厨师长该怎样去进行厨房管理
谈谈如何才能成为一位优秀的厨房管理者500
谈谈如何才能成为一位优秀的厨房管理者500 现在的厨房管理已经成为管理中的一项十分的重要内容。
作为一名现在的厨师长，如何进行出色的管理，完成自己的工作?将目标放在首位，不断学习，交流思想，选拔，开发人才，让全体人员保持旺盛的激情，管理好营销队伍。
在餐饮强烈的竞争中，已不知不觉地把目光投向了厨房这块阵地。
厨房每天进出的都是成本与费用，稍有不谨慎，就造成利润的浮动。
对于决策者来说，聘请一名合格的厨师长，也就成了工作的重点。
1、对厨房管理者的要求要有强硬的技术，其中个人素质是至关重要的。
厨师长的大脑要勤思考，要敢于吸收新鲜的事物，并上级的指令下，积极执行上级交给的各项任务。
2、有效地指导和出色的管理作为一个厨师长，工作的重点在于管理，应做到有效的指导和出色的管理。
技术的传受是提高企业的整体水平，过于保守的很容易在厨房内部形成小团体，上级的指令很难保质保量。
厨师长的一个重要工作就是把饭店经营者的意图传达到员工面前，还要做好内部管理与协调工作，对企业有贡献的人当然要有不一定的待遇。
3、严格进行成本的控制管理厨师长应该要有一个自觉性。
即自觉核算成本和费用。
这不仅仅是厨师长的事情，而是关键各岗位的人员都要有成本的意识4、厨师长必须要控制好盈利点厨房管理好，就是要增加利润。
在饮食中有九大盈利：1菜单的设计;2采购活动; 3货物的存放;4货物的储藏;5原料的使用;6烹调的准备;7烹调的方法;8收银;9服务员的服务。
盈利点是指经营中的某一方面，如果处理得好，则可以增加利润，处理不好的就减少利润，甚至亏损。
我们不应光抓毛利率，反要抓盈利纯利润。
菜单是整个餐饮的中心枢组，其他所有活动都围绕它而展开。
设计一张好的菜单对餐饮经营而言至关重要。
菜单上的每道菜应交叉使用原料，以便将库存减至最低。
5、准备及时地把握客人的需要了解市场信息,根据变化改装装盘及研制一些新的菜式。
作为一个管理者应该要一个敏感的臭觉，发现新的东西要主动出击和了解。
厨师长岗位职责(完整版)
厨师长岗位职责岗位名称：厨师长直接上司：店长厨务部督导下级：厨务人员岗位概要：全面负责厨房的运转管理工作，不断优化菜品结构，吸引客源，并进行食品成本控制，杜绝浪费，杜绝安全事故发生主要职责范围：一、人事管理：1、主持厨房班前例会；2、规范厨房各自工作流程，完善管理各岗位的规章制度；3、负责厨务人员的考评、培训与奖惩，合理调配人力资源；4、随时了解厨务人员的思想动态，做好思想引导工作。
二、菜品质量管理：1、把控公司配送货品验收质量关，保证货品质量；2、货品再加工及存放符合卫生管理要求3、售前摆档菜品保持新鲜，售中严格把控出品质量，售后征询前厅销售人员反馈三、成本控制：1、做好配送货品的储存工作；2、杜绝常流水常明灯现象；四、物品管理：1、物品摆放整齐美观有序，合理归类；2、配合财务做好月底盘点工作；五、营业管理：1、协助店长保质保量完成营业；2、根据季节变化及点击率随时向中央厨房提出优化整菜品结构方案；3、合理搭配展台；4、主动了解顾客反馈信息；六、设备设施的管理：1、培训指导厨务人员对厨房设备正确使用的方法；2、每日进行检查，防止突发事件；3、定期对厨房设备设施进行维护保养；七、安全管理：1、定期培训厨务人员食品安全、操作安全知识2、水电开关由专人负责；工作责任：1、协助店长完成营业任务，控制厨房毛利率；2、合理有效的开展厨务工作；3、完善各岗位工作流程；4、严格控制各项成本及费用；5、评定厨务人员的表现。
权利范围：1、有权调动厨务人员的工作岗位；2、有权提出奖励建议；3、有权建议和监督货品申购，及质量稳定情况权利限制：1、不能擅自改动公司规章制度；2、不能改变菜品的制作及保存工艺；3、不能泄露商业机密；4、不能从事于本店相似的商业活动或任职兼职。
厨师长工作流程及岗位职责模版（四篇）
厨师长工作流程及岗位职责模版厨师长是餐厅中的核心职位之一，负责管理和领导整个厨房团队，确保食品质量和服务的高标准。
他们需要具备丰富的烹饪技术和管理经验。
以下是一个厨师长的工作流程及岗位职责模板，以供参考：一、工作流程1. 接收并理解上级对厨房的需求和要求。
2. 制定菜单，进行食材采购，并确保食材的质量和新鲜度。
3. 组织和指导厨房团队进行烹饪和制作各类菜品。
4. 检查每道菜品的质量和口感，保证菜品符合标准。
5. 协调厨房各个部门的工作，确保工作顺利进行。
6. 负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运行。
7. 管理厨房人员的考勤和工作时间，并做好员工的培训和绩效评估。
8. 处理客户的投诉和意见，并及时解决问题。
9. 与其他部门的负责人进行沟通和协调，保证工作的顺利进行。
10. 参与菜品创新和研发，不断提升厨房的菜品质量和口碑。
二、岗位职责1. 制定菜单：根据市场需求和客户口味，制定合理的菜单，确保菜品的多样性和可行性。
2. 食材采购管理：负责与供应商联系，选择优质的食材，并进行价格谈判和采购计划的制定。
3. 烹饪技术指导：对厨房团队进行技术培训和指导，确保菜品烹饪的标准化和口感的一致性。
4. 菜品质量把控：检查每道菜品的质量和口感，确保菜品符合标准，并及时解决客户的意见和反馈。
5. 厨房团队管理：负责厨房团队的招聘、培训和日常管理，制定工作流程和规范，并对员工进行绩效评估和激励措施。
6. 设备维护保养：负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运行，及时修理和更换损坏的设备。
7. 客户投诉处理：负责处理客户的投诉和意见，并及时解决问题，保障客户满意度。
8. 部门协调合作：与其他部门的负责人进行沟通和协调，保证厨房工作的顺利进行。
特别是与前厅、采购、财务等部门的协调配合。
9. 菜品创新与研发：参与新菜品的创新和研发，提出改进意见和建议，不断提升厨房的菜品质量和口碑。
三、能力要求1. 扎实的烹饪技巧和丰富的菜品经验。
【厨师长】做好厨房管理工作7大要点
【厨师长】做好厨房管理工作7大要点厨房管理是餐厅运作的重要内容之一，作为一名厨师长应该如何管理厨房，使厨房工作更加系统和规范。
一、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划和各货源的保管防止原料变质。
1、制订出详细的货物验收、清购、领料制度;2、采购质量管理，制订出“标准采购规格”实例，内容包括、原料的部位、产地、等级、外观、色泽、新鲜度;3、采购的间隔时间与采购数量管理：易坏性原料和非易坏性原料的采购数量管理;4、验收管理：从数量、质量、价格等方面控制，查看验收日报表;5、货物贮存、发放和库存盘点的监督和控制。
二、主动听取宾客的意见，经常和前厅保持密切联系，不断改进和提高出品部的食品质量。
1、主动和大堂经理、吧台人员了解顾客的意见和需求，并且设立意见本，不断改进后厨的工作。
2、不断灌输和培养后厨人员的内部意识。
3、密切联系前厅，搞好餐厅的服务工作。
三、负责出品部的全面工作，组织指挥烹饪工作，做好劳动力的调配，对下属员工做到心中有数，密切联系各主厨。
根据每个厨师的技术特长，合理安排技术岗位。
1、引入人才竞争机制，本着“能者上、平者让、庸者下的原则，合理使用人才。
2、对员工进行绩效考核，采用科学的方法对员工工作成绩、学识、思想、品质以及其工作能力、身体情况等全面考核和评价四、控制事物成本、合理实用各种原料，减少浪费，做到物尽其用。
1、对餐饮成本的核算及监督各环节对成本的控制;2、分析日成本报表和月成本报表，找出成本差异和成本责任。
3、组织和开展成本公析大会，让人人行动起来。
五、抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。
1、生产过程的标准化控制：(1)标准的烹调程度;(2)标准的份额;(3)标准的配料量;(4)每份菜的标准成本。
2、食品生产的质量标准控制：(1)原料的质量控制;(2)加工烹调的质量控制;(3)成品放置时间的质量控制。
3、生产折损的控制，制订详细的出品制度。
六、抓好食品卫生，用具卫生和厨房卫生，及员工的仪容仪表，精神风貌，不断的提高员工的综合素质。
厨师长工作职责职责(六篇)
厨师长工作职责职责1、在餐饮部经理的领导下，负责各项管理工作。
2、制定厨房各种规章制度，不断加强厨房管理。
3、负责菜品的制作及更新。
4、掌控厨房核心人员的的技术特长，合理安排各部门的技术力量。
5、把好菜品质量关，现场指挥督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度。
6、掌握市场信息，熟悉货源供应和市场情况，经常检查水箱，库房保管工作，防止货物变质，短缺和积压，实行计划管理。
7、负责厨房食品卫生工作，督促检查食品和员工个人卫生杜绝食物隐患消防安全工作。
8、做好技术交流培训，佳、帮、带，组织员工不断研制各个菜式。
9、抓好团结精神和工作积极性，厨房每天例会正常进行，了解每天工作及进度。
10、掌握原材料储备情况，制定申购和采购计划，做好验收工作。
11、检查各档口厨师操作规范和质量要求。
12、做好设施设备的保养和管理。
13、做好消防安全和食品卫生安全。
厨师长工作职责职责（二）1、执行会馆总监的指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作;2、负责分配、统筹厨房厨师日常工作，合理安排员工工作岗位，调动每个厨师的积极性;3、参与重要宴会的设计，亲自负责烹制制作，确保万无一失;4、建立健全厨房卫生安全管理体系，本部各项规章制度，监督执行，杜绝安全事故的发生，健全完善内部管理;5、做好库存管理工作，严格把控库存物品的质量，库存量，做好进销存管理工作，抓好成本控制和坚持日清日结毛利率核算;6、建立与餐厅的联系制度，密切相互的配合与协作，收集和听取客人的意见和反映，随时了解市场动态和客人口味变化，适时更换菜单，增加菜点花色品种;7、做好固定资产管理工作，经常性的检查设备、设施的保养与维修，使之处于完好的工作状态，并合理使用，防止意外事故发生;8、做好团队建设工作，激发员工的工作积极性，加强集体凝聚力;9、加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全;10、完成上级领导分配的临时和其他工作任务。
厨师长工作职责职责（三）1、根据客户和项目经理的要求设计菜单，准备订单，制定食品生产流程。
厨师长工作流程及岗位职责（三篇）
厨师长工作流程及岗位职责厨师长是餐饮行业中高级职位，负责整个厨房工作的组织、协调和管理。
以下是厨师长的工作流程及岗位职责：1. 菜单设计：根据餐厅定位、客人需求、季节变化等因素，制定菜单，并确定所需的原材料、食材和配料。
2. 采购和库存管理：与供应商建立良好的合作关系，负责食材和配料的采购，并按照所需量进行库存管理。
3. 团队管理：负责厨房团队的组建和管理，包括人员招聘、培训、排班安排、绩效评估等。
4. 食材准备：负责食材的清洗、切割、调配等工作，以确保每道菜品的质量和口感。
5. 烹饪和调味：负责监督厨房的烹饪过程，确保菜品的烹饪时间、温度和调味等方面的质量控制。
6. 菜品呈现：负责菜品的摆盘和装饰，确保菜品的美观和诱人。
7. 卫生和安全管理：负责厨房的卫生和安全管理，包括清洁工作区域、处理食材残渣、监督员工遵守食品安全规定等。
8. 成本控制：负责控制食材和原材料的浪费，同时优化菜品成本和供应链管理，确保餐厅的盈利能力。
9. 质量管理：负责品质监控和菜品口味的维护，同时关注客人的反馈，并进行调整和改进。
10. 创新和研发：负责菜单的创新和新菜品的开发，以吸引客人并满足不同需求。
厨师长需要具备以下职业素质和技能：- 良好的领导能力和团队合作能力- 准确的口味和食材的判断能力- 丰富的烹饪经验和技巧- 强大的压力管理能力- 优秀的沟通和协调能力- 对食品安全和卫生的意识和管理能力- 良好的成本管理和财务控制能力- 对新菜品和烹饪趋势有敏锐的观察力和创新能力厨师长工作流程及岗位职责（二）厨师长是厨房中的主管，主要负责协调厨房的日常运作和监督食品的制作过程。
以下是厨师长的工作流程及岗位职责：1. 规划菜单：根据客人需求、季节和预算，制定菜单计划，确定所需食材和调料，并确保供应与需求的平衡。
2. 食材采购：与供应商协商采购合同，定期检查食材的质量和新鲜度，并监督食材的储存和管理。
3. 食品制作：监督食品的准备和烹饪过程，确保菜品的质量和口味符合要求，并持续改进菜品的创新和提升。
厨师长的岗位职责和要求
厨师长的岗位职责和要求作为一个厨师长，他们在厨房中扮演着重要的角色，负责管理整个厨房的运作并确保食品的质量和口味。
厨师长不仅需要具备出色的烹饪技巧，还需要具备团队管理和协调能力，以及具备扎实的食品安全知识。
本文将介绍厨师长的岗位职责和要求。
一、岗位职责1. 食谱开发和菜品规划：厨师长负责根据市场需求和客人的口味，开发新的食谱并规划菜单。
他们需要了解不同食材的特点和搭配，确保菜品的多样性和口感。
2. 菜品烹饪和调理：厨师长需要亲自动手烹饪和调理菜品，确保每道菜品的质量和口味。
他们应该具备高超的烹饪技巧，并能够领导厨房团队高效地工作。
3. 成本控制和库存管理：厨师长需要负责成本的控制和库存的管理，确保食品的采购和使用符合预算，并且保持库存的新鲜和安全。
4. 团队管理和培训：厨师长需要领导和管理厨房团队，分配工作任务并监督工作质量。
他们还需要为团队成员提供培训和指导，不断提升团队整体的烹饪水平。
5. 食品安全和卫生：厨师长需要确保厨房的食品安全和卫生符合标准。
他们应该了解并遵守相关的卫生法规，并确保员工严格执行食品安全措施。
二、岗位要求1. 烹饪技能：厨师长需要具备扎实的烹饪技能和创新意识，能够制作出口味独特、精美的菜品。
2. 领导才能：厨师长需要具备良好的领导能力和团队管理能力，能够有效地分配任务和监管工作流程，保证厨房的高效运作。
3. 沟通能力：厨师长需要良好的沟通能力，能够与团队成员、顾客和供应商进行有效的沟通和协调。
4. 食品安全知识：厨师长需要具备全面的食品安全知识，了解食品安全标准和操作规程，并能够指导团队成员正确操作。
5. 抗压能力：在厨房工作中，厨师长需要能够承受工作压力，保持冷静并高效地应对各种突发情况。
6. 经验要求：担任厨师长一职通常需要有一定的厨房工作经验，熟悉不同菜系和食材的特点，并能够根据市场需求做出相应调整。
总结：厨师长作为厨房管理的核心角色，承担着烹饪、管理和协调的职责。
厨师长管理厨房要点
厨师长管理厨房要点在餐饮行业中，厨房是一个高度组织化、协调运作的地方。
而厨师长则是承担着厨房管理的重要角色。
他们不仅需要具备出色的烹饪技巧，还需要具备良好的组织能力和领导才能。
在本文中，将介绍一些厨师长管理厨房的要点，以帮助厨师长有效地组织和管理厨房中的工作。
1. 确定明确的职责和责任作为厨师长，首要任务是明确自己的职责和责任，并将其传达给整个厨房团队。
这包括确定每个员工的工作职责、制定工作标准和规范，并确保每个人都理解和遵守。
厨师长还应着重指导和培训员工，确保他们具备适当的知识和技能来应对各种情况。
他们要督促员工遵循卫生和安全规定，以确保操作的合规性。
2. 组织厨房流程良好的组织是一个高效的厨房运作的关键。
厨师长需要制定适当的流程和程序，以确保食材的采购、储存、准备和烹饪等环节顺利进行。
在采购环节，厨师长需要建立供应商关系，并确保及时采购到新鲜的食材。
此外，对于食材的储存和保鲜，厨师长需要建立合理的储存系统，并定期检查食材的质量和使用期限。
在准备和烹饪环节，厨师长要制定严格的操作标准和程序，并确保厨房中的每个环节都遵循这些标准。
这包括食材的切割、火候的掌握、菜品的摆盘等，都需要按照统一的标准进行。
3. 良好的沟通和团队合作为了使厨房中的工作顺利进行，良好的沟通和团队合作非常重要。
厨师长需要与团队成员进行有效的沟通，包括传达任务、安排工作和解决问题。
厨师长应鼓励员工之间的合作和协作，促进团队的凝聚力。
他们可以通过定期团队会议、工作安排和培训等方式，来增进员工之间的理解和信任。
此外，厨师长还应充分听取员工的意见和建议，并根据需要进行调整和改进。
通过与员工的紧密合作，可以提高整个厨房团队的效率和工作质量。
4. 监督和控制食品成本食品成本是餐饮企业的重要指标之一。
作为厨师长，他们需要有效地监督和控制食品成本，以保证企业的盈利能力。
厨师长可以通过下列方式来控制食品成本：•确保正确的食材采购，选择性价比较高的供应商。
厨师长的工作职责和工作流程
厨师长的工作职责和工作流程
一、厨师长的工作职责
1、管理厨房：负责监督全面的厨房管理，确保厨房环境卫生，以及厨房日常活动的顺利进行；
2、领导厨师：培训新厨师，负责指导厨师工作，管理厨师团队，提供有效的指导和管理；
3、确保高标准：确保厨房各项工作能够达到高标准；
4、食品安全：负责确保食品质量和安全，不允许使用过期或者质量不合格的食材；
5、维护设备：负责维护和保养厨房内各种设备，保证设备正常运行；
6、协调采购：与供应商协调采购食材，确保采购的食材符合既定的标准；
7、制定标准：制定厨房日常作业的标准，确保厨房内的活动能够按照既定的标准进行；
8、与厨房相关的其他工作：协调与厨房相关的其他工作，确保厨房正常运作。
二、厨师长的工作流程
1、制定厨房作业流程：制定厨房内的作业流程，确保厨房的作业顺利进行；
2、采购食材：根据厨房的作业流程，采购相应的食材，以确保厨房的作业顺利进行；
3、检查食材：在食材到达厨房后进行检查，确保所采购的食材符合标准；
4、培训员工：对新入职的厨师进行培训，熟悉厨房的作业流程；
5、进行监督：在厨房作业进行时进行监督，以确保作业按照标准进行；
6、及时处理问题：及时发现并处理厨房内突发的问题，确保厨房的作业顺利进行；
7、监控设备：定期监控厨房设备，确保厨房设备的正常运行；
8、检查食品：检查厨房出品的食品，确保食品质量，以及满足客人的需求；
9、协助管理：协助上级管理部门，确保厨房的正常运作；
10、其他工作：根据实际情况协助完成其他与厨房相关的工作。
厨师长厨房管理方案(精选10篇)
厨师长厨房管理方案随着经济发展和人民生活水平的提高，人们的生活方式和饮食需求也在逐渐变化。
现代餐饮业不仅涉及到了烹饪技艺，更需要完善的厨房管理方案。
厨师长作为厨房管理的重要角色之一，需要承担起管理、监督和指导厨房工作的责任。
本文将从实践出发，探讨厨师长厨房管理方案的重要性，以及如何实现管理优化。
一、厨师长管理的必要性厨师长是一道管理桥梁，需要在繁忙的厨房工作中扮演角色。
首先，厨师长需要对全厨房的卫生、工序、设备、食材采购、出品质量等诸多方面进行监督。
同时，他还需要对员工培训和教育，确保员工操作规范，做好出品质量管理和食物安全环保的工作。
因此，良好的厨师长管理方案对于餐厅的持续发展和经营是至关重要的。
二、达成管理目标的措施1. 建立良好的厨房管理制度良好的管理制度是保障良好管理的重要基础，厨师长应该制定一整套完备的厨房管理制度，明确所有操作细节和工作过程。
示意图、操作规范、文件标准化表格等，增加操作人员的工作感性和方便实现各项管理工作的量化化。
如定期汇总各类问题，从根本上解决问题。
2. 建立科学的岗位职能明确员工岗位职责，确保他们能够在合理的岗位上发挥能力和发挥优点。
理想的职位表明岗位职责，规定操作流程工作内容和安全注意事项全面配置。
同时，分配岗位时还要考虑员工的专业级别和从业经验，让每个人都处于适合自己的岗位上。
3. 建立有效的考核机制良好的考核机制能够有效地鼓励员工。
在厨房管理方案中，需要有具体的考核标准和方法，对员工进行考核和激励。
同时，对于表现良好的员工，还可以设立奖励机制，促进员工干事创业的积极性。
精准实行标准化考核，让管理人员评价和评估员工的成绩，公正、透明。
让员工掌握自己的工作业绩，协助管理老师统计员工绩效，通过年度档案表现、工作成绩、职责职务、文档资料等方面考核员工的综合实力。
4. 建立质量管理体系做好质量管理是保证餐厅可持续发展的基础。
厨师长应该建立相应的质量管理体系，根据不同时期的生意情况对食品的原材料采购做出决策。
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厨师长该怎样去进行厨房管理
厨师长该怎样去进行厨房管理
过去，人们在谈到厨房管理尤其是对厨房人员进行管理的时候，过多强调的是对人的“约束”和“压制”。
如今随着时代的发展和餐饮业竞争的激烈，以及中国加入ＷＴＯ以后与世界经济的接轨，大家都对厨房管理提出了更高的要求。
而作为厨房“首席执行官”的厨师长来说，又应该怎样去进行管理呢？
首先要弄清楚什么是管理？管理的作用是什么？然后才谈得上怎样去进行管理。
笔者认为，管理就是进行组织、指挥和控制（如下所示）。
组织：确定目标，提出要求，决定谁该做什么。
指挥：发出指示，进行协调和领导。
控制：关注事情的进程，并防止下属做出愚蠢和危险的事情。
而管理的作用，就是全面激活厨房所拥有的全部生产要素，充分调动厨房的人、财、物等各方面资源，并以最小的成本和最少的投入，来最大限度地实现厨房的既定目标。
有人说：“新的管理时代就是自我革新的时代。
”此话一点不假。
如果你今天还墨守成规，不能接受新生事物，不懂得进行自我变革，那你一定会被这个“能者上，无能者下”、“适者生存，不适者淘汰”的时代所抛弃。
那么，厨师长在进行管理时应当注意哪些问题呢？
一、尊重人，关心人，以情动人
人都有自尊心，都希望得到别人的尊重。
马克思说：“希望得到尊重是人类更高层次的需要。
”因此，在厨房的日常工作中，厨师长处处尊敬和关心下面的员工，动之以情，晓之以理，不仅可以避免发生不必要的冲突，而且自己工作起来也会得心应手。
更重要的是，它将使你的厨师班子成为一支有凝聚力、有战斗力的队伍。
下面，笔者就以正反两方面的例子来说明这个问题。
钱某，生性粗鲁，不懂得尊重人。
在任某酒店厨师长期间，采用命令式的管理手段，经常喝三吆四，令大家十分反感。
一天，平时一贯表现良好的头炉王某，不知何故把“水煮牛肉”做咸了，客人要求退菜。
为此钱某在厨房大发雷霆，还当众要王某把菜全部吃下去。
王某羞愤难忍，当即辞职而去，钱某也因此失去了一员虎将，其他厨师则因此而与钱某离心离德。
陈某，私营餐饮业主。
陈深知尊重人、关心人的重要性。
平时对员工关爱有加，与员工关系十分融洽。
其手下的马某，冷菜做得相当有特色，某次别店以高薪聘请，马某未免心动。
在马某打报告辞职时，陈某很动情地说：“我们一直处得跟亲兄弟一样。
现在你要走，不知是我哪些方面对你关心不够？”一席话令马某大为感动，遂最终放弃了跳槽的念头。
陈某的做法值得所有厨师长借鉴。
对员工来说，金钱固然重要，但是工作环境也同样重要。
人们经常可以看到这样的事情：有人会放弃Ａ处月薪５０００元的工作，而甘愿干Ｂ处月薪４０００元的工作。
为什么？这恐怕就是工作环境好坏的缘故吧。
在日常的管理中，如果你能处处尊重员工、关心员工，那么员工也会卖命地工作。
古人所说的“士为知己者死”，就是这个道理。
二、杜绝家长式管理
对手下有一班人马的厨师长来说，你要更好地了解你下面的员工，弄清楚他们的性格、能力及思想状况，进而有效地进行管理，这无疑是你“调兵遣将”的法宝。
而绝不能搞个人主义，唯我独尊，盛气凌人，下面的员工稍有不从，张口便骂，抬手便打，以此来树立自己的所谓“威信”。
这样的话，不仅会极大地挫伤员工的积极性和创造性，而且也证明你不是缺乏修养，就是平庸无能。
陆某，某饭店厨师长。
此人有句口头禅：三条腿的蛤蟆不好找，两条腿的厨师多的是。
在这种思想指导下，陆某和手下员工时不时发生冲突并产生严重后果便是必然的了。
一天，点心间有人请假，恰好那天生意又忙，陆某便随意指派了一名打荷工去做点心。
打荷工解释道：“我可不会做点心呀。
”陆某吼道：“不会做也要做！”打荷工刚要申辩，陆某上去就是两耳光，嘴里还骂道：“叫你做什么，你就得做什么！”在众人的极力劝阻下，陆某方才罢休。
第二天，厨房里的员工大部分都向陆某递交了辞呈，陆某的厨师班子顿时处于解体状态。
二战名将艾森豪威尔将军曾经说过：“领导部下，你不能光靠Ｋ人。
因为这是伤害，而不是领导。
”
另外，你还应当根据厨房的实际情况制定一套科学的、行之有效的规章制度，使厨房的各项工作规范化、标准化。
绝不能凭个人的好恶任意行事，那样就是没有一个章法了。
对于手下的员工，该奖的要奖，该罚的要罚，而且该挥泪斩马谡的时候也不可手软。
三、物尽其用，降低成本
厨师长应积极配合餐厅其它部门搞好厨房的成本核算。
在采购时，要货比三家，并且要发动手下员工集思广益，堵住厨房的一切漏洞。
中国有句俗话，叫做“良匠无弃材”，意思是说，本事高强的工匠什么样的材料都能够充分加以利用。
我有一位表弟，他自己开有一家酒店。
酒店的生意很好，但是利润却总上不去。
我过去看了一下，结果才发现他的酒店平时浪费太大，厨房里的边角余料几乎全部倒掉了。
我当场就给他提出了物尽其用的建议：对边角余料，可改刀做辅料的就改刀做辅料，可改刀成小料的就改刀成小料，可以剁成茸泥的则剁成茸泥，可用来吊汤的则用来吊汤……没过多久，表弟竟打来电话说，他的酒店利润突然上去了。
据我统计，一家日营业额２万元的酒店，光边角余料每天就有８００～１０００元之多，这样一年下来就是近３０万元。
如果再按餐饮行业的最低平均利润率为４０％计算，那这些边角余料的成本加利润一年就是约５０万，而这５０万有人竟把它白白浪费掉了！真是可惜呀！另外，酒店的油、气、水等燃料和原料都应当合理使用，坚决杜绝浪费，以增强酒店的市场竞争力。
四、统筹安排，完善管理
如何增强厨房里的员工为前堂服务、为顾
客服务的意识，如何使厨房里的员工和前堂的服务员更好地配合，的确不是一件容易事。
由于厨房和前堂是两个完全不同的工种，彼此对问题的看法和处理方式必然有所不同。
而作为厨房管理者的厨师长来说，自己首先应当以大局为重，以整个餐厅的利益为重，随时注意厨房和前堂的配合，并随时对你手下的员工强调这一点。
厨师长应经常向前堂经理和服务员了解前堂的情况和顾客对菜品的反应，并且把信息汇总起来，进行综合分析后再反馈给你手下的员工，然后集思广益，找出解决问题和改进工作的办法，使厨房的工作不断完善。
此外，厨师长自己平时也应多看一些经营管理方面的书刊，并随时留意烹饪技术方面的信息和餐饮市场的动态，当然还要注意随时和餐饮界的同行进行交流，以不断地充实和提高自己，使自己不会落后于时代的潮流。
当然，哲学家告诉我们，凡事不可绝对化，世界上也没有放之四海而皆准的厨房管理模式。
每一位厨师长完全可以根据自己所处的实际情况，因地制宜，审时度势，找出一套行得通的管理办法，并且在此基础上不断改进，不断创新，最终把自己负责的厨房管理好。
感谢您的阅读！。