厨房里的ERP
《家庭主妇与ERP》ppt课件
• 在产品的工艺道路、加工时间上，虽然一切电脑软件都会思索到这个 要素，ERP软件都可以定义同一个产品可以有多种工艺道路，但是在 实践电脑排产时，都能以主要工艺道路进展排产。其实，灵敏调度是 排产任务的重要要素，但面对车间里经常发生的各种影响排产的随机 要素，电脑是无能为力的，电脑却不具备这种智能性……
菜他看着办吧，但一定 要有番茄炒鸡蛋，我们 不和大人一同吃，6：30
左右回来。
紧急订单
好的，他们想吃什 么，爸爸晚上也有客 人，他情愿和他们一
同吃吗？
不能并单处置
好的，一定让 他们称心！
订单确认
两分钟让他明白什么是ERP?
鸡蛋又不够了，女主人打叫小店送来。
紧急采购
6：30，一切预备就绪，可烤鸭还没送来，
名词解释
• Master Production Schedule 主消费方案 • 是对企业消费规划的细化，以协调消费需
求与可用资源之间的差距。阐明了在可用 资源的条件下，企业在一定时间内，消费 什么？消费多少？什么时间消费？ 它是一 个详细的进度方案，它必需平衡物料和才 干的供求，处理优先度和才干的冲突。
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ERP的局限
• <正视ERP世界里的乌托邦>－北京大学光华管理 学院 教授 李东博士
• 乌托邦(Utopia)指的是不真实存在的完美世界， 在ERP这个真实的世界里，在电脑细部排产上面， 能否也存在一个乌托邦呢？信息技术运用于管理 曾经半个多世纪，在计算机技术日新月异，处置 速度飞快的今天，计算机曾经在很多方面替代了 人工，在ERP中难道还有计算机办不到的事情吗？
一个故事告诉你什么是ERP!
一个故事告诉你什么是ERP！如果你对ERP的概念还不明晰的话，我在这里用一个故事说一下：先生说：一天中午，丈夫在外给家里打电话：'亲爱的老婆，晚上我想带几个同事回家吃饭可以吗？'（订货意向）妻子：'当然可以，来几个人，几点来，想吃什么菜？'先生说：丈夫：'6个人，我们7点左右回来，准备些酒、烤鸭、番茄炒蛋、凉菜、蛋花汤......。
你看可以吗？'（商务沟通）妻子：'没问题，我会准备好的。
'（订单确认）妻子记录下需要做的菜单（MPS计划,主生产计划），具体要准备的东西：鸭、酒、番茄、鸡蛋、调料......（BOM物料清单），料表又称为BOM(BillOfMaterial),是制造业管理的重点之一,简单的定义就是“记载产品组成所需使用材料的表格”发现需要：1只鸭，5瓶酒，10个鸡蛋......（BOM展开），炒蛋需要6个鸡蛋，蛋花汤需要4个鸡蛋（共用物料）。
先生说：打开冰箱一看（库房），只剩下2个鸡蛋（缺料）。
来到自由市场，妻子：'请问鸡蛋怎么卖？'（采购询价）小贩：'1个1元，半打5元，1打9.5元。
'妻子：'我只需要8个，但这次买1打。
'（经济批量采购）妻子：'这有一个坏的，换一个。
'（验收、退料、换料）先生说：回到家中，准备洗采、切菜、炒菜......（工艺线路），厨房中有燃气灶、微波炉、电饭煲......（工作中心）。
妻子发现拨鸭毛最费时间（瓶颈工序，关键工艺路线），用微波炉自己做烤鸭可能来不及（产能不足），于是阅览室在楼下的餐厅里买现成的（产品委外）。
下午4点，电话铃又响：'妈妈，晚上几个同学想来家里吃饭，你帮忙准备一下。
'（紧急订单）先生说：'好的，你们想吃什么，爸爸晚上也有客人，你愿意和他们一起吃吗？''菜你看着办吧，但一定要有番茄炒鸡蛋，我们不和大人一起吃，6：30左右回来。
请客吃饭的ERP实例
我们举个现实例子来说明一下什么是ERP。
一天中午，丈夫在外给家里打电话：“亲爱的老婆，晚上我想带几个同事回家吃饭可以吗？”（订货意向）妻子：“当然可以，来几个人，几点来，想吃什么菜？”丈夫：“6个人，我们7点左右回来，准备些酒，烤鸭，番茄炒蛋，凉菜，蛋花汤……。
你看可以吗？”（商务沟通）妻子：“没问题，我会准备好的。
”（订单确认）妻子记录下需要做的菜单（mps计划），具体要准备的东西：鸭，酒，番茄，鸡蛋，调料……（bom物料清单），发现需要：1只鸭蛋，5瓶酒，4个鸡蛋……（bom展开），炒蛋需要6个鸡蛋，蛋花汤需要4个鸡蛋（共用物料）。
打开冰箱一看（库房），只剩下2个鸡蛋（缺料）。
来到自由市场，妻子：“请问鸡蛋怎么卖？”（采购询价）小贩：“1个1元，半打5元，1打9。
5元。
”妻子：“我只需要8个，但这次买1打。
”（经济批量采购）妻子：“这有一个坏的，换一个。
”（验收，退料，换料）回到家中，准备洗采，切菜，炒菜……（工艺线路），厨房中有燃气灶，微波炉，电饭煲……（工作中心）。
妻子发现拨鸭毛最费时间（瓶颈工序，关键工艺路线），用微波炉自己做烤鸭可能来不及（产能不足），于是在楼下的餐厅里买现成的（产品委外）。
下午4点，电话铃又响：“妈妈，晚上几个同学想来家里吃饭，你帮忙准备一下。
”（紧急订单）“好的，你们想吃什么，爸爸晚上也有客人，你愿意和他们一起吃吗？”“菜你看着办吧，但一定要有番茄炒鸡蛋，我们不和大人一起吃，6：30左右回来。
”（不能并单处理）“好的，肯定让你们满意。
”（订单确定）鸡蛋又不够了，打电话叫小贩送来。
（紧急采购）6：30，一切准备就绪，可烤鸭还没送来，急忙打电话询问：“我是李太，怎么订的烤鸭还不送来？”（采购委外单跟催）“不好意思，送货的人已经走了，可能是堵车吧，马上就会到的。
”门铃响了。
“李太太，这是您要的烤鸭。
请在单上签一个字。
”（验收，入库[FS:PAGE]，转应付账款）6：45，女儿的电话：“妈妈，我想现在带几个朋友回家吃饭可以吗？”（呵呵，又是紧急订购意向，要求现货）“不行呀，女儿，今天妈已经需要准备两桌饭了，时间实在是来不及，真的非常抱歉，下次早点说，一定给你们准备好。
什么是ERP——厨房解析版
用饭局的例子说明：MRP 还是APS一天中午，老张突然回到家里对妻子说：“亲爱的老婆，晚上几个同事要来家里吃饭。
这次我专门回家来要用最先进的ERP 理念来完成咱家的请客过程了，要把这次宴会搞成一次ERP 家宴。
你看，我已经用CRM 客户关系管理模块全面管理与这几个同事的关系往来了。
这次他们确定要来吃饭的相关信息，我已经放到了销售管理中的合同管理和订单管理中，而且已经自动传递相关数据到应收帐模块、财务模块、还有主生产计划模块中，根据客人的意向和要求，确定了最后做什么菜，也就是主生产计划都有了”。
妻子：“那太好了，家里就是你的生产车间了，我是车间主任，你的主生产计划里是哪几样菜，什么时间做？”老张：“客人们7 点左右就来了，最好8 点钟能吃完。
菜有：凉菜拼盘、糖醋里脊、西湖醋鱼、宫保鸡丁、清蒸河蟹、锅巴肉片，这些都是你的拿手菜，你看可以吗？”妻子：“没问题，看我的吧”老张：我已经把这些菜的做法存入到BOM 中了，下一步，让我来用BOM 展开的方法，看看都需要什么菜。
具体的物料有：鲤鱼一条、螃蟹一斤、瘦肉1 斤、鸡肉半斤、锅巴一袋、白酒1 瓶、番茄5 个、鸡蛋10 个、调料若干，看，这就是物料需求计划了。
我已经把咱家冰箱里的东西都存入ERP 库存模块了，让我看看库存还有多少…….还需要再买鱼、螃蟹、6 个鸡蛋、5 个西红柿、一袋盐、锅巴等等。
老张把这些数据记录到采购模块中，开始进行供应商对比查询，说：鱼应该去自由市场买，螃蟹东超市的最便宜、鸡蛋是街对面小卖部的最好，而且按照经济批量鸡蛋一次买12 个最好、锅巴和盐最少一袋、鱼买一斤半一条的最好………看，采购计划已经有了，就照这个去买吧。
妻子立即出发，很快把需要的东西买回来了。
老张把价格数量一一进行记录，做了质检记录合格后办理了入库——放入冰箱。
老张再把花的多少钱一笔一笔都做帐存入财务模块，马上统计出这次采购金额、物料成本的信息。
现在的时间只是下午3 点多，ERP 家宴一切准备齐全，工作效率很高。
厨房G-ERP培训手册_WIP_V1.1
2.1
计划到制造-内销
1.进入库存组织工厂—生产计划员 职责环境
2.点击查看—请求， 提交CUX.外部熊 来源导入需求整理 平台，外部来源选 择内销组织GIMS
3.提交请求
4.输出报表
5.转码合并拆分，提交需求自动合并拆分程序：
6.需求整理平台查看订单生产码写入和拆分/合并结果
7.冲减月预测，提交新请求：CUX.ASCP内销冲减
2.添加工序： 路径：车间工单工序和生产码调整维护用户---工单工序
注：对于APS需 要占用产线产能 的，在资源计划 里“已计划”选 择是，如上截图
3.物料需求添加： 此项职能为BOM员操作，工艺出具返修方案后，流程 到BOM员处按方案添加需求物料
手工添加3个物料： 16022000A22273 室内机铭牌 推式 15100101000022 L型管 推式 11300908000005 十字槽凹穴六角头自攻螺钉和塑料垫圈组合件
子库存更新逻辑 ——完工子库
1
1
2
2 2 2
完工子库
优先考虑指定计划分类的，再考虑未计划分类的
子库存更新逻辑 ——完工子库
• 完工子库特殊逻辑：
对于家用电子的工单，在电子组织间计 划管理平台下达工单时，会按照需求组 织/需求组织车间获取完工子库； 当车间的子库刷新规则设为“M.多组 织规则”时，保留已有的完工子库。
2.车间工单管理用户→离散任务（标准），工单发放：
3.领退料，路径：库存事物处理---子库存转移：
对于家用售后任务，目标子库 必须要转移到MX2131这个仓
2.6
计划到制造-品质测试机
1.路径：车间工单管理用户→品质测试机录入
点击上页物料按钮，弹出界面如下：
ERP的英文全称为Enterprise Resource Planning
ERP的英文全称为Enterprise Resource Planning，中文翻译为企业资源计划。
ERP由国际著名咨询公司Gartner Group于 1990年初提出的概念，它由MRPII（企业制造资源管理）发展而来。
它包含客户端/服务器架构，使用图形用户界面，采用开放式的系统设计，并随着因特网的出现与发展，ERP也可以支持浏览器/服务器架构。
除了MRPII已有的标准功能，它还包括其它特性，如品质、过程运作管理以及均衡报告等。
此外，ERP采用的基础技术将带给用户软件和硬件的独立性，从而使升级更加容易。
ERP的关键在于用户能够裁剪其应用，因而具有内在的易用性。
把专业的问题通俗化——ERP(Enterprise Resource Planning)企业资源计划系统,是指建立在信息技术基础上,以系统化的管理思想,为企业决策层及员工提供决策运行手段的管理平台.ERP就是一个系统，一个对企业资源进行有效共享与利用的系统。
一般来说，ERP是一个以会计（此处的会计是指管理会计）为核心的信息系统，用来识别和规划企业资源，从而获取客户订单，完成加工和交付，最后得到客户付款，最终获得收入和利润。
实际上，ERP系统就是将企业内部所有资源整合在一起，对采购、生产、成本、库存、销售、运输、财务、人力资源进行规划和优化，从而达到最佳资源组合，获取最高利润的行为。
如今，ERP广泛应用于企业管理，对于现代企业而言，已经没有哪个企业会问“什么是ERP”之类的问题，ERP的运用能极大地改变了企业运作的面貌。
ERP通过运用最佳业务制度规范business practice以及集成企业关键业务流程business processes来发问和提高企业利润，市场需求反应速度和企业。
同时，企业处在日新月异的市场机遇、价格和服务水平等的挑战环境中，必须不断改变、改善企业经营模式，提高企业竞争力。
以往仅仅关注于企业内部的流程改善，产品开发和制造水平的提高已经不足以面对现时的市场环境。
中央厨房运营方案如何提高生产效率
中央厨房运营方案如何提高生产效率中央厨房已成为现代餐饮行业普遍采用的模式，其高度标准化的操作流程和强大的后勤支持体系大大提高了餐饮企业的生产效率，使其能够更好地满足消费者的需求。
但是，为了进一步提高中央厨房的生产效率，必须采取一些措施来确保其顺畅运营。
本文将重点探讨中央厨房运营方案如何提高生产效率。
一、标准化操作流程为确保中央厨房的高效运营，必须建立一套全面、规范的流程。
标准化的操作流程可以有效地降低人为因素对生产效率的影响，提高产品的品质和一致性。
为此，我们需要:1.标准化流程建立标准化的操作流程，包括耗材采购、原材料储存、加工生产、产品配送等环节的规范和要求。
这将有助于优化生产流程，消除无谓的浪费。
2.设立标准化岗位通过明确的工作分工，将工作任务逐一清晰分配给相应的岗位，并对各岗位作出具体的工作细则和标准化操作流程。
这有助于减少制造过程中出现的错误，降低不必要的时间和物料浪费，促进生产效率的提升。
3.严格执行标准化流程执行标准化流程是保证产品品质和高效运营的基础。
每个操作链环节都必须遵循标准操作流程，严格执行岗位职责。
这能够直接提高生产效率，降低操作过程中的错误率。
二、物资管理优化物资管理优化是提高生产效率和降低成本的重要环节。
要完善物资管理、提高资源利用率，可以从以下三个方面入手。
1、精细化管理采取精细化管理，通过加强对原材料、耗材的存储管理和库存监控，加快损耗损失原因的分析和反馈等措施，非常有助于降低原材料的损耗率，增加运营效率。
2、减少库存及时调整物资库存水平，确保原材料货源的畅通和厨房生产的正常运作，同时也可以有效控制库存成本，进而提高企业的生产效率。
3、智能化物料管理利用现代科技手段，采用ERP、WMS、RFID等技术智能化地管理物料，从而提高物料的清晰度、利用率、安全性和可追溯性。
三、质量管理中央厨房企业的质量管理和生产效率密切相关，不仅要以生产流程为中心，注重流程质量控制，还要加强原材料库存、产品卫生质量、产品标签质量等各方面的质量监督和控制。
中央厨房操作流程
中央厨房操作流程1、接受生产定单1 ),各门店和中央厨房当日的产品销售量和退货数量由门店在每天20:00前经由ERP系统或传真汇总到运营部门.具体按运营部门“关于下达定单和回收退货的实施细则”的规定执行。
2),运营部门每天21:00前经由ERP或传真向采购部门下达次日采购指令并抄送给中央厨房。
具体按运营部门“关于下达采购指令的实施细则”的规定执行。
3),调味品每三天一次由门店和中央厨房经由ERP系统或传真到运营部门一次并由运营部门下达采购指令或下达配送指令.4),日常蔬菜、豆制品、猪肉制品、鲜活货等食品的米购需每天进行。
其他食品和杂项采购定期进行。
具体按运营部门“关于日常采购实施细则”的规定执行。
5),采购部按照采购指令，每天清晨8点钟前将物料运送抵中央厨房，并按照运营部门“关于对日常采购物料验收的实施细则”的规定执行。
等验收后，完成采购任务。
采购有专用原料周转箱。
分别为：蓝色、绿色、白色：(本部分不清晰，需由采购和财务部门并会同供应商再确认后确定)2,配送物流用周转箱1,蓝色周转箱肉类、家禽类、海鲜类(760*550*465)2,绿色周转箱：蔬菜、豆制品(685*450*4103^白色周转箱：干货、调料（575*400*330）再度确认是否遗漏？3、上班时间：加工间：早上7: 00—— 11:30 午饭11:30 —— 12:30 12:30 ——3:30下班现场督导发货：早上5:30 ――早上9:30 （包括1名切配押车配送）下午12:30——3：00化验：早上5:30 ——早上9:30下午12:30 —— 300仓管两班制：一班早上5:30 ——早上9:30 下午12:30 —— 3：30两班早上7：00—— 11:30 午饭11:30 —— 12:30 12:30 —— 3:30下班4、:早上配送（与门店确定）早上6:00发车---- 7:30 到DBS现场发货督导：丁国明或孙茂荣现场发货人员：仓管1名切配1名化验1名（兼发货，化验对当日配送必须留样）5,验收：1）,采购原料进入中央厨房在验收时按二级验收进行；收货员一名检验原料的分量（磅秤500公斤/只100公斤/只）、规格、日期、包装，然后分流归类入库签字，（分类为：肉类、家禽类、豆制品、海鲜类、冻品类、干货类、调料类、杂项类，)由专职电脑员输入电脑类别，以电脑确认方式与财务部和运营部确认当日的收货量，并以类别填写收货单。
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厨房里的ERP（MRP）
一天中午，丈夫在外给家里打电话：“亲爱的老婆，晚上我想带几个同事回家吃饭可以吗？”（订货意向-向供应商询价）
妻子：“当然可以，来几个人，几点来，想吃什么菜？”
丈夫：“4个人，我们7点左右回来，家里正好有只老母鸭，所以做个大菜烤鸭，再准备些二锅头白酒番茄炒蛋皮蛋豆腐蛋花汤鱼香肉丝，你看可以吗？”（商务沟通-向供应商下订单）
妻子：“没问题，我会准备好的”（订单确认-给客户确认）
妻子记录下需要做的菜单，需要烧五个菜加点小酒，供六个人的分量（毛需求输入）
妻子一看家里面，中午做的皮蛋豆腐完好无损，一点还没有吃,分量也够了，那么只需要烧四个品种的菜（净需求计算，根据此确定主生产计划MPS）
妻子看着要准备的菜，发现不记得烤鸭如何做的（工艺路线，要放哪些配料（BOM 物料清单），于是拿起以前自己做的烧菜笔记，再到网上查查。
看完了，妻子心想，有数了，这些菜自己都可以搞定。
（物料的获取类型-自制）
烧什么菜式清楚了，合计一下需要什么原材料，最后发现需要：1只鸭，5瓶酒，4个番茄，……（运行MRP物料需求计划，根据BOM展开），其中炒蛋需要6个鸡蛋，蛋花汤需要4个鸡蛋，一共需要10个（共用原材料）。
打开冰箱一看（库房），鸭子有了，酒也有，调料也有，只剩下2个鸡蛋（库存情况），因此得想法搞8个鸡蛋(MRP 结果：产生原材料的需求)，隔壁邻居是妻子的妹妹家，妹妹刚从老家农村回来，带了不少鸡蛋，但是妹妹今天不在。
（需求的获取方式-内部交易、还是外部供应），那就该市场买鸡蛋吧。
于是跑了自由市场，看到卖鸡蛋的有五个小贩，找自己最熟悉的那个，性价比也高。
（货源确定，供应商确定）
妻子：“请问鸡蛋现在什么价钱？”（采购询价），
小贩：“1个1元，半打5元，1打9.5元，一个整包装为一打，只收现金”(折扣定价，包装规格、付款方式)
妻子：“我需要8个，要买整包装，所以这次买1打。
”（考虑经济批量，按照最小包装下订单。
妻子：“这有一个坏的，换一个。
”（采购收货，并做质量验收，有问题退料，换料）
回到家中，准备洗菜切菜炒菜（工艺路线）
厨房中有燃气灶微波炉电饭堡（工作中心）。
妻子发现拔鸭毛最费时间（瓶颈工序，关键工艺路线）
用微波炉自己做烤鸭可能就来不及（产能不足），
于是决定在让楼下一家相熟的餐厅里帮忙加工（产品获取类型变更，改为委外加工），自己家里还有老妻子做的特色老干妈酱，味道特别好，做烤鸭时一定要放上，于是打电话给餐厅“帮我做一只烤鸭，原料我都准备好了，我付给你们20元，你们给我开张发票，抬头就写SAP公司咨询费，我要报销，晚上七点前给送来”，餐厅服务员过来拿烤鸭和酱（委外加工发料以及委外加工费定义）
下午4点，电话铃又响：“妈妈，晚上几个同学想来家里吃饭，你帮准备一下。
”（紧急订单）妻子：“好的，儿子，你们想吃什么，爸爸晚上也有客人，你愿意和他们一起吃吗？”
儿子：“菜你看着办吧，但一定要有番茄炒鸡蛋，还要可乐，得百事的（客户指定供应商），我们不和大人一起吃，6：30左右回来。
”（不能并单处理）
妻子：“好的，肯定让你们满意。
”（订单确认）
鸡蛋又不够了，打电话叫小贩送来（紧急采购）
小贩:”今天鸡蛋卖完了”(紧急订单的需求经常很难满足)
妻子想“家里有四个鸭蛋，大人们就吃鸭蛋蛋花汤吧（物料替代），还是儿子宝贝，鸡蛋给儿子吃。
（共用料被挪用，可能会导致出问题）
三个菜，先做鱼香肉丝，再做给儿子的番茄炒蛋，然后做给丈夫的番茄炒蛋（生产排程），五点半做第一菜，再看一下料全不全，（下打生产订单，检查原材料可用性ATP）
倒油、放辅料（生产订单发料）
第一菜做好，尝下味道，还不错（生产订单确认与收货）
6：30，一切准备就绪，可烤鸭还没送来，急忙打电话询问：“我是李太，怎么订的烤鸭还没送来。
”（委外需要及时跟催）
“不好意思，送货的人已经走了，可能是堵车吧，马上就会到的。
”
门铃响了，“李太，这是您要的烤鸭，请在单上签一个字，还有发票和剩余的酱”（验收入库转应付帐款，委外物料退料）
6：45，女儿的电话：“妈妈，我想现在带几个朋友回家吃饭可以吗？”（呵呵，又是紧急订购意向，要求现货）
妻子: “不行呀，女儿，今天妈妈已经需要准备两桌饭了，时间实在是来不及，真的非常抱歉，下次早点说，一定给你们准备好。
”（紧急插单太多、无法满足市场需求）
女儿:“那我明天带几个朋友回家吃饭可以吗？”
妻子:“明天可以.”(重新确认交货期)
夜深了，送走了所有客人，疲惫的妻子坐在沙发上对丈夫说：“亲爱的，现在咱们家请客的频率非常高，应该要买些厨房用品了（投资计划--设备采购），我太累了（资产加速折扣），应该再雇个小保姆（扩大产能,加人力管理系统）。
”
丈夫：“家里你做主，需要什么你就去办吧。
”（投资计划---通过审核）
妻子：“还有，最近家里花销太大，等下我给你算笔账，用你的私房钱来补贴一下，好吗？”（集团资金管理）
妻子拿着计算器，准确地算出了今天的各项成本（成本核算）和节余原材料（车间退料），并计入了日记帐（总帐），把结果念给丈夫听（给领导报表，BI系统），丈夫说道“值得，花了100元，请了好几个朋友，感情储蓄帐户增加了若干”（经济效益分析）。
夜更深了，丈夫思维活跃起来了，对妻子打开了话夹子。
“老婆，鸡蛋是最常吃的，是不是家里要常备10个。
（高流转产品可设置安全库存）”
“你妹妹家钥匙是不是得放一把你这边一把，大家共享原材料。
（内部信息共享、内部供应链的优化
“你不是用微博了嘛，下次把信息推送到小贩那边，然后他要是也有的话，信息也推送给你，他发货给我时，再推送下。
（供应商优化：SRM、SCM，供应商关系管理、供应链管理，减少信息沟通成本）。
“今天一天就请了几次，看起来还是要管理管理这些需求。
（客户管理：CRM，把握各种需求，提供客户满意度与成交率）
“这次做的菜不错，但还可以好好琢磨琢磨，更漂亮一点。
”（产品生命周期管理 PLM提供产品设计水准以及稳定性）。