厨房卫生管理流程
厨房卫生清洁制度5篇
厨房卫生清洁制度5篇在现在社会，制度使用的情况越来越多，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
你所接触过的制度都是什么样子的呢？奇文共欣赏，疑义相如析，以下是作者美丽的编辑帮家人们收集整理的厨房卫生清洁制度较新5篇，希望能够帮助到大家。
厨房卫生清洁制度篇一操作间：一、不采购过期霉变劣质食品及原料。
二、炊事员持健康证上岗，讲究个人卫生。
三、厨房用具、物品摆放整齐，确保厨房餐具、环境清洁卫生。
四、按《沼气灶安全使用手则》使用沼气灶。
五、非管理人员、操作人员不得擅自入内。
餐厅：一、排队领饭。
二、入座就餐。
三、言谈举止礼貌文雅。
四、节约用餐，不随便倒饭菜。
五、碗筷按指定位置摆放整齐。
六、爱护餐厅公共设施。
七、保护餐厅内干净卫生。
厨房卫生标准管理制度篇二一、本规定包括个人卫生、环境卫生、器皿卫生和食品卫生，针对厨房有关食品加工生产的所有人员。
二、厨房全面管理的负责人，应履行下列职责：1、全面贯彻落实本规定，并结合厨房实际情况对厨房工作员工进行卫生知识的宣传教育。
2、不定时检查、抽查及督导本规定的执行、落实情况，并作好记录。
3、结合厨房的实际情况，制定卫生管理的具体补充规定。
一部分厨房工作人员个人卫生管理规定1、进入厨房，须戴好工作帽、穿好工作服，保持衣冠的整洁。
2、厨房人员须做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
3、如厕后要用肥皂和清水洗手。
4、在处理食物时，双手须清洁。
5、在上班时间内禁止抽烟，在任何时间都不许在工作间内抽烟。
6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。
7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。
8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。
第二部分岗位环境卫生管理规定1、须做到每次工作完成后统一清扫，定期进行大扫除。
2、应定人、定时清扫，经常保持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。
3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应保持清洁干燥，无油垢、污渍。
学校食堂厨房清洁管理制度
一、总则为了确保学校食堂厨房的卫生、整洁，预防和控制食物中毒事件的发生，保障广大师生的饮食安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂厨房的清洁管理，包括厨房操作间、储藏室、餐厅等区域。
三、管理职责1. 食堂管理部门负责制定和实施厨房清洁管理制度，监督执行情况，并对违反制度的行为进行处罚。
2. 食堂厨师长负责组织厨房工作人员执行清洁制度，确保厨房环境卫生。
3. 厨房工作人员负责按照规定进行日常清洁工作，保持个人卫生，确保食品加工环境安全。
四、清洁要求1. 操作间清洁（1）操作间地面、墙面、天花板、设备表面等应保持清洁、无油污、无食物残渣。
（2）操作台、刀具、砧板、容器等工具及设备应每天清洁、消毒，定期进行彻底清洗。
（3）废弃食物残渣应及时清理，不得堆积在操作间内。
2. 储藏室清洁（1）储藏室地面、墙面、天花板应保持清洁、无霉变、无虫害。
（2）储藏物品应分类存放，标签清晰，确保食品质量。
（3）储藏室定期进行消毒，防止食品污染。
3. 餐厅清洁（1）餐厅地面、墙面、天花板、桌椅等应保持清洁、无油污、无食物残渣。
（2）餐具、桌面等应每天清洁、消毒，定期进行彻底清洗。
（3）餐厅垃圾应及时清理，不得堆积在餐厅内。
五、清洁流程1. 厨房工作人员进入操作间前，必须穿戴干净的工作服、工作帽、口罩等。
2. 每班次工作结束后，厨房工作人员应对操作间进行清洁，包括地面、墙面、设备等。
3. 每日工作结束后，厨房工作人员应对储藏室进行清洁，包括地面、墙面、储藏物品等。
4. 每日工作结束后，餐厅工作人员应对餐厅进行清洁，包括地面、墙面、桌椅、餐具等。
5. 每周对厨房进行全面清洁，包括地面、墙面、设备、储藏物品、餐具等。
六、监督与考核1. 食堂管理部门对厨房清洁情况进行定期检查，发现问题及时纠正。
2. 对违反本制度的行为，食堂管理部门将进行严肃处理，情节严重的将追究相关责任。
3. 厨房工作人员应自觉遵守本制度，定期接受考核，考核结果作为评优评先、晋升的重要依据。
厨房环境卫生管理制度
厨房环境卫生管理制度第一条总则为保证食堂的食品卫生安全，确保全体员工和顾客的身体健康，制定本制度。
本制度适用于员工食堂（餐饮部各厨房）的食品卫生管理工作。
第二条厨房环境卫生管理原则（一）合规性原则：厨房环境卫生管理应遵守国家法律法规、食品安全标准和食堂内部管理制度。
（二）预防性原则：厨房环境卫生管理应采取预防措施，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
（三）全员参与原则：厨房环境卫生管理应充分发挥全体员工的积极作用，形成全员参与、共同维护的良好氛围。
第三条厨房环境卫生管理组织架构（一）食堂负责人负责厨房环境卫生管理的总体工作，对厨房环境卫生管理工作全面负责。
（二）食堂卫生管理员负责厨房环境卫生管理的具体工作，对厨房环境卫生管理工作进行日常监督和检查。
（三）食堂全体员工共同参与厨房环境卫生管理工作，遵守厨房环境卫生管理制度，保持工作环境的整洁和卫生。
第四条厨房环境卫生管理职责（一）食堂负责人职责：1. 制定厨房环境卫生管理制度，并对制度执行情况进行监督。
2. 组织厨房环境卫生培训，提高员工环境卫生意识。
3. 定期对厨房环境卫生进行检查，发现问题及时整改。
4. 配置必要的卫生设施和设备，保障厨房环境卫生管理工作顺利进行。
（二）食堂卫生管理员职责：1. 负责厨房环境卫生管理的具体工作，对厨房环境卫生进行日常监督和检查。
2. 组织员工进行厨房环境卫生培训，提高员工环境卫生意识。
3. 定期向食堂负责人汇报厨房环境卫生管理工作情况，对存在的问题提出改进措施。
4. 负责厨房卫生设施和设备的维护和保养。
（三）食堂全体员工职责：1. 遵守厨房环境卫生管理制度，自觉维护厨房环境卫生。
2. 按照操作规程进行工作，预防食品污染和食物中毒事故的发生。
3. 发现厨房环境卫生问题及时报告，积极参与改进工作。
第五条厨房环境卫生管理要求（一）厨房环境卫生1. 厨房内部要保持整洁，地面无垃圾、油渍、积水等。
2. 厨房设备、工具要清洁，定期进行消毒。
厨房卫生管理制度
厨房卫生管理制度厨房卫生管理制度11.个人卫生：（1）厨师必需每年参加体检和食品卫生学问的培训。
（2）必需每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。
（3）进入厨房必需做到工装鞋乾净。
（4）严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。
（5）女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。
2.环境卫生：（1）保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。
（2）保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
（3）下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
（4）冰箱、保洁橱、门等必需在下班时上锁。
（5）厨房、冰箱等设备损坏应适时报修。
（6）发觉“四害”立刻报“PA”灭虫。
3.冰箱卫生：（1）冰箱应定人定岗，实行专人保管。
（2）保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
（3）每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，削减串味，必需时应用保鲜膜。
4.食品卫生：（1）上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。
（2）干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥当贮藏，不得散放，落地。
（3）保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。
（4）按政府有关规定，禁用不得销售的食品。
5.餐具卫生：（1）切配器具要生熟分开，加工机械必需保持清洁。
（2）熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必需清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。
（3）不锈钢器具必需保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。
6.切配卫生：（1）切配上下必需保持清洁、卫生、乾净。
（2）砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。
（3）不锈钢水斗内外必需保持清洁，光亮。
（4）遇有下水道不通或溢水要适时报修。
7.炉灶卫生：（1）灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。
（2）锅具必需清洁，排放整齐。
（3）炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。
集体食堂厨房的清洁消毒管理细则
集体食堂厨房的清洁消毒管理细则一、目的为了确保集体食堂厨房的卫生安全，预防食物中毒和传染病的发生，保障员工的饮食健康，特制定本细则。
二、适用范围本细则适用于集体食堂厨房的清洁消毒工作。
三、职责1. 厨房管理员：负责制定厨房清洁消毒计划，组织实施并检查清洁消毒工作。
2. 厨房员工：负责日常清洁消毒工作，保持厨房卫生。
四、清洁消毒要求1. 地面：每天清扫、拖洗地面，保持地面干净整洁。
每周至少进行一次彻底清洁，使用消毒剂擦拭地面。
2. 墙面：每周清洁一次，使用消毒剂擦拭墙面。
3. 橱柜、操作台：每次使用后立即清洁，使用消毒剂擦拭表面。
4. 冰箱、冷藏柜：每周清洁一次，使用消毒剂擦拭内外表面。
5. 炊具、厨具：每次使用后立即清洁，使用消毒剂擦拭表面。
6. 餐具：每次使用后立即清洁，使用消毒剂浸泡消毒。
7. 垃圾桶：每天清洁一次，使用消毒剂擦拭内外表面。
五、清洁消毒用品1. 清洁剂：选择无毒、无刺激性、无腐蚀性的清洁剂。
2. 消毒剂：选择符合国家卫生标准的消毒剂，如漂白粉、84消毒液等。
3. 清洁工具：如拖把、刷子、海绵等，应定期更换或清洗。
六、检查与记录1. 厨房管理员应定期检查清洁消毒工作，发现问题及时整改。
2. 厨房员工应做好清洁消毒记录，记录清洁消毒的时间、部位、使用的清洁消毒用品等信息。
七、培训与宣传1. 定期对厨房员工进行清洁消毒培训，提高员工的清洁消毒意识和技能。
2. 通过宣传栏、海报等形式，向员工宣传清洁消毒的重要性，提高员工的卫生意识。
八、本细则自发布之日起实施，由厨房管理员负责解释。
如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
厨房卫生管理制度流程
精心整理
厨房卫生管理制度
一、 个人卫生
1. 进入厨房必须做到工装整洁，不留长指甲、长头发应盘起。
2. 不得在厨房内随便悬挂衣物及放置鞋子，乱放杂物等。
3. 二、 1. 2. 3.
4.
5.
6. 1.保持冰箱内外清洁，定期化霜。
2.蔬菜肉类相对分开存放减少串味，必要时用保鲜膜。
四、食品卫生
1.认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。
2.食物应保持新鲜，清洁卫生，并于清洗后分类以塑料袋包紧或装在有
精心整理
盖容器内，分别储放冰箱，鱼肉类取用处理要迅速以免反复解冻影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
3.凡易腐烂变质饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下。
4.食品充分加热，防止里生外熟、隔顿、隔夜，外购熟食要回烧后再供应。
5.
6.
1.
2.
3.
1.
2.
3.。
厨房安全管理规范
厨房安全管理规范厨房是家庭中最容易发生事故的地方之一，因此厨房安全管理规范至关重要。
本文将从清洁卫生、食品安全、火灾防范、急救措施和设备维护五个方面详细介绍厨房安全管理规范。
一、清洁卫生1.1 保持厨房整洁：定期清洁厨房地面、台面、橱柜、油烟机等，避免积尘和细菌滋生。
1.2 清洗食具：用热水和洗洁精彻底清洗食具，保证食物不受细菌污染。
1.3 垃圾处理：及时清理厨房垃圾，避免异味和蚊蝇滋生。
二、食品安全2.1 分开储存生熟食物：生熟食物要分开储存，避免交叉污染。
2.2 注意食材新鲜度：购买食材时注意保质期和新鲜度，避免食用变质食物。
2.3 煮熟食物：确保所有食物都煮熟，避免食用生食引起食物中毒。
三、火灾防范3.1 定期检查燃气设备：燃气灶具、燃气热水器等设备要定期检查，确保正常使用。
3.2 防止油烟积聚：使用油烟机和定期清洁油烟机，避免油烟积聚引起火灾。
3.3 灭火器材准备：厨房内应备有灭火器，以备不时之需。
四、急救措施4.1 烫伤处理：如果被热水或者油烫伤，应即将用冷水冲洗，并涂抹消炎药膏。
4.2 切伤处理：如被刀具切伤，应用干净纱布敷在伤口上，并前往医院处理。
4.3 窒息处理：如食物卡喉或者窒息，应即将采取急救措施，如背部拍击或者人工呼吸。
五、设备维护5.1 定期检修电器：厨房电器如微波炉、搅拌机等要定期检修，避免因故障引起安全事故。
5.2 清洁排水管道：定期清理厨房排水管道，避免阻塞引起漏水事故。
5.3 安全使用电器：使用电器时要遵循正确的操作步骤，避免因不当使用引起安全隐患。
综上所述，厨房安全管理规范包括清洁卫生、食品安全、火灾防范、急救措施和设备维护等多个方面，惟独严格遵守规范，才干确保厨房安全，避免事故发生。
希翼大家在日常生活中重视厨房安全管理，共同营造一个安全健康的家庭环境。
厨房5S管理与6种常规操作方法
厨房5S管理与6种常规操作方法1. 什么是厨房5S管理？厨房5S管理是一种用于提高厨房工作效率和卫生安全的管理方法。
它由5个步骤组成，分别是整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）和素养（Shitsuke）。
通过实施5S管理，可以使厨房更加整洁、有序，并且能够更高效地开展工作。
2. 5S管理的步骤2.1 整理（Seiri）整理是指将不必要的物品从工作区域中清除出去。
在厨房中，我们应该清理掉过期的食材、破损的器具以及不再使用的设备。
只保留必要的物品，以减少杂乱，提高工作效率。
2.2 整顿（Seiton）整顿是将必要物品进行分类和归纳，使其更加整洁有序，并且易于找到。
在厨房中，我们可以将食材按照种类和用途进行分类，将器具和设备摆放在易于取用的位置，以便厨房人员能够更快速地找到所需物品。
2.3 清扫（Seiso）清扫是保持厨房整洁的重要步骤。
厨房应定期进行清洁，包括打扫地面、清除油污、擦拭器具等。
保持厨房的清洁可以提高食品安全和工作效率。
2.4 清洁（Seiketsu）清洁是指保持厨房整洁有序的长期措施。
除了定期清洁，还需要建立相关的清洁标准和规范，并且对员工进行培训，确保每个人都能够按照标准进行清洁工作。
2.5 素养（Shitsuke）素养是指对5S管理的长期坚持和持续改进。
厨房人员需要养成良好的卫生惯和工作惯，遵守管理规范，并且参与不断改进工作环境和流程的活动。
3. 常规操作方法在实施厨房5S管理的基础上，还可以采取以下6种常规操作方法来进一步提高厨房的管理效果：3.1 标准化操作建立并执行标准化的操作程序，确保每个步骤都按照规范进行，减少错误和浪费。
3.2 流程改进通过分析和优化工作流程，减少不必要的环节和等待时间，提高工作效率。
3.3 培训和教育定期对厨房人员进行培训和教育，提高他们的工作技能和意识，确保每个人都能够正确地执行工作任务。
3.4 质量控制建立质量控制机制，对厨房的食品质量进行监控和检验，确保符合卫生安全标准。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
厨房卫生管理流程
1●调味料柜1、清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀。
2、用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净。
3、把罐头和固体调料分别放入，罐头类一定用湿布擦去灰尘，固体调料（如盐、味精、胡椒等）放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫。
4、标准：码放整齐，无杂物，清洁。
●配菜柜1、及时清除配菜台处一切杂物。
2、用干布随时擦试墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。
3、保证配菜用的料罐内用料的新鲜，用水泡的配料要经常换水，料罐经常倒换，用洗涤剂水刷干净，用清水冲净。
4、原料换水后，加封保鲜纸，置冰箱保存。
5、标准：料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台利落无油垢、无血迹、无水迹、无私人物品。
●锅1、将锅用大火烧至要见红。
2、放入清水池中用凉水冲。
3、用刷子刷净锅内的黑糊渣。
4、标准：干净，没糊点，锅沿没黑灰。
●灶台1、关掉所有的火。
2、在灶台面浇洗涤剂水后，用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。
3、用清水冲至灶台上没有泡沫；灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并弄干净。
4、标准：灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。
●漏水槽1、用刷子将槽内的杂物归置漏斗上，提漏斗，将杂物倒入垃圾桶，安好漏斗。
2、倒入少许洗涤剂，用刷子刷洗整个槽，再用清水冲净。
3、标准：无杂物、无油垢、水流通畅。
●不锈钢器具1、将器具放在水池内，倒入洗涤剂，擦洗油垢和杂物。
2、用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干。
3、标准：器具光亮，无油垢、水迹。
●调料架1、将调料罐移至一边，用洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干。
2、把调料罐逐一清理，把余下的固态调料倒入洗净并擦干的料罐。
3、移回原处，码放整齐。
4、标准：固态调料于液态调料后面，干净无杂物，调料之间不混杂，料罐光亮。
●冷冻冰箱1、开门，清理出前日剩余原料。
2、用洗涤剂水擦洗干净、密封皮条、排风口。
3、清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污。
4、用清水擦干净所有原料。
5、未用的原料重新更换保鲜纸。
6、按照海、禽、肉分类，原料和半成品分类，依次码放冰箱内，层次分明，不应推放。
`7、外部擦至无油、光亮。
8、标准：整齐、清洁、机器运转正常，风叶片干净，水产品和禽肉类原料分开码放，层次分明，密封皮条无油泥、血水异味，不得堆放，注意要放托盘注意除箱。
●恒温冰箱1、开冰箱门，将剩余原料取出。
_2、需用水泡的原料要换水，原料重新换盘加保鲜纸。
3、用湿布擦洗冰箱内壁、货架及风叶片。
4、用清水冲洗掉冰箱的污垢、血水，并擦干。
5、擦洗密封皮条，使其无油污、霉点。
6、将整理后的原料按照海、禽、肉分类，原材料和半成品分类放入冰箱，依次码放，不要堆放。
7、冰箱外用洗涤剂水擦后，用清水擦洗后再用干布擦干。
8、标准：内外整齐、清洁，生熟分开，荤素原料分开，机器运转正常，风叶片干净；冰箱内无罐头制品和私人物品。
●油古子
1、观察剩余的油是否变质。
2、将有用的剩油过细箩，油底倒掉，过好的油倒入古子里。
3、脏油古子用洗涤灵洗净后，用布擦干。
4、标准：光亮、干净，油里无沉淀物，无异
味。
●不锈钢台1、用湿布沾洗涤剂擦洗。
2、用清水反复擦洗上面各部位的灰尘。
3、桌布下部的架子和腿部一样用干布擦干净、光亮。
4、标准：无水迹、污物、油污、光亮不粘手。
●墙壁1、用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗墙壁。
2、细擦瓷砖的接茬。
3、用湿布沾清水反复2－3次擦净。
4、擦干。
5、标准：光亮、清洁，无水迹油泥，不沾手。
Mg●地面aYdVE1、用湿托布沾洗洗涤水，从厨房的一端横向擦至另一端。
2、用清水冲洗并托干。
3、标准：地面光亮、无油污、杂物，不滑，无水迹、烟头。
●水池1、捡去里面杂物。
2、用洗涤剂水或去污粉刷洗。
3、用清水冲净，外部擦干。
4、标准：无油迹、无异味。
●蒸箱1、关好蒸汽阀门。
2、取出的屉架放入洗涤剂水中刷洗干净后，用清水冲净。
3、用干布擦干净蒸箱内壁的油污。
4、清除底部杂物，放入蒸屉架，关好门待用。
5、标准：箱内干净，无杂物，污迹，开关阀门使用有效，不漏气。
●鸡蛋筐1、生鸡蛋无鸡屎、草棍。
2、塑料筐干净。
3、标准：干净。
●油烟罩1、先用湿布沾洗涤
剂从上到下擦洗干净油烟罩内壁，油垢较厚处用小刀轻轻刮掉，再用洗涤剂水擦洗。
2、用干净的湿布反复擦至没有油污。
_3、标准：烟罩内外光亮，罩内灯光明亮，无油迹。
●刀1、将刀在油石上磨亮、磨快后，用清水冲净。
2、用干布擦干后保存在箱内，不得乱放，保持通风。
3、标准：刀锋利，刀面无锈迹。
●墩子1、每天将墩子放入池中，热水冲洗.2、擦干后竖放，保持通风。
3、标准：墩面干净、平整、无霉迹，不得落地存放。
●不锈钢柜子1、取出柜内物品。
2、用温洗涤水擦洗四壁及角落，再用清水擦净擦干。
3、要把放的东西整理利落、干净依次放入柜内。
4、把门里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污，再用清水擦净后。
5、标准：柜内无杂物，无私人物品，干净、整洁，外部光亮、干爽。
●不锈钢货架1、用湿布沾洗涤剂从上至下擦干货架各部位。
2、标准：面光亮，无油泥、无污迹。
●玻璃标准：无油污、无水迹，明亮洁净。