熟肉加工点用双氧水烧碱煮肉(组图)
氢氧化钠溶解猪肉比例
氢氧化钠溶解猪肉比例1. 介绍氢氧化钠（NaOH）是一种强碱，可以与猪肉发生化学反应。
本文将探讨氢氧化钠在溶解猪肉中的比例，并讨论其应用和注意事项。
2. 氢氧化钠的性质和作用2.1 性质•化学式：NaOH•分子量：40.00 g/mol•外观：白色固体•熔点：318 ℃•溶解度：易溶于水，生成氢氧化钠溶液2.2 作用氢氧化钠是一种强碱，具有以下作用： - 中和酸性物质：由于其碱性较强，可以与酸性物质反应，中和其pH值。
- 脱脂作用：在食品加工中，氢氧化钠可与脂肪发生皂化反应，将脂肪转变为皂基和甘油。
- 蛋白质分解：与蛋白质接触时，会发生水解反应，使蛋白质分子断裂。
3. 氢氧化钠溶解猪肉比例的确定3.1 实验方法为确定氢氧化钠溶解猪肉的比例，可以进行以下实验： 1. 准备一定量的猪肉和氢氧化钠溶液。
2. 将不同比例的氢氧化钠溶液与猪肉混合，注意保持温度和搅拌速度一致。
3. 观察反应过程中的变化，如颜色、形态等。
4. 根据实验结果确定最佳的氢氧化钠溶解猪肉比例。
3.2 结果分析根据实验结果分析，可以得出最佳的氢氧化钠溶解猪肉比例。
该比例应能充分发挥氢氧化钠对猪肉的作用，同时避免过量使用导致副作用或风险。
4. 氢氧化钠与食品加工中的应用4.1 脱毛处理在养殖业和食品加工业中，常常需要对动物皮毛进行脱毛处理。
由于猪肉是常见食材之一，脱毛处理尤为重要。
在这个过程中，可以使用含有适量氢氧化钠的溶液，将猪肉浸泡一段时间，以去除毛发。
4.2 肉质改良氢氧化钠可以用于改良肉质。
在食品加工中，猪肉常常需要嫩化处理以提高口感和咀嚼性。
通过使用适量的氢氧化钠溶液浸泡猪肉，可以使其蛋白质分解，软化肌纤维，达到改良肉质的效果。
5. 注意事项•氢氧化钠是强碱，使用时应注意安全操作。
避免接触皮肤和眼睛。
•在实验中确定最佳比例时，应控制好溶液的浓度和搅拌速度等因素。
•在食品加工中使用氢氧化钠时，要严格控制剂量，避免过量使用导致不良反应。
氢氧化钠溶解猪肉比例
氢氧化钠溶解猪肉比例氢氧化钠溶解猪肉比例简介：氢氧化钠，又称苛性钠，是一种强碱性物质。
它可以与猪肉发生化学反应，使猪肉变得柔软，容易消化。
但是，如果使用不当，会对人体健康造成严重影响。
因此，在使用氢氧化钠溶解猪肉时必须掌握正确的比例。
一、氢氧化钠的作用1. 使猪肉变得柔软：在制作火腿、腊肉等食品时，需要让猪肉变得柔软。
这时可以使用氢氧化钠来处理。
2. 促进消化：在制作鲜嫩肉片、涮羊肉等食品时，加入适量的氢氧化钠可以使食物更易于消化。
二、正确的使用方法1. 氢氧化钠与水的比例：将0.5克的氢氧化钠加入1000毫升的水中搅拌均匀即可。
2. 溶解猪肉的比例：将溶解好的0.5%浓度的氢氧化钠水倒入盆中，再将切好的猪肉放入浸泡，浸泡时间为30分钟左右。
3. 注意事项：（1）氢氧化钠是一种强碱性物质，使用时必须戴手套和口罩，以免接触到皮肤和呼吸道。
（2）使用氢氧化钠时，必须保持室内通风良好，以免气味过于刺激。
（3）溶解猪肉的时间不宜过长，否则会影响猪肉的口感。
同时，在浸泡过程中需要不断搅拌，以保证每块猪肉都能被均匀浸泡。
三、使用注意事项1. 氢氧化钠是一种有毒有害物质，必须储存在干燥、阴凉、通风的地方，并远离火源和酸性物质。
2. 使用氢氧化钠时必须戴手套和口罩，并避免接触到皮肤和呼吸道。
如果不慎接触到皮肤或眼睛，应立即用大量清水冲洗，并及时就医。
3. 氢氧化钠溶解猪肉的比例必须掌握好，如果使用过量，会对人体健康造成严重影响。
4. 在使用氢氧化钠溶解猪肉时，必须保持室内通风良好，以免气味过于刺激。
5. 溶解猪肉的时间不宜过长，否则会影响猪肉的口感。
同时，在浸泡过程中需要不断搅拌，以保证每块猪肉都能被均匀浸泡。
结论：氢氧化钠可以使猪肉变得柔软，促进消化。
但是，在使用时必须掌握正确的比例和方法，并注意安全事项。
如果使用不当，会对人体健康造成严重影响。
因此，在使用氢氧化钠溶解猪肉时必须谨慎。
双氧水法水合肼工艺
双氧水法水合肼工艺嘿，朋友们！今天咱来聊聊双氧水法水合肼工艺。
这玩意儿啊，就像是烹饪里的一道独特菜肴，得精心准备食材和调料，掌握好火候，才能做出美味来。
你想想看，双氧水就像是那关键的调料，水合肼呢，就是我们要烹饪出的佳肴。
而整个工艺过程，那就是一场奇妙的烹饪之旅。
先来说说这双氧水吧，它可得好好挑选，就像挑新鲜的食材一样。
质量不好的双氧水，那可就像坏了的食材，会搞砸整道菜哦！而且在使用的时候，还得注意用量，多了少了都不行，这可不是闹着玩的。
然后呢，就是各种反应条件啦。
温度啊，压力啊，这些都得拿捏得恰到好处。
温度太高，那不就像火太大把菜烧焦了；温度太低，又好像火太小菜煮不熟。
压力也是一样，得找到那个最合适的点。
在这个过程中，设备就像是我们的锅碗瓢盆，得选好的、合适的。
要是设备不靠谱，那可就像拿着破锅炒菜，能炒出好菜才怪呢！还有啊，操作人员就像是大厨，得有经验、有技巧。
得时刻关注着反应的情况，稍有不对就得赶紧调整。
这可不是谁都能干的活儿，得有真本事才行。
你说这双氧水法水合肼工艺是不是很神奇？就像变魔术一样，把一些看似普通的东西通过一系列操作就变成了宝贝。
咱们国家在这方面的技术也是越来越厉害啦！这都是无数科研人员和工人们努力的结果呀。
他们就像一群勤劳的厨师，不断地尝试、改进，就是为了做出最棒的“菜肴”。
咱可不能小瞧了这个工艺，它在好多领域都有着重要的作用呢。
没有它，好多东西都没法生产出来。
所以啊，大家要好好了解这个工艺，说不定以后你也能在这个领域大显身手呢！别觉得这很难，只要你用心去学，就一定能掌握它。
就像学做菜一样，一开始可能会手忙脚乱，但多练习几次就会熟练啦。
怎么样，是不是对双氧水法水合肼工艺有了新的认识？让我们一起为这个神奇的工艺点赞吧！。
(整理)双氧水在食品中的应用及检测方法.
双氧水在食品中的检测方法双氧水学名过氧化氢，是一种重要的无机化工原料和绿色环保产品，广泛应用于纺织、造纸、化工、轻工、医药、电子、食品、环保等领域。
过氧化氢在食品工业上，主要作为加工助剂，利用其强氧化性杀菌。
食品级过氧化氢是一种高效、无毒、无味的环保型产品，属高效广谱消毒剂。
过氧化氢可杀灭各种细菌繁殖体、细菌芽孢、真菌和各种病毒，在完成杀菌过程之后，分解为氧气和水，不会产生有毒的残留物，无需用水冲洗，对环境无污染，因此，是安全绿色健康食品的首选产品。
食品级过氧化氢主要应用于餐具、水产品、瓜果、蔬菜、乳品、饮料、肉制品、啤酒等食品工业的保鲜、漂白、清洗，尤其是食品加工生产设备的管道和包装容器进行消毒和乳品生产行业的无菌包装，对食品级过氧化氢要求十分强烈。
国外，食品级过氧化氢在食品行业中早已普遍使用，特别是乳品、饮料、果汁等食品加工和无菌包装、啤酒、饮用水、水产品保鲜，果蔬等食品的生产加工过程中都广泛使用食品级过氧化氢进行消毒杀菌。
国内，因食品级过氧化氢生产技术具有一定难度，过去一直很少专业生产厂家，目前也还没有统一的国家标准。
国内食品加工企业使用食品级过氧化氢，只有从国外进口，由于进口的食品级过氧化氢，价格昂贵。
于是一些食品加工企业使用工业级过氧化氢替代，然而工业级过氧化氢中含有各种杂质和重金属，代替食品级过氧化氢使用不仅会造成食品口味的改变，而且会给人体造成极大的健康隐患。
因此，食品级过氧化氢的使用已成为食品工业中亟待解决的课题。
[1]一、双氧水的性质及特点1.双氧水的性质双氧水学名过氧化氢,化学式为H2O2,为无色透明液体,溶于水、醇和醚,但不溶于石油醚，高浓度时有腐蚀性，30%过氧化氢的密度为1.1g/cm3,熔点为-0.89℃,沸点为151.4℃。
过氧化氢极不稳定,长时间暴露于空气或猛烈摇动时很容易分解成水和氧。
具有强烈的杀菌作用，在碱性条件下，效果更加明显。
2.食品级双氧水的特点食品级双氧水具有纯度高、杂质少、稳定性好，不含有毒、有害杂质的特点。
过氧化氢[双氧水]的使用方法和用途
![过氧化氢[双氧水]的使用方法和用途](https://img.taocdn.com/s3/m/b26b38d6aeaad1f346933ff5.png)
过氧化氢（双氧水）的使用方法和用途2010-07-07 来源: 印染在线点击次数：5374 关键字：过氧化氢使用方法用途1、过氧化氢（双氧水）双氧水对纤维素的氧化，主要是使葡萄糖分子的羟基氧化成酮，即所谓的酮纤维素；次氯酸钠则主要使葡萄糖分子的羟基氧化成醛，而醛基的存在又可使纤维素的降解继续进行，造成纤维大面积的损伤，有关资料表明：使纤维素分子断裂所需的耗氧量比较，双氧水大于次氯酸钠和亚氯酸钠，这是双氧水对纤维素损伤程度较轻的一个原因。
另外，醛基的存在是导致漂白物泛黄的原因，这说明了氯漂易于泛黄，而氧漂的白度稳定，不易泛黄。
又由于双氧水去杂能力强，在几种漂白剂中只有双氧水可以实行煮漂一浴工艺，加上双氧水的分解产物无污染、无毒、不腐蚀设备，这些都使双氧水成为短流程处理工艺中漂白剂的最佳选择。
双氧水的化学名称是过氧化氢,市场上出售的双氧水大多数是30%-35%浓度的产品,无色透明溶液,对皮肤具有腐蚀性.由于其性质活泼且容易分解,保存时应该尽量使用密闭容器,防止日光照射(双氧水出厂的包装都是黑色塑料或套上黑色塑料袋的瓶子),而且不宜长时间储存.双氧水的工作性质是新生态氧[O],它具有很强的氧化作用,工作情况和彩漂非常相似,也是适于去除天然色素类的污渍和提高水洗的洗净度.可以在水洗时加入到洗涤液中,也可以单独处理.使用条件:10-15倍的70度-80度的热水,30-60毫升的双氧水/每件衣物,浸泡10分钟左右,浸泡过程中注意翻动和拎洗.在纤维条件许可的情况下,适当加入一些碱性洗衣粉用以调整PH值,可以提高双氧水的氧化能力.比较小的斑点型天然色素渍迹,还可以将双氧水以1:1清水稀释后点浸去除.2、双氧水的作用是什么？双氧水是一种每个水分子里含有两个氧原子的液体，具有较强的渗透性和氧化作用，医学上常用双氧水来清洗创口和局部抗菌。
据最新研究发现，双氧水不仅是一种医药用品，还是一种极好的美容佳品。
面部皮肤直接接触外界环境，常被细菌、灰尘等污染，再加上皮肤本身的汗腺、皮脂腺分泌物形成的污垢，极易诱发粉刺、皮炎、疖肿等疾病，从而影响皮肤的美丽。
“双氧水”泡凤爪行为，到底如何定性处理？
“双氧水”泡凤爪行为，到底如何定性处理？近日网上一篇题为《广东查获4000斤毒鸡脚工业双氧水泡凤爪》文章再次成为热议，笔者对文章中对违法行为定性违反《食品安全法》第一百二十五的观点持不同观点，现从法律、食品安全标准做如下分析。
双氧水学名过氧化氢，化学式为H₂O₂。
一、工业用途的双氧水禁止用于食品加工。
2011年11月4日，国家质检总局《关于食品添加剂对羟基苯甲酸丙酯等33种产品监管工作的公告》（2011年第156号公告）规定，过氧化氢（俗称“双氧水）禁止作为食品添加剂出厂销售，食品生产企业禁止作为加工助剂使用。
因此双氧水泡凤爪过程中使用工业用途的双氧水的行为，应当定性为违反《食安法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：第（一）项：用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品规定。
依据《食安法》第一百二十三条第（一）项：用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品规定处罚。
二、食品用途的双氧水是否可以用于食品加工，经历了可以用、不可以用的变迁。
1、可以做为加工助剂使用时段。
在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)中，过氧化氢被列入食品工业用加工助剂名单，即在食品加工中可以作为加工助剂使用。
（GB2760-1996中，过氧化氢可作为防腐剂使用，但仅允许用于鲜奶保鲜）。
2、可以做为消毒剂（非加工助剂）使用时段。
2011年4月20日，国家卫计委发布了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2011，2011年6月20日正式实施），本标准与GB2760-2007相比，调整了食品工业用加工助剂名单，其中，过氧化氢被从该名单中剔除。
卫生部办公厅也于2011年9月30日在对质检总局办公厅的《关于（GB2760-2011）有关问题的复函》(卫办监督函〔2011〕919号)中明确：过氧化氢已列入《食品用消毒剂原料（成份）名单（2009年版）》（卫办监督发〔2010〕17号），可以作为食品用消毒剂及其原料继续生产经营和使用，不再作为食品用加工助剂管理。
鸡肉碱水解生产工艺流程
鸡肉碱水解生产工艺流程一、前处理：1.清洗鸡肉：将鸡肉进行清洗，去除表面的杂质和血污。
2.切割鸡肉：将清洗好的鸡肉进行切割，以利于后续的加工处理。
切割尺寸根据工艺要求进行调整。
二、水解：1.加入鸡肉：将切割好的鸡肉放入水解器中。
2.加水：根据鸡肉的重量和鸡肉碱溶液的浓度，适量加入水。
3.加碱：在鸡肉中加入一定量的鸡肉碱溶液。
碱的浓度、加入量和水解时间根据工艺要求进行调整。
碱的加入主要是为了破坏鸡肉中的蛋白质结构，使得蛋白质可以被分解。
4.水解反应：在一定的温度下，对鸡肉进行水解反应。
水解时间根据工艺要求进行调整。
5.调节pH值：根据水解反应过程中的pH值进行调节，使其保持在适当范围内，以利于后续的工艺步骤。
三、分离：1.过滤：将水解后的鸡肉碱溶液进行过滤，去除其中的固体颗粒和杂质物质。
2.离心分离：通过离心机对鸡肉碱溶液进行离心分离，将其中的液态部分和固态部分分离开。
四、精制：1.过滤：将离心分离得到的液态部分进行过滤，进一步去除其中的固体颗粒和杂质物质。
2.浓缩：通过蒸发器对过滤后的液态部分进行浓缩，去除其中的水分，提高溶液中鸡肉碱的浓度。
3.结晶：通过调整浓缩后溶液的温度和pH值，使其中的鸡肉碱结晶。
结晶过程可以采用冷却结晶或添加结晶剂的方式。
五、干燥：1.过滤：将结晶后的鸡肉碱进行过滤，去除其中的水分和杂质物质。
2.烘干：将过滤后的鸡肉碱放入烘干器中，通过热风将其中的水分蒸发掉，使其达到所需干燥度。
以上就是鸡肉碱水解生产工艺流程的主要环节。
不同企业和工厂可能会根据自身的实际情况，在各个环节上做出一些调整和优化，以提高生产效率和产品质量。
卤肉用碱泡的原理
卤肉用碱泡的原理卤肉是一种传统的中式食物，它的制作过程中需要用到碱泡。
碱泡的原理是什么呢？碱泡在卤肉制作中的作用主要有两点。
首先，它可以改变卤水的性质，使得卤水的pH值增加，变得碱性。
其次，碱泡还可以改变卤水中的离子性质，增加卤水对肉类的渗透力，使得肉质更加鲜嫩。
对于卤水的碱性调节，碱泡起到了极为重要的作用。
在传统的卤水制作中，通常会使用鸡粪灰或者某些矿石作为碱泡的原料。
这些物质中富含碱性成分，可以使卤水的pH值增加，变得碱性。
为什么碱性的卤水可以使得卤肉更加美味呢？这是因为肉类在碱性环境中会发生一系列的化学反应，从而提高肉质的鲜美度。
首先，在碱性环境中，蛋白质会发生脱水作用。
蛋白质是构成肉类组织的主要成分，加入碱性的卤水可以使得蛋白质的含水量减少，从而使得肉质更加紧实。
其次，在碱性环境中，肉中的酸性物质会与碱发生中和反应，从而使得肉质的酸碱平衡得到调整。
这样一来，肉中的气味也会减少，使得卤肉更加清香可口。
此外，在碱性环境中，肉类中的氧化酶会发生不可逆的变性，从而使得肉质的褐变反应得到抑制。
这样一来，不仅可以保持肉质的鲜亮色泽，还可以减少烹饪过程中形成的致癌物质。
对于卤水的离子性质调节，碱泡同样起到了重要的作用。
卤水中的离子可以影响肉类的渗透性，进而影响肉质的鲜嫩度。
在传统的卤肉制作中，会使用盐巴来增加卤水中的离子浓度。
增加离子浓度可以使卤水变得更加浓郁，增加对肉类的渗透力。
为什么增加离子浓度可以使肉质更加鲜嫩呢？这是因为离子可以改变肉类细胞内外的渗透压，使得水分更容易流进肉中，从而使得肉质更加湿润，鲜嫩。
此外，卤水中的离子还可以和肉中的蛋白质结合，形成一种复杂的络合物。
这种络合物可以改变肉中的微观结构，使得肉质更柔软，口感更好。
综上所述，卤肉用碱泡的原理主要涉及到卤水的pH值调节和离子浓度调节。
碱泡可以使卤水变得碱性，从而提高卤肉的紧实度、鲜美度和抗氧化性。
同时，碱泡还可以增加卤水中的离子浓度，改善肉质的渗透性和口感。
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熟肉加工点用双氧水烧碱煮肉(组图) *导读：“大连湾前关村有三家熟肉黑加工点，为了增重和伪造新鲜卖相，他们竟用化学物品处理猪羊的下货，而这种熟食对人体十分有害。
”近日，市质量技术监督局稽查队接到市民举报，1月18日中午，记者随同稽查队执法人员赶赴现场，对此事进行调查。
……
经各种化工原料浸泡“加工”完成的“成品”羊肚工业烧碱浸泡过的猪大肠双氧水烧碱扮鲜增重熟肉制品.hzh {display: none; } 当日下午，记者与执法人员赶到大连湾前关村，在举报市民的引领下，找到了那三家聚集在一起的熟肉黑加工点。
记者跟随执法人员先检查了中间那家加工点，只见屋子里有四个大水池，里面浸泡着数百公斤猪羊下货，水池里的水散发出辛辣气味，经验丰富的执法人员立即明白了其中的秘密，原来，这是在用工业烧碱“烧制”熟肉制品，目的是使熟肉制品重量成倍增加。
记者在屋子中发现两个大铁桶，里面浸泡着数百公斤的“百页”，那些“百页”白得十分异常，在执法人员的追问下，黑加工点的一名工人不得不承认，这些“百页”都是经过双氧水浸泡过的，目的是使“百页”表面看起来新鲜光泽。
执法人员告诉记者，双氧水在医疗中经常被用于患者深层皮肤组织消毒，不能口服。
而工业烧碱则是强腐蚀性化学物质，属于严禁用于食品加工的的化学物质。
在一家黑加工点中，执法人员发现了一块可疑的木制记事板，它挂在一面墙上，面积比正常记事板大了不少。
执法人员随即掀起了这块记事板，其后面竟然别有洞天——一个十几平方米的暗房内生着火炉，四个水泥池子里浸泡着满满的羊肚。
水池中的那些羊肚立即引起执法人员注意，它们十分肥大，比正常羊肚大出几倍。
“用工业烧碱和双氧水加工过的猪羊下货都有强烈的刺激气味，在这里用加温并用清水浸泡，既可以去味，又不掉秤。
”黑加工点一名工人透露说。
明矾保水分有害食品流向小摊点
在对这三家黑加工点的检查中，执法人员发现了大量的工业烧碱和明矾。
据了解，明矾是国家明令禁止加入食品的有毒化工原料，如果食品中大量添加明矾，极易导致食用者体内铝超标，从而导致纤维性病变等，甚至是痴呆。
加工过程中为什么要使用明矾？在记者的追问下，一位加工点负责人表示，猪羊的下货通过化工原料浸泡增重后，为了避免再脱水减重，他们便在下货表面涂上明矾，那就如同加了一层保护膜，使水分不能挥发。
该负责人透露，他们这几家加工点大多是在下午开始生产，半夜往市内运货，最终批发给那些无证小商贩。
当场查封并将依法严厉处罚
市质量技术监督局稽查队执法人员当场封存了大量熟食和化工
原料，并做了调查笔录。
稽查队有关负责人告诉记者，这三家黑
加工点的造假行为已经严重危及到消费者人身安全，他们将依法对其进行严厉处罚。
执法人员提醒消费者，节日期间，购买熟肉制品尽可能要到有信誉的大型市场，并选择正规生产厂家的产品，以免误购类似劣质有害食品。
另外，从食品安全大检查中发现，许多外观好看的食品却往往存在问题，比如烧鸡，如果表面呈现金黄色或鲜红色，大多都是上色的；而熟肉制品异常肥大的，有可能就是黑加工点生产的“化工产品”。
小编提示：工业上用电解饱和食盐水制取烧碱，在制取过程中会产生氯气和氢气，氯气是一种有毒的气体，主要侵入上呼吸道黏膜，会使人恶心、呕吐、胸口疼痛和腹泻，人体过量吸入氯气，会引起呼吸困难甚至死亡。
工业双氧水含有砷及多种有害重金属物质，也会严重危害食用者的健康，由于双氧水的强氧化性，会通过与食品中的淀粉形成环氧化物而导致消化道癌症。
明矾，化学名十二水硫酸铝钾，在水中以胶体状态存在，与水中的杂质聚合沉淀而达到净水的效果，同时明矾能有效地杀菌，但明矾具有一定的毒性，对人体有害。
工业上的烧碱，双氧水和明矾都有一定的漂白作用，肉类经过其浸泡会明显有增鲜的效果，黑加工场利欲熏心，以消费者健康作赌注，这种恶劣行径应该要严惩。