威士忌精品PPT课件

威士忌是一种用谷类制成的酒，在原 料方面不如白兰地那么严格，因此，当今 世界上威士忌的品种泛多，牌子更烦。我 们要认识威士忌，必须删除各种杂类，大 致上可分为如下几类：
苏格兰威士忌；
爱尔兰威士忌；
美国威士忌；
以及黑麦威士忌。
现今世界各地都生产威士忌，只要知道 取得谷物的方法，有蒸馏、成熟的设备和生 产的技术大家都可以制造出威士忌，但是要 制造出优良威士忌，则须从酿造到成熟的生 产过程中对于适合的气候土壤、高科技的酿 造技术，酿造者的敏锐感觉都有严格的要求。 具备这些优良威士忌有四个地方 ：
新酒状态的威士忌，本身特性其实与其他的中性 烈酒（Neutral Spirits，如伏特加、白色兰姆酒） 差异并不大。几乎所有种类的威士忌都需要在橡
木桶中陈年一定时间之后才能装瓶出售，因此我
们可以把陈年这道手续列为制造威士忌酒的必要
过程。除此之外，要能在蒸馏的过程之中保留下
谷物的ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ味，以便能和纯谷物制造且经过过滤处 理的伏特加酒或西洋谷物酒（例如Everclear） 区别，是威士忌另一个较为明确的定义性要求。
调和威士忌是由麦芽威士忌和
苏谷物威士忌调合而成，目前苏格 兰威士忌中一大半均为此类。酿造 这种威士忌，通常先掺入各种不同 的麦芽威士忌，少则几种，多则40 余种，并以此决定了该酒的主要味 道。然后再掺入一或两种谷物威士 忌。调合威士志的特级品是以最优 良的麦芽威士忌，经最佳调配而成。
苏格兰威士忌酒之所以世界著名的
根据国际法，只有在苏格兰境 内蒸馏和醇化的才能配你苏格兰威 士忌。所有苏格兰威士忌均以三种 天然原料酿制而成：谷物、水和醇 母，需经历最少3年的醇化过程。
目前，在苏格兰威士忌家族中， “皇子－－芝华士12年”和“皇家 礼炮21年”倍受青睐。
而“芝华士”，对于许多人来 说，几乎等于“苏格兰调和威士忌” 的代名词。
由于威士忌酒液经蒸馏后，会被注入橡木桶等后醇 化；经过时间的洗礼，谷物的特点和橡木的色泽使每瓶 威士忌均别具特色。
所有威士忌均需经历最少3年的醇化过桶等后醇化过 程。实际上，大部分苏格兰威士忌均较其所示年份被醇 化了更长的时间。
威士忌瓶上的印有年份，表明了酒液在橡木桶中醇化 的时间。对手“ 真正的威士忌年份”，卖酒商店的口 头承诺未必可信，最好的办法是自己查证了威士忌瓶上
威士忌
Whiskey
一、何谓威士忌？
威士忌是洋酒中的第二大类，属蒸 馏酒，其酒精成份大约在40－60％之 间。出产威士忌的国家很多，在英语 拼音上亦有小小的区别；在苏格兰， 威士忌被拼为WHISKY；在美国则被 拼为WHISKEY。有趣的是，在加拿 大，其拼音是追随苏格兰的，而爱尔 兰的拼音则与美国的相同。
原因
第一，苏格兰著名的威士忌酒产地的气候与 地理条件适宜农作物大麦的生长；
第二，在这些地方蕴藏着一种称为泥煤的煤 炭，这种煤炭在燃烧时会发出阵阵特有的烟熏 气味，泥煤是当地特有的苔藓类植物经过长期 腐化和炭化形成的，在苏格兰制作威士忌酒的 传统工艺中要求必须使用这种泥煤来烘烤麦芽。 因此，苏格兰威士忌酒的特点之一就是具有独 特的泥煤熏烤芳香味。
一）威士忌的由来：
威士忌一字，是古代居住在爱 尔兰和苏格兰高地的塞尔特人的语 言，古爱尔兰人称此酒为VISAGEBEATHA，古苏格兰人称为 VISAGE BAUGH。经过千年的变 迁，才逐渐演变成Whiskey。
中世纪初的炼金术士偶然发现，在炼
金用的坩埚中放入某种发酵液，会产生酒 精度强烈的液体，这便是人类初次获得的 蒸馏酒。英格兰亨利二世在远征爱尔兰的 战争中，常常饮用一种以谷物为原料的蒸 馏酒，这就是威士忌的前身。威士忌的木 桶贮藏法诞生于18世纪。当时，一些不满 英政府麦芽税的苏格兰造酒商，为了逃税， 将造出的酒用木桶装好，藏在不为人察觉 的深山中，经过一段时间，打开一尝，发 现酒味更加醇厚成熟。木桶贮酒法就此传 播开来。以苏格兰威士忌最为著名。
各地出产的威士 忌，各有各的特色， 各有各的口味。总 的来说，威士忌是 用各种谷类发酵， 并加入一定比例的 麦芽。发酵成的液 体蒸馏两次后装入 橡木桶储藏。若干 年后即可装瓶出售。
二、认识Whisky
威士忌只有两种，一种是大麦威士忌，例如仅以大 麦芽酿成的格兰威特。另一种是混合威士忌，例如芝华 士，它是以各种的大麦和谷物苏格兰威士忌混合调配而 成，酒味独特，如交响乐一般。
三）Whisky的组成
威士忌是以大 麦、黑麦、燕 麦、小麦、玉 米等谷物为原 料，经发酵、 蒸馏后放入橡 木桶中陈酿、
勾兑而成的一
种酒精饮料。
四）Whisky酿制过程
一般威士忌的酿制工艺过程可分为下列七个 步骤： 1.发芽（Malting） 2.磨碎（Mashing） 3.发酵（Fermentation） 4.蒸馏（Distillation） 5.陈年（Maturing） 6.混配（Blending） 7.装瓶（Bottling）
第三，苏格兰蕴藏着丰富的优质矿泉水，为 酒液的稀释勾兑奠定了基础。最后一点是，苏 格兰人有着传统的酿造工艺及严谨的质量管理 方法。
二） Whisky的起源
威士忌(Whisky) 这个字来自苏格兰古 语，意为生命之水 (Water of Life)。虽然 目前对于威士忌的起 源已不可考，但是较 能确定的是，威士忌 在苏格兰地区的生产 已经超过了五百年的 历史，因此一般也就 视苏格兰地区是所有 威士忌的发源地。
威士忌这名词本身的定义并不是非常地严谨， 除了只能使用谷物（Cereals/Grains）作为原料 这个较为明确的规则外，有时刚蒸馏完毕还处于
1.英 国
2.爱尔兰
3.美 国
4.加拿大
scotch whisky
苏格兰威士忌（scotch whisky)原产苏格兰，用经 过干燥，泥炭熏焙产生独 特香味的大麦芽作酵造原 料制成。其酿制经六道工 序，即：将大麦浸水发芽、 烘干、粉碎麦芽、入槽加 水糖化、入桶加入酵母发 酵、蒸馏两次、陈酿、混 合。 起码要贮存8年以上， 15年～20年为最优质的成 品酒，超过20年的质量会 下降风格，色泽棕黄带红， 清澈透亮，气味焦香，带 有浓烈的烟味。