超市生鲜食品卫生管理制度

超市生鲜食品卫生管理制度

一、食品从业人员要求：

1、所有食品从业人员必须持健康证上岗；

2、从业人员上岗前要先经过卫生培训方可上岗；

3、食品从业人员在进行操作期间，必须穿戴整洁统一的工衣、工帽，工衣应

盖住外衣，头发不得露于帽外，并要求不得留长指甲，要把双手洗干净；

4、直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、手表，

不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进行操作间；

5、手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后都必须把双手洗干净才能进行工作。

6、上班前不准酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及其他有碍食品卫生活

动。

7、操作人员手部受伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后

方可参加不直接接触食品的工作。

8、不准穿工服进入厕所。

9、操作间不得带入或存放个人生活用品，如：衣服、食品、烟酒、药品、化

妆品等。

10、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括原携带者）、活动性

肺结核、化浓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得

参加直接入口食品工作。

二、食品的存放：

1、食品的原料、辅料、成品、半成品库存存放时必须离墙离地存放（离地15

厘米）。

2、存放食品的库房必须通风良好、经常清扫、定期消毒、保持洁净，应有防

潮、防鼠、防霉、防虫设施。

3、食品在存放时生熟分开、冷热分开、防止交叉感染。冷藏库温度应保持在

0—10℃，冷冻库温度应保持在-18℃。

三、散装食品及其他卫生规定：

1、散装的直接进口食品必须包装销售，在销售过程中必须要有相应的“散装

食品标识卡”，且标识卡上必须注明食品的名称、生产日期、保质期、食用

方法、产地等。

2、食品在制作过程中不得使用有毒的食品添加剂，如：硼砂、苯柰、水杨酸、

吊白块、硫酸铜、香豆素等。

3、专柜食品在进场验收时必须要有卫生行政部门发放的卫生许可证、产品检

验合格证等相关证明，且不得任意伪造、涂改、出借。

4、肉制品在验收过程中必须要有相应检疫机关的检疫章，且由采购部、收货

部、商品部共同把关。

5、食品操作时要保证操作工具的干净整洁、定期或不定期消毒。

6、建立完善的食品报损记录，对当天没有销售完的熟食当天销毁。

食品从业人员工作要求

一、四勤：

1、勤洗手。

2、勤剪指甲。

3、勤洗澡和理发。

4、勤洗换工作衣、帽。工作衣应以浅色为宜，每人至少应有2套以上，以

便勤洗勤换。

二、个人卫生要求:

1、穿戴工作衣帽，工作衣帽应保持清洁卫生；

2、不得留长指甲、涂指甲油；

3、不得戴戒指、手镯、手链等鉓物；

4、不得在工作场所吸烟，随地吐痰；

5、不得将私人物品带入操作间。

三、食品从业人员必须要有良好的职业道德，要做到八不准：

1、不准在操作间吃东西、抽烟；

2、不准在操作间挖鼻孔、掏耳朵、剔牙；

3、不准对着食品打喷嚏或大声说话；

4、不准将尝过味的饭菜再倒回锅里；

5、不准将非工作人员带进操作间；

6、不准在进入操作间时不随手关门，垃圾不入桶、垃圾桶不随手加盖；

7、不准将掉到地上的工具不清洗，即放在餐桌上；

8、不准在加工菜、肉时先切后洗。