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超市熟食经营规章制度模板
超市熟食经营规章制度模板第一章总则第一条为规范超市熟食经营行为，促进超市熟食行业的健康发展，制定本规章。
第二条本规章适用于超市熟食的生产、销售、服务等经营活动。
第三条超市熟食经营者应当加强员工素质和技能培训，提高服务水平和食品安全水平。
第四条超市熟食经营者应当遵守国家有关食品安全法律法规，弘扬诚信文化，维护消费者合法权益。
第五条监管部门应当加强对超市熟食的监督检查，严肃查处违法违规行为。
第六条消费者在购买超市熟食时有权了解产品信息，享有食品安全、健康等权益。
第二章人员管理第七条超市熟食经营者应当按照相关规定招聘专业技术人员和操作人员，做好人员培训工作。
第八条超市熟食经营者应当对员工进行健康检查，确保员工身体健康，符合从业资格要求。
第九条员工应当遵守超市熟食的操作规程，严格执行卫生管理标准，确保产品质量和安全。
第十条超市熟食经营者应当建立员工奖惩制度，激励员工提高服务质量，维护超市形象。
第十一条超市熟食经营者应当建立健全工作纪律，规范员工行为，确保生产经营秩序。
第三章生产管理第十二条超市熟食经营者应当依法取得相关证照，确保超市熟食生产经营合法合规。
第十三条超市熟食生产过程中应当严格执行卫生标准，保证原料安全，避免风险。
第十四条超市熟食经营者应当建立完善的质量管理体系，确保产品质量达标。
第十五条超市熟食生产环节应当进行定期检查，及时处理生产中的不良现象。
第十六条超市熟食经营者应当建立产品追溯制度，确保产品可溯源，做到快速召回。
第四章销售管理第十七条超市熟食经营者应当建立健全销售制度，保证产品质量和数量。
第十八条超市熟食销售过程中应当标明产品名称、规格、价格等信息，做到价格透明。
第十九条超市熟食经营者应当对产品进行质量检测，确保产品安全卫生。
第二十条超市熟食经营者应当建立良好的售后服务体系，保障消费者权益。
第二十一条超市熟食经营者应当配备足够的收银员和服务员，确保销售服务顺畅。
第五章卫生管理第二十二条超市熟食经营者应当建立完善的卫生管理制度，定期开展卫生检查。
超市生鲜服务管理制度
超市生鲜服务管理制度第一章总则第一条为规范超市生鲜服务管理，提高服务质量，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于所有从事生鲜销售的超市，包括蔬果、肉类、海鲜等。
第三条生鲜服务管理应遵循“新鲜、安全、高效、便捷”的原则，提供优质的服务给顾客。
第四条超市应加强生鲜产品的质量管理，确保产品新鲜、安全、卫生。
第五条超市应建立健全生鲜服务管理制度，明确各部门职责、工作流程和责任人。
第六条超市应不断提升员工的服务意识和技能，保持服务态度友好热情。
第七条超市应建立顾客投诉处理机制，及时处理顾客投诉，并对投诉情况进行总结分析。
第八条超市应严格遵守相关法律法规，禁止销售过期、变质产品。
第九条超市应配备专业的生鲜管理人员，定期进行培训和考核。
第十条超市应定期对生鲜产品进行检测，保证产品质量符合标准。
第二章生鲜产品收购管理第十一条超市应建立完善的生鲜产品收购管理制度，确保产品质量。
第十二条超市应与可靠的供应商建立长期合作关系，确保产品新鲜、优质。
第十三条超市应定期对供应商进行考核，合格供应商可续签合约。
第十四条超市应对各类生鲜产品建立清单，规范采购流程。
第十五条超市应定期对生鲜产品进行质量抽查，发现问题及时处理。
第十六条超市应承诺不向供应商购买有质量问题的产品，严禁倒卖次品。
第十七条超市应建立完善的冷链物流管理体系，确保生鲜产品在运输过程中不受损坏。
第十八条超市应对生鲜产品进行分类储存，保持产品品质。
第三章生鲜产品陈列管理第十九条超市应根据生鲜产品的特点，合理布局陈列区域。
第二十条超市应定期清理陈列区域，保持干净整洁。
第二十一条超市应设置鲜果切区、加工区等，增加产品附加值。
第二十二条超市应根据季节性调整产品陈列，提升陈列效果。
第二十三条超市应设置足够数量的称重秤，方便顾客购买。
第四章顾客服务管理第二十四条超市应建立完善的顾客服务管理制度，提供优质服务。
第二十五条超市应培训员工礼仪和沟通技巧，确保服务态度友好。
第二十六条超市应提供充足的购物篮和购物车，方便顾客购物。
超市熟食经营规章制度内容
超市熟食经营规章制度内容第一章绪论第一条为规范超市熟食经营行为，保障消费者权益，加强质量监管，保障食品安全，制定本规章。
第二条超市熟食是指在超市内经营的现制现售的便利食品，包括熟食、卤味、烧烤、炸鸡等。
第三条超市熟食经营者应当遵守国家有关法律法规，加强质量管理，切实保障消费者权益。
第二章经营者资格第四条超市熟食经营者应具有相关的食品经营资质，并经相关部门审批。
第五条超市熟食经营者应当具备食品安全管理人员，并及时进行培训。
第六条超市熟食经营者应当具备一定的经营场所，符合国家卫生标准，并经卫生部门审批合格。
第七条超市熟食经营者应当及时更新相关营业执照，并按规定进行备案。
第八条超市熟食经营者应当遵守超市规章制度，服从公司管理，不得擅自经营。
第三章熟食制作第九条超市熟食的制作应当严格按照食品安全标准进行，确保食品质量安全。
第十条超市熟食的原材料应当合格，不得使用过期或变质食材。
第十一条超市熟食的制作操作应当符合卫生标准，保持生产场所的清洁卫生。
第十二条超市熟食的加工者应当符合相关的健康体检标准，并定期进行健康检查。
第十三条超市熟食的质量检测应当定期进行，确保食品安全。
第四章熟食销售第十四条超市熟食的销售应当按照相关标准进行，不得售卖过期或变质食品。
第十五条超市熟食的销售价格应当合理，不得哄抬价格，损害消费者利益。
第十六条超市熟食的销售应当标明生产日期、保质期等相关信息，确保消费者知情权。
第十七条超市熟食的销售人员应当遵守相关规定，不得进行假冒伪劣食品销售。
第五章质量监管第十八条超市熟食经营者应当建立健全质量管理体系，确保食品安全。
第十九条超市熟食经营者应当及时回收不合格产品，并做好产品追溯工作。
第二十条超市熟食经营者应当定期进行质量抽检，确保产品质量安全。
第二十一条卫生监督部门应当加强对超市熟食经营者的监督检查，发现问题及时处理。
第六章处罚和附则第二十二条对违反本规章的超市熟食经营者，应当按照相关法律法规和公司规定进行处罚。
超市生鲜食品经营要求
超市生鲜食品经营要求(一)熟食类1．进货质量要求(1)制作原材料必须保证其新鲜、卫生，符合该类食品的行业标准，成品及半成品要有足够的有效保质期。
(2)来货必须使用食品袋密封包装，生熟食必须分开。
2．加工、制作要求(1)加工熟食不能使用明火炉具，使用高温炉具应有一定的保护设施或在可能接触到顾客的方向做显著标识，防止烫伤。
(2)制作过程中应随时观察加工产品的变化，保证制成品的质量。
(3)视各品种的销售情况及时加工补充台面。
3．保存、保鲜要求(1)易变质的食品，应存放在保鲜柜内，不宜在高温或常温下长时间摆放。
(2)气温较高时，对于卤水类食品要每隔2小时放入沸腾的卤水浸泡5分钟。
(3)对于烧烤类食品，应存放在保温箱内，不宜在温度较大的空气中长期存放。
4．人员卫生要求(1)加工人员必须保持双手卫生，以下情况必须用消毒水洗手：①上岗前；②离岗后返回或触摸其他非熟食的物品；③洗手后经过2小时又继续烹饪、加工时。
(2)直接与食品原料、半成品和成品接触的人员不允许戴手表、戒指、手躅、项链和耳环。
不得涂指甲油、喷洒香水。
(3)工作时不得抓头皮、揩鼻涕、挖耳。
不得用勺直接尝味或用手抓食品销售，不接触不洁物品。
加工人员手部有伤，不得接触食品或原料。
经过包扎治疗戴上防护手套后方可参加不直接接触食品的工作。
工作间不得存放个人用品。
(4)员工进入加工间前必须穿戴整洁的工作服、帽、鞋、口罩。
工作服应干净整洁。
头发不得露于帽外，不在加工场所梳理头发。
5．工具卫生要求(1)在加工、制作熟食之前所有工具如夹子、案板、刀等必须经常清洗、消毒，保持干燥，避免与其他物品接触。
(2)切割用具如刀、案板等在使用一次之后要立即清洗。
(3)使用后的工具应放入盛有消毒水的容器中浸泡。
6．包装要求(1)熟食散装展示时应使用消毒的托盘，并置于透明玻璃柜内。
(2)需包装展示的，应用保鲜膜包好。
(二)水产类1．进货质量要求(1)水产品质量标准必须符合国家关于《水产品卫生管理规定》的要求。
超市熟食运营管理方案
超市熟食运营管理方案一、市场定位超市熟食的市场定位应该明确，主要受众群体包括上班族、学生、家庭主妇等对时间有限，但对饮食质量和口感要求较高的消费者。
因此，超市熟食的特点是快捷、方便、美味、新鲜以及价格合适。
二、产品定位超市熟食的产品定位应该符合当地消费者的需求，不同地区、不同年龄、不同消费能力的人对熟食的需求也各不相同。
因此，在产品选择上应该做到多样化，包括各种熟食、熟肉、熟菜、熟鱼、熟面等。
三、品质保障超市熟食的品质是其成功的关键。
为了保证产品的品质和食品安全，需要建立科学的生产加工流程、采用合格的食材和调料、严格的检验标准、严密的质量管理体系。
另外，需要严格控制加工环境的卫生与安全，确保产品在加工过程中不受到污染。
四、供应链管理超市熟食的供应链管理是运营管理中不可忽视的一环。
提供商的选择，采购和库存管理都需要科学合理的规划。
在供应商选择上，需要选择有资质、有信誉和有一定规模的供应商，确保原材料的质量和供货的及时性。
在采购和库存管理上，需要制定合理的进货量和库存量，避免库存积压和产品滞销。
五、销售渠道超市熟食的销售渠道主要有超市自营、外卖配送、线上销售等，需要根据当地市场情况和消费者需求灵活选择销售渠道。
对超市自营渠道，需要包括展示形式、包装形式、促销策略等。
对外卖配送和线上销售渠道，需要建立合适的配送体系和线上宣传渠道，确保产品的新鲜和时效。
六、服务质量超市熟食的服务质量也是其成功的关键之一。
面对大量的消费者，需要建立良好的服务体系和服务理念，确保消费者在购买和食用过程中得到的是高品质的服务和产品。
七、市场推广高质量的产品和服务需要通过有效的市场推广来传达给消费者。
超市熟食的市场推广可以采用以促销活动、线上线下宣传为主要手段，同时可以与其他超市共同合作、进行联合营销。
另外，口碑营销也是一种有效的市场推广方式，需要加强与消费者之间的沟通和互动，提高品牌的美誉度。
以上就是超市熟食运营管理方案的基本内容，希望对超市熟食的成功运营有所帮助。
超市生鲜熟食商品知识课件
生鲜商品的储存与保鲜
新鲜蔬菜的储存与保 鲜
叶菜类蔬菜应保持湿 润，防止枯萎。
避免堆放，保持通风 ，防止腐烂。
生鲜商品的储存与保鲜
根茎类蔬菜应保持干燥，防止发芽。 水果的储存与保鲜
避免与蔬菜混放，防止交叉污染。
生鲜商品的储存与保鲜
01
根据水果的种类选择适当的储存 温度和湿度。
02
定期检查，及时处理腐烂的水果 。
作用。
水果类
01
02
03
04
水果的分类
水果可以根据口味、颜色、形 状等方面进行分类。
水果的选购
选购水果时，应注意新鲜度、 颜色、质地等方面，以选择品
质优良的水果。
水果的储存
储存水果时，应注意温度和湿 度等方面，以保持水果的新鲜
度和口感。
水果的营养价值
水果是人体所需维生素和矿物 质的重要来源，对保持身体健
超市生鲜熟食商品知识课件
目录
• 生鲜熟食商品概述 • 生鲜商品介绍 • 熟食商品介绍 • 生鲜熟食商品的储存与保鲜 • 生鲜熟食商品的营销策略与建议
01
生鲜熟食商品概述
定义与分类
定义
生鲜熟食商品是指在超市中销售 的，经过加工或烹饪处理后可供 直接食用的食品，包括生鲜食品 和熟食。
分类
生鲜食品包括肉类、鱼类、果蔬 等，而熟食则包括面包、糕点、 熟食肉制品等。
生鲜熟食商品的特点
新鲜度要求高
生鲜熟食商品的新鲜度是消费者 最为关注的问题，因此超市需要 严格控制商品的保质期和储存条
件。
加工制作要求严格
生鲜熟食商品需要经过严格的加工 制作，包括清洗、切割、烹饪等环 节，以确保食品安全和卫生。
口感和风味要求高
超市生鲜售卖管理制度
超市生鲜售卖管理制度一、总则为了规范超市生鲜售卖业务，提升服务质量，维护消费者权益，特制定本管理制度。
二、售卖时间1. 超市生鲜售卖时间为每天早上8:00至晚上10:00，周末及节假日照常营业。
2. 超市生鲜售卖时间可根据市场需求和经营情况进行调整，但需提前向员工及消费者做出通知。
三、生鲜货品选择1. 超市生鲜货品的选择应当符合国家有关标准和规定，保证货品的新鲜和质量。
2. 超市应当多元化选择生鲜货品，满足不同消费者的需求，提高销售额。
3. 超市应当及时了解市场动态，掌握消费者喜好，做出适时调整和补充。
四、生鲜货品陈列1. 超市生鲜货品的陈列应当整齐有序，货品标签清晰，消费者方便查看。
2. 不同种类的生鲜货品应当分开陈列，避免混杂交叉，保证卫生。
3. 生鲜货品陈列应当注意货架承重，保证货品安全。
五、生鲜货品储存1. 超市应当配备合适的储存设施，保持生鲜货品的新鲜度和品质。
2. 生鲜货品应当按照不同的储存条件进行分类，避免交叉感染和变质。
3. 超市应当定期清理和消毒储存设施，保证卫生安全。
六、生鲜货品销售1. 员工应当熟悉各类生鲜货品的特点，提供专业的咨询和推荐。
2. 销售过程中应当注意保持货品整洁，避免破损和污染。
3. 售价应当合理公平，明码标价，消费者可根据需求自主选择。
七、售后服务1. 消费者购买生鲜货品后如出现质量问题，超市应当提供及时的退换货服务。
2. 消费者如有意见和建议，超市应当认真听取并及时处理。
3. 超市应当建立健全的投诉处理机制，保障消费者的权益。
八、违规处理1. 任何超市员工发现有违规行为或违规情况应当立即上报领导，并采取相应措施。
2. 对于违规行为，超市应当根据情节轻重进行处理，严重者可予以处罚。
九、其他1. 超市应当定期组织员工进行相关培训，提高服务质量和业务水平。
2. 超市应当定期进行生鲜货品质量检测，确保售卖货品符合国家标准。
3. 超市应当遵守国家相关法律法规，严格执行本管理制度。
超市熟食管理手册
超市熟食管理手册一、熟食商品定义和经营范围:解释为加工生鲜商品:经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。
熟食调理食品:农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。
面包、糕点食品:凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。
熟食必需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜、品项齐全、价格合理、丰富、安全卫生。
1、卫生干净提供给顾客一个洁净、舒适的购物环境，让顾客有一个愉快的购物心情，这是最基本的要求。
提供安全、新鲜、卫生的商品，其先决条件，除进货质量保证，操作间，卖场要经常保持清洁不得积水，以保障员工及顾客的安全，避免一切蓄积灰尘的可能性。
操作间内“禁止吸烟”、“禁止用餐”，以符合卫生标准。
此外，对工作作业人员严格要求其着装及仪容仪表，以建立良好的个人卫生习惯，可减少商品受污染，且可确保商品的鲜度与品质。
2、新鲜品质我们要提供给顾客新鲜卫生的好商品，就必须要控制质量。
“质量就是商品的生命”，因此我们对于质量要严格把关，建立严格的验收货制度。
将进货日期、品名、规格、数量、质量完成入库手续，收货员、录入员、生鲜主管务必在验收合格的永续订单上签名确认，以形成相互连接的控制链。
3、商品陈列生鲜熟食商品所具备的基本色彩是超市热列红火气氛的制造者。
它能营造整体生鲜卖场的新鲜度、热情、活泼的气氛及季节变化的量感;也能让“丰富”的陈列体现出新鲜感，根据季节性商品组合，做到商品齐全、分类清楚、量感陈列，要体现出商品的特性及物美价廉的意境;还要利用陈列方式将性质或功能相同或相近的商品陈列在同处，从而刺激消费，简化顾客对商品质量/价格的比较程序，易于销售;并且根据季节或DM安排每一种商品的合理空间排面，以达到最高“米效”的要求。
价廉的意境，能够引起消费者的选购，提高顾客的购买欲，并且创造人潮、抢夺人潮，进而树立“生鲜”的形象。
4、商品定价“天天低价”是我们生鲜熟食区保持着形象策略，以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加来客数是我们生鲜经营的基本思路，并且随时以“低价促销”来保持品质、降低损耗、加快生鲜商品流转。
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4、送货车辆必须符合商品运输温度要求，干 净、卫生。
5、商品运输的器皿、用具必须符合卫生要求。 6、包装商品必须外箱完好，内包装完整，条码
有效，出厂日期、生产日期、保质期标志清 楚。 7、熟食商品一律按净重收货。 8、执行完收货手续后，商品应以最快速度运至 加工间或正确的储存仓库（冷藏库、冷冻 库）。
2、需包装展卖的商品，应用保鲜膜包 好。
第三节 熟食商品结构组成
一、商品结构是灵魂
1、商品结构的定义。 1）商品分类：由大（粗）到小（细）。 2）依特性、属性、依季节性。 3）分尖层数：大类、部类、子部类、类、子
类、单品。
4）编码位确定：7位、9位、11位、13位。 5）确定商品结构数 6）商品宽度：丰富性、大类多、功能多。 7）商品深度：同类中具可选择性，纵深发展。
1、熟食品质量及验货由生鲜主管或其指定专 业人员负责。
2、验货质量严格按照各类品项的质量标准进 行，规格、等级、包装按订单要求进行。
3、主要通过商品外观颜色、气味、硬度、味 道等感官手段来判断。
4、检查外包装、生产日期、保质期。 5、符合卫生检疫标准。
五、生鲜收货过磅
1、供应商配送货物时有容器（筐、箱等）， 过磅时要将其重量扣除，以净重为准。
2、制作过程应随时观察加工产品的变 化，保证成品的质量。
三、保存、保鲜要求
1、易变质的食品，应存放在保鲜柜内，不 宜在高温或常温下长时间摆放。
2、气温较高时，卤制类食品要再隔2小时 放入烧开的卤水中烫泡5分钟。
3、烘烤类食品，应存放在保温柜内，不生要求
2、确定商品结构的目的
1）使分析成为可能：按类不同指标。 2）使控制成为可能：一进一出严格遵守、
淘汰商品。 3）使调整成为可能：按类分层逐级追踪。 4）使预算成为可能：制定目标。 5）使考核成为可能：采购、营运。 6）使发展成为可能：可复制。
3、确定商品结构的原则
1）以卖场面积为依据； 2）以商品的属性为基础； 3）以业态选择及市场定位为指导； 4）以商圈、消费客层、商品定位、商品角色
五、根据季节调整卖场气氛
六、干净卫生
1、环境卫生 2、工作台卫生 3、器具卫生 4、橱柜卫生
第二节 熟食经营的要求
一、进货质量要求
1、制作原料必须保证新鲜、卫生。 2、该类原料必须符合国家食品卫生的标准。 3、供货必须使用密封包装，生食、熟食
必须分开。
二、加工、制作要求
1、加工熟食不能使用明火炉具，使用高 温炉应有一定的保护设施或者在容易 接触的地方做提示标识，防止烫伤顾 客。
第六节 熟食的生产加工
生鲜熟食管理
徐连生
课程纲要
一、熟食卖场的特点 二、熟食经营的要求 三、熟食商品结构组成 四、熟食的收货、验货 五、熟食计划的定立
课程纲要
六、熟食的生产加工 七、熟食的鲜度管理 八、熟食的陈列销售 九、熟食的订货 十、熟食清洁卫生和安全 十一、熟食的损耗控制、毛利提高
第一节 熟食卖场的特点
一、卖场熟食的香味吸引人气
1、烤的香味 2、炸的香味 3、卤的香味
二、口味变化多吸引人气
1、麻辣的酱板鸭、怪味的口水鸡、红 油味的卤腱蹄、蒜泥拌的白肉、麻 辣味的鸭脖系列、糖醋排骨等。
2、现玚调味、现场制作的凉菜系列： 如凉拌系列、韩国辣菜系列、夫妻 肺片等。
三、品种多样化 ● 卤、炸、蒸、烧、炒 ●凉拌菜、汤菜、主食
四、价格合理、营养丰富
二、验货
1、符合质量标准才能收货。 2、以熟食的质量验收标准收货（品种、等
级、规格）。 3、熟食的验货方式： 1）视觉检验法：看成熟度、清洁、色、形 2）味觉检验法：尝口味、滋味。 3）嗅觉检验法：闻香味、异味。 4）触觉检验法：摸硬度、弹性、蓬松度。
三、生鲜熟食商品的收货、验货程序
四、熟食检验
1、加工人员必须保持双手卫生。 2、直接与食品原料、半成品和成品接触的人
员不允许穿戴首饰、不得涂、喷化妆品。 3、工作时，不得抓头皮、擤鼻涕、挖耳；不
得用勺直接尝味或用手抓食品销售；不接 触不洁物品，加工人员如手受伤，不得接 触食品或原料。工作时，必须戴一次性手 套才能接触食品。工作间不允许存放私人 用品。 4、工作人员加入加工间，必须穿戴工作服、 帽、鞋、口罩，着装干净整洁。
3）风味熟食类：名优品牌、地方特色商 品。
第四节 熟食的收货、验货
一、熟食的收货原则
1、熟食的收货人员必须严格执行收货流程。 2、供应商必须在订单的有效期内送货，使用正确
的订单送货。 3、商品的品名、数量、质量、生产日期必须符合
订单标准。质量严重不符者，拒收商品；质量 较次者，降级收货或采取折扣方式。
五、工具卫生要求
1、在加工、制作熟食之前所有工具如夹 子、案板、 刀具等必须经常清洁、消 毒，保持干燥，避免与其它物品接触。
2、刀割用具如刀、砧板等使用一次后要立 即清洗。
3、使用后的工具放入消毒液中浸泡后置于 规定的地方。
六、包装要求
1、熟食散装商品，在展卖时应用消毒 的托盘、器皿，置于透明玻璃柜内 或熟食保鲜柜内。
为依据； 5）以顾客消费习惯为准点； 6）以大、中、小类为架构，中小分类最重
要； 7）以A 、B类目标品项为主。
二、熟食商品结构 熟食可分为两大类：
1、熟食白案 1）面点：中式点心 2）加工面条、加工包点
2、熟食红案
1）红案熟食类：烤类、炸类、蒸类、烧 类、卤类、汤类；
2）红案凉食类：素菜类、荤菜类、西式凉 菜类；
2、称重重量以超市收货现场的秤、磅为主， 四舍五入，小数点保留两位数。
3、全部过磅后，双方签名确认无误，方可录 入电脑确认。
六、熟食退货与换货
1、对不适合要求的原料或变质原料，合 同中有退货条款。
2、熟食可退货商品，原料表。 3、熟食退货程序 4、熟食换货
第五节 生产计划的设立
一、熟食生产计划的特点
1、对品种有特别要求，除季节性商品， 日常的商品不能缺少。
2、计划加工的品种，一般是原料或半成 品。
二、计划加工的目的
1、确定每周期、每日的加工目标，指导生 产加工的顺利进行。
2、确定加工数量、品种。 3、控制损耗，保证原料的库存水准。
三、加工计划设立的原则 1、以销定产的原则 2、控制损耗的原则 3、品种齐全的原则