老人流质食物配方及注意事项
老人流质食物配方及注意事项
1老人流质饮食的配制可用于年龄较大老人专用的流质食物有牛奶、豆浆、鸡蛋、藕粉、米粉、豆粉、浓肉汤、鸡汤、奶粉、麦乳精、橘汁、西红柿汁、新鲜果汁、菜汁等。
配制何种年龄较大老人专用饮食应根据家庭的经济状况及患者的实际需要适当增减食物的种类。
混合奶配方鲜牛奶800m,l鸡蛋4枚,白糖 100g,香油15g,食盐5g,奶粉25g,果汁100m,l加水至1000ml混合而成。
其中,蛋白质50g,碳水化合物180g,脂肪69g,每100ml供给机体热量6485kj (1556Kcal)。
配置方法先将规定数量的鸡蛋、白糖、香油、果汁混合,以竹筷挑打数分钟,直到均匀为止。
然后把牛奶煮沸,稍晾凉一会即冲入鸡蛋、白糖、香油、果汁的混合物中,边冲边搅,勿使鸡蛋结块,加入食盐, 滤去粗渣,待温度适宜时即可年龄较大老人专用。
无鲜牛奶时亦可用奶粉50g代之。
豆粉、米粉、藕粉、肉汤、鸡汤皆可作为流质,煮沸后冲调鸡蛋、白糖、香油等的混合食物。
在配制过程中要防止污染,凡需加用酸性果汁、菜汁等,可单独分容器装盛,以防蛋白质遇酸形成颗粒堵塞胃管。
给患者年龄较大老人专用时,亦应将混合好与含酸果汁、菜汁分别不同的时间给予。
因消化不良引起腹泻者,可调换以上食谱,酌情选择下列配方:果汁400m,l牛奶400m,l熟鸡蛋黄 120g,白糖100m,l食盐5g,藕粉20g,维生素 B1100m,l配制成1000ml。
每100ml可供给热量 5565kj(1330Kcal)。
(注意:给混合奶直接加温时不可在火炉上直接加热,应连瓶放在热水中,否则会形成凝块,堵塞年龄较大老人专用管,影响年龄较大老人专用)。
2年龄较大老人专用灌注或者喂食几点注意事项①老人流质的量应从少量开始逐步增加,一般每天1200~1500m,l 6~7次/日,每次150~200ml。
②老人流质的温度为38℃,灌注或者喂食前日可用手背部皮肤测试流食温度,以不感觉烫为主。
③注食前,先用注射器探胃液,见有胃液后,再注入少量温开水,观察胃管是否通畅,每灌完1针筒流质,就要用手捏紧胃管,以免空气注入胃中。
适合病人吃的流质菜谱
流质半流质菜谱之欧侯瑞魂创作流质菜谱1、牛奶蛋花汤奶锅放入适量的水,烧开,调味.喜欢吃甜的,放糖；喜欢吃咸的,放酱油、香油.而后放入事先调好的粉欠,汤浓后打入蛋花.最后加入烧开过的牛奶.2、肉饼蒸蛋五花肉斩成肉糜,放半个蛋清,放酱油、香油、味精、葱花、姜末拌匀.腌五到十分钟.加清水,漫过肉糜.喜欢喝汤,可以多放些水.水中打入一至两个鸡蛋.上锅隔水蒸.蒸十到十五分钟.3、猪肝菜粥猪肝、蔬菜分别斩碎.猪肝加酱油（少放）香油、料酒、生粉,撑拌均匀.炒锅上火,放油（少放）煸炒蔬菜.放高汤（没有高汤用清水加味精）.烧开后调味.汆入调好味的猪肝,猪肝断生后起锅.在汤中加入事先熬好的年夜米粥.半流质饮食适用对象：中等度发热、身体较弱、方便咀嚼或吞咽年夜块食物有困难者、施行手术后、刚分娩后的产妇及有消化道疾患的患者等.配膳原则：食物应极软,易于消化,易于咀嚼及吞咽,呈半流动液体的食物；少食多餐,通常为每2-3小时进餐1次,每天5-6次.其热量在6300-8400 kJ之间,卵白质应到达50-70克；如有消化道出血的患者,应采纳少渣半流质,对伤寒、痢疾患者的饮食不能给含纤维及胀气的食物,如蔬菜、生水果等,对痢疾患者不能给牛奶及过甜胀气的食品；禁用食物,如油脂多或油煎炸的食物、粗纤维食物（如芹菜、韭菜、年夜蒜、藕等）及辛辣调味品.经常使用食物：可采纳年夜米粥、碎菜肉末粥、枣泥粥、鱼生粥、鸡末粥、馄饨、面包、馒头、蛋糕,筋少的瘦肉类及鸡、鸭、鱼虾、内脏,煮蛋、蒸蛋、冲蛋花、卤蛋、皮蛋,牛奶、炼乳、奶酪、豆乳、豆腐脑,苹果、碎叶菜、煮烂瓜果、果子水等.定义半流质饮食是将固体食物经由剁碎、绞细等机械方式处置,加入饮料或汤汁,调制成不需或稍加咀嚼即可吞咽之饮食.如有需要,可长期使用.目的使吞咽或咀嚼固体食物稍有困难的病患,仍能经由口腔进食获得足够的营养.适用症状1. 无牙或咀嚼、吞咽稍有困难时.2. 胃炎、消化不良.3. 急性热病期.一般原则1. 少量多餐,营养分配应均衡.食物的选择以质地细、易消化为原则.过老或含筋的肉类、粗拙的蔬菜、水果、坚果、豆类及油炸食物,不宜使用.2. 为增进病患之食欲,宜注意饮食的色、香、味及烹调方式之变动,以减少单调感及油腻感.比如说肉末稀米粥,要用年夜米和小米,薏米煮烂一些也可以.营养粥做法：1、百合粥特点：润肺止咳宁心安神.适用肺燥咳嗽,痰中带血.热病后期余热未清,神志恍惚,心神不安及妇女更年期综合症等原料：百合300克,糯米50克,冰糖适量制作过程：百合剥皮去须切碎与糯米同入沙锅内,煮至米烂汤稠,加冰糖即成. 用法：作早晚餐或作点心,热温食,20天为一疗程2、甜浆粥特点：健脾养胃,润肺补虚.使用于老年体虚,营养不良.亦于防治血管硬化,高血压,冠心病.原料：糯米100克,新鲜豆乳15克,冰糖适量制作过程：新鲜豆乳同糯米煮粥,粥成后,加入冰糖再煮一,二沸即可用法：早晚餐温热食3、红颜粥特点：补血养颜,润肤原料：年夜白菜心2个（约半斤）,红枣8个,牛奶半杯,鸡蛋1个制作过程：将白菜心洗净切成约5CM长段,用沸水焯过捞出备用.讲红枣放入,放入清水两碗熬半个小时,至余一碗水时,将配料放入,待滚沸时放入白菜心,再滚沸时打入鸡蛋,用筷子迅速将蛋搅散成蛋花即成.4、栗子粥特点：补肾强筋,健脾养胃.适用于老年肾虚腰酸腰痛,腿脚无力,脾虚泄泻.原料：栗子粉30克,糯米100克制作过程：将栗子粉同糯米煮粥用法：四季均可,供早晚餐食5、核桃仁粥特点：补肾,健脑,通淋.适用于失眠健忘,痛虚腰痛,泌尿系结石,小便余沥不净,小便白浊.原料：核桃仁50克,年夜米60克制作过程：将年夜米和核桃仁洗净,同放锅内煮熟即用.用法：可供早晚餐作点心食6、地黄花粥特点：滋肾,请热,除烦,止渴.使用于消渴及肾虚腰痛原料：地黄花适量,栗米100克制作过程：1、将地黄花阴干,捣碎为末,每次用3克2、先将栗米煮粥,候熟,将地黄花末加入,搅匀,再煮至沸即可用法：可于早晚随量服食.菜粥做法：1、肉末碎菜粥将新鲜瘦肉洗净,剁成碎末,新鲜的青菜或胡萝卜洗净切碎,用少量的油煸炒肉末,然后加入碎菜一起炒熟,快熟时加少量盐或酱油.也可将肉末、青菜内加少许盐,上屉蒸熟,然后用小勺搅散,备用.将做好的肉末碎菜放入煮好的稠粥内,调匀即可食用.【粥名】绿豆粥【原料】绿豆适量北粳米100克【来源】《普济方》【制作过程】先将绿豆洗净,后以温水浸泡2小时,然后与粳米同入砂锅内,加水1000克, 煮至豆烂米开汤稠.【用法】每日2～3次顿服,夏季可当冷饮频食之.【宜忌】脾胃虚寒腹泻者不宜食用,一般不宜夏季食用.【特点】清热解毒,解暑止渴,消肿,降脂.可预防动脉硬化；适用冠心病、中暑、暑热烦渴、疮毒疖肿、食物中毒等.2、芹菜粥【原料】新鲜芹菜60克粳米 50～100克【来源】《本草纲目》【制作过程】将芹菜洗净,切碎,与粳米入砂锅内,加水600克左右,同煮为菜粥.【用法】每天早晚餐时,温热食.此粥作用较慢,需要频服久食,方可有效.应现煮现吃,不宜久放.【特点】固肾利尿,清热平肝.适用于高血压、糖尿病等3、胡萝卜粥【原料】胡萝卜二两、糯米二两、香菜二钱、猪油三钱、精盐一钱、味精二分、清水二斤【制作过程】1、将胡萝卜削洗干净,切成细丝.2、把香菜剁成细末.3、糯米淘洗干净,入锅加清水、胡萝卜丝上火烧开,转用小火慢熬成粥,加入精盐、味精、猪油、香菜末拌和即可.【特点】补脾健胃,宽中下气.3、蔬菜牛肉粥原料：牛肉--40克,米饭--1/4碗,菠菜--1棵,肉汤--1/2杯,土豆、胡萝卜、洋葱--1/5个,盐--若干制法：（1）准备牛肉精肉并磨碎.（2）将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎.（3）将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮,并用盐调味.4、豆腐粥原料：米饭--1/6碗,肉汤--1/2杯,豆腐1/10块,盐--若干制法：（1）将豆腐切成小块.（2）将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮.（3）煮至粘稠时加入适量的盐调味.5、鸡蛋粥原料：鸡蛋--1/2个,胡萝卜--1/5个,菠菜--1棵,米饭--1/4碗,肉汤--1/2杯,盐--若干制法：（1）将胡萝卜和菠菜炖熟切碎.（2）将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮. （3）煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开,加盐调味.6、蔬菜鱼肉粥原料：鱼白肉--30克,胡萝卜--1/5个,海带清汤--1/2杯,萝卜--20克,酱油--若干,米饭--1/4碗制法：（1）将鱼骨剔净,鱼肉炖熟并捣碎.（2）将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好.（3）将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮. （4）煮至粘稠时放入酱油调味.7、干酪粥原料：米饭--1/6碗,水--1/2杯,干酪--5克制法：（1）将干酪切碎.（2）将米饭入锅加适量水煮.（3）煮至粘稠时中入干酪,干酪开始溶化时将火关失落.8、豌豆粥原料：米饭--1/4碗,豌豆--5个,牛奶--1/4杯,盐--若干制法：（1）将豌豆用开水煮熟,捣碎并过滤.（2）在米饭中加适量水用小锅煮沸.（3）之后放入牛奶和豌豆,并用文火再煮.（4）加盐调味.9、胡桃粥原料：糯米--1/3杯,胡桃--5个,红枣--1个,盐--若干制法：（1）将胡桃夹开把瓤取出,泡在水里,将其薄皮剥去并捣碎. （2）将红枣去核并用水浸泡后捣碎.（3）将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮.（4）煮好后用盐调味.10、苹果麦片粥原料：燕麦片--3年夜匙,牛奶--1/4杯,苹果--1/6个,胡萝卜--1/3个制法：（1）将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好.（2）将燕麦片及擦好的1年夜匙胡萝卜放入锅中,倒入牛奶及1/4杯水用文火煮.（3）煮开后再放入2年夜匙擦好的苹果直至煮烂.11、鱼肉牛奶粥原料：鱼白肉--1/6块,牛奶--1年夜匙,盐--若干制法：（1）将鱼肉抬掇干净,炖熟并捣碎.（2）将鱼肉放在小锅里加牛奶煮,之后加盐调味.12、芋头粥原料：芋头--1/2个,肉汤--1年夜匙,酱油--若干制法：（1）将芋头皮剥失落切成小块,用盐腌一下再洗净.（2）将芋头炖烂后捣碎并过滤.（3）将肉汤及芋头放在小锅里煮,其实不时地搅一下.（4）煮至粘稠后加酱油调味.13、土豆粥原料：土豆--1/3个,牛奶--2年夜匙,熟蛋黄--1/4个,盐--若干制法：（1）将土豆去皮,炖烂,捣碎并过滤.（2）将土豆加牛奶用文火煮,并轻轻搅拌,粘稠后加盐.（3）将蛋黄捣碎放在土豆泥里.14、干酪面包粥原料：主食面包--1片,牛奶--2/3杯,干酪粉--1/2匙制法：（1）将主食面包的边缘剪失落之后撕成碎片.（2）把撕碎的面包加牛奶用文火煮,煮成糊状后撒上干酪粉. 也可以用蛋糕来取代面包做成蛋糕粥.15、胡萝卜酸奶粥原料：胡萝卜--1/10个,面粉--1小匙,卷心菜--10克,酸奶--1年夜匙,肉汤--3年夜匙,黄油--若干制法：（1）将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂.（2）用黄油将面粉略炒一下,加入肉汤、蔬菜煮,并轻搅. （3）将炖好的资料冷却后与酸奶拌好16、番茄粥原料：番茄--1/8个,米饭--1/4碗,海带清汤--1/2杯,盐--若干制法：（1）将番茄泡在开水里,随即取出去皮去瓤,切碎.（2）将米饭和海带清汤倒入小锅是煮.（3）煮好后加入番茄,加盐调味.17、鸡肉粥原料：鸡胸脯肉--10克,米饭--1/4碗,海带清汤--1/2杯,菠菜--10克,酱油、白糖--若干制法（1）将鸡胸脯肉去筋,切成小块,用酱油和白糖腌一下. （2）将菠菜炖熟并切碎.（3）米饭用海带清汤煮一下,再放入菠菜鸡肉同煮.18、裙带菜红蛤粥原料：干红蛤--2个,干裙带菜--20克,年夜米--1/4杯制法：（1）将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎.（2）将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎.（3）以1：10的比例将米和水调好,加入裙带菜和红蛤同煮. （4）煮好之后用盐调味.19、红薯鸡蛋粥原料：红薯--1/6块,鸡蛋--1个,牛奶--2年夜匙制法：（1）将红薯去皮,炖烂,并捣成泥状.（2）将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎.（3）红薯泥加牛奶用文火煮,其实不时地搅动.（4）粘稠时放入蛋黄,搅匀.20、栗子粥原料：栗子--5个,海带清汤--1/2杯制法：（1）将栗子煮熟之后去皮,捣碎.（2）海带清汤煮沸后加栗子同煮.栗子可强肠胃功能,有助于消化.婴儿腹泻时食用栗子,效果较好.21、蔬菜粥原料：牛肉--20克,年夜米--1/3杯,胡萝卜、洋葱--若干,香油、酱油--若干制法（1）年夜米洗净用水泡好,牛肉、胡萝卜、洋葱切碎. （2）用香油把牛肉在锅里炒一下,再入泡好的年夜米炒制. （3）将年夜米炒至一定水平后加入胡萝卜和水,用文火煮烂,再用酱油调味.22、年夜酱粥原料：米粥--1小碗,年夜酱--1/2小匙,胡萝卜、洋葱、菠菜--若干制法（1）将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块.（2）蔬菜加清汤煮制,随后放入米粥同煮.（3）煮好之后放年夜酱调味.23、胡萝卜粥原料：准备胡萝卜(红萝卜)适量制作：把胡萝卜洗净去除根须放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂取出晾凉捣烂成泥如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖特点：清香适口胡萝卜味甘性平有健脾助消化之功并含有胡萝卜素B族维生素脂肪糖类其中含年夜量果胶,有收敛和吸附作用,患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动,对抑制消化不良所引起的腹泻非常合适.24、脊肉粥猪脊肉是指猪脊背上的精肉古代人已作为药用其性味甘咸平猪瘦肉含有丰富的卵白质并含有较多的碳水化合物,钙磷铁等营养成份,可防止发生营养不良. 原料：猪脊肉100克粳米100克食盐香油川椒粉各少许制作：先将猪脊肉洗净切成小块放锅内用香油炒一下然后加入粳米煮粥待粥将烂熟时加入盐胡椒粉调味再煮沸即成特点：粥有肉香油等调味品,味道极好,此粥补益人体,小儿常食可防止发生贫血.25、莲子桂圆粥[原料]莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克.[做法]取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥.[用法]每日2次,温热食用.[作用]补心脾,益气血.适用于失血性贫血.[评注]桂圆年夜补、不宜久用；莲子能平补不峻、可以久服.伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者,可常吃莲子粥.26、八宝粥[原料]芡实、薏仁米、白藊豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克.[做法]先取上述八药煎煮40分钟,再加入年夜米继续煮烂成粥. [用法]分顿调糖食用,连吃数日.[作用]健脾胃,补气益肾,养血安神.适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等.[评注]八宝粥超市有卖,温热服用效果较好,健康人食用可强身健体.27、柏子仁粥[原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量.[做法]先将柏子仁去除皮、壳、杂质,捣烂,与粳米煮粥,待粥将时,兑入蜂蜜,稍煮开锅即可.[用法]每日2次,连服3天.[作用]润肠通便、养心安神.适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘.[评注]柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用.柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质,为经常使用的滋补安神药.28、酸枣仁粥[原料]酸枣仁末15克、粳米100克.[做法]先以粳米加水煮粥至将熟,加入酸枣仁末再煮片刻即可. [用法]早晚温服.[作用]养心、安神、敛汗.适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈.[评注]酸枣仁末入粥中酸甘适口,深受欢迎.酸枣仁生用炒用均可,炒时间过常能破坏有效成份.可取酸枣仁微炒片刻研末,家庭可用擀面杖研磨.29、小米枣仁粥[原料]小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克.[做法]将小米加水煮粥至将熟,加入酸枣仁末,搅匀煮开即可. [用法]每日2次,加蜂蜜温服.[作用]补脾润燥,宁心安神.主治纳食不香、夜寐不宁、年夜便干燥.[评注]酸枣仁能宁心安神,小米可补脾养心.酸枣仁在锅内微炒片刻研末,家庭可用擀面杖研磨.30、绿豆粥[原料]绿豆30g,粳米100g[做法]1．将绿豆、粳米淘洗干净.2．把绿豆、粳米放入锅内,加水约500g,煮至米烂汁黏时即可离火食用.每日服食1-2次.[营养]内含卵白质,脂肪,碳水化合物,钙39mg,磷25.9mg,铁2.7mg,维生素A0.20国际单元,维生素B10.2mg,维生素B21.5mg,尼克酸0.6mg,能产热453kcal.[功能]绿豆是一种非常好的解暑食品,能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿,与粳米相搭配,煮成粥,又可健脾益气、养血生津,确为夏季解暑佳品,且因本品其实不是过于寒凉,不会滞胃凉脾,是产后防暑、解暑佳品.31、银杏粥益元气、补五脏、抗衰老,老年、体弱多病者尤佳.正凡人食之健体.宜家庭食用.做法：银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒,冰糖少量,粳米2两,水适量,同时放入锅中,文火煮熟即成.以粳米成糊糜状即可.银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配,如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等,糖以冰糖、白糖为宜.32、金银花粥资料：金银花30克,白米30克.做法：金银花可在药材店买到.先用水煎煮,取其浓汁,加入白米30克,水300毫升,再煮为稀薄的粥.功效：可用来防治中暑,以及各种热毒疮疡、咽喉肿痛、风热感冒等等.33、莲藕粥资料：鲜藕200克,白米100克,白糖少许.做法：先将莲藕洗净切片,与白米同煮为粥,待粥熟时,再调入些许白糖,即可进食.功效：益气养阴,健脾开胃,老年人体虚,热天里食欲不振、年夜便溏薄、热病口渴等等都能进食.34、白木耳粥资料：白木耳60克,糯米100克.做法：白木耳先用清水发泡洗净.糯米淘净后,置入锅内加水烧开,再放入银耳,熬煮成粥,调入一些冰糖即成.功效：滋阴生津、润肺养胃、益气和血,可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴.35、红枣粥资料：红枣,白米,分量可随自己口味决定.做法：很简单,在白粥煮至七成熟的时候,放入红枣同煮.功效：具有养脾、润心肺、补五脏、治虚损的功用,对血压低、肺虚咳嗽,有一定增益.36、麦冬竹叶粥资料：麦冬30克,甘草10克,竹叶15克,白米100克,去核红枣6枚.做法：将麦冬、甘草、竹叶先用水煎熬,取汁,加入粳米、红枣一起煮成粥.功效：带点淡淡的清甜,具有清热解暑、益气和健胃等功效,假如感到暑热口渴、气短乏力、不思饮食,无妨一试.37、豆乳粥做法：豆腐浆适量,粳米50克,一同煮粥.功效：有润肺胃、消胀满、下浊气、利小便的功效,夏天常食可消暑、利湿,并适用于治疗炎夏食欲不振、体倦乏力诸症.38、薄荷粥做法：用年夜米150克煮成粥,另用鲜薄荷100克或用干薄荷20克煎成较浓的汤,加适量白糖后倒入粥内,搅和后凉服.功效：对治疗夏季风热感冒、头痛目赤、风疹瘙痒、咽喉痛等症甚佳.39、菊花粥做法：用黄菊花20克,稍加水煎成菊花水,去菊花,将此水与年夜米160克共煮成粥.功效：此粥对夏季风热感冒、目赤昏花、疗疮肿毒及高血压患者较为适宜.40、芦根粥做法：鲜芦根150克,竹茹15克,粳米60克,生姜2片,将芦根洗净、切段,与竹茹同煎,去渣加粳米、生姜煮成粥,分2次服食. 功效：有清热、除烦、生津、止呕的功效,适用于治疗中暑烦渴、恶心呕吐.41、鸡粥主料：鸡肉200克调料：葱末5克,盐5克,熟油、胡椒粉各少许,姜片5克,香菜末. 做法：1：将年夜米淘洗干净,放入锅内,加水2000克,烧开后用小火煮成粥2：鸡肉放入另一只锅内,加姜片和水,烧开后小火煮熟,捞出晾凉,把鸡肉撕成丝,再用葱末,盐、胡椒粉、熟油拌匀调味.3：把调好味的鸡丝倒入粥锅内,用文火稍煮一会儿,撒上香菜末即成.概据个人的喜好与习惯,也可不加香菜末.特点：味道鲜美可口,常食可滋养五脏、补气血.42、皮蛋瘦肉粥煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好）,皮蛋2个（无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么年夜）,姜1块,水足量,油盐适量.要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下：1,挑米：煮粥用的米最好用西南年夜米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软；2,煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,可是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以其实不油腻的；3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不用太考究是猪的哪一块肉,总之要坚持一整块肉块不要切开（我一般用年夜约巴掌年夜,1－2厘米厚的一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味）.如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下：猪肉一块,冲刷干净,抹干,撒2－3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；4,煮粥的水要充沛沸腾才下资料：年夜汤锅中放很多水,煮沸,才放资料.先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部份遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中；5,先年夜火,后小火,火候要足：水沸了,下了资料后,先年夜火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化；6,粥的质感处置：在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火.第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味,创作时间：二零二一年六月三十日同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还坚持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃.这样煮出来的粥不用下盐,好味,而且下火,容易消化.如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底.43、南瓜粥原料：南瓜250g,米50g,白糖少量做法：1、先将南瓜蒸软,混着蒸出来的南瓜汁一起捣成南瓜泥；2、将米下锅加入适量的水,年夜火煮开3分钟,加入南瓜泥不竭搅拌直至再次煮开,开小火继续煮15—20分钟就可以咯；3、加入适量的白糖或者放凉后加入蜂蜜；创作时间：二零二一年六月三十日。
适合病人吃的流质菜谱
流质半流质菜谱流质菜谱1、牛奶蛋花汤奶锅放入适量的水，烧开，调味。
喜欢吃甜的，放糖；喜欢吃咸的，放酱油、香油。
而后放入事先调好的粉欠，汤浓后打入蛋花。
最后加入烧开过的牛奶。
2、肉饼蒸蛋五花肉斩成肉糜，放半个蛋清，放酱油、香油、味精、葱花、姜末拌匀。
腌五到十分钟。
加清水，漫过肉糜。
喜欢喝汤，可以多放些水。
水中打入一至两个鸡蛋。
上锅隔水蒸。
蒸十到十五分钟。
3、猪肝菜粥猪肝、蔬菜分别斩碎。
猪肝加酱油（少放）香油、料酒、生粉，撑拌均匀。
炒锅上火，放油（少放）煸炒蔬菜。
放高汤（没有高汤用清水加味精）。
烧开后调味。
汆入调好味的猪肝，猪肝断生后起锅。
在汤中加入事先熬好的大米粥。
半流质饮食适用对象：中等度发热、身体较弱、不便咀嚼或吞咽大块食物有困难者、施行手术后、刚分娩后的产妇及有消化道疾患的患者等。
配膳原则：食物应极软，易于消化，易于咀嚼及吞咽，呈半流动液体的食物；少食多餐，通常为每2-3小时进餐1次，每天5-6次。
其热量在6300-8400 kJ之间，蛋白质应达到50-70克；如有消化道出血的患者，应采用少渣半流质，对伤寒、痢疾患者的饮食不能给含纤维及胀气的食物，如蔬菜、生水果等，对痢疾患者不能给牛奶及过甜胀气的食品；禁用食物，如油脂多或油煎炸的食物、粗纤维食物（如芹菜、韭菜、大蒜、藕等）及辛辣调味品。
常用食物：可采用大米粥、碎菜肉末粥、枣泥粥、鱼生粥、鸡末粥、馄饨、面包、馒头、蛋糕，筋少的瘦肉类及鸡、鸭、鱼虾、内脏，煮蛋、蒸蛋、冲蛋花、卤蛋、皮蛋，牛奶、炼乳、奶酪、豆浆、豆腐脑，苹果、碎叶菜、煮烂瓜果、果子水等。
定义半流质饮食是将固体食物经由剁碎、绞细等机械方式处理，加入饮料或汤汁，调制成不需或稍加咀嚼即可吞咽之饮食。
如有需要，可长期使用。
目的使吞咽或咀嚼固体食物稍有困难的病患，仍能经由口腔进食得到足够的营养。
适用症状1. 无牙或咀嚼、吞咽稍有困难时。
2. 胃炎、消化不良。
3. 急性热病期。
一般原则1. 少量多餐，营养分配应均衡。
病人流食营养食谱大全
病人流食营养食谱大全
生病以后肠胃会比较虚弱，这时候可以适当的吃些流食，既有助于营养吸收，同时避免肠胃出现过重的负担，流食有很多种的做法，最主要的就是要保证流食里面营养要富含一些，这样能够提高病人的免疫力水平，下面我们就来了解下这方面的内容。
比较好的流食食谱可以做成山药卤鸽汤，主要的材料就是山药、乳鸽、枸杞子，黑枣、葱姜和党参。
能够提高身体的免疫力水平，尤其是乳鸽具有很好的保健的功效。
先把所有的原材料都清洗干净，把山药药切成片，把乳鸽清理干净以后，放到砂锅里面，加入足量的清水，大火烧开，撇去上面的浮沫，然后加入党参黑枣，放枸杞子葱姜，再放入适量的料酒，大火烧开，再用小火煮一个小时，然后再把山药放到里面，直到煮烂为止，然后再加适量的盐调味。
也可以做冬瓜排骨汤，也有很好的调理的功效，能够提高免
疫力水平，主要的食材就是排骨、枸杞子、冬瓜、生姜以及调味品，把排骨先剁成块儿，放到开水里面焯一下，焯去腥味，然后放到高压锅里面加入足量的清水。
用高压锅压五分钟，然后放入冬瓜，放入生姜，放入枸杞子，再用高压锅压五分钟左右，然后加入适量的盐、胡椒粉，这样冬瓜排骨汤就做好了，对于提高病人的免疫力，促进病人尽快康复，都有着很好的饮食保健的作用。
老人流质食物配方及注意事项
1老人流质饮食的配制可用于年龄较大老人专用的流质食物有牛奶、豆浆、鸡蛋、藕粉、米粉、豆粉、浓肉汤、鸡汤、奶粉、麦乳精、橘汁、西红柿汁、新鲜果汁、菜汁等。
配制何种年龄较大老人专用饮食应根据家庭的经济状况及患者的实际需要适当增减食物的种类。
混合奶配方鲜牛奶800m,l鸡蛋4枚,白糖 100g,香油15g,食盐5g,奶粉25g,果汁100m,l加水至1000ml混合而成。
其中,蛋白质50g,碳水化合物180g,脂肪69g,每100ml供给机体热量6485kj (1556Kcal)。
配置方法先将规定数量的鸡蛋、白糖、香油、果汁混合,以竹筷挑打数分钟,直到均匀为止。
然后把牛奶煮沸,稍晾凉一会即冲入鸡蛋、白糖、香油、果汁的混合物中,边冲边搅,勿使鸡蛋结块,加入食盐, 滤去粗渣,待温度适宜时即可年龄较大老人专用。
无鲜牛奶时亦可用奶粉50g代之。
豆粉、米粉、藕粉、肉汤、鸡汤皆可作为流质,煮沸后冲调鸡蛋、白糖、香油等的混合食物。
在配制过程中要防止污染,凡需加用酸性果汁、菜汁等,可单独分容器装盛,以防蛋白质遇酸形成颗粒堵塞胃管。
给患者年龄较大老人专用时,亦应将混合好与含酸果汁、菜汁分别不同的时间给予。
因消化不良引起腹泻者,可调换以上食谱,酌情选择下列配方:果汁400m,l牛奶400m,l熟鸡蛋黄 120g,白糖100m,l食盐5g,藕粉20g,维生素 B1100m,l配制成1000ml。
每100ml可供给热量 5565kj(1330Kcal)。
(注意:给混合奶直接加温时不可在火炉上直接加热,应连瓶放在热水中,否则会形成凝块,堵塞年龄较大老人专用管,影响年龄较大老人专用)。
2年龄较大老人专用灌注或者喂食几点注意事项①老人流质的量应从少量开始逐步增加,一般每天1200~1500m,l 6~7次/日,每次150~200ml。
②老人流质的温度为38℃,灌注或者喂食前日可用手背部皮肤测试流食温度,以不感觉烫为主。
③注食前,先用注射器探胃液,见有胃液后,再注入少量温开水,观察胃管是否通畅,每灌完1针筒流质,就要用手捏紧胃管,以免空气注入胃中。
流质饮食原则及食谱
流质饮食原则及食谱流质食谱是一种易于消化、含渣很少、呈流体状态的饮食。
虽然所提供的热量、蛋白质和其他营养素易于缺乏，但仍然是适用于某些特定人群的饮食。
常见的流质饮食包括普通流质、清流质、浓流质、冷流质和不含气（忌甜）流质。
适用范围包括高热、急性传染病患者、病情危重患者和一般手术后患者，这些人群可进食普通流质。
食管及胃肠道大手术前后者则应进食清流质。
口腔手术后吞咽困难者应进食浓流质。
喉部或扁桃体手术者应进食冷流质。
腹部手术后应进食不含气（忌甜）流质。
营养治疗原则包括易于吞咽、易于消化、咸甜相间、增进食欲、日总热量3.347MJ（800kcal）左右、清流质偏少、浓流质偏多、少量多餐、每日6餐、注意食物品种多样化和制作方法、增进食欲和避免营养素丢失、监测营养状况、及时发现营养问题、注意补充。
普通流质饮食常用米汤、蛋花汤、蒸蛋、麦乳精、牛奶、菜汁、果汁、各种肉泥汤、藕粉等。
如果需要高热量或需要长期使用，则应选用浓缩的食品，如鸡蓉汤、奶粉、可可粉，以及营养素、匀浆膳和要素膳等。
普通流质饮食常用于肺炎等高热的患者，外科甲状腺截除术及一般手术后的患者。
总之，流质食谱是一种适用于特定人群的饮食，需要根据人群的不同需求进行选择和调整。
同时，需要注意监测营养状况，及时发现营养问题并予以补充。
2.清流质饮食：这种饮食选择不含渣滓和产气的液体食物，例如过箩肉汤、菜汤、米汤和薄藕粉等。
牛奶、豆浆和过甜的食物应该避免。
以下是清流质膳食食谱的举例，详见表1-4-2.表1-4-2清流质膳食食谱举例：第1次：米粉15g，白糖15g第2次：青菜汁200g，盐1g第3次：藕粉10g，白糖15g第4次：西瓜汁200g第5次：鸡蛋清20g，白糖15g第6次：大米粉10g，盐1g该食谱总热量为1.51MJ（361.0kcal），蛋白质含量为10.8g（11.9%），其中动物蛋白为3.5g（32.2%），脂肪含量为0.7g（1.9%），胆固醇含量为0.0mg。
饮食宣教单半流质饮食
半流质饮食适用人群：发热、术后、消化道及口腔病变类患者配餐方案：谷类（米粉、米糕、切面、挂面、混沌、汤饺等），肉蛋类（肉松、鱼松、鸡肉末、鸡蛋羹等），果菜豆类（藕粉、莲子羹、百合汤、红薯汤、豆腐汤等），少食多餐注意事项：禁用辛辣刺激性食物，避免过冷或过热的食物低盐低脂饮食适应人群：高血压、心脏病病人，避免高盐食物的摄入。
配餐方案：食用植物油，少吃含胆固醇高的食物。
动物内脏，鱿鱼，蟹黄，蛋黄应少吃或不吃。
食用优质蛋白，如豆腐及豆制品，鱼类，禽类，蛋类和牛奶，少吃油炸食品、少吃甜食，含糖量高的食品多吃新鲜蔬菜和水果及海产品。
低盐低脂饮食食物：杂粮、黑米、豆浆，有条件可食用蛋白粉。
水果、蔬菜和豆类，适量摄取含锌和镁丰富的饮食，如瘦猪肉、牛肉、羊肉、鱼类，切忌吃肥肉。
食用原则：控制主食，每餐7-8分饱，切勿过饱；每天6—8杯水；少饮酒。
适用人群：主要适用于饮食不限制，体温正常或接近正常，消化功能无障碍以及恢复期的病员。
普食基本与健康人饮食相似。
饮食原则：营养均衡，美观可口，易消化。
配餐方案：每餐应营养搭配合理，需要含有蛋白质30克、脂肪23克、碳水化合物120克，以及维生素200克。
谷类（米饭、谷类食品、面食、面包、水饺、汤圆等）；肉蛋类（猪肉、牛肉、鸡鸭肉、排骨、鸡鸭蛋等）；鱼虾类（鲫鱼、黑鱼、虾球、桂鱼等）虾过敏者禁吃虾；蔬菜类（白菜、萝卜、豆荚、芹菜等）；水果类（苹果、香蕉、梨、火龙果等）。
所有豆制品类均可食用。
注意事项：1.禁用刺激大的食物（如油、煎、炸、辛辣食物等）及强烈调味品（如辣椒、胡椒、咖喱等），应尽量少吃。
2. 难以消化的如油炸食物，过份坚硬的食物，以及产气过多的食物亦应少吃。
3.品种多样化主副食应注意多样化及烹调方法，保持色、香、味、形，美观可口，以增进食欲。
适宜人群：老年体弱者、慢性病患者、儿童及青少年、孕妇等特定人群。
配餐要求：1：清淡饮食指的是少油、少糖、少盐、不辛辣的饮食，也就是口味比较清淡。
附表二：流质、半流食谱
河南省人民医院围手术期膳食：清流、流质、半流质食谱
清流质：限制较严的流质膳食，不含胀气食品，结肠内残留最少残渣，比一般全流质更清淡，供给液体及少量能量和电解质，以防脱水；
普通流质：含渣很少，呈液体状态，或在口腔内能溶化为液体，比半流质更易吞咽和消化，约800kcal；
肠道术后既要补充营养，又要结合自身的耐受情况区别对待，切不可强求一律，饮食采用“循序渐进、少量多餐”的原则，并观察有无腹疼，腹胀，腹泻等胃肠道症状。
订餐方式：①医师开具膳食医嘱“清流、流质、半流质”；②通知营养科（外线：65580369 内线：2369）；
③营养评估后，订制营养膳食，由食堂送餐至病房；④就餐中有问题请联系营养科或营养医师：王雯
半流质：介于软饭和流质之间，外观呈半流状态，比软饭更易消化，是限量，多餐次的膳食形式，约1400kcal。
①食物宜细软，膳食纤维较少，易于消化和吸收；②少量多餐，每日5-6餐；③易消化，营养充足平衡合理，味美可口。
肠道术后既要补充营养，又要结合自身的耐受情况区别对待，切不可强求一律，饮食采用“循序渐进、少量多餐”的原则，并观察有无腹疼，腹胀，腹泻等胃肠道症状。
半流质每周食谱
订餐方式：①医师开具膳食医嘱“清流、流质、半流质”；②通知营养科（外线：65580369 内线：2369）；
③营养评估后，订制营养膳食，由食堂送餐至病房；④就餐中有问题请联系营养科或营养医师：王雯。
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1老人流质饮食的配制
可用于年龄较大老人专用的流质食物有牛奶、豆浆、鸡蛋、藕粉、米粉、豆粉、浓肉汤、鸡汤、奶粉、麦乳精、橘汁、西红柿汁、新鲜果汁、菜汁等。
配制何种年龄较大老人专用饮食应根据家庭的经济状况及患者的实际需要适当增减食物的种类。
混合奶配方鲜牛奶800m,l鸡蛋4枚,白糖 100g,香油15g,食盐5g,奶粉25g,果汁100m,l加水至1000ml混合而成。
其中,蛋白质50g,碳水化合物180g,脂肪69g,每100ml供给机体热量6485kj (1556Kcal)。
配置方法先将规定数量的鸡蛋、白糖、香油、果汁混合,以竹筷挑打数分钟,直到均匀为止。
然后把牛奶煮沸,稍晾凉一会即冲入鸡蛋、白糖、香油、果汁的混合物中,边冲边搅,勿使鸡蛋结块,加入食盐, 滤去粗渣,待温度适宜时即可年龄较大老人专用。
无鲜牛奶时亦可用奶粉50g代之。
豆粉、米粉、藕粉、肉汤、鸡汤皆可作为流质,煮沸后冲调鸡蛋、白糖、香油等的混合食物。
在配制过程中要防止污染,凡需加用酸性果汁、菜汁等,可单独分容器装盛,以防蛋白质遇酸形成颗粒堵塞胃管。
给患者年龄较大老人专用时,亦应将混合好与含酸果汁、菜汁分别不同的时间给予。
因消化不良引起腹泻者,可调换以上食谱,酌情选择下列配方:果汁400m,l牛奶400m,l熟鸡蛋黄 120g,白糖
100m,l食盐5g,藕粉20g,维生素 B1100m,l配制成1000ml。
每100ml可供给热量 5565kj(1330Kcal)。
(注意:给混合奶直接加温时不可在火炉上直接加热,应连瓶放在热水中,否则会形成凝块,堵塞年龄较大老人专用管,影响年龄较大老人专用)。
2年龄较大老人专用灌注或者喂食几点注意事项
①老人流质的量应从少量开始逐步增加,一般每天1200~1500m,l 6~7次/日,每次150~200ml。
②老人流质的温度为38℃,灌注或者喂食前日可用手背部皮肤测试流食温度,以不感觉烫为主。
③注食前,先用注射器探胃液,见有胃液后,再注入少量温开水,观察胃管是否通畅,每灌完1针筒流质,就要用手捏紧胃管,以免空气注入胃中。
④老人流质应现用现配,未用完的年龄较大老人专用饮食放冰箱保存, 24h内用完,配制的餐具应注意卫生,定期清洁、消毒。
⑤注意预防患者年龄较大老人的腹泻。
⑥长期患者,每日须做2次口腔护理,以保持口腔清洁。
⑦混合奶中原则上不加药物,药片必须研碎后溶解在水中,
再由胃管注入,对胃有刺激的药物可于流质灌注或者喂食后
注入。
中药、西药均应在注食后 2h再给。
不可灌注或者喂食碳酸类饮料(如可乐、雪碧、健力宝等),因此种饮料含有气体,容易引起腹胀,甚至呕吐,同时注意混合奶中不能加入粉状物,以防堵管。