(新)年产4万吨草莓汁工厂设计
年产10000吨果汁饮料工厂设计
2.项目设计背景
? 项目建议书
? 本项目的产品品种为苹果汁、鲜桃果汁以及草莓果汁。 生产规模为每年10000吨成品。原料产地物产丰富，品 质优良且交通便利，为产供销提供方便条件。
? 人们对健康的要求日益加深，大力发展健康的天然饮品 将赢得未来的市场，其经济效益十分可观。在生产的初 期，产品销售主要面向周边各大城市及地区，打开市场 后将进一步向全国乃至世界进军。
→均质→罐装、冷却→成品 ? 鲜桃果汁生产工艺流程
原料选择→原料预处理→风味调整→均质→脱气→杀菌 装罐→密封冷却→成品
4.物料衡算
? 原辅料费=苹果果汁原辅料费+葡萄果汁原辅料费+草莓果汁 原辅料费
万元； ? 包装材料费=苹果果汁包装材料费+葡萄果汁包装材料费+草
莓果汁包装材料
=481.20 万元；
? 年生产总成本
年生产总成本=成本核算+工资核算+折旧费用
=
=
万元
销售税
增值税应纳额=8919 × 万元
万元；应纳
教育附加税和城市建设附加税=增值税应纳额
×
×
万元；应交
万元，两项共计销售税为
万元
年企业销售利润（毛利润）
销售利润=年产值-年生产总成本-销售税
=8919-
-1576.8792=
万元
? 所得税
? 工厂选址
由于该项目生产规模较大，考虑到所需原料及产品分
销的运输成本不得不考虑，在同等条件下，应选择距离原
料产地比较近的地区。最终决定选择天津市西青区新技术
产业园区为厂址。
原 料
? 原料产地
大柳滩万亩果园座落于天津市西青区杨柳青镇大柳滩 村，该果园建立于90年初，至今已有十多年的历史，很多
浓缩果汁工厂设计说明书(doc 22页)
浓缩果汁工厂设计说明书(doc 22页)课程设计说明书课程名称：食品工厂设计与环境保护设计题目：年产30000t浓缩果汁工厂设计院系：生物与食品工程学院学生姓名：魏海学号：200706010039专业班级：07食品科学与工程（1）班指导教师：袁超年产30000t浓缩果汁工厂设计摘要本设计主要是进行年处理30000t浓缩果汁工厂设计。
分析了我国浓缩苹果汁的生产和现状。
拟定在市郊投资浓缩苹果汁生产厂。
首先依据拟定的产量对生产车间进行了物料衡算;进而依据市场要求进行了车间的工艺设计，进行了主要的设备选型。
对劳动力定员及生产工艺等方面作了一个初步的设计方案:同时，对水、电、汽的用量和费用也进行了估算。
关键词：浓缩苹果汁工厂设计目录1 概述 (1)1.1产品方案及班产量的确定 (1)1.1.1依据 (1)1.1.2 要求 (1)1.1.3产品方案 (1)1.2 厂址的选择及厂区布置 (1)1.2.1厂址的选择 (1)1.2.2总平面布置 (1)1.2.3车间布置及相应设施 (2)1.3 设计原则 (2)1.3.1符合国家的方针政策 (2)1.3.2符合生产条件 (2)1.3.3投资少，经济合理 (2)1.3.4充分利用原辅料 (2)1.4 物料衡算与主要设备选型 (2)1.4.1 浓缩果汁班产量的确定 (2)1.4.2原料果的日收购量的确定 (3)1.4.3设计条件 (3)1.4.4设备选型及论证 (3)1.5 劳动组织 (5)1.5.1劳动力组织原则 (5)1.5.2企业组织原则 (5)1.5.3车间劳动制度 (5)1.5.4人员编制 (5)2 成品主要技术规格或质量标准 (7)2.1成品质量的控制 (7)2.2质量指标 (7)3 生产流程简介 (8)3.1生产流程图 (8)3.2操作要点 (8)3.2.1收果与运输 (8)3.2.2原料的验收 (8)3.2.3苹果的预处理 (9)3.2.4拣选 (9)3.2.5清洗 (9)3.2.6破碎 (9)3.2.7压榨 (9)3.2.8第一次巴氏杀菌 (9)3.2.9酶解 (9)3.2.10超虑 (10)3.2.11树脂脱色 (10)3.2.12浓缩 (10)3.2.13批次罐指标调整 (10)3.2.14第二次巴氏杀菌 (10)3.2.15无菌罐装 (11)致谢 (12)参考文献 (13)1 概述1.1产品方案及班产量的确定1.1.1依据年产量30000t浓缩果汁。
年产5万吨雪汁饮料工厂设计
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广西科技大学毕业设计说明书课题名称年产5万吨雪梨汁饮料工厂设计英文名称 A beverage factory design with annual capacity of 50000 tons pear juice院别生物与化学工程学院专业食品科学与工程班级食品101班学号 2029姓名覃正清指导教师何仁二〇一四年五月十五日摘要本文主要介绍年产5万吨雪梨汁饮料工厂的初步设计，基于果汁饮料成熟的生产工艺和雪梨含丰富的糖分、水分以及苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养物质，结合现代消费者健康、营养、多元化的饮食需求，设计一个能以最低成本安全生产出健康营养的高质量食品饮料的工厂。
主要设计内容包括制定产品方案，工艺设计及工艺技术论证，进行车间平面设计，对雪梨汁饮料加工过程中物料平衡进行计算，设备选型，水电汽平衡,劳动力及企业管理组织人员的设定，环境保护规划并进行污水处理，对生产成本、利润、盈亏平衡点等进行估算，以及工艺流程图、车间平面布置图、车间立剖图、管路透视图等相关CAD图纸绘制。
关键词：雪梨汁饮料工艺设计物料衡算AbstractThis paper mainly presents the beverage factory preliminary design of which annual output of 50000 tons pear juice. This design based on the mature production technology and the pear is rich in sugar, water and malic acid ,citric acid ,carotene ,calcium ,phosphorus ,iron and other nutrients, combined with modern dietary practices of health, nutrition, diet diversification, to design a security and healthy beverage factory that products health, nutrition，high quality fruit juice beverage at the lowest cost. The main design elements include the development of product solutions, process design and technology demonstration, the shop-floor diagram design, material and calories balance in the process of pear juice beverage, equipment selection, water-electricity-steam balance, labor balance, organizational control chart, the implementation of environmental protection planning and sewage treatment, investment cost, profits, wax and wane balance point evaluation,draw CAD drawings of process chart, workshop layout diagram, workshop vertical section and perspective view of the pipeline.Keywords：Pear juice Beverage Design process Material Balance Calculation目录摘要.................................................................................................................................. 错误!未定义书签。
年产万吨天然橙汁食品工厂设计毕业设计
毕业设计年产万吨天然橙汁食品工厂设计绪论1.1 项目背景我国是世界第一大橙子和橙汁生产国，橙汁出口占世界贸易量一半以上，在国际橙汁贸易中具有举足轻重的地位。
在世界贸易组织框架体系下，橙汁加工是我国少有的几个具有绝对优势地位的农业产业之一，是农业产业化的重点发展行业，橙汁的加工出口对于缓解国内果品卖难，消化残次果和促进果业的健康持续发展起到了十分积极的作用。
近年来，我国橙汁加工行业高速增长，橙汁出口顺畅，有效推动了国内市场果价的回升，并起到了优化农村产业结构和提高农民收入的重要作用。
1.2 橙汁的营养价值橙子味甘、酸，性凉。
具有生津止渴、开胃下气的功效。
正常人饭后食橙子或饮橙汁，有解油腻、消积食、止渴、醒酒的作用。
橙子营养极为丰富而全面，老幼皆宜。
橙子中含量丰富的维生素C、P，能增加机体抵抗力，增加毛细血管的弹性，降低血中胆固醇。
高血脂症、高血压、动脉硬化者常食橙子有益。
橙子所含纤维素和果胶物质，可促进肠道蠕动，有利于清肠通便，排除体内有害物质。
橙皮性味甘苦而温，止咳化痰功效胜过陈皮，是治疗感冒咳嗽、食欲不振、胸腹胀痛的良药。
橙子几乎已经成为维生素C 的代名词。
1.3 我国橙汁产业的发展现状与趋势橙汁在我国经过20年的发展历程，从无到有，从小到大，现在已成为受国外关注比较大的一个农产品加工行业。
目前，我国橙子种植总面积近3000万亩，年产橙子达2200万吨，占世界总产量的近50%，是世界第一生产大国。
由于我国特有的资源优势，果汁加工业近年来发展迅速，生产能力由20世纪80年代中期的不足千吨猛增至现在的40多万吨。
产品出口近年来也大幅增加，2002年，我国出口浓缩果汁29.59万吨，占世界贸易总量的41%；2003年出口量可达到40万吨，占世界贸易总额的50%以上。
过去主要是发达国家消费橙汁，现在发展中国家的消费量也在不断增加。
橙汁主要出口国为中国、波兰、德国、意大利、阿根廷、智利、匈牙利等，主要进口国为德国、美国、日本、意大利、奥地利、澳大利亚等。
年产10万吨猕猴桃汁工厂的初步设计说明书
海南大学食品学院食品工厂设计题目：年产10万吨猕猴桃汁工厂的初步设计说明书学号：姓名：年级：专业：食品科学与工程目录摘要 (4)1概述 (5)2厂址选择与工厂总平面设计 (5)2.1厂址选择 (5)2.2总平面设计 (6)2.2.1 总平面设计原则 (6)2.2.2 总平面设计内容 (6)2.3 工厂设计图纸说明 (7)3 工艺设计 (8)3.1 产品方案及班产量确定 (8)3.1.1产品方案 (8)2.1.2 班产量的确定 (8)3.2 产品的质量标准 (9)3.2.1引用标准 (9)3.2.2原材料规格要求 (9)3.3工艺流程设计 (10)3.3.1生产工艺流程 (10)3.3.2．操作要点 (10)3.4工艺衡算 (11)3.4.1 物料衡算 (11)3.5 设备选型 (12)3.5.1调和缸（带搅拌器） (12)3.5.2双联过滤器 (12)3.5.3真空脱气罐 (12)3.5.4 高压均质机 (13)3.5.5缓冲罐 (13)3.5.6 超高温瞬间杀菌机 (13)3.5.7 灌装机 (14)3.5.8喷码机 (14)3.5.9倒瓶机 (14)3.5.10喷淋冷却机 (15)3.5.11自动包装机 (15)3.5.12溶糖系统 (15)3.5.13果汁贮罐 (16)3.5.14辅助工艺设备选型 (16)3.6 水、汽用量的计算 (17)3.6.1水衡算 (17)3.6.2汽衡算 (18)3.6.3 供电系统 (19)3.6.4 供汽系统 (19)4 车间设计及工厂卫生规范 (19)4.1 车间布置原则 (19)4.2 车间外形 (19)4.3 车间设施卫生要求 (19)4.4 车间构造 (20)4.5 全厂卫生规范 (20)4.5.1 生产操作卫生要求 (21)4.5.2 生产操作人员卫生 (21)4.5.3 生产用水卫生 (21)4.5.4 饮料厂常用消毒剂 (22)5 辅助部门 (22)5.1 生产辅助设施 (22)5.2 生活辅助设施 (25)6劳动力计算 (27)7 产品检验 (28)7.1 检验规则 (28)7.1.1 术语 (28)7.1.2 缺陷分类 (29)7.1.3 检验分类 (29)7.1.4 组批 (29)7.1.5 抽样 (29)7.1.6 判定规则 (30)7.1.7 转移规则 (30)7.1.8 检查的暂停和恢复 (31)7.2 检验方法 (31)7.2.1 感官检验 (31)7.2.2理化指标检验 (31)7.2.3 大肠杆菌及致病菌检测 (31)8 安全、环保和三废处理 (31)8.1主要副产品及“三废” (31)8.1.1污水 (32)8.1.2噪声 (32)8.1.3大气 (32)8.2各项副产品综合利用方案及“三废”处理措施 (32)8.2.1水污染防治措施 (32)8.2.2噪声污染防治措施 (32)8.3安全生产 (33)8.3.1生产中的不安全因素 (33)8.3.2防火防爆 (33)8.3.3电气安全 (34)9.综合评价 (35)9.1社会效益分析 (35)9.2生态效益评价 (35)9.3综合评价 (35)10结论 (35)摘要：本工艺设计说明书是根据设计任务书的内容，经过查找文献资料，以经济效益和优先采用先进设备为原则，选取产品的工艺流程和设备，说明书中阐述了猕猴桃汁的加工，对产品方案进行了比较择优选型，对原辅材料进行了介绍，对果汁的工艺流程、物料衡算、工艺操作和各个工序、设备选型作了详细的论述，并利用工艺流程图和物料处理作了直观的说明。
年产0.8万吨苹果汁饮料工厂设计
年产0.8万吨苹果汁饮料工厂设计
设计一个年产0.8万吨苹果汁饮料的工厂需要考虑以下几个方面：
1. 原材料处理：建立一个原材料处理区，包括接收、储存和处理苹果的设施。
这个区域应包含苹果清洗、去皮、切片和榨汁的设备。
同时，还需要设立苹果汁浓缩、澄清和杀菌等相关工序。
2. 饮料生产线：建立一个专门的饮料生产线，包括搅拌和混合设备、杀菌设备、过滤设备和灌装设备。
这个生产线应能够满足年产0.8万吨苹果汁饮料的需求，并能够保持高效率和稳定生产。
3. 灌装和包装区：设计一个专门的灌装和包装区，包括灌装机、包装机和贴标机等设备。
这个区域应能够满足不同规格瓶装和罐装产品的包装需求，并保证产品的卫生和质量。
4. 仓储和物流：为了满足年产0.8万吨苹果汁饮料的需求，需要建立一个仓储区和物流系统，包括原材料和成品的储存、码放和配送设备。
5. 检测和质量控制：为了确保产品的质量和安全，需要建立一个检测和质量控制实验室，包括对原材料、半成品和成品进行检测和评估的设施。
6. 设施设备：除了上述的主要设备外，还需要考虑工厂的基础设施，如供电系
统、供水系统、废水处理系统、通风和空调系统等。
7. 清洁和卫生：建立一个清洁和卫生区，包括清洁设备和人员更衣设施等，以确保工厂的卫生和生产环境符合相关的卫生标准。
以上是一个年产0.8万吨苹果汁饮料工厂的基本设计要点，具体的工厂设计需要根据实际情况和需求进行细化。
年产3万吨浓缩苹果汁工厂设计论文
年产3万吨浓缩苹果汁工厂设计论文浓缩苹果汁是一种具有浓缩效果的苹果汁，其制作过程包括去除水分以达到浓缩的效果。
浓缩苹果汁具有浓郁的苹果风味和香甜口感，而且富含维生素和矿物质，广受消费者的喜爱。
为了满足市场需求并提高产量，本论文设计了一座年产3万吨浓缩苹果汁的工厂。
一、工厂总体布局设计1. 地理位置选址将工厂选址在苹果产地附近，以确保原料供应的便利性，并减少运输成本。
此外，还要考虑就近选择水源，以满足生产过程中对水的需求。
2. 建筑设计工厂建筑应符合安全、环保和工艺流程的要求。
建议采用单层或多层独立的厂房，用于存储原料、生产加工和产品储存。
厂房面积根据年产量确定，同时需考虑生产线的布局。
3. 环境保护工厂设计应考虑环境保护问题，采取必要的措施以降低对环境的影响。
例如，废水处理系统、废气处理设备等，以及合理的噪音控制措施。
此外，工厂周边的绿化和排水系统也需要加以考虑。
二、生产工艺流程设计1. 原料处理原料（苹果）在进入工厂后，首先需要经过清洗和去皮去核的处理，以确保原料的卫生和质量。
2. 浸出和浓缩经过处理的苹果进入浸出设备，通过溶剂浸出苹果的汁液。
然后，将获得的汁液送入浓缩设备进行浓缩，去除其中的水分，保留汁液的风味、糖分和其他有益物质。
3. 杀菌和灌装经过浓缩的苹果汁进入杀菌设备进行杀菌处理，达到消灭细菌和微生物的目的。
随后，将杀菌后的苹果汁进行灌装，以确保产品的卫生和质量。
4. 产品储存和包装灌装好的浓缩苹果汁将被储存到特定的储存设备中，保持其新鲜度和稳定性。
在储存过程中，若发现异常情况，需要进行监测和调整。
最后，将产品进行包装，以便销售和运输。
三、设备选型和布局设计根据工艺流程的要求，我们需要选购适合的设备，并将其布局在工厂中。
1. 设备选型根据不同工艺环节的要求，选购符合生产需求的设备。
具体来说，原料处理设备、浸出设备、浓缩设备、杀菌设备、灌装设备和包装设备等。
2. 设备布局将各个工艺环节所需设备按照流程连接，形成一个完整的生产线。
年产万吨果蔬汁工厂设计
年产万果蔬果汁工厂设计姓名：***班级：食安0923班学号：A10090352摘要1.1项目背景1.1.1国外果蔬汁市场现状近几年来，果蔬复合汁饮料在发达国家发展较快，在国外市场流行品种较为繁多，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。
例如：番茄汁与其他多种果蔬的复合汁、橙与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食盐、香料和柠檬酸等配制的复合蔬菜汁等产品。
britvic公司于2001年在欧洲推出j2o系列混合果汁饮料，被评为该年度欧洲最成功的果汁饮料之一。
它有四个品种，四种颜色：黄色的是苹果、芒果混合；绿色的是青苹果、哈密瓜混合；橙黄色的是橙、西番莲混合；红色的是血橙、蔓越莓混合。
britvic 公司推出的这一系列，因为其独特的混合口味，靓丽的颜色，一经推出，就在欧洲的年轻人中风靡起来。
与此同时，j&m drink公司也推出一个非常成功的混合系列，共四个品种, 分别以一年四季来命名：春是橙、西番莲混合，夏是橙、胡萝卜和柠檬，秋是红西柚和蔓越莓，冬是酸苹果，这一系列都是约20%的果汁含量，针对的目标消费者也是成年人。
在日本的果蔬汁市场上，单一口味的果蔬汁市场销量大幅度下滑，纯西红柿汁每年下降约10%，纯胡萝卜汁2005年比2004骤然下降266%。
另一方面，果蔬混合汁却以每年约20%的速度增长，其中增长最为迅速的是复合胡萝卜汁，年增幅达到60%左右。
由此看来，国内果汁饮料经过近两年单一品种的发展，在未来几年内，果蔬汁饮料将在饮料市场中有较高的增长幅度。
1.1.2果蔬汁在中国现状与发展趋势近年来，饮料工业发展迅速。
继2002年全国饮料产量突破2000万吨达到2025万吨；2005年又突破3000万吨达到3380万吨；2006中国饮料工业的发展仍以20%的速度高歌猛进，再创新高，达到4100万吨。
4年实现饮料总产量翻番。
我国已成为仅次于美国的全球第二大饮料生产和消费国。
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第一章前言1.1 果汁的营养价值果汁中含有较高的营养价值，主要包括碳水化合物、葡萄糖、果糖等易于被人体吸收的物质和维生素。
一些果蔬汁中的有机酸也对人体正常生理活动起着重要作用，如柠檬酸能提高人体对钙的吸收能力。
因而果蔬汁除了能补充人体需要的水分，起到消暑解渴的作用外，对人体还有着一定的营养意义。
1.2 国内外果汁生产与市场2004年6月、7月、8月，中国饮料工业协会举办了涉及全国饮料行业发展的三次研讨会：《2004中国茶饮料和植物饮料发展研讨会》、《2004中国功能饮料/运动饮料发展论坛》、《2004中国果汁饮料发展研讨会》。
这三次饮料行业会议比较权威地分析和预测了中国饮料大市场的现状和发展趋势。
与会者一致认为，2004年及随后的2005年，中国饮料市场的主流产品和最有发展潜力的品种是：果汁饮料、茶饮料和功能饮料。
按照销售总量，果汁饮料在其中的排列顺序居第一。
目前，我国果汁工业尚处于发展阶段，无论在产量上还是在产品结构上，都与市物需求存在一定的差距，我国饮料工业自80年代初开始发展，以17%的年增长率增长，产量由1980年的28.8万吨增加到1994年的637万吨。
1995年产量突破700万吨，1999年已完全突破900万吨，但我国果汁饮料类(包括原果汁、果汁饮料、带肉果汁饮料)的总产量仅有100多万吨，其中大部分是含果汁10%的果味饮料，而果汁(100%原汁)和果汁饮料含果汁（10%以上)仅占25%左右。
国际市场上，发达国家市场需求是以原果汁饮料为主，发展中国家是以果味饮料为主。
据对全国几个大城市的调查显示，有3.8%的居民每周饮用4至6次，有30%的居民每周饮用1-3次，而美国人均年果汁饮料消费量为45公斤，德国46公斤，亚洲一些国家为19-20公斤，而我国人均年果汁饮料消费量还不到 1.2公斤这说明果汁饮料市场发展潜力巨大，前景十分广阔。
据世界银行统计，1990年饮料人均消费量发达国家为34.2升/年，属成熟的理性消费阶段发展中国家10.5升/年，而中国只有4升/年。
按照轻工总会规划到2000年我国饮料总产量达到1000万吨，而实际消费需求可达到1300-150。
万吨，至少有400-500万吨饮料市场缺口可供占领。
其中果汁饮料消费保持快速的增长势头，在我国众多品牌的果汁饮料中。
还缺少国际化的品牌,果汁饮料的发展落后于国家经济增长的人民生活水平提带的步伐，开发名优果汁饮料势在必行。
1.3 草莓汁饮料的营养价值与市场前景草莓果实营养十分丰富。
据测定,草莓浆果每100 克中含糖4.5～12g ,有机酸0.6～1.6g ,果酸1.1～1.7g ，无机盐0.6g ，粗纤维1.4g 以上，维生素C 50～120mg ，磷41mg、铁1.1mg、钙32mg、钠4.2mg、铁1.8mg、锰0.49mg、锌0.14mg、铜0.04mg、硒0.70mg ,还有丰富的维生素A、维生素B、胡萝卜素、核黄素、硫胺素等多种营养成分［1］。
随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，消费观念逐步改变，在科学的饮食结构中，饮料占据了重要的位置。
从饮料市场消费趋势来看，世界饮料消费呈上升趋势，平均每年4.3%的比例上升，中国更是以17%的比例上升，从饮料消费结构来看，以往占统治地位的碳酸饮料消费量逐年大幅下降，人们更加崇尚天然、健康型饮料。
于是果汁饮料稳步增长，人均消费量逐年递增。
而草莓饮料在市场上生产的很少，但营业价值高，因此市场潜在的需求很大。
第二章工艺设计2.1 全年生产安排2.1.1产品方案确定的年产量大于计划生产产量的依据本设计是要求年产4万吨的草莓饮料,而一般设计方案时的年产量要比要求高出一些,因为在生产过程中可能会出现灌装、密封、包装不好等现象，这样就会导致产品不必要的损失。
而按照这样的预算所生产的最终产量才能达到或接近设计的要求。
2.1.2 生产时间安排由于草莓原料生产具有很强的季节性，果汁消费也有较强的季节性。
原料的收获旺季在3-5月，5-10月为产品销售旺季。
为了尽可能充分利用原料，减少产季原料的腐烂损失，同时也减少原来贮藏的费用，并满足市场供求关系。
本设计确定每年3-5月为生产旺季，每天生产3班；6-8月为生产中季，每天生产2班，9-11月为生产淡季，每天生产1班。
总生产日数为275天班数=92×3+92×2+91×1=276+184+91=551班表2-1 一年生产安排表加工班月份数零班一班两班三班合计551(班)2.1.3平均产量计数理论设计每班产量为40000÷551≈72.6吨/班按设计要求平均班产量取80吨/班平均每小时产量计算在本设计中，每班生产工作时间为8个小时,则有：每小时产量=班产量（吨）÷有效生产时间（小时）＝80( 吨 / 班) ÷ 8（小时）＝10（吨/小时）本设计的预计划年产量为: 设计年产量＝80×551=44080吨，比理论设计产量高出10.2%。
符合设计要求。
设备选型按每小时10吨加工量为基础。
2.1.4产品规格产品含草莓原汁20%，分别以250mL和1000mL纸盒包装。
两种规格的产量分配如表2-2 。
表2-2 四万吨草莓汁饮料项目产品方案名称规格产量(吨) 包装方式草莓汁250ml/包1000m1/包2000020000纸盒包装本设计选择纸盒无菌罐装技术，它有设备自动化程度高，产品质量好,物质损耗少，产品包装精细严密，外观设计新颖，饮用方便等优点。
纸盒包装还具有无污染，易回收，有利于环境保护的特点。
纸盒包装有利于防止光和氧对果汁营养成分的破坏，最大限度的保证果汁的品质。
2.2生产工艺2.2.1工艺流程图水处理辅料溶解洗果压榨过滤调配均质脱气高温杀菌无菌装罐字符喷码贴吸管检验装箱成品2.2.2工艺设计和说明2.2.2.1原辅料采购标准及产品标准原料的来源及质量草莓原浆主要向符合行业生产标准的正规企业采购，要求草莓原浆色泽良好，味纯正，产品标识与产品质量相符。
草莓原浆主要指标：百利糖度:≥12.0(0BX)；颜色∶原色；总酸∶0.30-1.20(%)；细菌总数∶≤100 (个/ml)；糖酸比∶≥10.0；大肠肝菌∶<3 (个/ml) ；PH 值∶3.2-4.2；致病菌∶不得检出[2]。
辅料质量要求白砂糖：应符合GB 317.1中优级品或一级品和GB 13104的规定。
柠檬酸：应符合GB 1987的规定。
水：应符合GB/T 10791中4.1条的规定。
山梨酸：应符合GB 1905－1980的规定。
柠檬酸：应符合GB 1987-86的规定。
柠檬酸钠：应符合GB 6782-86的规定。
山梨酸钾：应符合GB 13736－1992的规定。
维生素C(抗坏血酸) ：应符合GB 14754－1993的规定。
食用色素、增稠剂、香精等其他辅料：应符合GB/T 10791的规定。
2.2.2.2 洗涤和摘果柄、萼叶在流动的水槽内洗涤,洗去泥沙和叶片之类的粘附物。
洗净后用0.103%的高锰酸钾溶液消毒1min,然后再用流水冲洗2～3次,摘除果柄和萼片后再淋洗一次。
2.2.2.3榨果汁榨汁可有各种压榨机,也可用离心甩干机和不锈钢搅肉机来破碎草莓。
草莓破碎后,放到滤布袋内,在离心甩干机内离心,由出水口收集果汁,把3次压榨出的汁混合在一起, 出汁率可达75 %。
2.2.2.4果汁过滤榨出的草莓汁,为防止升温变质,常添加0.05%的苯甲酸钠作防腐剂。
常温下草莓汁在密闭的容器中放置3～4d即可澄清,低温澄清速度更快。
可用孔径0.3～1mm刮板过滤机或内衬0.18mm 孔径的绢布的离心机细滤澄清。
过滤的速度随着滤面上沉积层的加厚而减慢。
所以过滤桶可采用加压或减压方法,使滤面上下有压力差,以加快过滤速度。
2.2.2.5水处理果汁饮料用水水质是保证果汁口感、风味、稳定性及保质期的重要条件。
桐据国标GB5749-85确保饮料用水水质要求见表2-3。
表2-3水质要求标准指标要求水污染指数 (SDI) ≤4饮料用水电导率≤20 u s铁≤0.05ppm锰≤0.02ppm二氧化硅≤40ppm总硬度≤20DH暂时硬度≤3D细菌总数≤1000个/ml致病菌不得检出2.2.2.6辅料溶解采用冷溶法，一般提前4小时溶解，辅料与水比例一般为1:30,按实际配方用量慢慢撒入搅拌的水中，待溶解充分后用泵直接泵入调配缸，并用少量的纯水把管道内冲干净。
热溶法会使辅料溶解不完全，胶体稳定性受到破坏。
2.2.2.7调配根据产品的质量要求，按比例加入草莓浆、水、糖、酸味剂及稳定剂等。
草莓汁饮料原果浆含量为20% ，糖度12%～15%，酸度0.20%～0.25%（以柠檬酸计）。
一种典型的草莓汁饮料，含草莓浆20%，糖度15%，pH值为3.5。
2.2.2.8均质均质是保证果汁稳定性和口感的关键工艺，压力和温度是均质工艺的重要参数，本设计确定果汁均质条件为:压力10MPa,温度68℃;2.2.2.9预热、脱气果汁和果肉微粒表面经常存在有一定量的, 它会使果汁中Vc受破坏，香气和色泽恶化，而且在灌装时易产生泡沫，导致灌装量不稳定，所以需要脱气处理。
在脱气前要把果汁预热到65-68℃,使温度接近真空条件下的沸点保证果汁有效脱气。
本设计采用真空薄膜脱气法，脱气温度为65-68℃脱气真空度为 60Kpa。
2.2.2.10杀菌杀菌是果汁生产的关键工艺。
若杀菌不彻底，果汁的微生物指标超标，影响产品的保质期:若杀菌时间过长，会破坏果汁的营养成分，而且影响果汁的口感和风味。
故选择科学的杀菌工艺也是保证果汁品质的重要条件。
本设计采用高温短时杀菌法，即:135℃，3S，最大限度地保证果汁的营养成份不受损失。
2.2.2.11灌装无菌灌装:无菌灌装工艺与设备，在自动控制中完成无菌定量灌装，质检人员需要检测灌装量和密封情况。
2.2.2.12字符喷码要求生产日期和批次号喷码定位准确，字体清晰。
2.2.2.13贴吸管无菌包装果汁250ml和1000m1两种规格需要粘贴吸管，要求吸管定位准确，粘结牢固。
2.2.2.14检验装箱发现封口异常、不严渗漏、生产日期、字体不清、吸管脱落等不合格产品及时挑出，合格品装箱，要求封箱胶带黏贴整齐、牢固，装箱数量准确无误。
2.2.2.15成品贮藏常温贮藏。
2.3果汁饮料成品质量标准根据相关国家标准和产品的具体要求，成品质量标准见表。
表2-5感官要求滋味、气味透明蚀度杂质草莓汁具有草莓应有的滋味香气透明清亮无肉眼可见杂表2-6理化指标项目指标可溶性固形物(20℃，折光计法)% 总酸 (以柠檬酸计)%砷 (以As计)mg/kg铅 (以Pb计)mg/kg铜 (以Cu计)mg/kg ≥12.0 ≥0.3 ≤0.5 ≤1.0 ≤10.0表2-7微生物指标项目指标菌落总数 1个/1ml大肠杆菌 <3个/100ml致病菌不得检出2.4果蔬汁常见的质量问题2.4.1变色果汁在加工中发生的变色多为酶褐变，在贮藏期间发生的变色多为非酶褐变。