糖类水解产物的检验PPT教学课件
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1糖类水解产物的检验
根据上述操作及现象首先回答结论是否正确，然后 简要说明理由。如果三个方案均不合理，请另设计 一个方案来证明淀粉已经水解完全了。 （1）方案A
。 （2）方案B
。 （3）方案C
。 （4）你的方案
。
解析 本题旨在测试较高层次的实验评价能力，要求 学生不仅要掌握化学实验的基本操作，更要具备将 知识与实验技能有机地结合在一起,并能根据实验现 象 进行准确分析、评价从而得出正确结论的能力。 证明淀粉未水解的关键是用实验证明没有水解产物 葡萄糖生成；证明淀粉部分水解的关键是既要用实 验证明有水解产物葡萄糖生成，还要用实验证明仍 有未水解的淀粉存在；证明淀粉水解完全的关键是 要用实验证明淀粉已不存在。
（3）结论不正确。该实验只能证实淀粉已经发生或 正在发生水解，没有证明是否仍有淀粉存在，所以 无法证明淀粉是否水解完全 （4）合理的方案应该是：
规律技巧 在有机反应中，硫酸的地位比较重要， 因此我们要分清硫酸在不同反应中所起的作用。 (1)催化剂、脱水剂：实验室制乙烯。 (2)催化剂、吸水剂：酯化反应、制硝基苯。 (3)只作催化剂：酯的水解，蔗糖、淀粉、纤维素的 水解。
（棉籽糖）
（半乳糖）（葡萄糖）（果糖）
（2）①H2SO4 NaOH 新制Cu(OH)2悬浊液 ②不可以 因为醛基与新制Cu(OH)2反应只有在碱性 条件下发生，若不加NaOH，原酸性环境就破坏了新
制Cu(OH)2 ③18%
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实验探究 糖类水解产物的检验 及多糖水解程度的判断
1.糖类水解产物的检验 实验室中淀粉、纤维素、二糖水解常在无机酸（一 般为H2SO4）催化作用下发生，生成葡萄糖。欲检 验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH溶液 中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧 化铜悬浊液进行检验。
生物化学课件糖类代谢(共84张PPT)
• 三羧酸循环是糖、脂肪、氨基酸代谢枢 纽。过程中形成的中间产物，又是物质 合成的起点
丙酮酸氧化脱羧
• 基本反应： • 糖酵解生成的丙酮酸可穿过线粒体膜进
入线粒体内室。在丙酮酸脱氢酶系的催 化下，生成乙酰辅酶A。
丙酮酸脱氢酶系
CO
2
丙酮酸 脱羧酶
TPP
硫辛酸
二氢硫辛酸 脱氢酶
FAD
乙酰硫辛酸
二氢硫辛酸
个葡萄糖分子，以（14）糖苷键聚合 而成。呈螺旋结构，遇碘显紫蓝色。 • 支链淀粉中除了（14）糖苷键构成糖 链以外，在支点处存在（16）糖苷键 ，分子量较高。遇碘显紫红色。
(2).纤维素
• 由葡萄糖以（14）糖苷键连接而成 的 直链，不溶于水。
(3).几丁质（壳多糖）
• N-乙酰-D-葡萄糖胺，以（14）糖苷键 缩合而成的线性均一多糖。
四、三羧酸循环（TCA） 五、磷酸戊糖途径（PPP/HMP）
六、其它糖进入单糖分解的途径
动物细胞
磷酸戊糖途径 糖酵解
丙酮酸氧化
三羧酸循环
胞饮 中心体
细胞膜 细胞质 线粒体 高尔基体
细胞核
吞噬 分泌物
内质网 溶酶体 细胞膜
植物细胞
细胞壁 叶绿体
有色体 白色体 液体 晶体
一、葡萄糖的主要分解代谢途径
H2C-COOH
H2C-COOH HO-C-COOH
H2C-COOH
HC-COOH C-COOH
H2C-COOH
HC-COOH C-COOH
H2C-COOH
HO-C-COOH H C-COOH H2C-COOH
HO-C-COOH H C-COOH H2C-COOH
CO -COOH CH -COOH CH2-COOH
丙酮酸氧化脱羧
• 基本反应： • 糖酵解生成的丙酮酸可穿过线粒体膜进
入线粒体内室。在丙酮酸脱氢酶系的催 化下，生成乙酰辅酶A。
丙酮酸脱氢酶系
CO
2
丙酮酸 脱羧酶
TPP
硫辛酸
二氢硫辛酸 脱氢酶
FAD
乙酰硫辛酸
二氢硫辛酸
个葡萄糖分子，以（14）糖苷键聚合 而成。呈螺旋结构，遇碘显紫蓝色。 • 支链淀粉中除了（14）糖苷键构成糖 链以外，在支点处存在（16）糖苷键 ，分子量较高。遇碘显紫红色。
(2).纤维素
• 由葡萄糖以（14）糖苷键连接而成 的 直链，不溶于水。
(3).几丁质（壳多糖）
• N-乙酰-D-葡萄糖胺，以（14）糖苷键 缩合而成的线性均一多糖。
四、三羧酸循环（TCA） 五、磷酸戊糖途径（PPP/HMP）
六、其它糖进入单糖分解的途径
动物细胞
磷酸戊糖途径 糖酵解
丙酮酸氧化
三羧酸循环
胞饮 中心体
细胞膜 细胞质 线粒体 高尔基体
细胞核
吞噬 分泌物
内质网 溶酶体 细胞膜
植物细胞
细胞壁 叶绿体
有色体 白色体 液体 晶体
一、葡萄糖的主要分解代谢途径
H2C-COOH
H2C-COOH HO-C-COOH
H2C-COOH
HC-COOH C-COOH
H2C-COOH
HC-COOH C-COOH
H2C-COOH
HO-C-COOH H C-COOH H2C-COOH
HO-C-COOH H C-COOH H2C-COOH
CO -COOH CH -COOH CH2-COOH
《糖类的测定》课件
己糖激酶法
利用己糖激酶将葡萄糖磷酸化生成葡萄糖-6-磷酸，再通过测定葡萄糖-6-磷酸的含量计算糖的含量。 该方法具有高特异性、低干扰等优点，适用于多种糖类的测定。
03 糖类测定的应用
CHAPTER
食品工业
食品成分分析
食品研发
糖类是食品中的重要成分，通过测定 糖类含量，可以了解食品的口感、甜 度、品质等特性，为食品工业提供基 础数据。
在食品研发阶段，糖类测定可以帮助 研究人员了解不同配方和工艺对产品 中糖类含量的影响，为新产品的开发 提供依据。
食品质量控制
在食品生产过程中，糖类含量的控制 对于产品质量至关重要。通过糖类测 定，可以及时发现生产过程中的问题 ，确保产品质量稳定。
医学研究
糖代谢研究
糖类是人体重要的能量来源，通 过测定糖类含量，可以了解人体 糖代谢的状况，为医学研究提供
实验安全与防护
01
实验防护措施
02
03
04
穿着适当的防护服，如实验服 、化学防护眼镜和化学防护手
套等
在通风橱中进行实验操作，并 确保排风设备正常运行
定期检查实验器具和设备是否 完好，如有损坏应及时更换或
维修
谢谢
THANKS
CHAPTER
高通量测定技术的发展
01
02
03
自动化技术
通过自动化设备实现糖类 的高通量测定，提高检测 效率。
微流控技术
利用微流控芯片进行糖类 分析，具有高通量、低成 本、便携等优点。
生物传感器技术
利用生物传感器进行糖类 检测，具有高灵敏度、快 速响应等优点。
新型糖类测定方法的开发
质谱技术
通过质谱法对糖类进行定 性和定量分析，具有高灵 敏度、高分辨率等优点。
糖类分解代谢ppt课件
有构成组织间质，润滑剂、防护剂等多方面作用。
多糖研究近20年来取得了突破性的进展，并已成 为近代生物化学中一个新兴的活跃领域。
2019/12/28
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5.3 双糖和多糖的酶促降解 5.3.1 蔗糖、麦芽糖、乳糖的酶促降解 5.3.1.1 蔗糖的水解
蔗糖是植物光合作用产物的主要运输形式。
在溶液中，六元环结构己糖常与极少量1: 4氧桥五元环 结构(呋喃型)糖成平衡状态。戊糖以呋喃型结构存在。
在环状结构中戊糖、己糖分别含有四个、五个不对称 碳原子，它们分别有24，25种同分异构体。
每种糖依据第一碳原子上羟基和氢的相对空间位置分为 和型两类，它们互为异头物。
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5.1.2.2 抗代谢物、酶抑制剂的应用
在离体条件下，使用抗代谢物和酶抑制剂阻抑、改变 反应, 2019/12/28 观察被抑制或改变后的结果, 推测中间代谢。
5.1.2.3 体内试验和体外试验
①体内研究(in vivo) 以生物整体进行中间代谢研究称为体内研究，包括用
整体器官或微生物细胞群进行的研究。 Knoop以犬为研究对象，饲喂苯环标记的脂肪酸，
OH H 果糖
第二阶段：1, 6-二磷酸果糖 3-磷酸甘油醛
H2O3PO CH2 O CH2OPO3H2
OH
醛缩酶
H
OH
OH H
1,6-二磷酸果糖
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CH2OPO3H2
CO
96％
CH2OH 磷酸二羟丙酮
磷酸丙糖异构酶
CHO
CHOH
4％
CH2OPO3H2 3－磷酸甘油醛
第三阶段：3-磷酸甘油醛 丙酮酸
多糖研究近20年来取得了突破性的进展，并已成 为近代生物化学中一个新兴的活跃领域。
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5.3 双糖和多糖的酶促降解 5.3.1 蔗糖、麦芽糖、乳糖的酶促降解 5.3.1.1 蔗糖的水解
蔗糖是植物光合作用产物的主要运输形式。
在溶液中，六元环结构己糖常与极少量1: 4氧桥五元环 结构(呋喃型)糖成平衡状态。戊糖以呋喃型结构存在。
在环状结构中戊糖、己糖分别含有四个、五个不对称 碳原子，它们分别有24，25种同分异构体。
每种糖依据第一碳原子上羟基和氢的相对空间位置分为 和型两类，它们互为异头物。
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5.1.2.2 抗代谢物、酶抑制剂的应用
在离体条件下，使用抗代谢物和酶抑制剂阻抑、改变 反应, 2019/12/28 观察被抑制或改变后的结果, 推测中间代谢。
5.1.2.3 体内试验和体外试验
①体内研究(in vivo) 以生物整体进行中间代谢研究称为体内研究，包括用
整体器官或微生物细胞群进行的研究。 Knoop以犬为研究对象，饲喂苯环标记的脂肪酸，
OH H 果糖
第二阶段：1, 6-二磷酸果糖 3-磷酸甘油醛
H2O3PO CH2 O CH2OPO3H2
OH
醛缩酶
H
OH
OH H
1,6-二磷酸果糖
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CH2OPO3H2
CO
96％
CH2OH 磷酸二羟丙酮
磷酸丙糖异构酶
CHO
CHOH
4％
CH2OPO3H2 3－磷酸甘油醛
第三阶段：3-磷酸甘油醛 丙酮酸
糖类水解产物的检验及多糖水解程度的判断
反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反 应。依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已 发生了水解和水解是否已进行完全。 (2)现象及结论
现象 水解后的溶液不能发生银镜反应
水解后的溶液遇碘不变蓝色 既能发生银镜反应，又遇碘变蓝
结论 没有水解 完全水解 部分水解
特别提醒 实验室中淀粉是在稀H2SO4催化作用下发 生水解,最终生成葡萄糖。欲检验淀粉是否已水解， 应先将水解液加碱中和，再用新制Cu(OH)2悬浊液 或银氨溶液检验葡萄糖，否则酸会使检验失败。
【实验探究1】为了检验淀粉的水解情况，某同学设 计了以下三个实验方案，并根据实验现象,得出了 相应的结论。
根据上述操作及现象首先回答结论是否正确,然后简 要说明理由。如果三个方案均不合理，请另设计一 个方案来证明淀粉已经水解完全了。 (1)方案A_________________________________________________。 (2)方案B____________________________________ __________________________________________。 (3)方案C____________________________________ __________________________________________。 (4)你的方案__________________________________ __________________________________________。
解析 测定淀粉的水解完全与否,加NaOH中和H2SO4 后,加银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液,检验葡萄糖。 若测淀粉水解率，则加入新制Cu(OH)2悬浊液,通过 生成Cu2O的量来推算淀粉水解了多少。所以，淀粉 水解，A为H2SO4，作催化剂；加入的B为NaOH,中 和掉H2SO4，因为氧化反应不能在酸性条件下发生； C为新制Cu(OH)2悬浊液；D为Cu2O。 (C6H10O5)n+nH2O 催化剂 nC6H12O6
人教版化学选修五糖类教学课件
人教版化学选修五糖类课件
C6H10O5n＋nH2O―― 酸→nC6H12O6
淀粉
葡萄糖
;
C6H10纤O维素5 n＋nH2O浓―△硫 ―→酸nC6H1葡2萄O糖6
.
(3)都 不能 发生银镜反应．
人教版化学选修五糖类课件
2．不同点 (1)通式中 n值 不同． (2) 淀粉 遇碘呈现特殊的蓝色．
[先思考·再交流]
二者关系
同分异 构体
人教版化学选修五糖类课件
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2．葡萄糖的化学性质 (1)还原性：能发生 银镜 反应和与 新制Cu(OH)2 反应． (2)生理氧化反应的化学方程式为：
C6H12 O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l)
（葡萄糖）
人教版化学选修五糖类课件
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溶液5滴，再加入2 mL 10%的 葡萄糖溶液，然后在水浴里加
葡萄糖溶液，加热，如图所示， 热3～5 min，如图所示，观察
观察现象 现象
人教版化学选修五糖类课件
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实验 现象
银镜反应 试管内壁出现光亮的银 镜
和新制Cu(OH)2的反应 试管中生成了红色沉淀
葡萄糖与银氨溶液在水 在加热条件下，葡萄糖与新
3．葡萄糖分子结构中含有哪些官能团？预测葡萄 糖有哪些化学性质． 分析：葡萄糖分子结构中含有醛基和羟基两种官能团； 因此葡萄糖具有醛类和醇类的化学性质． 答案：(1)含－CHO和－OH (2)葡萄糖能发生银镜反应；能与新制Cu(OH)2反应；能 与H2发生加成反应，能发生酯化反应等．
4．检验蔗糖的水解产物是否有葡萄糖时，在加入银氨溶液 之前，为什么要先加入NaOH溶液调整溶液呈碱性？ 分析：蔗糖水解的催化剂为稀H2SO4，而银镜反应需要 在碱性条件下进行，因此，必须用NaOH溶液中和催化 剂H2SO4. 答案：加入NaOH溶液的目的是中和H2SO4，原因是银 镜反应需在碱性条件下进行．
人教化学选修5第四章第二节 糖类第一课时 课件 (共31张PPT)
A．蔗糖尚未水解 B．加热时间不够 C．煮沸后的溶液中没有加碱中和其中的酸 D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 上述实验的正确操作应是__________________________ __________________________________________________ ______________________。
名师点睛：银镜反应是检验有机物分子中是否存在醛基的反 应。在中学化学中含有醛基的有机物有：
(1)醛：如
。
(2)甲酸和甲芽糖等。
变式 应用
3．某有机物进行实验鉴定，其结果如下：①
有银镜反应；②加入新制的Cu(OH)2无变化；③
加入锌粒不反应；④与含碱的酚酞溶液共热，发 栏
蔗糖没有还原性,不能发生银镜反应;麦芽糖
属于二糖,能发生银镜反应。
A 6.关于蔗糖的说法不正确的是( )
A.蔗糖是最重要的二糖,它的相对分子质量是葡萄糖的2倍 B.向蔗糖溶液中加入银氨溶液,水浴加热,不发生银镜反应 C.向蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液,再水浴加热, 看不到有银镜生成 D.向蔗糖里加入浓硫酸,可观察到蔗糖变黑,并且有泡沫出现
[解析] 蔗糖水解需要在稀H2SO4作催化剂的条 件下进行，而检验水解产物时要在碱性条件下加入银 氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液，故水解完成后应先用 NaOH溶液中和稀H2SO4。
[答案] C 在水解冷却后的溶液中滴加NaOH溶 液至溶液呈碱性，再加入银氨溶液并水浴加热。
来源
甘蔗、甜菜
麦芽糖
白色晶体 有甜味32 发芽的谷粒和麦芽
蔗糖和麦芽糖
蔗糖是自然界中分布最广的一种______二_糖_，是由1
分子____葡_萄_糖__和1分子_____果__糖_脱水形成的，蔗糖的分 栏
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淀粉
葡萄糖
C6H10O5)n~nC6H12O6~nCu2O
162n
144n
x
1.44 g
水解的淀粉质量为：x 162n1.44 1.62 g
144n
淀粉的水解率：162 100% 18%
9
答案 (1)C12H22O11 C18H32O16+2H2O H+ C6H12O6+ C6H12O6+C6H12O6
(3)结论不正确。该实验只能证实淀粉已经发生或正 在发生水解，没有证明是否仍有淀粉存在，所以无 法证明淀粉是否水解完全 (4)合理的方案应该是：
规律技巧 在有机反应中，硫酸的地位比较重要， 因此我们要分清硫酸在不同反应中所起的作用。 (1)催化剂、脱水剂：实验室制乙烯。 (2)催化剂、吸水剂：酯化反应、制硝基苯。 (3)只作催化剂：酯的水解，蔗糖、淀粉、纤维素的 水解。 【实验探究2】(1)低聚糖中的乳糖是一种双糖，棉 籽糖是一种三糖。乳糖水解生成互为同分异构体的 葡萄糖和半乳糖;棉籽糖水解可生成蔗糖和半乳糖。 推断乳糖的分子式为_______;若棉籽糖发生水解的 最终产物都是单糖,该糖水解的化学方程式为_____ ___________________________________________。
反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反 应。依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已 发生了水解和水解是否已进行完全。 (2)现象及结论
现象 水解后的溶液不能发生银镜反应
水解后的溶液遇碘不变蓝色 既能发生银镜反应，又遇碘变蓝
结论 没有水解 完全水解 部分水解
特别提醒 实验室中淀粉是在稀H2SO4催化作用下发 生水解,最终生成葡萄糖。欲检验淀粉是否已水解， 应先将水解液加碱中和，再用新制Cu(OH)2悬浊液 或银氨溶液检验葡萄糖，否则酸会使检验失败。
(2)某同学称取9 g 淀粉溶于水,测定淀粉的水解百分 率。其程序如下：
①各步加入的试剂为： A____________,B____________,C_____________。 ②加入A溶液而不加入B溶液是否可以?_____，其理 由是_______________________________________。 ③若析出1.44 g 砖红色沉淀,淀粉的水解率是_____。
常见的一些现象：
1、一壶水开了，水变成了水蒸气。 2、温度降到0℃以下，液体的水变成了固体的冰块。 3、气体被压缩，产生压强。 4、物体被加热，物体的温度升高。
热现象
热学的研究方法：
实验探究 糖类水解产物的检验及多糖水
解程度的判断
1.糖类水解产物的检验 实验室中淀粉、纤维素、二糖水解常在无机酸(一 般为H2SO4)催化作用下发生,生成葡萄糖。欲检验 水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH溶液中 和作催化剂的硫酸,再加入银氨溶液或新制氢氧化 铜悬浊液进行检验。
2.多糖水解程度的判断方法 (1)依据 淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡 萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜
淀粉水解的条件是在淀粉溶液中加入稀硫酸并加热, 而证明水解产物葡萄糖无论用新制Cu(OH)2悬浊液 还是银氨溶液都必须在碱性环境中才能进行,所以在 加鉴别试剂前必须用NaOH溶液中和硫酸，在审题时 必须十分关注有无此步骤。 答案 (1)结论不正确。如果淀粉只是发生部分水 解，未水解的淀粉遇碘(I2)也会呈蓝色 (2)结论不正确。如果淀粉已发生水解会生成葡萄 糖，但由于水解液没有用NaOH溶液中和,所以加入 的Cu(OH)2会溶于硫酸,从而无法氧化葡萄糖,也就 无砖红色沉淀生成，但淀粉水解了
解析 测定淀粉的水解完全与否,加NaOH中和H2SO4 后,加银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液,检验葡萄糖。 若测淀粉水解率，则加入新制Cu(OH)2悬浊液,通过 生成Cu2O的量来推算淀粉水解了多少。所以，淀粉 水解，A为H2SO4，作催化剂；加入的B为NaOH,中 和掉H2SO4，因为氧化反应不能在酸性条件下发生； C为新制Cu(OH)2悬浊液；D为Cu2O。 (C6H10O5)n+nH2O 催化剂 nC6H12O6
【实验探究1】为了检验淀粉的水解情况，某同学设 计了以下三个实验方案，并根据实验现象,得出了 相应的结论。
根据上述操作及现象首先回答结论是否正确,然后简 要说明理由。如果三个方案均不合理，请另设计一 个方案来证明淀粉已经水解完全了。 (1)方案A____________________________________ __________________________________________。 (2)方案B____________________________________ __________________________________________。 (3)方案C____________________________________ __________________________________________。 (4)你的方案__________________________________ __________________________________________。
解析 本题旨在测试较高层次的实验评价能力,要求 学生不仅要掌握化学实验的基本操作,更要具备将知 识与实验技能有机地结合在一起,并能根据实验现象
证明淀粉未水解的关键是用实验证明没有水解产物 葡萄糖生成；证明淀粉部分水解的关键是既要用实 验证明有水解产物葡萄糖生成，还要用实验证明仍 有未水解的淀粉存在；证明淀粉水解完全的关键是
(棉籽糖)
(半乳糖) (葡萄糖) (果糖)
(2)①H2SO4 NaOH 新制Cu(OH)2悬浊液 ②不可以 因为醛基与新制Cu不加NaOH,原酸性环境就
破坏了新制Cu(OH)2 ③18%
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热物理学
热学是研究与热现象有关的规律的科学。 热现象是物质中大量分子无规则运动的集体表现。 大量分子的无规则运动称为热运动。