芹菜化学成分.ppt
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芹菜生产
谢谢大家
2 对光照的要求
光照: 属长日照植物，低温长日照促进花芽分化和抽薹 开花。芹菜在营养生长阶段对日照的要求不严格， 但通过春化阶段后必须在长 日照条件下才能抽薹 开花，温度过高(30°C左右)会抑制抽薹。芹菜对 光照强度要求较低，弱光下能良好生长。栽培上 常采用遮阳或培土，使芹菜质地鲜嫩，达到软化 之目的。
1 对温度的要求
温度: 芹菜性喜冷凉气候，生长适宜温度为15~ 20°C，26°C以上生， 长不良，品质低劣。 种子萌动后在2 ~ 5°C的低温条件下，经10~ 20天就能通过春化 阶段，因此，早春进行育苗的芹菜，都要采取保护地栽培的方式， 否则会产生先期抽薹现象。芹菜怕炎热，故高温期间栽培芹菜必 须采用遮阳网覆盖。芹菜虽能耐低温，但在冬季仍要注意防寒。
芹菜生产
一、芹菜简介
芹菜为伞形科芹菜属中早栽培药用，我国已有2000多 年栽培历史。
二、植物学特征
1、根:芹菜属直根系，浅根性蔬菜,主要分布在10-20cm的土层中， 2、茎:营养生长期茎缩短，生长点完成花芽分化后，茎端抽生花茎并发生 分枝。 3、叶:二回奇数羽状复叶，叶柄发达，为主要食用部位。叶柄中薄壁组织 发达，充满水分、养分，维管束附近的薄壁 4、花:伞形花序，花小，白色，异花授粉，虫媒花。 5、果实和种子:果实为双悬果，内含种子1~2粒，种子褐色，细小，干粒重 为0.4g左右。
3 对水分的要求
水分:芹菜喜湿润、忌干燥，对土壤和空气湿度均 要求较高。特别是在营养生长盛期，地表布满了 白色的须根时更需 要充足的湿度若水分不足，则 生长受阻，品质也受影响。
4、养分:
芹菜生长过程中需大量的养分，故土壤要富含肥 分，以满足芹菜对养分的需要。同时由于芹菜根 系吸收能力<较弱， 因此，追肥宜少量多次。芹菜 对硼肥的反应较敏感，缺硼时常会引起裂茎。
芹菜生物学特性(精)
幼苗2～5℃低温下， 经10～20天可完成春 化，10℃以下也可缓 慢春化。处在低温长 日照条件下栽培时， 易抽薹开花，造成产 量和品质的下降。
二、生物学特性
（三）对环境条件的要求
水分：芹菜根系浅，吸收能力弱， 喜较高的空气湿度和土壤湿度， 不耐干旱。 土壤和肥料：喜有机质丰富、保水 保肥力强的土壤； 喜氮，对硼和钙等元素比较敏感。
二、生物学特性
（一）形态特征 茎：芹菜在营养生长阶段为短缩茎，叶片就着生在短
缩茎盘上，当茎端生长点花芽分化后，开始抽生花茎，并
发生多数分枝。
短缩茎
二、生物学特性
（一）形态特征
叶：芹菜叶为奇数二回羽
状复叶，具较长的叶柄（80 ～100cm）着生于短缩茎上 ，占总株重的70％~80％， 为主要食用器官。 本芹叶柄 西芹叶柄 小叶 复 叶
一、品种类型
（一）本芹
一、品种类型
（二）洋（西）芹
又称西洋芹菜。主要特点是叶柄实心，肥厚爽脆，味淡， 纤维少，可生食。高产、单株重可达数斤，耐热性不如本芹。
一、品种类型
（二）西芹
二、生物学特性
（一）形态特征 根：芹菜根系较发达，为浅根性蔬菜，主要根群分布在10～
20cm耕层中，吸收面积小，不耐旱和水涝。
三、栽培季节与茬次安排
北方地区主要栽培季节 露地栽培
春 芹 秋 芹 越冬芹菜 塑料大棚秋芹栽培 日光温室秋冬芹菜栽培
设施栽培
作物生产THANKS
主讲人：谢红 2014.3
二、生物学特性
（二）生长发育周期 营养生长阶段
发芽期 种子萌动至第1片真叶出现，10~15d。 幼苗期 第1片真叶出现至4~5片真叶展开，本芹需40~50d， 西芹需50 ~70d。 叶（外）丛生长期 4~5片真叶展开至立心，25~30d。 心叶肥大期 心叶大部展出至收获，适宜条件下需25~30d， 冬春季约50d。 越冬贮藏期
芹菜化学成分PPT课件
芹菜中的呋喃香豆素
呋喃香豆素是芹菜中存在的一种化学成分，长期大量摄入 可能对光过敏体质的人产生不良影响，增加皮肤对光的敏 感性，容易引发日光性皮炎。
芹菜中的粗纤维
芹菜中含有较多的粗纤维，对于胃肠功能较弱的人来说， 大量食用芹菜可能会对胃肠产生一定的刺激，加重胃肠负 担，引起消化不良、腹泻等症状。
芹菜的适用人群
其他食用方法
芹菜饺子
将芹菜切成小丁，与猪肉、 鸡蛋等食材混合制成馅料， 包成饺子煮熟后食用。
芹菜粥
将芹菜切成小段，与大米 一起煮成粥，口感清淡， 营养丰富。
烤芹菜
将芹菜洗净切段，涂上橄 榄油、盐、黑胡椒等调料， 烤至表面微焦即可食用。
05
CHAPTER
芹菜的注意事项
芹菜的副作用
芹菜过敏
部分人可能对芹菜过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、 呼吸困难等症状，严重者可能发生过敏性休克。
抗氧化作用
芹菜中的多种抗氧化物质， 如黄酮类化合物和维生素 E等，有助于抵抗自由基 的侵害，延缓衰老。
02
CHAPTER
芹菜的化学成分
碳水化合物
碳水化合物
芹菜中含有丰富的碳水化合物，如葡萄糖、果糖和蔗糖，这 些糖类物质是芹菜甜味的主要来源。
膳食纤维
芹菜中的膳食纤维有助于改善肠道健康，促进消化系统的正 常功能。
蛋白质和氨基酸
蛋白质
芹菜中含有一定量的蛋白质，这些蛋白质由多种氨基酸组成，对于维持人体正 常生理功能具有重要作用。
必需氨基酸
芹菜中的氨基酸种类齐全，特别是必需氨基酸如赖氨酸、蛋氨酸等，对于生长 发育和维持健康非常重要。
脂肪和脂肪酸
不饱和脂肪酸
芹菜中含有的不饱和脂肪酸有助于降低血脂，预防心血管疾病。
呋喃香豆素是芹菜中存在的一种化学成分，长期大量摄入 可能对光过敏体质的人产生不良影响，增加皮肤对光的敏 感性，容易引发日光性皮炎。
芹菜中的粗纤维
芹菜中含有较多的粗纤维，对于胃肠功能较弱的人来说， 大量食用芹菜可能会对胃肠产生一定的刺激，加重胃肠负 担，引起消化不良、腹泻等症状。
芹菜的适用人群
其他食用方法
芹菜饺子
将芹菜切成小丁，与猪肉、 鸡蛋等食材混合制成馅料， 包成饺子煮熟后食用。
芹菜粥
将芹菜切成小段，与大米 一起煮成粥，口感清淡， 营养丰富。
烤芹菜
将芹菜洗净切段，涂上橄 榄油、盐、黑胡椒等调料， 烤至表面微焦即可食用。
05
CHAPTER
芹菜的注意事项
芹菜的副作用
芹菜过敏
部分人可能对芹菜过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、 呼吸困难等症状，严重者可能发生过敏性休克。
抗氧化作用
芹菜中的多种抗氧化物质， 如黄酮类化合物和维生素 E等，有助于抵抗自由基 的侵害，延缓衰老。
02
CHAPTER
芹菜的化学成分
碳水化合物
碳水化合物
芹菜中含有丰富的碳水化合物，如葡萄糖、果糖和蔗糖，这 些糖类物质是芹菜甜味的主要来源。
膳食纤维
芹菜中的膳食纤维有助于改善肠道健康，促进消化系统的正 常功能。
蛋白质和氨基酸
蛋白质
芹菜中含有一定量的蛋白质，这些蛋白质由多种氨基酸组成，对于维持人体正 常生理功能具有重要作用。
必需氨基酸
芹菜中的氨基酸种类齐全，特别是必需氨基酸如赖氨酸、蛋氨酸等，对于生长 发育和维持健康非常重要。
脂肪和脂肪酸
不饱和脂肪酸
芹菜中含有的不饱和脂肪酸有助于降低血脂，预防心血管疾病。
芹菜化学成分PPT优秀课件
芹菜化学成分提取分离 的研究进展
2021/5/26
1
前言
▪ 芹菜(Apium L. )为伞型花科(Umbelliferae)一 ▪ 年或多年生草本植物。
2021/5/26
2
▪ 它约有20种,分布于全世界温带地 区, 而我国仅有2 种, 分别为旱芹 (Apiumgraveolens L,又叫药芹或香 芹)和细叶旱(Apiumleptophyllum ) ,
2021/5/26
15
挥发油类的提取方法
▪ Jain 等利用一种改进的方法提取芹菜籽 精油, 在较短的时间内获得了较高的提取 率, 该方法涉及微波加热、电加热和水蒸 气加热。研究发现利用微波加热不能提 高精油得率, 但有助于节省能源。郭蕾等 从河南旱芹菜籽挥发油中分离确定了21 种化合物，化学成分在挥发油中的百分 含量为35.28%。
的芹菜总黄酮，以0.5 ml/min 流速上样，
40%乙醇以1 ml/min 流速洗脱3 体积，芹菜
的洗脱物中黄酮纯度达到80%
2021/5/26
13
挥发油类的提取方法
▪ 目前挥发油成分的研究主要集中在 芹菜籽上，芹菜籽挥发油常用的提
取方法很多，有水蒸气蒸馏法(SD) 和超临界CO2 流体萃取法( SFE-CO2 ) ,近年来也有同步水蒸气蒸馏-溶剂萃 取法( SDE) 和微波辅助提取法( MAE ) 报道，但以超临界CO2萃取技术最 为常用，同时也是提取效率比较高
由于芹菜含有丰富的黄酮类化合物,使它具 有降压、安神、降血脂、保护血管和增强免 疫力等功能。
2021/5/26
7
提取方法：黄酮类化合物的提取
▪ 目前，黄酮的提取多采用溶剂回流提取 法。近年来，微波技术因促进反应的高 效性、强选择性、操作简便、产率高及 产物易提纯等优点得到了广泛的应用。 超声波提取技术也是近年来应用于天然 产物有效成分提取分离的一种新的手段 ，可简化操作、缩短萃取时间、提高提 取效率等。
2021/5/26
1
前言
▪ 芹菜(Apium L. )为伞型花科(Umbelliferae)一 ▪ 年或多年生草本植物。
2021/5/26
2
▪ 它约有20种,分布于全世界温带地 区, 而我国仅有2 种, 分别为旱芹 (Apiumgraveolens L,又叫药芹或香 芹)和细叶旱(Apiumleptophyllum ) ,
2021/5/26
15
挥发油类的提取方法
▪ Jain 等利用一种改进的方法提取芹菜籽 精油, 在较短的时间内获得了较高的提取 率, 该方法涉及微波加热、电加热和水蒸 气加热。研究发现利用微波加热不能提 高精油得率, 但有助于节省能源。郭蕾等 从河南旱芹菜籽挥发油中分离确定了21 种化合物，化学成分在挥发油中的百分 含量为35.28%。
的芹菜总黄酮，以0.5 ml/min 流速上样，
40%乙醇以1 ml/min 流速洗脱3 体积，芹菜
的洗脱物中黄酮纯度达到80%
2021/5/26
13
挥发油类的提取方法
▪ 目前挥发油成分的研究主要集中在 芹菜籽上，芹菜籽挥发油常用的提
取方法很多，有水蒸气蒸馏法(SD) 和超临界CO2 流体萃取法( SFE-CO2 ) ,近年来也有同步水蒸气蒸馏-溶剂萃 取法( SDE) 和微波辅助提取法( MAE ) 报道，但以超临界CO2萃取技术最 为常用，同时也是提取效率比较高
由于芹菜含有丰富的黄酮类化合物,使它具 有降压、安神、降血脂、保护血管和增强免 疫力等功能。
2021/5/26
7
提取方法：黄酮类化合物的提取
▪ 目前，黄酮的提取多采用溶剂回流提取 法。近年来，微波技术因促进反应的高 效性、强选择性、操作简便、产率高及 产物易提纯等优点得到了广泛的应用。 超声波提取技术也是近年来应用于天然 产物有效成分提取分离的一种新的手段 ，可简化操作、缩短萃取时间、提高提 取效率等。
蔬菜的营养价值PPT课件
• 【注意事项】萝卜性偏寒凉爽而利肠，脾虚泄泻者慎食或 少食。
2. 胡萝卜
• 每100g胡萝卜中含胡萝卜素17mg。 • 胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机
体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止 呼吸道感染及保视力正常、治疗夜盲症和 眼干燥症等功能。 • 食疗学：味甘、性平。补益作用
【胡萝卜】 所含糖类以蔗糖为主，富含胡萝卜素和维生素C。
6、 β- 胡萝卜素
在俄罗斯癌症科研中心癌抑制实验室的步金教 授的领导下, 多年来对β- 胡萝卜素的治癌作用进 行了研究。研究结果证实, 服用β- 胡萝卜素制剂 可使胃癌、肺癌、乳腺癌和脑肿瘤等癌症的发病 率下降1/2 至2/3。若体内缺乏β- 胡萝卜素或维生 素A, 可引起食管癌、胃癌、肺癌等多种癌症。据 对美国、日本、伊朗、中国华北地区等进行的流 行病调查发现, 食道癌的发生与维生素A 摄取不足 有关, 其含量低者则患癌几率高。富含β- 胡萝卜 素的蔬菜有胡萝卜、大辣椒、菠菜、韭菜、油菜 、小白菜、芹菜、西红柿、竹笋、苜蓿和香菜等
（3）有机酸 • 主要为苹果酸、柠檬酸、酒石酸。 • 促进消化液的分泌，有助于食物消化 • 在体内并不呈现出酸性。
三、蔬菜的抗癌奥秘
1、丰富的叶绿素具有抗突变作
用
新近国内外科研人员采用先进的SOS显色试验,进行有关 抗突变食物的研究。SOS反应是细胞中核糖核酸受到损伤 或核酸复制受阻时发生的一种有错误倾向的修复功能, SOS显色反应试验能快速、有效地检测食物的突变或抗突 变程度。研究人员筛选了30多种新鲜蔬菜, 如生姜、青椒 、洋葱、土豆、芹菜、胡萝卜、菠菜、花菜、白萝卜、蘑 菇、莴苣、蚕豆、韭菜、黄豆芽、香椿、荠菜、西红柿、 竹笋、大蒜等进行SOS试验测定, 结果表明, 大部分蔬菜的 丙酮提取物有抗SOS反应, 可能与含有叶绿素有关; 大蒜、 韭菜、韭黄、黄豆芽、西红柿等10多种蔬菜的水溶性提取 物可抑制SOS反应, 其中韭黄、大蒜、韭菜的作用最强, SOS反应受到抑制, 提示这些蔬菜有抗突变效能, 水溶性提 取物更接近生活条件, 故抗癌意义更大
2. 胡萝卜
• 每100g胡萝卜中含胡萝卜素17mg。 • 胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机
体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止 呼吸道感染及保视力正常、治疗夜盲症和 眼干燥症等功能。 • 食疗学：味甘、性平。补益作用
【胡萝卜】 所含糖类以蔗糖为主，富含胡萝卜素和维生素C。
6、 β- 胡萝卜素
在俄罗斯癌症科研中心癌抑制实验室的步金教 授的领导下, 多年来对β- 胡萝卜素的治癌作用进 行了研究。研究结果证实, 服用β- 胡萝卜素制剂 可使胃癌、肺癌、乳腺癌和脑肿瘤等癌症的发病 率下降1/2 至2/3。若体内缺乏β- 胡萝卜素或维生 素A, 可引起食管癌、胃癌、肺癌等多种癌症。据 对美国、日本、伊朗、中国华北地区等进行的流 行病调查发现, 食道癌的发生与维生素A 摄取不足 有关, 其含量低者则患癌几率高。富含β- 胡萝卜 素的蔬菜有胡萝卜、大辣椒、菠菜、韭菜、油菜 、小白菜、芹菜、西红柿、竹笋、苜蓿和香菜等
（3）有机酸 • 主要为苹果酸、柠檬酸、酒石酸。 • 促进消化液的分泌，有助于食物消化 • 在体内并不呈现出酸性。
三、蔬菜的抗癌奥秘
1、丰富的叶绿素具有抗突变作
用
新近国内外科研人员采用先进的SOS显色试验,进行有关 抗突变食物的研究。SOS反应是细胞中核糖核酸受到损伤 或核酸复制受阻时发生的一种有错误倾向的修复功能, SOS显色反应试验能快速、有效地检测食物的突变或抗突 变程度。研究人员筛选了30多种新鲜蔬菜, 如生姜、青椒 、洋葱、土豆、芹菜、胡萝卜、菠菜、花菜、白萝卜、蘑 菇、莴苣、蚕豆、韭菜、黄豆芽、香椿、荠菜、西红柿、 竹笋、大蒜等进行SOS试验测定, 结果表明, 大部分蔬菜的 丙酮提取物有抗SOS反应, 可能与含有叶绿素有关; 大蒜、 韭菜、韭黄、黄豆芽、西红柿等10多种蔬菜的水溶性提取 物可抑制SOS反应, 其中韭黄、大蒜、韭菜的作用最强, SOS反应受到抑制, 提示这些蔬菜有抗突变效能, 水溶性提 取物更接近生活条件, 故抗癌意义更大
《绿叶菜类》课件
净
注意事项三
根据自身情况适量食用 ，避免过量摄入纤维素
对胃肠产生刺激
特殊人群食用建议
01 02
孕妇
孕妇在食用绿叶菜时，应选择新鲜、无农药残留的蔬菜，避免食用含有 大量农药残留的蔬菜，同时注意适量食用，避免过量摄入纤维素对胃肠 产生刺激。
糖尿病患者
绿叶菜富含纤维，有助于降低血糖，但同时也含有一定量的糖分，因此 糖尿病患者应适量食用，并注意烹饪方式，避免加入糖等调味品。
空心菜
空心菜是一种富含维生素A、 维生素C和膳食纤维的绿叶蔬 菜，也含有一定的矿物质和抗 氧化物质。
空心菜的口感脆嫩，通常以炒 、煮、拌等方式烹饪，是南方 地区的特色蔬菜之一。
空心菜的种植需要温暖湿润的 气候和土壤条件，因此主要在 南方地区种植。
03
绿叶菜类的食用方法
烹饪方法
清炒
01
选用新鲜绿叶蔬菜，如菠菜、油菜等，洗净切 段，热锅凉油下锅翻炒，加入适量盐、鸡精等
食用建议
1 3
适量食用
绿叶蔬菜虽然营养丰富，但过量食用可能导致腹泻或消化不 良等症状。
选择新鲜蔬菜
2
尽量选择新鲜、无农药残留的绿叶蔬菜食用。
注意烹饪时间
烹饪时间过长可能导致营养流失，因此需掌握好烹饪时间。
04
绿叶菜类的选购与储存
选购技巧
观察外观
选择叶片颜色鲜绿、无黄叶、无斑点的绿叶菜 ，这样的蔬菜新鲜度较高。
03
高血压患者
绿叶菜中的钾元素有助于降低血压，但同时也含有一定量的钠元素，因
此高血压患者在食用时应注意适量，并选择低钠的烹饪方式。
THANKS
02
油菜的口感鲜美，既可生食也可烹饪，是常见 的家常菜之一。
注意事项三
根据自身情况适量食用 ，避免过量摄入纤维素
对胃肠产生刺激
特殊人群食用建议
01 02
孕妇
孕妇在食用绿叶菜时，应选择新鲜、无农药残留的蔬菜，避免食用含有 大量农药残留的蔬菜，同时注意适量食用，避免过量摄入纤维素对胃肠 产生刺激。
糖尿病患者
绿叶菜富含纤维，有助于降低血糖，但同时也含有一定量的糖分，因此 糖尿病患者应适量食用，并注意烹饪方式，避免加入糖等调味品。
空心菜
空心菜是一种富含维生素A、 维生素C和膳食纤维的绿叶蔬 菜，也含有一定的矿物质和抗 氧化物质。
空心菜的口感脆嫩，通常以炒 、煮、拌等方式烹饪，是南方 地区的特色蔬菜之一。
空心菜的种植需要温暖湿润的 气候和土壤条件，因此主要在 南方地区种植。
03
绿叶菜类的食用方法
烹饪方法
清炒
01
选用新鲜绿叶蔬菜，如菠菜、油菜等，洗净切 段，热锅凉油下锅翻炒，加入适量盐、鸡精等
食用建议
1 3
适量食用
绿叶蔬菜虽然营养丰富，但过量食用可能导致腹泻或消化不 良等症状。
选择新鲜蔬菜
2
尽量选择新鲜、无农药残留的绿叶蔬菜食用。
注意烹饪时间
烹饪时间过长可能导致营养流失，因此需掌握好烹饪时间。
04
绿叶菜类的选购与储存
选购技巧
观察外观
选择叶片颜色鲜绿、无黄叶、无斑点的绿叶菜 ，这样的蔬菜新鲜度较高。
03
高血压患者
绿叶菜中的钾元素有助于降低血压，但同时也含有一定量的钠元素，因
此高血压患者在食用时应注意适量，并选择低钠的烹饪方式。
THANKS
02
油菜的口感鲜美，既可生食也可烹饪，是常见 的家常菜之一。
芹菜叶中提取黄酮类化合物
图中粗品的曲线的吸收峰在3200～3500 cm-1处、1471～1519 cm-1处、1856～2956 cm-1处、1647 cm-1处同样出现，但峰形并 没有芦丁曲线尖，说明次样品中含有黄酮类 物质。
红外扫描光谱
红外扫描光谱
由图3-11可知，图中正交后的曲线在 3200～3500 cm-1处、1471～1519 cm-1 处、1856～2956 cm-1处、1647 cm-1处 仍然出现波峰，说明正交后样品中含有黄 酮类物质，并且在正交干燥后的样品中的 黄酮已经被提取走，较原先的含量已明显 减少，证明超声波辅助提取技术有效的增 加的黄酮类物质的提取含量。
正交试验
试验号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 K1 K2 K3 k1 k2 k3
极差R 因素主 次 最优方案
A 1 1 1 2 2 2 3 3 3
0.529 0.541 0.524 0.176 0.180 0.174 0.005 料液比 55W
B 1 2 3 1 2 3 1 2 3
0.573 0.471 0.550 0.191 0.157 0.183 0.034 提取温度 50℃
0.193 0.188 0.148 0.199 0.148 0.193 0.181 0.134 0.208
光照对芹菜叶黄酮稳定性的影响
分别准确称取3份芹菜叶粉末0.5g，于正 交试验最佳提取条件下进行提取，定容后 按标准方程测其初始吸光度，并将装有提 取液的3支容量瓶，1支置于日光下照射， 另2支分别在室内自然光下和暗箱药品柜 中放置,每隔1d测其吸光度，共测定4次， 并将每天测得的吸光度值与初始吸光度对 比分别柠檬酸-柠檬酸钠为缓冲体系，研究了 不同pH值对芹菜叶总黄酮热稳定性的影 响。实验结果见图3-9。由图可见，芹菜 总黄酮的热稳定性随pH值增大而减弱。 因此，在利用芹菜总黄酮加工保藏食品 时，在食品感官品质允许的情况下，应尽 量采用较低的pH值。
红外扫描光谱
红外扫描光谱
由图3-11可知，图中正交后的曲线在 3200～3500 cm-1处、1471～1519 cm-1 处、1856～2956 cm-1处、1647 cm-1处 仍然出现波峰，说明正交后样品中含有黄 酮类物质，并且在正交干燥后的样品中的 黄酮已经被提取走，较原先的含量已明显 减少，证明超声波辅助提取技术有效的增 加的黄酮类物质的提取含量。
正交试验
试验号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 K1 K2 K3 k1 k2 k3
极差R 因素主 次 最优方案
A 1 1 1 2 2 2 3 3 3
0.529 0.541 0.524 0.176 0.180 0.174 0.005 料液比 55W
B 1 2 3 1 2 3 1 2 3
0.573 0.471 0.550 0.191 0.157 0.183 0.034 提取温度 50℃
0.193 0.188 0.148 0.199 0.148 0.193 0.181 0.134 0.208
光照对芹菜叶黄酮稳定性的影响
分别准确称取3份芹菜叶粉末0.5g，于正 交试验最佳提取条件下进行提取，定容后 按标准方程测其初始吸光度，并将装有提 取液的3支容量瓶，1支置于日光下照射， 另2支分别在室内自然光下和暗箱药品柜 中放置,每隔1d测其吸光度，共测定4次， 并将每天测得的吸光度值与初始吸光度对 比分别柠檬酸-柠檬酸钠为缓冲体系，研究了 不同pH值对芹菜叶总黄酮热稳定性的影 响。实验结果见图3-9。由图可见，芹菜 总黄酮的热稳定性随pH值增大而减弱。 因此，在利用芹菜总黄酮加工保藏食品 时，在食品感官品质允许的情况下，应尽 量采用较低的pH值。
芹菜的特征特性
采收方法
芹菜可采用镰刀收割或机 械收割，采收时留茬要短 ，以利贮藏。
采收标准
芹菜采收时要求植株生长 健壮，叶片深绿，无病虫 害，单株重量在250-300 克之间。
加工利用
鲜食
腌制
芹菜可生食或炒食，也可作为配菜使用。
芹菜可腌制成泡菜或酸菜，口感爽脆，有 一定的保健作用。
脱水
速冻
将芹菜洗净后切成片状或条状，经过烫漂 、冷却、脱水后制成干品，营养价值较高 。
02
芹菜的根系对水分和养分的吸收能力较强，特别是对土壤中矿物质营养的吸收更 为突出。在适宜的土壤条件下，芹菜的根系能够吸收大量的水分和养分，为植株 的生长提供充足的营养来源。
茎
芹菜的茎为合轴分枝型，侧枝多而密集，且多数发生于叶腋 间，每个叶腋均能抽生侧枝。茎的长度因品种和生长环境不 同而异，一般高度在30-150厘米之间。茎的颜色有绿色、浅 绿色、白色等，其中绿色茎最为常见。
芹菜的茎具有支撑和输送养分的作用。在幼苗期，茎的主要 作用是支撑植株直立生长；而在成熟期，茎的主要作用是输 送养分和水，为叶片和根系的生长提供充足的营养来源。
叶
芹菜的叶为单叶、互生，分为叶片和叶柄两部分。叶片的形状为卵圆形或长卵圆形，颜色为深绿色或 黄绿色。叶柄较细长，与茎呈锐角或直角着生。叶子的数量因品种而异，一般有10-30片叶子。
氮肥是芹菜生长过程中最 重要的营养元素之一，能 够促进芹菜的茎叶生长。
磷肥
磷肥能够促进芹菜的根系 发育和开花结实。
钾肥
钾肥能够促进芹菜的茎叶 粗壮，提高产量和质量。
05
芹菜的营养价值和健康效益
Chapter
营养价值
丰富的膳食纤维
芹菜含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，降 低胆固醇，对心血管健康有益。
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聚酰胺树脂分离纯化芹菜黄酮
• 对芹菜黄酮的分离工艺条件研究，以确定 聚酰胺分离芹菜黄酮的最佳工艺。聚酰胺树 脂分离芹菜总黄酮，通过树脂吸附与解析条 件的优化以及洗脱剂浓度、洗脱流速对洗脱 率的影响，采用紫外分光光度法测定其黄酮 含量。结果发现浓0.3828mg/ml 的芹菜总黄 酮，以0.5 ml/min 流速上样，40%乙醇以1 ml/min 流速洗脱3 体积，芹菜的洗脱物中黄 酮纯度达到80%
乙醇 浓度
75%
芹菜茎 75-80︒ 4h Ｃ
1:60 80%
黄酮类化合物的提取
微波辅助提取技术对芹菜总黄酮进 行提取, 以乙醇为提取剂, 通过单因素试验 和BBD 试验设计以及RSA 方法对微波提取 工艺进行化,得出最佳提取条件: 乙醇浓度 为80% , 微波功率520W, 提取时间为9 m in, 液固比32:1 mL /g, 芹菜中的总黄酮得率 为2.443mg /g.
由于芹菜含有丰富的黄酮类化合物,使它具 有降压、安神、降血脂、保护血管和增强免 疫力等功能。
提取方法：黄酮类化合物的提取
• 目前，黄酮的提取多采用溶 剂回流提取法。近年来，微 波技术因促进反应的高效性 、强选择性、操作简便、产 率高及产物易提纯等优点得 到了广泛的应用。超声波提 取技术也是近年来应用于天 然产物有效成分提取分离的
结果
不饱和脂肪酸的提取
张捷莉等对天津实心芹菜籽油及美国西芹 籽油提取、酯化后对其进行GC /MS分析,从天津 实心芹菜籽油中分离确定了13种脂肪酸,其中不 饱和脂肪酸为69. 2% ,不饱和脂肪酸中, 6 - 十八 碳烯酸质量分数最高,58.18%;美国西芹籽油中 检出6中脂肪酸,不饱和脂肪酸3种,其质量分数占 77. 46%。
芹菜的药理活性
2抗氧化 芹菜所含丰富的黄酮
类化学物具有抗氧化清 除自由基的能力 3 镇静止痛
芹菜所含有的丁基苯 酞是一类具有镇静作用 的化合物,目前已经从芹
芹菜的药理活性
4抗肿瘤 黄酮类化合物属于多酚类物质,它可分为
黄酮、黄酮醇、黄烷醇、异黄酮等,研究发现 黄酮类物质具有抗肿瘤、抗氧化、抗炎、镇 静等药理作用 5 心血管药理作用
芹菜的化学成分
不饱和脂肪酸类：绿原酸、咖啡酸、甘 油醇酸等多种有机酸
芹菜的化学 成分
挥发油类化合物：α - 芹子烯、柠檬烯、 丁基苯酚、新蛇床酞内酯
黄酮类化合物：芹菜素、芹菜苷、水蓼 素、7 - 甲基水蓼素、木栓酮、木犀黄 酮等黄酮类化合物以及芹菜甲素、芹菜 乙素、芫荽苷、佛手内酯、烟酸和环己 六醇
其他成分如香豆素和呋喃香豆素的衍生 物、7种必须氨基酸等
芹菜的药理活性
1抗菌杀虫：芹菜籽的粗提物 甲醇提取物中得到三种成分：
Sedanolide ( 1) 、Senkyunolide - N ( 2) 、Senkyunolide - J ( 3 )
己烷提取物中分离得到的β- 芹子烯 (Beta - selinene) (1) 、3 - n - butyl - 4, 5 -dihydrophthalide (2) 、5 - allyl - 2 methoxyphenol (3)
黄酮类化合物的提取
张桂，畅天狮，刘俊 果等以西芹为原料，针对芹 菜的生理特点，采用乙醇提 取，分光光度法测定的方法 ，进行了从芹菜中提取黄酮 类物质的研究，发现预处理 对芹菜叶和芹菜茎有不同的 作用。分别考察了从芹菜叶
黄酮类化合物的提取
芹菜叶
温度 回流 时间
85-90︒ 6h Ｃ
料液 比
1:40
挥发油类的提取方法
• 张捷莉等利用同时蒸馏萃取法提取了美国 西芹菜籽中的挥发油,用毛细管GC/MS 法 从芹菜籽的挥发油中分离确定了’5 种化合 物。用峰面积归一法通过G1701BA化学工 作站数据处理系统得出其化学成分在挥发 油中的百分含量为36.64%。采用相同的方 法从天津实心芹菜籽挥发油中分离确定了 24种化合物，化学成分在挥发油中的百分 含量为54.34%。
谢谢
挥发油类的提取方法
• Jain 等利用一种改进的方法提取芹菜籽 精油, 在较短的时间内获得了较高的提取率 , 该方法涉及微波加热、电加热和水蒸气加 热。研究发现利用微波加热不能提高精油 得率, 但有助于节省能源。郭蕾等从河南旱 芹菜籽挥发油中分离确定了21 种化合物， 化学成分在挥发油中的百分含量为35.28% 。
黄酮类化合物的提取
• 响应面法优化芹菜总黄酮的微波提取 • 在单因素试验的基础上, 根据Box-Benhnken Design试验设计, 研究了微波功率、提取时间 、液固比等条件对总黄酮得率的影响. 建立了 总黄酮得率与因素变量的二次回归模型方程, 该模型回归显著. 响应面分析结果表明, 最佳提 取条件为: 80%的乙醇为提取溶剂, 微波功率 520W, 提取时间9 m in, 液固比32:1 mL /g, 在 此工艺条件下芹菜总黄酮得率为2.443 mg / g.
不饱和脂肪酸的提取
• 两者所含饱和脂肪酸主要为 十五碳烷酸甲酯、十六碳烷 酸甲酯(棕榈酸) 、十八碳烷 酸甲酯、二十碳烷酸甲酯(花 生酸) ;所含不饱和脂肪酸主要 为6 - 十八碳烯酸甲酯、7 -十 六碳烯酸甲酯、9 - 十六碳烯 酸甲酯。
前景
• 目前国内对芹菜化学成分的研究主要 集中在挥发油和黄酮类化学成分上，多 项实验证实芹菜叶中无机元素的含量也 十分丰富,特别是大量人体所必需的元 素如K、Ca、Zn、Mg,因此芹菜叶同样 具有较高的食用和药用价值。芹菜作为 药食两用且广泛栽培的一类植物,对它 的开发利用将有着更为广阔的发展前景
芹菜化学成分提取分离 的研究进展
前言
• 芹菜(Apium L. )为伞型花科 (Umbelliferae)一 • 年或多年生草本植物。
它约有20种,分布于全世界温带地 区, 而我国仅有2 种, 分别为旱芹 (Apiumgraveolens L,又叫药芹或香 芹)和细叶旱(Apiumleptophyllum ) , 其中旱芹为模式种。芹菜在我国栽 培历史悠久,分布很广,它含有丰富 的胡萝卜素、维生素及挥发性芳香 成分,并且具有极好的药用功能。
挥发油类的提取方法
• 目前挥发油成分的研究主要集中在芹 菜籽上，芹菜籽挥发油常用的提取方
法很多，有水蒸气蒸馏法(SD) 和超临 界CO2 流体萃取法( SFE-CO2 ) ,近年 来也有同步水蒸气蒸馏-溶剂萃取法( SDE) 和微波辅助提取法( MAE ) 报道 ，但以超临界CO2萃取技术最为常用 ，同 胡国庆通过超临界co2萃取技术，采用不同的粒度、压 力、温度以及流量等工艺参数，对芹菜籽的提取进行了 研究和探讨，并最终确定了最佳工艺技术参数为：温度 45︒Ｃ ,，压力150Mpa，颗粒粒度200μm，流动速率 3Kg/h。利用同时蒸馏萃取法提取了美国西芹菜籽中的挥 发油。用毛细管GC/MS法从芹菜籽的挥发油中分离确定 了19种化合物，用峰面积归一化法G1701BA化学工作站 数据处理系统得出其化学成分挥发油中的百分含量为 36.64%。
挥发油类的提取方法
Sobhagya 等对芹菜籽水蒸气蒸馏精油的产 率和物理化学性质进行了研究, 通过GC/ MS 分 析发现, 芹菜籽经粉碎后,颗粒小的出油量较高, 并且柠檬烯等挥发性成分的含量也较大, 精油的 风味也更好。Papamichail 等对芹菜籽精油的 SFE-CO2 法进行了研究, 发现随着压力增大和 颗粒变小, 提取率不断升高。胡庆国考察了芹菜 籽精油SFE-CO2 法工艺, 得出了较佳的萃取条 件: 温度为45 , 压力150 MPa, 颗粒粒度200 m, 流动速率3 kg/ h。