厨房卫生管理制度整理版
厨房卫生清洁制度5篇
厨房卫生清洁制度5篇在现在社会，制度使用的情况越来越多，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
你所接触过的制度都是什么样子的呢？奇文共欣赏，疑义相如析，以下是作者美丽的编辑帮家人们收集整理的厨房卫生清洁制度较新5篇，希望能够帮助到大家。
厨房卫生清洁制度篇一操作间：一、不采购过期霉变劣质食品及原料。
二、炊事员持健康证上岗，讲究个人卫生。
三、厨房用具、物品摆放整齐，确保厨房餐具、环境清洁卫生。
四、按《沼气灶安全使用手则》使用沼气灶。
五、非管理人员、操作人员不得擅自入内。
餐厅：一、排队领饭。
二、入座就餐。
三、言谈举止礼貌文雅。
四、节约用餐，不随便倒饭菜。
五、碗筷按指定位置摆放整齐。
六、爱护餐厅公共设施。
七、保护餐厅内干净卫生。
厨房卫生标准管理制度篇二一、本规定包括个人卫生、环境卫生、器皿卫生和食品卫生，针对厨房有关食品加工生产的所有人员。
二、厨房全面管理的负责人，应履行下列职责：1、全面贯彻落实本规定，并结合厨房实际情况对厨房工作员工进行卫生知识的宣传教育。
2、不定时检查、抽查及督导本规定的执行、落实情况，并作好记录。
3、结合厨房的实际情况，制定卫生管理的具体补充规定。
一部分厨房工作人员个人卫生管理规定1、进入厨房，须戴好工作帽、穿好工作服，保持衣冠的整洁。
2、厨房人员须做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
3、如厕后要用肥皂和清水洗手。
4、在处理食物时，双手须清洁。
5、在上班时间内禁止抽烟，在任何时间都不许在工作间内抽烟。
6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。
7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。
8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。
第二部分岗位环境卫生管理规定1、须做到每次工作完成后统一清扫，定期进行大扫除。
2、应定人、定时清扫，经常保持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。
3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应保持清洁干燥，无油垢、污渍。
厨房卫生建设管理制度
厨房卫生建设管理制度一、厨房卫生建设管理制度的内容（一）卫生设施的设置1. 厨房布局设计应合理，保证通风透光，设施摆放合理，布局要科学。
2. 厨房内应设置厨房清洁用具、食品储存柜、清洁布、洗涤用具等设施，确保卫生清洁。
3. 厨房排污装置要完善，保证排污顺畅，杜绝管道堵塞。
4. 厨房地面、墙面应选用易清洁的材质，定期进行清洗消毒，保持干净整洁。
（二）餐具、食品储存管理1. 餐具应定期清洗消毒，采用高温消毒方法或使用消毒液清洗，确保餐具卫生无菌。
2. 食品储存柜内食品应分类存放，避免交叉污染，保持食品的新鲜度和卫生。
3. 食品应定期检查保质期，严禁使用过期食品，避免引发食物中毒事件。
（三）清洁卫生管理1. 厨房每日应定时清洁，包括桌面、地面、厨房设施等均要进行全面清洁，保持厨房整洁清洁。
2. 定期对厨房内部进行彻底清洁，包括清洁墙壁、地板、排水口等，杜绝蟑螂、老鼠等卫生问题。
3. 定期对厨房设施进行检查维护，发现问题及时处理，确保设施的正常使用。
（四）垃圾处理管理1. 厨房内垃圾应及时清理，防止滋生细菌并引发异味。
2. 垃圾分类处理，湿垃圾、干垃圾应分类投放，减少对环境的污染。
3. 厨房周边应定期清理，避免垃圾外溢或招引害虫。
（五）人员卫生管理1. 员工应定期进行体检，确保身体健康。
2. 员工在工作时应佩戴口罩、手套等防护用具，避免食品受到污染。
3. 定期进行员工卫生培训，提高员工卫生意识和操作规范。
二、厨房卫生建设管理制度的实施方法（一）建立完善的卫生档案1. 建立员工健康档案，记录员工体检情况、职业病防护措施等信息。
2. 建立食品储存记录档案，记录食品采购日期、保质期等信息。
3. 建立设备维护保养档案，对厨房设备进行定期检查维护，并记录维护情况。
（二）定期检查评估1. 每周进行一次厨房卫生检查，发现问题及时整改。
2. 定期邀请卫生专家进行评估，提出改进建议，不断提升厨房卫生水平。
3. 针对食品安全问题，建议定期委托第三方食品安全检测机构进行检测，确保食品安全。
厨房卫生管理制度14篇
厨房卫生管理制度厨房卫生管理制度14篇在现实社会中，各种制度频频出现，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。
我们该怎么拟定制度呢？以下是小编为大家收集的厨房卫生管理制度，希望能够帮助到大家。
厨房卫生管理制度1为了给公司全体员工创造健康、安静、卫生的用餐环境，现制定食堂卫生管理制度如下：1、厨房工作人员必须持有健康证，严禁患有传染疾病的人员从事厨房工作。
保持个人卫生，做到勤洗手洗澡，不留长指甲。
禁止上班吸烟和随地吐痰，上班期间要穿戴工作装。
2、厨房如需购置相关物品，必须呈报部门主管，再由部门指定人员采购，购回之单据按公司管理流程进行操作审批。
3、操作前必须自查食物是否有变质、变味现象，发现问题及时处理。
严禁采购腐烂变质过期食材。
严格按照食品卫生要求操作，防止食物中毒。
4、工作中严格按伙食标准精打细算，尽量做到色香味俱佳，花样、品种多样化。
烹饪前必须认真清洗干净食材、灶具、餐具用品等。
5、洗干净后的灶具、餐具要整齐且有规律的摆放好，妥善保管，任何人未经许可不得私自使用。
6、厨房工作人员应遵循卫生、健康、节俭的原则，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产。
每天进行清理，每星期进行大扫除，确保厨房餐厅的'环境卫生。
7、做好食堂的安全管理工作，严格遵守操作规程，易燃、易爆物品要按规定位置放置。
食堂工作人员下班前，应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。
厨房卫生管理制度2一、仓库保管员卫生制度1.做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
2.定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。
3.散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。
4.食品于非食品不混放，于消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存。
5.仓库经常开窗通风，保持干燥。
6.冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足。
7.经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。
8.做好灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作。
厨房卫生管理规定模版
厨房卫生管理规定模版第一章总则第一条为了加强厨房卫生管理，保障人民群众的饮食安全，制定本规定。
第二条厨房卫生管理规定适用于餐饮行业中的厨房，包括饭店、餐馆、食堂等。
第三条厨房卫生管理应遵循科学、规范、全面、有效的原则，积极预防与控制卫生安全风险，为人民群众提供安全可靠的饮食环境。
第四条厨房卫生管理的责任主体为厨房经营者，其应负责制定卫生管理制度并监督实施。
第五条厨房经营者应该具备相应的卫生管理知识和技能，定期接受培训，提高卫生管理水平。
第六条厨房卫生管理的主要内容包括：食品安全管理、环境卫生管理、员工健康管理等。
第二章食品安全管理第七条厨房经营者应按照国家食品安全法律法规和相关标准，建立完善的食品安全管理制度，确保食品安全。
第八条厨房经营者应通知员工定期进行食品安全培训，并建立档案记录。
第九条厨房经营者应制定食品采购制度，严格控制食品供应商的选择，并记录供应商信息。
第十条厨房经营者应定期检查食品的保存和加工情况，保证食品的卫生安全。
第十一条厨房经营者应定期进行食品原材料检测，确保食品的质量合格。
第十二条厨房经营者应按照食品安全管理制度进行食品留样，并保存一定期限。
第十三条厨房经营者应确保食品加工过程中的卫生条件符合要求，防止污染。
第十四条厨房经营者应建立食品安全事件的管理和报告制度，及时处理食品安全事故。
第三章环境卫生管理第十五条厨房经营者应确保厨房内部环境整洁干净，防止蟑螂、老鼠等害虫的滋生和传播。
第十六条厨房经营者应建立垃圾分类制度，并定期清理垃圾，保持厨房周围的环境整洁。
第十七条厨房经营者应定期清洗和消毒厨房设备、餐具和饮水设备，并记录清洗消毒情况。
第十八条厨房经营者应定期检查管道和排水设施，确保畅通。
第十九条厨房经营者应建立害虫防治制度，定期进行害虫防治工作，保证厨房的无虫环境。
第四章员工健康管理第二十条厨房经营者应定期进行员工健康检查，确保员工符合从业健康要求。
第二十一条厨房经营者应要求员工保持个人卫生，做到洁身自好。
后厨卫生管理制度范文（二篇）
后厨卫生管理制度范文一、厨房环境卫生管理1. 厨房设备、台面、器具等必须经常清洁消毒，保持干净整洁。
2. 厨房地面、墙壁、天花板等要定期清洁，防止积尘和脏物的滋生。
3. 厨房通风系统要保持畅通，及时清洗排污管道。
4. 烹饪过程中产生的废弃物、剩饭剩菜等要及时妥善处理，避免滋生细菌和异味。
二、食材储存管理1. 食材要分类存放，保持干燥、通风，避免交叉污染。
2. 忌用过期或破损食材，及时清理过期食材。
3．冷藏食材要分区存放，避免交叉污染。
三、食品加工操作管理1. 原料食品要进行精确计量、清洗消毒。
2. 烹饪前要彻底洗净食材，去除异物和污垢。
3. 熟食和生食要分开加工，避免交叉污染。
4. 食品加工过程中，要注意使用一次性手套，避免手部直接接触食物。
四、员工健康卫生管理1. 厨师和厨房工作人员要保持身体健康，体检合格。
2. 厨师和厨房工作人员要定期进行卫生培训，提高卫生意识。
3. 厨师和厨房工作人员要遵守个人卫生要求，保持清洁、整洁的形象。
五、食品质量安全管理1. 所有食材必须符合食品安全标准，进货时要查验食材的来源和质量证书。
2. 严格控制食品烹饪时间和温度，确保食品熟透和杀菌。
3. 使用食品添加剂要遵守法律法规，且控制使用量。
4. 食品留样，以备日后查验。
以上是后厨卫生管理制度的范文，具体内容可根据实际情况进行调整和补充。
后厨卫生管理制度范文（二）第一章总则第一条为了确保后厨的卫生安全，提高食品安全水平，保障食客的健康与安全，制定本制度。
第二条各相关部门应加强卫生安全监管，定期组织后厨卫生检查，做好记录，发现问题及时整改。
第三条后厨人员应严格遵守卫生管理制度，加强个人卫生保护，掌握健康知识和卫生操作技术。
第四条后厨管理人员应指导和监督全体员工按照制度要求进行操作，严禁违规操作。
第二章后厨卫生要求第五条后厨整体卫生要求：1. 后厨应保持干净整洁，没有杂物堆积、无垃圾积存。
2. 后厨墙壁、地面、天花板应保持清洁，无不洁污渍、霉菌等。
厨房卫生及管理规章制度
厨房卫生及管理规章制度第一章总则第一条为了保障食品安全，提高餐饮服务质量，维护员工健康，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于商业厨房的所有员工，包括厨师、服务员、清洁工等。
第三条所有员工都必须严格遵守本规章制度的规定，违反规定者将受到相应的处罚。
第四条厨房长负责本规章制度的执行，监督员工的遵守情况。
第二章厨房卫生管理第五条每天开工前，清洁工必须对厨房进行全面清洁，包括地面、墙壁、工作台等。
第六条每个工作日结束后，厨师必须对工作台、菜刀、砧板等工具进行彻底清洁和消毒。
第七条厨房内禁止吸烟、吃东西，员工在用餐时必须到指定区域用餐。
第八条厨房内禁止穿拖鞋、赤脚，厨师必须穿戴干净整洁的厨师服和帽子。
第九条厨房内必须保持干燥通风，每天开工前必须打开窗户进行通风。
第十条厨房内禁止摆放过期食材，食材必须按照规定的温度和湿度保存。
第三章食品安全管理第十一条厨房内所有食材必须经过严格检验和鉴定，禁止使用过期食材。
第十二条所有加工食品必须经过严格清洗和消毒处理，确保食品安全。
第十三条每日食材采购清单必须准确填写，确保食材来源可追溯。
第十四条厨房内禁止使用地沟油，严禁使用掺假劣食材。
第十五条厨房内食品加工必须严格按照菜谱和工艺流程进行，不得任意更改。
第四章员工卫生管理第十六条厨房内所有员工必须定期进行健康体检，并及时报告身体不适情况。
第十七条厨房内员工禁止携带任何宠物进入，保持工作区域整洁无异味。
第十八条任何员工在工作中感觉身体不适，必须及时向领导汇报，不得擅自离岗。
第十九条厨房内员工必须保持个人卫生，保持头发整洁，指甲修剪干净。
第二十条厨房内员工禁止随地吐痰、随地乱扔垃圾，保持工作区域整洁。
第五章突发事件处理第二十一条发现食品安全问题或突发事件时，必须立即向厨房长和领导汇报，采取相应措施。
第二十二条突发事件处理后，必须及时清理现场，做好记录和总结工作，避免再次发生。
第二十三条处理突发事件的经验教训必须及时总结，形成处理方案，提高应急反应能力。
厨房部卫生管理制度
厨房部卫生管理制度第一章总则第一条为了加强厨房部的卫生管理，确保食品安全和员工身体健康，制定本厨房部卫生管理制度。
第二条厨房部卫生管理制度适用于厨房部的员工和管理人员，包括食品的加工、储存、配送和销售等环节。
第三条厨房部卫生管理制度的目标是实施严格的卫生管理，保证食品安全，提高员工的健康水平，做到卫生无盲点。
第四条厨房部卫生管理制度的实施必须符合国家有关卫生法律法规的要求，并根据本厨房的实际情况进行具体的规定。
第五条厨房部应当建立完善的卫生管理体系，定期进行卫生检查和培训，加强对员工的健康教育和培训。
第二章厨房卫生设施第六条厨房部应当配备齐全的卫生设施，包括洗手设施、消毒设备、垃圾收集设备等。
第七条洗手设施应当满足卫生要求，包括清洁度、流动性、供水温度等方面的要求。
第八条消毒设备应当按照食品安全标准选择合适的消毒方法，确保食品的安全和卫生。
第九条垃圾收集设备应当按照卫生要求进行分类收集和处理，避免产生异味和传播细菌。
第三章食材的选购和储存第十条食材的选购应当遵循食品卫生要求，选择正规渠道的供应商，严格把关食材的质量和卫生条件。
第十一条食材的储存应当按照食品卫生要求，进行分类储存和防潮、防腐措施，确保食材的安全和新鲜。
第十二条厨房部应当定期对食材进行检查，发现质量问题及时处理，并做好记录。
第十三条食材的保质期应当做好记录，并按照规定及时使用或处理过期食材。
第四章食品加工和餐饮服务第十四条食品加工环节应当严格按照食品卫生要求进行，包括洗净食材、熟食和生食分开加工、油炸食品炸制温度控制等。
第十五条餐饮服务环节应当严格按照食品卫生要求进行，包括分餐制度、就餐环境的卫生情况、员工健康状况等。
第十六条厨房部应当定期对食品加工环节和餐饮服务环节进行卫生检查，发现问题及时整改。
第十七条厨房部应当配备专职的厨师和服务员，确保食物的质量和员工的卫生意识。
第五章人员健康管理第十八条厨房部的员工应当接受健康检查，保持身体健康，及时就医并做好记录。
酒店厨房卫生管理规章制度
酒店厨房卫生管理规章制度一、卫生管理责任1. 酒店厨房卫生管理师为厨房卫生管理的最高负责人，负责制定和实施厨房卫生管理规定，并对厨房卫生管理工作的执行情况进行监督检查。
2. 厨师长为厨房卫生管理的直接责任人，负责指导、检查和督促厨房员工遵守卫生管理规定，确保厨房卫生达标。
3. 厨房员工应严格遵守卫生管理规定，保持个人卫生和工作环境的清洁卫生，同时积极配合厨房卫生管理师和厨师长的工作。
二、厨房卫生管理规章制度1. 厨房人员着装：厨房人员必须统一穿着厨师服，头戴帽子或发带，保持头发整洁干净。
穿戴饰物和手表等物品是禁止的。
2. 手部卫生：厨房人员必须保持双手清洁，经常洗手，并在接触原料和食品前后进行手部消毒。
3. 食品加工：食品加工过程中要尽量避免飞沫污染，使用保鲜膜、保护罩等工具进行包装和覆盖。
4. 食品储存：食品储存要分门别类、分类存放，避免交叉污染。
禁止使用过期食材。
5. 厨房清洁：厨房每天进行彻底清洁，包括地面、墙面、设备、器具等的清洁消毒。
垃圾及时清理，保持厨房环境整洁。
6. 厨房设备维护：厨房设备要定期维护保养，确保设备正常运行。
发现设备故障要及时报修处理。
7. 废弃物处理：厨房废弃物要分类投放，不能乱丢乱放。
油脂、车间等特殊垃圾要按规定的方式处理。
8. 安全防范：厨房要进行防火防爆设施的定期检查维护，建立安全生产责任制度，加强员工安全教育培训。
9. 食品安全：厨房食品需符合食品安全标准，严格遵守食品安全法律法规，确保食品质量和安全。
10. 突发事件处理：若出现厨房卫生突发事件，要及时处理和报告，采取相应措施进行处置，确保酒店客人和员工的安全。
以上这些规章制度，是酒店厨房卫生管理的基础，也是酒店食品安全和客人健康保障的重要措施。
通过严格执行这些规章制度，可以有效确保厨房卫生达到最高标准，提升酒店服务质量，赢得客人的信赖和好评。
希望酒店厨房所有员工都能严格遵守这些规章制度，共同营造一个安全、卫生、健康的厨房环境。
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厨房卫生管理制度
一、卫生检查制度
1、从业人员必须保持个人卫生，衣着整齐，上班首先进行自我检查，各档口主管对下属员工进行复查，凡不符合卫生要求者，应及时予以纠正。
2、岗位用具，包干区及其他日常卫生，每天上级对下级进行逐级检查，发现问题及时改正。
3、按照计划日程，厨师长组织检查，厨房卫生未达标的项目，限期改正，并进行复查。
4、每次检查都有记录，结果予以公布，成绩与员工的奖惩有关。
二、从业人员卫生知识培训制度
1、每年不少于2次对从业人员进行全面的卫生知识培训，从业人员上岗前必须进行卫生知识培训。
2、培训的内容包括：《食品卫生法》和有关卫生法律法规及卫生知识，操作规范和职业道德。
3、培训方法：由卫生管理员对从业人员进行培训，并现场指导。
三、从业人员健康检查制度
1、所有从事餐饮业的工作人员，每年都要进行健康检查，取得健康证明后，方可上岗。
2、从业人员出现咳簌，腹泻，发热，痢疾，呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即停止工作，待查明，排除有碍食品卫生的疾病或治愈后，方可重新上岗。
四、厨房人员个人卫生管理制度
1、员工上岗前必须穿戴整洁的工作服、帽。
头发不露帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留长指甲，操作直接入口食品时戴口罩（凉菜，卤水，水果）。
2、在食品生产经营场所内，不吸烟，不吃食物，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不带入个人用品，不对着食品咳漱，打喷嚏。
3、上岗前和上厕所后应该洗手消毒，同时接触直接入口食品前也必须洗手消毒，不得穿戴工作衣，帽离开工作区。
4、应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换工作服、帽。
5、手部有外伤和患有有碍食品卫生疾病的人员应及时调离岗位。
五、粗加工间卫生制度
1、粗加工必须有专间和上、水设施，并设肉类，水产，蔬菜洗涤池，并有明显的标志。
2、拣，摘，刮清洗要干净，严把原料卫生关。
3、粗加工蔬菜，肉类，水产品要分池浸泡，清洗。
4、粗加工的原料要装入干净的容器内离地存放。
5、待加工的与加工后的食品要分类分架存放。
6、加工用的刀、菜板等用具、容器，用后要洗净，定位存放。
7、确保粗加工间清洁卫生，及时清理垃圾，并倒入指定地点。
六、凉菜间卫生管理制度
1、凉菜间厨师进入工作间前，要洗手、消毒后方可进入凉菜间，非凉菜间厨师不得进入。
2、凉菜间要专室，专消毒，专工具，专人，通风良好，室内温度不高于25度。
3、凉菜间必须进行空气消毒，用紫外线灯需照射40分钟，个人用品不得带入凉菜间。
4、工作人员切配要保持工作服、手、抹布的清洁卫生。
5、蔬菜，水果洗净后方可进入凉菜工作间。
6、凉菜间出菜从窗口传递，防止交叉感染。
7、凉菜制作必须现场切配，用餐完毕，剩余凉菜放置于冷藏（冻）柜中保存。
七、烹调加工卫生管理制度
1、操作用具锅，勺，铲，盆，碗，抹布等要做到生熟分开，用后清洗消毒，定位存放保持清洁。
切配熟食品的刀，墩，板等用具要专用，做到餐前餐后清洗消毒。
2、煎炸食品油脂，多次高温使用，凡颜色变深，具有异味要废弃。
3、加工间内壁清洁，无尘，地面无积水，上下水设备齐全，废弃物容器要密封。
4、冷藏设施正常运作，成品、半成品，生、熟品分类分冰箱存放。
5、食品应当烧熟煮透，中心温度要达到70度。
6、需要冷藏的熟食品放凉后再冷藏，隔夜或隔餐的熟制品加热后方可使用。
7、食品添加剂由专人保管，专人使用。
八、主食加工间卫生管理制度
1、各种主，副食原料，配料必须上架存放，不得就地存放。
操作用刀，案以及食品用具必须清洁卫生，不得有污迹。
2、和面机，轧面机和烤箱等机械设备使用后应当维护保养和清洗消毒。
九、食品采购卫生管理制度
1、采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或化验单。
2、食品采购人员应保留供货单位有效的证件原件或复印件，注意查看有无伪造，涂改等破绽，做好记录和证物保留，并建立食品采供管理档案。
3、采购的定型包装食品和食品添加剂，食品包装标识必须清楚，容易辨认。
必须在包装标示上按照规定标明品名，产地，厂名，生产日期，批号或者代号，
规格，配方或者主要成分，保质期限，食用或者使用方法。
4、索取的产品检验合格证或者化验单，应当有所购产品的名称，商标，批号或者生产日期一致。