2017年山西省公共营养师实操考试试卷
山西省2017年公共营养师一级试题
山西省2017年公共营养师一级试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下面关于社区健康促进的论述正确的是（）A．社区健康促进以社区为单位；以社区人群为教育对象B．通过社区健康促进降低本地区的发病率和死亡率，提高人民的生活质量和文明程度C．健康促进以促进居民健康为目标D．健康促进是有组织、有计划、有评价的活动2、初乳中含有丰富的A：分泌型免疫抗体AB：免疫球蛋白C：脂肪D：溶菌酶E：维生素C3、食物在口腔内主要进行的消化是____A：机械性消化B：化学性消化C：淀粉的主要消化D：少量蛋白质的消化4、超过标准体重____时为轻度肥胖。
A．20%～30% B．50%以上C．30%～50% D．40%～50%5、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于____A．5% B．10% C．15% D．20%6、下列关于脂肪酸的说法正确的是____A．脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B．动植物中脂肪酸的种类很少C．脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D．根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类7、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是____A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.85，女性≥0.9 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.8，女性≥0.858、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在____mL。
A．1000 B．1500 C．2000 D．25009、纯母乳喂养至少__月为最佳。
A．满月B．2－3C．4－6D．1210、有一大批花生经检查黄曲霉毒素B1超标，最好的去毒措施是______。
A．挑选霉粒法B．碾压加工法C．加水搓洗法D．榨油、加碱、水洗法11、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和____研究。
A．蛋白质需要量B．蛋白质消化率C．蛋白质利用率D．蛋白质互补作用12、人体水分含量的叙述何者有误？A．在0.46~0.751/kg之间B．女多于男C．年轻针年老者D．大部分存于非脂肪组织中。
2017年上半年山西省公共营养师一级考试试卷
2017年上半年山西省公共营养师一级考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、与纤维蛋白酶元(Fibrinogen)形成有关的矿物质为A：钠B：镁C：钙D：铜2、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____A．慢病治疗B．营养调查C．营养干预D．营养预测E．营养教育3、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用____ A．氮肥B．钾肥C．磷肥D．钼肥4、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是____A：叶酸、维生素B6、铁B：维生素碘、钙C：维生素锌、碘D：锌、叶酸、维生素A5、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）A．4%-5%B．5%-6%C．10%-20%D．20%-30%6、下列关于母乳中碳水化合物的描述，错误的是______。
A．主要为乳糖，含量约占4.6%B．除乳糖外，还含有极少量葡萄糖C．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生E．乳糖不耐症多为继发7、下列不属于企业文化的功能的是A．整合功能B．激励功能C．强制功能D．自律功能8、预防中老年人骨质疏松的措施，应从____开始。
A．骨质疏松早期B．青壮年时期C．更年期D．儿童期9、重症慢性阻塞性肺疾病患者经治疗后，症状缓解，置留鼻胃管，可给予____ A．匀浆膳B．牛奶C．要素膳D．高蛋白、低糖类营养液10、面包的营养标示应该遵循____A．GB 7718 B．GB 8817 C．营养标签管理办法D．GB 13432 E．GB 1432211、3—硝基丙酸常见于下列哪种食物霉变后产生的真菌毒素____A．玉米B．小麦C．花生D．甘蔗E．水果12、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于__。
A．5%B．10%C．15%D．20%13、基础代谢耗能占总量的____A．55%～65% B．60%～70% C．65%～70% D．50%～70%14、青少年每日膳食钙的参考摄入量为____A：金属汞B：砷C：铅D：甲基汞15、萎缩性胃炎营养治疗要增加含____丰富的食品。
山西省2017年上半年公共营养师二级考试试题
山西省2017年上半年公共营养师二级考试试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是____A．100g和50g B．150g和50g C．50g和100g D．50g和150g 2、脂肪又称甘油三酯，由____组成。
A．一分子脂肪酸和三分子甘油B．一分子甘油和三分子脂肪酸C．一分子甘油酸和二分子脂肪酸D．二分子甘油酸和一分子脂肪酸3、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率______。
A．高B．低C．一样D．无比较4、容易引起龋齿的食物是____A．蔬菜B．饼干C．猪肉D．水果5、世界首富比尔盖茨决定，将自己的几百亿美元资产捐赠给慈善机构，你认为他做出这个决定的初衷是__。
A．钱太多了，花不完B．炒作C．为社会尽一些责任D．一时心血来潮6、下列食物中，具有较低GI的是____A．馒头B．大米饭C．烙饼D．小米E．玉米粉7、反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是____A．足部B．肘部C．膝部D．手腕部8、下列属于单糖的有____A．蔗糖B．棉籽糖C．麦芽糖D．半乳糖9、轻体力劳动的乳母每天应摄入能量为____kcal。
A．2800 B．3000 C．3200 D．340010、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为__。
A．占全天总热能的10%B．＜60gC．＜40gD．饮食中几乎不含蛋白质11、食物脂肪在血液中主要的运输形式是______。
A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．乳糜微粒E．磷脂12、为预防高血压的发生，食盐的摄入应控制在每天____g以下。
A．10 B．9 C．8 D．7 E．613、公共营养师的职业守则包括下列哪几项______。
A．遵纪守法、诚实守信、团结协作B．忠于职守、爱岗敬业、钻研业务C．认真负责、服务于民、平等待人D．科学求实、精益求精、开拓创新14、全鸡蛋蛋白质的含量约为____A：15%B：18%C：25%D：12%15、大豆皂苷可使机体通过调节，增加体内____的含量，减轻自由基的损害，使体内过氧化脂质含量下降，从而起抗氧化作用。
2017年上半年山西省四级公共营养师考试试卷
2017年上半年山西省四级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、衡量脂肪早期酸败的指标为____A．碘价B．皂化价C．酸价D．过氧化值2、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为____ A．40 B．41 C．43 D．453、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是____A．缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B．孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C．孕妇孕期缺碘会导致克山病D．孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等4、下列食物中维生素E含量丰富的是____A．卷心菜B．鸡蛋C．苹果D．向日葵5、甲状腺功能检查要求禁食海蜇、海带等海味，____以后才能检查。
A．1个月B．2个月C．3个月D．4个月6、高温条件下生活和工作的人，优质蛋白质的供给量不应低于____%。
A．30 B．40 C．50 D．607、不能结合胆酸，没有降血脂作用的膳食纤维是____A．果胶B．树胶C．豆胶D．半纤维素E．木质素8、与成年男性相比，在为成年女性配餐时，需要特别考虑的矿物质是____ A．磷B．硒C．铁D．硫9、肾移植术后，钾盐的摄入可根据病情的缓解逐渐增加，但最好不超过____mmol/d。
A．50 B．35 C．45 D．4010、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含____A．碳水化合物B．胡萝卜素C．蛋白质D．纤维素11、目前我国使用的《中国居民膳食指南》是在____年由中国营养学会常务理事会通过并发布的。
A．1989 B．2002 C．1997 D．198712、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是____A．维生素B1——硫胺素B．维生素E——生育酚C．维生素A——视黄醇D．维生素D——抗坏血酸13、建立缺铁动物模型可以喂养的食物是____A．瘦肉B．动物肝脏C．动物血液制品D．牛奶E．鸡蛋14、山梨酸抑菌的机制是____A．抑制微生物细胞呼吸酶的活性B．抑制菌体内脱氢酶系的作用C．抑制菌体内遗传物质的合成D．抑制微生物电子传递酶系的活性15、青春期第二次体格突增男孩在______岁。
2017年上半年山西省公共营养师实操考试试题
2017年上半年山西省公共营养师实操考试试题一、单项选择题1、对身高体质指数描述有误的是____A．表示每厘米身高的体重值B．受体重影响较大C．体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影响较大E．多用于儿童2、每天摄入膳食纤维以____g为宜。
A．10～20 B．20～30 C．30～35 D．35～403、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是A：3小时内高糖饮食B：5小时内高糖饮食C：12小时内高糖饮食D：24小时内高糖饮食E：48小时内高糖饮食4、能消化脂肪的是__A．胰液B．唾液C．小肠液D．胃液5、在25℃时，牛奶抑菌最多可保持____h。
A．48 B．36 C．24 D．6 E．36、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏？A：B2B：B1C：CD：Niacin.7、健康成年人应维持氮平衡并富余______。
A．2%B．5%C．8%D．10%E．15%8、下列陈述哪项是错误的____A．不新鲜的青皮红肉类的海洋鱼容易组胺中毒B．新鲜河豚鱼中毒主要是因为肌肉中也含有大量的毒素C．河豚鱼在2—5月最毒D．木薯和苦杏仁可以通过水泡和敞锅蒸煮来去毒E．避免毒蕈中毒的最好办法是不食用野生蘑菇9、食物与营养发展的重点地区是______。
A．中部地区和东部地区B．西北地区和东南地区C．城市地区和西部地区D．农村地区和西部地区10、对蛋白质一能量营养不良(PEM)的治疗原则是____A．给高蛋白，高热量饮食B．给高蛋白，高热量，高维生素饮食C．给营养平衡膳食D．合理补给营养素，对症治疗原发病11、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A．称重法B．查帐法C．24小时回顾法D．化学分析法12、资料收集的总体要求中最重要的足____A．计算准确B．真实可靠C．掌握技巧D．录入准确13、预防四季豆食物中毒方法主要是____A．炒熟煮透B．尽量不吃四季豆C．选择无毒四季豆D．和其他蔬菜一起食用14、VitB2最怕的是A：光B：热C：酸D：以上皆非15、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的____以上。
山西2017年上半年三级公共营养师理论考试题
山西省2017年上半年三级公共营养师理论考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、蛋白质功效比值是一A .评价食物蛋白质含量的指标B.评价食物蛋白质消化吸收率的指标C.评价食物蛋白质利用率的指标D.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标2、若肠痿口小，流量少的过渡到肠内营养支持，应首先采用的制剂为A：要素型肠内营养制剂B：高蛋白流食C：整蛋白型制剂D：添加膳食纤维的制剂E：中链甘油三酯型制剂3、体格测量调查表是用于记录体格测量各项—的专门表格。
A.原始数据B.统计数据C.校正数据D.以上都是4、鱼油和鱼肝油不含的维生素为―A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C5、腹透病人血糖浓度较正常人A：低且持久B：高且持久C：高且一过性D：低且一过性E：一样6、—是能满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。
A. EARB. AIC. RNID. ULE. DRIs7、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于_。
A.5%B.10%C.15%D.20%8、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的―A：微生物污染最广泛、危害也最大B：主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素C：包括微生物、寄生虫、昆虫污染D：生物性污染的食物原则上不能食用9、公共营养师职业共设四个等级，目前包括。
A. 一级公共营养师B.二级公共营养师C.三级公共营养师D.四级公共营养师E.五级公共营养师F.国际注册营养师10、外科手术患者术前蛋白质供给量为—A. 80〜100g/dB. 90〜120g/dC. 100〜150g/dD. 110〜150g/d11、反映食品营养标签最基本信息的是―A：营养成分标示B：附加营养信息C：营养声称D：保健声称12、添加婴儿辅助食品时，下列食品哪一种优先添加—A.米粉糊B.蒸鸡蛋C.肉泥D.豆制品E.鱼泥13、健康成人应维持零氮平衡并富余。
A.5%B.10%C.15%D.20%E.1%14、《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》确定2010年我国居民由植物性食物提供的能量应占（）。
公共营养师 实操试题
1、某2岁男孩，早产儿，有枕秃，囟门未闭，临床诊断：佝偻病。
⑴佝瘘病是由于缺乏下列哪种营养素造成的()A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B2E、维生素P答案：C2、人体获得维生素D的最主要途径是()A、食物B、药物C、补充制剂D、户外活动E、肠道自身合成答案：D3、维生素D含量最丰富的是()A、谷类B、蔬菜、水果C、蛋类D、瘦肉类E、深海鱼类答案：E4、某孕妇，早孕反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节疼痛并有抽筋现象。
⑴产生抽筋最可能的原因是()A、血清铁降低B、血清锌降低C、血清钙降低D、血清磷降低E、血清钠降低答案：C5、若其膳食中长期缺乏该元素，易发生()A、佝偻病B、骨软化症C、缺铁性贫血D、低血糖E、骨质疏松症答案：E6、此时如想补充该元素，其推荐供给量应为()A、800mg/dB、1000mg/dC、1200mg/dD、16mg/dE、3-6g/d答案：B7、如对患者进行饮食指导，建议其最好多选用()A、豆制品B、瘦肉类C、谷类D、奶类及其制品E、蔬菜，水果答案：D8、某青藏高原筑路工人，长期食用罐装食品，近日出现下肢皮下出血、瘀斑、齿龈肿胀。
(1)最可能诊断为()A、皮炎B、坏血病C、佝偻病D、赖皮病E、脚气病答案：B9、某建筑工地，最近发现有30%的工人患有口角炎、口腔溃疡，傍晚看不清东西。
流行病学调查发现，近期为了赶工期，劳动负荷增大，但副食经常是存储的大白菜、萝卜和肥肉等。
(1)出现这些症状最可能的原因是()A、过度疲劳B、营养素缺乏C、某些传染病引起D、能量摄入不足E、以上都不是答案：B10、此情况最可能的诊断是()A、维生素C和维生素B1缺乏B、维生素B2和维生素A缺乏C、尼克酸缺乏D、能量缺乏E、蛋白质和能量缺乏答案：B11、营养治疗措施应首选的食物为()A、米面、杂粮B、鸡蛋、猪肝、瘦肉C、蔬菜D、牛奶、大豆E、蔬菜答案：B12、某患儿，10岁，近日面色苍白、食欲不振、乏力、懒言，活动后心悸、气促，血清铁、血清铁蛋白和血色素均降低。
2017年山西省公共营养师技能试题
2017年山西省公共营养师技能试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、黄曲霉毒素的特点是____A．主要污染干燥、冷藏食品B．在酸性环境中易破坏C．属于肝脏毒D．不耐热2、乳母前六个月每天泌乳约____mL。
A．650 B．600 C．700 D．7503、成人脂肪供能比不高于总能量的__A．20%B．25%C．30%D．35%4、有机磷农药对人畜的毒性主要在于____A．抑制胆碱酯酶活性B．阻断神经传导C．抑制含巯基的酶D．致突变作用E．抑制造血功能5、公式：____A．蛋白质功效比值B．蛋白质真消化率C．生物价D．蛋白质利用率E．蛋白质转化率6、高温条件下生活和工作的人，优质蛋白质的供给量不应低于____%。
A．30 B．40 C．50 D．607、碳水化合物分类中，人不能消化的无效碳水化合物包括__。
A．单糖B．双糖C．糖D．寡糖E．多糖8、每克氮相当于____蛋白质。
A．5.5g B．7g C．8.5g D．6.25g9、下列水果中，血糖生成指数较低的是______。
A．西瓜B．葡萄C．猕猴桃D．香蕉E．柚子10、幼儿____月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。
A．17 B．16 C．18 D．1911、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求____A．动物性食品和蔬菜分池清洗B．盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C．冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D．冰箱内有私人药品，但分开存放12、体格测量调查表是用于记录体格测量各项______的专门表格。
A．原始数据B．统计数据C．校正数据D．以上都是13、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是____A．大米B．黑豆C．奶类D．肉类14、我国的“保健食品注册管理办法（试行）”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的____A：1990年B：1996年C：2000年D：2005年15、调查项目的具体填写方法有____种。
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2017年山西省公共营养师实操考试试卷
一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、食物消化吸收的主要部位是____
A．胃B．口腔C．小肠D．大肠E．肝脏
2、食品霉菌的发育和产毒的条件不包括____
A．温度B．湿度C．食品中脂肪含量D．食品中含糖量
3、紫外线对下列哪个食品成分____的作用最强。
A．蛋白质B．脂类C．碳水化合物D．维生素E．矿物质
4、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼__。
A．热量含量高
B．饱和脂肪酸较多
C．饱和脂肪酸较多
D．口感好，且易消化
5、大肠菌群可作为____污染食品的指示菌。
A．杂菌B．酵母菌C．肠道致病菌D．霉菌
6、下列哪项不是营养配餐的理论依据____
A．中国居民膳食营养素参考摄入量B．中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔C．食物成分表D．营养平衡理论E．中国居民的膳食习惯
7、下列哪个地区和季节的婴儿容易发生维生素D缺乏____
A．南方夏天出生B．南方冬天出生C．北方夏天出生D．北方冬天出生E．西部地区
8、对食谱进行调整，是指根据____调整。
A．食谱的设计目标B．食谱的价格问题C．食谱的口味D．食谱评价中发现的营养问题
9、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有____
A．钙和铁B．长链多不饱和脂肪酸和铁C．必需氨基酸和钙D．钙和维生素D E．维生素D和铁
10、对高血压病病人，每日盐摄入量应不超过____克
A．6 B．8 C．10 D．12
11、化验检验结果为++的人数属于____
A．计量资料B．等级资料C．计数资料D．以上都不是
12、不常用作钙强化剂的是____
A．磷酸氢钙B．碳酸钙C．硫酸钙D．葡萄糖酸钙
13、中国营养学会2000年定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)G包括______。
A．平均需要量(EAR)
B．推荐的营养素供给量(RDA)
C．推荐摄入量(RNI)
D．适宜摄入量(AI)
E．可耐受最高摄入量(UL)
14、以下属于食物中毒范围的是__。
A．寄生虫病
B．摄入生物性有害物质后的传染性病症
C．急性肠胃炎
D．慢性中毒
15、关于道德规范的说法中，正确的是____
A．道德规范是没有共同标准的行为规范B．道德规范只是一种理想规范C．道德规范是做人的准则D．道德规范缺乏约束力
16、下列关于食物中毒的预防和治疗，错误的是____
A．阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一B．催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C．苦井水中毒可用美蓝解毒D．食用前充分加热可预防河豚鱼中毒E．食用前充分加热可有效预防感染型细菌性食物中毒
17、维生素D的活性结构有几种形式____
A．一种B．两种C．三种D．多种
18、以下不属于肠内营养禁忌证的是____
A．年龄小于3个月的婴儿B．空肠瘘患者C．先天性氨基酸代谢缺陷病D．炎性肠管疾病
19、____是构成人体的基本结构和功能单位。
A．细胞B．组织C．骨骼D．器官
20、下列关于脂类的说法，不正确的是____
A．脂类是产热营养素B．脂类包括脂肪和类脂C．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好D．植物性食物不含胆固醇
21、下列不属于必需氨基酸的有____
A．异亮氨酸B．苏氨酸C．谷氨酸D．蛋氨酸
22、关于乳母膳食营养供应与乳汁的生成以及母体健康的关系，下列认识错误的是____
A．如果乳母每日分泌800ml乳汁，需消耗母体能量650kcal B．若乳母膳食中营养素含量缺乏，一般短期内泌乳量不会明显下降，乳汁中成分也基本恒定C．但是如果乳母膳食中营养素含量缺乏，将通过动用母体储备的营养素，甚至牺牲母体组织来维持乳汁成分的恒定D．由于哺乳期的母体具有很强的调节能力，即便乳母膳食中营养素含量缺乏，也不会影响到母体健康
23、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过______天的适应期。
A．2～3
B．3～5
C．5～7
D．7～9
E．10～12
24、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血____
A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸
25、必需脂肪酸是指____
A．单不饱和脂肪酸B．n—3系列脂肪酸C．n—6系列脂肪酸D．人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸
二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上
符合题意，至少有1 个错项。
错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5 分）
1、一人失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，常常是______。
A．脱水
B．低渗性脱水
C．高渗性脱水
D．等渗性脱水
E．体液丢失
2、薯类为原料制造酥脆香美的休闲食品，常用的加工技术是____
A．微波加工技术B．膨化技术C．生物工程技术D．远红外加工技术
3、关于我国食物成分表(2002)的描述，正确的是____
A．食物营养数据包括维生素D B．采用6位数字编码C．表中碳水化合物数据包括膳食纤维D．表中数据栏标有“-”表示未测定E．可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制食品的百分比
4、下列属于计量资料的是____
A．性别B．吸烟情况C．体重D．身高E．婚姻状况
5、酸奶与原料奶相比，（）的含量增加。
A．乳糖
B．游离氨基酸
C．维生素A
D．叶酸
E．胆碱
6、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。
缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。
这种维生素是____
A．维生素A B．维生素D C．维生素C D．核黄素
7、下列描述正确的是____
A．膳食模式评价的依据是中国居民膳食平衡宝塔B．将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时，只需评价各类食物的消费量是否充足即可C．在进行食物归类时应注意有些食物需要进行折算才能相加D．进行膳食结构评价时通常将食物分为9类E．平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食量
8、较高运动强度的活动是____
A．打网球B．驾驶C．游泳D．慢跑E．擦地
9、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，我国轻体力劳动的成年男子，能量的推荐摄入量是______kcal。
A．2200
B．2400
C．2600
D．2800
E．3000
10、下列属于中等体力劳动的有____
A．学生日常活动B．讲课C．机动车驾驶D．电工安装E．金属切割
11、中国成人体质指数超重的范围为（）。
A．16～16.9
B．17～18.4
C．18.5～23.9
D．24～27.9
12、甲基汞主要蓄积的器官是____
A．心脏B．肝脏C．肾脏D．肺脏E．脑
13、不属于完全蛋白质的有____
A．大米B．大豆C．小米D．玉米E．小麦
14、可以作为个体摄入量目标的是______。
A．EAR
B．AI
C．RNI
D．UL
E．DRIs
15、以下对肥胖描述正确的是____
A．是一种营养障碍B．易引发多种慢性疾病C．皮下脂肪堆积D．内脏脂肪可能堆积E．中国成人BMI≥28为肥胖
16、老年人饮食应注意（）
A．蛋白适量而质优
B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C．植物油可多多摄入
D．总热能摄入不变
17、列哪种保藏技术是经过降低食品的水分活性来达到防止食品腐败变质的（）A．腌渍保藏
B．烟熏保藏
C．辐照保藏
D．高压保藏
18、蛋白质主要是由____元素组成。
A．碳B．氢C．氧D．氮E．硫
19、婴儿辅食添加的原则是____
A．逐步适应B．由稀到稠C．量由少到多D．因人而异
20、下列叙述正确的是____
A．腰臀围比值越大，腹型肥胖程度越高B．腰臀围比值越大，腹型肥胖程度越低C．腰臀围比值是直接反映腹型肥胖最佳指标D．腰臀围比值越大与腹型肥胖无关E．腰臀围比值是间接反映腹型肥胖最佳指标
21、常用的食品酸味剂有____
A．乳酸B．苹果酸C．磷酸D．柠檬酸E．酒石酸
22、具有抗氧化作用的营养素有____
A．果糖B．维生素E C．蛋白质D．硒E．维生素C
23、成人血清视黄醇低于____表示机体不足。
A．1.05μmol/L B．3.15μmol/L C．0.70μmol/L D．0.35μmol/L E．1-02μmol/L
24、蛋白质一能量营养不良的分类有____
A．水肿型B．消瘦型C．肌肉萎缩型D．腹突型E．混合型25、蛋白质真消化率的计算公式是（）
A．蛋白质真消化率=
B．蛋白质真消化率=
C．蛋白质真消化率=
D．蛋白质真消化率=。