鲢鱼的营养价值鲢鱼的功效与作用

鲢鱼又名鲢子鱼、白鲢。为鲤科动物。分布各大水系。作水产品供食，为我国主要的淡水养殖鱼类之一。《随息居饮食谱》谓，“其腹最腴，烹鲜极美，肥大者胜，腌食亦佳。”

1、鲢鱼的养生价值

鲢鱼以肥大鲜嫩者为佳，为温中补气养生食品。日常食用可暖脾胃、补中气、泽肌肤。适于脾胃虚寒体质及无病强身者食用。常用养生方如鲢鱼汤。

2、鲢鱼的食疗价值

鲢鱼食性：甘，温。归脾、肺经。中医认为能温中益气，主要用于脾胃虚寒、冷泻、食欲不振，可佐以葱、姜、胡椒粉等温性调料同用。此外，还可用于水肿、咳嗽。鲢鱼脑还可用于头痛眩晕。

3、有关鲢鱼功效价值的小配方

(1)鲢鱼汤：鲢鱼1条，词以姜、盐，煮汤食，用于虚寒冷泻；又方鲢鱼调以姜、醋煮食，用于咳嗽（《食医心镜》）。

(2)鲢鱼赤豆汤：鲢鱼1条，赤小豆30克，煮食。用于水肿（《外台秘要》）。

(3)沙锅鲢鱼头：鲢鱼头大者1个，调味沙锅炖食。用于头痛眩晕。

食法：可煮食或蒸食。

宜忌：有皮肤疮疥者不宜食用。

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鲢鱼头汤的功效与作用

鲢鱼头汤是一道以鲢鱼头为主要食材制作的汤类菜肴。作为一道美味可口的汤品，鲢鱼头汤在中国的饮食文化中有着悠久的历史。其独特的味道和丰富的营养价值使其广受欢迎。本文将为大家介绍鲢鱼头汤的功效与作用。

一、营养丰富

鲢鱼头汤含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，对身体健康非常有益。鲢鱼头汤中的蛋白质是人体生长和维持机体正常功能的重要营养来源，可促进骨骼生长、肌肉发育和免疫力提高。

同时，鲢鱼头汤中富含丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质，这些矿物质对维持骨骼健康、促进血红素合成和增强免疫力都有着重要的作用。此外，鲢鱼头汤还含有丰富的维生素B12和维生素D等，这些维生素对于神经系统的正常功能和骨骼的健康发育都有很重要的作用。

二、滋阴清热

鲢鱼头汤具有滋阴清热的功效。在中医理论中，滋阴清热有利于清除体内的热毒和湿热，净化血液和身体组织，改善肌肤状况和预防热病。因此，适量饮用鲢鱼头汤有助于舒缓人体内部湿热的症状，保持身体的健康和平衡。

三、补肾益脑

鲢鱼头汤对肾脏、脑部和神经系统有较好的补益效果。中医学认为，鲢鱼头具有温肾补虚、益脑安神的功效。由于现代人生活压力大、工作繁忙，容易出现肾虚和脑力不济的情况，适当食用鲢鱼头汤有助于改善这些问题。

四、增强免疫力

鲢鱼头汤中的蛋白质和矿物质等营养成分对人体的免疫系统有着明显的增强作用。免疫系统是人体抵御疾病和外界环境侵袭的重要系统，保持免疫力的健康对于预防和治疗疾病非常有益。因此，适量饮用鲢鱼头汤可以帮助提高人体的免疫力，增强抵抗疾病的能力。

五、改善睡眠质量

鲢鱼头汤具有一定的镇静作用，有助于改善睡眠质量。在现代社会，很多人存在失眠或睡眠质量差的问题。鲢鱼头汤中含有的一种氨基酸谷氨酸可以缓解压力和焦虑，促进睡眠的质量。因此，适量饮用鲢鱼头汤可以帮助调节睡眠，提高睡眠质量。

总结起来，鲢鱼头汤不仅味道鲜美，而且功效和作用丰富多样。它可以为人们提供丰富的营养物质，增强身体的抵抗力和免疫力，改善肾脏和脑部功能，促进睡眠质量的提高。因此，适当食用鲢鱼头汤对于保持健康和预防疾病非常有益。但需要注意的是，尽管鲢鱼头汤有诸多功效，但并不适合所有人群，对于个别过敏人群或者有特殊疾病的人群，需要在医生的指导下进行食用。此外，鲢鱼头汤的烹饪方式和配料也会影响其功效，建议采用健康的烹饪方式制作鲢鱼头汤。

鲢鱼和鲶鱼的区别

鲢鱼（lianyu）和鲶鱼（nianyu）的读音很相似，很多朋友还认为是同一种鱼，其实鲢鱼和鲶鱼不是一种鱼，而且区别很大，下面我们就一起来看一看它们的区别吧！

一、生物学科属不同

1、鲶鱼：鲶鱼为动物界、脊索动物门、脊椎动物亚门、辐鳍鱼纲、鲶形目、鲶科、鲶属、鲶鱼种鱼类。

2、鲢鱼：鲢鱼为动物界、脊索动物门、脊椎动物亚门、辐鳍鱼纲、鲤形目、鲤亚目、鲤科、鲢亚科、鲢属、鲢种鱼类。

二、生活习性的区别

1、鲶鱼：鲶鱼生活在中下层，属夜行性动物，为肉食性鱼类，捕食对象多为小型鱼类，以吞食为主，牙齿的作用主要是防止食物逃脱。

2、鲢鱼：鲢鱼属中上层鱼，靠腮的特殊结构滤取水中的浮游生物，终生以浮游生物为食，在鱼苗阶段主要吃浮游动物，长达1.5厘米以上时逐渐转为吃浮游植物。

三、外部特的区别

1、鲶鱼：鲶鱼的嘴边长有像猫的胡须一样的触须，起码在上颚上方有一对，有的嘴边还有一对，有的下颚还有一对。所有的鲶鱼都没有鱼鳞，它们的表皮赤裸，或者覆盖着骨质的盾片。

2、鲢鱼：鲢鱼体形侧扁，背部青灰色，两侧及腹部白色，头较大，眼睛位置很低，鳞片细小，腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门，胸鳍不超过腹鳍基部，各鳍色灰白。

四、营养价值的区别

1、鲶鱼：鲶鱼味甘性温，有补中益阳、利小便、疗水肿等功效，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损之人食用。

2、鲢鱼：鲢鱼味甘性温，有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。

又名白鲢

又名白鲢、胖子、连子鱼、扁鱼、苏鱼、白脚鲢、白屿。

俗话说：“青鱼尾巴鲢鱼头”，鲢鱼味美，以头为贵，尤其在小雪后，脑满肉肥，其味尤佳，称为“雪鲢”。

鲢鱼属于鲤形目，为鲤科动物。产长江、黑龙江、珠江流域，是著名的四大家鱼之一。形态和鳙鱼相似，但体色较淡，银灰色，无斑纹，栖息在水的上层，以海绵状的鳃耙滤食浮游植物，习性活泼，善跳跃，生活在各地的江河、湖泊及池塘的中上层水域，以湖南、湖北产的最好，四季均产，以冬季产的最好。鲢鱼体侧扁，腹腔大而狭窄，头大眼小，尾鳍叉形，鳞片细小，银白色。鲢鱼肉软嫩且细腻，刺细小且多。

药用功效

原形态：鲢鱼，体侧扁而稍高，腹部狭窄，腹棱自胸鳍直达肛门。头大，约为体长的1/4。吻短，钝圆，口宽。眼小，位于头侧中轴之下。咽头齿1行，草履状而扁平。鳃耙特化，愈合成一半月形海绵状过滤器。体被小圆鳞。侧线鳞108-120，广弧形下臀鳍3，12-13，中等长，起点在背鳍基部后下方。胸鳍7，8，起点距胸鳍比距臀鳍为近，长不达肛门。尾鳍深叉状。腹腔大，腹膜黑色。鳔2室，前室长而膨大，后室末端小而呈锥形。体背侧面暗灰色，下侧银白色，各鳍淡灰色。

生态环境：喜生活于水的上层。常栖息于江河、湖泊及其附属水体中肥育。主要以浮游生物为食。

资源分布：主要心肝浮游生物为食。分布于我国长江、珠江、黄河、黑龙江等水域。

性状：性状鉴别，本品体长约60cm，体侧扁，呈纺锤形，鳞细小，背部及头的上部灰绿色，体侧和腹面银白色。背鳍和尾鳍与背面同色。其他各鳞色浅，并稍带黄色。尾深叉状。鳃耙愈合为一半月形海绵状过滤器。

营养成份：每loo克鲢鱼中含有水分77.8克，蛋白质17。8克，脂肪3.6克，灰分1.2克，维生素A20微克，硫胺素O.03毫克，核黄素0。07毫克，尼克酸2.5毫克，钾277毫克，钠57.5毫克，钙53毫克，镁23毫克，铁1.4毫克，锰O.09毫克，锌1.17毫克，铜0.06毫克，磷190毫克，硒15.68微克。含多种氨基酸，牛碘酸（taurine），黄嘌呤（xanthine），ADP，ATP，肌苷（inosine），肌苷酸（inosine acid），类胡萝卜素（carotenoid），鸡油菌黄质（canthaxanthin），异玉蜀黍黄质（isozeaxanthin），叶黄素（lutein），薄公英黄质（taraxanthin）。含二甲胺（dimethylamine），甲基胺（methylamine），异丁基胺（isobutylamine），乙基胺（ethylamine），二乙胺（diethylamine），二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid），二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid），核黄素（riboflavin），硫胺素（thiamin），烟酸（niacin），胆甾醇（cholesterol），三酰甘油（triglyceride），磷脂（phospholipid）。

鲢鱼怎么做好吃鲢鱼的做法大全

鲢鱼是我们生活中经常吃到的鱼类，它的做法多样，而且营养丰富，具有很好的食用价值。那么鲢鱼怎么做好吃呢？

一、鲢鱼怎么做好吃

清蒸白鲢

原料：鲢鱼1000克，鱼骨30克，火腿30克，鲜香菇15克，玉兰片30克，黄瓜25克，高汤400克，猪油、姜、料酒、盐、味精、白砂糖、香油、八角各适量。

做法：

1、将白鲢去鳃、内脏，一分为二，刮去腹内黑衣，洗净备用。

2、熟火腿、水发鱼骨、水发玉兰片切成片，冬菇、黄瓜切片，猪板油切丁。

3、将洗净的白鲢放入大鱼盘中，将猪板油丁散开撒在鱼身上，火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、大料、白糖、精盐、味精也撒在鱼身上，加入料酒、猪油、香油、高汤入笼用大火蒸熟即可。

4、出笼拣去大料、姜片不用，撒上黄瓜片，原盘上桌。

功效：具有润泽肌肤，减少皱纹的功效。

红烧鲢鱼

原料：鲢鱼750克，水发木耳50克，白砂糖、醋、料酒、酱油、盐、淀粉、胡椒粉、味精、大葱、姜、大蒜各适量。

做法： 1、将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀（深至鱼骨）。

2、将葱、姜、蒜切片，木耳洗净。

3、将锅中放油烧热，把鱼下锅，炸至两面浅黄色时捞出，锅中余油倒出，留少许，把葱姜蒜放入稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜。

4、随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开，用小火慢烧。

5、待鱼烧透，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即成。

功效：具有健脾补气、温中暖胃的功效。

鲢鱼丝瓜汤

原料：鲢鱼300克，丝瓜200克，料酒、食盐、葱段、姜片、熟猪油、白糖、胡椒粉各适量。

做法：

1、丝瓜去皮，洗净，切成条。

2、鲢鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斩成几段，放锅中，再放入料酒、食盐、葱段、姜片、白糖、熟猪油及适量清水，煮至鱼将熟，加入丝瓜条，煮至鱼和丝瓜皆熟，拣去葱、姜，用胡椒粉调味即可。

功效：具有补中益气、生血丰乳的功效。

香煎鲢鱼

原料：鲢鱼300克，花椒、料酒、盐、生抽、老抽、糖、醋、蚝油、生粉适量。

鲢鱼头青鱼尾

“鲢鱼最肥是鱼头，青

鱼最鲜是尾巴”，这是江南美

食家们吃出的一道“食经”。

鲢鱼富含蛋白质，以及

维生素A、维生素E等多种

营养素，能健脾补气、温中

暖胃，尤其适合冬天食用。

鲢鱼最肥美的是鱼头，而鲢

鱼头最好的则要数花鲢鱼

头。花鲢不但鱼头肥大，而

且还比一般的白鲢肉质细

嫩。花鲢鱼头最好吃的地方，

是鱼鳃后的那团螺纹状的肥

肉，其口感细嫩丰腴，油而

不腻。此外，鱼头上连接各

种形状的头骨之间的那些软

皮，也特别鲜美滑爽。

“拆烩鲢鱼头”是家乡

的一道传统名菜，做法是：

鲢鱼头去鳃冲洗干净，焯熟

去骨，取下鱼肉、脑髓、软

皮，加上火腿、蟹肉、鸡肉、

香菇、冬笋、油菜心、虾子

等烩制而成。这道佳肴鲜香

味美，肥嫩软滑，营养丰富，

颇具淮扬菜系特色。为此菜，

郑板桥曾留下过“夜半酣酒

江月下，美女纤手炙鱼头”

的诗句。

在寻常人家，最常见的

吃法是“鱼头炖豆腐”：将

鱼头劈开，两面煎至焦黄，

盛起，洗净锅，热油爆香姜、

葱、蒜，倒入满满一大碗水，

饮食故事

放齐料酒和盐等调料，烧沸，

放入煎好的鱼头，大火猛烧

入味。将鱼头连汤带水倒进

一只大号砂锅里，放入焯过

水的豆腐炖1个小时。起锅

前，不要忘了撒上胡椒粉、

香葱、芫荽。对着这样一盆

美味鱼头，几位朋友边饮边

聊，可以诉尽人生所有得意

和失意。

青鱼尾为什么好吃？首

先你要了解青鱼的营养价值

及习性。青鱼是淡水鱼中

的上品，有益气化湿、和

中、截疟、养肝明目、养胃

等功效。青鱼个头大，力气

足，在河中游动觅食时，鱼

尾舞动有力。青鱼和草鱼相

像，二者皆是梭子般流线形

身材，只是草鱼灰白色，稍

有肚腩，爱群聚凑热闹；青

鱼青黑色，肌肉更结实饱满，为独行侠。嘴前突的草鱼吃

草，连草根和硬邦邦的草梗

都吃，生活在水的中下层，

太阳晒得到，为灰白色；青

鱼口在唇下，便于搜索螺蛳

吃，在阳光照不到的深水底

层独来独往，故颜色青乌。

若论肉质鲜美，吃螺蛳的当

然要胜过吃草的……所以冬

日里腌鱼都挑青鱼。青鱼若

是腌晒得好，肉里能出油。

以此类推，青鱼的尾丰腴黏

软，自然比草鱼尾好吃了。

花鲢

花鲢又叫胖头鱼、包头鱼，大头鱼、黑鲢。外形似鲢。是淡水鱼的一种。头部大而宽，头长约为体长的1/3。口亦宽大，稍上翘。眼位低。鳃孔较大，鳃盖膜很发达。鳞细而密。背部黑色，体侧深褐带有黑色或黄色花斑。腹部灰白。各鳍浅灰。从腹鳍基部至肛门之间具有角质腹棱。胸鳍较长，其后缘超过腹鳍基部。肠长为体长的5-7倍。

花鲢属大型经济鱼类，生活在水体的中上层，喜欢集群，性情温和，游泳较迟钝，易捕捞和活鱼运输。在湖中终生以浮游动物为食，生长速度较快，2-3年即可达到商品鱼规格。

营养价值

花鲢是著名的四大家鱼之一，体侧扁，腹腔大而狭窄，头大眼小，尾鳍叉形，鳞片细小，银白色。鲢鱼肉质软嫩细腻，含水量高，刺细小且多，腹部脂肪肥厚，味极鲜美。

花鲢味甘、性温，能起到暖胃、补虚、化痰、平喘的作用。适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状。体质虚弱的人最好多吃胖头鱼的鱼头，它的温补效果很好，还能起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。痰多、眩晕的人可以用胖头鱼和豆腐一起煮食。鲢鱼含有丰富的胶质蛋白，具有补气、泽肤、乌发、养颜等功效，是女性滋养肌肤的理想食品，还适用于脾胃虚寒者。

花鲢做法

1、花鲢适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡，鲜香的特点。

2. 花鲢头大且头含脂肪，胶质较多，故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”，营养价值极高。

鲢鱼汤和鲫鱼汤哪个好鲢鱼汤怎么做好喝

鲢鱼汤、鲫鱼汤在生活中很常见，两者都可以滋补身体，而且富含优质蛋白质、脂肪、钙、铁、磷等营养物质，那么鲢鱼汤和鲢鱼汤哪个好呢？

一、鲢鱼汤和鲫鱼汤哪个好

各有长处。

鲢鱼含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、钙、铁、磷等营养物质，还含有大量的胶原蛋白等成分，经常喝鲢鱼汤能促进骨骼的生长发育，而鲫鱼性微温、味甘，含有蛋白质、脂肪、维生素C、维生素E及钙、磷、铁等矿物质，有较高的营养价值，常喝鲫鱼汤能滋补身体，适合身体虚弱的人食用。鲢鱼汤和鲫鱼汤都含有多种营养物质，各有各的营养价值。

二、鲢鱼汤和鲫鱼汤的区别

1、食材的区别

鲢鱼汤、鲫鱼汤都具有不错的营养价值，适合身体虚弱、贫血、营养不良的人调理身体，两者在生活中很常见，从食材上来说，区别十分明显，鲢鱼汤主要是用鲢鱼为原料，而鲫鱼汤是用鲫鱼为食材。

2、性味的区别

鲢鱼性温，味甘，属于温热食物，炖煮成汤水饮用，有利于改善体内的寒凉程度，具有驱寒温补的作用，而鲫鱼性平，味甘，性味较为平和，炖汤食用不会引起体内燥热，驱寒作用没有鲢鱼汤有效，因此两者在性味上存在一定的区别。

三、鲢鱼汤怎么做好喝

鲢鱼头豆腐汤

食材：鲢鱼头、嫩豆腐、姜片、葱花、白胡椒粉、盐巴。

做法：

1、鱼头洗净，从中间劈开，剁成几大块备用。

2、大火烧热炒锅，下油烧热，放入姜片、葱白煸香。

3、将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤或清水，大火烧开。

4、盖锅焖炖15分钟。

5、汤烧至奶白色后调入盐巴，放入嫩豆腐，撒少许白胡椒继续炖5分钟。

6、出锅前撒上葱花即可。

奶汤鲢鱼头

食材：鲢鱼头500克、火腿25克、豌豆苗10克、香葱1棵、生姜1小块、食用油30克鸡油3小匙、料酒1大匙、精盐1小匙、味精0.5小匙。

做法：

1、将鲢鱼头挖鳃洗净，用刀劈成两片，放入沸水中烫一下，捞出沥水；火腿切片；豌豆苗洗净；香葱洗净后切段；生姜洗净拍松；

不同的鱼也有不同营养价值

不同的鱼也有不同营养价值，下面是一些鱼的营养情况仅供参考：

鲫鱼：鲫鱼益气健脾，利水消肿，清热解毒，通络下乳。

鲤鱼：有健脾开胃，利尿消肿，止咳平喘，安胎通乳，清热解毒等功能。

鲢鱼：有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。

青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。

黑鱼：补脾利水，去瘀生新，清热祛风，补肝肾等功能。

墨鱼：有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女保健食品。

草鱼：有温胃和平肝祛风等功能，是温中补虚养生之佳品。

大菱鲆：补肾、助阳、泽肤，入肝脾肾三经。肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑，助阳提神。

带鱼：暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能。

鳗鱼：有益气养血、柔筋利骨等功能。

黄鳝：入肝脾肾三经，有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能，对血糖也有一定的调节功能。

泥鳅：补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝。

虹鳟鱼：该鱼肉质细嫩、味道鲜美、无小刺、无腥味、高蛋白、低脂肪，在国际上被列为高档绿色食品。

黄花鱼：营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。

食物药物——鲢鱼的营养价值和食用禁忌

英文名：chub

所属分类：海鲜类

别名：白鲢,水鲢,跳鲢,鲢子

营养成分：鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。

食物详情

适宜人群：是女性滋养肌肤的理想食品。不适宜人群：脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。选购宜：以鲜活、鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落的为佳。选购忌：死的淡水鱼不要买。烹调宜：鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡，鲜香的特点。烹调忌：清洗鲢鱼的时候，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。食用宜：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。食用忌：吃鱼前后忌喝茶。储存：取浸湿的软纸贴在活鱼的眼睛上，可使活鱼的存放时间延长三四个小时。

推荐食谱

茄汁鲢鱼

原料：鲢鱼尾1段(约900克),葱3根,姜2片

做法：1、鱼尾洗净，由腹部划开鱼肉，将大骨剔除，鱼身用斜刀划刀口，拌入(1)料和2片姜、2根葱(切段)腌10分钟。 2、将鱼尾拍上一层干淀粉，放入热油中炸上色捞出，放盘内。 3、炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，并将另1根葱切成葱花，待汤汁黏稠时熄火，撒下葱花，淋在鱼尾上即成。

文章来源：/html/2014/hxl_0423/307.html

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