餐厅服务(中餐宴会摆台)评分标准
中餐宴会摆台比赛规则和评分标准国
中式宴会摆台比赛规则和评分标准一、比赛要求1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2 、操作时间15 分钟（提前完成不加分，每超过30 秒，扣总分2 分，不足30 秒按30 秒计算，以此类推；超时2 分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3 分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5 、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7 、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3 分，物品碰倒每件扣2 分；物品遗漏每件扣1 分。
14、参赛选手需于比赛前将参赛用器具和物品提前运至参赛场地，工作人员将进行统一安排和调度。
参赛选手进场后准备时间不超过1 分钟（不含运送餐具时间和餐具摆放备餐台时间）。
二、比赛物品准备1 、组委会提供物品：餐台（高度为75 厘米）、圆桌面（直径180 厘米）、餐椅（10 把）、工作台、转盘、2 、选手自备物品：（1 ）防滑托盘（2 个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3 ）桌裙或装饰布（4 ）餐巾（10 块）（5 ）花瓶、花篮或其他装饰物（1 个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10 套）（7 ）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10 个）（8 ）牙签（10 套）（10 ）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）三、各项扣分标准餐具倒下扣1分，落地扣2分；酒瓶倒下扣2分；翻盘扣5 分；遗漏物品每件扣0 . 5分；双手扶托盘或扶酒瓶扣2分；餐巾准备需无任何折痕，否则扣1分；不可使用成形台布，否则扣2分。
中餐宴会服务评分表
第轮日期：年月日
项目
操作程序及标准
分值
扣分
台布（6分）
铺设要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分
3
台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整，转盘居中摆在台面正中央
3
餐碟定位（10分）
一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线
6
5
操作动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质
5
合计
70
操作时间：分秒超时：秒扣分：分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：分
实际得分
1
筷子、银更搁摆在筷架上，筷尾距餐桌沿1.5厘米
2
筷套正面朝上
1
牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平
1
葡萄酒杯、白酒杯、水杯（8分）
葡萄酒杯在餐碟正上方（翅碗与味碟之间距离的中点线上）
2
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点与水平成一直线。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
距桌沿约1.5厘米
2
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生
2
翅碗、瓷更、味碟（5分）
翅碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，餐具相距1厘米
2
翅碗摆放在餐碟左上方、味碟放于翅碗右侧1厘米处，与味碟在一条直线上，瓷更放置于翅碗中，勺把朝左，与餐碟平行
3
筷架、筷子、银更、牙签（5分）
筷架摆在餐碟右边，与翅碗、味碟在一条直线上
5
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生
1
餐巾折花（12分）
花法卫生，不用口咬，下巴按
餐厅服务中餐宴会摆台比赛规则和评分标准
餐厅服务员技能比赛规则和评分标准一、餐厅服务(中餐宴会摆台)比赛规则（一）比赛内容：中餐宴会摆台(10人位)（二）比赛要求：1.按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2.操作时间15分钟(提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分)。
3.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5.比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺进针方向进行。
6.所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”7.操作过程中物品不离盘(台布、桌裙和装饰布除外)。
8.餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9.餐巾折花和摆台前后顺序不限。
10.比赛中允许使用装饰盘垫。
11.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
（三）比赛物品准备1.组委会提供物品：圆桌面(直径180厘米)、餐椅(10把)、工作台。
2.选手自备物品：(1)防滑托盘(2个)(2)规格台布(3)桌裙或装饰布(4)餐巾(10块)(5)花瓶或花篮(1个)(6)餐碟子、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架(各10套)(7)水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个)(8)牙签(10套)(9)菜单(2个或10个)(10)桌号牌(1个，上面写上代表队名称)(11)公用餐具(筷子、筷架、汤勺各2套)二、餐厅服务(餐巾折花)比赛规则（一）比赛内容：餐巾折花（二）比赛要求：1.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间1分钟。
准备就绪后，举手示意。
2.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
3、每位选手在3分钟之内折出一种盘花、两种杯花，时间到即停。
4、折法：折法正确，注意口布正反面，要求一次成行。
德阳市旅游饭店服务技能大赛比赛规则和评分标准-德阳市旅游
附件2客房服务（中式铺床）比赛规则一、比赛内容：标准中式铺床二、比赛要求1、操作时间3分30秒（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。
2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
准备就绪后，举手示意。
3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
5、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
6、其他（1）床单叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。
（2）选手操作位置不限。
（3）床架+床垫高度为45厘米。
三、比赛物品准备（由组委会统一提供）1、床架（1个）2、床垫（1床，2米×1.2米）3、工作台（1个）4、床单（1床，2.8米×2米）5、被套（1床，2.3米×1.8米）6、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）7、枕芯（2个，75厘米×45厘米）8、枕套（2个）9、垫褥（1床）餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
中餐宴会摆台比赛评分标准
操作时间要求15分钟，每超10秒扣1分。实际操作时间：分钟
考评员：年月日
2
不影响服务操作：主花位置正确
2
5
5%
操作
过程
摆台顺序正确：手法卫生，轻拿轻放，动作规范姿态优美：餐具单件上桌
5
6
5%
围椅
餐椅对正餐位正中，前端距桌边10cm，间距相等拉成圆形。
5
7
5%
托盘
理装盘、托盘使用规范，姿势正确，托送自如、灵活。
5
8
15%
托盘
斟酒
顺序：先宾后主、先红后白。
1
握瓶：手法、部位、酒标正确。斟倒时商标向客人。
1
姿势：站位、动作、步伐符合要求，托盘在身的左侧。
2
酒瓶与杯口的距离适宜，不挂杯、不碰撞。
2
斟酒量：符合要求（八分）、不少不溢。
4
效果：不滴不洒。
5
9
15%
成品
效果
整体：整齐美观，10套餐具摆放间距相等，横竖成线，各自成长方形。
5
10
备注
1、操作完毕、举手示意、站位。
2、餐具倒下或掉地每件扣3分，餐具打碎扣5分。
2
四周下垂均等、舒展平等。3Leabharlann 20%摆餐用具
餐盘：图案对正，盘与盘之间距离均等，距桌边1cm。
5
勺托、勺子、筷架、筷子摆放规范距离合适。
5
酒具摆放规范、间距均等，中心线成一直线。
5
公用餐具：公用碟.公用筷、公用勺、牙签桶摆放符合要求。
2
烟灰缸：每两位一个，摆放位置合理正确，一道必须单放
2
餐厅部服务员摆台评比标准
餐厅服务技能大赛中餐摆台服务竞赛标准一、仪容仪表要求（10分）（1）头发：干净、整齐，男士后不盖领，侧不盖耳；女士后不过肩、前不盖眼。
（2）面容清洁：男士胡子刮干净，女士淡妆。
（3）手、指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油。
（4）服装：着本岗位工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，左胸佩戴选手号牌。
（5）鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。
（6）袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无绽线；（7）首饰：只准戴手表，不得戴其他饰物。
二、中餐宴会摆台操作容及标准（60分）1、比赛程序：摆台、口布折花、斟酒。
2、操作时间规定18分钟（从选手举手示意、裁判发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意结束止）。
每提前满30秒加1分，每超过满30秒扣1分，以此类推。
3、操作要左手托盘，右手摆餐具，摆台从主人位开始，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定，但要合理便捷、卫生。
动作要求快而不乱、步伐要稳。
4、折花要求：（1）每位选手折十个杯花，除主人花型不同外，其他杯花可折同样花型。
（2）注意操作卫生，折叠时要在干净的地方进行，一次叠成，捏褶均匀，不允许用牙咬。
（3）口布花摆放整齐，突出主人的位置，有头的动物造型一般要求头朝右。
5、摆台具体要求：（1）台布中心居中，下垂部分四周均匀等，台布盖住台脚。
（2）花瓶居中。
（3）餐具不倒下、不落地。
各类用品从离开备餐台（即落台）直到摆台结束，均不能发生倒下现象。
若发生倒下或落地现象，需更换用品后继续比赛。
（4）杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。
（5）碗盘拿边：骨盘和口汤碗均需拿边，逐个放置。
（6）汤匙拿柄：所有汤匙均需拿柄。
（7）轻声放置：要求所有物品在托盘和放置时均轻声放置。
（8）骨盘均匀：八个骨盘的间隔距离相等。
（9）相对的两个骨盘与台中的花瓶基本成一线。
（10）骨盘一指：指八个骨盘均离桌边一指宽（约1.5厘米）。
中餐宴会摆台考核标准(陈金强)
间距1厘米、筷子的1/3处于筷架上端，2/3
于筷架下端、据桌边2厘米
摆放牙签
牙签摆放于筷子右侧与筷子间距1厘米、据
2
桌边2厘米
摆放小碗、小勺
小碗摆放于骨碟左侧、两者边缘间距1厘米
5
小勺置于小碗内、勺柄向右、小碗小勺骨碟
三者中线在一条直线上
摆放公勺、公筷
主、副主人位各放一套、盘子据转盘2厘米
3
勺子在内筷子在外
摆放椒盐瓶、盐瓶
左盐右椒、左醋右酱、两组分别摆转盘距离2厘米
摆放三套杯子
先将十种口布花叠好放在大杯、先摆中杯、
5
在摆小杯子、最后摆大杯、三杯距离1.5厘
米、三杯子在一条直线上
烟缸、烟、火柴、
共摆4个烟灰缸、主、副主人处各摆一个、
7
菜单
两陪同翻译处各摆一个、据桌边2厘米
4
时间
六分钟
10
共计40分
中餐宴会摆台考核标准
时间：
姓名：
项目内容
项目标准
分数
评委打分
拉椅
只需将主人椅子拉开其他椅子不要拉开
1
铺台布
站在主人位，将台布平展一次性铺成，
4
正面朝上，四边均匀、主折线冲向主人
摆放转盘
摆在餐台中间、一次摆成并试转
2
摆放骨碟
从主人开始摆放均匀、定位准确、据桌边
3
距离2厘米
摆放筷子、筷架
从主人位开始，筷架与骨碟上侧边缘呈直线
烟火柴平放于小碟内、主、副陪处各摆放
一套防于烟缸上方，菜单放于正副主人右侧
放在烟碟上方
坐次卡
坐次卡从主人处依次摆放在餐具的右手边
1
上凉菜
站在7.8陪同中间上菜，均匀摆开并报菜名
中餐宴会摆台规则(修改)
餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准１．比赛项目（内容）：⑴宴会摆台（中餐宴会十人台）；⑵餐巾折花；⑶斟酒。
2．项目分值分配：总分：100分，其中操作90分，仪容仪表10分。
3．比赛时间要求：（1）餐厅服务技能竞赛时间规定为18分钟（从裁判发令开始，连续操作直至酒瓶放回备餐台，选手举手示意止），提前完成不加分，每超时30秒减1分，以此类推超时2分钟立即停止操作。
（2）选手比赛前有２分钟准备时间，选手检查比赛餐、器具，如发现问题可当场提出。
4．摆台程序和要求：（1）拉开椅子，站在主人位上，将台布一次铺成。
（2）台布中心居中，凸缝向上对准正、副主人，台布下垂部分四周均等。
（3）上玻璃转台。
（4）用消毒毛巾对双手进行消毒。
（5）托盘的使用要求：使用防滑托盘，餐具按分类摆放（酒杯口朝上摆放，手不能碰杯口），摆台操作进要左手托盘右手摆餐具，从主人位开始按顺时针方向操作，餐具摆放要有序进行，动作快而不乱，步伐要稳。
（6）摆餐碟：餐碟距桌边 1.5cm，餐碟间距相等，操作时手要拿餐碟边缘部分。
（7）摆味碟、口汤碗、汤勺：手拿味碟边沿部分，摆放在餐碟正上方，与餐碟相距1cm。
口汤碗摆放在味碟左侧与味碟相距1厘米，两者的水平中心线在同一直线上。
汤匙放口汤碗中，汤匙柄朝左。
注意手应捏汤碗的外部和边沿，或用二、三指掐在碗口上，手指任何部位不得触碰汤碗内壁。
（8）摆筷架、筷子、长柄勺：筷架摆在餐碟的右侧，与味碟成一直线；筷子、长柄勺搁放在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷子底部距餐桌边沿1.5厘米，筷套若有商标应客人，若中英文两者兼有则中文面对客人。
（9）摆葡萄酒杯、白酒杯、水杯：手拿杯柄将葡萄酒杯放于味碟正上方，相距2cm，白酒杯摆放在葡萄酒杯右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯与杯之间成一直线，杯肚间隔1厘米。
水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。
（10）餐巾折花。
餐巾折花的标准和要求：①选用50CM*50CM的白色或纯色餐巾布。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
口布折花
每位选手折8条口布花，口布折花要注意操作卫生、要在托盘内、工作台上进行操作时，不允许用牙叼咬，不许用辅助物，折好的口布花放入杯中时，必须一次成形。
折褶均匀，线条挺括，口布折花要分正、反面。
口布花摆放整齐，高矮有序，协调美观，突出正主人。口布花观面朝向客人
10分
口杯
口杯为于红酒杯左侧，与红酒杯白酒杯成一条直线与餐碟成45度角，各杯底距离为1.5CM；口杯之间距离为1CM。
5分
烟缸、公筷、牙签筒
从主宾与主人位中间开始，每两个餐位摆放一个烟缸，烟缸距桌边的距离与口酒杯相等。
牙签盅位于公筷公勺后方3CM处
公筷位于主人位红酒杯上方15CM处
5分
摆放椅子定位
从主宾位开始，以顺时针摆放餐椅定位。椅子前沿与台布下垂面相切。拉椅操作过程中，尽量减少撞击与地面磨擦。双手轻提椅背（拇指在前，四指在后），以膝盖轻抵助提
5分
对客示酒、斟酒
先斟红酒、后斟白酒，红酒斟1/3满、白酒斟8分满；斟倒时手握酒瓶的下半部，酒标朝向客人，每倒完一杯均转动酒瓶，并用托盘内的餐布擦拭瓶口；瓶口不得与杯口接触或伸入杯内
10分
上菜、分菜
向客人报上菜名，吐字清晰，姿态标准，分菜均匀，菜品不能洒落
10分
操作过程
物品落地、物品碰到、物品遗漏
5分
5分
餐碟定位
从主人位置开始，顺时针摆放，餐碟距桌边1.5cm，一次性定位，相对餐碟与餐桌中心点三点一线
5分
味碟、汤碗、汤勺、筷架、筷子
味碟位于餐碟上方，间距0.5CM,汤碗放置于餐碟左上部45度，与餐碟间距1CM，勺子放于汤碗内，勺把向左，筷子距桌边2CM.距餐碟3CM
10分
小酒杯、红酒杯
红酒杯位于餐碟正上方1CM（餐碟正中），成一条直线。白酒杯与红酒杯在一条直线，各杯底距离为1.5CM；之间距离为1CM
操作时间
从裁判发令开始，直至选手举手示意操作结束；
操作比赛时间为18分钟，超时30秒减（1分）；。
比赛前有2分钟准备时间。
5分
合计
100分
操作时间
分秒
总分
参赛选手号码
号
餐厅服务（中餐宴会摆台）评分标准
项目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
仪容仪表
头发干净、整齐，面容。
参赛人员进入赛场后，礼貌地问好，报出参赛号，综合展示
10分
8人中餐宴会摆台
撒网式、推拉式，各操作一次，多做一次扣一分，下铺上摆，手离开台布为结束
5分
端托标准
用左手端托起托盘，托盘位置高于腰部，身体直立美观