高中化学主题2摄取益于降的食物2.2平衡膳食同步测试鲁科版选修1

【教育专用】高中化学主题2摄取益于降的食物2.1食物中的营养素同步测试鲁科版选修1

2.1食物中的营养素一、单选题（共9题；共18分）1.下列关于糖类、蛋白质、油脂的说法中，正确的是（）A. 它们的组成元素中都有C、H、O、N等元素B. 在一定条件下，它们都能发生水解反应C. 人体需要的二十多种氨基酸都可以通过人体自身合成D. 油脂分为油和脂肪，它们都是高级脂肪酸的甘油酯2.关于的酸碱性，下列说法正确的是( )A. 既有酸性，也有碱性B. 只有酸性 C. 只有碱性 D. 既没有酸性也没有碱性3.误食重金属盐会使人中毒，可以解毒的急救措施是（）A. 服大量食盐水B. 服用葡萄糖 C. 服用适量的泻药 D. 服用鸡蛋清4.下列液体pH值小于7的是（）A. 酒精溶液B. 蔗糖溶液 C. 澄清石灰水 D. 胃液5.关于维生素的下列说法不正确的是（）A. 维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质B. 水溶性维生素不易被人体吸收，所以容易缺乏C. 按溶解性的不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类D. 脂溶性维生素不易排泄，容易在体内积存，主要积存在肝脏6.油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。

油脂既是重要食物，又是重要化工原料。

油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是( )A. 适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B. 利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂C. 植物油通过氢化，即与氢气发生加成反应可以制造植物奶油（人造奶油）D. 脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质7.下列物质可以使蛋白质变性的是（）①福尔马林②酒精③KMnO4溶液④硫酸钠⑤硝酸银溶液⑥双氧水⑦硝酸．A. 除④⑦外B. 除③⑥外 C. ①②⑤D. 除④外8.对食物的酸、碱性判断正确的是（）A. 西瓜是酸性食物B. 猪肉、牛肉是碱性食物C. 大米、面包是碱性食物 D. 鱼、牛奶是酸性食物9.人体中缺乏（）会患上坏血病A. 维生素AB. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D二、填空题（共4题；共18分）10.按要求填空①高温杀菌的原理是利用________．②使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤发黄的原因是________．③鉴别真假羊毛衫的方法是________．④分离和提纯蛋白质的方法是________11.从A．蛋白质 B．葡萄糖 C．乙烯 D．乙酸 E．油脂等五种有机物中性质合适的答案，将其标号填在空格内．（1）制备肥皂的主要原料是________；（2）用于除去热水瓶胆水垢[主要成分：CaCO3、Mg（OH）2]的是________；（3）诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”属于有机物中的________ ；（4）可作为作为生长调节作用的烃是________ ；（5）糖尿病人通常是指病人的尿液中________的含量高．12.合理饮食和正确用药，是人体健康的重要保证．①合理食用加碘盐是防止缺碘性疾病的有效方法之一，在人体必需元素中，碘属于________（填“常量”或“微量”）元素．缺铁会引起________疾病．②抗酸药可治疗胃酸过多的原因是这类药物中含有的一种或几种化学物质，MgCO3是抗酸药的一种，请写出其与胃酸反应的离子方程式________③青霉素属于________（选填“处方药”或“非处方药”），通常外包装盒上标有________（选填“OTC”或“R”）．13.葡萄糖是人体内最重要的供能物质，一部分在体内被________，最终生成________；另一部分被肝脏、肌肉等组织合成________而储存起来；还有一部分转变成________，储存在脂肪组织中．三、综合题（共2题；共13分）14.有机物A的分子式为C51H96O6，在硫酸存在下发生水解A＋3H2O B＋2D＋E，其生成物B与等物质的量的氢气完全加成可得到D；又知有机物E的相对分子质量为92,1molE与足量的钠反应可生成H233.6L(标准状况)。

高中化学主题2摄取益于降的食物课题1食物中的营养素检测鲁科版选修1

主题2 摄取益于健康的食物课题1 食物中的营养素1．下列说法中，不正确的是( )A．人体内葡萄糖的主要作用是为人体提供热能，还有一部分转化为糖元，少量参与机体的构成或发挥其他生理作用B．人体如果摄入淀粉不足，就会动用体内储备的脂肪、蛋白质提供热能C．如果摄入淀粉过多，多余的淀粉就会转化为脂肪储存在皮下D．淀粉在口腔内，在唾液淀粉酶的作用下全部水解为葡萄糖解析：淀粉进入口腔后，在唾液淀粉酶的作用下，一小部分先水解为麦芽糖。

进入消化道后，在胰液淀粉酶的作用下，在口腔里没有水解的淀粉继续水解为麦芽糖。

麦芽糖在麦芽糖酶的催化作用下，进一步水解为葡萄糖，故D项错误。

答案：D2．下列关于维生素C的说法中不正确的是( )A．易溶于水，水溶液显酸性B．受热易分解C．在水溶液中容易被氧化D．新鲜的水果和蔬菜中含有大量维生素C解析：维生素C广泛存在于新鲜的水果和蔬菜中，但含量并不多，D项错误。

答案：D3．下列关于油脂的叙述中，正确的是( )A．油脂均为固态B．油脂在体内直接氧化产生热量C．多吃动物脂肪比多吃植物油有利D．有些脂肪酸是人体必需的，但在人体内却不能合成解析：油脂分为动物脂肪和植物油，前者为固态，后者为液态，故A项错误；食物中的油脂在代谢过程中，首先水解为高级脂肪酸和丙三醇，高级脂肪酸和丙三醇经氧化释放热能，故B项错误；吃油脂最好选择水解产物富含不饱和高级脂肪酸，特别是必需脂肪酸的植物油，故C项错误。

答案：D4．下列营养素不需从饮食(或药品)中获取的是( )A．维生素D B．维生素 CC．苯丙氨酸D．矿物元素解析：维生素D在阳光照射下能在人体内合成，其他维生素(除维生素A外)必须从食物中摄取；苯丙氨酸是八种必需氨基酸之一，必须由食物供给；矿物元素只能由饮食或药物补充。

答案：A5．(2014·广东学业水平考试)乳制品富含钙，紫菜富含铁。

这里的“钙”和“铁”指的是( )A．分子B．元素C．单质D．氧化物答案：B1．人体中需要多种元素维持各种生理活动，下列元素中不属于人体必需元素的是( ) A．Fe B．NaC．Pb D．Ca解析：常量元素包括氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁；微量元素包括铁、钴、铜、锌、铬、锰、钼、氟、碘、硒等。

高中化学主题2摄取益于降的食物主题小结与测评课件鲁科版选修1

[对点演练] 3．关于人体健康，下列说法正确的是( ) A．矿泉水中不含任何矿物质，不宜经常饮用 B．营养强化剂吃得越多越好 C．合理选择饮食，正确使用药物是人体健康的保证 D．大部分药物都无毒副作用，都是非处方药
C [矿泉水中含有钙、锌、硒等矿物质，有益于人体健康。营养强化剂不是吃得越多越好，应在医生的指导下添加。大部分药物都有毒副作用，应该在医生指导下使用。合理选择饮食，能帮助人们打下健康的基础；正确使用药物，可使人们有效地抵御疾病。]
4．饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法正确的是 ( ) 【导学号：72572082】
A．鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质可以由鸡蛋提供，多吃有益 B．水果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了减肥，每天只吃水果蔬菜即可 C．米饭中含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过 200 g D．要促进人体健康，各种饮食必须合理搭配
D [鸡蛋可以为人体提供蛋白质，但多吃也是无益的，A 不正确；水果和蔬菜能为人体提供丰富的维生素，但不能提供其他营养素，如果每天只吃水果蔬菜会使人体缺乏营养而导致身体发育不良，B 不正确；成人每天食用淀粉的量要根据年龄、性别和活动量以及食用蛋白质、油脂的量来确定，不一定在 200 g 以下，C 不正确。]
主题2 摄取益于健康的食物
主题小结与测评
[知识网络构建]
[专题归纳提升]
专题一淀粉、油脂、蛋白质在人
以油酸甘油酯为例：
天然蛋白质在蛋白酶作用下最终水解最终氧化产物为尿
蛋白质
产物为 α氨基酸
素和 H2O
[对点演练] 1．下列说法正确的是( ) A．甲酸和油脂都能与 NaOH 反应 B．脂肪的水解产物中肯定有氨基酸和甘油 C．纤维素和淀粉都能在人体内水解 D．不可用碘酒鉴别淀粉和蛋白质

【2019最新】高中化学主题2摄取益于降的食物主题小结与测评学案鲁科版选修1

【2019最新】高中化学主题2摄取益于降的食物主题小结与测评学案鲁科版选修1[知识网络构建][专题归纳提升]专题一淀粉、油脂、蛋白质在人体内的水解和氧化天然蛋白质在蛋白酶作用下最终水解产物氨基酸[对点演练]1．下列说法正确的是( )A．甲酸和油脂都能与NaOH反应B．脂肪的水解产物中肯定有氨基酸和甘油C．纤维素和淀粉都能在人体内水解D．不可用碘酒鉴别淀粉和蛋白质A [甲酸与NaOH发生中和反应，油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠和甘油，A正确；脂肪属于油脂，水解不能生成氨基酸，B错；纤维素在人体内不能水解，C错；淀粉遇I2变蓝色，蛋白质无此性质，D错。

]2．已知pH＝2时淀粉酶不发挥活性作用，将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器内，调整pH至2.0，保存于37 ℃的水浴锅内。

过一段时间后，容器内剩余的物质是( ) 【导学号：72572081】A．淀粉、胃蛋白酶、多肽、水B．唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水C．唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水D．唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水A [由题意知pH＝2时淀粉酶不发挥活性作用，故淀粉不能水解，乳清蛋白、唾液淀粉酶都是蛋白质，在pH＝2温度为37 ℃时，都能在胃蛋白酶的作用下水解为多肽或氨基酸。

]专题二食品、药品、保健食品之间的差异3．关于人体健康，下列说法正确的是( )A．矿泉水中不含任何矿物质，不宜经常饮用B．营养强化剂吃得越多越好C．合理选择饮食，正确使用药物是人体健康的保证D．大部分药物都无毒副作用，都是非处方药C [矿泉水中含有钙、锌、硒等矿物质，有益于人体健康。

营养强化剂不是吃得越多越好，应在医生的指导下添加。

大部分药物都有毒副作用，应该在医生指导下使用。

合理选择饮食，能帮助人们打下健康的基础；正确使用药物，可使人们有效地抵御疾病。

] 4．饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法正确的是( ) 【导学号：72572082】A．鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质可以由鸡蛋提供，多吃有益B．水果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了减肥，每天只吃水果蔬菜即可C．米饭中含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过200 gD．要促进人体健康，各种饮食必须合理搭配D [鸡蛋可以为人体提供蛋白质，但多吃也是无益的，A不正确；水果和蔬菜能为人体提供丰富的维生素，但不能提供其他营养素，如果每天只吃水果蔬菜会使人体缺乏营养而导致身体发育不良，B不正确；成人每天食用淀粉的量要根据年龄、性别和活动量以及食用蛋白质、油脂的量来确定，不一定在200 g以下，C不正确。

高中化学主题2摄取益于降的食物课题2平衡膳食学案鲁科版选修1

课题2 平衡膳食学习目标：1.正确解读平衡膳食宝塔。

(重点)2.掌握营养素需求量的计算。

(难点)3.学会编制食谱。

(重难点)[自主预习·探新知]一、探索膳食结构1．膳食结构的概念膳食结构是人们摄入的食物种类及数量的相对构成。

2．平衡膳食二、认识平衡膳食宝塔1．食物品种应该多样化(1)不同食物中的营养素不同蔬菜、水果中维生素C的含量比其他各类食物中的含量高。

2．保持营养素的平衡3．理解平衡膳食宝塔(1)食物多样、谷类为主。

谷类食物是人体能量的主要来源，它提供人体所需的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等，是膳食宝塔的基础。

(2)多吃蔬菜、水果和薯类。

蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其他生物活性物质。

(3)常吃适量鱼、家禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。

鱼、家禽、蛋、瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。

常吃奶类、豆类或其制品。

a．奶类含钙量高，是天然钙质最好的来源，也是优质蛋白质的重要来源。

b．豆类含丰富的优质植物蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。

(4)油脂类是指植物油和动物脂肪，不可缺少但一定要限量，不能过多。

(5)另外还应吃清淡少盐的食物。

吃盐过多会增加患高血压病的危险。

三、编制食谱1．营养素的分类2．编制食谱的基本方法3．确定人体每日各营养素的需求量设某人某日所需要的热量为Q，计算所需糖类、油脂和蛋白质的质量公式如下表：暴饮暴食，做到食品多样化，达到提高营养水平和增进健康的目的。

[基础自测]1．判断对错(对的在括号内打√，错的在括号内打×)(1)平衡膳食宝塔仅仅说明了所需食物的种类。

( )(2)选择食物时，要考虑营养素的种类、含量及是否易被人体吸收和利用。

( )(3)三大热能食物中，蛋白质提供的热能最多。

( )(4)人体每天需要的营养素的量是相对稳定的。

( )【答案】(1)×(2)√(3)×(4)√2．某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充( )【导学号：72572053】A．蛋白质 B．糖类C．水分D．维生素D[水果、蔬菜中含有丰富的维生素C。

高中化学主题2 摄取益于健康的食物主题2过关检测鲁科版选修1

主题2过关检测(时间:60分钟满分:100分)一、选择题(本题共8小题,每小题6分,共48分。

每小题只有一个正确选项)1.根据食物所含营养素的特点,可将食物分为五大类,下列说法正确的是( )①谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素②动物性食物主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维等③大豆制品主要提供蛋白质等④蔬菜、水果类主要提供矿物质、维生素等⑤纯热能食物,如植物油脂、食用糖和白酒等,主要提供热能A.①②③④B.②③④⑤C.①②③④D.①②③④⑤,特别是主要营养素需了解。

2.有关营养素的说法不正确的是( )A.营养素存在于不同的食物中B.同种营养素在不同食物中的含量不同C.不同个体每天需要的营养素的量是相同的D.选择食物的原则是含营养素种类多、营养素含量丰富、容易被人体消化吸收和利用,故不同个体每天需要的营养素的量是不同的。

3.下列关于食品添加剂的说法不正确的是( )A.食品添加剂在合理限量范围内使用不影响人体健康B.食品添加剂必须用天然的物质C.柠檬黄常用来做着色剂,改善食品色泽D.醋可用作防腐剂和调味品,在合理限量范围内使用不影响人体健康,故A正确;很多食品添加剂是合成的,所以食品添加剂不一定用天然物质制造,故B错误;柠檬黄具有黄色,可用来做着色剂,改善食品色泽,故C 正确;醋能抑制细菌滋生,可用作食品防腐剂,具有酸味可用作调味剂,故D 正确。

4.下面是小王在医院做的血常规检查报告单的部分内容,小王应注意补充的微量元素是( )A.硒B.锌C.铁D.碘 :红细胞计数和血红蛋白结果比正常范围参考值偏低,小王应补充铁元素。

铁摄入量不足时可导致缺铁性贫血。

5.饮食是保证我们身体健康的基本需求,下列关于饮食的说法正确的是( )A.鸡蛋含有丰富的蛋白质,人类需要的蛋白质都可以由鸡蛋提供,多吃有益B.水果、蔬菜含有丰富的维生素,有人为了减肥,每天只吃水果蔬菜即可C.米饭中含有大量的淀粉,成人每天食用量不能超过200 gD.要促进身体健康,各种饮食必须合理搭配,但多吃也是无益的,A 项不正确;水果和蔬菜能为人体提供丰富的维生素,但不能提供其他营养素,只吃水果、蔬菜会使人体缺乏营养而导致身体发育不良,B 项不正确;成人每天食用淀粉的量要根据年龄、性别和活动量以及食用蛋白质、油脂的量来确定,不一定在200g 以下,C 项不正确。

【2019最新】高中化学主题2摄取益于降的食物主题小结与测评学案鲁科版选修1(1)

【2019最新】高中化学主题2摄取益于降的食物主题小结与测评学案鲁科版选修1(1)[知识网络构建][专题归纳提升]专题一淀粉、油脂、蛋白质在人体内的水解和氧化天然蛋白质在蛋白酶作用下最终水解产物为氨基酸1．下列说法正确的是( )A．甲酸和油脂都能与NaOH反应B．脂肪的水解产物中肯定有氨基酸和甘油C．纤维素和淀粉都能在人体内水解D．不可用碘酒鉴别淀粉和蛋白质A [甲酸与NaOH发生中和反应，油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠和甘油，A正确；脂肪属于油脂，水解不能生成氨基酸，B 错；纤维素在人体内不能水解，C错；淀粉遇I2变蓝色，蛋白质无此性质，D错。