2015年中国永旺卫生检查评价要点集(2014.12.24)
质量成文信息
XXXXXXXXXXXX 有限公司质量手册受控状态：受控文件编号：YTJH-QMS版本号：A/3编制：审核：批准：发布日期：2017 年 12月 1 日实施日期：2017 年12 月 1 日0.1 目录0.1目录 (1)0.2批准书 (4)0.3 任命书 (5)0.4 质量手册说明 (6)0.4.1 目的 (6)0.4.2 适用范围 (6)0.4.3 手册管理 (6)1．企业简介 (7)2．质量方针、目标和承诺 (8)3．组织结构与职责 (10)3.1 公司组织结构图 (10)3.3 质量职能分配表 (10)3.4 职责与权限 (10)4．组织环境 (13)4.1理解组织及其环境 (13)4.2理解相关方的需求和期望 (14)4.3确定质量管理体系的范围 (14)4.4质量管理体系及其过程 (14)5 .0领导作用 (15)5.1领导作用和承诺 (15)5.2质量方针 (16)5.3 组织的岗位、职责和权限 (16)6.0策划 (16)6.1 应对风险和机遇的措施 (16)6.1.1确定风险和机遇 (17)6.2 质量目标其实现的策划 (17)6.3 管理体系变更的策划 (18)7.0支持 (18)7.1 资源 (18)7.1.1 总则 (18)7.1.2 人员 (19)0.1 目录7.1.3 基础设施 (19)7.1.4 过程运行 (19)7.1.5 监视和测量资源 (19)7.1.6 组织知识 (20)7.2 能力 (20)7.3 意识 (21)7.4 沟通 (21)7.5 形成文件的信息 (21)7.5.1总则 (21)7.5.2 创建和更新 (22)7.5.3 形成文件的信息的控制 (22)8.0运行 (23)8.1 运行策划和控制 (23)8.2 产品和服务和服务要求 (23)8.2.1 顾客沟通 (23)8.2.2 与产品和服务有关的要求的确定 (23)8.2.3 与产品和服务有关的要求的评审 (24)8.2.4产品和服务要求的变更 (24)8.3 产品和服务的设计和开发 (24)8.4 外部提供过程、产品和服务的控制 (24)8.4.1 总则 (24)8.4.2 控制类型和程度 (24)8.4.3 外部供方信息 (24)8.5 生产和服务的提供 (25)8.5.1 生产和服务提供 (25)8.5.2 标识和可追溯性 (25)8.5.3 顾客或外部供方财产 (26)8.5.4 防护 (26)8.5.5 交付后活动 (27)8.5.6 更改控制 (27)8.6产品和服务的放行 (27)8.7 不合输出的控制 (27)9.0 绩效评价 (28)9.1 监视、测量、分析和评价 (28)9.1.1 总则 (28)9.1.2 顾客满意 (28)9.1.3 分析和评价 (28)9.2 内部审核 (29)9.3 管理评审 (29)10 .0改进 (29)10.1 总则 (29)10.2 不合格与纠正措施 (29)10.3 持续改进 (30)附一：程序文件清单 (31)9.0 绩效评价 (28)9.1 监视、测量、分析和评价 (28)9.1.1 总则 (28)9.1.2 顾客满意 (28)9.1.3 分析和评价 (28)9.2 内部审核 (29)9.3 管理评审 (29)10 .0改进 (29)10.1 总则 (29)10.2 不合格与纠正措施 (29)10.3 持续改进 (30)附一：程序文件清单 (31)0.2 批准书近年来，随着本公司经营业务的拓展，生产规模的扩大，特别是为了更好地满足客户对公司在生产加工及质量管理方面的要求和期望，不断提高公司产品生产加工及服务的质量，公司决定按GB/T 19001-2015(ISO9001:2015 ,IDT)标准要求，建立质量管理体系，并在公司各项生产、经营、服务过程中贯彻运行。
巡店卫生及质量评分标准及检查表
服务是否主动、热情、友善、真实
4
有无扎堆聊天，擅自离岗、串岗现象
3
各岗位工作配合是否顺畅
4
员工是否带情绪上岗
4
新员工是否有老师和培训
3
后厨
满分100分
一、
后厨卫生
18
各类设备和机器是否干净
3
地面、墙面是否清洁、，无垃圾
3
各菜架，碗架是否整洁卫生，无乱堆放，无杂物
3
员工卫生是否清洁，工装是否整洁，头发是否合格
3
员工有无佩戴不符合标准的首饰，工号牌是否标准
3三、Βιβλιοθήκη 设备用具状况25桌面及板凳是否清洁，无油渍，无污渍，无水迹
4
餐具摆放是否齐
2
餐具是否消毒，清洁，无水迹，无污渍
5
醋壶及辣椒壶是否摆放齐全并且干净卫生
3
辅助设施是否齐全（啤酒起子、垃圾桶等）
2
售菜区整体卫生是否合格，地面卫生及储物柜摆放
5
饮料机、消毒柜、空调、排风扇、展示柜、照明、电脑、打印机、音响是否正常使用，且按照设备管理制度保养和维护
5
前次检查中出现问题整改情况
8
店面管理是否按照管理手册执行
7
三、
仓库管理
15
办公桌、货架、地面卫生是否整洁干净
5
库存是否符合质量要求，有无过期、变质、积压等
5
物品是否分类摆放
5
检查日期
店经理签字
检查人
评分标准
检查时根据检查结果、分值进行评分。本项目问题严重的0分，有小问题的按照情况给予适当的减分。具体事宜必须写清楚实际情况。并帮助店里解决问题。
4
四、
卫生间环境卫生
永旺卫生培训试卷
永旺卫生培训试卷1、40.监测血糖时，下列说法错误的是:（）*A.患者末梢循环不良时，可以挤压患者指端(正确答案)B.瓶装试纸开启超过6个月不能再使用(正确答案)C.试纸号码与血糖仪代码必须一致D.试纸应放在冰霜保存(正确答案)2、34.脱隔离衣的正确顺序为（）[单选题] *A.解开腰带一消毒双手一解开袖口一解开衣领B.消毒双手一解开腰带一解开袖口一解开衣领C.解开衣领一解开袖口—解开腰带一消毒双手D.解开腰带—解开袖口一消毒双手—解开衣领(正确答案)3、79.肠内营养最严重并发症（）[单选题] *A.吸入性肺炎(正确答案)B.呕吐C.腹胀D.腹泻4、57. 在一系列正常规则的脉搏中，出现一次提前而且较弱的脉搏，其后有一个较正常延长的间歇，此脉搏称为:（）[单选题] *A. 脉搏短绌B. 缓脉C. 洪脉D. 间歇脉(正确答案)5、17.胰岛素注射前不需要核对的内容是（）[单选题] *A.药品名称B.床号C.患者姓名D.患者年龄(正确答案)6、83.肠内营养液在常温下可以保存（）[单选题] *A.12hB.4hC.8h(正确答案)D.24h7、96.为昏迷患者鼻饲时，正确的时:（）[单选题] *A．每次100~150ml，1~2小时一次B．每次150~200ml，5~6小时一次C．每次200~300ml，2~4小时一次(正确答案)D．每次350~400ml，4~6小时一次8、2.血糖监测的目的是:（）*A.监测患者的血糖水平(正确答案)B.评价代谢指标(正确答案)C.为临床治疗提供依据。
(正确答案)D.患者对生活规律，活动，运动，饮食以及合理用药进行指导(正确答案)9、58. 临床护理工作中，按其工作内容进行分工的工作模式是:（）[单选题] *A. 责任制护理B. 功能制护理(正确答案)C. 个案护理D. 小组护理10、96、大面积深度烧伤患者合并急性肾功能不全时应采取的治疗措施(? ?) *A、保持循环血量和血压稳定(正确答案)B、积极控制感染(正确答案)C、停用对肾脏有毒性的药物(正确答案)D、不宜手术，尽量采取保痂的方法，避免手术加重肾损害11、18、下列对血液标本的采集叙述错误的是（）[单选题] *A.凝血功能障碍患者拔针后按压时间延长至10分钟B.采集空腹血时，应要求受检者空腹6小时(正确答案)C.严禁在输液、输血的针头处抽取血标本D.同时抽取不同种类的血标本时注入顺序为:血培养瓶-抗凝试管-干燥试管12、9．除哪条外，下列都是急性乳腺炎的临床表现: （）[单选题] *A．出现寒战、发热B．患侧腋窝淋巴结肿大、压痛C．白细胞计数明显增高D．乳房皮肤红肿、增厚、粗糙(正确答案)13、54.婴幼儿最初的恐惧自出生就有,是由听觉、（）、机体觉等刺激引起的。
超市督导对各门店卫生考核标准
超市督导对各门店卫生考核标准1.引言1.1 概述超市作为日常生活中不可或缺的场所之一，其卫生状况直接关系到消费者的健康和安全。
因此，对于超市的卫生标准进行考核和监督显得尤为重要。
超市督导作为一项重要的职责，旨在确保各门店按照规定的卫生标准进行运营，并提供一个良好、卫生、安全的购物环境给消费者。
本文将探讨超市督导对各门店卫生考核标准的相关内容。
首先，将介绍超市卫生考核标准的制定和执行情况。
随后，着重分析超市督导在提高门店卫生状况方面所发挥的积极作用。
最后，总结今后超市卫生考核的重点，并提出一些建议，以促进超市卫生水平的提高。
通过本文对超市督导对各门店卫生考核标准的探讨，我们可以更好地了解超市督导的重要性和价值，以及其对超市卫生标准的推动作用。
同时，也可以为超市卫生考核及管理提供一些参考和思路，以期不断提升超市的服务质量和卫生水平，为消费者提供更加安全、舒适的购物环境。
1.2文章结构文章结构是指文章的整体框架和组织方式，它对于文章的逻辑性和条理性起着至关重要的作用。
本文将按照以下结构进行组织和阐述：1. 引言1.1 概述在这一部分，我们将对超市卫生考核标准与超市督导的作用进行介绍，并探讨它们在提高各门店卫生水平方面的重要性。
1.2 文章结构本文将按照以下结构进行组织和阐述：首先，我们将详细介绍超市卫生考核标准，其中包括卫生检查的内容、评分标准以及考核周期等方面的内容。
其次，我们将探讨超市督导在卫生考核中的作用和职责，并阐述他们对于提升各门店卫生水平的意义。
最后，在结论部分，我们将对整篇文章进行总结，并提出一些建议，以促进超市卫生考核的有效实施。
1.3 目的本文的目的是通过对超市卫生考核标准和督导作用的阐述，使读者更加了解超市卫生考核的重要性，进而加强对各门店卫生水平的监管和管理，提高消费者对超市的信任度和满意度。
2. 正文2.1 超市卫生考核标准这一部分将着重介绍超市卫生考核的具体标准。
其中包括卫生检查的内容，如食品卫生、环境卫生、人员卫生等方面的要求；评分标准，如卫生评分的计算方式和分数划分等；考核周期，如定期或不定期的卫生考核频率等。
超市卫生检查评分表
超市卫生检查评分表1. 发布日期: {日期}2. 简介本评分表用于评估超市的卫生状况，以确保超市提供安全卫生的购物环境。
评分将根据以下几个方面进行评估：卫生设施、清洁程度、食品储存和处理、员工卫生等。
每个方面将根据标准评分，总评分为100分。
3. 评分标准3.1 卫生设施 (25分)- 厕所清洁度：5分- 洗手设施及卫生纸供应：5分- 垃圾处理设施：5分- 出口/自动门卫生：5分- 供水设施卫生：5分3.2 清洁程度 (25分)- 地面清洁度：5分- 桌面清洁度：5分- 架子和展示台清洁度：5分- 垃圾桶清洁度：5分- 墙面和天花板清洁度：5分3.3 食品储存和处理 (30分)- 食品摆放整齐：5分- 食品标签和过期日期：5分- 冷冻食品保持恰当温度：10分- 生鲜食品保持恰当温度：10分3.4 员工卫生 (20分)- 员工着装整洁：5分- 员工手部卫生：5分- 员工食品处理卫生：5分- 员工个人物品存放：5分4. 评分方法每个评分标准下的细则将由专业人员进行评估。
超市将根据每个评估项目是否符合标准来获得相应的分数。
每个评分标准的得分将相加，得出总评分。
5. 结果与改进- 如果总评分达到90分及以上，超市将被认定为卫生良好，无需改进。
- 如果总评分在70-89分之间，超市将被认定为卫生达标，但仍有改进空间。
超市需根据评估结果，制定改进计划，并在一定期限内完成改进。
- 如果总评分低于70分，超市将被认定为卫生不达标，需要立即采取措施改进，并重新进行卫生检查。
6. 重要提示- 本评分表仅供参考，具体的卫生检查还应根据当地的法律法规进行评估。
- 评分结果将仅用于内部评估和改进目的，不得用于商业竞争或其他目的。
以上是《超市卫生检查评分表》的内容，旨在帮助超市评估和改善卫生状况，提供更安全和卫生的购物环境。
希望超市能够严格按照评分标准进行评估，并根据评估结果进行必要的改进，以确保卫生达标，保护消费者的健康。
酒店行业-酒店卫生质量检查标准
酒店卫生质量检查标准为了保证酒店高品质的服务，为会员提供一个良好的环境，内部管理上采取质量检查的办法如下：1、由康乐部领班、餐饮、客房部领班组成检查小组。
2、每日在上10：00和下午4：00对营业区内的环境卫生进行检查。
3、其他时间为抽查时间。
4、在客人到来前对客人预定场所进行重点检查(卫生、准备工作、员工仪表)。
5、在客人到来后对场所和员工服务进行跟踪检查。
6、检查中发现问题处理办法：1)以个人为单位对卫生、仪表、准备工作进行记载，按日累计。
2)卫生3处不合格扣1分，连续扣分依次累加。
3)准备工作不充分1次扣1分，连续扣分依次累加。
4)仪表检查处罚办法同员工手册。
5)每周部门领班要上报1份本周检查记录汇总表。
6)每周副总经理向总经理上报1份检查记录。
7、客房部卫生检查标准：服务台1)台面无与营业无关的东西 2)抽屉内物品摆放整齐 3)台面及整体无灰尘,污渍4)台表面无灰尘、污渍客房门1)门及门框内外无灰尘,污渍 2)锁头表面无灰尘、无渍卫生间门1)无污渍,水迹 2)无指纹 3)无其他非卫生间1)地面无积水头发 2)无异味 3)便池内无尿渍,污垢正常附着物墙壁,墙裙1)无灰尘,网状物 2)无污渍走廊垃圾桶1)桶内垃圾不得超过2/3 2)外壁清洁光亮 3)痰盂内不能有过多的烟头,痰液4)内壁无附着物暖气罩：无灰尘,污渍地板1)清洁无杂物 2)无浮灰天棚,墙角：无灰尘,网状物老板台1)无灰尘 2)无污渍 3)物品摆放整齐 4)台面物品无灰尘衣柜1)无灰尘 2)无污渍 3)无水迹床头柜1)无灰尘 2)无污渍 3)无水迹化妆镜：光亮无灰尘,指纹等茶几1)无灰尘,污渍,水迹 2)烟缸内无烟头沙发1)沙发无灰尘,污渍 2)沙发缝内无杂物暖瓶1)暖瓶表面光亮,无灰,无污渍 2)暖瓶外盖无水垢茶杯1)杯盖内外无茶垢 2)杯内壁,外壁及底无茶垢床头灯1)灯罩无灰尘 2)灯头,灯泡无灰尘 3)灯座无灰尘棚灯1)灯罩无灰尘,污渍 2)灯罩内无苍蝇,虫子等藤椅1)扶手,椅腿无灰尘 2)椅面无杂物,无灰尘电视柜1)无浮灰,污渍 2)柜下无杂物,死灰电视：无静电吸附灰尘电视遥控器：无灰尘,无油腻感空调1)空调表面无灰尘 2)过滤网无灰尘 3)遥控器无油腻感洗手盆1)内壁无污垢头发 2)台面无积水,污渍 3)放水手柄清洁光亮 4)镜子无水迹,清洁光亮淋浴喷头1)喷头无水垢堵塞 2)喷头光亮,无水渍,水垢 3)手柄光亮,无水渍,水垢卫生间地漏：无头发及其他堵塞物卫生间墙壁：清洁无尘,无污渍,无网状物排风罩：无灰尘,无网状物毛巾架：不锈钢物见本色,无水渍插座：无灰尘,物见本色卷纸架：无污渍,水渍拖鞋：无污渍,无灰尘床单：无污渍,无破洞枕套：无污渍,无头发,无破损被罩：无斑点,毛发窗台及窗户1)窗台无灰尘及小虫 2)玻璃清洁光亮 3)窗相内外干净无灰尘酒水柜1)无灰尘 2)无污渍 3)玻璃无指纹 4)酒水表面无灰尘走廊1) 墙壁墙裙及踢脚线无灰尘,污渍 2)窗台无灰尘及小虫 3)玻璃光亮无灰尘公共卫生间1)便池无尿渍、地面清洁 2)墙壁无灰尘和网状物 3)纸篓内纸不得超过1/24)洗手盆无污渍、水迹 5)玻璃光亮无指纹 6)洗手盆台面无积水、污渍7)洗手液盒清洁光亮、内装物没变质 8)擦手纸盒无灰尘、纸无缺少9)贵宾厅(会议室)卫生检查标准地毯1)表面无杂物 2)表面无口香糖茶几1)表面无灰尘 2)玻璃无指纹、污渍茶杯 1)表面无茶渍、污渍 2)茶杯表面无指纹、水渍烟缸:无烟头、污渍投影仪:机身表面无灰尘投影布:投影布轴表面无灰尘备品柜1)表面无灰尘 2)抽屉内无灰尘、物品摆放整齐饮水机1)表面无灰尘、水渍 2)接水盒无积水 3)机芯内无水垢4)消毒室内无灰尘、污渍、沙发1)表面无灰尘、污渍 2)沙发缝内无杂物、碎屑门:表面无灰尘、污渍墙壁、踢脚线 1)无灰尘 2)墙角无网状物壁画:无灰尘、玻璃1)表面无灰尘、无指纹 2)无水渍百叶窗1)悬挂整齐有序 2)表面无灰尘空调1)表面无灰尘 2)过滤网无灰尘 3)叶片无灰尘 4)遥控器无灰尘、污渍、油渍中央空调:空调口无灰尘排风:排风口叶片无灰尘电话机1)表面无灰尘、污渍、油渍 2)听筒、话线无污渍、油渍8、大堂、西餐厅、梅花厅卫生检查标准总台1)表面清洁，无灰尘，无污渍 2)台内部及下面无杂物，抽屉内物品摆放整齐3)电脑无静电吸附灰 4)票据摆放整齐吧台1)表面清洁，无灰尘，无污渍 2)台面上票据摆放整齐 3)台内部及下面无杂物4)抽屉内物品摆放整齐 5)地面无杂物，无灰尘，无污渍餐桌1)台面无灰尘 2)转盘无指纹，油渍，灰尘 3)桌腿无油渍，污渍4)餐具无灰尘、指纹餐椅:椅面椅腿无灰尘，油迹，污渍早餐台1)开餐前布菲炉等清洁光亮，无污渍 2)台面无粥，菜等洒落痕迹餐具1)骨碟，汤碗等干净无油渍 2)酒杯光亮，无指纹，油渍，水迹3)牙签盅干净无油渍地面1)无纸屑,无杂物,瓶盖等 2)地面无积水暖气罩:无浮灰,污渍,无破损天棚及墙壁1)无灰尘,无网状物 2)无油迹,无污渍窗户1)窗玻璃清洁光亮,无灰尘 2)窗框无灰尘窗台1)窗台无灰尘,污渍,油迹 2)窗台上无其他物品门1)门里外无灰尘,无油迹,污渍 2)门框无灰尘,油迹,污渍3)玻璃清洁光亮无指纹大门:无灰尘,无水迹,无污渍,无指纹踢脚线:无灰尘,污渍接手桌1)无灰尘,无污渍,油迹 2)物品摆放整齐空调1)空调外罩无灰尘,污渍 2)空调遥控器无污渍,无油腻感电视柜:无灰尘,无污渍,无油迹电视机1)电视机后壳无灰尘,污渍 2)屏幕无静电吸附灰3)遥控器无污渍,无油腻感VCD机1)VCD机无灰尘,污渍 2)功放器无灰尘,污渍话筒1)话筒无灰尘,污渍 2)话筒线无灰尘,污渍衣架:无灰尘并码放整齐灯具:无浮灰,无污渍,金器:光亮无指纹台面1)餐具摆台符合要求 2)玻璃器皿无指纹水渍酒水展示柜1)酒水摆放整齐 2)表面无灰尘 3)内部无积水、污渍墙壁柜1)酒水表面无灰尘 2)玻璃门无灰尘、指纹大理石地面1)光亮无灰尘 2)地面无杂物9、康乐部台球厅卫生检查标准台尼1)无污渍，无尘土 2)色择鲜明，绒毛柔顺台边及台腿:清洁无尘，无污渍球杆:架杆光洁滑润，无汗渍台球：球面光洁，色彩鲜亮灯泡灯罩：清洁无明显灰尘地面和墙壁1) 墙面壁饰整洁美观，无蜘蛛网 2)无灰尘，无脱皮3)地面清洁，无杂物和卫生死角茶几1)清洁、光亮无污渍 2)无指纹 3)无水迹烟缸1)无指纹 2)无烟头、杂物电视柜1)无灰尘 2)物品摆放整齐 3)玻璃清洁无指纹、灰尘电视机 1)表面无灰尘 2)遥控器无油腻感VCD 1)表面无灰尘 2)话筒无油腻感纸巾盒:纸保持不少于1/2空调 1)无灰尘 2)无污渍 3)遥控器无油腻感玻璃门1)清洁光亮无灰尘 2)无指纹窗户1)窗台无灰尘、杂物 2)玻璃光亮无灰尘、指纹壁画1)无灰尘 2)摆放整齐10、康乐部沙壶球室球台1)表面无灰尘 2)台下无过多沙粒球盒：摆放整齐记分器：表面无灰尘窗户1)窗台无灰尘、杂物、积水 2)玻璃清洁光亮、无指纹墙壁1)墙壁无灰尘 2)墙角无网状物 3)踢脚线无灰尘墙壁开关1)无灰尘 2)无污渍沙发1)清洁光亮无灰尘 2)沙发缝隙无灰尘、杂物茶几1)清洁光亮无尘 2)无指纹 3)烟缸内无烟头、清洁11、康乐部乒乓球室球台1)表面无灰尘 2)无油腻感 3)球台架无灰尘地面1)地面无杂物、灰尘 2)地面无水迹墙壁1)无灰尘 2)墙角无网状物 3)踢脚线无灰尘窗户1)窗台无灰尘、杂物、积水 2)玻璃清洁光亮、无指纹球拍1)无灰尘 2)无油腻感物品架1)摆放整齐 2)无灰尘椅子1)无灰尘 2)摆放整齐门1)无灰尘 2)玻璃清洁光亮无指纹开关1)无灰尘 2)无油腻感乒乓球:无灰尘、变形12、健身房健身器械 1)表面无灰尘 2)摆放整齐沙袋1)表面无灰尘 2)无破损跳绳：无损坏电视1)表面无灰尘 2)屏幕无静电吸附灰窗户1)窗台无灰尘、水迹、杂 2)玻璃清洁光亮、无指纹壁画：无灰尘、摆放整齐地毯1)无灰尘 2)无杂物 3)无碎屑13、模拟高尔夫地毯 1)表面无杂物、碎屑 2)地毯上无口香糖 3)地毯无起套吧台1)表面无灰尘 2)票据摆放整齐 3)抽屉内物品摆放整齐备品柜1)表面无灰尘 2)物品摆放整齐洗手盆1)无污渍、水迹 2)不锈钢水龙头无指纹、水渍电脑1)无静电吸附灰 2)摆放整齐窗户1)玻璃清洁光亮无灰尘 2)窗台无灰尘、水迹 3)窗台无杂物大理石地面1)清洁光亮无灰尘 2)无碎屑、杂物沙发1)光亮无灰尘 2)缝隙无杂物、碎屑14、网球馆地面：无杂物、碎屑墙壁1)墙壁无灰尘和网状物 2)暖气罩无灰尘 3)踢脚线无灰尘门1)无灰尘、污渍 2)玻璃光亮、无指纹、灰尘 3)门框无灰尘裁判员座椅1)无灰尘、污渍 2)摆放位置正确球网柱：无灰尘球网：无灰尘茶几1)无灰尘、水迹 2)烟缸清洁无烟头 3)茶杯无茶垢沙发1)清洁光亮无灰尘 2)缝隙无杂物、碎屑球筐1)无灰尘 2)摆放在指定位置发球器1)无灰尘 2)摆放在指定位置篮球架：无灰尘、污渍15、洗浴中心桑拿房1)地面无积水、头发、杂物、污渍 2)玻璃清洁光亮 3)无异味芬兰浴1)地面无积水、头发、杂物、污渍 2)门清洁光亮淋浴地面：无积水、头发、杂物、污渍更衣凳1)无灰尘 2)摆放整齐淋浴喷头：无水渍、水垢物品架1)香波、香皂、浴液等摆放整齐 2)玻璃架无水渍墙壁1)无水渍污垢 2)墙角无网状物电话1)无灰尘 2)无油腻感化妆镜：光亮无水渍化妆台1)无水渍、杂物 2)物品摆放整齐更衣柜1)无灰尘、污渍、水迹 2)柜内衣挂、裤挂悬挂整齐垃圾桶1)清洁无污渍 2)垃圾不得超过2/3卫生间1)地面无水迹、污渍 2)墙角无网状物 3)便池无尿渍、污垢 4)洗手液盒光亮5)洗手盆无污渍 6)烘手器无灰尘 7)厕纸盒无灰尘16、大吧台1)表面无灰尘 2)物品摆放整齐 3)无与工作无关的消毒柜1)表面无灰尘 2)内部无积水、无异味无污渍大厅壁画1)无灰尘 2)摆放整齐大厅沙发1)清洁光亮无灰尘 2)缝隙无杂物、碎屑大厅茶几1)无灰尘 2)无污渍 3)无油腻 4)烟缸内无烟头大厅空调1)无灰尘 2)风口叶片无灰尘 3)过滤网无灰尘果皮桶1)桶内垃圾不能超过2/3 2)痰盂内有水大厅门1)表面无灰尘 2)玻璃清洁光亮、无灰尘、无指纹楼梯扶手：无灰尘、无油腻感大理石台阶1)光亮无尘 2)无碎屑、杂物迎宾垫：清洁无碎屑、杂物17、茶艺室木艺根雕1)表面无灰尘 2)无污渍 3)无积水 4)物品摆放整齐吧台1)表面无灰尘 2)物品摆放整齐 3)吧台及抽屉内无与营业无关的物品4)VCD、功放表面无灰尘 5)音箱表面无灰尘 6)电脑表面无静电吸附灰茶杯、壶、器皿1)表面无茶垢 2)摆放整齐花瓶、壁画：表面及内壁无灰尘棋牌室桌椅：表面、桌腿、椅腿无灰尘品茶间1)桌子表面无灰尘、茶垢 2)地板上无灰尘、碎屑 3)塌塌米无灰尘墙壁展示柜：无灰尘窗台1)无灰尘 2)玻璃清洁无灰尘、指纹、污渍 3)无虫、蝇等门1)表面无灰尘 2)无污渍卫生间1)地面无水迹、污渍 2)墙角无网状物 3)便池无尿渍、污垢 4)洗手液盒光亮5)洗手盆无污渍 6)烘手器无灰尘 7)厕纸盒无灰尘空调1)表面无灰尘 2)风口叶片无灰尘 3)遥控器无灰尘、油腻感18、棋牌室吧台1)表面无灰尘 2)物品摆放整齐 3)吧台及抽屉内无与营业无关的物品4)电脑表面无静电吸附灰 5)茶杯无茶垢、水迹电脑麻将桌1)表面无灰尘 2)台面无无污渍 3)桌腿无灰尘、污渍椅子1)表面无灰尘 2)椅腿无灰尘墙壁1)无灰尘 2)墙角无网状物 3)踢脚线无灰尘壁画：无灰尘窗户1)无灰尘 2)玻璃清洁无灰尘、指纹、污渍 3)无虫、蝇等门1)表面无灰尘 2)无污渍卫生间 1)地面无水迹、污渍 2)墙角无网状物 3)便池无尿渍、污垢4)洗手液盒光亮 5)洗手盆无污渍 6)烘手器无灰尘 7)厕纸盒无灰尘窗帘盒：表面无灰尘空调1)表面无灰尘 2)风口叶片无灰尘 3)遥控器无灰尘、油腻感饮水机1)表面无灰尘 2)机芯内无水垢 3)接水盒内清洁19、酒吧酒水展示柜1)表面无灰 2)酒表面无灰尘 3)射灯表面无灰尘吧台1)表面无灰尘 2)酒具清洁、摆放整齐咖啡炉：表面无灰尘、无污垢吧凳：表面无灰尘桌子1)表面无灰尘 2)烟缸清洁无渍 3)桌腿无灰尘空调1)表面无灰尘 2)风口叶片无灰尘 3)遥控器无灰尘、油腻感饮水机1)表面无灰尘 2)机芯内无水垢 3)接水盒内清洁电视柜1)表面无灰尘 2)屏幕无静电吸附灰VCD1)表面无灰尘 2)遥控器无油腻感卫生间1)地面无水迹、污渍 2)墙角无网状物 3)便池无尿渍、污垢 4)洗手液盒光亮5)洗手盆无污渍 6)烘手器无灰尘 7)厕纸盒无灰尘窗户1)无灰尘 2)玻璃清洁无灰尘、指纹、污渍 3)无虫、蝇等墙壁1)无灰尘 2)墙角无网状物 3)踢脚线无灰尘门1)表面无灰尘 2)无污渍20、厨房环境卫生检查标准地面1)无油迹,无积水 2)无遗弃物和垃圾排水沟1)无残渣,无积水,无异味 2)无堵塞现象门窗,墙壁1)清洁光亮,无灰尘,油迹,污渍 2)无破损天花板：无油迹,无灰尘,无网状物案板,操作台,菜礅1) 清洁无异味,无残留物,无污渍 2) 不锈钢物见本色炉具,灶具：无油迹,污渍,无残留物,无堵塞刀具1)清洁光亮,生熟分开 2)摆放有序货柜货架1)清洁,无污渍,油迹 2)物品摆放有序 3)无过期和腐烂变质原料冰箱冰柜1)内外清洁,内无血水,积水 2)无异味,无腐烂变质 3)生熟分开排烟罩:无污渍灰尘餐具1)内外干净,无破损,油迹 2)摆放整齐有序垃圾桶:加盖使用,定时清洁,保持桶外桶盖及外围清洁21、员工仪容仪表检查标准头发1)头发要梳理整齐经常清洗 2)男员工不准留长发,怪发3)女员工长发必须盘起来,短发不能过肩 4)不允许染发面部1)女士要求化淡妆,不能浓妆艳抹 2)要涂红色或粉红色唇膏手1)不能留长指甲 2)不能染指甲首饰1)不允许戴过多的首饰,可以戴订婚戒指,耳钉 2)不能戴耳环,耳坠,耳线等3)不能戴项链,允许戴颈链男员工不许留胡须工装1)必须穿指定工服 2)领结,领带齐全 3)佩带员工牌,并且位置正确4)穿指定要求工鞋,不允许穿拖鞋,凉鞋 5)女员工要穿肉色长袜6)男员工穿黑色袜子 7)口腔不得有异味,及刺激性气味22、厨房仪容仪表检查标准1)工作服干净,无油渍,无污物2)工作裤干净,无油渍,无污物3)工作帽干净无油渍,无污物工作帽戴法1)男员工眉上一指宽,女员工眉上两指宽2)女员工将头发盘入帽内,工号牌佩带于左胸衣袋上方头发1)男员工:以不触后衣领为标准,不准留长鬓角,保持头发整洁2)女员工:不披头散发,头发盘入帽内指甲应短于指头2毫米,手上不允许佩带饰物上岗23、厨房食品卫生检查标准1)时鲜蔬菜：无黄叶、烂叶、无虫眼、泥沙和异物。
门店5S检查标准
要求 2、如果区域划分不明确而产生的扣分或罚款，由店长承担处罚
1、请各店长合理安排工作值班人负责区域，做到不论在何时区域都有负责人
门店设施设备损坏及时修复和维护总分分值分222212222222222222211100清洁频率及说明时刻保持时刻保持时刻保持时刻保持检查说明物品物料摆放杂乱扣1分账务不清晰扣1分发现未登记的废品扣1分登记不符合要求扣1分发现临保产品未做处理方法扣2分一旦发现违反要求扣2分检查项发现1处不合格扣1分扣满为止检查项发现1处不合格此项为0分发现滴漏情况且未采取措施扣2分发现未着工装扣1分工号牌未佩戴或佩戴错误扣1分发现违法要求者此项不得分一旦发现违反要求扣2分一旦发现违反要求扣2分一旦发现违反要求扣2分一旦发现违反要求扣2分一旦发现违反要求扣2分对活动不了解扣1分送货及相关服务不到位扣1分一旦发现违反要求扣2分出现异常情况未及时处理扣2分一旦发现违反要求者扣2分一旦发现违反要求者扣1分出现损坏未及是作出处理方法扣1分合计时刻检查时刻保持未有标示扣1分每日清洁时刻保持每日清洁时刻保持时刻检查时刻保持时刻保持时刻保持时刻保持时刻保持时刻保持时刻保持时刻保持时刻检查时刻保持时刻检查及时处理时刻检查及时处理每日检查及时处理时刻检查及时处理检查检查内容项目内容分值分清洁频率及说明检查说明加分减分说明得分得分得分得分得分得分得分得分加分项减分项发现亮点可根据亮点进行加分评分加分项最高为10分检查人若发现其他不符合5s检查标准即上述表格未包括的刻在此处说明并行扣分1010总得分1巡查时以客观事实为依据店面巡查时的即时整改不对最终结果产生影响每周将公布店面抽查成绩结果
2 1 3 1 2 1 2 2 1 1 2 1
发现违反扣1分 发现布局不合理扣1分 每日清洁，时刻保持 手擦有灰尘扣1分 发现损坏未处理扣1分 每日清洁，时刻保持 眼看有污迹，手拭有灰尘扣1 分 夏日每周清洁，时刻 发现灰尘扣1分 保持 定位放置，禁止乱放 违反扣1分 灯具损坏未处理扣1分 时刻保持 发现污印，灰尘扣1分 每日清洁，时刻保持 违反扣1分
供应室质量检查标准
检查评ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ标准
检查方法 检查者 各条项目分值 10 8 6 4 2 得分
实地检查， 共100分，每 一大项10分. 赵雪菊戚焕芝 检查不合格 郭微微 项目按分值 扣除
重点部门的质量检查评分标准
检查内容 1.室内清洁、整齐。污染区、清洁区、无菌区三区划分清楚，各区标志 明显。三区拖布标志清楚、规范，分池冲洗，定位放置。 2.严格遵守无菌技术操作原则。进无菌间必须穿戴专用鞋、帽，外出 时，更换外出衣、外出鞋。 3.无菌间每日紫外线消毒2次，定时擦拭，照射强度≥70uw/cm2，无尘 、无潮，各项记录齐全。 4.无菌间洁净。地面、桌面每日清洁、消毒，定时更换各种消毒浸泡 液；地面以湿式清扫为宜；每周彻底清洁一次，无浮尘，有记录。各种 供应室质 院感台帐及相关灭菌登记记录全面。 量检查标 5.空气、物体表面、医务人员手、灭菌锅监测合格 准 6.物品下收下送，下收下送车辆封闭良好，按规定路线行使，车辆用后 立即进行清洁、消毒，干燥备用。 7.从无菌物品存放区发出物品不退回存放区。 8.回收后的物品根据器械的材料、形状、精密程度与污染状况进行分类 。按照器械清洗标准进行清洗、消毒、润滑、干燥、检查、包装、灭菌 9.无菌物品专人管理，无过期。无菌包标识明确，内容规范。无菌物品 存放符合要求，分类放置、位置固定、并按有效期顺序排列。 10.包内器械清洁，无锈迹。包布一用一清洗，洁白无污物、无破洞。
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(调查对象：目前 及最近一个月的 温度管理表）
每漏记一处 -1分 每漏贴一处 -1分 每漏设一处 -1分 温度计的刻度间隔不可识别的 -1分 温度管理表设置在不易识别的地方 -1分 冷蔵・冷凍未使用没有表示 -1点
对象部门
・店铺食品操作间（直营、联销） ※包括对面销售间、后方仓库 ※加工间内的小间(包括不使用部分)也判定为加工间,与加工间的卫生管理标准同样做评价.
用语说明
⇒
⇒ 食品原材料 原材料（小包装调味酱、瓶装调味酱、包括调味料）・商品・试食用品，推销员带进的所有物品. ⇒ 生食 无需加热供需额的产品和加热供需后顾客可以直接食用的商品. 期限日 保存期･保质期
注意点
同一项目涉及二个以上的扣分对象时,其判断标准为.
◎食品原材料、食品原材料相关物品及其他物品同时作为扣分对象的情况
食材优先扣分，食材以外不扣分 例） 洗手池上放置食材的情况 情况
确认对象项目 扣分项目
最重要【１】－[１]ー（２） 重要【４】－[２]－（１）
重要【４】－[２]－（１）
◎与1种食品原材料相关的多项扣分对象的情况
制订日：2009年2月19日 修订日：2011年4月6日 修订日：2012年10月8日 修订日：2014年12月24日 制订:永旺（中国）投资有限公司 顾客服务部
2015年中国永旺卫生检查/评价要点集
「卫生检查/评价要点」的说明
①本一览表做为2015年店铺卫生调查时的评价要点 ②本一览表的「设问」「检查项目」「明细」应对应店铺卫生管理检查表的「设问」「检查项目」「明细」。 ③红色字体部分针对「检查项目」及「明细」的标准(做出的结果) ④蓝色字体部分为「检查项目」及「明细」的确认目的。 ⑤关于本一览表的「标准·要点」,没有做到要扣分。 ⑥紫色筐部分为广东吉之岛评价要点不同部分 注意 对于此项目,不扣分,只进行口头提问。 ・・・2012年10月08日修订 ◆・・・2012年4月12日修订
(3)开封日
日 期 管 理
到货日、商品名、期限日漏記的 -1分 先进先出× -1分 開封日漏記 -1分 每漏一处 开封后的保质期漏记 -1分 每漏一处 ①同一问题漏记的 各 -1分 每漏一处 解凍日漏记 -1分 解冻后保质期的漏记 -1分 解冻后保质期的错填 -1分 每错一处 (除水产代销的生鲜馆外)
(3)时机
九个必要洗手时机中,答不出4个洗手时机时 -1分
【2】 [1]日期现过期食品原材料，商品 -20分 (如果是放在PA区，则没有问题)
(2)到货日
到货日，到期日，商品名漏记的 每一处 -1分 无日期管理纸 ★－５分（最多-5分） 使用油性笔 -1分 到货日纸则没有问题
此项确认项目全部扣分 例） 一种食材常温放置、保管场所不完备的情况 没有废弃物区分和没有明示的食材，保管和使用的情况 情况
确认对象项目 扣分项目
重要【4】-[1]-（１） 重要(【４】-[2]-（１） 最重要【２】-[１]－（１） 重要[４】－[２]－（３）
重要【４】－[１]－（１） 需要【４】－[２]－（１） 最重要【２】-[１]－（１） 重要【４】－[２]－（３）
★・・・2011年4月6日修订
口头提问 口头确认。（优先向部门经理,责任人或者代行者进行口头确认,其次选择对应部门的员工。 ⑦2011年评价要点集上无记载的事项,不作为扣分对象。 引用手册 ・ 永旺卫生调查手册 · 海报等图片资料
・・・2014年12月24日修订
口头确认项目 提问内容 【1】洗手 最重要项目 【２】日期管理 【４】器具管理 [１]洗手方法 [２]正确标示 [１]清洗·杀菌方法 确认项目 明細 （３）洗手的必要时间点 （１）重新加工后的日期 （１）烹饪器具（砧板,刀具） （１）烹饪器具（毛巾的清洗,消毒方法） 【３】烹饪器具的管理 重要项目 【４】食品原材料管理 [１]区分 [１]操作时的温度管理 [３]操作方法 目标项目 【１】仪容仪表 [１]着装、装饰品、手指的状态 [２]口罩,卫生手套的配戴规定 一般项目 【１】规定 [１]食品卫生检查表 （１）烹饪器具（毛巾的用途） （１）常温放置、（２）解冻方法 （１）生食用食品原材料 （３）例外：配戴装饰品的时候 （２）卫生手套的佩戴 （２）与实际差异 （３）店长批阅
其他 有20项以上问题点视为不合格。
设问
检查项目
明细 (1)程序 实技(洗手)
分数配分 最 重 要 项目
标准、要点 卫生地洗手以便进行食品加工。 【为了防止手上的细菌污染食品原材料。】 ①使用公司指定的洗手液。 ②能够遵守洗手3原则([洗到手肘]、[使用指甲刷]、[1分钟]。) （一分钟是指从使用洗手液起泡沫开始到用流动水冲洗前的时间段。不是全部洗手过程为一分钟） ③擦去水分后，喷上公司指定的酒精，不能擦拭，两手互相揉搓（75％酒精消毒液） ④指甲刷有被使用过的痕迹。 ⑤注意拇指、指缝间的清洗。 注意 ⑥喷的酒精量较少时 使用专用的洗手池。 【为了便于洗手,并卫生性地洗手而使用专用的洗手池。】 ①使用专用的洗手池。 ②若无专用洗手池，指定洗手专用的清洗池。(标示[洗手专用]。) ③不能放置妨碍洗手或与洗手无关的不必要物品。 适当时候洗手避免作业过程中的二次污染。 【为了防止手上的细菌污染食品原材料。】 口头 ①能够回答出洗手的4个必要时机。 开始工作前;处理食物前;上厕所后;处理生食物后;处理弄污的设备或饮食用具后;咳嗽,打喷嚏或擤鼻子后;处理动物或废物后;触摸耳朵,鼻子,头发,口腔或身 提问 体其他部位后 对所有的食品原材料进行日期管理，做到先入先出。 【为了防止使用已变质的食品原材料。】 ①没有存放、使用无废弃物区分标识的已过期食品原材料。 ②没有因负责人记错日期而引起的记录错误。 (如果本项目被扣分，重要项目「【4】食品原材料管理-[2]保管方法-(3)废弃物区分」也要被扣分。) ①所有食品原材料的外包装上，到货日及保质期必须标明在易识别的地方 (产品到货时，即使外包装上注明了保质期也要记录到货日。禁止使用油性笔在外包装上直接记录到货日) 保质期按[年·月·日]形式进行记录，包装箱上有明确保质期限的成箱到货商品，保质期记录方法可根据各公司实际情况自行采用日期纸记录或用油性笔 圈出保质期的方法。 农产部门到货的新鲜蔬菜、水果（有机蔬菜、水果切片、干货除外）进行鲜度管理，只记录到货日，记录形式可采用日期纸、油性笔记录及SCM标签 （有 此标签可不记录到货日，不粘贴日期纸）的形式。 ②从标明到货日或保质期的货箱中取出内包装保存时，要转记商品名、到货日或期限日。 ③按照到货日先后顺序整理库存，做到先入先出。 ①开封直接存放食品原材料的容器（包装袋）时，在外包装容器上标明开封日和开封后的保存期。 （所有食品原材料都要记录，即使是供应商自己分装后送过来的，店铺在开封后也必须记录开封日和开封后的保存期．） 开封后要留到次日以后使用的情况下要标明开封后保质期限日，原材料开封后当场用尽的情况下无需填写。 ②将食品原材料转存到别的容器中时，要转记开封日（转存日）和开封后的保存期。 ①解冻食品原材料时，标明解冻日（移入冷藏库日）解冻后保存期。 （解冻的食材要留到次日之后使用时需标明解冻日期，无需解冻及解冻后当场用尽的情况下无需标明。） （冷藏解冻及流水解冻后的保质期为３天） ＊参照其他食品原材料开封后,容器转存以后的使用期限参照表格1 不做任何修正篡改日期的行为。 【为了得到顾客的信任和信赖而标示真实的日期】 口头 ①重新加工后的商品使用原商品的加工日期和保质期。 对预先准备的商品要逐个贴上日期标签。（预先准备好的商品要把店内加工日期记录在到货日栏里） 【为了得到顾客的信任和信赖而标示真实的日期】 ①早上的卖场工作完成后（一般指中午前），所有已包装好的商品，每件都要贴上价格标签。 ②即使是客人预定或预约的商品，也要在每个包装上记录日期和保质期。 ③在工作中，忘记贴标签的时候,应作PA处理。 美食的商品常温销售时间为４个小时，在最终销售时间的１５分钟前，马上对商品进行ＰＡ处理。 忘记贴价格标签，放置了一段时间的商品，不能再补贴价格商品，应马上进行ＰＡ处理，然后报告给上司。 【为了取得顾客的信用和信赖，必须标示真实的加工时间】 所有的冷藏库、冷冻库、地柜、冷藏柜、冷冻柜、加工间都设有温度管理表并且有温度记录 （美食的高温保管商品也需要设置温度管理表并且有温度记录） 冷藏和冷冻食品必须保证冷链的持续有效，任何环节中脱离冷链时间不得超过30分钟。 【为了保证食品原材料存放场所的温度能够保持在有效抑制细菌繁殖的范围之内、并做好相关管理记录】 ①明确标示月份、部门名称、适温、管理No，温度管理负责人，除霜时间、。 (若是冷藏、冷冻互用的冷柜交替使用时，需同时标明冷藏、冷冻的适温。） ②所有的冷藏库、冷冻库、地柜、冷冻柜、加工间都贴有温度检查用的记录表（温度管理表）。 ③所有的冷藏库、冷冻库、地柜、冷冻柜、加工间内都设有能正常使用的温度计。 ④所使用的温度计的刻度间隔可以识别是否在适温范围内。 ⑤将温度管理表和保管场所都设置在容易识别的地方。 (根据温度管理表一览表进行编号管理、layout图、归档等。） ⑥不用的冷藏库、冷冻库上标示[不使用]。 ⑦温度管理表应保管一年（卖场,库房的温度管理表应用存档保管. 在规定的温度范围内销售和保管食品原材料。 【为了保证食品原材料存放场所的温度能够保持在有效抑制细菌繁殖的范围之内、并做好相关管理记录】 ①按照规定的适温进行管理。 ②若需要与其他部门共用冷柜时，按较低的适温度数调整温度设定。 为了防止微生物污染,保持一定的室温 所有加工操作间要保持25度以下 检查所有的冷藏库、冷冻库、地柜、冷冻库、加工间的温度。 【为了保证食品原材料存放场所的温度能够保持在有效抑制细菌繁殖的范围之内、并做好相关管理记录】 每天离定时三十分钟以内实施温度检查。 调查实施当日，离定时超过三十分钟也不实施温度检查,扣分。 ①定时检查温度，照此做记录。 ②到下次检查温度时才发现忘记定时检查温度的，将发现时的时间和温度记录上去。 ③到下次检查温度时才发现忘记定时检查温度的，在框内划一条斜线。 ④冷藏、冷冻两用的冷柜，当主要使用冷藏而转用成冷冻柜时或主要使用冷冻而转用冷藏 时，都要用「 」框住。 按规定进行清洗、漂白、杀菌工作，避免作业过程中的二次污染。 【为了防止烹饪器具上的细菌污染食品原材料。】 ①按照基准进行冲洗、杀菌工作。 ②使用公司指定的中性洗涤剂。 ③使用刷子、海绵,进行清洗。 砧板使用刷子,刀具使用海绵。不可以混同使用。 ④清洗生食烹饪器具后，使用新的一次性毛巾、纸手巾擦干水分。 (只用水刮刮掉砧板上的水的做法不够。) ⑤擦干水分后，喷上酒精，让其自然干燥。 ⑥使用公司指定的酒精。 ⑦对砧板的侧面、背面进行清洗、杀菌。 ⑧顺着刀痕进行清洗。 ⑨清洗刀具的刀刃、刀柄、柄尾、刀刃和刀柄的连接处。 口头 ⑩部门责任人（代行者）能按照基准回答出作业中及作业后的砧板、刀具的冲洗、杀菌方法。 提问 ⑪ （烹饪器具的保管方法，清洗频率） ⑫ 注意 酒精喷量少时。 注意 盐酸漂白剂的浓度不符合规定时。 口头提问：毛巾的清洗,消毒方法的确认