良好农业规范GAP良好生产规范GMP与食品安全PPT课件(96页)
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良好农业规范GAP良好生产规范GMP与食品安全
良好农业规范GAP良好生产规范GMP与食品安全首先，良好农业规范（GAP）着重于农业生产过程的管理。
合格的农业生产通过严格控制农药和化肥的使用、地面和地下水的保护以及动植物养殖的合理管理，以确保产品的质量、营养价值与安全性。
此外，合格的农产品管理可为采摘、包装和运输提供指导，确保产品在采摘之后能够保持良好的新鲜度。
其次，良好生产规范（GMP）则着眼于生产过程的监督。
合格的生产规范要求厂商在生产线上采取适当的控制措施，以确保产品在生产过程中的质量和安全性。
同时，GMP还要求制造商必须确保厂房内部的清洁与卫生，以及对生产线及设备的严格维护。
最后，食品安全是指在食品生产、加工、销售和食用的全过程中，不因过量残留农药、添加剂及有害物质，不因加工工艺过程、运输储存方式、餐饮环节和个人食用行为等环节产生各种食源性疾病和其他健康风险的安全状态。
维护食品的安全与质量是生产企业的首要职责，也是食品行业的迫切需求。
为此，企业需加强内部管理，持续深化自查自改自优，规范和完善生产企业风险防控措施，全面提升生产过程中安全风险控制能力，努力减少食品安全事故的发生。
通过GAP和GMP的实施，生产者可提高食品安全性，减少食品受污染的风险，并为消费者提供更加健康、安全的食品。
因此，加强对GAP和GMP相关规范的宣传推广、建立健全相关体系和制度，以及不断加强对食品安全的监管与管理是当前亟需重视的食品安全工作。
只有全社会的共同参与，才能够保障食品质量与食品安全。
当我们谈及食品安全时，我们必须认识到此问题对消费者的重要性。
消费者对食品的品质和安全性的关注已经成为潜在购买者的首要关注点之一，因此，食品产业必须保证产品的安全和质量。
在这样的环境下，GAP和GMP作为保障食品质量和安全性的关键标准，无疑具有重要意义。
首先，良好农业规范（GAP）尤为重要。
GAP要求农业生产者必须密切关注农产品的生长与发育过程。
他们需要控制所用农药和化肥的数量与使用频率，以确保其对环境的影响最小化。
良好农业规范认证PPTminimizer知识分享
Major must 一级控制点
ChinaGAP一级 GLOBALGAP
一级和二级控制点都要符合
(同 GLOBALGAP要求: 100%符合一级 控制点 ；95% 符合二级控制点)
Minor must 二级控制点
没有强制要求
Recommendation 三级控制点
5.3符合性判定要求
不论申请一级认证还是二级认证，所有的控制点（包括一级 、二级和三级控制点）都必须审核／检查，并应在检查表的 备注栏中对所有不符合进行描述。
4. 认证申请人
4.1 农业生产经营者 4.2 农业生产经营者组织
申请良好农业规范认证的申请人既可以选择以单个的农业生 产经营者的身份认证，也可以选择以农业生产经营者组织的 身份进行认证。
农业生产经营者：代表农场的自然人或法人, 并对农场出售 的产品负法律责任，如农户、农业企业。
4. 认证申请人
根据备忘录的规定，CHINAGAP与GLOBALGAP经过基准性 比较及互认的相关工作后，CHINAGAP认证结果将得到国际 组织和国际零售商的承认。经过基准比较，良好农业规范 一级认证等同于GLOBALGAP认证。互认工作正式完成后， ChinaGAP认证结果将得到国际组织和国际零售商的承认。
通过CHIANGAP一级认证的产品（果蔬和茶叶）可以加贴 GLOBALGAP标志，出口到欧洲，避免二次认证。
作物类认证
Ⅰ)初次认证检查
初次检查要求申请人提供获得注册号之后，收获日期之 前的3个月的记录。其中收获和生产处理过程必须在申请注 册之后实施，注册之前的收获和生产处理的记录无效。
a)初次认证检查时间安排 宜选择在收获期间安排初次检查，以便对与收获相关的控制
点（如最大农残限量、收获期间的卫生除害等）进行查证。
食品良好操作规范(GMP)课件
GMP认证的流程和要求
3. 现场审核。
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标题
01
要求：企业必须具备完善的生产设施和质量控制体系， 确保生产过程符合GMP标准，同时需要建立完善的质 量管理体系和食品安全管理体系。
04
4. 审核结果评估。
03
5. 授予或拒绝认证。
GMP认证的益处和挑战
益处 1. 提高产品质量和安全水平，增强消费者信心。
2. 提高企业形象和市场竞争力。
GMP认证的益处和挑战
• 有助于企业规范化管理，提高生产效率。
GMP认证的益处和挑战
01 02 03
挑战
1. 需要投入大量人力、物力和财力 进行整改和完善。
2. 需要持续维护和更新GMP体系， 以确保持续符合标准。
05
GMP的未来发展
新技术的应用
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3
自动化和机器人技术
食品良好操作规范(GMP)课件
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目
• GMP的基本原则 • GMP的具体要求 • GMP的审核和认证 • GMP的未来发展 • GMP案例分析
01
GMP概述
GMP的定义和重要性
定义
食品良好操作规范(GMP)是一种 标准化的操作程序，用于确保食 品在整个生产过程中符合卫生和 安全要求。
确保食品接触表面符合卫生标准，使用无毒、无异味、耐腐蚀、不生锈、易清洁的 材质。
防止食品与有毒有害物质的交叉污染，如将食品与化学品分开存放，避免食品暴露 在有毒环境中。
防止交叉污染
01
制定严格的清洁和消毒程序，确保设备和工具 在使用前、后都经过清洁和消毒。
02
定期检查设备和工具的卫生状况，及时维修和 更换破损的设备。
第八章 良好农业规范、良好生产规范与食品安全
检测固然重要，但只是一种验证手段。必须建立 健全从农场到餐桌的、以农产品生产过程质量控制体 系为核心的质量保证体系，从源头上保障农产品的基 本质量安全。
5、必须坚持科学性与可行性统一。即农产品质 量安全指标的制定既要科学严格，又要对农业生产切 实可行，是通过努力可以达到，而不是高不可攀的。
6、坚持农产品质量的可追溯性制度。 一般要求生产者建立至少连续两年的完整的生产 档案。 ①以此证明始终一贯地实行质量控制。 ②同时也便于在出现问题时，能追溯根源，寻找 对策。 可追溯制度是GAP的重大创新，是GAP核心理念 和本质特征。 GAP已成为农产品流通尤其是国际贸易中的安全 质量诚信制度。
EUREPGAP标准体系： （1）“必须做的”（required）农业操作规范： 重点是最高农药残留限量（MRL）的控制和生产档案。 （2）“鼓励做的”（encoureged）农业操作规 范：重点是一些有利于提高农产品质量安全的措施， 如有机肥使用等。
2、美国的GAP 1998年10月26日美国FDA、USDA联合发布《关 于降低新鲜水果蔬菜微生物危害的企业指南》，其中 提出GAP概念。 主要针对未加工或最简单加工（生的）出售给消 费者或加工企业的大多数果蔬产品的种植、采收、清 洗、摆放、包装、运输过程常见微生物的危害控制。 自愿，但FDA、USDA强烈建议新鲜水果、蔬菜 生产者采用。
GAP实施要点： ①生产用水与农业用水的良好规范； ②肥料使用的良好规范； ③农药使用的良好规范； ④作物和饲料生产的良好规范； ⑤收获、加工及储存的良好规范； ⑥员工健康的良好规范； ⑦卫生设施的良好规范； ⑧溯源的良好规范；
GB/T 20014.3 — 作物基础控制点与符合性规范 GB/T 20014.4 — 大田作物控制点与符合性规范 GB/T 20014.5 — 水果和蔬菜控制点与符合性规范 GB/T 20014.6 — 畜禽基础控制点与符合性规范 GB/T 20014.7 — 牛羊控制点与符合性规范 GB/T 20014.8 — 奶牛控制点与符合性规范 GB/T 20014.9 — 生猪控制点与符合性规范 GB/T 20014.10 — 家禽控制点与符合性规范 GB/T 20014.11 — 畜禽公路运输控制点与符合性规范 GB/T 20014.12 — 茶叶控制点与符合性规范 GB/T 20014.13 — 水产养殖基础控制点与符合性规范
5、必须坚持科学性与可行性统一。即农产品质 量安全指标的制定既要科学严格，又要对农业生产切 实可行，是通过努力可以达到，而不是高不可攀的。
6、坚持农产品质量的可追溯性制度。 一般要求生产者建立至少连续两年的完整的生产 档案。 ①以此证明始终一贯地实行质量控制。 ②同时也便于在出现问题时，能追溯根源，寻找 对策。 可追溯制度是GAP的重大创新，是GAP核心理念 和本质特征。 GAP已成为农产品流通尤其是国际贸易中的安全 质量诚信制度。
EUREPGAP标准体系： （1）“必须做的”（required）农业操作规范： 重点是最高农药残留限量（MRL）的控制和生产档案。 （2）“鼓励做的”（encoureged）农业操作规 范：重点是一些有利于提高农产品质量安全的措施， 如有机肥使用等。
2、美国的GAP 1998年10月26日美国FDA、USDA联合发布《关 于降低新鲜水果蔬菜微生物危害的企业指南》，其中 提出GAP概念。 主要针对未加工或最简单加工（生的）出售给消 费者或加工企业的大多数果蔬产品的种植、采收、清 洗、摆放、包装、运输过程常见微生物的危害控制。 自愿，但FDA、USDA强烈建议新鲜水果、蔬菜 生产者采用。
GAP实施要点： ①生产用水与农业用水的良好规范； ②肥料使用的良好规范； ③农药使用的良好规范； ④作物和饲料生产的良好规范； ⑤收获、加工及储存的良好规范； ⑥员工健康的良好规范； ⑦卫生设施的良好规范； ⑧溯源的良好规范；
GB/T 20014.3 — 作物基础控制点与符合性规范 GB/T 20014.4 — 大田作物控制点与符合性规范 GB/T 20014.5 — 水果和蔬菜控制点与符合性规范 GB/T 20014.6 — 畜禽基础控制点与符合性规范 GB/T 20014.7 — 牛羊控制点与符合性规范 GB/T 20014.8 — 奶牛控制点与符合性规范 GB/T 20014.9 — 生猪控制点与符合性规范 GB/T 20014.10 — 家禽控制点与符合性规范 GB/T 20014.11 — 畜禽公路运输控制点与符合性规范 GB/T 20014.12 — 茶叶控制点与符合性规范 GB/T 20014.13 — 水产养殖基础控制点与符合性规范
《良好农业规范认证》PPT课件
❖ 认证有助于产品市场竞争，有利于生产者的产品卖好价， 消费者买到好的产品。
❖ 认证有助于提高市场准入条件
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三、各国实施良好农业规范的情况
❖ 良好农业规范（GAP)起源于20世纪90年代中后期，最早 由美国在棉花生产中采用标准化的管理技术。
❖ 欧盟一些国家积极引用，后成为欧洲农产品认证体系的一 部分。其中比较有影响力的是由欧洲零售商协会（EuroRetailer Produce Working Group,EUREP）发起 EUREPGAP。
良好农业规范认证
农业部优质农产品开发服务中心
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1
内容
❖ 第一部分：良好农业规范概述 ❖ 第二部分：良好农业规范框架 ❖第三部分： GAP认证检查程序及文件材料准备
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第一部分：良好农业规范概述
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第一部分：良好农业规范概述
➢ 定义：国际良好农业规范（GAP） ➢ 为什么要开展良好农业规范（GAP）认证 ➢ 国际良好农业规范（GAP）的发展概况 ➢ 中国良好农业规范（ChinaGAP）的发展 ➢ 良好农业规范（GAP）与相关农产品认证 ➢ 实施良好农业规范认证的现实意义
❖ 在农业生产中对生产者健康的保护，对人的福利、对动物 的福利越来越受到关注。
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食品安全--------控制源头
如何控制源头，控制种养殖环节，是当今全球食品安 全领域十分关注的问题，为此各国近年来纷纷提出了良好 农业规范的概念和标准。
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GAP 包括初级生产遵循的操作规范，目的是： 1.保证生产安全卫生的产品； 2.对环境负面影响降到最小程度； 3.对工人健康给予保障。
食品安全
可持续发展和环境保护
良好农业规范GAP良好生产规范GMP与食品安全(PPT 96页).ppt
美国的GAP原理： （1）防范优于纠偏。 （2）种植者、包装者、运输者都应在他们的各自 控制范围内采用GAP。 （3）新鲜农产品在沿着农场到餐桌的食品链中任 何一点，都可能受到微生物污染，主要的污染源是人 类活动或动物粪便。
（4）应减少水的微生物污染，尤其是与农产品 接触的水。
（5）生产中使用的农家肥应认真处理。 （6）工人的个人卫生和操作卫生。 （7）GAP的建立应遵守法律法规或相应的操作 标准。 （8）各层农业机构必须配备有资格的人员和有 效的监控措施。
2、坚持农产品外观与内质和卫生与安全有机统 一的前提下，重点解决农产品的卫生和安全。只有四 者有机统一，农产品才有市场价值。
文本内容虽只强调卫生与安全，没有外观、内质 的具体规定，实际上只要按照GAP要求操作，生产出 产品必然是四者有机统一的优质农产品。
说明两点： ①GAP不是农产品标准，而是达到农产品标准的 生产技术规范。 ②GAP不单纯是安全食品生产技术规程，而是按 照“外观、内质、卫生、安全”四位一体标准制定的。 与一般的“农产品生产技术规程”不同。
中国《食品企业通用卫生规范》基本卫生要求： （1）原材料采购、运输的卫生要求； （2）工厂设计与设施的卫生要求； （3）工厂的卫生管理； （4）生产过程的卫生要求； （5）卫生和质量检验的管理； （6）成品贮存、运输的卫生要求； （7）个人卫生与健康的要求。
GAP主要内容： ①食品安全危害的管理要求。运用HACCP方法识 别、评价和控制食品安全危害，在种植业、养殖业的 生产过程中，针对不同生产特点提出了具体的要求。 ②农业可持续发展和环境保护的要求。要求生产 者遵守环境保护的法律法规和标准，营造农业生产过 程的良性生态环境，促进农业可持续发展。 ③员工的职业健康、安全和福利要求。 ④动物福利要求。
良好生产规范与食品安全PPT课件
3、工厂布局要求 ： ①既要方便生产顺利进行，又要便于实施生产过 程的卫生质量控制。 ②生产区、生活区应隔离。 ③原料输入、成品运出应设置专用门口和通道， 进出口分开。 ④生产废料、垃圾、废水处理及畜禽宰前暂养区 应远离加工区。 ⑤厂内植树、绿化等。
二、食品生产车间卫生要求 1、车间结构 ①适合具体食品加工的特殊要求，空间与生产相 适应。 ②人均拥有面积（设备除外）不小于1.5 m²，顶面 高度不低于3 m，蒸煮间顶面高度不低于5 m。 ③加工人员卫生设施与加工建筑为联体结构，冷 库与加工建筑也应为联体结构。
②促进食品企业质量管理的科学化和规范化，提 高食品行业整体素质。
GMP以标准形式颁布，具有强制性和可操作性。 实施GMP可使企业依据GMP规定建立和完善自身科学 化质量管理系统，规范生产行为，为ISO 9000和 HACCP的实施打下良好基础，推动食品工业质量管理 体系向更高层次发展。
③有利于食品进入国际市场。 GMP原则已被世界上许多国家认可并采纳， GMP是衡量企业质量优劣的重要依据之一，所以在食 品企业实施GMP，将会提高其在国际贸易中竞争力。
二、GMP与一般食品标准区别 虽然中国GMP以标准形式颁布，但其性质、侧重 点和内容上与一般食品标准有着根本区别。 （1）性质：①GMP对食品企业的生产条件、操作 和管理行为提出规范性要求； ②一般食品标准是对食品企业生产出的终产品提 出量化指标要求。 （2）侧重点：① GMP侧重点在成品出厂前整个 生产过程的各个环节上，不仅仅是终产品； ②一般食品标准侧重于终产品的判定和评价。
三、实施GMP基本精神、主要目的意义 （1）实施GMP基本精神
①将人为的差错控制到最低限度。 ②防止食品在制造过程中受污染或质量劣变。 ③保证产品的质量管理体系高效运行，建立健 全自主性质量保证体系。
食品的良好生产规范(GMP) ppt
良好生产规范是一种具有专业特性的品
质保证或制造管理体系，英文简称为 GMP
（good man-ufacturing practice）。
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3
一、概述
GMP 的重点 确认食品生产过程的安全性； 防止异物、毒物、微生物污染食品； 有双重检验制度，防止出现人为的损失； 标签的管理，生产记录、报告的存档以 及建立完善的管理制度。
（1）车间按工艺流程要求合理布局，与生产能力
相适应，无交叉污染环节，便于清洗和消毒等卫生管
理；
（2）应按工艺流程划分作业区域和配置设备，不
同作业区域应加以有效地隔离；
（3）厂房与设施必须结构合理、坚固、完善，易
于维修和保持清洁；
（4）车间地面应采用无毒、坚固、不渗水的建筑
材料，地面平坦防滑、无裂缝，易于冲洗消毒；
数（见图5-3-8）。
图5-3-8 生产作业要符- 合安全卫生原则
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（四）生产过程管理
（2）用于杀灭或防止有害微生物生产繁殖
的方法，如杀菌、辐照、低温消毒、冷冻、冷
藏、脱水、热加工、酸化等加工作业，应适当
且足以防止食品在加工储运过程中劣化；
（3）应采取有效方法防止成品被原料或废
（二）人员要求
人员要求包括人员资格与培训、健康管理、
个人卫生三个方面（见图5-3-3）。
图5-3-3 人员要求
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（二）人员要求
操作人员进入车间前的卫生工作（见图5-3-4）。
图5-3-4 操作人员进入车间前的卫生工作
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（三）卫生管理
卫生管理要求（见图5-3-5）。
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（四）生产过程管理
（3）生产用水和与食生标准，
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EUREPGAP标准体系： （1）“必须做的”（required）农业操作规范： 重点是最高农药残留限量（MRL）的控制和生产档案。 （2）“鼓励做的”（encoureged）农业操作规 范：重点是一些有利于提高农产品质量安全的措施， 如有机肥使用等。
2、美国的GAP 1998年10月26日美国FDA、USDA联合发布《关 于降低新鲜水果蔬菜微生物危害的企业指南》，其中 提出GAP概念。 主要针对未加工或最简单加工（生的）出售给消 费者或加工企业的大多数果蔬产品的种植、采收、清 洗、摆放、包装、运输过程常见微生物的危害控制。 自愿，但FDA、USDA强烈建议新鲜水果、蔬菜 生产者采用。
美国的GAP原理： （1）防范优于纠偏。 （2）种植者、包装者、运输者都应在他们的各自 控制范围内采用GAP。 （3）新鲜农产品在沿着农场到餐桌的食品链中任 何一点，都可能受到微生物污染，主要的污染源是人 类活动或动物粪便。
（4）应减少水的微生物污染，尤其是与农产品 接触的水。
（5）生产中使用的农家肥应认真处理。 （6）工人的个人卫生和操作卫生。 （7）GAP的建立应遵守法律法规或相应的操作 标准。 （8）各层农业机构必须配备有资格的人员和有 效的监控措施。
第八章 良好农业规范（GAP） 、良好生产规范 （GMP）与食品安全
第一节 GAP与食品安全
＞＞
第二节 GMP与食品安全
＞＞
第三节 无公害食品、绿色食品及有机食品 ＞＞
第一节 良好农业规范（GAP）与食品安全 良好农业规范（good agricultural practice，
GAP）：为保证食品质量安全而制定的贯彻于农业生 产（种植、养殖）全过程的一系列方法、技术要求和 监控措施。强调生产过程和产后的良好行为规范。
检测固然重要，但只是一种验证手段。必须建立 健全从农场到餐桌的、以农产品生产过程质量控制体 系为核心的质量保证体系，从源头上保障农产品的基 本质量安全。
5、必须坚持科学性与可行性统一。即农产品质 量安全指标的制定既要科学严格，又要对农业生产切 实可行，是通过努力可以达到，而不是高不。 一般要求生产者建立至少连续两年的完整的生产 档案。 ①以此证明始终一贯地实行质量控制。 ②同时也便于在出现问题时，能追溯根源，寻找 对策。 可追溯制度是GAP的重大创新，是GAP核心理念 和本质特征。 GAP已成为农产品流通尤其是国际贸易中的安全 质量诚信制度。
GAP实施从农场到餐桌（from farm to table） 全过程质量安全控制体系，生产安全食品。
一、GAP基本原则 1、坚持把人（生产者、消费者）、动植物和环 境作为一个有机整体，体现了完整的可持续发展观。 要求：
①产地环境符合卫生要求； ②生产过程不污染食品和环境； ③农兽药使用者必须采用适当防护措施； ④动物饮用水必须干净等。
二、GAP主要内容简介 1、欧盟GAP（EUREPGAP） 1997年：欧盟农产品生产者与零售商联合工作组
（EUREP）提出； 2001年：EUREP首次将EUREPGAP标准对外公
开发布。 EUREPGAP是目前世界上最完整翔实、最严格具
体、最权威、最具可操作性，也是目前唯一开始国际 认证的GAP体系。
4、中国的GAP 中国的GAP标准是国家推荐性标准（GB/T），但 它不是农产品标准，而是以标准形式颁布的农产品生 产技术规范。 《良好农业规范》为GB/T 20014系列标准。
包括：GB/T 20014.1 ~ GB/T 20014.13 计13 个部分内容。
GB/T 20014.1 — 术语 GB/T 20014.2 — 农场基础控制点与符合性规范
3、认为可以适度使用农兽药、化肥等农业化学 投入品。
因传统农业特别是有机农业模式不足以解决世界 农产品数量要求问题，难以协调数量与质量的矛盾， 即认为农产品质量与安全问题根源不在于农业化学品 投入本身，而在于其科学合理使用，从而体现GAP现 实主义理念。
4、符合质量安全要求的农产品是生产出来的， 而不是检测出来的。
2、坚持农产品外观与内质和卫生与安全有机统 一的前提下，重点解决农产品的卫生和安全。只有四 者有机统一，农产品才有市场价值。
文本内容虽只强调卫生与安全，没有外观、内质 的具体规定，实际上只要按照GAP要求操作，生产出 产品必然是四者有机统一的优质农产品。
说明两点： ①GAP不是农产品标准，而是达到农产品标准的 生产技术规范。 ②GAP不单纯是安全食品生产技术规程，而是按 照“外观、内质、卫生、安全”四位一体标准制定的。 与一般的“农产品生产技术规程”不同。
GAP利用现有知识来处理农业生产过程和产后的 环境、经济和社会的可持续性。通过环境控制、病虫 害综合防治、养分综合管理及保护性农业等可持续性 农作方法来实施，从而获得健康、安全农产品食物。
GAP对食品安全、环境保护、产品可追溯性、工 人福利、动物福利等提出要求，在控制食品安全危害 的同时，兼顾可持续性发展要求，以及区域文化和法 律规范要求，并以第三方认证方式推广实施。
GB/T 20014.3 — 作物基础控制点与符合性规范 GB/T 20014.4 — 大田作物控制点与符合性规范 GB/T 20014.5 — 水果和蔬菜控制点与符合性规范 GB/T 20014.6 — 畜禽基础控制点与符合性规范 GB/T 20014.7 — 牛羊控制点与符合性规范 GB/T 20014.8 — 奶牛控制点与符合性规范 GB/T 20014.9 — 生猪控制点与符合性规范 GB/T 20014.10 — 家禽控制点与符合性规范 GB/T 20014.11 — 畜禽公路运输控制点与符合性规范 GB/T 20014.12 — 茶叶控制点与符合性规范 GB/T 20014.13 — 水产养殖基础控制点与符合性规范
3、FAO的GAP 2001年FAO在总结各国GAP基础上，形成FAO的 GAP指南。 涉及三个方面：
①农业环境； ②人与动物的健康、福利； ③农产品质量。
FAO的GAP内容包括： 土壤、水、作物和饲料生产、植物保护、动物生 产、动物健康、动物福利、收获、初加工与贮藏、能 源与废弃物的管理、生产者福利、健康和安全、野生 动物和景观等。 FAO的GAP只是为各国制定和实施GAP时提供参 考，不具可操作性。