的生长发育以及生产性能，严重影响猪只的健康和养殖效益。
本文将对猪黄曲霉毒素中毒的发病特点、实验室检查与防治措施进行详细介绍。
一、猪黄曲霉毒素中毒的发病特点1. 发病原因猪黄曲霉毒素中毒主要是由于猪只饲料中受到青霉菌属真菌感染引起的。
青霉菌在饲料储藏和加工过程中生长繁殖，产生的毒素主要包括黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2等。
2. 发病特点猪黄曲霉毒素中毒的特点主要表现为猪只出现食欲下降、生长缓慢、毛色变浅等症状。
严重的中毒情况下还会出现呕吐、腹泻、抽搐甚至死亡。
长期受到低剂量的黄曲霉毒素影响，还会对猪只的免疫系统和免疫器官产生损害，增加了其他疾病的发生风险。
3. 发病原理青霉菌产生的黄曲霉毒素对猪只生理系统的影响主要表现在抑制猪只的脾胃消化、脏器功能和免疫反应。
黄曲霉毒素主要对肠道黏膜细胞和肾脏细胞产生毒害作用，影响食物的消化吸收和代谢，导致猪只食欲不振，生长发育受阻。
二、实验室检查为了及时有效地发现和诊断猪黄曲霉毒素中毒的情况，需要进行实验室检查。
主要包括以下几个方面：1. 饲料检测对养殖场使用的饲料进行检测，检测是否含有青霉菌及其产生的黄曲霉毒素。
检测方法可以采用高效液相色谱法、气相色谱法等。
2. 猪只生理检查对患有猪黄曲霉毒素中毒症状的猪只进行生理检查，包括体温、体重、粪便检查、血液中毒素浓度等指标的检测，从而确定是否患有猪黄曲霉毒素中毒。
3. 免疫功能检测对猪只的免疫功能进行检测，包括淋巴细胞计数、免疫球蛋白含量等指标，了解黄曲霉毒素对猪只免疫系统的影响程度。
三、防治措施1. 严格控制饲料质量采购饲料时要选择正规厂家生产的饲料，查看饲料中是否含有霉变和变质的迹象。
存放饲料时要保持通风干燥，防止青霉菌滋生繁殖。
2. 饲料添加剂在饲料中适当添加抗氧化剂和抗霉菌素等添加剂，能有效抑制饲料中青霉菌的繁殖，减少黄曲霉毒素的产生。
猪黄曲霉毒素中毒的发病特点实验室检查与防治措施
猪黄曲霉毒素中毒的发病特点实验室检查与防治措施猪黄曲霉毒素是一种由黄曲霉属霉菌产生的毒素，可以引起猪的急性和慢性中毒。
其发病特点如下：1. 急性中毒病程短，通常在1-2天内出现症状，包括厌食、高热、瘫痪、呕吐、腹泻等表现。
2. 慢性中毒病程长，通常难以察觉，除了生长缓慢外，没有其它的特殊表现。
3. 食物中的黄曲霉毒素可通过肠道被吸收到血液中，而后分布到肝脏、肾脏、心肌等处，影响这些脏器的正常功能。
4. 当猪摄入的黄曲霉毒素量超过一定限度时，会引起神经肌肉系统受到损伤和瘫痪。
实验室检查：1. 分析饲料中的黄曲霉毒素含量，以确定是不是食物中毒。
2. 检查猪的肝脏、肾脏等内脏是否受到了毒素的损害，检测肾脏病变、胃肠道症状等。
3. 检查畜群的感染情况，并采取措施。
如果病原菌活性高，则需要使用抗生素来治疗。
4. 粪便检查：监测猪场中是否有过量使用抗生素导致黄曲霉毒素感染。
防治措施：1. 合理饲养:及时清理畜舍，保持卫生环境。
干湿分离，饲料及时更换。
饲料质量应符合标准。
2. 控制贮藏条件: 饲料质量要求严苛，每批饲料应测定气候条件，接受周期性的贮藏检查，保持质量。
3. 加速普及科普知识要求：猪农要加强知识积累，摸清生产过程中潜在的隐患。
4. 原则上禁止使用含有毒素的饲料，并选用符合标准的健康饲料。
5. 定期监管粮食的卫生质量情况，用专业工具对贮藏粮食进行检测，确保质量标准符合要求。
6. 及时发现猪场中存在的问题，去除有毒食物和叶面和草地上的有毒植物。
7. 如果猪已经确诊黄曲霉毒素中毒，需要在兽医指导下使用适合的药物治疗中毒症状，并采取有效的预防措施。
黄曲霉毒素的危害、限量标准及检测方法
黄曲霉毒素的危害、限量标准及检测方法作者：来源：《食品安全导刊》2017年第05期黄曲霉毒素（Aflatoxins，简写AF）主要为黄曲霉和寄生曲霉的次生代谢产物。
在温暖与潮湿的气候地区，凡是被黄曲霉和寄生曲霉污染过的粮食和饲料都可能存在黄曲霉毒素。
最易受黄曲霉毒素污染的有花生、玉米、棉籽、禽蛋、肉、奶及奶制品等产品，其次是小麦、高粱和甘薯，而大豆豆粕污染黄曲霉毒素的程度略轻。
在我国，粮食和饲料被黄曲毒素污染的概率很高，给饲料企业以及养殖业主带来了很大的损失，而人们食用含有黄曲霉毒素的食物还会危害到身体健康。
黄曲霉毒素的理化特性目前已经确定黄曲霉毒素的结构有AFB1、AFB2、AFM1等18种，它们的基本结构中都含有二呋喃环和氧杂萘邻酮（又名香豆素）。
黄曲霉毒素很难溶解于水、己烷、乙醚和石油醚，易溶于甲醇、乙醇、氯仿以及二甲基甲酰胺（DMF）等有机溶剂。
黄曲霉的分子量为312～346，熔点为200～300℃，该毒素耐高温，通常的加热处理方式对其破坏性很小，只有在熔点的温度下才会发生分解。
黄曲霉毒素在遇碱情况下能迅速分解，但此反应可以实现逆还原，即在酸性的条件下又会复原。
一般来说，温度30℃、相对湿度80%、谷物水份在14%以上（花生的水份在9%以上）的条件最适合黄曲霉繁殖和生长。
在24～34℃之间，黄曲霉菌产毒量最高。
几乎所有谷物、饲草和各种食品（包括畜产品）都可作为黄曲霉基质。
黄曲霉毒素对动物和人的危害黄曲霉毒素对动物的危害黄曲霉毒素的毒性非常高，是目前已发现霉菌中毒性最大的一种。
目前发现的18种黄曲霉菌毒素家族中，AFB1的毒性最为强烈，AFM1、AFG1次之，AFB2、AFG2、AFM2毒性较弱。
AFB1的毒性是砒霜的68倍，诱发肝癌的能力甚至比二甲基亚硝胺还要大75倍。
其毒性大小因动物的种类、年龄、性别、体况及营养状况的不同而有所差异，其中，年幼动物、雄性动物对其反应较敏感。
黄曲霉毒素具有很强的诱导突变、抑制免疫以及强致癌的作用。
食品中黄曲霉毒素的检测与控制
食品中黄曲霉毒素的检测与控制引言：食品安全一直是人们关注的焦点，不合格的食品可能给人们的健康带来严重威胁。
在众多可能的污染源中，黄曲霉毒素成为了引起广泛关注的因素之一。
黄曲霉毒素是一组产生于黄曲霉属真菌的毒素，对人体和动物具有潜在致癌、致突变和致畸性的危害。
因此，对食品中黄曲霉毒素的检测与控制，对于确保食品安全和人民健康具有重要意义。
一、食品中黄曲霉毒素的来源及影响黄曲霉属真菌广泛分布于大气、土壤、植物和食品等环境中，并容易侵染谷物、坚果和蔬菜等。
因此，在粮食生产、加工和储存过程中，由于气候、储存条件、卫生措施等方面的原因，容易导致食品中黄曲霉的污染。
黄曲霉毒素主要存在于谷物、饲料、食用油和食品添加剂等食品中。
食品中黄曲霉毒素对人体健康造成的影响主要包括两个方面。
首先，黄曲霉毒素可影响消化系统、呼吸系统和皮肤，导致恶心、呕吐、腹泻等消化系统症状。
其次，长期食用黄曲霉毒素污染的食品可能导致肝损害、免疫抑制、肾损害和癌症等严重疾病。
二、食品中黄曲霉毒素的检测方法为了确保食品安全，必须对食品中的黄曲霉毒素进行检测。
目前常用的检测方法主要包括生物学法、化学分析法和免疫学分析法。
生物学法是最早被使用的检测方法之一，通过动物试验来评估食品中黄曲霉毒素的毒性。
这种方法的优点是直接、准确，但需要较长的时间和动物模型，且操作复杂，成本较高。
化学分析法是当前主要的检测手段之一，通过分析食品中的黄曲霉毒素含量来判断食品是否安全。
化学分析法的优点是快速、简单、准确，可以检测多种黄曲霉毒素。
但是，该方法需要专业设备和技术支持，成本较高。
免疫学分析法是近年来发展起来的一种检测方法，主要基于抗体与黄曲霉毒素的特异性反应。
该方法具有灵敏度高、操作简便、操作周期短的优点，但并不适用于所有食品。
三、食品中黄曲霉毒素的控制措施为了有效控制食品中黄曲霉毒素的含量，需要从源头控制和后期处理两个方面采取措施。
在源头控制方面，需要加强食品生产和加工过程中的卫生管理，提高环境卫生水平，使黄曲霉真菌的侵染得到有效控制。
黄曲霉毒素的检测技术及预防措施
黄 曲霉毒素 的检 测技术及 预 防措施
曲秋 颖 ，鲍 蕾 ，石媛螈 ，梁成珠 ，王
（． １ 中国海洋 大学 食 品科学与Ｔ程学 院，山东 青 岛 ２ ６ ０ ； ６ ０ ３ ２ 山东检验检疫局 食品农产 品检测 中心 ，山东 青 岛 ２ ６０ ； ． ６ ０ ２ ３ 北京 中检维康技术有 限公 司 ，北 京 １０ ４ ） ． ０ ０ ４
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黄曲霉毒产生原因、检测标准以及预防的方法
黄曲霉毒素于1993年被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质，是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。
当粮食未能及时晒干及储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素，因此其主要存在于粮油食品、动植物食品中，包括花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类等。
黄曲霉毒素对于人及动物肝脏组织有极强的破坏作用,能诱发动物肝癌，也能诱发胃、肾、直肠、乳腺、卵巢和小肠癌，严重时可以直接导致死亡。
东标橡塑检测中心提供部分标准：
GB-T18980-2003乳和乳粉中黄曲霉毒素M1的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法
GB/T18979-2003食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法
GB/T23212-2008牛奶和奶粉中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2的测定液相色谱-荧光检测法
SN/T1664-2005牛奶和奶粉中黄曲霉毒素M1、B1、B2、G1、G2含量的测定
NY/T1664-2008牛乳中黄曲霉毒素M1的快速检测双流向酶联免疫法
GB5413.37-2010食品安全国家标准乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的测定
ISO17375-2006动物饲料.黄曲霉毒素B<指数1>测定
BS EN ISO17375-2006动物饲料.黄曲霉毒素B<指数1>测定
DIN EN ISO17375-2006动物饲料.黄曲霉毒素B1测定
NF V18-200-1980饲料.黄曲霉素B1含量的测定
BS5766-7-1988动物饲料分析方法..第7部分:黄曲霉毒素B1测定
ISO14675-2003牛奶和牛奶制品.竞争酵素免疫分析的标准化描述指南.黄曲霉毒素含量的测定
ISO6651-2001动物饲料黄曲霉素B1的半定量测定薄层色谱法
DIN EN ISO14501-2008乳和乳粉黄曲霉素M1含量的测量免疫亲和层析净化高效液相色谱法
BS EN ISO14675-2003牛奶和牛奶制品.竞争酵素免疫分析的标准化描述指南.黄曲霉毒素M$—1含量的测定
ISO14501-2007牛奶和奶粉.黄曲霉毒素M<指数1>含量的测定.用免疫亲和色谱法提纯并用高效液相色谱法测定
ISO14674-2005牛奶和奶粉.黄曲霉毒素M1含量的测定.免疫亲和色谱法清洁和薄层色谱法测定
BS ISO14674-2005奶和奶粉.黄曲霉毒素M1含量的测定.免疫亲和色谱法清洁和薄层色谱法测定
EN ISO14501-1998奶和奶粉.黄曲霉毒素m1含量的测定.用immunoaffinitiy色谱法提炼和用高效液体色谱分析法测定
ISO14501-1998牛奶和奶粉-黄曲霉毒素M1含量测定-通过免疫相似性色谱分离法进行清除和通过高性能液体色谱分离法进行测定
BS EN ISO14501-1999奶和奶粉.黄曲霉毒素m1含量的测定.用免疫亲和色谱法提炼和用高效液体色谱分析法测定
DIN EN ISO14501-1999奶和奶粉.黄曲霉毒素m1含量的测定.用immunoaffinitiy 色谱法提炼和用高效液体色谱分析法测定
BS EN14123-2007食品.榛子、花生、阿月浑子、无花果和辣椒粉中黄曲霉毒素B1、B2、G1和G2的总数以及黄曲霉毒素B1的测定.带支柱衍生和免疫亲和柱层净化的高效液相色谱法
DB37/T930-2007花生防黄曲霉毒素污染操作技术规程
DB37T1457-2009花生黄曲霉毒素污染田间检测技术规程
如何预防和去除黄曲霉素的污染?专家指出：粮食在田间、储藏、霉变三个环节中都可以受到黄曲霉的污染。
霉菌在粮食中繁殖的条件主要是适宜的温度和水分，其中水分更为重要。
在合适的条件下，环境中只要有一点碳和氮，霉菌就会生长、繁殖和产毒。
影响产毒的因素很多，在28～32℃、相对湿度85%时最易产毒的食物为花生、玉米、棉籽，其次为麦类、大米、薯干，而豆类产毒较少。
钡和钒有抑制产毒的作用，铜、锌、铁、硼、钼和钙有促产毒作用，镁是黄曲霉生长的必要元素。
怎样预防黄曲霉素的污染?预防粮食霉变的切实可行的办法是控制粮食的含水量。
一般讲粮油种子的水分保持在10%以下能有效地防霉，保持水分不超过临界水平(如米麦类为14%、大豆为11%、干燥蔬菜为30%、干果类为35%)可以达到防止霉变的要求。
因此粮食在收获后尽快设法使其干燥，保持粮粒和花生外壳的完整和防潮，可以有效地防止霉菌感染。
3%的焦亚硫酸钠，在2—3周内可防霉变，其释放的二氧化硫、三氧化硫，还可以降低毒素的含量。
在粮食贮存过程中，一些化学熏蒸剂如环氧乙烷、氯化苦、溴甲烷、二氯乙烷等可以防止玉米霉变，其中环氧乙烷主霉变效果较好，但对人体有害，使用时应注意安全。
怎样去除黄曲霉素的污染?因黄曲霉毒素不但存在于种子表面，而且更多的存在于种子内部，所以清洗不能有效地去除毒素。
手选去除霉变的种子，可以有效地去除毒素的污染。
黄曲霉毒素很稳定，一般烹调方法只能去除极少量，紫外线、射线不能破坏食物中的毒素。
巴氏消毒法也不能破坏毒素。
高温处理可破坏大部分毒素，但也不完全。
如油炸花生仁温度在205'c以上时，黄曲霉毒素可以减少65%～69%。
高压加热至120℃、保持2小时可清除1/2～1/3的毒素。
二氧化碳可抑制霉菌的生长和产毒。