食品工厂设计——年产30000t浓缩苹果汁工艺设计
正文：年产万吨的苹果汁工厂设计
1引言1.1苹果概述苹果,别名频婆。
原产于欧洲中部和东南部、中亚细亚以及我国新疆一带。
在欧洲,苹果是最古老的果树之一,早在公元前2000以前就已人工栽培。
在哥伦布发现新大陆之后,欧洲的移民把苹果传到了美国。
在东方，日本在明治维新时代引进苹果栽培技术。
此后，苹果又相继传入了欧洲、澳洲、非洲。
从18世纪以来，人们不断的改进苹果的品种以追求更好的品质。
在我国，根据晋代郭义恭的《广志》以及后魏贾思勰的《齐民要术》记载，苹果在我国已经有2000多年的栽培历史。
目前，在我国各个苹果产区作为经济作物栽培的苹果品种还几乎都是从国外引进的，统称为西洋苹果。
我国开始引进西洋苹果是在1870年，栽培历史仅100年左右[1]。
1.2苹果汁的历史,现状和发展趋势苹果汁的加工距今已有一百多年的历史。
大规模的工业化生产约在1930年，始于欧洲和美国，北美的苹果汁工业化生产大约始于1937年。
我国的苹果汁生产近年已初具规模，国内不少企业从意大利、德国、瑞典和美国引进现代化的苹果汁生产线，也有许多企业采用国产化苹果汁生产线。
国产化苹果汁生产线采用了先进的生产工艺，所用设备全部选用国产设备，大幅度降低了投资成本，配件供应及时，设备维修方便，费用低[2]。
由于近年来随着经济的发展，果汁逐渐取代碳酸型的饮料成为了人们日常的饮品，苹果汁作为产量较大的果汁品种，有很大的发展前景。
另外目前我国苹果鲜销市场已出现卖苹果难的问题,发展苹果加工业是解决卖果难的一条重要途径。
苹果可以加工成许多产品,但以果汁最受欢迎。
市场上销售的苹果汁主要以清汁为主，而且大都是由浓缩汁加水还原而成。
在苹果清汁或浓缩汁生产中,澄清过程都需添加果胶酶分解果汁中的果胶及添加一些澄清剂如明胶,不仅生产工艺复杂,而且延长了加工时间,如处理不当会影响产品的风味,营养成分被破坏,同时苹果中的果胶作为一种膳食纤维没有被利用。
随着消费者健康意识的增强,纯天然、营养、新鲜、保持水果原味的浑浊型果汁为消费者崇尚。
年产40000吨浓缩苹果汁的工厂设计
步骤：（初验合格的苹果）一称重计量一暂存一初洗
苹果在采收后表面常附有灰尘，碎叶等杂物，必须进行初步清洗，初步清洗有两个过 程，水流输送清洗和提升机喷淋清洗。在清洗时把粘附在原料上的泥土、杂质、粉尘、沙 粒等洗掉，去除残留的农药和部分微生物，清洗环节必须符合食品卫生要求。果槽及周边 环境卫生由装卸工负责，每天必须冲冼，并保持全天干净卫生。
无菌袋、液袋或罐箱及酶制剂等辅料进厂后，采供部及时委托技术质检部进行检验， 检验合格后允许入库。包装材料常温贮存，使用时依照先进先出的原则；酶制剂存放在0-5C的冷藏库中，使用时依照先进先出的原则。清洗材料、消毒剂等辅料进厂后，采供 部及时委托质检部进行检验，检验合格后入库，分类存放并做明确的标识。
2.2.4
在拣选台上对苹果进行拣选，主要拣出霉烂变质果，按照拣选要求规定削去腐烂点，
把一些腐败的苹果或腐烂部分去除掉（腐烂率w2%）, 一些杂质通过拣选台被拣出，以免 下一步进行破碎时这些杂物进入苹果汁，在拣选后随机抽查一定量的苹果（＞1kg），然后
称重并计算。
2.2.5
在洗果机上通过毛刷及水流喷淋进行苹果的清洗，通过破碎前的提升机进行清洗。
（2）运输不当往往会造成很大的损失，因此苹果的运输也是一个很重要的环节。运输 时必须注意保持原料完整性，防止震荡、细菌侵入等造成原料浪费。尽量缩短中途停留时 间，提高运输效率，以免苹果变质。
2.2.2
每年4月、6月、7月份由采供部负责分三次对原料产地进行普查，确定安全收购区 域。4月份采土样，6月份、7月份采苹果样由化验室进行检验农药残留及重金属，根据供 货数量以及化验室检验结果评定合格供应商。原料供应商应具备“农药残留普查合格证 明”，在原料果进厂时，检查每车原料果的“农药残留普查合格证明” ，对无此证明的苹果 拒收，并做记录。苹果质检部按照HS/ISO C-GL-106-2002《苹果收购程序》和HS/ISO C-GL-102-2002《苹果质检办法》对苹果进行检验、将检验合格的苹果收入果槽，不合格 的苹果拒收。
年产3000吨苹果醋生产车间设计
一、苹果醋生产车间概况
1.产品简介
苹果醋是采用新鲜苹果汁为原料，经过发酵、筛选、缩浓、酿造、醇化等生产工艺制成的一种醋酒，有清爽甘甜、香气浓郁、营养价值高等特点。
2.生产规模
该苹果醋生产车间为了满足市场需求，投产能力为每年3000吨，提供了更稳定、更安全的苹果醋供应。
3.生产工艺
（1）原料准备：以新鲜苹果汁为原料，经过冷冻、提取、筛选等工艺，将其纯化制成准备生产用的原料液。
（2）发酵生产：将经过准备的原料液放入发酵罐中，加入发酵剂，加热至高温，使细菌繁殖，将有机物发酵生成乙醛和乙酸，完成第一步转化。
（3）缩浓：将发酵液分别放入提取槽和蒸发器中，进行蒸发，将有机物缩减到可以进行酿造的浓度，完成蒸发提纯。
（4）酿造：将之前提纯的蒸发液放入酿造罐中，加入酿造剂，经过发酵、催化反应等操作后，将有机物完全彻底的分解，完成了酿造工艺。
（5）醇化：将酿造后的液体放入醇化槽中，加入醇化剂，通过一系列反应，将有机物完全分解，完成最后的醇化工艺。
4.设备选取
（1）发酵罐：此处采用耐高温的不锈钢发酵罐，具有抗腐。
年产万吨苹果汁工厂设计实验说明书
年产2万吨苹果汁工厂设计实验说明书1 绪论1.1果汁饮料综述果汁饮料是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品。
果汁饮料可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等9种类型，其大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。
果汁中含有较高的营养价值，主要包括碳水化合物、葡萄糖、果糖等易于被人体吸收的物质和维生素。
一些果汁中的有机酸也对人体正常生理活动起着重要作用，如柠檬酸能提高人体对钙的吸收能力。
因而果汁除了能补充人体需要的水分，起到消暑解渴的作用外，对人体还有着一定的营养意义。
1.2国内外果汁饮料发展状况据权威部门统计，国外发达国家果汁人均年消费量约20升，发展中国家人均年消费量约为10.8升，与其他国家相比，我国人均果汁的占有量却只有1升，差距十分明显。
目前全球果汁市场主要集中在美国、德国、日本等国家，同时俄罗斯、南非、中国等发展中国家市s场已经启动，将成为未来果汁市场需求的新增长点，果汁成为畅销的产品受到全球消费者的青睐和追捧。
调查表明，随着人们生活水平的提高，生活方式的改变，人们更加关注健康，果汁饮料以补充维生素、低糖的健康形象出现，自然吸引了众人的目光。
近年来我国果汁饮料迅速发展，果汁饮料更是备受欢迎。
目前，我国果汁加工业仍以生产带肉果汁为主，近10多年来，国内有些加工企业花费大量的资金引进国外浓缩果汁生产设备，生产浓缩果汁以供出口。
但由于设备投资昂贵，只有少数工厂效益较好。
利用国产设备生产具有中国特色的澄清果汁，在国内外具有广阔的市场。
随着果品产量的大幅度提高，大力发展果汁加工工业，对于稳定果品生产的发展，促进农业的产业化进程，满足人民的消费需求等方面，具有重要的意义。
1.3苹果汁饮料营养价值和市场前景苹果中含有的“苹果酚”不仅可以抑制黑色素、酵素的产生，还可以抑制血压上升，预防高血压，抑制过敏反应，有一定的抗敏作用；苹果中含有“果胶”是一种水溶性食物纤维，能够减少肠内的不良细菌数量，帮助有益细菌繁殖；苹果中含有丰富的维生素C，是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。
年产3000吨浓缩梨汁工厂设计
年产3000吨浓缩梨汁工场设计摘要随着人们生活水平的提高，在解决了温饱等其他问题之后人们越发存眷的是如何康健饮食，如何越发幸福快乐地生活。
果汁里面含有许多于人体有益的营养物质，最值得一提的是其中的维生素、矿物质、膳食纤维和其他成果性身分，这对人类素质的普遍提高峻有裨益。
我国朝鲜族自治州特产苹果梨产量富厚，特别是龙井地区是亚洲最大的苹果梨基地，多年以来如何越发充实的利用地区特产生长和繁荣地区经济成为困扰地区政府和人民的重大难题。
本设计拟创建一家年产35000吨浓缩雪梨汁的工场，拓宽雪梨的商业代价，发动富饶劳动力就业问题的解决和繁荣地区经济。
主要包罗了工艺设计，生产设计及选型，热电衡算，人员定额，生产车间摆设，厂区平面设计及经济本钱盘算等。
要害词：浓缩雪梨汁；生产流水线；工场设计第1章绪论1.1 概述浓缩果汁是在水果榨成原汁后再采取低温真空浓缩的要领，蒸发掉一部分水份做成的，在配制100%果汁时须在浓缩果汁原料中还原进去果汁在浓缩历程中失去的天然水份等量的水，制成具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。
浓缩果汁营养含量富厚，含有膳食纤维、维生素、矿物质、有机酸和其他一些成果性物质。
特别是水果纤维素是植物细胞壁的主要组成成份，它不是一种营养素，但在人体摄入后，它即吸水膨胀，吸附食物中的有害成份，刺激肠胃蠕动，资助消化，加快体内排泄，缩短有害物质在体内留置的时间，最终到达预防肠胃疾病的目的，对付预防消化道癌症有积极的意义。
纤维素又被营养学家称为继卵白质、碳水化合物、脂肪、无机盐、维生素和微量元素六大营养素之后的第七营养素。
近几十年来，果汁及其饮料制品日益受到消费者的青睐，有着十分辽阔的市场前景。
延边地区盛产苹果梨，特别是龙井地区有“亚洲最大苹果梨基地”之美誉，经过加工制成苹果梨汁是一个相对有前景的项目。
1.2 设计依据1. 年产3000吨浓缩梨汁生产线为设计的主要依据。
2. 设计参阅了《食品工场设计》《园艺产物贮藏与加工学》《果汁和蔬菜汁加工工艺学》，充实利用了河南产业大学图书馆资料和网络资料进行设计。
万吨苹果汁生产工厂设计
万吨苹果汁生产工厂设计1. 引言苹果汁是一种受到广大消费者青睐的饮品，其市场需求量不断增长。
为了满足市场需求，建设一座万吨级的苹果汁生产工厂势在必行。
本文将详细介绍万吨苹果汁生产工厂的设计方案。
2. 工厂布局2.1 总体布局万吨苹果汁生产工厂应采用合理的总体布局，以确保生产效率和工作流畅。
总体布局可分为生产区和辅助区两部分。
2.1.1 生产区生产区包括原料处理区、生产线区和成品储存区。
原料处理区用于对输入的苹果进行清洗、破碎和提取汁液等工艺处理。
生产线区用于对苹果汁进行过滤、浓缩、杀菌和包装等加工过程。
成品储存区用于存放已经包装好的苹果汁。
2.1.2 辅助区辅助区包括办公区、员工休息区、设备维护区和仓储区。
办公区用于管理和协调工厂的日常运营。
员工休息区提供员工用餐和休息的场所。
设备维护区用于存放和维修工厂所使用的设备。
仓储区用于存放原材料和包装材料。
2.2 生产线布局在生产线区，应根据工艺流程以及设备要求进行布置，以确保生产线的高效运转。
以生产线区为中心，将各个生产环节合理地串联起来，最大程度地减少人工移动距离和生产线上的交叉作业。
3. 生产设备万吨苹果汁生产工厂应配备先进的生产设备，以提高生产效率和产品质量。
3.1 原料处理设备原料处理设备包括苹果清洗机、苹果破碎机和苹果汁提取机。
清洗机用于对输入的苹果进行清洗，去除表面的污物。
破碎机用于将清洗后的苹果破碎成小块。
提取机用于从破碎的苹果中提取汁液。
3.2 加工设备加工设备包括过滤机、浓缩机、杀菌机和包装机。
过滤机用于去除汁液中的杂质和固体颗粒。
浓缩机用于将汁液中的水分蒸发掉，使其浓缩成浓缩苹果汁。
杀菌机用于对浓缩苹果汁进行高温杀菌处理，以延长其保质期。
包装机用于将杀菌后的苹果汁装入包装容器中。
4. 工艺流程4.1 原料处理工艺流程1.苹果清洗：将输入的苹果放入清洗机中进行清洗。
2.苹果破碎：将清洗后的苹果送入破碎机中进行破碎。
3.提取汁液：将破碎后的苹果送入提取机中提取汁液。
食品工厂工艺设计方案
食品工厂工艺设计方案一、项目名称：进行年处理3万吨浓缩果汁工厂设计二、项目可行性分析：浓缩苹果汁是中国最主要的苹果加工产品，也是世界最主要的苹果加工产品，占世界苹果加工总量的90％以上。
苹果加工成成浓缩汁有利于开发中国苹果源，并对苹果产后加工产业链的形成、农业产业结构的调整具有积极的促进作用。
经过20年的发展历程，中国浓缩苹果汁行业作为拓展苹果产业发展空间和增加果农收入的重要领域。
从无到有，从弱到强，已成为备受国外关注的农产品加工行业。
食用适量苹果汁，还有一些医疗作用，苹果汁可润肺、悦心、生津开胃、止渴、解暑除烦、和脾、止泄；还可中和过多的胃酸，促进肾上腺素的分泌。
苹果汁含钠少，含钾量多，是很好的碱性食品，可以利用苹果汁补钾；钾能加强肌肉的兴奋性，维持心跳规律，对保护心脏有重要意义。
苹果汁含较多的可溶性磷和铁，易于消化和吸收，有益于婴儿发育。
浓缩苹果汁的用途：(1)作为生产苹果汁饮料的原料：(2)可以用来加工酿制苹果酒；(3)可以作为其它各种饮料的补充物；(4)食品工业的基础配料；(5)烟草三、产品方案及产品质量确定1、厂址的选择：随着饮料行业在世界范围的蓬勃发展，饮料行业成为了食品行业重要的一部分，其中人们的消费又逐渐趋向于纯天然的，健康的果蔬汁饮料，因此在水果资源丰富的河南省建立饮料工厂是很好的选择，本设计工厂建在河南三门峡市郊区，选择厂址附近无污染源，水源充足，交通畅通的一块土地。
2、工艺流程浓缩苹果汁工艺流程图（笔记本）3、工艺论证 3.1 收果与运输（1）苹果主要从当地收集，收集的苹果不能是已放很久的，以免水分蒸发太多，影响原料利用率。
(2)苹果的运输也是一个很重要的环节，运输不当往往会造成很大的损失．在运输时必须注意防止震荡，保持原料的完整性，以免细菌侵入，造成原料不能生产。
缩短途中时间，按路程计算时间，尽量缩短中途停留时间，以免苹果变质。
3.2 原料的验收(1)必须是合格供应商提供的原料；(2)农残检验报告；(3)产品质量主要是腐烂率超标(6％)的不收；(4)质检员当场验收，不符合标准的不收3.3 苹果的处理(初验合格的苹果)一称重计量一暂存一初洗—拣选—清洗—破碎—压榨—第一次巴士消毒—酶解—超滤—树脂脱色—浓缩—批次罐指标调整—第二次巴士杀菌—无菌灌装4、质量控制 4.1 原料果验收主要检验农药残留以及重金属，收购原料是否在安全区域，原料采购人员实地核查，确定安全收购区域。
食品工厂设计——年产30000t浓缩苹果汁工艺设计
1
4.3 水果破碎机 ................................................. 15 4.4 螺旋压榨机 ................................................. 15 4.5 巴氏杀菌机（第一次巴氏杀菌） ............................... 16 4.6 超滤机 ..................................................... 16 4.7 多效降膜蒸发器 ............................................. 17 4.8 巴氏杀菌机（第二次巴氏杀菌） ............................... 17 4.9 无菌罐装机 ................................................. 18 5.厂区及车间布置说明............................................... 16 5.1 厂区总平面说明 ............................................. 16 5.2 车间布置说明 ............................................... 15 小结............................................................... 19 参考文献........................................................... 19
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
的 35.8%,，其他亚洲国家包括伊朗、土耳其、印度、韩国和日本约占世界的 18.3%)，欧洲占 27.7%,亚欧两洲占世界的 81.8%，北美和整个南半球产量相当， 均低于世界的 10%.从苹果单产可反映生产技术水平和果品质量:亚、欧、非单产 较低(约为南、北美洲和大洋洲的 1/2 大部分国家果品质量较低，北美和南半球 国家总产量相对较低，但单产和果品质量较高[2]。
1
4.3 水果破碎机 ................................................. 15 4.4 螺旋压榨机 ................................................. 15 4.5 巴氏杀菌机（第一次巴氏杀菌） ............................... 16 4.6 超滤机 ..................................................... 16 4.7 多效降膜蒸发器 ............................................. 17 4.8 巴氏杀菌机（第二次巴氏杀菌） ............................... 17 4.9 无菌罐装机 ................................................. 18 5.厂区及车间布置说明............................................... 16 5.1 厂区总平面说明 ............................................. 16 5.2 车间布置说明 ............................................... 15 小结............................................................... 19 参考文献........................................................... 19
摘要
本文设计主要是进行年产 30000t 浓缩果汁工艺设计。 对于浓缩苹果汁的产品特性，市场，国内外形势进行介绍，并指出未来高酸 性浓缩苹果汁是未来的发展趋势和利润增长点。论述了整个生产工艺及操作要 点，并进行物料衡算和设备选型。
目录
0.前言.............................................................. 3 0.1 产品介绍..................................................... 3 0.2 当今浓缩苹果汁现状 .......................................... 4 0.3 浓缩果汁发展趋势............................................. 5
3
果加工品中最接近鲜果的制品。作用主要表现在以下几方面。 研究表明苹果汁中的黄酮类化合物与多酚化合物结合在一起具有抗癌的作
用，该混合物能抑制人体内癌细胞的生长与扩散，从而起到了一定的抗癌作用。 康奈尔大学的刘瑞博士将黄酮与多酚分离，结果证实黄酮或多酚单独存在时都起 不到以上的作用。最近美国的临床试验表明苹果及苹果汁可以预防心脏病，让25 个健康的人在12周内每天坚持食用半杯100%苹果汁或两个新鲜苹果，结果发现， 新鲜苹果及100%苹果汁具相似的作用，能减慢人体内导致心脏疾病的进程。美国 心脏协会、儿科研究院、苹果加工研究所等多家机构都建议儿童以至成年人都应 养成多吃水果和蔬菜、特别是食用苹果和100%苹果汁的习惯。苹果汁可以降低呼 吸系统疾病发生大量科学研究已证实，苹果汁中的某些成分可以改善呼吸系统的 功能。经常食用苹果汁的人与不食用或很少食用苹果汁的人相比，气喘病的发病 可能性降低22%-23% ，肺癌的发病可能降低58%，而且在烟民中肺气肿(几乎50% 的吸烟者患有此病)的发病率也明显降低。
“一天一个苹果，疾病远离我”是西方广为流传的一句谚语。越来越多的事 实表明苹果及其加工产品如苹果汁、苹果酒的确含丰富的营养物质，具有重要的 营养价值和医疗保健作用。食品所提供的热量是由卡表示的，一个适度大小的苹 果可以提供80卡左右的热量，就此而言，苹果汁的热值并不高，但苹果汁的营养 生理意义在于它的营养成分能够迅速的被人体吸收.苹果汁中可溶性固形物绝大 部分溶解于水，只有少部分溶解于有机酸和矿物质中。苹果汁中的碳水化合物主 要由糖构成，糖的主要成分是葡萄糖和果糖，这两种糖是很容易被人吸收的单糖， 在人体内会迅速溶解，被肠胃吸收后进人血液中.因此，从营养学观点来看，苹 果汁对人体非常有利。食用适量苹果，还有一些医疗作用，苹果润肺、悦心、生 津开胃、止渴、解署除烦、和脾、止泄，还可中和过多的胃酸，促进肾上腺素的 分泌。肝炎、肾炎患者宜多吃苹果，甚至可实行苹果日，即一日不吃其他食物， 只进食5—6个苹果。苹果的果实含钠少，含钾量多，是很好的碱性食品，可以利 用苹果补钾;钾能加强肌肉的兴奋性，维持心跳规律，对保护心脏有重要意义苹 果含较多的可溶性磷和铁，易于消化和吸收，有益于婴儿发育。随着 科 学 研 究的不断深人，人们对苹果汁的认识较以往更加全面深刻，其营养保健苹果汁酸 甜适口，在风味和营养上，尤其是维生素的保存均较其它制品好，所以.它是苹
美国儿科研究院最近研究认为，对婴儿和儿童而言，100%果汁优其是苹果汁 是继奶、奶制品和水之后的最佳饮料。100%果汁不仅可以止渴，而且风味极佳、 可以提供丰富的营养物质，对儿童生长发育无任何副作用，其中维生素C利于铁 离子的吸收，而铁是儿童健康生长的重要营养之一。100%果汁已经被美国儿科学 院正式认定、推荐为儿童健康饮料。加利福尼亚一戴维斯大学(UC-DAVIS)的研究 人员认为，苹果汁中富含可以调节不健康饮食的成分，尤其是对那些高脂肪摄取 量的人来说更为重要.正如我国是世界苹果生产大国，2001年苹果产量达到了 2000万t，占我国水果总产量的三分之一苹果是水果中的“主粮”，尽管近年水果 市场繁荣，各种洋水果、热带水果色彩纷呈，但苹果仍是我国食用最多的果品[1]。
0.2 当今浓缩苹果汁现状
随着全球经济一体化的形成和发展，苹果的生产者、经营者和消费者将在全 球统一的大市场中竞争。了解世界范围内苹果的生产现状及发展趋势，将有助于 我国采取适当措施解决目前苹果生产中的主要问题，加快由苹果生产大国向生产 强国转变。据 FAO 统计，2002 年亚洲苹果产量占世界的 54.1%(其中中国占世界
2.2.1 收果与运输............................................ 8 2.2.2 原料的验收............................................. 8 2.2.3 苹果的预处理........................................... 9 2.2.4 拣选................................................... 9 2.2.5 清洗................................................... 9 2.2.6 破碎................................................... 9 2.2.7 压榨.................................................. 10 2.2.8 第一次巴氏杀菌 ........................................ 10 2.2.9 酶解.................................................. 10 2.2.10 超滤 ................................................. 10 2.2.11 树脂脱色 ............................................. 11 2.2.12 浓缩 ................................................. 11 2.2.13 批次罐指标调整....................................... 11 2.2.14 第二次巴氏杀菌....................................... 11 2.2.15 无菌灌装............................................. 12 3.物料衡算......................................................... 12 3.1.产量计算 ................................................... 12 4.设备选型......................................................... 14 4.1 水果输送机 ................................................. 14 4.2 水果清洗机 ................................................. 15
1.苹果生产介绍及厂址选择............................................ 6 2.工艺流程.......................................................... 8
2.1 流程......................................................... 8 2.2 操作要点 .................................................... 8