高中化学鲁科版选修一2.2平衡膳食(2)(共17张PPT)
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鲁科版 化学 选修1 主题2 课题2平衡膳食(共19张)(共19张PPT)
食物 食量/g
油脂50g
谷类 水果类 蔬菜类 畜禽肉类 鱼虾类
蛋类 奶、豆及制品类
油脂类
小麦粉 50
大米
400
小白菜 250
苹果
400
猪肉
50
牛肉
50
鱼肉
150
鸡蛋
50
牛奶
250
植物油 50
奶、豆及制品 类250g 蛋类50g
畜禽肉类100g 鱼虾类150g 蔬菜类250g 水果类400g
谷类450g
早餐——肉丝面； 午餐——红烧鱼、排骨汤、大米饭； 晚餐——瘦肉粥、炸鸡腿。 请你评价一下小华奶奶的这种膳食安排是否合理，并说明你的依据。
小华奶奶的这种膳食安排不合理。 从膳食宝塔来看，畜禽肉类食品太多，而忽视了蔬菜 类、水果类食品。长此以往，必然导致膳食营养失衡，引 起某些疾病。
主题2 摄取益于健康的食物
课题2 平衡膳食
青少年不良的饮食习惯和生活方式， 将给他们的健康带来危害，是成年后患 心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病 等慢性病的诱发因素。
一、探索膳食结构
指人们摄入的食物种 类及数量的相对构成。
一名17岁男高中生某日的食谱如下：
早餐：牛奶、小笼包（约100g） 午餐：红烧鱼、清炒小白菜、两碗米饭（约200g）、 一个苹果 晚餐：红烧牛肉、炒肉丝、煎蛋、两碗米饭（约200g）、 一个苹果
2.保持营养素的平衡 三.编制食谱
⒈确定人体每日各营养素的需要量 2.确定具体食物的摄入量 3.合理搭配一日三餐
迁移·应用
1、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要
营养素是 （ B ）
A、维生素 B、蛋白质 C、淀粉
D、葡萄糖
高中化学 22 平衡膳食同步课件 鲁科版选修1
答案 AD
第二十七页，共36自页。主探究
精要解读
实验探究
【体验(tǐyàn)2】 下图所示的是某知名品牌纯 牛奶的营养成分表．
营养成分：第100 g内含脂肪≥3.3 g 非脂乳固体≥8.1 g 蛋白质≥2.9 g
第二十八页，共36自页。主探究
精要解读
实验探究
(1)计算一包(234 mL、250 g)该牛奶所能提 供的热量是多少。
第二十页，共36页自。主探究
精要解读
实验探究
解析 平衡膳食是由多种食物构成，它不但提 供足够数量的热能(rènéng)和各种营养素以满 足机体正常的需要，而且还能保持各种营养素 之间的适当比例，以利于利用，达到合理营养 的目的。
答案 D
第二十一页，共36自页。主探究
精要解读
实验探究
要点二 |如何编制食谱
要点一 |如何理解平衡膳食宝塔
1．平衡(pínghéng)膳食宝塔的内涵 它说明了人们所需食物的种类，还指出了 各类食物的每人每日建议摄入量，是人们 搞好平衡(pínghéng)膳食的指导性数据。
第十四页，共36页自。主探究
精要解读
实验探究
2．不同食物中的营养素
不同种类的食物提供的主要营养素不同。 例如，谷类是糖类、维生素B的主要来源； 畜禽肉、鱼虾、蛋类、奶类和豆类能提供 优质蛋白质；蔬菜类和水果类是某些维生 素、无机盐和膳食纤维(xiānwéi)的主要来 源，水果还能提供一些有利于食物消化的 有机酸；油脂主要提供脂肪，特别是必需 的高级脂肪酸。总之，没有任何一种食物 能满足人体对各种营养素的需要，某一类 食物也不能完全代替另一类食物。
、
的主要来源；鱼虾、蛋肉白类质、蛋类是
的主要来源；蔬菜类和水果类膳是食纤某维些维
第二十七页，共36自页。主探究
精要解读
实验探究
【体验(tǐyàn)2】 下图所示的是某知名品牌纯 牛奶的营养成分表．
营养成分：第100 g内含脂肪≥3.3 g 非脂乳固体≥8.1 g 蛋白质≥2.9 g
第二十八页，共36自页。主探究
精要解读
实验探究
(1)计算一包(234 mL、250 g)该牛奶所能提 供的热量是多少。
第二十页，共36页自。主探究
精要解读
实验探究
解析 平衡膳食是由多种食物构成，它不但提 供足够数量的热能(rènéng)和各种营养素以满 足机体正常的需要，而且还能保持各种营养素 之间的适当比例，以利于利用，达到合理营养 的目的。
答案 D
第二十一页，共36自页。主探究
精要解读
实验探究
要点二 |如何编制食谱
要点一 |如何理解平衡膳食宝塔
1．平衡(pínghéng)膳食宝塔的内涵 它说明了人们所需食物的种类，还指出了 各类食物的每人每日建议摄入量，是人们 搞好平衡(pínghéng)膳食的指导性数据。
第十四页，共36页自。主探究
精要解读
实验探究
2．不同食物中的营养素
不同种类的食物提供的主要营养素不同。 例如，谷类是糖类、维生素B的主要来源； 畜禽肉、鱼虾、蛋类、奶类和豆类能提供 优质蛋白质；蔬菜类和水果类是某些维生 素、无机盐和膳食纤维(xiānwéi)的主要来 源，水果还能提供一些有利于食物消化的 有机酸；油脂主要提供脂肪，特别是必需 的高级脂肪酸。总之，没有任何一种食物 能满足人体对各种营养素的需要，某一类 食物也不能完全代替另一类食物。
、
的主要来源；鱼虾、蛋肉白类质、蛋类是
的主要来源；蔬菜类和水果类膳是食纤某维些维
鲁科版高中化学选修1-2.2《平衡膳食》参考课件2
习惯。 平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情
况下，要吃得品种多些、杂些、广些。 平衡膳食的一般搭配原则：①主食和副食搭配；
②干食和稀食搭配； ③粗粮和细粮搭配 ④荤菜和蔬
菜搭配；
问题2、合理安排三餐有何要求，食物种类 如何搭配？
问题3、在营养学上，有关于食物的酸碱性 的概念，食物的酸碱性是涵义是什么，什么 是酸性食物和碱性食物又指的是什么含义？
油脂类25g 奶及奶制品类100g 豆及豆制品类50g
畜禽肉类50～100g 鱼虾类50g 蛋类20～50g
蔬菜类400～500g 水果类100～200g
谷类300～500g
我国居民平衡膳食宝塔（每人每日建议摄入量）
二：认识平衡膳食塔
问题：1、由课本图2-2-2“中国居民平衡膳食宝塔”，
我们可以获得哪些信息？ （1）平衡膳食禁止偏食和暴食。 （2）平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活
1、食物品种应该多样化
人体需要的营养素存在于不同的食物中
不同种类的食物提供的主要营养素不同。
表1
食物 谷类 禽畜肉、鱼虾、蛋类、奶类、 豆类 蔬菜类、水果类
主要营养素 糖类、维生素B
优质蛋白质
维生素、无机盐、膳食纤维
水果类
有机酸（利于食物消化）
油脂类
脂肪
2、同种营养素在不同食物中的含量不同
表2
食物
活动·探究
不同水果中维生素C含量的比较
（见教材P41页）
★关于食物的酸碱性（见教材P43页拓展视野）
1、食物的酸碱性分类
（1）酸性食物： 食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性
物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为 成酸性食物，习惯上称为酸性食物。
况下，要吃得品种多些、杂些、广些。 平衡膳食的一般搭配原则：①主食和副食搭配；
②干食和稀食搭配； ③粗粮和细粮搭配 ④荤菜和蔬
菜搭配；
问题2、合理安排三餐有何要求，食物种类 如何搭配？
问题3、在营养学上，有关于食物的酸碱性 的概念，食物的酸碱性是涵义是什么，什么 是酸性食物和碱性食物又指的是什么含义？
油脂类25g 奶及奶制品类100g 豆及豆制品类50g
畜禽肉类50～100g 鱼虾类50g 蛋类20～50g
蔬菜类400～500g 水果类100～200g
谷类300～500g
我国居民平衡膳食宝塔（每人每日建议摄入量）
二：认识平衡膳食塔
问题：1、由课本图2-2-2“中国居民平衡膳食宝塔”，
我们可以获得哪些信息？ （1）平衡膳食禁止偏食和暴食。 （2）平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活
1、食物品种应该多样化
人体需要的营养素存在于不同的食物中
不同种类的食物提供的主要营养素不同。
表1
食物 谷类 禽畜肉、鱼虾、蛋类、奶类、 豆类 蔬菜类、水果类
主要营养素 糖类、维生素B
优质蛋白质
维生素、无机盐、膳食纤维
水果类
有机酸（利于食物消化）
油脂类
脂肪
2、同种营养素在不同食物中的含量不同
表2
食物
活动·探究
不同水果中维生素C含量的比较
（见教材P41页）
★关于食物的酸碱性（见教材P43页拓展视野）
1、食物的酸碱性分类
（1）酸性食物： 食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性
物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为 成酸性食物，习惯上称为酸性食物。
优课系列高中化学鲁科版选修1 2.2、平衡膳食 课件(35张)
珍 惜
你 现 在 拥 有 的 健 康
学以致用
学以致用
讨论一下你的食物营养 搭配原则是什么?
小组合作,利用今天所学的 知识配制一份营养餐。
由于季节不同，人们的饮食习惯不同，食 谱中的食物按营养价值相同的原则代换。
3、合理搭配一日三餐
早餐吃好，以富含蛋白质的食物为主，辅以 含维生素的食物，热能摄入量应占全天总 量的30%。
午餐吃饱，含糖类、蛋白质和脂肪食物的量应 增加，热能摄入量应占全天总量的40%-45%。
晚餐吃少，吃含糖类的食物和蔬菜等易消化 的食物，热能摄入量占全天总量的25%-30%。
某少年男子每日所需能量11700kJ，换算成所 需糖类、油脂和蛋白质的质量范围为多少？
糖类： 420.4g ～ 490.4g 油脂： 62g ～ 77.6g 蛋白质：70g ～ 105g
2、确定具体食物的摄入量
由于每一种食物中都含有多种营养素，每种 营养素又存在于多种食物中，因此对营养 素的摄取应进行综合考虑。
参考课本P41表2-2-1
除母乳外，没有任何一种食物能满足人
体对各种营养素的需求。 每种营养素在不同食物中的含量也不同。
活动探究
2、保持营养素的平衡
人体营养素的供给和消耗处于一种动态 平衡状态。人体每天需要各种营养素 的量是相对稳定的。
如何达到各种营养素的平衡？
类别 平均体重 /kg
少年
54.2(男) 48.3(女)
轻劳 动 成年 重劳 动
63 (男) 53 (女) 63 (男) 53 (女)
能量 /kJ 11700 10000 10900 9600 14200 12600
VA /ug
VD /ug
V B1 /mg
2017秋高中化学主题2摄取益于健康的食物课题2平衡膳食课件鲁科版选修1
三、编制食谱 1．食谱的编制：人们可以按照平衡膳食的要求编制 每餐食谱。编制食谱时，首先确定人体每日各营养素的 需要量，然后确定具体食物并根据食物中各营养素的含 量确定具体食物的摄入量。
2．营养素搭配比例：食物中的营养素分为热能营养 素和非热能营养素两大类。糖类、蛋白质、油脂是人体 必需的三大热能营养素，水、矿物质、维生素等是人体 必需的非热能营养素。糖类、蛋白质、油脂三者供给热 能的比例分别是总热能的 60% ～ 70% 、 10% ～ 15% 和 20%～25%。根据人体的需要选择适当的食物搭配比例。
E．花生米、肥肉 答案：B E C A D
2．生活中关于水的名称很多，下列有关说法正确的 是( ) A．纯净水中不含任何化学物质，是饮用水中最理想 的水质 B．饮用水越纯净越有利于健康，能有效防止有毒物 质进入体内 C．矿泉水中含大量的矿物质元素，经常饮用有利于 健康，是最理想的饮用水
D．煮沸了的自来水是安全的，白开水是理想的饮用 水 解析：纯净水本身就是化学物质，由于纯净水和矿泉 水中所含的矿物质与微量元素分别偏少与偏多， 长期饮用 都是不科学的，自来水经沉淀、杀菌消毒和煮沸后饮用是 安全的，白开水是理想的饮用水。 答案：D
自主学习 一、探索膳食结构 1．膳食结构是指人们摄入的食物的种类及其数量的 相对构成。不同地区不同季节，人们所摄入的食物种类 有所不同，所以具体的膳食结构也有所差异。 2．为了提供全面、充足的营养，必须使所摄入的食 物中含有的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与 人体的需要保持平衡。
二、认识平衡膳食宝塔 1．我国居民平衡膳食宝塔共分五层，食物可分为谷 类、蔬菜水果类、肉蛋类、豆奶类、油脂类等类别。 2．不同食物所含营养素不但种类不同，而且每一种 营养素的含量也不相同。 3．通常应选择营养素种类多、营养素含量丰富且容 易被人体消化吸收和利用的食物，还要注意各种食物的 比例适宜，以获取全面、充足的营养。
2021-2022学年高中化学鲁科版选修1课件：主题2 课题2 平衡膳食
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新
素
知 能过多。
养
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核
(5)另外还应吃清淡少盐的食物。吃盐过多会增加患高血压病的 课
心
时
突 破
危险。
分 层
攻
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重
业
难
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自
当
主
堂
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达
习
标
探
三、编制食谱
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提
新
素
知
1．营养素的分类
养
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核
营养素热能营养素(主要包括糖类、油脂、蛋白质)非热能营养 课
心
时
突 破
素
分 层
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重
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难
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三、编制食谱
自
当
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2．编制食谱的基本方法
堂 达
习
标
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探
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新
素
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三、编制食谱
自 主
3．确定人体每日各营养素的需求量
当 堂
预
达
习
设某人某日所需要的热量为Q，计算所需糖类、油脂和蛋白质 标
·
探
提
新 的质量公式如下表：
素
知
养
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糖类
油脂
蛋白质
·
核
心 体内氧化
突
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热量值
攻
重 难
攻
作
重
业
难
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鲁科版高中化学选修一课件化学同步教学课件：主题2课题2平衡膳食.pptx
________，含维生素 C 较多的是________，含铁元素较
多的是________。
A．蔬菜、水果
B．猪瘦肉、黄豆
C．玉米、土豆
D．肝脏、芹菜
E．花生米、肥肉 答案：B E C A D
2．生活中关于水的名称很多，下列有关说法正确的 是( )
A．纯净水中不含任何化学物质，是饮用水中最理想 的水质
答案：D
1．要做到平衡膳食，需遵循的原则是( )
①饭菜品种多样化 ②各种食物比例恰当 ③每日
摄取食物的量要适当 ④食物之间搭配得当，烹饪科学
合理
A．①②③④ B．①②④
C．②③④
D．①③④
解析：四种说法都有利于平衡膳食。
答案：A
要点二 编制食谱
问题：怎样根据个人情况制作一份食谱呢？ 1．食谱要根据自己的具体情况编制。在编制食谱时 应注意以下几个问题： (1)日常食物大体分为粮食类、肉类、豆类、蔬菜类。 粮食类为主食；肉、豆、蔬菜类为副食；水果为佐食。 主食富含糖类和蛋白质，也有少量维生素，主食要注意 粗粮和细粮的搭配。
1．我国居民平衡膳食宝塔共分五层，食物可分为谷 类、蔬菜水果类、肉蛋类、豆奶类、油脂类等类别。
2．不同食物所含营养素不但种类不同，而且每一种 营养素的含量也不相同。
3．通常应选择营养素种类多、营养素含量丰富且容 易被人体消化吸收和利用的食物，还要注意各种食物的 比例适宜，以获取全面、充足的营养。
三、编制食谱
1．食谱的编制：人们可以按照平衡膳食的要求编制 每餐食谱。编制食谱时，首先确定人体每日各营养素的 需要量，然后确定具体食物并根据食物中各营养素的含 量确定具体食物的摄入量。
2．营养素搭配比例：食物中的营养素分为热能营养 素和非热能营养素两大类。糖类、蛋白质、油脂是人体 必需的三大热能营养素，水、矿物质、维生素等是人体 必需的非热能营养素。糖类、蛋白质、油脂三者供给热 能的比例分别是总热能的 60%～70%、10%～15%和 20%～25%。根据人体的需要选择适当的食物搭配比例。
优课系列高中化学鲁科版选修1 2.2 平衡膳食 课件(18张)
芹菜叶与茎中常见营养成分比较探究
蛋白质 维生素C （Vc） 铁
探究一：芹菜叶与茎中蛋白质含量的比较
活动 1
如何设计实验方案比较芹菜叶与 茎中蛋白质含量的高低？
方案一：双缩脲试剂法
——比较溶液颜色的深浅
方案二：浓硝酸显色法
——比较溶液颜色的深浅
方案三：灼烧法 ——比较灼烧气味的浓淡
探究二：芹菜叶与茎中铁含量的比较
鲁科版高中化学选修1《化学与生活》主题2课题1
食物中的营养素
（第2课时）
芹菜叶比芹菜茎 更有营养，是真的吗？
芹菜中的营养素
糖类 、蛋白质： 矿物质:含磷、钙、钾、铁、锌、锰、铜、镁、硒等 维生素:维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素 B12 、维生素C、维生素E 常见有机物:胡萝卜素、素硫胺素、黄酮类、挥发油、 胆固醇、甘露醇、环己六醇
是真的吗？
交流与思考
1、为什么芹菜中只有亚铁离子? 2、芹菜有哪些功效与作用？ 3、芹菜叶有哪
活动 2
讨论设计比较芹菜叶和茎中铁含量高低的 实验方案？将讨论结果记录在学案上。
探究二：芹菜叶与茎中铁含量的比较
实验方案
1.分别取等量芹菜叶汁和茎汁于四支试管中
2.
3. ...
研究发现：当Fe3+浓度很低， 溶液酸性很小时， Fe3+的水解破 坏血红色络合离子[Fe(SCN)n](3-n)的 形成。
维生素C是一种水溶性维生素，化学式— C6H8O6
有较强还原性：在空气中、受热或碱性溶液 中容易被氧化。 Vc俗名抗坏血酸 ：其水溶液显酸性。
探究三：芹菜叶与茎中Vc含量的比较
活动 3 利用还原性
利用酸性
如何设计实验方案比较芹菜与和 茎中Vc含量的高低？
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高中化学鲁科版选修一2.2平衡膳食(2 )(共17 张PPT)
交流与思考
1、为什么芹菜中只有亚铁离子? 2、芹菜有哪些功效与作用？
3、芹菜叶有哪些做法？
高中化学鲁科版选修一2.2平衡膳食(2 )(共17 张PPT)
研究发现：当Fe3+浓度很低， 溶液酸性很小时， Fe3+的水解破 坏血红色络合离子[Fe(SCN)n](3-n)的 形成。
高中化学鲁科版选修一2.2平衡膳食(2 )(共17 张PPT)
高中化学鲁科版选修一2.2平衡膳食(2 )(共17 张PPT)
维生素C是一种水溶性维生素，化学式— C6H8O6
高中化学鲁科版选修一2.2平衡膳食(2 )(共17 张PPT)
探究二：芹菜叶与茎中铁含量的比较
高中化学鲁科版选修一2.2平衡膳食(2 )(共17 张PPT)
高中化学鲁科版选修一2.2平衡膳食(2 )(共17 张T)
探究二：芹菜叶与茎中铁含量的比较
活动 2
讨论设计比较芹菜叶和茎中铁含量高低的 实验方案？将讨论结果记录在学案上。
有较强还原性：在空气中、受热或碱性溶液 中容易被氧化。 Vc俗名抗坏血酸 ：其水溶液显酸性。
高中化学鲁科版选修一2.2平衡膳食(2 )(共17 张PPT)
高中化学鲁科版选修一2.2平衡膳食(2 )(共17 张PPT)
探究三：芹菜叶与茎中Vc含量的比较
活动 3
利用还原性
利用酸性
如何设计实验方案比较芹菜与和 茎中Vc含量的高低？
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胆固醇、甘露醇、环己六醇
芹菜叶与茎中常见营养成分比较探究
蛋白质 铁
维生素C （Vc）
探究一：芹菜叶与茎中蛋白质含量的比较
活动 1
如何设计实验方案比较芹菜叶与 茎中蛋白质含量的高低？
方案一：双缩脲试剂法 ——比较溶液颜色的深浅
方案二：浓硝酸显色法 ——比较溶液颜色的深浅
方案三：灼烧法 ——比较灼烧气味的浓淡
高中化学鲁科版选修一2.2平衡膳食(2 )(共17 张PPT)
高中化学鲁科版选修一2.2平衡膳食(2 )(共17 张PPT)
中国农业科学院报告
高中化学鲁科版选修一2.2平衡膳食(2 )(共17 张PPT)
高中化学鲁科版选修一2.2平衡膳食(2 )(共17 张PPT)
芹菜叶比芹菜茎更有营养， 是真的吗？
高中化学鲁科版选修一2.2平衡膳食(2 )(共17 张PPT)
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探究二：芹菜叶与茎中铁含量的比较
实验方案
1.分别取等量芹菜叶汁和茎汁于四支试管中 2. 3. ...
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高中化学鲁科版选修一2.2平衡膳食(2 )(共17 张PPT)
2017-2018年度“一师一优课”活动
鲁科版高中化学选修1《化学与生活》主题2课题1
食物中的营养素
（第2课时）
芹菜叶比芹菜茎 更有营养，是真的吗？
芹菜中的营养素
糖类 、蛋白质： 矿物质:含磷、钙、钾、铁、锌、锰、铜、镁、硒等 维生素:维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素 B12
、维生素C、维生素E 常见有机物:胡萝卜素、素硫胺素、黄酮类、挥发油、