黑莓清汁生产中酶解工艺优化
酶解猪血制备氨基酸液体肥工艺条件优化
此条件下，水解率为 40.42%。
关键词 ：猪血红蛋白 ；风味蛋白酶 ；水解率
中图分类号 ：S 879.9
文献标识码 ：A
文ization of technological conditions for preparing amino acid liquid fertilizer by enzymatic hydrolysis of pig blood
质，滋生大量微生物，导致水源污染和农田土质恶化等问 题。用酶解法对猪血红蛋白进行处理，可以有效提高血蛋 白的利用率[3]。研究表明，可以利用酶解猪血血红蛋白制 备血红素、螯合肽、抗氧化肽、氨基酸液体肥等[4-8]。液体肥 料又称流体肥料，是含有一种或多种农作物生长必需营养 元素的液体肥。氨基酸是其主要成分之一。氨基酸液体 肥生产成本低、高效、无污染。因此，研究猪血血红蛋白的 水解可以有效利用猪血，获得巨大的经济效益，同时缓解 废弃血液带来的环境污染。目前，国内对利用酶解法水解 猪血蛋白制备氨基酸液体肥的研究较少。因此，为了获得 更高效的水解工艺，本研究利用风味蛋白酶水解猪血中的 蛋白，优化氨基酸液体肥的制备工艺的条件，研究较佳水 解猪血蛋白的参数，为利用猪血生产氨基酸液体肥加工提
Abstract: In the study, porcine blood was used as the raw material, and flavored protease was used to hydrolyze porcine hemoglobin. The degree of hydrolysis was used as an index to obtain the best conditions for enzymatic hydrolysis of blood. The influence of material-liquid ratio, enzyme addition amount, pH value, temperature, and hydrolysis time on the hemoglobin hydrolysis rate was studied through a single factor experiment. Orthogonal experiments were performed to determine the optimal process conditions for the hydrolysis: the material-liquid ratio 1∶10.5 g/mL, pH value 6, hydrolysis temperature 50 ℃, enzyme concentration 12 000 U/g protein, hydrolysis time 7 h, under these conditions the hydrolysis rate was 40.42%. Key words: Porcine pemoglobin; Flavor protease; Degree of dydrolysis
酶解法提取蓝莓果汁的研究
酶解法提取蓝莓果汁的研究
程红;隋秀芳
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2017(036)004
【摘要】为提高蓝莓果汁的提取率和营养品质,利用酶解技术,在单因素试验的基础上进行正交试验优化酶解工艺条件,并对果汁出汁率、总可溶性固形物、花青素含量进行测定.结果表明,酶解法提取蓝莓果汁最优工艺条件为果胶酶∶纤维素酶
=3∶1,酶用量0.20％,酶解时间180 min,酶解温度50 ℃.在此最佳酶解工艺条件下,蓝莓果汁出汁率为73.37％,总可溶性固形物含量为11.8°Bx,花青素含量为300.7 mg/kg.
【总页数】5页(P153-157)
【作者】程红;隋秀芳
【作者单位】黔东南州质量技术监督检测所,贵州凯里556000;黔东南州质量技术监督检测所,贵州凯里556000
【正文语种】中文
【中图分类】TS264.2
【相关文献】
1.酶解法制备冰糖脐橙全果汁饮料的研究 [J], 郭静;曾柏全;刘艳;曾琳;彭俊
2.蓝莓野果浓缩汁及蓝莓野果汁饮料生产技术的研究开发 [J], 钱英燕;庄梦军;王莉华;孙立军;史长颖;黄福南;孙梅君
3.蓝莓果汁及不同纯度蓝莓花色苷对原发性高血压大鼠血压的影响 [J], 马立志;李金星;刘志刚;周笑犁;胡志和
4.响应面法优化酶法提取蓝莓果汁工艺条件 [J], 刘刚;马岩;孟宪军;李斌;毛奇为;隋横
5.蓝莓野果浓缩汁及蓝莓野果汁饮料生产技术的研究开发 [J], 钱英燕
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青稞蛋白酶解工艺优化
青稞蛋白酶解工艺优化白尼玛【摘要】通过复合蛋白酶水解青稞蛋白以获得活性多肽,并研究其抗氧化性.运用响应面(RSM)分析对青稞蛋白酶解工艺条件进行优化,在单因素试验基础上,以多肽得率为考察指标,研究底物浓度、酶解温度、酶用量、pH等因素对多肽得率的影响,并通过分析多肽对自由基的清除作用来判断其抗氧化性.结果表明:青稞蛋白酶解最佳工艺条件为:在底物浓度为2％,酶解温度为46℃,酶用量为10000U/g,pH为7.45的条件下酶解3h,青稞多肽得率达10.45％.该研究结果为青稞蛋白的开发利用提供了科学依据.【期刊名称】《青海农林科技》【年(卷),期】2018(000)001【总页数】5页(P1-5)【关键词】青稞蛋白;多肽;得率;优化【作者】白尼玛【作者单位】海北州农业科学研究所,青海海北 810200【正文语种】中文【中图分类】S512.3蛋白肽是运用现代生物工程技术将动植物蛋白质用蛋白酶切为分子量在240～1000之间的小分子活性肽，含有小分子活性肽、20种氨基酸以及多种微量元素[1，2]。
由于肽比蛋白质易吸收，还具有多种氨基酸及原蛋白质所不可比拟的生理功能，成为目前研究最活跃的领域之一[3-5]。
国内外对于生物活性肽的制备方法和途径主要有3种：从自然界的生物体中提取其本身固有的各种天然活性肽类；通过蛋白质降解可获得具有各种生理功能的活性肽；采用合成的方法制备生物活性肽，如化学合成法、酶合成法和重组DNA技术合成法等。
其中酶合成法具有反应温度低、反应时间短、反应效率高、成本低，同时不产生消旋作用、产品纯度高、产物易分离，酶催化位置有方向性等优点，现已成为研究的热点[1]。
近年来，为了充分利用蛋白质资源，寻找生理活性多肽，对各种大宗蛋白质，特别是产量大、低质量或作为废物处理的蛋白质如血液蛋白、向日葵籽蛋白、谷物蛋白、油料蛋白、豌豆蛋白、海洋蛋白等开展了相关研究工作[7-9]。
青稞是青藏高原最具特色的农作物，营养极其丰富，具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖的特点。
白梅酶解液美拉德反应制备食用香料工艺优化及抗氧化活性研究
白梅酶解液美拉德反应制备食用香料工艺优化及抗氧化活性研究目录1.内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21.1 研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21.2 国内外研究现状及发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32.白梅酶解液制备工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42.1 原料选择与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5 2.2 酶解液制备流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6 2.3 酶的种类与用量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．72.4 酶解条件优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．83.美拉德反应制备食用香料工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．93.1 美拉德反应原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．93.2 反应物料配比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．114.食用香料工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．114.1 单因素实验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12 4.2 正交实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．134.3 优化结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．145.抗氧化活性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．155.1 抗氧化活性测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．165.2 抗氧化活性结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．175.3 食用香料抗氧化活性与工艺参数关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．186.实验验证与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．196.1 实验材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．196.2 实验方法与步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．206.3 实验结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．227.结论与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．237.1 研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．247.2 建议与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．241. 内容概要本研究旨在通过优化白梅酶解液与美拉德反应相结合的制备工艺，开发一种具有潜在抗氧化活性的食用香料，并深入探讨其抗氧化活性的机理。
黑莓山楂复合果汁的研制
黑莓山楂复合果汁的研制唐喜国;杜云建【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2012(040)022【摘要】[目的]将黑莓和山楂制成复合饮料,提高产品的附加值和经济效益.[方法]以黑莓和山楂为原料,运用酶法液化法制取黑莓原果汁,浸提法制取山楂原果汁,以适当的比例调配黑莓山楂复合果汁,并加入适量的稳定制,白砂糖及柠檬酸,配制成酸甜适口的果汁饮料.[结果]通过酶法液化法处理黑莓果酱泥的正交试验得出,采胶酶用量0.050％(果胶酶活力为30 00 U/g),酶解时间3h,酶解温度55℃,效果最好.浸提山楂的单因素试验表明,果胶酶添加量的适宜范围1～3 U/ml,酶解时间2h左右.复合果汁调配的单因素试验表明,黑莓-山楂比例为1∶3,制得的复合果汁色泽、气味、状态、口味最好.[结论]试验制得的黑莓-山楂复合果汁产品营养丰富,酸甜适口,得到品尝者的一致好评.【总页数】3页(P11406-11407,11410)【作者】唐喜国;杜云建【作者单位】灌云县质量监督检验所,淮海工学院海洋学院,江苏连云港222005;灌云县质量监督检验所,淮海工学院海洋学院,江苏连云港222005【正文语种】中文【中图分类】S663.2【相关文献】1.黑莓复合果汁的研制 [J], 赵慧芳;吴文龙;姚蓓;闾连飞;方亮;李维林2.黑莓复合果汁饮料的研制 [J], 单成俊;周剑忠;黄开红3.毛酸浆山楂复合果汁饮料的研制 [J], 刘志明;赵思祥;张瑞4.红枣山楂枸杞复合果汁饮料的研制 [J], 侯旭杰;袁艳林;李海伟;李述刚5.黑莓汁树脂降酸工艺研究及其复合果汁制备 [J], 张南海;籍保平;葛章春;周峰;刘芮瑜;董筱睿;郭艺展;余千慧;赵亮;张列兵;王成涛;吴薇因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
无花果酶解制汁工艺优化及抗氧化活性
种药食兼优植物，具有很高的药用营养价值[1]。无花果 汁香气浓郁、酸甜适口，既含有丰富的多糖、维生素、矿 质元素等，还含有多酚、黄酮等生物活性物质，其果酒、 饮料等相关产品在国内外市场及其畅销。
多酚是无花果汁中重要的活性成分[2-3]，具有抗氧 化和清除自由基功能，在抗癌、抗衰老、预防心脑血管 疾病等方面具有很好的疗效[4-6]。据报道，果汁中植物
粤遭泽贼则葬糟贼：The response surface methodology was used to optimize the technological parameters for the preparation of fig juice by cellulase and pectinase. The scavenging rate of DPPHfree radical，inhibition of hydroxyl radical activity and total antioxidant activity of the juice were determined to evaluate its antioxidant activity in vitro. The results showed that the optimum processing parameters were as follows：cellulase amount 2.5 %，pectinase amount 0.6 %，enzymolysis temperature 50 益，enzymolysis time 90 min. On this condition， the juice yield of figs was 75.13 %，and the polyphenol content in the juice was 626.79 滋g/mL；the prepared fig juice had high antioxidant activity. The results can provide theoretical basis for the industrial production of fig juice. 运藻赠 憎燥则凿泽：fig；cellulase；pectinase；response surface；polyphenol；antioxidant
黑米酶解工艺关键技术的实验研究
第49卷 第7期 2022年7月天 津 科 技TIANJIN SCIENCE & TECHNOLOGYV ol.49 No. 7Jul. 2022收稿日期：2022-07-06基础研究黑米酶解工艺关键技术的实验研究璠曲亮1,2,4，郝景雯1,4,5，谢庆方1,2,5，黄 华1,3,4，许勤虎1,4,5，王祥河1,4,5(1. 天津市工业微生物研究所有限公司 天津300462；2. 天津量信检验认证技术有限公司 天津300462； 3. 天津实发中科百奥工业生物技术有限公司 天津300462；4. 天津市工业微生物企业重点实验室 天津300462；5. 天津市工业微生物工程技术中心 天津300462)摘 要：以黑米为原料，以酶解液中的还原糖含量为指标，采用葡萄糖淀粉酶和α-淀粉酶进行谷物糖化实验。
通过单因素实验研究了酶解时间、酶解pH 、液化酶与糖化酶添加比例、酶制剂添加量、酶解温度对黑米糖化实验的影响。
在此基础上，通过四因素三水平的正交实验优化其酶解工艺，得到的最佳工艺条件为：反应温度60℃、pH 为4.0、酶制剂添加量0.8%，此时酶解液中还原糖含量为4.29g/100g 。
关键词：黑米 α-淀粉酶 葡萄糖淀粉酶 工艺优化中图分类号：TS275 文献标志码：A 文章编号：1006-8945(2022)07-0076-04Research on Key Technology of Black Rice Enzymolysis ProcessQU Liangfan 1,2,4，HAO Jingwen 1,4,5，XIE Qingfang 1,2,5，HUANG Hua 1,3,4，XU Qinhu 1,4,5，WANG Xianghe 1,4,5(1. Tianjin Research Institute of Industrial Microbiology Co.， Ltd.，Tianjin 300462，China ； 2. Tianjin Line-seen Inspection & Certification Technology Co., Ltd.，Tianjin 300462，China ；3. Tianjin SF-Bio Industrial Bio-tec Co., Ltd.，Tianjin 300462，China ；4. Tianjin Key Laboratory of Industrial Microbiology Enterprises ，Tianjin 300462，China ；5. Tianjin Industrial Microbial Engineering Technology Center ，Tianjin 300462，China )Abstract ：Using black rice as raw material and the content of reducing sugar in the enzymatic hydrolyzate as an index ，saccharification experiments were carried out with glucoamylase and α-amylase. The effects of enzymolysis time ，enzymolysis pH ，addition ratio of enzyme and saccharification enzyme ，enzyme preparation amount and enzymolysis tem-perature on the saccharification experiment of black rice were studied by single factor experiment. On this basis ，an or-thogonal experiment with four factors and three levels was carried out to optimize the enzymatic hydrolysis process. The best conditions obtained are 60℃，pH 4.0，enzyme preparation 0.8%. At this time ，the reducing sugar content in the enzymatic hydrolysis solution is 4.29g/100g.Key words ：black rice ；α-amylase ；glucoamylase ；process optimization黑米是我国著名珍贵稻种，资源广泛，历史悠久，极具特色。
酶解法提高黑木耳多糖提取效率
酶解法提高黑木耳多糖提取效率酶解法提高黑木耳多糖提取效率一、黑木耳多糖概述黑木耳是一种常见且营养丰富的食用菌，在众多营养成分中，黑木耳多糖具有极高的研究价值。
黑木耳多糖属于大分子化合物，其结构复杂多样，包含多种单糖组成成分，如葡萄糖、甘露糖、木糖等，并且这些单糖通过不同的糖苷键连接形成复杂的多糖链。
这种独特的结构赋予了黑木耳多糖诸多优异的生理活性。
1.1 黑木耳多糖的生理活性黑木耳多糖具有多种显著的生理活性。
在免疫调节方面，它能够刺激机体的免疫系统，增强免疫细胞的活性，提高机体的抵抗力，有助于预防和对抗各类疾病。
抗氧化活性也是其重要特性之一，它可以有效清除体内过多的自由基，减轻自由基对细胞和组织的氧化损伤，从而延缓衰老过程，预防多种慢性疾病的发生。
此外，黑木耳多糖还具有降血脂、降血糖的作用，对于调节人体的血脂和血糖水平，预防心血管疾病和糖尿病等代谢性疾病具有重要意义。
它还在抗肿瘤、抗凝血、抗血栓以及保护肝脏等方面展现出潜在的药用价值，为开发新型药物和功能性食品提供了广阔的前景。
1.2 传统提取方法及其局限性传统的黑木耳多糖提取方法主要有水提法、碱提法等。
水提法是较为常用的方法之一，其原理是利用水作为溶剂，在一定温度和时间条件下，将黑木耳中的多糖溶解出来。
然而，水提法存在提取率相对较低的问题，往往需要较长的提取时间和较高的提取温度，这不仅消耗大量的能源，还可能导致多糖的部分降解，影响其活性。
碱提法虽然在一定程度上能够提高提取率，但碱性条件容易对多糖的结构造成破坏，改变其化学性质，进而影响其生理活性。
而且，碱提法后还需要进行复杂的中和处理步骤，增加了工艺的复杂性和成本。
这些传统提取方法的局限性促使人们寻求更高效、温和且能保持多糖活性的提取方法，酶解法应运而生。
二、酶解法的原理与优势酶解法是一种基于生物酶催化作用的提取技术，在黑木耳多糖提取中具有独特的原理和显著的优势。
2.1 酶的种类及作用机制用于黑木耳多糖提取的酶主要有纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶等。
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１０ １５ ２０ ２ ５ ３ ０ｈ 榨 汁， ． 、． 、． 、 ． 、． ， 计算 出汁率 。
［４ Ｓｍ ｙ １ ］ ｕ ａａ—Ｍａｔ ｅ Ｃ ｓｌ ｒｉ ｚ ’ Ｔ， ａｔｌ ｎ ｉｏ—Ｍｏａ ｓ Ｆｖｌ ｏｒｓ ｅ １ ｒｌ ａｅ ｅ Ａ， ａ—Ｔｒ ｔ ． ｅ Ｅ， ａ
Ｆｓ ｒ ｅ ｙｒ ｙａ ｓｆｍ ｄｃｒ（ ａａｓ ｓａｒｔ ）Ｉ Ａ ｓ ｄ ｉ ｐｏ ｉ ｈｄｏ ｓｔ ｒ ｈ ｔｎ ｌ ｅ ｏ ａｐ Ｃ ｒｓｕ ｕａｕ ： ｕｙ ｉ ￣ ． ｔ
１４ １２ 果浆 酶酶解温度对黑莓 出汁率 的影响 取 ５份黑 ．． ． 莓浆样 品 ， 分别添 加 ０ ２ ． ％果 浆酶 ， ３ 、Ｏ ４ 、０ ５ 在 ５ ４ 、５ ５ ，５℃ 酶 解时间设 为 ２ｈ 榨汁 ， ， 计算 出汁率 。
１４ １３ 果 浆 酶 酶 解 时 间 对 黑 莓 出 汁率 的影 响 取 ５份 黑 ．． ． 莓浆样 品 ， 分别添加 ０ ２ ．％果浆酶 ， ５ 在 ０℃ 条件下 ， 分别酶解
硅藻土过滤 ， 得黑莓清汁。 获
１４ 试 验 设 计 ．
１４ １ 单 因素试验 ．． １４ １ １ 果浆 酶添加量对黑莓 出汁率 的影响 ．． ． 取 ５份黑莓 浆样 品 （ ０ ／ ） 分 别 添 加 ０ １ ％、 ．１ ％、 ． ０ 、 ５ ０ ｇ份 ， ．０ ０ ５ ０ ２％ ０ ２ ％ 、．０ 的果浆酶 ， ５ ．５ ０ ３ ％ 在 ０℃下酶解 ２ｈ 榨汁 ， ， 计算出汁
黑莓属 于蔷薇科悬钩子属 ， 鲜果柔软多 汁 ， 色泽 艳丽 ， 风 味醇美 ， 具有 丰富 的营养价值 ， 被称 为超级水果 ” 。 由于黑
莓收获期短 ， 容易腐烂 ， 除少量鲜食外 ， 大部分需速冻储存 ， 逐 步加工利用。 目前 ， 国的黑莓 大部分 以冻果 的形式 出口， 我 附 加值较低 。将黑莓加工成黑莓汁 ， 不仅可 以延长供应期 ， 而且 可以进一步开发和利用。但是黑莓 汁生产存 在 出汁率低 、 易 产生混浊和沉淀 ， 影响 了黑莓加工产业 的发展 。 在黑莓破碎过程中 ， 添加适 量果胶酶 制剂或与纤 维素 酶 结合使用 ， 明显提高 出汁率 、 溶性 固形 物、 光度。果胶 可 可 透 酶酶解澄清技术在苹 果 、 阳桃 、 猕猴桃 、 桑果 、 荔枝 、 柑橘等果 汁 澄 清 方 面 已有 较 多 报 道 Ｊ 。本 研究 旨在 优 化 黑 莓 汁 生 产 中的酶解工艺 ， 制备 出汁率 高、 澄清透 明、 稳定性 好的黑莓清 汁， 满足市场需求 。
收稿 日期 ：０ １—１ ３ ２１ ２— １ 基金项 目： 江苏省农业科技 自主创新资金 ［ 编号 ：Ｘ（ ０ ２３］ Ｃ １）３ 。 作 者简介 ： 周剑忠 （９ ５ ） 男 ， １６ 一 ， 研究员 ， 研究方向为食品微生物及生
物技 术 。Ｔ ｌ（ ２ ） ４ ９ １７； ｅ：０ ５ ８ ３ ２７ Ｅ—ｍ ｉ： ｚ ｃ＠ ｙｈｏ ｃｉ．ｎ ａｌｚ ｌ ｋ ａｏ．ｏｎｃ 。 ｊｕ
摘要 ：以黑莓鲜果 为原料 ， 采用两段酶解 工艺 ， 通过 单 因素 和正交 试验 ， 研究 黑莓 清汁 生产过 程 中的酶解 工艺。 结果表明 ， 在第 １阶段 的黑莓浆 中加入果浆 酶 ， 明显提 高黑莓 出汁率 ， 最佳 的酶解 条件为果 浆酶 的添加量 ０ １ ％、 ． ５ 酶 解 温度 ５ Ｏ℃、 酶解时间 ２ ５ｈ 在第 ２阶段 的黑莓汁 中加入果胶 复合 酶 ， ． ； 明显提高黑莓清汁的透光度 ， 最佳 的酶解条件
１ 材 料 与 方 法
１ １ 材 料 ．
股份有限公司生产 ） Ｈ ； Ｈ系列超 级恒温 水浴锅 ； Ｓ一１ 速 Ｄ 高
组织捣碎机等。
１ ３ 黑莓 清汁的酶解制备 ．
工艺流程 ： 果浆 酶 果 胶 复 合 酶 ’
黑莓鲜果一 清洗一打浆一酶解一榨汁一酶解一灭酶一过 滤一黑莓清汁。 黑莓鲜果清洗后 ， 用打浆 机打浆 ， 果浆酶用去离子水稀释 １ ０倍后加入黑莓浆中 ， 保温搅拌一定时 问后 ， 榨汁 ， 将果 胶复 合酶加入黑莓汁中 ， 酶解一定 时间后 ， 加热 ８ Ｏ℃维持 １ ｉ， ０ｒｎ ａ
（ 接 第 ２ ２页 ） 上 ３
［ ０ Ｃ ｒ ｅＣＴ Ｃ ｎ ｏ ｏ ｆ ｄａ ｅ ｉ ｓ ｇ ｒ ｅ ｙｒ ｙ ｔ［ ］ １ ］ ｏ ｌ ． ｏｔ ｌ ｆｏ ｌ ｇ ｓ ｉ ｏ ｉ ｈｄｏ ｓ ｅ Ｊ ． ｄ ｒ ｏ ｌ ｒ ｅ ｕ ｎ ｐ ｔ ｎ ｌａ
Ｆ ｏ ｃ ｎ ｌｇ ， ９ ４， ８： ２—７ ． ｏ ｄ Ｔｅ ｈ ｏ ｏ ｙ １ ９ ４ ７ ６
率：
黑莓（ ｕｌ单冻 ）南京新得力食 品有限公司 ； Ｈ ｌ， ， 果浆 酶、 果 胶复合酶 ， 甘肃华羚生物科技有 限公 司。
１ ＝
ｘ１０ ０％
紫外可见分 光光度 计 （ Ｖ一１０ Ｃ型， ｕ ６ ０Ｐ 上海 美谱 达仪 器有限公司生产 ） 精密 电子天平（ Ｃ一 １ ． ， 国赛 多利斯 ； Ｌ ２０２德
为加酶量 ０ ０ ５ 、 ．５ ％ 酶解温 度 ４ ５℃、 酶解时间 ２ ２ｈ ． 。 关键词 ： 黑莓 清汁 ； 酶解工艺 ； 浆 ； 果 复合酶
中 图 分 类 号 ： ２ ５ ４ ￥ ５ ．４ 文 献 标 志码 ： Ａ 文 章 编 号 ：０ ２—１０ （０ ２ ０ １０ ３２ ２ １ ）６～０ ３ ０ ２ ３— ３
江 苏农业科学
２１ ０ ２年第 ４ ０卷第 ６期
周 剑忠，张丽 霞，单成俊．黑莓清汁生产 中酶解工艺优 化［ ］ Ｊ ．江苏农业科学，０ ２，０ ６）２ ３—２ ５ ２ １ ４ （ ：３ ３
黑莓 清汁生产 中酶解工艺优化
周剑 忠 ，张 丽 霞 ， 成俊 单
（ 江苏省农科 院农产 品加工研究所 ， 江苏南京 ２ ０ １ １０４）