超市生鲜食品卫生管理制度
生鲜店食品安全管理制度
生鲜店食品安全管理制度•相关推荐生鲜店食品安全管理制度（精选19篇）在当今社会生活中，我们每个人都可能会接触到制度，制度具有合理性和合法性分配功能。
那么相关的制度到底是怎么制定的呢？下面是小编精心整理的生鲜店食品安全管理制度（精选19篇），希望对大家有所帮助。
生鲜店食品安全管理制度篇1一、食品安全管理组织构成1.单位负责人;2.食品安全管理人员;二、餐厅卫生制度1.餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
2.要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
3.不销售变质、生虫食品。
4.小餐具用后洗净、消毒、保洁。
5.服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
6.点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
7.服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
三、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度1.凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。
并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。
2.凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。
3.凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。
4.凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。
5.加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。
6..工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
7.熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。
8.工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。
9.非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
四、初(粗)加工间制度1.有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。
2.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
超市生鲜卫生管理规定
超市生鲜卫生管理规定1个人卫生1.1工作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲、涂指甲油及戴手饰。
1.2不得配戴手饰及耳环等标志性的物品，女员工提倡上班化淡妆，不得浓妆艳抹，参加生产、加工等操作的女员工不得化妆；男员工不得化妆。
1.3注意口腔卫生，上班时间不得有葱、蒜、酒精等异味。
1.4工作前必须穿戴已清洗、消毒的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，口罩必须遮住嘴与鼻子。
1.5进入操作间的员工必须在预净间洗手消毒，操作直接入口商品的员工必须戴口罩。
1.6工作人员不得将与工作无关的个人用品、饰物等带入制售间；工作中，不得吃食物、吸烟、吐痰、挖耳朵等做与工作无关的事。
1.7加工熟食的工作人员必须配戴一次性手套，且必须保持手套的洁净，手套被污染后，必须立即更换。
1.8员工所着工作服、帽等必须每日清洗、消毒，口罩必须每日更换。
1.9工作人员在下述情况时必须洗手、消毒：➢开始工作之前➢上厕所之后➢加工生食品之后、加工熟食品之前➢接触了未消过毒的物品之后➢处理被污染的原材料、脏物等之后➢从事与食品加工、销售无关的其他活动之后➢离开加工场所再次返回前2操作及存放卫生2.1各种原料应放在指定位置，生品、熟品、成品、半成品、原料应分开摆放。
2.2冷冻柜、保鲜柜内存放的食品应用保鲜薄膜密封，以防串味。
2.3制作、加工食品产生的垃圾应及时装入脚踏式带盖垃圾桶并盖好，垃圾桶及时清理，避免产生异味、招引蝇虫。
2.4加工过程中严禁生、熟工具混用、混放。
2.5熟食区及面包制作区接触食品的工具暂不使用时必须清洗、消毒。
2.6包装材料必须符合卫生要求，成品熟食需盛放在经过清洗、消毒的容器中；散装食品陈列应用保鲜纸封住。
2.7取熟食、面包时必须配戴一次性手套或使用专用夹具，严禁直接用手接触食品。
2.8每4小时抽查1次原料及销售的商品有无过期、变质、变色、变味，发现后立即撤柜做报损，严禁销售和二次加工。
3设备、设施卫生3.1消毒、洗手设施：必须配置专门的食品消毒桶、工具消毒桶、洗手池，使用由公司统一配置的消毒剂、洗手液，保证工作过程中，始终有足够的消毒剂、洗手液。
超市食品卫生安全管理制度范本6篇
超市食品卫生安全管理制度范本6篇超市食品卫生安全管理制度范本1一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必须定点采购。
二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
三、禁止采购下列食品：1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
2、无检验合格证明的各类食品。
3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。
五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。
2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。
3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。
4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。
5、不采购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。
餐饮具所使用的洗涤及存放场所（橱柜）有明显的标记。
超市食品卫生安全管理制度范本2一、实行餐饮服务许可制度，取得《餐饮服务许可证》后，方可从事餐饮服务活动，按照许可证范围依法经营，并在就餐场所显着位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》;二、单位的法定代表人或负责人，是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
单位要配备专(兼)职食品安全管理人员;三、从业人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案，取得健康合格证后方可参加工作;四、从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案;五、食品加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件;六、食品操作人员在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用;七、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加热至中心温度70℃以上;需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏，冷藏温度的范围应控制在0℃-10℃之间，冷冻温度的范围应控制在-20℃——1℃之间。
生鲜食品食品安全管理制度
生鲜食品食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强生鲜食品的食品安全管理，确保消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事生鲜食品生产、加工、销售、储存、运输、配送等活动的企业和个体工商户。
第三条生鲜食品食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条企业应建立健全食品安全管理体系，明确食品安全责任，加强食品安全培训，提高食品安全管理水平。
第二章生鲜食品生产管理第五条生鲜食品生产企业应依法取得食品生产许可证，并按照许可证规定进行生产。
第六条生产企业应制定并执行食品安全管理制度，确保生产过程符合食品安全要求。
第七条生产企业应加强原料采购管理，严格把控原料质量，不得使用非法原料、劣质原料或有害物质。
第八条生产企业应加强生产过程控制，确保生产设备、容器、工具等清洁、卫生，防止交叉污染。
第九条生产企业应进行产品质量自检，确保产品符合食品安全国家标准。
第三章生鲜食品销售管理第十条生鲜食品销售企业应依法取得食品经营许可证，并按照许可证规定进行销售。
第十一条销售企业应建立并执行进货查验制度，核实产品来源、质量及相关证明文件。
第十二条销售企业应加强销售过程管理，确保销售场所、设备、容器等清洁、卫生，防止交叉污染。
第十三条销售企业应对库存生鲜食品进行定期检查，确保产品在保质期内，不得经营过期、变质、有害物质超标的生鲜食品。
第四章生鲜食品储存、运输和配送管理第十四条生鲜食品储存、运输和配送应符合食品安全要求，保证产品质量和安全。
第十五条储存生鲜食品应选择适宜的温度、湿度等条件，确保产品新鲜、卫生。
第十六条运输和配送过程中，应采取有效措施防止生鲜食品变质、污染。
第十七条企业应建立健全生鲜食品追溯体系，确保产品可追溯至来源。
第五章食品安全事故处理第十八条企业应制定食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。
生鲜超市管理制度【9篇】
生鲜超市管理制度【9篇】生鲜超市管理制度篇1第一条为维护本超市的整体形象，保持良好的购物环境，保证员工与顾客的身体健康，提高工作质量和服务质量，使卫生工作制度化、规范化、经常化、标准化，特制定卫生管理制度。
第二条管理方式一、超市外道路的卫生工作由街道清洁工负责。
二、超市外“门前三包”范围内及超市内的柜台货架、操作间、商品卫生等工作由本超市组织落实。
第三条食品卫生一、干鲜果品类卫生：一)水果局部腐烂不得出售。
二)干果发霉、变质、生虫不得出售。
二、熟食制品卫生：一)出售熟食制品做到“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。
二)经营时要求勤进快销，坚持食品卫生索证制。
三)销售、储藏做到生熟分开，冰柜备有消毒毛巾，专用工具。
刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必须清洗消毒。
四)熟食制品出现变质、发霉、异味等现象，应立即停止出售并及时处理销毁。
三、糕点食品卫生一)糕点不得直接码在地面上，要有防鼠、防蝇、防虫设施，要盖有苫布，苫布外要有明显标志，使用时不得里外颠倒。
二)直接接触食品的纸张、塑料等包装材料，必须符合卫生标准。
三)售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹，实行双夹法。
四、罐头、酒类食品卫生一)锈盖、锈桶、胖听及透气的玻璃瓶、铁桶、软包装罐头一律不得出售。
二)混有杂质、过期、损伤的罐头、酒类一律不得出售。
第四条本制度由乐呵呵超市制定，即日起实施。
生鲜超市管理制度篇2一、店面员工岗位职责：1、保障库存商品销售供应，及时清理端架、堆头和货架并补充货源2、保持销售区域的卫生(包括货架、商品)3、保持通道的顺畅，无空卡板、垃圾4、按要求码放排面，做到排面整齐美观，货架丰满5、及时收回零星物品和处理破包装商品6、保证销售区域的每一种商品都有正确的条形码和正确的价格卡7、整理库存区，做到商品清楚，码放安全，规律有序8、先进先出，并检查保质期9、事先整理好退货物品，办好退货手续10、微笑服务，礼貌用语二、主要工作：(一)补货1、补货时必须检查商品有无条码2、检查价格卡是否正确，包括促销商品的价格检查3、商品与价格卡要一一对应4、补完货要把卡板送回，空纸皮送到指定的清理点5、新商品须在到货当日上架，所有库存商品必须标明货号、商品名及收货日期6、必须做到及时补货，不得出现在有库存的情况下有空货架的现象7、补货要做到先进先出8、检查库存商品的包装是否正确9、补货作业期间，不能影响通道顺畅(二)理货1、检查商品有无条形码2、货物正面面向顾客，整齐靠外边线码放3、货品与价格卡一一对应4、不补货时，通道上不能堆放库存5、不允许随意更改排面6、破损/拆包货品及时处理(三)促进销售，控制损耗1、依照公司要求填写“三级数量帐记录”，每日定期准确计算库存量、销售量、进货量2、及时回收零星商品3、落实岗位责任，减少损耗(四)价签/条码1、按照规范要求打印价格卡和条形码2、价格卡必须放在排面的最左端，缺损的价格卡须即时补上3、剩余的条形码及价格卡要收集统一销毁4、条形码应贴在适当的位置(五)清洁1、通道要无空卡板、无废纸皮及打碎的物品残留2、货架上无灰尘、无油污3、样品干净，货品无灰尘(六)整库/库存/盘点1、库房保持清洁，库存商品必须有库存单2、所有库存要封箱3、库存商品码放有规律、清楚、安全4、盘点时保证盘点的结果正确三、辅助工作：(一)服务1、耐心礼貌解答顾客询问2、补货理货时不可打扰顾客挑选商品3、及时平息及调解一些顾客纠纷4、制止顾客各种违反店规的行为：拆包、进入仓库等5、对不能解决的问题，及时请求帮助或向主管汇报(二)器材管理1、卖场铝梯不用时要放在指定位置2、封箱胶、打包带等物品要放在指定位置3、理货员随身携带：笔1支、剪刀1把、手套一副、封箱胶、便签若干4、各种货架的配件要及时收回材料库，不能放在货架的底下或其它地方(三)市调1、按公司要求、主管安排的时间和内容做市调2、市调资料要真实、准确、及时、有针对性(四)工作日志1、条理清楚，字迹工整2、每日晚班结束时写3、交待未完成的工作内容，四、仓库保管员的岗位职责：1、保管员是物资保管的直接责任人，负有对物资入库验收，出库复核和保管保养的责任。
生鲜超市食品安全规章制度
生鲜超市食品安全规章制度第一章总则第一条为了加强生鲜超市食品安全管理，保障消费者的身体健康，提高消费者的满意度，制定本规章。
第二条本规章适用于生鲜超市的食品安全管理和监督检查工作，生鲜超市职工和经营者必须遵守本规章。
第三条生鲜超市必须遵守国家相关法律法规和食品安全标准，加强食品安全管理，保障食品安全。
第四条生鲜超市必须建立食品安全管理制度，健全监督检查体系，加强员工培训，提高服务质量。
第二章食品安全管理第五条生鲜超市必须建立健全食品安全管理制度，明确食品采购、存储、加工、销售等环节的责任和义务，确保食品安全。
第六条生鲜超市必须严格按照食品安全法律法规要求，选择正规渠道采购食品，禁止购进过期食品、变质食品等有安全隐患的食品。
第七条生鲜超市必须建立规范的食品存储管理制度，对不同种类的食品采取不同的存储方式，确保食品品质。
第八条生鲜超市必须加强对食品加工环节的管理，员工必须接受专业培训，掌握正确的加工方法，避免交叉污染。
第九条生鲜超市必须定期对存储环境和设备进行检查，确保环境和设备的卫生安全，及时清洁、消毒。
第十条生鲜超市必须建立食品销售记录，对每批食品进行追溯，保障食品的来源可查。
第三章人员管理第十一条生鲜超市必须对员工进行健康体检，确保身体健康，不得患有传染性疾病。
第十二条生鲜超市必须建立健全员工培训制度，对员工进行食品安全知识和操作技能培训，确保员工具备食品安全知识和技能。
第十三条生鲜超市必须对员工进行定期的健康教育，提高员工的安全意识和卫生意识，确保员工的行为符合食品安全要求。
第十四条生鲜超市对员工进行定期考核，评定员工的工作表现和服务质量，对表现优秀的员工给予奖励，对表现不佳的员工进行培训和纠正。
第十五条生鲜超市必须建立员工奖惩制度，对遵守规章制度的员工给予奖励，对违反规章制度的员工给予惩罚。
第四章监督检查第十六条生鲜超市必须建立健全监督检查制度，对食品安全管理进行定期、不定期的检查，发现问题及时处理。
超市生鲜食品安全管理制度
超市生鲜食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强超市生鲜食品的安全管理，保障消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。
第二条超市生鲜食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第三条超市生鲜食品安全管理应实行经营者主体责任，建立健全食品安全管理制度，确保生鲜食品质量安全。
第四条超市应建立健全生鲜食品追溯体系，实现生鲜食品来源可查、去向可追、责任可究。
第二章生鲜食品采购与管理第五条超市应选择具有合法资质的供应商，对其进行严格的资质审核，确保供应商符合食品安全要求。
第六条超市应对供应商提供的生鲜食品进行质量检验，检验合格后方可采购。
第七条超市应建立健全生鲜食品采购记录制度，记录生鲜食品的名称、规格、数量、供应商等信息，保存期限不得少于两年。
第八条超市应对生鲜食品进行分类、分区、分级管理，确保生鲜食品在适宜的环境中存放。
第九条超市应定期对生鲜食品进行质量检查，发现问题及时处理，并做好记录。
第十条超市应对生鲜食品的保质期进行管理，确保生鲜食品在保质期内销售。
第十一条超市应对生鲜食品进行标识管理，确保生鲜食品的名称、生产日期、保质期等信息清晰可见。
第三章生鲜食品储存与运输第十二条超市应建立健全生鲜食品储存制度，确保生鲜食品在适宜的温度、湿度等条件下储存。
第十三条超市应对生鲜食品的储存设施进行定期检查、维护，确保其正常运行。
第十四条超市应建立健全生鲜食品运输制度，确保生鲜食品在运输过程中不受污染。
第十五条超市应对生鲜食品的运输车辆、工具进行定期清洗、消毒，防止交叉污染。
第四章生鲜食品销售与服务第十六条超市应建立健全生鲜食品销售制度，确保生鲜食品在适宜的环境中销售。
第十七条超市应对生鲜食品的销售人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识。
第十八条超市应建立健全生鲜食品售后服务制度，及时处理消费者的投诉、退换货等问题。
超市生鲜区卫生管理制度
超市生鲜区卫生管理制度超市生鲜区卫生管理制度一、制度目的为保证超市生鲜区的餐品、熟食等食品卫生安全，提升顾客满意度，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于超市生鲜区卫生管理，包括餐品、熟食等食品的生产、销售和退货等环节。
三、卫生标准1.生产环节（1）员工卫生要求：员工每天上岗前应进行手部清洁并穿着清洁的工作服，头发应佩戴帽子或头巾。
病假员工不得接触食品。
（2）工作区域卫生：生鲜区工作区域每日清洁一次，熟食、烤鸭、麻辣烫等熟食区面包架、展示柜每日清理、消毒一次。
（3）用具卫生：生鲜区及熟食区的切菜板、炒锅、钢管餐具、器皿、盘子等用具，要进行清洁与消毒后方可使用。
（4）食品卫生：超市生鲜区食品尤其是肉类、禽类、蛋及餐品应当在保持原有的新鲜度的基础上，符合相关卫生标准，不含细菌、病毒、霉菌等物质，符合国家及地方食品安全标准。
（5）生产要求：工作人员主动进行食品安全操作，避免人员将头发、烟蒂等污染物掉到食物里面。
2.销售环节（1）食品展示：销售的食品应放置于符合卫生标准的容器、盘子、保鲜膜等保护性物品内，防止污染、避免受到不良气味的影响。
（2）食品温度和保质期：销售人员应根据食品的不同特点，严格控制食品的温度，避免食品的变质造成不良影响；超过保质期的食品不能销售，必须及时处理。
（3）顾客卫生管理：销售人员应鼓励顾客正确的使用餐具、纸巾等物品来保持餐桌清洁的规范，就餐后的残渣食品应及时清理，防止吸引飞虫、小动物等致病载体。
3.退货环节（1）退货限制：顾客退货的食品应当满足保质期内、保存完好、无虫蛀、异味、变质、破损等质量要求。
（2）退货程序：退货过程必须通过严格的审核和记录程序，记录损失和原因，并进行适当的处理。
退回的食品应当高温消毒或销毁。
四、监督管理采用定期检查、每日检查、突击检查等方法，提高卫生、质量意识，确保制度的落实。
五、制度责任超市生鲜区的质量安全主管应当对该制度负责，制定并审核相关食品卫生管理规范，并设立食品卫生管理的岗位、监控系统和技术标准，确保生产、销售、退货等各个环节的完善落实。
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超市生鲜食品卫生管理制度
一、食品从业人员要求：
1、所有食品从业人员必须持健康证上岗；
2、从业人员上岗前要先经过卫生培训方可上岗；
3、食品从业人员在进行操作期间，必须穿戴整洁统一的工衣、工帽，工衣应
盖住外衣，头发不得露于帽外，并要求不得留长指甲，要把双手洗干净；
4、直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、手表，
不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进行操作间；
5、手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后都必须把双手洗干净才能进行工作。
6、上班前不准酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及其他有碍食品卫生活
动。
7、操作人员手部受伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后
方可参加不直接接触食品的工作。
8、不准穿工服进入厕所。
9、操作间不得带入或存放个人生活用品，如：衣服、食品、烟酒、药品、化
妆品等。
10、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括原携带者）、活动性
肺结核、化浓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得
参加直接入口食品工作。
二、食品的存放：
1、食品的原料、辅料、成品、半成品库存存放时必须离墙离地存放（离地15
厘米）。
2、存放食品的库房必须通风良好、经常清扫、定期消毒、保持洁净，应有防
潮、防鼠、防霉、防虫设施。
3、食品在存放时生熟分开、冷热分开、防止交叉感染。
冷藏库温度应保持在
0—10℃，冷冻库温度应保持在-18℃。
三、散装食品及其他卫生规定：
1、散装的直接进口食品必须包装销售，在销售过程中必须要有相应的“散装
食品标识卡”，且标识卡上必须注明食品的名称、生产日期、保质期、食用
方法、产地等。
2、食品在制作过程中不得使用有毒的食品添加剂，如：硼砂、苯柰、水杨酸、
吊白块、硫酸铜、香豆素等。
3、专柜食品在进场验收时必须要有卫生行政部门发放的卫生许可证、产品检
验合格证等相关证明，且不得任意伪造、涂改、出借。
4、肉制品在验收过程中必须要有相应检疫机关的检疫章，且由采购部、收货
部、商品部共同把关。
5、食品操作时要保证操作工具的干净整洁、定期或不定期消毒。
6、建立完善的食品报损记录，对当天没有销售完的熟食当天销毁。
食品从业人员工作要求
一、四勤：
1、勤洗手。
2、勤剪指甲。
3、勤洗澡和理发。
4、勤洗换工作衣、帽。
工作衣应以浅色为宜，每人至少应有2套以上，以
便勤洗勤换。
二、个人卫生要求:
1、穿戴工作衣帽，工作衣帽应保持清洁卫生；
2、不得留长指甲、涂指甲油；
3、不得戴戒指、手镯、手链等鉓物；
4、不得在工作场所吸烟，随地吐痰；
5、不得将私人物品带入操作间。
三、食品从业人员必须要有良好的职业道德，要做到八不准：
1、不准在操作间吃东西、抽烟；
2、不准在操作间挖鼻孔、掏耳朵、剔牙；
3、不准对着食品打喷嚏或大声说话；
4、不准将尝过味的饭菜再倒回锅里；
5、不准将非工作人员带进操作间；
6、不准在进入操作间时不随手关门，垃圾不入桶、垃圾桶不随手加盖；
7、不准将掉到地上的工具不清洗，即放在餐桌上；
8、不准在加工菜、肉时先切后洗。