营养与健康复习题.doc
营养与健康试题及答案
营养与健康试题及答案一、单项选择题1. 下列哪项是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 碳答案：B2. 蛋白质在人体内的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞和组织C. 维持生命活动D. 以上都是答案：D3. 哪种维生素可以促进人体对钙的吸收？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D4. 人体每日所需的热量中，有多少比例应该来自脂肪？A. 10%-15%B. 20%-25%C. 25%-30%D. 35%以上答案：B5. 长期缺乏哪种维生素可能导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C二、多项选择题6. 下列哪些因素是评估一个人是否肥胖的指标？A. 身高B. 体重C. 体脂肪率D. 腰围答案：B, C, D7. 哪些食物含有丰富的膳食纤维？A. 肉类B. 全谷物C. 蔬菜D. 水果答案：B, C, D8. 哪些是健康饮食的建议？A. 减少盐的摄入B. 增加糖的摄入C. 控制饮酒D. 多吃加工食品答案：A, C三、判断题9. 糖类是人体的主要能量来源，因此摄入越多越好。
（对/错）答案：错10. 每天喝足够的水对维持身体健康非常重要。
（对/错）答案：对四、简答题11. 请简述均衡饮食的重要性。
答案：均衡饮食对健康至关重要，它能够提供身体所需的各种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
均衡饮食有助于维持适当的体重，减少慢性疾病的风险，提高身体抵抗力，促进身体健康。
12. 描述一下什么是“地中海饮食”。
答案：地中海饮食是一种受地中海地区饮食习惯启发的饮食模式，特别强调食用全谷物、新鲜蔬菜和水果、豆类、坚果、橄榄油以及适量的鱼类和家禽。
这种饮食模式限制红肉和加工食品的摄入，并且建议适量饮用红酒。
地中海饮食与较低的心脏病发病率和更长的预期寿命有关。
五、论述题13. 论述营养不良对儿童生长发育的影响。
答案：营养不良对儿童的生长发育有严重的负面影响。
食物营养与健康复习模拟题
《食物营养与配餐》复习题（一）一、选择题（单选）序号选择填空（单选）答案1 人体对营养素的需求中能够提供能量的营养素是A碳水化合物B维生素 C 水 D 矿物质A2 下列哪种营养素可以促进人体对钙的吸收？A 维生素CB 维生素DC 铁D 钾B3 从食物营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是？A 铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉B 铁含量为4.8mg/100g的干海带C 铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉D 铁含量为2.9mg/100g的菠菜A4 谷类中最缺乏的必需氨基酸是A 蛋氨酸B酪氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸C5 从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法？A 很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多越好B 摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多C 牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收D 植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好A6 从食物中营养素的生物利用率角度来说，以下食品中最好的补铁食品是A 紫菜B 燕麦片C 菠菜D 羊肉D7 从营养素密度来说，以下哪一种食品在补充维生素C方面效果更好？A 草莓（维生素C含量为40 mg/100g，能量为23kcal/100g）B 某添加维生素C的甜饮料（维生素C含量为50mg/100g，能量为44kcal/100g）C 某添加维生素C的果酱（维生素C含量为80 mg/100g，能量为240 kcal/100g）D 从以上数据无法做出判定A8 大豆中含有一种重要的保健成分可调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。
它是？A 异黄酮B 磷脂C 豆固醇D 大豆皂甙A9 如果一个人患了缺铁性贫血，你认为下列哪种食物的补铁效果最佳？A 干海带B 黑芝麻C 牛肉D 黑米C10 豆类中含有多种维生素，除了以下哪一种？A 叶酸B 维生素B12C 维生素KD 维生素EB11 对于健康成年人来说，碳水化合物在能量供应中的最佳比例范围是？A 10%~15%B 20%~30%C 45%~55%D 55%~65%C12 发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分？A 核黄素B 叶酸C 维生素B12D 锌C13 高血压患者的一项重要膳食要求是？A 增加蛋白质摄入量B 增加钙、镁、钾元素的摄入量C 完全不摄入胆固醇D 以上均不正确B14 谷类中所含的主要维生素类别是？A 维生素B族B 维生素AC 维生素D D 维生素CA15 鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种？A 维生素AB 维生素C C 维生素KD 维生素EB16 加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊，它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率？A 胡萝卜素和维生素KB 维生素B2和叶酸C 钙和铁D 钾和镁A17 酱油、豆酱等发酵调味品富含以下哪一种维生素？A 维生素B2B 维生素C C 维生素AD 维生素DA18 老年人的能量供应量应适当减少，但有一种营养素的推荐供应量比年轻成年人高它是A维生素A B钙 C 鉄D维生素B2B19 粮食类食品的各种烹调方法中，维生素B1损失最大的一种是？A 炸油条B 烤面包C 煮面条D蒸米饭A20 下列哪种维生素被称为抗干眼病维生素A 维生素C B维生素A C维生素B12 D维生素DB21 粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是？A 烤面包B 煮面条C 蒸米饭D 炸油条D22 维生素C长期缺乏可能造成人的下列哪种疾病的发生A 坏血病B眼病 C 缺钙 D 高血压A23 粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是？A 糯米B 全麦粉C 燕麦D 玉米B24 粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为其中的哪一种氨基酸能够取长补短？A 谷氨酸B 赖氨酸C 蛋氨酸D 色氨酸B25 绿叶蔬菜里有一种与骨骼建成关系密切的营养素，它是？A 维生素AB 维生素KC 胡萝卜素D 维生素B2B26 绿叶蔬菜中含有多种抗氧化成分，除了以下哪一种？A β-胡萝卜素B 维生素C C 类黄酮D 花青素C27 美国某项调查发现，多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为？A 水果中含有很多的钙B 水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失C 水果中含有很多的膳食纤维，帮助钙吸收D 水果中含有大量维生素DB28 人们认为少吃大米白面多吃粗粮有利健康。
健康与营养基础知识试题
健康与营养基础知识试题一、选择题1. 人体所需的能量主要来自于哪种营养物质？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质2. 下列哪种维生素是脂溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素B6C. 维生素AD. 维生素B123. 钙是维持身体健康非常重要的矿物质，以下哪种食物是良好的钙来源？A. 牛奶B. 鸡肉C. 香蕉D. 面包4. 下列哪种营养物质属于三大营养素之一？A. 膳食纤维B. 维生素EC. 水D. 红酒5. 下列哪种食物是良好的脂肪来源？A. 胡萝卜B. 鳕鱼C. 蘑菇D. 草莓二、填空题1. 人体按照需要摄入的量大小，所需营养物质可以分为____和微量营养物质。
2. 维生素C的缺乏会导致____病。
3. 水是人体所需的基本营养物质之一，人体每日摄入的水量应保持在____毫升以上。
4. 在食物中含有丰富的钙，对于维持牙齿和骨骼的健康至关重要，特别适合____和____人食用。
5. 红肉中富含____，而海鱼中富含____。
三、简答题1. 简要介绍一下人体对营养物质的需求和摄入途径。
2. 解释一下膳食纤维的作用和常见来源。
3. 为什么我们需要摄入适量的脂肪？请列举一些良好脂肪的食物来源。
4. 什么是微量营养物质？请列举一些重要的微量营养素及其作用。
5. 饮食平衡对于保持健康非常重要，请谈谈你对于饮食平衡的理解，并举例说明如何实现饮食平衡。
四、解答题请选择一种蔬菜，简要介绍该蔬菜的营养成分、对人体的健康益处以及如何食用。
提示：包括蔬菜的维生素、矿物质含量，以及对预防某些疾病的作用等。
注意：以上试题仅供参考，实际考试内容可能会有所不同。
为了获取准确全面的健康与营养基础知识，请参考相关教材、专业书籍或咨询专业人士。
食品营养与健康矿物质复习题
知识点7 矿物质一、填空题1. 膳食中钙的最好来源是（奶和奶制品）、良好来源是（豆类）。
2. 牛奶中含有丰富的钙，但( 铁)含量较低，帮用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。
3. 铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与（缺铁性贫血）、（甲亢）、（克山病）等疾病的发生有关。
4.食物中的铁有（血红素铁）、（非血红素铁）两种形式，前者主要存在于（动物），后者主要存在于（植物）。
（血红素铁）更容易吸收。
5.畜禽肉中的铁以（血红素铁）的形式存在，是膳食铁的良好来源。
6.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（锌）。
7.常量元素是指人体每日需要量在（ 100mg ）以上的矿物质。
8.微量元素是指人体每日需要量在（ 100mg ）以下的矿物质。
9.铁缺乏容易引起（缺铁性贫血），它是一种世界性的营养缺乏症。
二、选择题1、钙的最佳食物来源是（ B ）。
A. 钙片B.乳及乳制品C.鸡蛋D.鱼肝油2、有利于肠道钙吸收的因素有（ A ）。
A．氨基酸、乳糖、维生素D B．脂肪酸、氨基酸、乳糖C．抗酸药、乳糖、钙磷比 D．乳糖、青霉素、抗酸药3、贫铁食品是（ C ）。
A. 海带B. 动物内脏C. 牛奶D. 肉类4、成人碘缺乏病的主要特征是（ B ）A．脑发育落后 B．甲状腺肿 C．甲状腺肿瘤 D．生长迟缓5.影响钙吸收的草酸主要存在于下列哪一种食品中（ B ）。
A．粮谷类 B．蔬菜水果类 C．肉类 D．乳类6、以下哪种营养素是微量元素（ D ）A钾 B．钙 C．磷 D. 锌7、有利于铁吸收的因素有（ A ）。
A．维生素C 赖氨酸葡萄糖 B．草酸、氨基酸、乳糖C．磷酸、乳糖、葡萄糖 D．膳食纤维、氨基酸、葡萄糖8、食物中铁的存在形式是（ C ）。
A．血红素铁 B．非血红素铁C．血红素铁和非血红素铁 D．功能性铁9、下列食物中，含锌量最高的是（ C ）。
A．胡萝卜、西红柿 B．畜禽肉类 C．牡蛎 D．肝蛋类10、我国采用食盐加碘来预防碘缺乏的危害，而实际上是在食盐中添加（ B ）。
《科学》复习题之二：《营养与健康》李兴邦
《科学》复习题之二：《营养与健康》一．填空题：1.人体的消化器官主要有（口腔，食道，胃，小肠，大肠）。
食物的养分是在（小肠）里吸收的。
2.我国青少年一般从11——12岁开始身体进入发育阶段，（盲目地减肥或无节制地进食）会对身体造成伤害）。
（合理和均衡的饮食习惯）对身体的发育起着及其重要的作用。
3.比尔蒙特发现，胃液是一种（酸性液体），能将食物（分解）成比较简单的物质。
4.人体需要的营养成分包括（蛋白质、淀粉、脂肪、盐类、维生素、水）等。
5.食物金字塔告诉我们，平衡饮食我们应该多下部食物，如：（米饭，水果，蔬菜），少吃上部食物，如：（油脂类食品）。
6.口腔里的牙齿能（磨碎食物），舌头能（搅拌），口腔里的唾液内含有（淀粉酶）可以（消化食物中的淀粉）。
7.饮食中长期营养不足，可导致（营养不良，贫血，多种元素、维生素缺乏，影响儿童智力生长发育），人体抗病能力及劳动，工作，学习能力下降。
8、食物的腐败变质是由（微生物）引起的。
9、我们要改变（边吃饭边看书）（刚吃完饭就剧烈运动）（暴饮暴食）（挑食、偏食）等不良饮食习惯。
10、食物金字塔从下到上，每一级都有哪些食物：第一级有（米饭、馒头、谷类食品）；第二级有（各种蔬菜、水果）；第三级有（牛奶、奶制品、各种肉类、大豆、鸡蛋、坚果类）；第四级有（油脂类食品）。
11、小肠内的表面布满微小的指状突起，这些突起就是（小肠绒毛），它使小肠吸收营养更快。
12、我们购买食品时，要看清包装盒上（卫生许可证号）（保质期）（生产日期）。
二、判断题。
1、把猪肉放在酒精灯上烧，闻到难闻气息，说明猪肉里面含有蛋白质。
…（v ）2、早餐不吃不要紧，中餐、晚饭可以弥补其营养。
……（x ）3、平时注意合理和均衡的饮食习惯，有利于保护消化器官。
……（v ）4、人的生命除了需要食物、水，还需要新鲜空气。
………（v ）5、在口腔里反复咀嚼食物，只能将食物破碎，再也没有其它作用。
………（x ）6、变质食品即使再进行杀菌处理，也不能食用。
营养与保健复习资料五及复习题Word版
营养与保健复习资料五第三章膳食结构与膳食指南一、存在的问题1、超重和肥胖2、贫血3、高血压4、糖尿病5、血脂异常二、合理营养的原则（中国居民膳食指南）1、食物多样、谷类为主第一类为谷类及薯类：主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。
第二类为动物性食物：肉、禽、鱼、奶、蛋。
主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素。
第三类为豆类及其制品：大豆类和其他干豆类。
主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、 B族维生素第四类为蔬菜水果类：主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、和胡萝卜素第五类为纯能量食物：动、植物油、淀粉、食物糖、酒类。
主要提供能量、植物油提供维生素E和必需脂肪酸。
2、多吃蔬菜、水果和薯类3、常吃奶类、豆类或其制品4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重6、吃清淡少盐的膳食7、如饮酒要限量8、吃清洁卫生、不变质食物三、中国居民膳食宝塔（每日量）1、底层：谷类300—500g2、第二层：蔬菜400—500g水果100—200g3、第三层：鱼虾类50g、畜禽肉50—100g、蛋类25—50g4、第四层：奶类及奶制品100g、豆类及豆制品50g5、第五层：油脂类不超过25g四、中国居民膳食宝塔的应用1、确定食物需要量2、同类互换，调配丰富多彩的膳食3、要合理分配三餐食量：早餐、晚餐各占30％、午餐占40％4、要因地制宜充分利用的资源5、要养成习惯，长期坚持第四章营养与健康第一节营养与免疫一、人体免疫系统简介1、概论2、非特异性免疫3、特异性免疫二、营养与免疫1、蛋白质与免疫蛋白质是机体免疫功能的物质基础，如上皮、粘膜、胸腺、肝脏、脾脏、白细胞等组织器官以及抗体和补体，需要蛋白质参与蛋白质营养价值越高，免疫作用越强，一般蛋白〉大豆〉肉类〉酪蛋白〉花生〉2、脂类与免疫优点：摄入足够的饱和脂肪酸对免疫器官的发育和免疫系统的建立是必需的缺乏：出现淋巴样组织萎缩。
营养与健康试题
营养与健康练习题题型填空20分单选题50分简答题20分论述题10【单选题】1、以下氨基酸是婴儿必需氨基酸?A、甘氨酸B、组氨酸C、丝氨酸D、脯氨酸E、半胱氨酸2、以下食物蛋白质生物价最高?A、牛奶B、猪肉C、大米D、玉米E、花生3、有利于铁吸收的膳食因素是A、钙B、植酸C、脂肪D、维生素CE、草酸4、富含胆固醇的食物是A、豆制品B、粮谷类C、动物内脏D、牛奶E、蔬菜类5、中国居民膳食指南建议成人每天食盐摄入量应低于A、3gB、5 gC、6gD、10gE、12g6、婴幼儿缺乏维生素D时易发生A、骨软化症B、骨质疏松症C、贫血D、佝偻病E、畸形7、以下是人体必需脂肪酸?A、棕榈酸B、油酸C、月桂酸D、亚油酸E、花生四烯酸8、以下哪个成分属于可溶性膳食纤维A、果胶B、纤维素C、半纤维素D、木质素E、淀粉9、脂肪需要量最高的阶段是A、婴幼儿期B、青少年期C、成人期D、孕期E、老年期10、患者自述疲乏，纳差，恶心，便秘，指趾麻木，肌肉酸痛且以排肠肌明显。
体检膝反射减弱，肌肉压痛，并有垂足，垂腕体征。
以上症状可能为？A、核黄素缺乏B、脚气病C、赖皮病D、神经官能症E、坏血病11、牛奶与母乳相比，主要特点是A、乳清蛋白含量高B、铁含量高C、酪蛋白含量高D、碳水化合物含量高E、水分高12、下列关于脂肪酸的说法正确的是A、脂肪酸不是构成甘油三脂的成分B、动植物中脂肪酸的种类很少C、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类E、必需脂肪酸属于单不饱和脂肪酸13、暗适应能力下降与营养素缺乏有关?A、锌B、铁C、维生素AD、维生素CE、钙14、碘的最佳食物来源是A、肉类B、粮谷类C、海产品D、豆制品E、蛋类15、直接提供中枢神经系统活动所需能量的是A、脂肪B、神经磷脂C、葡萄糖D、DHAE、蛋白质16、不具有抗氧化作用的营养素是A、维生素DB、硒C、维生素CD、类胡萝卜素E、维生素E17、与膳食纤维有关的疾病A、贫血病B、大脑炎C、便秘D、肺结核E、坏血病18、某同学献血后，你会推荐下列哪组食品来为他补血？A、巧克力，蛋糕，梨B、牛蹄筋、海参、大虾C、鱼，豆腐，菠菜D、猪肝，牛肉松，西式火腿E、饼干、苹果、香蕉19、一5岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素是？A、钙B、铁C、锌D、维生素BE、维生素A1220、黄豆中不含以下营养素?A、脂肪B、优质蛋白质C、胆固醇D、钙E、维生素C21、正常人每日胆固醇摄入量应为。
营养与健康试题与答案
营养与健康题1一、单选题(共5题，总分5.0，每题1分。
)sjh1.按照世界卫生组织标准，我国目前属于缺铁性贫血发生的____A____严重地区，防治任务依然艰巨。
A.重度B.轻度C.中度D.较重2..在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？C15.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于____A________。
A.60℃B.65℃C.70℃D.75℃E.80℃16.中国居民膳食宝塔建议，每人每日食盐用量应低于多少克为宜？BA.5克B.6克C.7克D.8克17.下面哪一项不符合健康家庭环境的要求？CA.平时注意粗粮和细粮合理搭配B.常备多种水果C.用成年人的大碗给孩子盛饭D.做菜时少放糖20.下列哪一种疾病属于食物中毒？DA.食物过敏B.在电池厂周围居住多年，发生铅中毒C.慢性汞中毒D.吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病21.下列哪种方法有助于儿童青少年身高、体重增长？CA.吃保健品B.多吃甜食C.平衡膳食体育锻炼D.多吃肉22..在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？CA.维生素AB.维生素BC.维生素CD.叶酸E.生物素24.在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种维生素的含量较高？AA.B族维生素B.维生素AC.维生素DD.维生素CE.维生素E28.早饭应该在起床___B_____后吃，比较好A.10分钟B.20分钟C.半小时D.40分钟E.1小时29.为满足身体代谢需要，健康成年人每天需要饮水_B____毫升。
日三餐C.常与家人一起就餐D.只挑选自己爱吃的食物进食，很少改样38.提供蛋白质的主要食物是哪一类？BA.谷类及薯类食物B.动物性食物C.蔬菜D.水果类E.纯热能食物39.吃白果的时候应该将它的___A_________剔掉。
A.胚芽B.内果皮C.外果皮D.果肉40.了解自己是否超重、肥胖，主要依靠两类筛查标准。
一类是“身高别体重”标准。
另一类标准叫____D_______。
《营养健康》复习题答案
总复习题一．填空题1.（小肠）是人体消化吸收的重要器官。
2.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与（食盐）的摄入有关。
3.在食物加工烹调过程中，维生素、蛋白质、矿物质相比较，最容易损失的是（维生素）。
4.维生素D缺乏引起钙磷代谢紊乱会引发什么病（佝偻病）5. 儿童不宜经常食用哪种食品（各种保健品）。
6. 冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于（水源、原料和包装材料）。
7.合格奶粉不会出现有（结晶）。
8.膳食中铁的良好来源是（动物肝脏）9．维生素A缺乏可引起（夜盲症）10．某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入（蔬菜水果）可缓解便秘。
11．学龄期儿童易缺乏（缺铁、缺维生素A、缺钙、缺B族维生素、缺锌）。
12.海产鱼的鱼肝油中的（维生素D）含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。
13．婴幼儿缺锌的症状主要有（味觉减退、食欲不振）钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（维生素D ）14．烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（让油溶性的类胡萝卜素充分溶出）。
15．婴幼儿缺乏维生素D 和钙，会发生何种疾病（佝偻病）。
16. 天然食品中，（乳类）是营养最完整和易于吸收的。
17.吃河豚鱼会引起中毒的原因是(河豚鱼含有导致神经中枢及末梢神经麻痹毒素)。
18.吃鱼生容易感染（肝吸虫病）。
19.酸奶的益处是(易于消化吸收\刺激胃酸分泌\抑制肠道腐败菌的生长繁殖\减轻乳糖不耐症状)20.(发霉的花生\炸焦的鱼\咸肉)可能含有的致癌物。
21.不要购买私宰肉的原因是 (没有经过检疫、检验)22.新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。
23.( 生熟食品混放) 不符合卫生要求,应该注意饭前便后洗手 ,隔夜饭菜热透后才可以吃。
24.（多吃肉、多喝酒）的营养观点是错误的，保证食品新鲜、卫生，三餐食物多样化是正确的。
营养与健康试题及答案高中
营养与健康试题及答案高中一、选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪一项？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 所有以上选项答案：D2. 维生素C主要存在于哪种食物中？A. 肉类B. 奶制品C. 新鲜水果和蔬菜D. 谷物答案：C3. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 鱼和海鲜D. 薯片答案：C二、填空题4. 人体需要的三大能量来源是________、________和________。
答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物5. 人体缺乏________会导致坏血病。
答案：维生素C三、判断题6. 所有的脂肪都是不健康的。
答案：错误。
脂肪有饱和脂肪和不饱和脂肪之分，不饱和脂肪对健康有益。
7. 每天摄入足够的膳食纤维有助于维持消化系统的健康。
答案：正确。
四、简答题8. 请简述为什么青少年需要摄入足够的钙。
答案：青少年正处于生长发育的关键时期，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，摄入足够的钙有助于骨骼的健康发育，预防骨折和骨质疏松症。
9. 为什么说早餐是一天中最重要的一餐？答案：早餐是一天中的第一餐，能够提供能量，帮助大脑和身体恢复活力，提高学习和工作效率。
此外，吃早餐有助于控制一天的总能量摄入，避免过度饥饿导致的暴饮暴食。
五、论述题10. 论述健康饮食的基本原则，并给出至少三个具体建议。
答案：健康饮食的基本原则包括均衡摄入各类营养素、适量控制能量摄入以及注重食物的多样性。
具体建议如下：- 每天摄入足够的蔬菜和水果，以提供丰富的维生素和矿物质。
- 选择全谷物而非精制谷物，以获取更多的膳食纤维和营养素。
- 控制油脂和糖的摄入量，减少高热量食物的摄入，以预防肥胖和相关慢性疾病。
结束语：通过本试题，我们希望同学们能够更加深入地了解营养与健康的关系，认识到合理膳食的重要性，并将其应用到日常生活中，培养健康的饮食习惯。
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营养与健康复习题（附参考答案）一、案例分析：1．案例：刘某，49岁，在职领导干部，食量中等偏低，嗜好烟酒，活动量小。
体检结果显示：身高170厘米，体重87公斤，血压144/94mmHg,甘油三酯4.6mmoI/L(参考值0.56mmol/L～1.7mmol/L),胆固醇5.0mmol/L(2.33mmol/L～5.7mmol/L)。
⑴.此患者理想体重是多少?肥胖度是多少？⑵.此患者血压正常吗？⑶.此患者是何种类型的高脂血症？⑷.针对此患者的病情，简述饮食营养治疗方案？2.案例：某同学因忙于考研，长时间来只吃方便面、火腿肠、鸡蛋，结果近来出现倦怠、乏力、月经过多，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、贫血。
①该同学可能是缺乏哪种营养素？②如何防治？3.案例：一位家长带着一位6岁男孩，找营养专家咨询，抱怨孩子不愿吃饭菜，尤其是肉；只吃一些水果和膨化小食品。
营养专家发现男孩身高、体重明显低于同龄儿童，且生殖器发育不良。
①这种情况发生最可能的原因是？②有效的防治措施是？4.案例：男，39岁，机关干部。
身高165厘米，体重80公斤，临床诊断为原发性高血压。
①.营养评价：该患者理想体重应该为多少?判断是否属于肥胖?【类似1题】②如何有效控制患者体重?5.案例：某男，18岁，眼睛不适；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点。
此患者缺乏什么？【维生素A】有效的防治措施是什么？【可适当药补维生素A，饮食上多选择动物肝脏和深颜色的蔬菜水果】6.案例：某患者，自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚，并常有垂碗、垂足症状出现，此患者缺乏什么？有效的防治措施是什么？7.案例：某男，43岁，在职领导干部，食量中等偏低，一日三步。
体检结果显示：身高168厘米，体重87公斤，血压144/92mmHg，甘油三酯 4.4mmoI/L(参考值0.56mmol/L～1.7mmol/L)，胆固醇4.8mmol/L(2.33mmol/L～5.7mmol/L)。
①.此者患理想体重是多少?肥胖度是多少？②.此患者血压正常吗？③.此患者是何种类型的高脂血症？④.针对此患者病情，简述饮食营养治疗方案？8.案例：一位家长带着一位5岁男孩，找营养专家咨询，抱怨孩子不愿吃饭，只吃一些水果和膨化小食品。
营养专家发现男孩身高、体重明显低于同龄儿童，且生殖器发育不良。
①这种情况发生最可能的原因是？【锌缺乏】②最有效的防治措施是？9.案例：男，2岁，查体发现方颅，脑后部有明显的“枕秃”，其母亲反映孩子晚上时有惊叫，其最可能原因是?这种情况如何防治？【多带孩子作户外活动，适当晒太阳（必要时适当药补维生素D）,补充含钙丰富的食物或钙制剂】10.案例：某女性，48岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmoI/L(参考值0.56mmol/L～1.7mmol/L)，胆固醇 5.1mmol/L(2.33mmol/L～5.7mmol/L)，血压136/84mmHg。
①.此女性肥胖度为？②.此女性营养状况应判断为？③.此女性是何种类型的高脂血症？【高甘油三酯血症】④.此女性如何进行饮食治疗？11.案例：一位11个月婴儿，出生后一直人工喂养牛奶，第三个月开始又添加副食鸡蛋。
可是发现孩子消瘦，生长缓慢，而且面色苍白。
①你认为只喝牛奶吃鸡蛋的这位婴儿，最可能缺乏什么营养素？【铁】②饮食该如何改进？【及时添加含铁丰富的辅食：肝、动物血、瘦肉等】12.案例：某患者，主诉倦怠乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。
①患者出现这些症状最主要的原因是缺乏何种营养素?【维生素C】②如何营养治疗？13.案例：男，11个月，夜间哭吵，多汗二个月余，混合喂养未添加辅食，其母妊娠晚期有肌肉抽搐史，小儿常居在室内，常腹泻，至今不能扶站。
体查：体重9.5kg，身高73cm发育营养尚可，前囟2 cm×1.5cm，枕秃，未出牙，肋缘外翻，肝右肋下1cm，脾(－)，轻度“O”型腿。
①该患儿主要缺乏何种营养素？【缺维生素D,缺钙】②如何防治？二、判断题1.儿童严重缺乏维生素D可导致脚气病。
?2.婴幼儿除成人所需八种必需氨基酸外，另一种必需氨基酸为络氨酸。
?3.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。
4.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。
5.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。
6.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。
?7.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏维生素C、D。
?8.人体最佳钙的食物来源是骨头汤。
?9.婴儿生长至4-5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。
10.骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。
11.含脂肪较低的动物性食物有鱼肉、兔肉、猪肉、鸡肉和羊肉。
?12.谷类碳水化合物主要为淀粉。
13.已被证实有明显降低血糖作用的食物有苦瓜。
14.在日常食用的水果中，含维生素C最丰富的是苹果。
?15.糖精可用于婴儿食品。
?16.能预防肿瘤的膳食因素包括维生素A、胡萝卜素、维生素C、维生素E等。
17、完全蛋白质所含的人体必需氨基酸种类齐全、数量充足、相互间比例合适。
是优质蛋白质，它不但可以维持生命，还可促进生长发育。
18、牛奶含钙、铁丰富。
?19、为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，以相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用。
20、肉类摄入不够是儿童维生素D不足的主要影响因素。
?21、缺乏维生素B2将导致脚气病：表现为多发性神经炎、水肿、心衰等。
?22、治疗营养性肥胖的首选疗法是控制饮食+运动疗法。
23、食物在体内完全代谢后产生的矿物残渣所含成酸元素（氯、磷、硫）较多的食品就是酸性食品。
如：大部分的谷类、鱼、肉、禽、蛋等。
24、合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。
25、能预防肿瘤的膳食因素包括类胡萝卜素、维生素C、维生素E和亚硝基化合物等。
?26、正常成年人三大营养素分配百分率，其中碳水化合物占总热量55-65%。
27、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于前者是人体所必需的，而后者不是。
?28、天然食物中蛋白质生物学价值最高的是牛肉。
?29、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g。
? ?30、有利于肠道钙吸收的因素有氨基酸、乳糖、维生素D。
31、鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中有较多的多不饱和脂肪酸。
32.米面加工精度过高会导致B族维生素严重损失。
33.维生素A富含于蔬菜水果中。
?34.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于热能缺乏。
?35.对糖尿病患者来说，在谷类食品中应尽量选择血糖指数低的品种。
36.补充维生素D最经济安全的方法是经常晒太阳。
37.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后二个月。
?38.平衡膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量适当、比例适宜，膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。
39.人体最佳钙的食物来源是骨头汤，应经常喝大骨汤补钙。
?40.食物特殊动力作用也称食物生热效应，指因摄食而引起的能量的额外消耗。
41.水溶性维生素体内可大量储存，不需每天供给。
?42.有机食品是根据有机农业生产、加工出来的，经过授权的有机食品颁证组织，颁发给证书，供人们食用的一切食品。
它是完全不含人工合成的农药、肥料、生长调节素、催熟剂、家畜禽饲料添加剂的食品。
43.碱性食品是指食物在体内完全代谢后产生的矿物残渣所含成碱元素（钾、钠、钙、镁）较多的食品。
如：大部分的水果、蔬菜、牛奶等。
44.牛奶含铁丰富。
?45.色盲症是维生素A缺乏时的表现。
?46.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是中枢神经系统。
47.糖尿病饮食治疗就是饥饿疗法。
？48.蛋黄中铁的含量较丰富，但蛋黄中铁是非血红素铁，且受卵黄高磷蛋白影响，使铁的吸收率非常低。
49.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)、可耐受最高摄入量(UL)。
50.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于蛋白质缺乏，能量基本满足。
51.中国居民平衡膳食宝塔分为4层。
？52.人体皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成维生素D3的前体物质。
53.铁不易通过乳腺管输送到乳汁中，所以婴儿要及时添加含铁丰富的辅食。
54.四季豆中毒的预防措施是食用时加蒜、加醋。
？三、名词解释1．营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
2．营养：是指人体吸收、利用食物或营养物质过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。
3．营养素：食物中对人体有营养功能的有效成分。
包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
4.合理营养：指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。
5．必需氨基酸：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要必须从食物中直接获得，称为必需氨基酸。
包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸。
婴幼儿还包括组氨酸.6．氨基酸模式：是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
7．限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
其中含量最低的称第一限制氨基酸，余者以此类推。
8．蛋白质互补作用——两种或两种以上食物蛋白质同时食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，达到较好的比例，从而提高利用率的作用称为蛋白质互补作用。
9.生物价：蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价的值越高，表明其被机体利用程度越高。
10.膳食纤维：指存在于食物中的不能被人体消化吸收的多糖类化合物的总称。
主要包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。
11.必需脂肪酸：体内不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸。
包括亚油酸和亚麻酸。
12.蛋白质－能量营养不良症PEM：是膳食摄入不能满足人体对蛋白质和（或）能量的要求以维持正常生理功能而发生的一组临床症状。
13.碱性食品：食物在体内完全代谢后产生的矿物残渣所含成碱元素（钾、钠、钙、镁）较多的食品。
如：大部分的水果、蔬菜、牛奶等。
14.强化食品：为在食品中补充某些缺少或特别需要的营养成分而加工的食品。