酒类商品知识
商品知识-酒
注 意 ！ 啤 酒 的 度 数 显 示
啤酒的度数
0P的意思不是指酒精度， N
而是指麦汁浓度。
根据麦汁浓度可分为 低、中和高浓度啤酒
根据啤酒色泽可以分为黄啤和黑啤
根据杀菌与否可以分为鲜啤和熟啤
鲜啤酒
鲜啤酒也称为生啤酒或者扎啤。未杀菌， 一般在产地销售。
参考：什么方式喝啤酒最健康
啤酒应该是大口大口地喝，一杯啤酒应该尽快喝 完。为什么呢？ 一是啤酒的醇香和麦芽香刚刚倒入杯中是很 浓郁、很诱人的，若时间放长，香气就会被挥发 掉。 二是啤酒刚倒入杯中时，有细腻洁白的泡沫， 它能减少啤酒花的苦味，减轻酒精对人的刺激。 三是啤酒的酒温以10-15℃ 三是啤酒的酒温以10-15℃饮用为宜。若倒在 杯内的时间过长，其酒温必然升高，酒香就会产 生异味，而使苦味突出，失去爽快的感觉。因而 啤酒应该大口大口地喝。
绍兴 黄酒
黄酒
黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中 黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中 国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称 世界三大古酒。 其中以浙派黄酒以浙江绍兴黄酒、宁波阿 其中以浙派黄酒以浙江绍兴黄酒、宁波阿 拉老酒为代表；苏派黄酒以苏州的吴江市 拉老酒为代表；苏派黄酒以苏州的吴江市 桃源黄酒为代表，北派黄酒以山东即墨老 桃源黄酒为代表，北派黄酒以山东即墨老 酒是北方粟米黄酒的典型代表；闽派黄酒 酒是北方粟米黄酒的典型代表；闽派黄酒 以福建龙岩沉缸酒为典型代表。
白兰地
中国人用甑蒸白酒﹑蒸馏葡萄烧酒，已经有1000 中国人用甑蒸白酒﹑蒸馏葡萄烧酒，已经有1000 多年的历史。西方科学家一致认为，中国是世界 上最早发明蒸馏器和蒸馏酒的国家。后来这种蒸 馏技术，通过丝绸之路传到西方。进入17世纪， 馏技术，通过丝绸之路传到西方。进入17世纪， 法国人对古老的蒸馏技术加以改进，制成了蒸馏 釜，或者叫夏郎德式壶形蒸馏锅，成为今如蒸馏 白兰地的专用设备。法国人又意外地发现橡木桶 贮藏白兰地的神奇效果，完成了酿造白兰地的工 艺流程，首先生产出质量完美、誉满全球的白兰 地。
酒的知识
劝酒词男人不喝酒，交不到好朋友，感情深一口焖，感情浅舔一舔。
感情厚喝不够，感情薄喝不着。
感情铁，喝出血。
女士劝酒：激动的心，颤抖的手，我给领导倒杯酒，领导不喝嫌我丑。
宁可胃上烂个洞，不叫感情裂条缝。
会喝的喝二两，这样的朋友,够豪爽，会喝二两的，喝五两，这样的同志党培养。
会喝五两的喝一斤，这样的哥们儿,最贴心。
会喝一斤的喝一桶，回头提拔当副总。
会喝一桶的喝一缸，酒厂厂长让你当。
男人不喝酒枉在世上走，男人不抽烟，白活在人间。
一两二两漱漱口，三两四两不算酒，五两六两扶墙走，七两八两还在吼。
酒是粮食精，越喝越年青，喝酒不喝白，感情上不来。
久逢知已千杯少，话不投机大口喝。
感情到位，千杯不醉。
能喝八两的喝一斤，这样的干部党放心，能喝一斤的喝八两对不起人民对不起党，能喝白酒喝啤酒，这样的干部得调走，能喝啤酒喝饮料，这样的干部就不能要。
酒量不高怕丢丑，自我约束不喝酒。
鱼头酒，敬酒辞第一杯说：“先生，打搅一下吧，你看这上有天，下有帝，鱼儿来恭喜大家发大财。
要想大家发大财，这杯美酒喝下来。
这第一杯，我就祝您在家顺、出门顺、风调雨顺、现在顺将来顺、一顺百顺”。
第二杯说：“你看这好事成双，再喝个两全其美才叫好，喝了第二杯酒，明天想啥，啥都有，这第二杯酒，祝您家和、人和、和和美美，家事、心事、事事顺心，您表示一下这第二杯”。
第三杯说：“开封有这样一个规矩，鱼头三杯酒，一杯金、二杯银、三杯喝出个聚宝盆。
这人有百万千万，平安两字无法算，这第三杯酒，就祝您好人一生平安”。
第二种说法：第一杯：“抬头灯光灿烂，低头鱼儿出现，借此机会给领导敬个酒，这第一杯，祝愿领导发大财，一帆风顺走鸿运，步步高升”。
第二杯：“这好事成双，两全其美才叫好，这昔日风采，昔日情，愿领导时时刻刻好心情。
”第三杯：“鱼头三杯酒，好运财运天天有，一年三百六十五天，我祝您在座各位，都平平安安，大家的平安都在您的酒里，喝多少您自己看着办吧。
”第三种说法：第一杯：“愿您美酒一杯喝的好，金钱总往家里跑。
酒类基本知识
第一章酒类基本知识第一节酒的定义及酿造一、酒的定义酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质，经过发酵制成的含乙醇的饮料。
酒的主要成份：乙醇、水、酯类、糖份、醛类、矿物质、杂醇油、气体和微生物等组合而成。
二、白酒的酿制过程：母醇加原料(小米、高粱等)粉碎后，经反复蒸煮及冷却(25度左右)后，加入中温曲，入窖发酵一个月左右，出窖滤酒后人地窖储藏，再经勾兑即可装瓶。
在蒸酒时，先出的和后出的酒质量不同，可分为：酒头、特级、甲级、乙级、一般、酒尾。
接酒时要“斩头去尾”，因为“头、尾”中含水分和杂质多，酸甜苦辣俱全。
酒的“头、尾”虽不好，却可起调味作用，就像胡椒粉，不能单吃，但能调味。
“特级”重点取香，“甲级”重点取甜，“乙级”香甜差不多，没有“特级”好。
蒸酒时各级酒的出现时间和比例无定式，所以酿酒师必须要及时恰当地分段接酒，分级贮存，最后由勾兑师将贮存期满的各种级别的酒进行勾兑，勾兑师必须勾兑出本酒的风格来。
第二节白酒准确的分类方法一、习惯上按使用的原料、曲种、生产工艺、设备等来区分。
l、按酿酒原料来分：(1)粮食酒：以大米、高粱、玉米等粮食为主要原料酿制的饮用酒；(2)薯干酒：即以鲜薯、薯干为原料酿制的饮料酒；(3)代用品酒：以野生淀粉原料或含糖原料酿制的饮料酒；如青杠子、糖蜜、玉米糠、粉渣等。
2、按使用的酒曲种类：可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、大小曲混合白酒。
3、按生产工艺区分：主要有固态法发酵白酒、半固态法发酵白酒和液态法白酒。
4、按酿酒设备可分为手工白酒、半机械化白酒和机械化白酒。
二、固态法酿造白酒最显著的特征是：固态糖化发酵、固态蒸馏。
它的主要特点如下：1、采用间歇式、开放式生产，并用多菌混合发酵；2、低温蒸煮、低温糖化发酵、固态法酿酒、蒸煮温度低，据测定最高为102度左右，避免了高温高压：因为采用双边发酵工艺，为了保证糖化，发酵正常进行，采用低温人窖(池、桶)，使酒醅在较低的温度下进行糖化和发酵，以保证酒的风味和出酒率的提高。
酒水类别知识点总结图
酒水类别知识点总结图一、葡萄酒1. 白葡萄酒：白葡萄酒是用白葡萄酿制而成的酒，通常颜色呈黄色或金黄色。
常见的白葡萄酒品种有赤霞珠、长相思、霞多丽等，口感酸爽清新，适合搭配海鲜、白肉等食物。
2. 红葡萄酒：红葡萄酒是用红葡萄或者深紫色葡萄酿制而成的酒，通常呈红色或紫红色。
常见的红葡萄酒品种有梅洛、赤霞珠、西拉等，口感浓郁醇厚，适合搭配红肉、奶酪等食物。
3. 起泡葡萄酒：起泡葡萄酒是在发酵过程中产生大量的二氧化碳气泡的酒类，通常具有杏仁香气和清新口感。
常见的起泡葡萄酒有香槟、气泡葡萄酒等，适合作为餐前酒或者搭配甜点、水果等食物。
4. 粉红葡萄酒：粉红葡萄酒是由红葡萄汁浸渍一段时间而形成的酒，通常颜色呈浅红或粉红色。
口感清新、爽口，适合搭配烧烤、沙拉等食物。
5. 甜葡萄酒：甜葡萄酒指的是残留糖含量较高的葡萄酒，通常呈甜美的口感和香甜的香气。
常见的甜葡萄酒有香甜的冰酒、贵腐葡萄酒等，适合搭配甜点、干果等食物。
二、烈性酒1. 威士忌：威士忌是一种由大麦、燕麦、玉米等谷物酿造的烈性酒，常见的有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌等。
口感浓郁、复杂，适合搭配雪茄、巧克力等食物。
2. 白兰地：白兰地是一种蒸馏酒，通常是葡萄酒蒸馏而成的烈性酒。
口感浓烈、独特，常用于烹饪和配餐。
3. 朗姆酒：朗姆酒是一种由甘蔗汁或糖蜜酿造的烈性酒，通常呈浅金黄色。
口感甜润、醇和，适合搭配水果鸡尾酒、甜点等食物。
4. 烈酒：烈酒是一种高度浓缩的烈性酒，常见的有伏特加、龙舌兰酒等。
口感浓烈、辛辣，适合用于调酒和鸡尾酒制作。
三、啤酒1. 传统啤酒：传统啤酒是一种发酵后呈现清澈透亮颜色，口感清爽的啤酒。
常见的传统啤酒有比利时白啤、德国小麦啤酒等，适合搭配烤肉、炸鱼等食物。
2. 香浓啤酒：香浓啤酒是一种口感丰富、酒体厚重的啤酒，常见的有黑啤酒、咖啡啤酒等。
适合搭配烤肉、巧克力等食物。
3. 混合啤酒：混合啤酒是将不同种类的啤酒混合而成的啤酒，例如混合了果味啤酒和小麦啤酒的混合啤酒。
洋酒知识
酒水服务常识与技巧
四、捧斟： 1、其方法是一手握瓶，一手将酒杯棒在手中，站在
宾客的右侧，然后再向杯内斟酒，斟酒动作应在 台面以外的空间进行，然后将斟满的酒杯放置在 宾客右手处，捧斟适用于非冰镇处理的酒。
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加强交通建设管理，确保工程建设质 量。15:49:4015:49:4015:49Wednesday, October 21, 2020
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安全在于心细，事故出在麻痹。20.10.2120.10.2115:49:4015:49:40October 21, 2020
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踏实肯干，努力奋斗。2020年10月21日下午3时49分 20.10.2120.10.21
1、净 饮—倒入1盎酒液在古典杯中，不加任何饮 料与冰块。
2、加冰饮—在杯中加入3—4块冰，再倒入1盎司的酒液。 3、勾 兑—常用的勾兑饮料有鲜奶等，将酒水的勾兑
第八节 洋酒勾对
一、 伏特加＋橙汁：
这是一种最为流行的喝法，本来伏特加这东西总让人联 想起一片苍凉的西伯利亚，《苏州河》里男女主人公也一直 在喝一种有一根野牛草泡在里面的伏特加。
是必要過程) 6.混和調配 7.裝瓶
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树立质量法制观念、提高全员质量意 识。20.10.2120.10.21Wednes day, October 21, 2020
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人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。15:49:4015:49:4015:4910/21/2020 3:49:40 PM
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安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20.10.2115:49:4015:49Oc t-2021- Oct-20
酒水类别知识点归纳总结
酒水类别知识点归纳总结一、葡萄酒1. 葡萄酒的起源葡萄酒是一种由发酵的葡萄汁制成的酒。
葡萄酒的历史可以追溯到公元前6000年，最早的葡萄酒产地是今天的乔治亚和伊朗。
2. 主要特点葡萄酒主要有红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三种类别。
红葡萄酒颜色深，酒体丰富，口感圆润；白葡萄酒颜色清澈，口感清爽；桃红葡萄酒则介于红白之间，口感平衡。
3. 葡萄品种葡萄酒的类型和口感多样，涉及众多葡萄品种。
例如，梅洛葡萄适合用来酿造丰满口感的红葡萄酒，长相思葡萄则产出香气浓郁的白葡萄酒。
4. 生产地区葡萄酒因产于不同地区，并因土壤、气候等地方因素而有所不同。
法国波尔多、勃艮第、梅斯、香槟等地是全球葡萄酒的产区中心。
5. 配餐知识葡萄酒在搭配不同菜肴时能够提升美食的味道。
如白葡萄酒适合与海鲜搭配，红葡萄酒则搭配肉类菜肴较为合适。
6. 保存与品鉴葡萄酒一般需要存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。
品鉴葡萄酒时，可从外观、气味、口感等方面进行评价。
二、啤酒1. 啤酒的原料啤酒的主要原料包括麦芽、啤酒花、水和酵母。
麦芽是主要的原料之一，而啤酒花是赋予啤酒苦味和芳香的重要成分。
2. 啤酒的类型啤酒主要可以分为淡色啤酒、黑啤酒和小麦啤酒。
淡色啤酒是最常见的类型，黑啤酒口感醇厚，小麦啤酒酸甜爽口。
3. 生产工艺啤酒生产的主要工艺包括酿造、发酵、糖化等环节。
在酿造过程中，需要注意麦芽的加热、啤酒花的加入、发酵时间等细节。
4. 啤酒的文化与习俗啤酒在不同的国家和地区有着不同的文化与习俗。
比如，德国的啤酒节是世界著名的啤酒文化节日。
5. 啤酒的品鉴啤酒的品鉴可以从颜色、气味、泡沫、口感等方面进行评价。
啤酒的品鉴需要具备一定的专业知识和经验。
6. 健康知识适量饮用啤酒对人体有益，但过量饮用则会带来健康问题。
因此，应该根据自身情况来饮酒，避免过量饮酒。
三、烈酒1. 烈酒的分类烈酒主要可以分为白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒等。
这些烈酒在原料、制作工艺、口感等方面都有所不同。
酒类商品经营知识点总结
酒类商品经营知识点总结一、市场调研与定位1. 市场调研的重要性酒类商品的经营，首先需要对市场进行充分的调研，包括酒类行业的整体市场规模、消费者需求、竞争对手情况等方面。
只有了解市场的实际情况，才能进行有效的定位并制定出合理的经营策略。
2. 确定目标客户群体在市场调研的基础上，需要根据酒类商品的特点和品牌定位，确定目标客户群体。
不同类型的酒类商品可能吸引的客户群体不同，有的可能是年轻人，有的可能是中老年人。
确定目标客户群体之后，就可以有针对性地进行市场推广和销售策略。
3. 确定市场定位市场定位是指根据市场调研结果，针对目标客户群体和品牌定位，确定对应的市场定位。
包括产品定位、价格定位、渠道定位、促销定位等。
只有在明确的市场定位下，才能有针对性地开展市场推广和销售活动。
二、产品选择与采购1. 产品选择在进行酒类商品经营之前，需要根据市场调研结果和目标客户群体的需求，选择合适的产品线。
不同类型的酒类商品有着不同的消费群体和市场定位，需要根据实际情况进行选择。
同时，还需要考虑到产品的质量、品牌知名度、供货稳定性等因素。
2. 供应商选择与谈判在进行产品采购时，需要选择合适的供应商，并与之进行谈判和合作。
供应商的选择对于酒类商品经营来说非常重要，产品质量、价格、供货稳定性、售后服务等都直接影响到经营效益。
因此需要进行充分的谈判，并选择合作愉快且品质可靠的供应商。
3. 渠道选择产品采购不仅仅是简单的选择产品和供应商，还需要考虑到产品的渠道选择。
不同的渠道适合不同类型的酒类商品，需要根据产品的特点和目标客户群体来选择合适的渠道，比如线下超市、专卖店、酒类连锁店等。
三、品牌建设与推广1. 品牌定位在进行酒类商品经营时，品牌建设是至关重要的一环。
品牌定位需要根据市场调研结果、产品特点和目标客户群体来确定，例如高端、中档或者平价产品，国际品牌还是本土品牌等。
2. 品牌推广品牌推广是建设品牌的关键步骤，包括广告宣传、促销活动、公关活动等。
白酒行业基础知识
• 《餐饮行业经营管理规范》 2007年12 月开始实施，规定了酒类产品的开瓶费 须在餐馆收费项目中予以明示。
• 白酒生产许可证管理规范，白酒生产许 可证换发自2006年10月起，于2008 年 底完成。生产许可证的换发提高了白酒 企业优胜劣汰的步伐。
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1.2 白酒行业外部环境分析
政策环境分析 （3）主管部门及行业协会
白酒行业主管部门
部门名称
主要职责
国家食品 药品监督
管理局
白酒商品在消费流通环节的管理： • 负责消费环节食品卫生许可和 食品安全监督管理； • 负责制定消费环节食品安全管 理规范并监督实施； • 负责开展消费环节食品安全状 况调查和监测工作； • 负责发布与消费环节食品安全 监管有关的信息。
工业和信 息化部的 消费品司
3、中国十大名酒： 贵州茅台、五粮液、西凤酒、四特酒 、郎酒、双沟大曲、洋河大曲、古井贡、剑南春、汾 酒等十大白酒品牌。 中国名酒为国家评定的质量最高的酒。国内曾先后五次进行白酒国际级评比，茅台酒、汾 酒、泸州老窖、五粮液、沱牌曲酒等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。
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一、白酒行业的基础知识
二、中国白酒产区分布 流行认知：川酒、黔酒、苏酒、徽酒、鲁酒、豫酒、鄂酒……
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一、白酒行业的基础知识
八、热点话题—高端白酒，是否爬得越高摔得越惨？ 1.白酒巨头的引导效应。 2.外来资本的利润最快化。 3.新品酒不透明的价格空间吸引了商家的开发动力。 4.低端市场的切入空间相对较小。 5.中国传统的礼文化的带动。 6.高端酒的市场风险
一个品牌是否进入高端市场，应对生产商的(社会)市场资源、品牌定位、 营销渠道等资源进行战略分析，找准切入点，否则，一旦上了“高速公 路”将很难停下来。
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1-2-1、葡萄酒
❖著名葡萄酒产地----法国
波尔多地区名品：
➢ 拉妃特.罗氏卡德堡红
➢ 葡萄酒---全球最佳红酒
➢ 马古堡红酒
勃垠第地区名品:
➢ 杜拉堡红酒
➢ 麦尔柯累红葡萄酒
➢ 牧童.罗氏卡尔特红酒 ➢ 普衣府水白葡萄酒
➢ 贵腐葡萄酒
➢ 风磨红葡萄酒
1-2-1、葡萄酒
一、酿造酒-原料经发酵而不经蒸馏
而可直接饮用的酒类.
1-1 、谷物类酿造酒
黄酒------以大米、黍米等粮谷为原料，以酒药、大曲、 米曲等
糖化发酵剂制成的低度酒。酒精度14—18% 如：绍兴“古越龙山”、“加饭宝”、“沉香酒”
福建“沉缸酒”、“老酒” 山东“即墨老酒” 九江“封缸酒”
清酒------以精米为原料，以米曲为糖化剂、清酒酵母发酵而成。
1-2-1、葡萄酒
❖ 生产
红葡萄酒---以红葡萄或深色葡萄去梗、压碎后，连带 汁和籽一起发酵7天—10天后分离得酒液。
白葡萄酒---用以白皮、绿皮、或黄红葡萄去皮取汁再 发酵。
桃红葡萄酒---以缩短红葡萄酒的发酵期或用红白葡萄 混酿而成。
酿成后储存于橡木桶一定年龄后装瓶出售。
1-2-1、葡萄酒
❖ 消费知识
商品知识系列培训-酒
酒
培训发展部
主要内容
酿造酒 蒸馏酒 配制酒 混合酒
许多关于酒的诗词与故事
陵兰美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。 但使主人能醉客，不知何处是他乡。 举杯邀明月，对饮成三人。 我歌月徘徊，我舞影零乱。 明月几时有，把酒问青天， 不知天上宫阙今夕是何年。 五花马，千金裘， 呼儿将出换美酒，与尔同消万古悉愁。 李白斗酒诗百篇，张旭三杯草圣传。…
❖生产工艺： 麦芽制备----制麦汁----发酵----
后处理。
1-3. 啤酒
啤酒分类
❖ 按原麦汁浓度：
营养啤酒 2.5—5%
佐餐啤酒 4—9%
储藏啤酒 10—14%
高浓啤酒 14—18%
❖ 按是否经巴氏灭菌分：
鲜啤：未经巴氏灭菌而出售，稳定期7天。
纯生啤酒：未灭菌，但经无菌过滤和灌装，稳
定期4个月。
1-2-1、葡萄酒
❖ 消费知识
饮用：1).奉酒 2).开瓶 3).试酒
品酒：观察外观----看光泽、清晰度。 闻 香----前香、后香。先闻静止的香
味，再摇动酒杯。 尝 味----含一口在口腔内回荡，慢慢
地体会品尝
1-2-1、葡萄酒
❖ 消费知识
葡萄酒标签上的年份：表示收成年份及酿酒年份。 开瓶后的葡萄酒一般存放时间：32小时。 喝红酒一般用高脚杯： 1).使手的温度不能接触到酒杯上而提高酒的温度； 2).方便摇动酒杯。 葡萄酒配菜肴：红酒配深色的肉类和野味，白葡
酒的产量
目前全世界饮料酒产量： 啤酒 ：1.1亿吨 葡萄酒：3500万吨 蒸馏酒：1500万吨
中国98年为 啤酒：1689万吨 白酒：801万吨 黄酒：120万吨 配制酒：13万吨
酒的分类：
按照酒的基本制作方式分为： 1、 酿造酒 如：葡萄酒 2 、蒸馏酒 如：白酒 3 、配制酒 如：鹿龟酒 4 、混合酒 如：鸡尾酒
清香型、米香型、 兼香型等。 按酒精度分：高度、中度、低度酒。
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2-1 中国白酒
❖ 1、酱香型：代表为茅台、郎酒、珍酒、武陵酒 。 特点----酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、
空杯留香持久（大曲酒） ❖ 2、浓香型：代表为五粮液、泸州老窖、全兴大曲、
❖ 生产工艺：一次发酵，二次发酵，摇瓶，去 渣，补充酒液装瓶。
❖ 著名品牌： “香槟王”----武山当香槟酒厂 “皇牌”、“金牌”、“白牌”----富利
堡酒厂
1-2-1、葡萄酒
❖ 国内葡萄酒
➢ 王朝白葡萄酒 ➢ 长城牌白葡萄酒 ➢ 烟台红葡萄酒 ➢ 中国红葡萄酒 ➢ 中国通化葡萄酒 ➢ 世斟葡萄酒
1-2-2 其他果酒
❖ 苹果酒：以苹果为原料酿造而成。以英国、
法国、澳大利亚、西班牙为著。
❖梅 酒：以青梅为原料酿造而成。以中国、
日本为著。
❖ 樱桃酒：以樱桃为原料酿造而成。
丹麦为最。
1-3. 啤酒
❖啤酒----以麦芽为主要原料，以玉米、大米、
酒花等为辅料，经酵母发酵而含有二氧化碳的、
酒精含量低的酿造酒。有“液体面包”之称。
酒精度14—17%（此为日本国酒） 名优清酒：“月桂冠”、“白雪”、“白鹤”、“大关”
1－2、酿造酒－果酒
1-2-1、葡萄酒 ❖分类
按颜色分：红葡萄、白葡萄、桃红葡萄酒 。 按糖份分：干 型---含糖量小于4%
半干型---含糖量4.1—12% 半甜型---含糖量12.1---50% 甜 型Байду номын сангаас--含糖量大于50% 按是否含二氧化碳分：平静、起泡葡萄酒（香槟）
❖其他国家葡萄酒
1.意大利----葡萄酒产量第一，以低龄酒为主，仅有 10%的高档酒。
2.德 国----葡萄酒含糖低，以白葡萄酒为有名 3.西班牙----葡萄种植面积最广，雪利酒为最有名。 4.葡萄牙----低泡型玫瑰红葡萄酒风行全球，博尔特
酒为其国酒。
1-2-1、葡萄酒
♣酒中之王
香槟酒：含二氧化碳的葡萄酒,是喜悦之酒.
购买：1).检查软木塞，不能突出，出不能凹陷；
2).不得有渗漏痕迹，否则不易保存； 3).检查瓶内酒位。其酒已降至瓶肩中部，空 气较多，酒便容易氧化。 保存：相对湿度75%，温度7—18度，避强光，宜倒 放或卧放，让瓶塞保持湿润。 消费温度：白葡萄酒通常应在冷冻情况下饮用，红 酒应再饮用前半小时开瓶。
五星啤酒、金威啤酒
二、蒸馏酒-将谷物、葡萄、甘蔗、仙人 掌
等原料经发酵、蒸馏、储存而成。
❖分类：
1 、葡萄蒸馏酒 如：白兰地 2、 谷类蒸馏酒 如：白酒、威士忌、伏特加、
日本烧酎 3、 果杂蒸馏酒 如：老姆酒、龙舌兰酒
2-1 中国白酒
❖白酒分类：
按糖化发酵剂分：大曲酒、小曲酒、麸曲酒。 按产品香型分：酱香型、浓香型、
熟啤：经巴氏灭菌的啤酒。
1-3. 啤酒
❖ 按酒精含量分：
无醇啤酒：低于0.5%
低度啤酒：低于2.5%
淡爽型啤酒：2.5--3.0% 普通啤酒：3.5--4.0%
高度啤酒：4.0--5.5%
新型啤酒----
干啤：含糖低于1--1.5%
冰啤：低温酿造低温保存后灌装
1-3. 啤酒
著名啤酒:
❖ 德国：卢云堡啤酒 、包克啤酒、慕尼黑啤酒 ❖ 丹麦：嘉士伯啤酒 ❖ 荷兰：喜力啤酒 ❖ 美国：百威啤酒 ❖ 中国：青岛啤酒、沈阳雪花啤酒、北京啤酒、