葡萄酒公司工厂设计

5、 工艺设计
5.1物料衡算
5.1.1生产周期 前酵期5～7d ，后酵期为 20～30d （在储酒罐内完成）， 整个生产期为一个月（30天）， 设计按发酵五次计算，储酒期 5个月～2年，生产能力6000t。
5.1.2原料应用 按工艺要求，葡萄酒的原 料为100%新鲜的优质葡萄，葡 萄用量为9106.7吨。其糖度为 196g/L，按正常工艺操作，酿 成的酒的酒精度为11.0 %vol～12.0 %vol，国家的标 准要求。
11、 项目环境保护
• 污水处理方案
本公司生产废水主要是清洁设备废水，无毒无害，水质达到GB8978《污水综合排放 标准》中的二级标准要求，以及少量生活用水，可以直接排入沉淀池经沉淀后用于附 近农户农田灌溉。
• 废气处理方案
锅炉烟气经锅炉房配备的多管旋风除尘器除尘后高空排放，除尘效率92－97％，烟尘 排放浓度达到GB13271-91《锅炉大气污染排放标准》的规定要求。
• 废渣处理方案
即锅炉排出的炉渣及葡萄酒加工过程中产生的葡萄梗、皮渣。锅炉房排出的炉渣可 作为平整道路使用。发酵车间排出的葡萄梗、皮渣，可作为肥料或有机肥处理，或作 饲料出售。
• 厂区绿化
办公区域的绿化和防护林带和道路绿化
12、 劳动安全与工业卫生
12.1劳动保护与安全卫生
劳动保护就是依据技术进步和科学管理，采取技术和组织措施，消 除劳动过程中危及人身安全和健康的不良条件和行为，防止伤亡事 故和职业病，保证劳动者在劳动过程中的安全与健康。
4、 生产工艺
4.1产品生产工艺
利用低温缓慢、CO2浸 渍发酵生产葡萄酒；
4.2工艺流程
蛇龙珠采用的工艺技术
利用低温缓慢、CO2浸渍发酵生产葡萄酒； 工艺流程 ： 完好的葡萄——装入CO2浸渍罐——CO2浸渍——分离压榨——AF（酒 精发酵）——MLF（苹果酸—乳酸发酵）——贮藏 装罐：原料倾斜送入，装满后，加SO2，从罐底部通入3倍—4倍的 CO2。破碎原料与整粒原料一层一层地相间加入（破碎原料与整粒原 料的比例应低于15%）。 CO2浸渍：最佳温度为30℃—35℃； 分离压榨：在30℃条件下需要8天；在20℃条件下需要15天，酿造红 葡萄酒一般不少于8天，有时可达18天—21天。 CO2浸渍结束后，自流汁与压榨汁混合后进行酒精发酵和MLF；压榨 和分离过程应尽快进行，防止氧化；根据需要确定是否加糖及其比例； 控制发酵温度，一般为18℃—20℃，防止香味的损失；MLF后，结合 转罐、加入SO2。
资金筹措：
股东投入1.5亿元,银行贷款5000万元.
16、 产品销售
16.1销售渠道
厂家直销/当地代理商销售、超市、酒店、KTV、酒吧、夜总会销售、网 络营销
16.2销售方式
代理商销售、直销、网络营销、侍酒师推介、促销
17、项目财务评价
17.1基础数据及参数选取
投资项目 厂房投资（地皮、建设） 固定投资 设备投资 1087.5 投资金额（万元） 4500 5587.5 总投资
9、 公用工程配套设施
9.1总图运输
总平面主要技术指标表 总运输表
9.2给排水
深井供水，废水可直接排放。
9.3采暖通风
本公司新建一座锅炉房，采暖系统采用上供下回式双管 系统。发酵车间选用屋顶风机和轴流风机进行通风。
9.4土建
10、项目节能
节能措施：
照明节能：使用高效发光光源代替原有的低效光源，加装照明节电器。 动力系统节能：采用通用变频器达到节能的目的。 中央空调节能：提高空调能源利用效率。 厂房建筑节能：包括墙体、窗户、地板、屋顶的节能。 燃油锅炉节能技术：水源热泵型热水机组或风冷热泵代替燃油锅炉制 热水。 加强能源管理：工厂本身也要制定用电用水管理规章制度，建立节能 奖励制度和浪费能源处罚制度。
15、 投资估算与资金筹措
总投资估算：
• 厂区建设：厂区占地1.5万平方米，其中建筑面积9379平方米。每亩 地皮价格在30-35万之间。建设项目包括有办公楼，破碎、发酵、灌 装等车间，员工宿舍，食堂等，总建设成本为4500万。 • 固定资产（设备等）投资共 1087.5万元， • 流动资金（原材料）需10994.5万元。 • 员工工资：全厂共有工人168人，人均年薪为3万元，则总成本为504 万； • 贷款利息：已知贷款1-3年的年利率为6.4%，贷款金额为5000亿元， 则每年的利息成本为320万。 • 其他：大约2000万元（包括广告、设备折旧、厂房折旧）。 建设项目总投资＝1087.35+10994.435+504+320+2000+4500＝19406万元
备注 酿造生产期30天
不含税 平均利税 平均利润(不含建 设期) 含建设期2年
2、市场及市场预测
2.1建设的必要性
2000-2009年全国葡萄酒产量
2.2市场及市场预测
中国的葡萄酒市场潜力非常大。 2010 年 1 月—8 月，中国葡萄酒 产量为 63.59 万千升，同比增长 15%；2010 年 1 月—9 月，葡萄 酒进口量为 20.18 万千升，同比 增长了 67%。这种持续增长的趋势 和不断成长的市场潜力，犹如一块 巨大的磁石，吸引了新旧世界葡萄 酒国家竞相进入中国开拓市场。随 着国外葡萄酒不断递增式的涌入和 中西方葡萄酒文化的碰撞与交流， 进一步激活了中国葡萄酒市场。
指标 全年工作天数 葡萄 二氧化硫 果胶酶 蔗糖 膨润土 煤 水 电 年总成本 年销售收入 年利税 年利润 投资回收期
单位 天 吨/年 升/年 千克/年 吨/年 千克/年 吨/年 M3/年 Kwh/年 万元 万元/年 万元/年 万元/年 年
数量 250 9106.7 7588.9 273.2 182.134 1628.4 5000 12226.03 1110000 18906 64800 26240 19654 5
洗瓶机 灌装机
全自动包装机 总计
1 1
1
1500-2000p/h
0.35 6
0.35 6
5 1087.5
国产 国产
国产
40-60箱/H
5
7、 主要原料消耗
原料名称 蛇龙珠葡萄 亚硫酸 果胶酶 白砂糖 消耗量（吨/年） 9106.7 6.075 0.2732 182.134 价格（万元） 4565.1 6.075 133.868 54.65
原辅料 蛇龙珠葡萄 二氧化硫 单位 吨/年 升/年 用量 9688.5 7588.9
蔗糖
果胶酶 膨润土
吨/年
千克/年 千克/年
182.134
273.2 1628.4
5.2水电衡算
水用量 用水处 冲洗地坪用水 清洗设备用水 宿舍用水 办公室用水 食堂用水 其它用水 用量（t） 56.25 143.4 20.48 0.86 5.04 12000 用电器名称 卧式除梗破碎机 气囊压榨机 螺杆制冷机组 洗瓶机 灌酒机 全自动包装机 板框滤机 皮带输送机 总计 12226.03 总计 电用量 用量（kw） 8.0 11 4.5 4.5 7.35 1.62 2.2 7.5 42.17
原燃料投资
流动投资 人力资源投资 其他 总投资
10994.5
11498.5 504 2320 19406 2320
17.2销售收入估算
本公司年产6000吨葡萄酒。按750ml/瓶可灌装810万 瓶，每瓶售价80元，每年的收入是： 8100000×80＝64800万元
17.3财务分析
每年缴税约为：64800×40%=25920万元 5000万元贷款利息为：320万元 净利润=收入总量－成本－缴税－每年贷款的利息 64800－18906－25920－320=19654元
产量 100 （万吨） 80 60 40 20 0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 年份
3、 产品规模及产品方案
3.1产品规模
年产蛇龙珠干红6000吨
3.2产品方案
以四川省攀枝花仁和市平地镇迤沙拉村葡萄沟收购而来的蛇龙珠作 为原料，利用低温缓慢、CO2浸渍发酵生产干红葡萄酒。设计年产量 为6000吨葡萄酒。每年工作日为250天，一条生产线生产，两班倒。
综合各种因素，初步选定厂址为攀枝花仁和市平地镇迤沙拉村。位于108 国道旁，有是攀枝花的旅游景点，交通方便，原料购买方便，环境清新， 无污染。
•
建厂条件：包括自然条件和经济条件
攀枝花有优良的气候条件，攀枝花市年积温超过4500℃，年平均降雨量 为900－1000 毫米，是国内少有的适宜种植酿酒葡萄的地区，区内可开 发种植葡萄的土地面积在2000 公顷以上。因此可在建厂周围利用荒地， 大规模种植优良品种的葡萄，在如此气候下种植的葡萄必定是葡萄酒酿 造的绝佳原料。 攀枝花经济条件好，贷款方便。
7.2主要原料来源
• 蛇龙珠葡萄：攀枝花市金沙江及其支流沿岸，土壤以燥红 土、红壤土母质为主，土层深厚，矿质元素含量丰富，是 国内少有的适宜种植酿酒葡萄的地区，区内可开发种植葡 萄的土地面积在2000 公顷以上，因此葡萄原料可较大规 模的投资生产。 • 白砂糖：从xxx白砂糖生产公司购买 • 亚硫酸：从xxx亚硫酸生产公司购买； • 酒瓶：从xxx酒瓶生产公司订购 • 橡木塞、胶帽、标签：从xxx设计制作公司定制 • 水：公司自己打深井取地下水
12.2消防
主要潜在的不安全因素：火灾、烫伤、机械伤害、坠落 等
13、组织结构和劳动定员
13.1组织结构
13.2生产班制和劳动定员
13.2.1工作制度
本项目全年有效工作天数250天，30天酿造期为两班制生产，日工作 时间16小时，其余时间为单班制，日工作时间8小时。
13.2.2劳动定员
部门 人数 部门 人数
6、 主要设备选型
名称 除梗破碎机 气囊压榨机 发酵罐 板框过滤机 储罐 螺杆制冷机组 螺杆泵 离心泵 硅藻土过滤机 数量 2 2 36 1 20 1 20 30 1 300M3 2130T/H 20t/h 20T/H 10 M2 规格 30T/H 20T/H 80M3 单价（万） 总价（万） 30 15 20 7 0.8 1 10 0.4 30 60 30 720 7 16 1 200 12 30 备注 进口 进口 锥底 国产 进口 国产 进口 国产 进口