大米日产200吨高麦芽糖浆设备清单
麦芽糖精制流程图
麦芽糖浆(饴糖、高麦芽糖浆、超高麦芽糖浆)麦芽糖浆是以淀粉为原料，经酶法或酸酶结合的方法水解而制成的一种以麦芽糖为主(40％～50％以上)的糖浆，按制法与麦芽糖含量不同可分为饴糖、高麦芽糖浆和超高麦芽糖浆等。
饴糖是最早的淀粉糖产品，距今已有2 000余年的历史，传统生产工艺是以大米或其他粮食为原料，煮熟后加麦芽作为糖化剂，淋出糖液经煎熬浓缩即为成品。
该糖浆含有40％～60％的麦芽糖，其余主要是糊精、少量麦芽三糖和葡萄糖，具有麦芽的特殊香味和风味，因此又称为麦芽饴糖。
20世纪60年代起已被酶法糖化工艺所取代。
所谓酶法糖化是先将淀粉质原料磨浆，加热糊化，用α一淀粉酶液化，然后用植物(麦芽、大豆、甘薯等) β一淀粉酶糖化作成糖浆，再经脱色和离子交换精制成酶法饴糖，称为高麦芽糖浆。
高麦芽糖浆制造时，若在糖化时将淀粉分子中的支链淀粉分支点的α一1，6键先用脱支酶水解，使之成为直链糊精，再经β一淀粉酶作用，可生成更多的麦芽糖，其中糊精的比例很低，麦芽糖的含量在70％以上，这种糖浆被称为超高麦芽糖浆活液体麦芽糖浆(表6～2)。
1 饴糖饴糖为我国自古以来的一种甜食品，以淀粉质原料——大米、玉米、高梁、薯类经糖化剂作用生产的，糖分组成主要为麦芽糖、糊精及低聚糖，营养价值较高，甜味柔和、爽口，是婴幼儿的良好食品。
我国特产“麻糖”、“酥糖”，麦芽糖块、花生糖等都是饴糖的再制品。
饴糖生产根据原料形态不同，有固体糖化法与液体酶法，前者用大麦芽为糖化剂，设备简单，劳动强度大，生产效率低，后者先用α一淀粉酶对淀粉浆进行液化，再用麸皮或麦芽进行糖化，用麸皮代替大麦芽，既节约粮食，又简化工序，现已普遍使用。
但用麸皮作糖化剂，用前需对麸皮的酶活力进行测定，β一淀粉酶活力低于2 500u／g(麸皮)者不宜使用，否则用量过多，会增加过滤困难。
1）工艺流程饴糖液体酶法生产工艺流程如图6—8所示：、原料(大米)一清洗一浸渍一磨浆一调浆一液化一糖化一过滤一浓缩一成品图6-8 饴糖液体酶法生产工艺流程2）操作要点(1)原料以淀粉含量高，蛋白质、脂肪、单宁等含量低的原料为优。
日产200吨大米米厂设计说明书
毕业设计专业课程设计说明书题目日产200吨大米米厂设计学院食品学院专业食品科学与工程姓名学号指导教师郭晓娜副教授2014年11月目录1.前言 (2)2.工艺流程分析 (2)3.设备平面布置图 (4)4.流量计算及设备选型 (4)5.项目投资估算及经济核算 (10)6.环境保护和综合利用 (12)7.工业卫生、安全防护措施、劳动定员和人员培训 (13)8.参考文献 (15)附录一：工艺流程图附录二：车间平面图一、前言民以食为天，谷物是人类赖以生存的主要生活资料，是人类社会发展的重要物质基础。
就三大粮食作物而言，稻谷次于小麦和玉米居于第三位，然而它却是我国百分之七十人口的主要食用谷物。
就我国国民经济而言，粮食是农业的基础，我国是世界上粮食生产大国。
我国的稻谷种植历史悠久，种植面积大仅次于印度，产量高局世界首位。
随着人民生活水平的提高，高质量、高品位的大米日趋受到消费者的青睐。
为此可以利用合理的工艺和设备进行搭配，以提高其商品价值，改善其食用品质，碾米工业是一个不可缺的永不衰落的基础工业。
本设计为日产200吨精米的米厂。
主要进行初清，清理，砻碾，抛光，色选等工艺的设计。
在此非常感谢指导老师的指导，虽然设计的成果与专业人员有很大的差距，但我在设计过程中也参考了许多文献和粮食加工方面的资料，付出了许多之后内心还是有一定的成就感和满足感的。
二、工艺流程分析为了保证成品质量、提高产品纯度、减少粮食在加工过程中的损失、提高出米率，稻谷加工必须经过清理、砻谷及砻下物分离、碾米及成品整理等工艺过程，即必须经清理、砻谷、碾米三个程序。
1.日产200吨大米生产线工艺方框图2.工艺流程设计2.1 稻谷清理清理工段的主要任务是：以最经济最合理的工艺流程，清理稻谷中各种杂质，以达到砻谷前净谷质量的要求。
同时，被清除出的各种杂质中含粮不允许超过有关的规定指标。
清理工艺过程一般包括初清、筛理、风选、去石、磁选等主要工序。
在具体制定清理流程时，必须根据原粮品种和所含杂质的种类及数量、厂型大小等条件，有所侧重和取舍。
大米高转化糖浆制备及理化特性分析
·547·大米高转化糖浆制备及理化特性分析罗晶，李信，欧阳玲花，周巾英，袁林峰，胡帅，祝水兰*（江西省农业科学院农产品加工研究所，江西南昌330200）摘要：【目的】研究大米糖浆的制备工艺，并对其理化性质进行分析，为制备高品质大米淀粉糖浆产品提供技术参考。
【方法】以双螺杆挤压酶解处理的抗性淀粉大米碎米粉为原料，采用单因素和正交试验相结合的方法，以葡萄糖值（DE 值）为考察指标，确定复合酶水解制备大米糖浆的最适方案，并通过流变仪、色差仪及高效液相色谱法等测定大米糖浆的理化性质。
【结果】大米糖浆制备工艺条件为：糖化时间4h 、糖化温度60℃、pH 4.0、普鲁兰酶添加量0.10%、β-淀粉酶添加量0.10%、葡萄糖淀粉酶添加量0.25%，DE 值为91.3%，属于高转化糖浆（DE 值>60%）；通过对3种酶的正交试验，得出影响酶解主次因素为β-淀粉酶添加量>普鲁兰酶添加量>葡萄糖淀粉酶添加量。
大米糖浆具有糖类的红外特征吸收峰，其糖组分以葡萄糖和麦芽糖为主，含量分别为48.30%和14.38%；色差值（ΔE ）为5.33，说明挤压酶解大米糖浆色泽好，透明度高。
【结论】通过双螺杆挤压酶解预处理与酶法水解结合制备的大米糖浆品质好，色泽透明，口感更细腻柔和，可作为首选甜味剂添到各类食品中。
关键词：抗性淀粉大米；碎米；高转化糖浆；挤压酶解；理化特性中图分类号：S511.209.2文献标志码：A文章编号：2095-1191（2023）02-0547-08收稿日期：2022-05-25基金项目：江西省科技支撑计划重点项目（20192BBFL60026，20202BBFL63032）；江西现代农业科研协同创新专项（JXXTCX202003，JXXTCXQN202215）通讯作者：祝水兰（1975-），https:///0000-0003-0095-1802，副研究员，主要从事粮油加工贮藏与装备研究工作，E-mail ：zhu-*****************第一作者：罗晶（1993-），https:///0000-0001-8484-9420，主要从事粮油加工贮藏与装备研究工作，E-mail ：******************Preparation and physical and chemical characteristics of ricehighly transformed syrupLUO Jing ，LI Xin ，OUYANG Ling-hua ，ZHOU Jin-ying ，YUAN Lin-feng ，HU Shuai ，ZHU Shui-lan*（Institute of Agricultural Processing ，Jiangxi Academy of Agricultural Sciences ，Nanchang ，Jiangxi 330200，China ）Abstract ：【Objective 】The preparation process of rice syrup was studied ，and its physical and chemical propertieswere analyzed to provide technical reference for the preparation of high-quality rice starch syrup products.【Method 】Using resistant crushed rice flour treated by double screw extrusion enzymatic pretreatment as raw material ，the optimal scheme for preparing rice syrup was determined by using the combination of univariate and orthogonal test and the DE value as the investigation index ，and the physical and chemical properties of rice syrup were determined by rheometer ，color difference meter and high performance liquid chromatography.【Result 】The optimal process conditions for rice syrup pre-paration were ：saccharification time of 4h ，saccharification temperature 60℃，pH 4.0，Pullulanase additive 0.10%，beta-amylase additive 0.10%，glucose amylase 0.25%，and DE value was 91.3%，belonged to high conversion syrup （DE value>60%）.Through orthogonal test of the three enzymes ，the main factor was beta-amylase additive>Pullulanase addi-tive>glucose amylase addition.Rice syrup had the infrared characteristic absorption peak of sugar ，and its sugar compo-nents were mainly glucose and maltose ，accounting for 48.30%and 14.38%of the total sugar ，respectively.Chromatism value （△E ）was 5.33，indicating that the extrusion enzyme solution of rice syrup had good color and high transparency.【Conclusion 】The syrup prepared by double screw extrusion enzymatic pretreatment and enzymatic hydrolysis has good quality ，high transparency and more delicate and soft taste ，which can be added to various foods as the preferred sweetener.Key words ：resistant starch rice ；crushed rice ；high conversion syrup ；extrusion enzymatic hydrolysis ；physical and chemical characteristicsFoundation items ：Jiangxi Science and Technology Support Plan Project （20192BBFL60026，20202BBFL63032）；Jiangxi Modern Agricultural Research Collaborative Innovation Project （JXXTCX202003，JXXTCXQN202215）54卷南方农业学报·548·0引言【研究意义】抗性淀粉大米是一种功能稻米，具有饱腹感，可控制饭后血糖值。
大米生产食品安全设施设备登记表
大米生产食品安全设施设备登记表设备名称：大米生产设备
生产厂家： _____________
出厂日期： _____________
安装日期： _____________
设备编号： _____________
设备所在部门： _____________
使用人员： _____________
设备现状：
1) 设备外观无任何损伤和异常。
2) 生产设备的电器、液压系统、机械传动系统、气动系统、水力系统以及哪些系统没有故障，正常运转。
3) 生产设备工作环境清洁无异味，操作室内洁净明亮。
防护设施：
1) 生产设备配备合格防护装置，安装完好，无遗漏。
2) 生产设备工作区域、运输区域周围设置了安全栏杆，防拦护带，人员警示标志牌、安全警告牌等。
3) 生产设备使用工作衣、手套、口罩、护目镜、安全鞋等保护性装备。
应急设施：
1) 生产设备周围设置了应急照明灯和应急开关，具有应急处理方案。
2) 生产设备配备逃生器材，针对不同场合进行应急培训。
3) 生产设备场地具备防火、防爆、排放等应急设备和防护措施。
安全记录：
1) 生产设备每月进行巡检，记录设备运行状况和防护设施的检查和维护情况。
2) 对将产生大气污染、水污染等产生危险的设备进行日常监测和计量。
三、备注
以上信息如有变动，请及时通知责任人。
责任人： _____________
联系电话： _____________
填表日期： _____________
审核人： _____________
审批人： _____________。
某糖厂制炼设备一览表
车间：制炼 7000吨/日
序号
设备名称
规格
无滤布真空吸滤机 TRG55 过滤面积56m²
型号 6kW
参数 转鼓转速0～0.5rpm
生产厂家 南宁清宝环保设备公司
摆线针轮减速机 电磁调速电动机 电动机 33 摆线针轮减速机 电动机
BWY3-11 2.8kW 中心高160mm YTC160-4A 1250~125r/min Y100L1-4B5 2.2kW 1420r/min BWY2-43 1.5kW 中心高140mm Y90L-4 1.5kW 1400r/min
G55/3 φ1000×2800mm
广西机械工业研究院
2BEI253-O
75kW 140r/min 最大抽速40m³/min
佛山市真空泵厂
第 7 页，共 19 页
编制人
***
审核
日期
数量 单位
备注
16
台
16
台
4
台
4
台
2
台
2
台
2
台
2
台
3
台
10# 11# 12#
3
台
3
台
3
台
3
台
3
台
6
台
6
台
3
台
****糖厂制炼车间设备一览表
6000×2000×2000mm
φ1500×2500mm
容积5m³
φ1000
4000×2500×4000mm
10SH-6A Q=550m³/h H=47m P=110kW
Y315S-4
110kW
1480r/min
TDJ600
φ12000mm
麦芽糖浆和饴糖浆制作技术配方
麦芽糖浆和饴糖浆制作技术配方麦芽糖浆是淀粉加水分解得到的有温和甜味，在加热下较难着色的一种发酵性糖。
麦芽糖浆含麦芽糖量高，葡萄糖量低，也称为饴糖浆。
麦芽糖浆广泛用于食品中。
用酸或酶加水转化淀粉所得的糖化液中虽都含有麦芽糖，但其含量是有区别的。
近年来，麦芽糖浆的制造技术不断改良。
从早期用麦芽所含的酶来糖化淀粉的方法，现在已经开发了新的麦芽糖生产用酶。
而且改进了糖化技术。
不过，在我国用麦芽或大豆中酶来糖化的方法，已有悠久历史，而且在中、小城市和农村仍然十分普遍的采用，甚至还有制成固体的产品，即称麦芽糖。
麦芽糖浆或饴糖生产设备与技术简单，规模可大、可小。
投资很少，收效很大。
所以，发展饴糖工业不仅满足各种工业所需的糖料，同时糖渣可作牲畜的良好饲料，具有很大的经济意义。
生产麦芽糖浆的淀粉原料很多，一般以谷类为主要原料，如大米、碎米、糯米和玉米等，其次为薯类原料，如在北方地区也可以就地取材生产。
制作法方麦芽糖浆或饴糖的制作方法很多，一般可按糖化时淀粉原料的形态不同分为固体糖化法和液体糖化法。
目前，由于生产技术改革，固体法生产的旧工艺，逐渐地被改良的酶法生产新工艺替代，可以提高产量，降低成本和节约粮食。
1．固体糖化法以碎米或大米为原料。
制作方法操作时是将碎米用水浸约30分钟后，蒸煮充分糊化。
蒸熟的米温度在100℃以上，经翻拌散热降温至75～80℃，加入糖化剂（麦芽汁），混和均匀，并使温度保持在60℃进行糖化约6～8小时。
随后加70℃的第二次糖汁浸出2小时，放出第一次糖汁后，再在第一次糖渣中加70℃温水浸约1小时，压榨出第二次糖汁，最后将第二次糖渣加温水浸洗一次，洗水可作原料水浸的用水。
所得到的第一次糖汁进行蒸发浓缩到80～88%浓度，即为麦芽糖浆或饴糖浆，糖浆呈浅金黄色，甜味温和，还有一定的风味。
残糖渣经压榨回收糖水后供作饲料。
糖化剂棗即麦芽汁或糖化曲。
由于制糖化曲要比制麦芽汁的生产技术复杂，体力劳动过重，目前基本上很少采用。
日产100吨超高麦芽糖浆生产车间设计
关键词：超高麦芽糖浆；工艺；车间设计
I
目录
目录
摘 要 ....................................................................................................................I 目 录 ....................................................................................................................I 第 1 章 绪论 ......................................................................................................... 3
第 3 章 主要产品物料以及蒸汽、水的衡算和设备选型 ................................... 9
3.1 原料仓储 .......................................................................................................................... 9 3.2 原料输送 .......................................................................................................................... 9
年产15万吨麦芽糖车间设计毕业设计完整版
引言高麦芽糖浆是70年代在国际上出现的一种新型淀粉糖浆，最早生产高麦芽糖浆的国家是日本，日本首先以玉米淀粉为原料经过微生物酶水解生产高麦芽糖浆获得成功，而后美国也向日本引进了这项技术。
我国在80年代初开始研制，现在己具有一定的生产能。
现在国内外常用的生产高麦芽糖浆的工艺一般都是酶法生产。
因为酶法生产其成本低，生产效益好且生产安全。
在本设计中也采用酶法生产，通过工艺流程，操作控制条件等进行工艺计算，对设备进行工艺选型，并且绘制相关的图纸，以完成一个完整的高麦芽糖浆生产车间的设计。
第一章设计概述一、麦芽糖简介随着社会发展，人们生活水平得极大提高，满足衣食住行后，便开始上升到精神层面的享受。
人们越来越在意自己的外表，于是便有了化妆品，要保养，要减肥……，这些都离不开高新技，新产品的支持。
麦芽糖便是其中之一。
麦芽糖,分子式C12H22O11,是具有发展前景的低热值低甜度糖类。
其甜度相当于蔗糖的30%-40%,热量值仅为蔗糖的5%。
根据麦芽糖含量的高低,麦芽糖浆可分为普通麦芽糖浆、高麦芽糖浆和超高麦芽糖浆。
一般麦芽糖含量在60%以下的麦芽糖浆称为普通麦芽糖浆,麦芽糖含量在60-70%之间的为高麦芽糖浆,麦芽糖含量在70%以上的为超高麦芽糖浆。
随着社会的进步和人民生活水平的不断提高,人们对麦芽糖的需求量成倍增加,对其品质和质量也提出了更高的要求,传统的生产技术已不能满足这些要求。
此外随着酶制剂工业的不断发展,制糖工业进入了一个全新的发展阶段。
麦芽糖浆系采用优质玉米淀粉，经过多种酶水解而制得得以麦芽糖为主的糖浆，该产品是一种无色透明粘稠的液体，质体清亮、透明、口感温和纯正，低甜度，有麦芽香味，具有熬煮温度高、冰点低、抗结晶等诸多优点，常被用于果酱、果冻之中，防止砂糖的结晶析出，高麦芽又具有良好的可发性，故也大量用于面包、糕点、啤酒上，同时也被广泛应用于糖果、饮料、制食品、冷冻食品、调味品等领域。
另外麦芽糖浆不依赖人体胰岛代谢，血糖上升缓慢，且发热量低，对心血管病患者、糖尿病人及肥胖者有一定的保健功能【1.2.3】。
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日产200吨高麦芽糖浆设备清单
序号设备清单规格型号数量材质功率
1 提升机20T/h 1 A3 5.5
2 浸泡罐φ2000×3600 V=12m
3 6 A3＋SUS
3 空气压缩机0.6Mpa 1 11
4 空气储罐φ980×1500 V=1.5m3 1 A3
5 砂轮磨SM-60D
6 SUS304 15
6 粉浆池φ1200×1200 V=1.3m3 1 SUS304 2.2
7 泵Q:25m3/h H:20m 1 SUS304 5.5
8 调浆罐φ2000×2800 V=7.5m3 3 SUS304 3
9 泵Q:25m3/h H:20m 1 SUS304 5.5
10 储罐φ2500×3000 V=15m3 1 SUS304 4
11 一次喷射泵Q:20m3/h H:60m 1 SUS304 11
12 液化器Q:20m3/h 2 SUS304
13 承压罐φ800×2400 V=1.2m3 1 SUS304
14 闪蒸罐φ1200×1800 V=2m3 1 SUS304
15 泵Q:20m3/h H:32m 1 SUS304 11
16 层流罐φ1000×5000 V=4m3 6 SUS304
17 储罐φ2100×3000 V=10m3 1 SUS304 2.2
18 二次喷射泵Q:20m3/h H:60m 1 SUS304 11
19 承压罐φ800×2400 V=1.2m3 1 SUS304
20 闪蒸罐φ1200×1800 V=2m3 1 SUS304
21 储罐φ1800×3000 V=7.5m3 1 SUS304 3
22 泵Q:20m3/h H:32m 1 SUS304 5.5
23 板框80m2 3 聚丙稀 2.2
24 储罐φ1200×1200 V=1.3m3 1 SUS304
25 泵Q:20m3/h H:32m 1 SUS304 5.5
26 板式换热器30m2 1 SUS304
27 糖化罐φ3800×6000 V=70m38 SUS304
28 杀酶泵Q:20m3/h H:32m 1 SUS304 5.5
29 一脱罐φ2100×3000 V=10m3 3 SUS304 3
30 板框60m2 3 聚丙稀 2.2
31 二脱罐φ2100×3000 V=10m3 3 SUS304 3
32 泵Q:20m3/h H:32m 2 SUS304 5.5
33 交前储罐φ2500×3000 V=15m3 2 SUS304
34 精密过滤器12芯 4 SUS304
35 离子交换柱φ1400×5000 8 A3衬胶
36 泵Q:20m3/h H:32m 1 SUS304 5.5
37 交后储罐φ2500×3000 V=15m3 3 SUS304 4
38 板式换热器10m2 1 SUS304
39 泵Q:20m3/h H:32m 1 SUS304 5.5
40 不锈钢过滤机10m2 3 SUS304
41 储罐φ1800×2400 V=6m3 2 SUS304 2.2
42 废炭罐φ1800×1200 V=3m3 1 SUS304
43 泵Q:20m3/h H:20m 1 SUS304 5.5
44 四效蒸发器8T/h 1 SUS304 50
45 调浓罐φ1400×1800 V=2.8m3 2 SUS304 3(盘管)
46 成品罐φ3800×6000 V=70m3 2 SUS304
47 PH配料罐φ2000×2400 V=7.5m3 2 SUS304
48 泵Q:20m3/h H:32m 2 SUS304 5.5
49 成品螺杆泵Q:6m3/h 1 SUS304 5.5
50 气流干燥机700kg/h 1 SUS304 107
51 冷却塔300m2 1 7.5
52 酸罐10m3 1 玻璃钢
53 碱罐10m3 1 SUS304
54 酸泵Q:10m3/h 2 3
55 碱泵Q:10m3/h 2 3
56 锅炉8T 1
57 变压器500kw 1
58 深井泵Q:50m3/h 1 15
59 灭酶液化器Q:20m3/h 1 SUS304
60 冷却塔泵 1 A3 15
61 浓酸罐20m3 1 玻璃钢
62 浓碱罐20m3 1 SUS304
63 热水罐10m3 1 SUS304
64 板式换热器10m2 1 SUS304
65 高速洗渣罐 1.2m3 3 SUS304
66 送米槽1000×1500×1200 1 SUS304
67 标准蒸发器1000kg/h 2 SUS304 15
68 各种管件阀门 1
69 配电柜电缆线
70 操作平台
陕西长城长食品工业有限公司
技术部
2006年10月1日。