酶解十二烷基硫酸钠预处理面筋蛋白工艺优化

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一种萃取小麦面筋蛋白酶解产物中苦味肽的方法[发明专利]

专利名称：一种萃取小麦面筋蛋白酶解产物中苦味肽的方法专利类型：发明专利
发明人：刘伯业,李娜娜,陈复生,孙小瑞,魏芸锦,何显凤,李振源,田宇,宫瑞林
申请号：CN202210099508.6
申请日：20220127
公开号：CN114480542A
公开日：
20220513
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种萃取小麦面筋蛋白酶解产物中苦味肽的方法，其包括：将小麦面筋蛋白加入水中形成悬浮液，之后依次进行脱淀粉、酶解、高温灭酶、乙醇分级萃取、大孔吸附树脂脱盐、葡聚糖凝胶柱分离纯化处理，再收集各峰组分以4000r/min~6000r/min的转速进行离心处理，并将收集的上清液进行冷冻干燥，获得所述苦味肽。

本发明建立了一种小麦面筋蛋白苦味肽的萃取、分离及鉴定方法，克服了传统方法的复杂性，简单易操作且效果显著，有效地节约了人力与物力，为小麦面筋蛋白酶解物中苦味肽的萃取提供了一个新方法。

申请人：河南工业大学
地址：450000 河南省郑州市高新技术产业开发区莲花街100号
国籍：CN
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表面活性剂对汽爆小麦秸秆高固体含量酶解的影响

表面活性剂对汽爆小麦秸秆高固体含量酶解的影响
为了评估不同表面活性剂对汽爆小麦秸秆高固体含量酶解的影响，选取了几种常用的表面活性剂，包括十二烷基磺酸钠（SDS）、聚乙二醇辛基醚（Triton X-100）和十二烷基硫酸钠（SLS）。

将小麦秸秆在高固体含量（10%）下与不同表面活性剂进行预处理，然后进行酶解实验。

实验结果表明，不同表面活性剂对酶解效果有显著影响。

研究发现，SDS和Triton X-100能够显著提高小麦秸秆的酶解效率。

在添加SDS和Triton X-100的条件下，小麦秸秆的酶解率分别提高了20%和15%。

这可能是因为SDS和Triton X-100能降低小麦秸秆颗粒之间的结合力，使酶更容易进入颗粒内部并与秸秆纤维降解酶发生作用。

SLS对小麦秸秆的酶解效果几乎没有影响。

这可能是因为SLS不能有效地降低颗粒之间的结合力，无法让酶更好地进入颗粒内部。

SLS还可能对酶的活性产生不利影响，从而减少酶解效率。

实验还发现，不同表面活性剂的添加浓度对酶解效果也有影响。

当SDS和Triton
X-100的浓度分别为0.5%和0.1%时，其对小麦秸秆的酶解效果最好。

随着表面活性剂浓度的增加，酶解效果逐渐下降，可能是因为高浓度的表面活性剂会抑制酶的活性。

本研究结果表明，表面活性剂对汽爆小麦秸秆高固体含量酶解具有显著影响。

SDS和Triton X-100能够显著提高小麦秸秆的酶解效率，而SLS对酶解效果影响较小。

表面活性剂的浓度也对酶解效果产生影响。

这些结果为进一步优化小麦秸秆酶解工艺提供了理论依据。

小麦面筋蛋白酶解物的制备及其功能性质研究

小麦面筋蛋白酶解物的制备及其功能性质研究孔祥珍;周惠明;钱海峰【期刊名称】《中国农业科学》【年(卷),期】2006(039)003【摘要】[目的]面筋蛋白的水不溶性极大地限制了其在食品中的广泛应用.为此,对小麦面筋蛋白进行酶法水解来提高其溶解性及其它功能性质,从而拓宽面筋蛋白的应用范围.[方法]分别采用胰蛋白酶、胃酶、胰酶和碱性蛋白酶对小麦面筋蛋白进行酶解,并对其蛋白质回收率和水解进程以及酶解物的功能性质进行比较研究.[结果]4种蛋白酶水解面筋蛋白,其蛋白质回收率变化范围为42.50%～81.33%,Alcalase能够有效水解面筋蛋白,其蛋白质回收率最高为81.33%.与面筋蛋白相比,在pH 2～12范围内,不同水解度的AWGHs,其溶解性均大大提高(＞60%);较低DH(5%)的乳化和起泡性能相对较好.[结论]Alcalase能够有效水解面筋蛋白,DH 5%的AWGH 具有良好的乳化和起泡特性,然而随着水解的进一步进行,面筋蛋白的过度水解使得乳化和起泡性能均有明显下降趋势.【总页数】6页(P593-598)【作者】孔祥珍;周惠明;钱海峰【作者单位】江南大学食品学院,无锡,214036;江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,无锡,214036;江南大学食品学院,无锡,214036;江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,无锡,214036;江南大学食品学院,无锡,214036【正文语种】中文【中图分类】S6【相关文献】1.小麦面筋蛋白酶解物对小鼠溃疡性结肠炎的影响 [J], 方颂平;严斌;朱本国;刘丽娅;周闲容;周素梅;程抱奎2.米渣蛋白酶解及酶解物功能性质研究 [J], 陈升军;熊华;李庭;齐金峰;黄军;彭地纬3.脱脂豆粕酶解物的乳化性质研究 [J], 高寒4.小麦面筋蛋白酶解物对酵母增殖的影响 [J], 奚宽鹏;钱海峰;张晖;王立;齐希光5.小麦面筋蛋白-果胶复合物的制备及功能特性研究 [J], 冀世敏; 张连富因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

一种提高面筋蛋白溶解性的方法[发明专利]

专利名称：一种提高面筋蛋白溶解性的方法
专利类型：发明专利
发明人：刘凤茹,刘华婧,于添翼,孙苏月,倪康,高洁,梁静一美申请号：CN201810185734.X
申请日：20180307
公开号：CN108504708A
公开日：
20180907
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及一种提高面筋蛋白溶解性的方法。

操作步骤如下：（1）将小麦面筋蛋白溶于预处理溶液；（2）按小麦面筋蛋白质量的1～5%加入蛋白酶，酶解反应，恒温摇床搅拌培养；（3）灭酶，按小麦面筋蛋白质量的0.01～0.2%加入有机酸，恒温摇床搅拌培养；（4）冷冻离心，取上清液；（5）在去离子水中透析；（6）冷冻干燥得到粉末状的高溶解性小麦面筋蛋白，高溶解性小麦面筋蛋白的溶解度为60%‑67%。

本发明采用蛋白酶酶解与有机酸改性联合处理改善面筋蛋白溶解性能，使蛋白质溶解度由约3%提高至约67%，从而获得良好的功能特性，拓宽了面筋蛋白的应用范围，有利于食品包装材料的制备，从而对延长食品保质期做出重大的贡献等。

申请人：合肥工业大学
地址：230009 安徽省合肥市包河区屯溪路193号
国籍：CN
代理机构：合肥金安专利事务所(普通合伙企业)
代理人：金惠贞
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食品蛋白酶解工艺的优化及产物功能评价

食品蛋白酶解工艺的优化及产物功能评价随着人们对健康饮食的关注不断增加，食品行业中的蛋白质功能化利用成为了研究的热点。

蛋白酶解工艺作为一种常见的蛋白质功能改良方法，不仅可以提高蛋白质的生物利用率，还能赋予食品更多的功能性特点。

本文将探讨食品蛋白酶解工艺的优化以及产物功能的评价。

一、食品蛋白酶解工艺的优化食品蛋白酶解工艺的目标是在最短的时间内实现最优的酶解效果。

工艺的优化可以通过调节酶解时间、酶解温度、酶解剂浓度等因素来实现。

首先需要确定目标产物的酶解时间，根据所需产物的特性和酶解酶的活性来确定最佳的酶解时间。

同时，酶解温度也是影响蛋白酶解效果的重要因素，过高或过低的温度都会对酶解产物的结构和功能性造成不利影响。

此外，酶解剂的浓度对酶解效果也有显著影响，需要通过一系列试验来确定最佳的酶解剂浓度。

通过以上的优化步骤，可以实现食品蛋白酶解工艺的最佳化。

二、蛋白酶解产物的功能评价蛋白酶解产物是通过酶解工艺后得到的一种功能性食品原料。

对于蛋白酶解产物的功能评价主要包括以下几个方面：1. 生理活性评价：蛋白酶解产物中的活性肽具有多种生理活性，如抗氧化、降血压、抗菌等。

可以通过一系列体外实验和体内实验来评价产物的生理活性，例如使用超氧化物歧化酶活力测定法评价抗氧化能力，使用体外静脉注射血压监测仪评价降血压能力等。

2. 功能性评价：蛋白酶解产物的功能性主要体现在其对食品的特性改善方面。

例如，蛋白酶解产物可以增强面团的弹性和延展性，提高面包的口感；或者可以增强鱼糜的黏性，改善鱼丸的质地。

这些功能性评价可以通过质感评价、仪器测定等方法来进行。

3. 营养价值评价：蛋白酶解产物对于蛋白质的消化和吸收率有着显著的提高，具有更高的生物利用率。

可以通过体外模拟消化实验、小鼠喂养试验等方法来评价产物的营养价值。

4. 安全性评价：蛋白酶解产物在应用于食品中需保证其安全性。

可以通过对产物中各种蛋白酶解产物的抗原性、致敏性等进行检测评价，并确保其不会对人体健康产生不利影响。

酶法降解小麦面筋蛋白制备抗氧化产物的研究

酶法降解小麦面筋蛋白制备抗氧化产物的研究崔凤杰;闫桂强;黄达明;张志才;张小卫;肖香;钱静亚【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2007(028)011【摘要】采用12种不同来源、不同性质的蛋白酶对小麦面筋蛋白进行酶解改造,通过考察水解液体外抗氧化活性、酶解蛋白的水解度和回收率等指标,筛选最适降解小麦蛋白的蛋白酶.结果表明:木瓜蛋白酶(精)效果最佳,其酶解蛋白含量为2.81%,回收率为76.60%,水解度为58.22%,经稀释5倍后的DPPH自由基的清除率为76.5%,还原力为3.00%.【总页数】4页(P81-84)【作者】崔凤杰;闫桂强;黄达明;张志才;张小卫;肖香;钱静亚【作者单位】江苏大学,食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013;江苏大学,食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013;江苏大学,生命科学院,江苏,镇江,212013;江苏大学,食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013;江苏大学,食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013;江苏大学,食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013;江苏大学,食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013;江苏大学,食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013【正文语种】中文【中图分类】TS2【相关文献】1.利用酶法修饰小麦面筋蛋白制备食用包装膜研究 [J], 彭海萍;彭红卫2.碱性蛋白酶降解小麦面筋蛋白制备抗氧化产物的工艺优化 [J], 肖香;钱静亚;崔凤杰;闫桂强;刘周阳;黄达明;张志才3.响应面法优化中性蛋白酶酶解海湾扇贝副产物制备抗氧化酶解物研究 [J], 胡昂; 段蕊; 刘志东; 林娜; 张俊杰; 李磊; 蒋玫4.响应面法优化珍珠龙胆石斑鱼肉肽的酶法制备工艺及酶解产物的抗氧化活性 [J], 徐杰;林泽安;李子青;江彩珍;范秀萍;苏伟明5.蓝圆鲹加工副产物酶促水解制备抗氧化肽的研究 [J], 董铮;刘婷婷;徐新月;周文飞因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

不同分子量小麦面筋蛋白酶解多肽的分离及其抗氧化活性研究

一
１材料与方法
１１材料．
小麦面筋蛋白，凯氏定氮测定其蛋白质质量经分数为７．７；３３中性蛋白酶（酶活１０万Ｕ／）Ｄ — ｇ；Ｐ
Ｐ；它试剂均为分析纯。Ｈ其
１２．仪器
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通过膜表面的微孔筛选可截留一定分子量的物
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２㈣
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不同分子量小麦面筋蛋白酶解多肽的分离及其抗氧化活性研究
林琳崔凤杰闫桂强，达明张志才，，黄，
（．江苏大学食品与生物工程学院，１江苏镇江２２１；２１０３．江苏大学生命科学学院，江苏镇江２２］）１０３
ｙｍｏｌｉｙｓｓ
ＡＢＳＴＲＡＣＴ：Ｔｈｅｕｔａｉｒｔｏｍｂｒｎｓｗｉｈｔｌｃｌｒｗｅｇｕ — ｆＭＷＣＯ）１０ｌｒｆｌａｉｎｍｅｔａｅｔｈｅｍｏｅｕａｉｈｔｃｔｏｆ（００，５００ａｄ３００ｕ００ｎ０ｗｅｅａｐｉｄｔｓｌｔｈｅｈｄｏｙａｅｏｕｒｌｐｏｅｓｎｗｈａｌｔｎａｄｏｔｉｈｅｐｌｐｐｉｅｍｉｔｒｏ — ｒｐｌｏｉｏａｅｔｙｒｌｓｔｆｎｅｔａｒｔａｅｉｅｔｇｕｅｎｂａｎｔｏｙｅｔｄｘｕｅｃｒｅｎｐｎｎｓｗｉｈｄｆｅｅｔｍｏｅｕａｉｈｓｓｃｓＷＧ１ｏｅｔｔｉｆｒｎｌｃｌｒｗｅｇｔｕｈａ－０，ＷＧ－５，ＷＧ－ｎＧ一（３００ｕ）ｒｓｅｔｖｌ．Ｔｈｅ３ａｄＷ０＜０ｅｐｃｉｅｙａｔｖｔｅｆｅｃｂａｎｄｃｍｐｎｎｒｎｌｚｄｃｍｂｎｎｔｈｎｉｘｄｔｎｉｄｃｔｒｕｈａ）ｃｉｉｉｓｏａｈｏｔｉｅｏｏｅｔｗｅｅａａｙｅｏｉｉｇｗｉｈｔｅａｔｏｉａｉｎｉａｏｓｓｃｓＩＰＰＨｒｅｏｆｅｒｄｃ１ｓａｅｇｎａｅ，Ｆｅａｉａｃｖｎｉｇｒｔｒｄｃｎｇｃｐｃｔｅｕｉａａｉｙ，ｈｄｏｙａｉａｃｖｎｉｇｃｐｃｔｎｕｅｏｉｅａｏｃｖｎ— ｙｒｘｌｒｄｃｌｓａｅｇｎａａｉｙａｄｓｐｒｘｄｎｉｎｓａｅ

酶解产物对小麦面筋蛋白酶水解过程抑制作用的研究

酶解产物对小麦面筋蛋白酶水解过程抑制作用的研究王金水;赵谋明;杨晓泉【期刊名称】《河南工业大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2005(026)004【摘要】研究了木瓜蛋白酶、复合蛋白酶和胰蛋白酶水解小麦面筋蛋白后的酶解产物对反应的抑制作用.结果表明:抑制率与水解度相关,超过某一水解度(3种酶分别为5%、7%、4%)时,末端产物对反应的抑制率保持恒定,将抑制剂利用截留相对分子质量分别为20000、10 000和5 000的超滤膜分离后,得到相对分子质量不同的4种组分,原始酶解产物和这4种组分对反应的抑制率分别为49.8%、4.9%、32.6%、38.1%、63.2%(木瓜蛋白酶),48.4%、4.7%、27.9%、29.1%、54.9%(复合蛋白酶)和63.1%、8.5%、28.3%、37.6%、85.7%(胰蛋白酶),SE-HPLC分离后发现抑制剂(肽)的相对分子质量主要集中在5 000以下.【总页数】5页(P5-8,31)【作者】王金水;赵谋明;杨晓泉【作者单位】河南工业大学,粮油食品学院,河南,郑州,450052;华南理工大学,轻工与食品学院食物蛋白研究与开发中心,广东,广州,510640;华南理工大学,轻工与食品学院食物蛋白研究与开发中心,广东,广州,510640;华南理工大学,轻工与食品学院食物蛋白研究与开发中心,广东,广州,510640【正文语种】中文【中图分类】TS210.1【相关文献】1.酶水解对大豆致敏蛋白P34免疫活性的影响及酶解产物理化性质研究 [J], 郑环宇;白小娟;张丽丽;董小超;许慧;韩建春;朱秀清2.碱性蛋白酶水解小麦面筋蛋白制取谷氨酰胺肽的研究 [J], 马洪龙;韩飞;李爱科;陈光3.小麦面筋蛋白质酶解产物用作啤酒发泡蛋白的研究 [J], 张影陆;孙琳琳;陆健;孙军勇4.Protamex蛋白酶水解小麦面筋蛋白的工艺及产物抑菌作用的研究 [J], 周世成;刘国琴;李琳;何粉霞5.木瓜蛋白酶水解鱼蛋白酶解产物抗氧化活性研究 [J], 胡二坤; 郭兴凤; 郑慧; 段飞因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

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Ｋａｎｅｒｖａ等采用脱酰胺处理后再酶解小麦面筋蛋
白，溶解性、表面活性均有所增加，且酶解产物降低
１材料与方法
１．１材料与试剂
了抗体反应。Ｄｒａｇｏ等¨ 对小麦面筋蛋白进行适当热处理后再酶解，其溶解度和水解度都显著增加。Ｐｏｐｉｎｅａｕ等、Ｂｅｒｏｔ等副研究发现在酶解小麦面筋
因此，寻找一种高效酶解小麦面筋蛋白的新方法成为当前国内外学者研究的重点和难点。采用物理、化学方法预处理蛋白原料再进行酶解是提高蛋白酶解效率的一种重要手段。在小麦面筋蛋白的酶解加工中，赵海峰等 ¨ 采用挤压预处理后，利用复合蛋白酶酶解小麦面筋蛋白，水解度明显提高。Ｌｉａｏ等分别采用０．０８２ｍｏｌＺＬ乙酸、０．１３７ｍｏｌ／Ｌ盐酸在室温下与小麦面筋蛋白反应２ｈ后用胰蛋白酶水解，水解度和氮溶解指数均有所提高。
制备多肽的最优工艺条件为：酶解时间４ｈ，ＳＤＳ添加量４ｍｇ／ｍＬ，底物浓度８ｇ／１００ｍＬ，酶浓度９ｍｓ／ｍＬ，此
时，ＤＨ、多肽得率分别为１２．３６％、５７．２４％。
剂、食品用消毒剂用于蛋糕、饮料、食用油生产以及餐具、食品加工设备的消毒。此外，在面筋蛋白的增溶ＨＪ、可食性膜的生产 ¨ 副中ＳＤＳ也得到了研究应
用。在中药材加工行业，已有学者开展了利用ＳＤＳ提取薯蓣皂苷］、姜黄素。。、黄酮类等中药材活性成分的研究。笔者近年来也开展了ＳＤＳ的相关应用研究，在前期试验研究中发现，加入ＳＤＳ预处理小麦面筋蛋白后再酶解可以较好提高其酶解效率。本
研究在此基础上，通过单因素、正交试验进一步研究碱性蛋白酶酶解体系下各种工艺参数对ＳＤＳ预处理小麦面筋蛋白的酶解效率影响，优化确定最佳工艺
条件，以期寻找一种提高小麦面筋蛋白酶解效率制
备生物活性肽的加工新方法。
效率。十二烷基硫酸钠（ＳＤＳ）是一类含有亲水亲油基的阴离子表面活性剂，能降低溶质和溶剂间的表面张力，广泛用于牙膏、香波、化妆品、制药、化工等行
业。ＳＤＳ的安全性较高，在我国它作为食品加工助
面筋蛋白含有大量的非极性氨基酸残基（如脯氨酸、亮氨酸）和极性的不可电离的谷氨酰胺残基，侧链带电荷氨基酸含量低，因此在水溶液体系中溶解性极低Ｊ，在酶解过程中，酶分子与蛋白质底物无法充分接触，造成水解度低，酶解进程慢，酶解效率低Ｊ。
第２８卷第８期
酶解十二烷基硫酸钠预处理面筋蛋白工艺优化
钟昔阳张淑芬徐玉红吴欣
（合肥工业大学生物与食品工程学院，合肥摘要２３０００９）
为提高小麦面筋蛋白的酶解效率，采用碱性蛋白酶酶解十二烷基硫酸钠（ＳＤＳ）预处理的小麦面
基金项目：国家８６３计划（２０１３ＡＡ１０２２０１），国家自然科学基金（３１２７１９３１），合肥工业大学博士专项基金（２１０ＨＧＢＺ０５７０）收稿日期：２０１２ —１１ — １９作者简介：钟昔阳，男，１９７３年出生，副教授，粮油食品加工
生物活性肽具有参与机体免疫调节、抗氧
化Ｊ、降血压及抗菌性等多种生物学功能，在食
品、医药、饲料工业得到广泛的开发和应用，以小麦面筋蛋白、花生蛋白、大豆蛋白等植物性蛋白为原料酶解制备生物活性肽成为当前粮油深加工领域研究的热点Ｉ６Ｊ。与花生蛋白、大豆蛋白性质不同，小麦
２０１３年８月
中国粮油学报
ＪｏｕｍａｌｏｆｔｈｅＣｈｉｎｅｓｅＣｅｒｅａｌｓａｎｄＯｉｌｓＡｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
Ｖｏ１．２８，Ｎｏ．８Ａｕｇ．２０１３
关键词十二烷基硫酸钠面筋蛋白水解度多肽得率工艺条件
中图分类号：ＴＳ２１０．９
文献标识码：Ａ
文章编号：１００３— ０１７４（２０１３）０８一ｏｏ０１ — ０６蛋白前加入一定量的半胱氨酸，可有效提高其酶解
筋蛋白，以水解度（ＤＨ）、多肽得率为指标，研究酶解时间、ＳＤＳ添加量、底物浓度、酶浓度、ｐＨ对酶解效率的影响。在单因素试验的基础上进行Ｌ。（３）正交试验，结果表明：ＳＤＳ能显著提高酶解效率，酶解小麦面筋蛋白