2012年公共营养师考试考前预测试题及答案1(精)
2012年公共营养师考试预测试题及答案3(精)
11、水溶性维生素摄入过多时( A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外标准答案:b12、人体维生素B1缺乏时,红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是( A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C.转酮醇酶活力降低,TPP效应增高考试资料网D.转酮醇酶活力增高,TPP效应降低标准答案:c 13、夜盲症可能是由于缺乏( A.维生素AB.维生素D C.维生素B1D.维生素B2标准答案:a14、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( A.锌B.铬 C.硒D.钙标准答案: a15、人体必需微量元素包括( A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟 C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘标准答案:c。
公共营养师基础知识(营养学基础)模拟试卷1(题后含答案及解析)
公共营养师基础知识（营养学基础）模拟试卷1(题后含答案及解析) 题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题 5. 名词解释单选题1．安全摄入范围位于()。
A．EAR和UL之间B．EAR和AI之间C．RNI和UL之间D．RNI和AI之间正确答案：C2．膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。
A．EARB．RNIC．ULD．RDA正确答案：D解析：膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容，即平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。
多选题3．宏量营养素包括()。
A．蛋白质B．脂类C．碳水化合物D．矿物质E．维生素正确答案：A，B，C解析：蛋白质、脂类、碳水化合物因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为宏量营养素。
4．微量营养素包括()。
A．蛋白质B．脂类C．碳水化合物D．矿物质E．维生素正确答案：D，E解析：矿物质和维生素因需要量较少，在膳食中所占比重也小，称为微量营养素。
判断题5．营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄入的一些需要的物质。
()A．正确B．错误正确答案：A6．人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。
() A．正确B．错误正确答案：B解析：人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素共五大类。
7．维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。
()A．正确B．错误正确答案：A解析：安全摄入范围是指推荐摄入量和可耐受最高摄入量之间的一个范围，维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。
8．营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。
()A．正确B．错误正确答案：A9．动态平衡主要指神经系统调节、酶调节和激素调节。
()A．正确B．错误正确答案：B解析：动态平衡主要指能量平衡、营养素平衡和水盐平衡。
公共营养师考试模拟题(附答案)
公共营养师考试模拟题（附答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有( )A、肾功能不全少尿期B、频繁的呕吐、腹泻C、不喜欢吃动物性食物D、含钾的保健品吃的太少正确答案：B2、关于“食物中毒”描述，不确切的是( )。
A、发病与食物有关B、相似的临床表现C、一次性或长期连续摄入有毒食物D、对健康人不具有传染性正确答案：C3、以下防腐剂中，按我国规定同意在面包中增添的是哪一种( )A、亚硝酸钠B、丙酸钙C、苯甲酸钠D、乙酸钠正确答案：B4、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为( )。
A、n-6系列的花生四烯酸，DHA和EPA，n-3系列的γ一亚麻酸B、n-6系列的花生四烯酸和DHA，n-3系列的γ一亚麻酸和DHAC、n-6系列的γ-亚麻酸和EPA，n-3系列的花生四烯酸和DHAD、n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA 正确答案：D5、牛磺酸含量丰富的是( )。
A、鸡蛋B、鱼类的肉质C、淡水产品D、贝类的肉质正确答案：D6、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于( )。
A、高渗性脱水B、脱水C、等渗性脱水D、低渗性脱水正确答案：D7、在儿童饮食行为形成中，( )的影响更大。
A、祖母B、外祖母C、母亲D、父亲正确答案：C8、阐述人群或社区营养问题的为（）。
A、疾病营养B、公共营养C、特殊人群营养D、营养学基础正确答案：B9、请选出不属于学龄前小孩饮食指南的内容( )A、少食多餐细软B、参加食品选择与制作，增进对食品的认知与喜爱C、规律就餐，自主进食不挑食，培育优秀饮食习惯D、每日饮奶，足量饮水，正确选择零食正确答案：A10、在体内被称为“不动脂”的脂类是( )。
A、多不饱和脂肪酸B、脂肪C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案：D11、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是( )。
A、蛋白利用率B、氨基酸评分C、蛋白质功效比值D、生物价正确答案：D12、维生素B.2缺乏体征之一是( )。
公共营养师考试模拟题含参考答案
公共营养师考试模拟题含参考答案一、单选题（共38题，每题1分，共38分）1.老年妇女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。
A、甲状腺素B、雌激素C、甲状旁腺素D、孕激素正确答案：B2.菌落总数的食品卫生学意义为()。
A、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B、肠道致病菌污染的指标C、食品腐败变质的指标D、食品被粪便污染的指标正确答案：A3.中国营养学会 2000 年提出的乳母每日能量推荐摄入量，应在非孕成年妇女的基础上每日增加（）。
A、200kcal/dB、300kcal/dC、400kcal/dD、500kcal/d正确答案：D4.合成 1000mL 乳汁需要母体多摄入( )kcal 能量。
A、900B、800C、1000D、700E、600正确答案：A5.某学生长期食欲不振.厌食.生长发育迟缓.个子矮小.易发生感染，检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是（）A、加强锻炼B、喝葡萄糖酸锌口服液C、喝强化锌奶粉D、增加肉类摄入量正确答案：B6.某男性,48岁,身高175cm,体重80kg,患糖尿病3年余。
如果他选择的是低GI食物,那么碳水化合物供能比最多可达()A、50%B、45%C、40%D、60%E、65%正确答案：D7.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。
A、总碳B、总硫C、总氮D、总氧正确答案：C8.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。
请回答如下问题。
婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()。
A、kg、小数点后两位B、g、小数点后T立C、g、小数点后两位D、kg、小数点后一位正确答案：A9.维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是()。
A、热带地区,农民B、日光照射充足地区,长跑运动员C、北方地区,婴幼儿D、南方地区,园林工人正确答案：C10.茶多酚属于( )。
A、酸味剂B、着色剂C、抗氧化剂D、发色剂正确答案：C11.( )是属于营养过剩型的膳食结构。
2012年公共营养师考试模拟试题(基础知识)
2012年公共营养师考试模拟试题（基础知识1）一、请用简明、准确的语句对下列名词做出解释。
(每题2分,共10分)1.营养缺乏病2.食品腐败变质3、卤汁走红4、断奶期5、食物热效应二、请在空格内填写正确答案。
(每空0.5分,共5分)1、铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与、、等疾病的发生有关。
2、由于大豆含，所以是高血压、动脉粥样硬化患者的理想食品。
3、引起“蛋白质-能量营养不良”的原因是、和消耗增加。
4、高血压是指血压持续增高的病理现象，当收缩压大于等于和(或)舒张压大于等于时，便可诊断为高血压。
在高血压病人中，90%以上是。
5、色氨酸负荷试验是缺乏的早期诊断指标。
三、判断正确或错误。
(每题1分,共20分)（）1、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。
（）2、婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而且需要更多的优质蛋白质。
（）3、发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制腐败菌。
（）4、目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量(RNI)为2200mg/d。
（）5、肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。
（）6、必需氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羟基的一类含有复合官能团的化合物，具有共同的基本结构。
（）7、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒。
（）8、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。
（）9、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。
（）10、乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。
（）11、在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。
（）12、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。
（）13、烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。
（）14、SOD能催化自由基清除，但不具有辅助延缓衰老的作用。
（）15、大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。
公共营养师四级理论知识(膳食指导和评估)模拟试卷1(题后含答案及解析)
公共营养师四级理论知识（膳食指导和评估）模拟试卷1(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单选题1．食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于（）的多少。
A．能量B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物正确答案：A解析：在食谱编制的过程中，不仅要考虑其他营养素含量是否充足，还要考虑能量值是否过大或过小，同时还要根据不同人群的能量要求，配制适当的营养餐。
2．食物的能量受（）的影响最大。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．水分正确答案：D解析：食物的能量受水分的影响最大，含水多的食物能量低；其次主要是脂肪的含量，脂肪含量高的食物能量也高；相同的食物膳食纤维含量高、能量低。
3．食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整（）食物的数量或品种。
A．粮谷类B．豆类及其制品C．水产品D．畜禽肉类正确答案：A解析：由于食谱能量的主要来源为粮谷类，因此，在能量调整时，应首先考虑调整粮谷类食物的数量或品种。
4．为说明食物价格与营养的关系，可采用（）标示。
A．恩格尔系数B．物价一营养指数C．营养质量指数D．体质指数正确答案：B5．人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构发生改变，变为（）A．饱和脂肪酸B．多不饱和脂肪酸C．单不饱和脂肪酸D．反式脂肪酸正确答案：D解析：人造奶油的结构由顺式变为反式，即变成反式脂肪酸。
6．味觉中，以（）味的感觉最快，苦味最慢。
A．酸B．辣C．甜D．咸正确答案：D7．一般认为，味觉最敏感的温度是（）℃。
A．10B．20C．30D．40正确答案：C解析：一般来说，最能刺激味觉的温度是10～40℃，最敏感的温度是30℃。
8．众多咸味物质中，唯有（）是最纯正的咸味剂。
A．面酱B．大酱C．食盐D．酱油正确答案：C解析：在如此众多的咸味物质中，唯有食盐是最完美纯正的咸味剂，不仅仅因为是它的口味，而是由它在人体生理平衡(特别是体液平衡)中的重要作用所决定的。
公共营养师国家职业资格二级技能模拟题1 (1)
公共营养师国家职业资格二级模拟试卷 1卷册二：操作技能一、简答题（1～6题。
每题6分，共36分。
）1、简述腐败变质的概念及原因和对人体的危害？2、食物加工进程中产生有致癌作用的物质？3、内分泌系统包括哪些器官？其又如何发挥兴奋和抑制作用的？4、说明母乳喂养的优越性?5、简述食物蛋白互补的原则6、简述谷类的合理利用？二、计算题（7～8题，每小题10分，共20分。
要求列出算式和计算步骤，只有计算结果的不得分。
）7、某大学生食堂就餐人数500人，其中男生200人，女生300人，年龄在18-25岁。
能量的RNI值:男生为2700kcal/d，女生为2300kcal/d，请计算: 1）以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的参考摄入量。
（供能比例：蛋白质占12%，脂肪25%，碳水化合物63%） 2）以女性2300kcal为基准，计算出男生折合女生的系数？该食堂总人日数？ 3）如果该食堂每人每日粳米食品用量为165g，请计算该食堂一日粳米的总用量。
8、某女士一天摄入膳食为：碳水化合物 275g，脂肪 40g，蛋白质73g，其中包括肉及豆类蛋白质 32g，Fe：22mg，VA：900ugRE/d，Ca：650mg/d，Vc：110mg/d。
请计算：1、三大产能营养素是否适当。
2、优质蛋白质是否适当。
3、矿物质合物维生素含量是否适宜。
三、案例题（9～10题，每小题10分,共20分。
）9、一初中男生的午餐有鸡肉汉堡包2份，香辣鸡翅2只，可乐300ml，冰激凌一杯。
1、请根据上述案例回答以下问题。
2、请分析该男生的午餐存在的主要问题是什么？3、请给该男生的午餐食谱提出合理化的改善建议。
10、男，50岁，事业单位工作，近一周头晕，头痛，全身乏力。
查体：血压为164/98mmHg，生化检查：略；由医院确诊为原发性高血压。
营养评估：身高169cm，体重75Kg，BMI（体质指数）75/1.692=26.26饮食评估：饮食尚有规律，不吃肥肉，不吸烟，嗜酒，口味较重。
2012年国家公共营养师理论知识试题及答案
一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。
）第1题：职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( )。
A．道德情操 B．道德品质 C．道德原则和规范的总和 D．以上都是【正确答案】：D第2题：创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（）A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是【正确答案】：D第3题：关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。
【正确答案】：D第4题：社会主义职业道德的基本规范包括( )A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新【正确答案】：A第5题：道德与法律的关系是（）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终【正确答案】：D第6题：关于道德的说法中，正确的是（）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用【正确答案】：C第7题：我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》【正确答案】：B第8题：当工作中遇到困难时，你一定会（）A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助【正确答案】：B第9题：1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
一、单项选择题
1、营养学上,从食物蛋白质的含量、(A 和被人体利用程度三个方面来全面地
评价食品蛋白质的营养价值。
(A被消化吸收程度(B蛋白质种类
(C氨基酸分类(D蛋白质的生物价
2、食物中蛋白质含量测定一般使用( D,测定食物中的氮含量。
(A称量法(B微量凯氏定氮法
(C灰化法(D系数计算法
3、食物中含氮量占蛋白质的(D,由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
(A10%(B14%(C12%(D16%
4、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为(C。
(A消化率(B实际消化率(C表观消化率(D真消化率
5、蛋白质净利用率表达为(A。
(A消化率Ⅹ生物价(B功效比值Ⅹ生物价
(C消化率Ⅹ功效比值(D利用率Ⅹ生物价
6、食物脂肪的吸收率一般在(D以上。
(A95%(B85%(C70%(D80%
7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( 细粮,复合碳水化合物(D 精制糖。
(A低于,高于 (B高于,低于
(C高于,高于 (D低于,低于
8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( C种目的。
(A3种(B4种(C5种(D6种
9、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的
(B为宜。
(A1-2倍(B1/3-1/2倍(C10倍以下(D1/2-1倍
10、食品强化的要求是( A,符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
(A明确对象和目的(B接受强化食品的人数多
(C保证食品卫生(D强化食品营养价值高 1 2。