食品成分微胶囊制备技术及发展趋势展望
73页食品高新技术：食品微胶囊造粒技术
日用化工
03
用于生产化妆品、洗涤剂、涂料等，通过微胶囊技术改善产品
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ的性能和稳定性。
03
微胶囊造粒技术的制造工艺
悬浮聚合法
要点一
总结词
通过控制反应条件，使两种或多种物质在分散剂的作用下 在连续相中分散成微小颗粒，再通过成核和增长的方式将 小颗粒聚集成球状大颗粒。
要点二
详细描述
悬浮聚合法是一种常用的微胶囊制造方法，适用于制备不 同大小的微胶囊。该方法通过控制反应温度、压力、搅拌 速度等条件，使两种或多种物质在分散剂的作用下在连续 相中分散成微小颗粒，再通过成核和增长的方式将小颗粒 聚集成球状大颗粒。制备过程中，可以根据需要添加各种 添加剂，如稳定剂、表面活性剂等，以调节微胶囊的粒径 和形态。
对未来食品工业的展望
随着人们对食品品质和健康的要 求不断提高，食品微胶囊造粒技 术将在未来发挥更加重要的作用
。
该技术将不断改进和完善，实现 更加精准的控制释放和更加多样 化的应用场景，以满足不同人群
的个性化需求。
食品微胶囊造粒技术将与其他高 新技术相结合，如纳米技术、生 物技术等，共同推动食品工业的
技术发展背景
• 随着人们对食品品质和健康要求的提高，食品加工行业不断探索新的技术和方法，以满足消费者对食品的多元化和个性化 需求。微胶囊造粒技术作为一种新型的食品加工技术，在过去的几十年中得到了广泛的研究和应用。它涉及多个学科领域 ，包括化学、物理、生物科学和工程学等，为现代食品工业的发展提供了强大的技术支持。
挤出机和冷却方式，以获得理想的微胶囊结构和性能。
其他制造工艺
总结词
除了上述三种常见的微胶囊制造工艺外，还有乳化凝 结法、相分离法、超声波法等其他制造工艺。
微胶囊技术的产业趋势
微胶囊技术的产业趋势微胶囊技术的产业趋势摘要：微胶囊技术是一种将物质包裹在微观尺度的胶囊中，以实现持续释放、保护、传递和控制释放的技术。
它在医药、食品、农业和日用品等领域具有广阔的应用前景。
本文将从技术发展、产业趋势和市场前景等方面分析微胶囊技术的产业趋势，并对其未来发展进行展望。
一、技术发展趋势1. 纳米级微胶囊：随着纳米技术的迅速发展，纳米级微胶囊将成为未来微胶囊技术的重要方向。
相比于传统的微胶囊技术，纳米级微胶囊具有更小的尺寸、更大的比表面积和更好的生物相容性，可以在药物传递和生物传感等领域发挥更大的作用。
2. 智能微胶囊：随着物联网技术的发展，智能微胶囊将成为未来微胶囊技术的发展方向之一。
智能微胶囊可以通过传感器实时监测胶囊内部的温度、湿度、压力等参数，并将数据传输到云端进行分析和处理，实现对胶囊内部环境的实时监控和控制。
3. 生物可降解材料：由于环境污染和可持续发展的要求，生物可降解材料将成为未来微胶囊技术的发展趋势之一。
目前，常用的微胶囊材料如明胶、纤维素醚等大部分是非可降解的，而生物可降解材料如聚乳酸、壳聚糖等可以在使用后自行降解，减少对环境的影响。
4. 高效制备技术：目前，微胶囊制备主要采用物理交联、化学交联和自组装等方法，但这些制备方法存在制备周期长、反应条件严苛、效率低等问题。
为了提高微胶囊的制备效率，需要开发出更加高效的制备技术，如微流控技术、超声波辐射技术等。
二、产业趋势分析1. 医药领域：微胶囊技术在医药领域具有广阔的应用前景。
随着人们对个性化医疗的需求增加，微胶囊技术可以实现对药物的精确控制释放，提高药物的疗效和安全性。
此外，微胶囊技术还可以应用于药物传递、基因治疗和细胞疗法等领域，为医药研发和临床治疗提供新的解决方案。
2. 食品领域：微胶囊技术在食品领域具有广泛的应用前景。
微胶囊可以用来包裹食品添加剂和营养成分，实现其缓释和控释，延长其保鲜期和改善其口感。
此外，微胶囊技术还可以应用于功能性食品、饮料和调味品等领域，为食品行业提供创新产品和服务。
微胶囊技术及其在食品工业中的研究进展
麦芽糊 精 是 由 淀 粉 经 酶 法 或 酸 法 水 解 所 得
Ｄ 葡 萄糖 当量值 ） 于 ２ Ｅ（ 小 ０的产 品 ， ＥＩ２ Ｄ ＞ ０时称
之为淀粉糖浆。麦芽糊精 Ｄ Ｅ较低 ， 系中还原 体 糖含 量少 ， 可作 为惰 性壁材 ， 芽糊精 与淀粉 糖浆 麦
本身 不具 备乳化 能力 ， 成膜 能力 也差 ， 但是具 有 高 浓度 时低 黏度 的特 点 ， 与其 他 乳 化性 壁 材 配 合使
生物 、 糖类 、 植物胶类 、 维素类 、 白质类 、 纤 蛋 脂类 等， 制备技术包括 化学法 、 物理法 和物 理化学法等
传统方法 ， 以及纳米微胶 囊 、 脂质体微胶囊 、 微生 物微胶囊 等新型技术 ． 述 了近年来 国内外微胶 ．综
囊技术在食 品工业 中的研究进展 ， 指出 ｒ 胶囊 技术在食 品行 业中的发展方向。 微 ［ 关键词］ 微胶囊技术 食品工业 壁材 制备 应用
精糖 基转 化 酶与 谷类 淀 粉 作 用 ， 到 多种 环 状 糊 得 精混 合物 。由 ６７８个羰 基单元 组成 的 圆筒状 结 ，，
蒸煮物抗老化的稳定性提高。结构中含有亲水基
和疏水 基 ２种基 团 ， 二者 比例为 １ １ 能 形成 稳 且 ：，
构， 分别称为 Ｏ ， 环糊精 ， ／ 一 ， 其中 一 环糊精应 用最为广泛 ， 容易制得 和纯化。环糊精 的圆筒状 结构很适合制备微胶囊 ， 外部呈亲水性 ， 内部空腔 呈疏水性 ， 在包含配合过程中， 非极性客体分子通
微胶 囊从 结 构 上来 说 由囊 芯 和壁 材 构 成 ， 在 微 胶囊 制备 过程 中壁 材 的选 取 至 关 重要 ， 接 关 直 系到微胶 囊 的性质 ， 一般 选用 多种 材料 进行 复配 ，
微胶囊技术在保健食品中的应用进展
微胶囊技术在保健食品中的应用进展微胶囊技术是一种将液态或固态物质包覆在微小的胶囊中的技术，广泛应用于药品、食品和化妆品等领域。
在保健食品领域，微胶囊技术已经得到了广泛的应用，并且不断取得了新的进展。
本文将就微胶囊技术在保健食品中的应用进展进行详细的介绍。
微胶囊技术在保健食品中主要应用于保护和控制活性物质的释放，改善口感和色泽，增加产品的稳定性和储存期限。
常见的应用包括维生素、膳食纤维、益生菌、酶、植物提取物等。
1. 保护活性物质微胶囊技术能够将不稳定的活性物质包覆在微小胶囊中，有效地保护其免受氧化、光照和温度等外界因素的影响，延长产品的保质期。
维生素C在常温下容易氧化失活，但经过微胶囊技术包覆后，可以有效地延缓其氧化速度，提高产品的稳定性。
2. 控制释放速度微胶囊技术还可以控制活性物质的释放速度，使其在肠道内缓慢释放，提高活性物质的吸收率。
这对于益生菌等活性成分尤为重要，可以保证其在肠道内较长时间内保持活性，达到更好的保健效果。
3. 改善口感和色泽微胶囊技术可以改善保健食品的口感和色泽，使其更容易被消费者接受。
将香精、植物提取物等具有强烈气味和苦涩味的成分通过微胶囊技术包覆后，可以减轻其刺激性，改善产品的口感。
微胶囊技术还可以用于调整产品的色泽，使其更加鲜艳、自然。
4. 增加稳定性和储存期限微胶囊技术可以提高保健食品的稳定性和储存期限，延长产品的保质期，减少质量变化和营养物质的流失，提高产品的安全性和可靠性。
1. 维生素类保健食品微胶囊技术在维生素类保健食品中的应用已经比较成熟。
维生素A、D、E、K等脂溶性维生素经过微胶囊技术包覆后，可以有效地提高其稳定性和生物利用率，增加产品的可溶性，改善产品的口感和吸收性。
维生素C等水溶性维生素也可以通过微胶囊技术加工成糖果、口香糖、颗粒等形式，便于携带和食用。
益生菌类保健食品是近年来备受消费者关注的产品之一，而微胶囊技术在益生菌类保健食品中的应用也越来越广泛。
微胶囊技术及其在食品工业中的应用
微胶囊技术在军用食品中的应用
在固体粉末化 中的应用
在功能性食品 的应用
在益生菌生产中 的应用
在乳制品中的 应用
在军用食品中 的应用
四、微胶囊技术在食品工业中的应用
微胶囊技术在食品添加剂中的应用
（1）微胶囊化香精 香精在加工、贮存过程中受光、温度、压力等条件的影响，极 易挥发或氧化劣变。食品工业中最早用微胶囊技术是制备固体 香料和风味剂，如柠檬油、薄荷油、鸡肉香料、牛肉烟熏香料 、蒜油、桔皮油、咖喱油、姜油等已有微胶囊产品。
目前影响微胶囊技术在食品工业中推广的障碍主要是生 产成本较高，所用壁材中很大一部分不属于食品添加剂 范围，因此在开发安全、经济高效的壁材，改善微胶囊 产品的应用性能等方面有待于进一步突破。
随着人们对微胶囊技术的不断学习，加深认识，开发新 材料新设备，微胶囊技术将会在食品工业中更加活跃。
（2）微胶囊化甜味剂
甜味剂在加工、储存过程中极易受温度和湿度等条件的影响 。将甜味剂微胶囊化后可使其吸湿性大为降低，同时微胶囊 的缓释作用能使甜味持久。 （3）微胶囊化酸味剂 许多酸味剂直接添加到食品配料中会与果胶、蛋白质、淀粉 、色素等成分作用而影响食品品质。采用微胶囊技术，将酸 味剂包埋起来，大大减少了酸味剂与外界的接触，延长食品 的贮存期，并可通过控制释放，以增进风味。
3
（二）微胶囊的组成
微胶囊的壁材
壁材是决定微胶囊性能的关键因素之一。一种理想的壁材必 须具有如下特点: (1)高浓度时有良好的流动性,保证在微胶囊化过程中有良好 的可操作性能; (2)能够乳化芯材并能稳定产生的乳化体系; (3)在加工过程以及贮存过程中能够将芯材完整的包埋在其 结构中; (4)易干燥以及易脱落; (5)良好的溶解性; (6)可食性与经济性。 通常一种材料很难同时具备上述性能,因此在微胶囊技术中 常常是采用几种壁材复合使用。
微胶囊的制备技术及其应用进展
1.2 化妆品微胶囊
目前，许多化妆品采用微胶囊技术是由于特殊需要，将化妆 品中某些原料包封起来，从而起到原料缓释、遮盖、助渗透等作 用。 1.3 洗涤用品微胶囊 洗涤剂中常含增白剂、漂白剂、去污剂、表面活性剂、纤维 柔软剂及蛋白酶等活性成分，这些活性成分都可作为芯材进行微 胶囊化处理，以保护敏感成分免受光、热、湿、氧化、紫外线的 负面影响或在贮存中引起的损失，便于加工、处理、包装和运输。
3 物理法
物理法是借助专门的设备通过机械搅拌的方式首 先将芯材和壁材混合均匀，细化造粒，最后使壁材 凝聚固化在芯材表面而制备微胶囊。根据所用设备 和造粒方式的不同，物理机械法制备微胶囊可采用 空气悬浮法( Wurster 法) 、喷雾法、静电结合法、溶 剂蒸发法、多孔分离法及真空镀膜法等。
3.1 空气悬浮法 该法是用流化床的强气流将芯材颗粒悬浮于空气 中，通过喷嘴将调成适当黏度的壁材溶液喷涂于微 粒表面，再提高气流温度使壁材溶液中的溶剂挥发， 从而使壁材析出而成囊。 3.2 喷雾法（包括喷雾干燥法和喷雾凝结法） 3.2.1 喷雾干燥法 喷雾干燥法先将囊心物分散在囊材的溶液中，再 喷入惰性热气流使液滴收缩成球形，进行干燥固化。 3.2.2 喷雾凝结法 喷雾凝结法是将囊心物分散于熔融的囊材中，再 喷于冷气流使之凝聚而成囊的方法。
微胶囊的制备方法通常根据性质、囊壁形成的机 制和成囊的条件分为化学法、物理化学法、物理法 等三大类。
1 化学法
化学法的优点在于可以有效地包覆疏水性物质或 疏水性大单体，且原料多样，可以制备不同类型的 微胶囊，主要包括界面聚合、原位聚合、辐射交联 法、锐孔法、细乳液聚合、悬浮聚合、及乳液聚合 等。
1.1 界面聚合法
2.4 溶剂—非溶剂法 在囊材溶液中加入一种对囊材不溶的溶剂(非溶 剂)，引起相分离，而将药物包裹成囊的方法。 2.5 改变温度法
纳米微胶囊技术在功能食品中的应用研究进展
纳米微胶囊技术在功能食品中的应用研究进展一、本文概述随着科技的不断发展，纳米技术在各个领域的应用日益广泛，其中纳米微胶囊技术在功能食品领域的应用也逐渐引起人们的关注。
纳米微胶囊技术，作为一种先进的纳米级封装技术，能够将活性成分、营养素或其他功能物质封装在微小的胶囊中，从而保护其免受外界环境的破坏，提高其在食品中的稳定性和生物利用率。
本文将对纳米微胶囊技术在功能食品中的应用研究进展进行综述，旨在探讨该技术在提高食品营养价值、改善食品口感、延长食品保质期等方面的潜在作用，以及目前面临的技术挑战和未来的发展趋势。
本文将介绍纳米微胶囊技术的基本原理和制备方法，包括常见的物理法、化学法以及生物法等。
随后，将重点综述纳米微胶囊技术在功能食品中的应用实例，如营养强化食品、功能性饮料、保健食品等，并探讨其在提高食品营养价值、改善食品口感、延长食品保质期等方面的实际应用效果。
还将对纳米微胶囊技术在功能食品应用中所涉及的安全性问题进行探讨，包括纳米材料的安全性评价、纳米胶囊在食品中的释放行为及其对食品稳定性的影响等。
本文将对纳米微胶囊技术在功能食品领域的应用前景进行展望，分析其在提高食品品质、促进食品工业发展等方面的潜在价值，同时提出未来研究的方向和重点，以期为相关领域的科研工作者和食品企业提供参考和借鉴。
二、纳米微胶囊技术的制备方法纳米微胶囊技术的制备方法多种多样，每一种方法都有其独特的优点和适用范围。
以下是几种常用的纳米微胶囊制备方法：界面聚合法：此方法通常是在两种不相溶的液体界面处，通过聚合反应形成微胶囊的壁材。
通过控制反应条件，可以实现纳米级别的微胶囊制备。
界面聚合法具有制备过程简单、易于工业化生产的优点，因此在功能食品领域应用广泛。
喷雾干燥法：喷雾干燥法是将含有壁材和芯材的溶液通过喷雾器雾化成小液滴，然后在热风中迅速干燥，形成微胶囊。
这种方法制备的微胶囊具有良好的流动性和稳定性，适合大规模生产。
然而，喷雾干燥法可能会导致芯材的损失，因此在制备过程中需要严格控制操作条件。
微胶囊技术原理及其在食品工业中的应用
微胶囊技术原理及其在食品工业中的应用随着人们对食品品质和口感的要求越来越高，食品工业也在不断地寻求新的技术手段来提高产品的品质和口感。
微胶囊技术就是其中一种被广泛应用的技术，它可以将一些有益的成分包裹在微小的胶囊中，从而保护这些成分不受外界环境的影响，同时也可以改善产品的口感和质感。
本文将介绍微胶囊技术的原理及其在食品工业中的应用。
一、微胶囊技术的原理微胶囊技术是一种将液体、固体或气体包裹在微小的胶囊中的技术。
这些胶囊通常由一种或多种聚合物组成，如明胶、壳聚糖、聚乙烯醇等。
微胶囊的大小通常在1-1000微米之间，可以根据需要进行调整。
微胶囊技术的原理是将需要包裹的物质与聚合物混合，然后通过喷雾干燥、凝胶化、沉淀等方法将其包裹在微小的胶囊中。
这些胶囊可以保护物质不受外界环境的影响，如氧化、光照、温度等，从而延长其保质期。
此外，微胶囊还可以改善产品的口感和质感，如增加产品的口感、口感、口感等。
二、微胶囊技术在食品工业中的应用1. 食品添加剂微胶囊技术可以将一些有益的成分包裹在微小的胶囊中，如维生素、矿物质、香料、色素等，从而保护这些成分不受外界环境的影响，同时也可以改善产品的口感和质感。
例如，将香料包裹在微小的胶囊中，可以使其更加均匀地分布在食品中，从而增加产品的香味和口感。
2. 调味品微胶囊技术可以将调味品包裹在微小的胶囊中，如酱油、醋、酱料等，从而保护其不受外界环境的影响，同时也可以改善产品的口感和质感。
例如，将酱油包裹在微小的胶囊中，可以使其更加均匀地分布在食品中，从而增加产品的味道和口感。
3. 饮料微胶囊技术可以将一些有益的成分包裹在微小的胶囊中，如维生素、矿物质、香料、色素等，从而保护这些成分不受外界环境的影响，同时也可以改善产品的口感和质感。
例如，将维生素C包裹在微小的胶囊中，可以使其更加稳定，从而增加产品的营养价值。
4. 糖果微胶囊技术可以将一些有益的成分包裹在微小的胶囊中，如维生素、矿物质、香料、色素等，从而保护这些成分不受外界环境的影响，同时也可以改善产品的口感和质感。
微胶囊技术
微胶囊技术微胶囊技术是一种新兴的技术，它通过制备微小的胶囊来封装和传递药物、食品、化妆品等物质。
这项技术在各个领域都有广泛的应用，为人们的生活带来了便利和创新。
本文旨在介绍微胶囊技术的原理、应用以及未来的发展方向。
一、微胶囊技术的原理微胶囊技术是在微米尺度下制备胶囊，通过材料的包覆和包裹来封装物质。
它可以使用多种材料，例如聚合物、脂肪、蛋白质等，根据不同的需求选择合适的材料制备胶囊。
微胶囊技术的制备过程包括胶囊材料的选择、材料的包覆和固化，最终形成具有稳定结构的微胶囊。
二、微胶囊技术的应用1. 药物封装和控释微胶囊技术在药物传递方面有着广泛的应用。
通过微胶囊技术，药物可以被封装进胶囊中，提高药物的稳定性和传递效率。
在控释方面，微胶囊可以实现药物的定时、定量释放，使药物在体内保持稳定的浓度，减少治疗过程中的药物副作用。
2. 食品添加剂微胶囊技术在食品工业中的应用也非常广泛。
通过微胶囊技术，食品添加剂可以被封装在胶囊中，以提高稳定性和保存期限。
例如，香精、色素、维生素等可以通过微胶囊技术进行封装，使其在食品中的使用更加方便和稳定。
3. 化妆品微胶囊技术在化妆品领域的应用也越来越多。
通过微胶囊技术，化妆品中的活性成分可以被封装进胶囊中，保护这些成分免受外界环境的影响，提高其传递效果。
例如，抗氧化剂、美白成分、保湿剂等可以通过微胶囊技术进行封装，使其在化妆品中更好地发挥作用。
4. 其他领域除了上述应用，微胶囊技术在其他领域也有广泛的应用。
例如，在农业领域，微胶囊技术可以用于植物保护剂的封装和控释，提高农产品的产量和质量。
在纺织工业中，微胶囊技术可以用于纺织品的功能改良，如防水、防尘等。
此外，微胶囊技术还可以用于传感器、能源储存等领域的研究和应用。
三、微胶囊技术的发展方向1. 制备工艺的改进微胶囊技术的制备过程需要考虑胶囊材料的选择、包覆和固化步骤，目前仍存在一些技术难题。
未来的研究方向之一是改进制备工艺，提高胶囊的制备效率和稳定性。
微胶囊技术在保健食品中的应用进展
微胶囊技术在保健食品中的应用进展微胶囊技术是一种将活性成分包裹在微小胶囊中的技术，可以有效地保护活性成分，延长其释放时间，提高其稳定性。
在保健食品领域，微胶囊技术已经得到了广泛的应用，并取得了一系列的进展。
本文将从微胶囊技术的原理及优势、在保健食品中的应用及相关的研究进展等方面展开阐述。
一、微胶囊技术的原理及优势微胶囊技术是将活性成分包裹在微小的胶囊中，形成微小的粒子，通过包裹的方式将活性成分有效地保护起来。
微胶囊技术的主要原理是利用壁材对活性成分进行包裹，形成微小的胶囊，这些微小的胶囊可以在食品中稳定地存在，避免活性成分与外界环境的接触，从而延长了活性成分的保存时间。
微胶囊技术的优势主要包括以下几点：1. 保护活性成分：微胶囊可以有效地将活性成分包裹在内部，形成保护层，可以避免活性成分受到光、氧、湿气等外界因素的影响，提高了活性成分的稳定性。
2. 延长释放时间：微胶囊可以通过包裹的方式延长活性成分的释放时间，使其在人体内释放得更加均匀，有效地提高了活性成分的利用率。
3. 提高生物利用度：微胶囊可以提高活性成分在人体内的生物利用度，使其更容易被人体吸收。
微胶囊技术在保健食品中具有广泛的应用，主要包括以下几个方面：1. 营养素微胶囊化：常见的营养素例如维生素、矿物质等常常通过微胶囊技术进行微胶囊化，以提高其稳定性、延长释放时间，增加其生物利用度。
2. 益生菌微胶囊化：益生菌是一种重要的活性成分，可以调节肠道菌群，增强人体免疫力。
通过微胶囊技术将益生菌包裹在微小的胶囊中，可以保护益生菌，在胃肠道中释放，提高其在肠道中的存活率。
3. 植物提取物微胶囊化：许多植物提取物具有多种保健功效，然而这些植物提取物易受到氧化、光照等因素的影响，通过微胶囊技术进行微胶囊化，可以有效地保护这些植物提取物的活性成分。
4. 脂肪酸微胶囊化：一些特定的脂肪酸例如omega-3脂肪酸等通过微胶囊技术进行微胶囊化，可以提高其稳定性和生物利用度，更好地满足人体对这些脂肪酸的需求。
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关键词 ：食品成分 ；微胶囊 ；制备技术
中 图分 类 号 ：Ｔ ２ １１ Ｓ ０ ． Ｓ ０ ．；Ｔ ２ ２３ 文献 标 志 码 ：Ａ
Ｃ ｒｅ ｔＴ ｃ ｎ ｌｇｅ ｎ ｒ ｎ ｓｏ ｒ ｐ ｒ ｔ ｎ ｏ ｏ ｄ Ｉ ｇ ｅ ｉｎ ｓ ｕ ｒｎ ｅ ｈ ｏｏ ｉｓａ ｄ Ｔ ｅ ｄ ｆＰ 胶 囊技术 的概 述
食 品成 分 种 类 多 ，性 质 复 杂 ，功 能 各 异 ，它 们 和人们的 日常生活及健康息息相关 ，这些物质在生 产 、储运 及 使 用 过程 中 ，往 往 存 在 如稳 定 性 差 ，对 光 、热敏 感 ，易 氧化 不 易 储 存 ，处 于液 态 不 利 于贮 藏 、运输 ，以及 不易 被人 们接 受 的不 良风 味与 色泽 ， 挥 发性 强 、溶 解性 或 分 散 性 欠 佳 等缺 点 ， 因此极 大 地 限 制 了其 生 产 及使 用 。一 直 以来 人 们 迫 切 希 望 寻 找 到一 种 能 很好 地 保 护 这 些 物 质 ，提 高 其 稳定 性 和 加 工 性 的方法 ，使 用 微 胶 囊包 埋 技 术 可 以较 好 地 解 决 上述 问题 。 微 胶囊 技 术是 当今 发 展 迅 速且 应 用 广泛 的高 新 技 术 之 一 ，在 食 品 、 日用 化 工 、医药 、生 物技 术 等 许 多领 域 中得 到 了广 泛 应 用 。微 胶 囊 技 术 可 以使 许 多 传 统 技术 不 可 能 解 决 的 问题 得 以解 决 ，尤 其 是 在 食 品工 业 中 ，过 去 由于技 术水 平 不 高 而 不 能开 发 的 些食 品成 分 ，现今 通 过微胶 囊 技术 得 以开 发 生产 ， 因此 国际上将 微胶 囊 技术 列入 ２ 世 纪重 点 发展 和 推 １ 广应 用的 高新技术 之一 。
Ｎｏ５ ． Ｍａ ｙ
文章编号 ：１７ — ６ ６ ２０ ０ — ０ ２ ０ ６ １９ ４ （ ０ ８） ５ ０ １— ６
食 品成分微胶囊制备技术及发展趋势展望
孙 兰 萍 ，许 晖 ，张 斌 ，马 龙 ，伍 亚 华
２ ３３ ） ３ ０ ０ （ 学 院 食 品 科学 与工 程 系 ，安 徽 蚌 埠 蚌埠
ａ ｄ ａ ｔ ｘｄ ｔ ｎ ｏ ｅｆｏ ｇｅ ｉｎ ｓｉ ｒ ｅ ｏｐ ｏｅ ｔ ｈ ｃ ｉｅ ｃ ｍｐ ｎ ｎ ｓｉ ｓｄ ｅ ｖａ ｔ ｅ ｍｉｒ － ｎ ａ ｓ ｌｔ ｎ Ｔ ｅ ｎ ｎ ｉ ｉａ ｉ ｆ ｈ ｄ ｉ ｒ ｄ ｅ ｔ ｎ ｏ ｄ ｒ ｒ ｔｃ ｅａ ｔ ｏ ｏ ｅ ｔ ｎ ｉｅ ｔ ｍ ｉ ｃ ｏ ｅ ｃ ｐ ｕ ａｉ ． ｈ ｏ ｏ ｔ ｏ ｎ ｔ ｔ ｖ ｈ ｈ ｏ ｐ ｏ ｕ ｔ ａ ｅ ｏ ｅｔｒｄ ｓ ｅ ｓｂｌ ｙ，ｆ ｗａ ｉ ｔ ｄ ｂｏ ｏ ａｉ ｉ ｔ． ｅ ｐ ｅ ｅ ｔｒｖ ｅ ｅ ｃ ｉ ｅ ｅｌｓ ｏ ｄ ｉｇ ｅ ｉｎ ｓ ｍｉ ｒ ｄ ｃｓ ｒ ｆ ｔ ｉ ｒ ｉｉ ｔ ｌ ｂ ｅ ｐ ｉ ｏ ｂｌ ｙ ａ ｉｃ ｍｐ ｔ ｌｙ Ｔ ｒ ｓ ｎ ｅ ｉｗ ｄ ｓ ｒ ｄ ｔ ｔ ｏ ｎ ｄ ｅ ｔ ｉ ｎ ｂｉ ｈ ｂ ｈ ａ ｆ ｒ － ｃｏ— ｎ ａ ｓ ｌｔ ｎ ｔｃ ｎ ｑ ｅ ｅａｌ Ｔ ｅ ｍａｎ ｔｅ ｄ ｆ ｏ ｄ ｉ ｇｅ ｉｎｓ ｍｉｒ ｃ ｐ ｕ ｅ ｎ ｔ ｅｆ ｔ ｒ ｒ ｌｏｐ ｉ ｔｄ ｏ ｔ ｒ — ｃ ｐ ｕａ ｉ ｈ ｉｕ ｓｉ ｄ ｔｉ ｈ ｉ ｒｎ ｓｏ ｏ ｒ ｄ ｅ ｔ ｅ ｏ ｅ ｎ ． ｆ ｎ ｃ ｏ ａ ｓ ｌｓ ｉ ｕｕ ｅｗｅ ｅａ ｓ ｏｎ ｅ ｕ ． ｈ Ｋｅ ｏ ｄ ： ｆｏ ｇｅ ｉｎ ｓ ｍｉｒ ｃ ｐ ｕ ｅ ｐ ｅ ａ ａｉｎ ｙｗ ｒａ ｏ ｄｉｒ ｄｅ ｔ； ｅｏ ａ ｓ ｌ； ｒｐ ｒｔ ｎ ｏ
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摘要 ：微胶囊技术是本世纪的重点 高新技术之一 ，应用非常广泛 。借助微胶囊 制备技术 ，将食品成分微胶囊化 ，不 仅可保护其 中的功能成分 ，防止氧化 ，增加其稳定性 ，而且可使产 品具有较好 的分散性 、流动性以及较高的生物相 容性。对食 品成分微胶囊制备技 术的研究进行 了全面 、详细 的回顾和评述 ，并 分析 指出了微胶囊制备技术今后的发
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第 ５ 总第 １６ 期（ ３ 期）
２０ ０ ８年 ５ 月
农 产 品加 工 － 刊 学
Ａｃ ｄ ｍｉ ｅ ｏ ｉａ ｆＦａ ｍ ｒ ｕ ｔ ｒ ｅ ｓｎ ａ ｅ ｃ Ｐ ｒ ｄ ｃ ｌ ｒ Ｐ ｏ ｃｓ Ｐ ￣ ｓ ｉ ｇ ｉ ｏ ｄ
Ｍｉｒ ｃ ｐ ｕ ｅ ｃｏ ａ ｓ ｌｓ
Ｓ ｎ Ｌ ｐ ， ＸｕＨｕ ， Ｚ Ａ ￣Ｂｉ ｕ ￣ ｍｇ ｉ ｈｎ ｎ，Ｍａ Ｌ ｎ ， Ｗ ｕＹ 岫 ０ ｇ 曲
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