年产3000吨浓缩梨汁工厂设计毕业设计
【完整版】年产5万吨雪梨汁饮料工厂设计毕业论文设计说明书
广西科技大学
毕业设计说明书
课题名称年产5万吨雪梨汁饮料工厂设计
英文名称Abeverage factory designwithannual capacity of 50000 tonspear juice
院 别生物与化学工程学院
专 业食品科学与工程
班 级食品101班
学 号201000602029
姓 名覃正清
最近几年，中国饮料行业产值增长速度均超过GDP 的增长速度，良好的发展前景，加上整个行业市场化程度较高，吸引了国际饮料大品牌纷纷加入，饮料巨头品牌的出场，无论康师傅，还是统一、娃哈哈谁挑梨汁饮料的大梁，都将带动梨汁饮料市场的整体氛围。一支笔、华一也隐约嗅到了春天的气息。从2013年3月起，一支笔改变了其多年沉寂的低调，开始在《中国经济导报》、《中国日报》乃至全国网络媒体上亮相打造其梨汁保健品身份；合德堂、奥比都斯、与众冰糖雪梨、广贝冰糖雪梨等一些二三线局部品牌也陆续加入梨汁市场力求分一杯羹[１]。恰巧是这些饮料品牌不约而同的潜意识性的集体共识，预示着市场有可能掀起一个新的饮料消费新浪潮，我们看好这个梨汁风潮，也希望掀开一个梨汁行业的鼎盛时代。
而在2013 年饮料市场依然面临着政策机遇。中央经济工作会议将推动居民收入和消费作为2013 工作重点，拉动内需正在成为新的经济增长点，城镇和农村人均收入增长也将加快消费结构升级，国内消费基本面持续向好，将长期利好饮料行业增长。
年产30000吨浓缩橙汁的工厂设计
年产30000吨浓缩橙汁工厂设计说明书学校：XX大学学院：XX学院专业：XXXX小组成员：XXX XXX XXX XXX指导老师：XX时间：20XX年X月目录摘要 (2)1绪论 (3)1.1课题背景 ......................................................................................... 错误！未定义书签。
1.2 橙子的营养价值 (5)1.3 浓缩橙汁饮料的营养特点 ........................................................ 错误！未定义书签。
1.4 我国浓缩果汁生产概况及消费现状 ......................................... 错误！未定义书签。
2 工艺设计 (5)2.1全年生产安排 (6)2.2 车间生产过程设计 (7)2.3 生产工艺 (7)2.4 操作要点 (7)4 设备选型 (13)4.1设备选型原则 (13)5 经济预算 (14)12参考文献 (15)摘要本说明书进行了年产量3万吨、浓缩到原果汁体积1/4的浓缩橙汁饮料生产车间的设计。
制定了合理的生产方案，确定了最佳生产工艺，进行车间平面设计，物料衡算的计算以及对设备型号的选型，水电汽的预算，劳动力平衡，设定企业管理组织架构，实施环境保护规划，对投资成本、利润、盈亏平衡点等进行估算。
橙子又称黄果，原产中国南部，南方各省均有分布，而以四川、广东、台湾等省栽培较为集中。
通过考察，我们决定在重庆市忠县，租用地皮建立工厂。
公司厂房及附属设施设计规范，符合饮料厂卫生规范，能确保生产高品质的饮料产品。
这为该厂提供了充足的原料，避免了长途运输原材料，工厂周围环境优美，交通便捷；厂区总体设计合理，尤其在车间设计中，将主生产车间置于厂房中部，各辅助设施分布于主车间四周，使整厂设计紧凑，同时最大限度降低管道、物料输送距离，节约能源。
本科毕业设计说明书年产3000吨猕猴桃果汁工厂设计
本科毕业设计说明书题目：年产3000吨猕猴果汁工厂设计院（部）：市政与环境工程学院专业：生物工程班级：生物092姓名：吴世英学号：50指导教师：张超完成日期：2021年6月目录No table of contents entries found.本工艺设计说明书是依照设计任务书的内容，通过综合“年产3000吨猕猴桃果汁工厂设计（在普遍搜集资料整理后，依照目前我国果汁的进展与需求生产新型的果汁饮料为消费者提供更多绿色而且健康的选择。
本设计以经济效益和优先采纳先进设备为原那么，选取产品的工艺流程和设备，说明书中论述了猕猴桃汁的加工，对产品方案进行了比较择优选型，对原辅材料进行了介绍，对果汁的工艺流程、物料衡算、工艺操作和各个工序、设备选型作了详细的论述，并利用工艺流程图和物料处置作了直观的说明。
关键词：猕猴桃汁；工艺设计The process design specification is based on the design task of the book, after a comprehensive "100,000 tons of fruit juice plant design. After finishing in a wide collection of information, according to the current needs of the development and production of fruit juice drinks new to offer consumers more green and healthy choices. The design of cost-effectiveness and the principle of priority to the use of advanced equipment, select products, processes and equipment, the specification describes the kiwi juice processing, and product solutions were compared on merit selection of raw and auxiliary materials were introduced, for juice the process, material balance, process operations and the various processes, equipment selection discussed in detail, and use process flow diagrams and material handling made intuitive instructions.Keywords:kiwi juice；process design第一章前言猕猴桃水果的营养价值：猕猴桃营养丰硕，美味可口。
最新年产5万吨雪梨汁饮料工厂设计设计说明
年产5万吨雪梨汁饮料工厂设计设计说明广西科技大学毕业设计说明书课题名称年产5万吨雪梨汁饮料工厂设计英文名称 A beverage factory design with annual capacity of 50000 tons pear juice院别生物与化学工程学院专业食品科学与工程班级食品101班学号 201000602029姓名覃正清指导教师何仁二〇一四年五月十五日摘要本文主要介绍年产5万吨雪梨汁饮料工厂的初步设计，基于果汁饮料成熟的生产工艺和雪梨含丰富的糖分、水分以及苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养物质，结合现代消费者健康、营养、多元化的饮食需求，设计一个能以最低成本安全生产出健康营养的高质量食品饮料的工厂。
主要设计内容包括制定产品方案，工艺设计及工艺技术论证，进行车间平面设计，对雪梨汁饮料加工过程中物料平衡进行计算，设备选型，水电汽平衡,劳动力及企业管理组织人员的设定，环境保护规划并进行污水处理，对生产成本、利润、盈亏平衡点等进行估算，以及工艺流程图、车间平面布置图、车间立剖图、管路透视图等相关CAD图纸绘制。
关键词：雪梨汁饮料工艺设计物料衡算AbstractThis paper mainly presents the beverage factory preliminary design of which annual output of 50000 tons pear juice. This design based on the mature production technology and the pear is rich in sugar, water and malic acid ,citric acid ,carotene ,calcium ,phosphorus ,iron and other nutrients, combined with modern dietary practices of health, nutrition, diet diversification, to design a security and healthy beverage factory that products health, nutrition，high quality fruit juice beverage at the lowest cost. The main design elements include the development of product solutions, process design and technology demonstration, the shop-floor diagram design, material and calories balance in the process of pear juice beverage, equipment selection, water-electricity-steam balance, labor balance, organizational control chart, the implementation of environmental protection planning and sewage treatment, investment cost, profits, wax and wane balance point evaluation, draw CAD drawings of process chart, workshop layout diagram, workshop vertical section and perspective view of the pipeline.Keywords：Pear juice Beverage Design process Material Balance Calculation目录摘要 0Abstract (1)1 绪论 (5)1.1 梨汁饮料概况 (5)1.2 设计概论 (6)1.2.1设计目的 (6)1.2.2设计指导思想 (6)1.2.3设计内容 (6)2 工艺设计及工艺技术论证 (7)2.1 工艺设计 (7)2.1.1产品方案 (7)2.1.2产品采用的质量标准 (7)2.1.3采用的技术标准 (8)2.1.4生产技术方案 (8)2.2 工艺技术论证 (9)2.2.1梨汁 (9)2.2.2溶糖溶酸 (9)2.2.3部分辅料溶解 (9)2.2.4调配 (10)2.2.5脱气 (10)2.2.6均质工艺 (10)2.2.7杀菌工艺 (10)2.2.8灌装工艺 (10)2.2.9包装工艺 (11)2.3 原材料选择与要求 (11)2.3.1工艺用水 (11)2.3.2浓缩雪梨汁 (13)2.3.3白砂糖 (13)2.3.4柠檬酸 (14)2.3.5梨香精 (14)3 全厂物料衡算 (15)3.1 物料衡算 (15)3.1.1雪梨汁饮料配方 (15)3.1.2班产量的确定 (15)3.1.3实际班生产物料需求量 (16)3.2 包装材料衡算 (17)3.2.1 PET瓶和瓶盖 (17)3.2.2纸箱 (18)4 设备选型 (18)4.1 原则和要求 (18)4.2 主要设备选型 (18)4.2.1溶糖系统 (19)4.2.2果汁贮罐 (19)4.2.3调配罐 (20)4.2.4双联过滤器 (20)4.2.5真空脱气机 (20)4.2.6均质机 (21)4.2.7超高温瞬时杀菌机 (21)4.2.8 PET瓶热灌装生产线 (21)4.2.9喷码机 (21)4.2.10倒瓶机 (22)4.2.11喷淋冷却机 (22)4.2.12套标收缩机 (22)4.2.13自动包装机 (23)4.2.14缓冲罐 (23)4.3 辅助设备 (23)4.3.1水处理设备 (23)4.3.2 CIP清洗设备 (24)4.4 主要设备选择及配置一览表 (24)5 工厂总体设计 (26)5.1 厂区规划 (26)5.2 总平面设计 (26)5.2.1工厂总平面布局设计原则 (26)5.2.2总平面设计的内容 (26)5.3生产主车间设计 (27)5.3.1生产车间建筑 (27)6 水、汽、电用量的计算 (29)6.1 用水量的计算 (29)6.1.1生产车间用水 (29)6.1.2生活用水 (29)6.1.3锅炉用水 (30)6.1.4消防用水 (30)6.1.5总用水量 (30)6.2 用汽量计算 (30)6.3 用电量计算 (31)7 组织管理、劳动定员与人员培训 (31)7.1 基本原则 (31)7.1.1劳动力组织原则 (31)7.1.2企业组织原则 (32)7.2 人员编制 (32)7.3 人员素质要求 (33)8 厂区卫生安全及环境保护 (33)8.1 厂区卫生安全 (33)8.1.1厂区卫生 (33)8.1.2生产车间设备、环境卫生 (34)8.1.3防鼠、防蝇虫措施 (34)8.1.4消防设施 (34)8.2 环境保护 (35)8.2.1废水处理 (35)8.2.2废气处理 (36)8.2.3废渣处理 (36)9 技术经济分析 (36)9.1 投资指标 (36)9.1.1建筑工程造价估算 (36)9.1.2设备及工器具购置费 (37)9.1.3其他费用 (37)9.1.4固定资产总投资 (37)9.1.5流动资产总投资 (37)9.2 年生产总费用的计算 (38)9.2.1折旧费和大修费 (38)9.2.2原料及能源消耗费用 (38)9.2.3职工工资 (39)9.2.4管理及其他费用 (39)9.2.5年生产总费用 (39)9.3 利润、利润率、投资回收期计算 (39)9.3.1利润 (39)9.3.2利润率 (39)9.3.3投资回收期 (40)9.3.4经营情况估算表 (40)结束语 (40)致谢 (41)参考文献 (42)1 绪论1.1 梨汁饮料概况梨汁饮料是软饮料中果汁饮料的一种，它问世至今已经有15个年头，山东天府集团1998年在饮料行业最先推出梨汁产品莱阳梨一支笔。
年产3000吨猕猴桃果汁工厂设计_毕业设计
本科毕业设计说明书题目：年产3000吨猕猴果汁工厂设计院（部）：市政与环境工程学院专业：生物工程班级：生物092完成日期：2013年6月目录摘要 (III)Abstract (IV)1前言1.1 猕候桃水果的营养价值………………………………………………………….………..错误!未定义书签。
1.2 猕猴桃果汁的生产现状 (2)2 工艺流程论证2.1 生产的工艺流程…………………………………………………………………………...错误!未定义书签。
2.2 工艺流程说明……………………………………………………………………………...错误!未定义书签。
2.21 原料处理 (7)2.22 果汁处理 (10)3工艺计算及设备选型3.1 基本初据 (13)3.2 物料衡算 (14)3.3热量衡算 (15)4设备设计与选型4.1 刮板提升机的设计计算 (15)4.2后熟罐的计算 (16)4.3连续灭菌锅的设计计算 (17)4.4 破醉打浆机的设计计算 (18)4.5酶解罐的相关计算 (19)4.6全厂主要设备一览表 (22)5 经济衡算5.1 投资计算 (23)5.2成本计算 (23)5.3年利润估算 (24)参考文献 (25)致谢 (26)本工艺设计说明书是根据设计任务书的内容，经过综合“年产3000吨猕猴桃果汁工厂设计（在广泛收集资料整理后，根据目前我国果汁的发展与需求生产新型的果汁饮料为消费者提供更多绿色而且健康的选择。
本设计以经济效益和优先采用先进设备为原则，选取产品的工艺流程和设备，说明书中阐述了猕猴桃汁的加工，对产品方案进行了比较择优选型，对原辅材料进行了介绍，对果汁的工艺流程、物料衡算、工艺操作和各个工序、设备选型作了详细的论述，并利用工艺流程图和物料处理作了直观的说明。
关键词：猕猴桃汁；工艺设计The process design specification is based on the design task of the book, after a comprehensive "100,000 tons of fruit juice plant design. After finishing in a wide collection of information, according to the current needs of the development and production of fruit juice drinks new to offer consumers more green and healthy choices. The design of cost-effectiveness and the principle of priority to the use of advanced equipment, select products, processes and equipment, the specification describes the kiwi juice processing, and product solutions were compared on merit selection of raw and auxiliary materials were introduced, for juice the process, material balance, process operations and the various processes, equipment selection discussed in detail, and use process flow diagrams and material handling made intuitive instructions.Keywords:kiwi juice；process design第一章前言1.1猕猴桃水果的营养价值：猕猴桃营养丰富，美味可口。
年产5千吨浓缩果汁工厂设计生产项目毕业论文任务书
山西师范大学工程学院《食品工厂设计》课程设计任务书项目名称：年产5千吨浓缩果汁工厂设计生产项目目录第一章总论拟建的山西省浓缩苹果汁有限责任公司，根据国家法律法规或国际标准，已编制完成，已经国土、环保、城建等部门许可。
第一节浓缩苹果汁现状浓缩苹果汁由于口味香甜，价格低廉(仅为橙汁价格13)，且含有丰富的营养，所以被广泛用作饮料的基础配料，国外90％的饮料生产厂商将浓缩苹果汁用作饮料生产的勾兑和调味。
随着人们生活水平的提高，果汁也逐渐被发展中国家的消费者所接受，因此决定了浓缩苹果汁行业的市场发展前景是稳定的。
此外，苹果汁的用途也越加广泛。
浓缩苹果汁可用于果酒酿制，并且由于含有大量的果酸，还可用作化妆品及药品的添加剂。
可见，浓缩苹果汁是一个极具发展潜力的产业。
世界发达国家对健康营养饮品需求的不断增长，以及发展中国家潜在的巨大消费市场，将极大地拉动浓缩苹果汁消费量的增长。
近几年，发达国家果汁消费量正以每年10％以上的速度增长，导致国际市场对浓缩苹果汁的需求量持续攀升。
2007年，国际浓缩苹果汁市场走势稳步提高，美国、荷兰、俄罗斯、德国、日本等主要消费国从中国进口量比2006年增长了60％左右；其中作为世界最大的浓缩果汁进口国和消费国美国，2007年从中国进口量比2006年增长了65％，2006年，我国浓缩苹果汁出口对象由最初的几个主要发达国家变为全球63个国家和地区，相信这个数字在日后发展过程中还会增长。
浓缩苹果汁加工业属于资源密集型加工行业，我国作为浓缩苹果汁生产国最突出的是资源优势，根据苹果生长的特性，苹果适合在我国北方大部分地区种植。
目前我国已形成环渤海湾、西北黄土高原、黄河故道和西南冷凉高地几大产果区，占世界苹果种植面积和产量的25和13，在国际市场上占有越来越重要的地位。
近年来，我国苹果产区品种更新速度加快，优新品种比例不断提高，并且开始重视加工用品种的栽培，以提高我国浓缩苹果汁的档次和国际竞争力。
年产3000吨浓缩苹果汁工厂设计
一、引言浓缩苹果汁是一种制作工艺繁琐、技术要求高的产品。
本文以年产量为3000吨的浓缩苹果汁工厂为基础，对其设计进行详细描述。
二、工艺流程1.原料准备：选择新鲜、成熟的苹果作为原料，并进行清洗、去皮去核等预处理。
2.切割和破碎：将处理过的苹果切成小块，并通过破碎机进行破碎。
3.浸泡：将破碎的苹果块置于浸泡池中，在适当的温度和时间下进行浸泡，以提取果汁。
4.过滤：通过果汁过滤器将浸泡后的果汁进行初步过滤，去除悬浮物。
5.调味和浓缩：将过滤后的果汁通过调味罐加入适量的糖、酸、防腐剂等，然后进入浓缩装置，进行浓缩。
6.杀菌：将浓缩后的果汁进行高温杀菌处理，以确保产品的安全性和保质期。
7.灌装和包装：将杀菌后的果汁通过自动灌装机进行灌装，并进行适当的包装（如塑料瓶、纸盒等）。
8.储存和配送：将包装好的浓缩苹果汁存放在仓库中，并按需进行配送。
三、生产设备1.清洗设备：包括清洗槽、刷洗机和喷淋装置等。
2.切割和破碎设备：包括切割机和破碎机等。
3.浸泡设备：包括浸泡池和浸泡搅拌机等。
4.过滤设备：包括果汁过滤器和沉淀池等。
5.调味和浓缩设备：包括调味罐和浓缩装置等。
6.杀菌设备：包括高温杀菌设备和杀菌灌装机等。
7.灌装和包装设备：包括自动灌装机和包装机等。
8.仓库设备：包括储存罐和货架等。
四、工厂平面布置1.原料准备区：包括原料接收区、清洗区和切割区等。
2.加工区：包括破碎区、浸泡区、过滤区和调味浓缩区等。
3.杀菌灌装区：包括杀菌设备和灌装设备等。
4.包装区：包括包装机和包装材料存放区等。
5.仓库区：用于存放成品和原材料等。
6.办公区和员工休息区：包括办公室、员工餐厅和休息室等。
五、环境要求1.温度控制：根据不同的工艺要求，对于不同的区域进行适当的温度控制，如浸泡区需保持适宜的温度。
2.通风要求：排除工厂内的有害气体和异味，保持厂房内空气的流通和清新。
3.卫生要求：设备、工作区域和储存区域应保持清洁，防止微生物和污染物的滋生。
食品工厂设计
食品工厂课程设计设计题目：年产三万吨浓缩苹果汁工厂工艺设计指导老师: 韩珍琼设计人员：钟浪朱宇易楚雄王棵树罗天鹰设计时间：2015年六月目录0.可行性研究 (3)0.1产品介绍 (3)0.2 当今浓缩苹果汁现状 (5)0.3浓缩果汁发展趋势 (5)1.产品方案确定 (7)2.工艺流程 (8)2.1流程 (8)2.2 操作要点 (8)2.2.1 收果与运输 (9)2.2.2 原料的验收 (9)2.2.3 苹果的预处理 (9)2.2.4 拣选 (9)2.2.5 清洗 (10)2.2.6 破碎 (10)2.2.7 压榨 (10)2.2.8第一次巴氏杀菌 (10)2.2.9 酶解 (10)2.2.10超滤 (11)2.2.11树脂脱色 (11)2.2.12浓缩 (12)2.2.13 批次罐指标调整 (12)2.2.14 第二次巴氏杀菌 (12)2.2.15 无菌灌装 (12)3.物料衡算 (13)3.1.产量计算 (15)3.2.热量衡算 (16)4.设备选型 (19)4.1 水果输送机 (19)4.2 水果清洗机 (20)4.3 水果破碎机 (20)4.4 螺旋压榨机 (20)4.5 巴氏杀菌机（第一次巴氏杀菌） (21)4.6 超滤机 (21)4.7 多效降膜蒸发器 (22)4.8 巴氏杀菌机（第二次巴氏杀菌） (22)4.9 无菌罐装机 (23)5.水，电，汽的核算 (23)5.1水衡算 (23)5.2电衡算 (23)6.管路设计 (24)6.1 管道布置设计的原则 (24)6.2管路设计 (25)7厂区及车间的工艺布置 (25)7.1 厂区总平面说明 (25)7.2 车间布置说明 (26)小结 (26)参考文献 (27)0.前言0.1产品介绍浓缩苹果汁是用苹果经榨汁、浓缩而成，因其口味温和、甜淡，主要用于饮料的基础配料，国外90%的饮料生产厂商将浓缩苹果汁作为饮料生产的基础配料，用作勾兑和调味，因此，浓缩苹果汁作为生产饮料的一种重要的基础配料，主要被应用于饮料加工行业。
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毕业设计年产3000吨浓缩梨汁工厂设计摘要随着人们生活水平的提高，在解决了温饱等其他问题之后人们更加关注的是如何健康饮食，如何更加幸福快乐地生活。
果汁里面含有很多于人体有益的营养物质，最值得一提的是其中的维生素、矿物质、膳食纤维和其他功能性成分，这对人类素质的普遍提高大有裨益。
我国朝鲜族自治州特产苹果梨产量丰富，特别是龙井地区是亚洲最大的苹果梨基地，多年以来如何更加充分的利用地区特产发展和繁荣地区经济成为困扰地区政府和人民的重大难题。
本设计拟建立一家年产35000吨浓缩雪梨汁的工厂，拓宽雪梨的商业价值，带动富裕劳动力就业问题的解决和繁荣地区经济。
主要包括了工艺设计，生产设计及选型，热电衡算，人员定额，生产车间布置，厂区平面设计及经济成本计算等。
关键词：浓缩雪梨汁；生产流水线；工厂设计第1章绪论1.1 概述浓缩果汁是在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水份做成的，在配制100%果汁时须在浓缩果汁原料中还原进去果汁在浓缩过程中失去的天然水份等量的水，制成具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。
浓缩果汁营养含量丰富，含有膳食纤维、维生素、矿物质、有机酸和其他一些功能性物质。
特别是水果纤维素是植物细胞壁的主要构成成份，它不是一种营养素，但在人体摄入后，它即吸水膨胀，吸附食物中的有害成份，刺激肠胃蠕动，帮助消化，加快体内排泄，缩短有害物质在体内留置的时间，最终达到预防肠胃疾病的目的，对于预防消化道癌症有积极的意义。
纤维素又被营养学家称为继蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐、维生素和微量元素六大营养素之后的第七营养素。
近几十年来，果汁及其饮料制品日益受到消费者的青睐，有着十分广阔的市场前景。
延边地区盛产苹果梨，特别是龙井地区有“亚洲最大苹果梨基地”之美誉，经过加工制成苹果梨汁是一个相对有前景的项目。
1.2 设计依据1. 年产3000吨浓缩梨汁生产线为设计的主要依据。
2. 设计参阅了《食品工厂设计》《园艺产品贮藏与加工学》《果汁和蔬菜汁加工工艺学》，充分利用了河南工业大学图书馆资料和网络资料进行设计。
1.3 设计范围设计以浓缩果汁厂的设计为主题，主要是浓缩雪梨果汁生产车间的设计，一是一般部分，一是专题部分。
1.3.1 一般部分包括全厂平面布置，公共系统的计算，经济技术核算及劳动力，组织，厂地选择更安全卫生和防水，初步设计有关建筑，水电气衡算，经济衡算，车间人员安排，以及有关车间平面的布置和建筑的主要要求。
1.3.2 重点部分包括生产方案的选择和主产品的确定，工艺流程的论证，产品的物料衡算，设备选型和自制设备。
1.3.3 图纸共4张图纸，分别为：厂区平面布置图、车间平面布置图、设备生产线流程图、工艺流程方框图。
1.4 设计指导思想及特点1.4.1 指导思想1. 重视经济效果，少花钱多办事，坚持做到技术上先进，经济上合理。
2. 结合我国国情，采用国外的先进科学技术，实现生产连续化，自动化。
3. 生产工艺合理，投资少，见效快。
1.4.2 设计特点1. 车间布置符合流水线生产的原则。
所选的设备均有余量，为将来扩大再生产做准备。
2. 工人具有良好的操作条件，保护环境，经济效益好，减轻了劳动强度。
3. 生产周期短，见效快。
1.4.3 生产思想1.重视经济效果，少花钱多办事，坚持做到技术上先进，经济上合理。
2. 结合我国国情，采用国外的先进科学技术，实现生产连续化，自动化。
3.生产工艺合理，投资少，见效快。
1.5 厂址选择1.5.1 厂址选择原则指照国家设计政策，生产条件和经济效果等方面考虑，现选择厂地。
食品工厂倾向于设在原料产地的大中城市，适于原料供应，产品销售，减少运输费用。
厂地附近有良好的环境，无有害气体，放射性粉尘和扩散性的污染源，不在受污染源，受污染河下游，和散发污染气体源的下风向，不在传染病医院附近。
厂址附近水源充足，水质良好，运输条件方便，接近电压，电网，燃料供应方便，排水便利。
厂址选在人口集中区，减少宿舍，商店，学校等职工的生活福利设施。
1.5.2 厂址选择报告延吉市位于吉林省东部，延边朝鲜族自治州中部，长白山山脚下，全市土地面积1748.3平方公里。
延吉市是延边朝鲜族自治州首府所在地，现下辖河南街道、建工街道、进学街道、北山街道、新兴街道、公园街道等6个街道61个社区和小营镇、依兰镇、三道湾镇、朝阳川镇等4镇54个行政村。
延吉地处苹果梨盛产地，原料供应方便，近些年来交通也日趋便利，而且延边州是中国在东北亚的门户，与俄、日、韩等过联系紧密，有利于产品将来的估计贸易，加之，苹果梨是延边地区喜闻乐见的水果，延吉消费水平高，对苹果梨产品容易接受。
经过综合分析之后，将厂区定在延吉市经济开发区。
厂区附近无化工及其它能产生有害气体、放射性粉尘的工矿企业，没有污染源，对保证产品质量有利。
有良好的地理条件，建立完善的三废处理系统，厂区的自然排水坡度定在0.006左右。
第2章生产工艺设计2.1 生产方案的制定一年内2，6，7，8，9，10为旺季，每天生产班次为3次。
,3，4，5为中季，每天生产班次为2次。
11，12月为淡季，每天一班。
1月停产进行休整和设备检修。
每月工作日为25天，则旺季工作日25×6=150天，中季工作日25×3=75天.淡季工作日25*2=50天即全年生产按275天计算。
每班实际工作7小时。
下图生产方案表；2.2班产量方案的安排通过酶解、超滤和脱色得到的澄清果汁经蒸发浓缩，一般浓缩到原来质量的1/5～1/7,糖度在70%～75%。
在设计中浓缩前果汁的糖度为11.8%，浓缩后果汁的糖度为71%，通过浓缩前后果汁中糖总量不变来进行物料衡算。
去设备的不均衡系数K为0.75班产量=年产量/全年总班个数（2-1）=3000÷(150×3+75×2+50) /0.75=6.1539t每小时产量=班产量/每班工作小时数（3-2）=4.6154/7=0.8791t（初步估算值）每小时生产产品中糖含量=每小时果汁产量×浓缩后果汁的糖度（3-3）=0.6593×0.71=0.8791t设原料雪梨的每小时处理量为M，则M(1-0.5%)(1-2.0%)(1-0.2%)(1-25.20%)(1-0.4%)(1-4%)(1-0.3%)（1-0.2%）(1-0.2%)×11.8%=0.8791t解得M=7.8710t一次压榨出汁率64.32%采用两台榨汁机串联出汁率有所提高出汁率74.80%，在全部的工艺过程中，损耗率为32.80%,原料利用率67.20%(1)雪梨原料处理量为7.8710t/h(2)输送清洗去损耗率0.5%，则输送清洗之后的产量为7.8316t/h(3)检果的损耗率为2.0%,则之后的产量为7.6749t/h(4)破碎的损耗为0.2%，破碎后处理量为7.6596t/h(5）一次压榨出汁率64.32%采用两台榨汁机串联出汁率有所提高出汁率74.80%，损耗率25.20%，则压榨之后的产量是5.7293/h(6)酶解澄清损耗0.4%，酶解澄清后的产量是5.7064t/h(7)超滤的损耗率4%，超滤后的产量是5.4783t/h(8)脱色的损耗率0.3%，脱色后的产量是5.4617t/h(9)真空浓缩的损耗率0.2%。
则浓缩后的产量是5.4508t/h，六倍浓缩之后的产量是0.9085t/h(10)第一次巴氏杀菌和第二次巴氏杀菌在加热过程中，产品没有发生质量损失，视为无损耗(11)灌装的损耗率为0.2%，灌装后的产量是0.9067t/h2.2 工艺流程[1]2.3 工艺流程解说2.3.1 收果与运输(1)苹果梨主要从当地收集，应为新鲜的苹果梨，以免水分蒸发太多、影响原料利用率。
(2)运输不当往往会造成很大的损失，因此苹果梨的运输也是一个很重要的环节。
运输时必须注意保持原料完整性，防止震荡、细菌侵入等造成原料浪费。
尽量缩短中途停留时间，提高运输效率，以免苹果梨变质。
2.3.2 苹果梨的预处理步骤：(初验合格的苹果梨梨)→称重计量→暂存→初洗苹果梨在采收后表面常附有灰尘，碎叶等杂物，必须进行初步清洗，初步清洗有2个过程，水流输送清洗和提升机喷淋清洗。
在清洗时把粘附在原料上的泥土、杂质、粉尘、沙粒等洗掉，去除残留的农药和部分微生物，清洗环节必须符合食品卫生要求。
果槽及周边环境卫生由装卸工负责，每天必须冲冼，并保持全天干净卫生。
2.3.3 拣选在拣选台上对苹果梨进行拣选，主要拣出霉烂变质果，按照拣选要求规定削去腐烂点，把一些腐败的苹果梨或腐烂部分去除掉（腐烂率≤2%），一些杂质通过拣选台被拣出，以免下一步进行破碎时这些杂物进入苹果梨汁，在拣选后随机抽查一定量的苹果梨(≥1kg)，然后称重并计算。
2.3.4 清洗在洗果机上通过毛刷及水流喷淋进行苹果梨的清洗，通过破碎前的提升机进行清洗。
2.3.5 破碎通过破碎机将清洗干净的苹果梨用破碎机破碎为4-6mm的果浆，以备后面进行压榨。
在破碎的过程中要控制力度，否则在泵送过程中会受到影响，影响泵送的效率。
在每年新收苹果梨时，由于苹果梨成熟度不够，一般控制在l cm-2cm之间，可以提高出汁率。
到后期由于苹果梨成熟度增加，压榨时如果颗粒过小，会在表面形成一层胶膜，阻止汁液的渗出，降低出汁率，这时一般控制在2cm-3cm 之间。
2.3.6 压榨压榨所采用的是带式压榨机。
在压榨过程中果浆分布尽可能的均匀，果浆厚度控制在3cm-6cm之间，榨带张力的调节，根据果浆的性质加以调节，以出汁率作为衡量标准。
如果需要，可以在一次压榨后的果渣加等量水浸渍后再进行二次压榨，可提高果汁出汁率，但在后期由于成熟度较高，增加的出汁率已无经济性可言，就取消这一步操作[1]。
一榨：压榨时间：50-60min；出汁率：80-85%；二榨：加水量：果渣∶水＝1∶1；设定出汁率：＞50%；压榨时间：30-40 min。
2.3.7 第1次巴氏杀菌通过破碎压榨后，果汁一直暴露在空气中，由于多酚氧化酶产生的褐变将提高成品的色值，降低品质。
此外还会受到一定的细菌污染，因此要进行第一步巴氏杀菌。
杀菌的主要目的有三个：(1)灭酶(2)杀菌(3)淀粉糊化。
若杀菌不彻底，可造成致病菌残留、微生物腐败。
在97±2℃的巴氏灭菌装置中维持30秒杀灭细菌、使苹果梨中固有的酶失活，使苹果梨中含有的淀粉糊化，之后果汁经管道进入冷却板片迅速降温至49-52℃，,由管道送至酶解澄清罐，以方便下一步进行酶解。
2.3.8 酶解加入淀粉酶、果胶酶进行酶降解，在其作用下，果汁中的果胶和淀粉被分解成可溶性的小分子物质。
要求：酶制剂存放温度在0-5℃；酶反应温度49-52℃；从酶解罐进料开始到出料结束，酶解时间90min。