17秋川大网院《食品添加剂应用技术与安全性》第一二次作业答案
食品添加剂考试试卷及答案(两份)
食品添加剂考试试卷及答案（两份）课程食品添加剂2021~2021学年第2学期名姓号学号班十十十十十题号一二三四五六七八九十总分一二三四五得分一、名词解释（4’×6＝24’）1．食品防腐剂；2．adi值；3．食品抗氧化剂；4．食品添加剂；5．食品乳化剂；6．食用香料；二、填空题（1’×20＝20’）1．按来源分，食品添加剂可分为和两类。
2．微生物引发食品变质通常可以分成：、、。
3．毒理学试验通常分为、、、四个阶段。
4．从食品漂白剂的促进作用机理看看，漂白剂可以分成和两大类。
5．鲜味剂的种类很多，按来源分为、、、四类。
6．食用香料按来源和共同组成可以分成、两类。
7．常用食品防腐剂有（任举3例）、、。
三、简答题（6’×7＝42’）1．食品添加剂的采用必须遵从哪些原则？2．详述油溶性抗氧化剂的促进作用机理？3．详述食品营养强化剂的采用注意事项？4．发色剂在肉制品加工中的主要功能包括哪些？其机理是什么？5．食品增稠剂在食品中起什么作用？6．简述食品增稠剂的功能？7．详述影响食品防腐剂防腐效果的因素？四、问答题（14’）结合生产实际举例说明食品乳化剂在食品工业上的应用，并阐明其机理以及如何正确使用食品乳化剂？食品添加剂a卷答案：一、名词解释（4’×6＝24’）1．食品防腐剂：主要就是利用化学的方法去杀掉有毒微生物或遏制微生物的生长，从而阻止腐败或减缓腐败的时间的食品添加剂；2．adi：人类每日摄入某物质直至终生而不产生可检测到的、对健康产生危害的剂量，单位为mg/kg体重d。
3．食品抗氧化剂：就是避免或减缓食品水解，提升食品稳定性和缩短食品储藏期的食品添加剂；4．食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质；5．食品乳化剂：就是指嵌入于食品后可以明显减少油水两二者界面张力，并使互不相溶的油和水构成平衡乳浊液的食品添加剂；6．食用香料：是指能够被嗅觉闻出气味或味觉尝出味道的、用来配制香精或直接给食品加香的物质。
17秋川大网院《急危重症护理学》第一二次作业答案
17秋川大网院《急危重症护理学》第一二次作业答案一、单项选择题。
本大题共25个小题，每小题2.0分，共50.0分。
在每小题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的。
1.对急诊分诊患者进行病情严重程度划分时，以下关于Ⅴ级-非紧急患者的描述不正确的是（）。
A.病情较轻，生命体征比较稳定B.呕吐/腹泻患者属于Ⅴ级-非紧急患者C.在候诊区等候的时间一般不宜超过4小时D.病情允许可介绍其到普通门诊就诊2.引起心搏骤停最常见的心率失常是（）。
A.无脉性电活动B.室颤C.房颤D.心肌肥厚3.交通事故中，对无骨端外露骨折伤员用木头或者夹板固定时，以下表述哪项正确？A.超过伤口上下关节B.不超过上关节即可C.超过伤口下关节即可D.不超过伤口上下关节4.下列哪种疾病不应该提供肠外营养（）。
A.腹腔感染B.肠瘘C.早期复苏阶段血流动力学不稳定者D.腹腔间室综合征5.应优先抢救以下哪种急症（）。
A.窒息B.股骨骨折C.硬膜外血肿D.肝破裂6.某ICU住院男性，24岁，诊断为“车祸伤”，无明明诱因突发意识停滞，心搏骤停，立刻行床旁心肺复苏术，首选药物为（）。
A.利多卡因B.去甲肾上腺素C.肾上腺素D.阿托品7.急性左心衰的临床表现首要为（）。
A.急性肺水肿B.高热C.中枢神经症状D.心排出量降低8.对无明明潜伏期的疾病，判别医院感染的原则是（）。
A.入院后24小时发生感染B.入院后36小时发生感染C.入院后48小时发生感染D.入院后72小时发生感染9.呼吸的原理在于建立( )。
A.跨肺压B.大气-肺泡压力差C.跨气道压D.气道内压10.带有植入起搏器的患者进行除颤时应避开起搏器部位至少（）。
A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm11.以下哪个不是疼痛评估量表（）。
A.RASSB.CPOTC.视觉模拟评分D.面部表情法12.关于药物镇痛的说法中，精确的选项是（）。
A.非甾体类抗炎药，成瘾性弱于阿片类镇痛药物B.阿片类镇痛药，长期使用会产生耐受性和成瘾性C.非阿片类镇痛药，无成瘾性D.局麻类镇痛药,常单独利用13.为预防中心静脉导管引起的相关感染，哪项措施不正确（）。
食品添加剂考试习题及答案
１、食品添加剂在食品工业中得重要地位就是什么？①以色香味适应消费者得需要,从而体现在其消费价值;②随着消费者对营养学认识得不断提高;人们愿意以高价购买各种强化食品;③保鲜手段得提高取得了比之罐头、速冻品具有更有效得、更经济得加工手段;④就业人员增加与单身家庭等因素,促使方便食品、快餐食品高速增长,其色香味与质量等均与食品添加剂有关。
2、食品添加剂就是指?为改善食品品质与色、香、味,以及为防腐与加工工艺得需要而加入食品中得化学合成或者天然物质。
3、食品添加剂得作用就是什么？①维持与改善营养价值②保持新鲜度③有助于加工与制备④使食品更具吸引力４、LD5０:也即动物得半数致死量,就是指能使一群试验动物中毒死亡一半得投药剂量,以mｇ／ｋg表示。
５、MＮＬ:也称最大耐受量、最大安全量或最大无效量,就是指动物长期摄入该受试物而无任何中毒表现得每日最大摄入量,单位为“mg/kg”。
6、FDA规定凡属于GRAS者,均应符合下述一种或数种范畴?①在某一天然食品中存在者②已知其在人体内极易代谢者③其化学结构与某一已知安全得物质非常近似者④在广大范围内证实已有长期安全食用历史７、食品添加剂得基本要求就是什么?①必须经过严格得毒理鉴定,保证在规定使用量范围内对人体无毒②有严格得质量标准,其有害物质不得超过允许限量③进入人体后,能参与人体得正常代谢,或能够经过正常解毒过程而排出体外,或不被吸收而排出体外④用量少,效果明显,能真正提高食品得商品质量与内在质量⑤使用安全方便８、乳化剂主要有三个作用就是什么？①降低界面张力②在分散相表面形成保护膜③形成双电层9、怎样预测一种混合乳化剂得ＨＬB值?差值式:HLB= 亲水基得亲水性—亲油基憎水性比值式:HＬB＝亲水基得亲水性/亲油基憎水性１0、什么就是临界胶束浓度？临界胶束浓度就是乳化剂形成胶束得最低浓度1１、试述乳化剂在食品工业中得作用有哪些?1乳化作用2消泡作用3抗菌保鲜作用4与蛋白质络合作用5与碳水化合物作用6与脂类化合物作用7悬浮作用１2、试述乳化剂在冰淇淋中得主要作用？1改进脂肪在冰淇淋混合料中得分散性2促进脂肪与蛋白质得相互作用3改进混合料得搅打性4防止或控制粗大冰晶得形成５改善冰淇淋得稳定性与包型性13、硼酸法合成甘油单脂肪酸酯得路线、工艺?在氩气保护下,硼酸、甘油在反应器中于20０℃搅拌４ｈ,分出水后加入硬脂酸与少量对甲苯磺酸,加热至120℃搅拌4ｈ,分出水,冷却,加入适量水搅拌,过滤,洗涤,干燥,得产品14、丙二醇脂肪酸酯得生产路线有哪几种？①直接酯化法②环氧丙烷法③醇解法１５、什么就是大豆磷脂？商品大豆磷脂就是一种复杂得混合物,它含有溶于豆油中得各种磷脂、碳水化合物、甘油三酸酯、糖酯、脂肪酸、氨基酸、生育酚与各种植物固醇、16、大豆磷脂酰化改性得原理及方法？伯胺或仲胺能与酰化剂作用生成N-取代酰胺,反应时,就是氨基或亚氨基氮原子上得氢原子被乙酰基所取代,叔胺因次氨基上没有氢原子,不能发生酰化反应。
17秋川大网院《渠道管理》第一二次作业答案
一、单项选择题。
本大题共20个小题，每小题 2.0 分，共40.0分。
在每小题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的。
1.通过特许协议，在一定时期和区域内，生产制造商给予中间商其产品的专营权，由此产生的营销渠道称为（）A.生产制造商的零售渠道B.生产制造商特许渠道C.生产制造商的寄售渠道D.生产制造商的直销渠道2.下列渠道参与者中，哪一个是成员性渠道参与者（）。
A.生产制造商B.广告代理商C.市场调研机构D.银行3.营销渠道结构的本质是（）。
A.商品流转B.实现价值C.调控经销商行为D.分销任务4.近20多年来，渠道权力正发生着这样的变化（）。
A.生产商向中间商转移B.消费者向中间商转移C.生产商向消费者转移D.中间商向生产商转移5.渠道管理在其方式选择上主要是（）。
A.权力B.制度C.合同D.规则6.特许经营是一种（）。
A.管理型垂直渠道系统B.契约型垂直渠道系统C.公司型垂直渠道系统D.水平渠道系统7.我们将渠道设计与组织统称为（）A.渠道控制B.渠道规划C.渠道结构管理D.渠道策划8.渠道冲突的前提是（）。
A.渠道依赖B.渠道合作C.渠道竞争D.渠道矛盾9.渠道成员为了自己的利益，违反合同约定的经营区域而进行越区经营，对其他成员和整个渠道造成损害的行为，称之为（）。
A.违约行为B.竞争行为C.违法行为D.窜货行为10.营销渠道是指产品或服务转移所经过的（）。
A.路径B.表现C.方法D.过程。
(完整版)食品添加剂考试习题及答案(1)
3
么？ 39 、肉及肉制品的护色方 法？
40、肉的绿色形成有哪三种 情况？
41、叶黄素类在加工中如何 变化？
42、影响花青色素苷稳定性 的因素有哪些？ 43、原花青素的主要生物功 能？
44、类黄酮在食品中的重要 性有哪些？
45、类黄酮在食品加工与贮 藏时的变化？
46、酸味剂的功能有哪些？
47、柠檬酸有哪些作用？
中的作用有哪些？
用 5 与碳水化合物作用 6 与脂类化合物作用 7 悬浮作用
12、试述乳化剂在冰淇淋中 的主要作用？
1 改进脂肪在冰淇淋混合料中的分散性 2 促进脂肪和蛋白 质的相互作用 3 改进混合料的搅打性 4 防止或控制粗大冰 晶的形成 5 改善冰淇淋的稳定性和包型性
在氩气保护下，硼酸、甘油在反应器中于 200℃搅拌 4h，
一般防腐剂若必需，应及时加入，这样效果好
①增效效应：混合防腐剂的抑菌浓度比各单一防腐剂低② 相加效应：混合防腐剂的抑菌浓度与各单一防腐剂相同③ 拮抗(对抗)效应：混合防腐剂的抑菌浓度比各单一防腐剂 高 1、山梨酸为酸型防腐剂，其作用受 pH 影响。当 pH<4 时，
2
么？
27、写出酸醇直接酯化合成 对羟基苯甲酸甲酯的反应 式并简述其工艺。
死量，
mg/kg 表示。
5、MNL：也称最大耐受量、 最大安全量或最大无效 量，
是指动物长期摄入该受试物而无任何中毒表现的每日 最 大 摄 入 量 ， 单 位 为 “ mg /kg ”。
6、FDA 规定凡属于 GRAS 者， ①在某一天然食品中存在者②已知其在人体内极易代谢
均应符合下述一种或数种 者③其化学结构与某一已知安全的物质非常近似者④在
其色香味和质量等均与食品添加剂有关。
(完整版)食品添加剂考试习题及答案(1)
59、维生素的添加方法？
60、无机盐有哪些作用？
61 、无机盐缺乏有哪些原 因？ 62、使用苯甲酸时应注意什 么？ 63、山梨酸的抑菌作用机理 是什么？
一般防腐剂若必需，应及时加入，这样效果好
①增效效应：混合防腐剂的抑菌浓度比各单一防腐剂低② 相加效应：混合防腐剂的抑菌浓度与各单一防腐剂相同③ 拮抗(对抗)效应：混合防腐剂的抑菌浓度比各单一防腐剂 高 1、山梨酸为酸型防腐剂，其作用受 pH 影响。当 pH<4 时，
2
么？
27、写出酸醇直接酯化合成 对羟基苯甲酸甲酯的反应 式并简述其工艺。
能阻止或延迟食品成分氧化变质
依其溶解性大致可分为两类①水溶性抗氧化剂②油溶性 抗氧化剂。天然：生育酚、茶多酚；人工合成的：丁基羟 基茴香醚、异抗坏血酸及其盐 一般应当在食品保持新鲜状态和未发生氧化变质之前使 用抗氧化剂 以没食子酸和过量的丙醇为原料，质子酸作催化剂和脱水 剂，加热回流进行酯化反应 4h，再将多余的丙醇蒸馏回收， 残留物用活性炭脱色，用蒸馏水或乙醇重结晶而制得。 ？将小麦胚芽油碱炼时所得的皂角用 0.5mol/L 的 NaOH 乙 醇溶液再行皂化，然后用极性溶剂萃取，将所得的不皂化 物溶液冷冻，除去蜡及部分甾醇，溶液经活性炭脱色，可 得含量 10%~15%的维生素 E。将其经真空蒸馏或分子蒸馏 可得浓度更高的产品。流程如下：小麦胚芽油皂角→皂化 →分离皂化物→萃取→冷冻→分离→脱色→分离→浓缩 维生素 E 用于食品抗氧化外，还可用作食品保鲜剂、螯合剂、水软 化剂。 它可以延缓含油脂食品的酸败；可以防止水产品的变色、 变黑；可以清除饮料中的铜、铁、钙、镁等离子；延长鱼、 肉、速煮面、面包、蛋糕、色拉等的保藏期。 在紫外或可见光区(200~800nm）具有吸收峰的基团被称为 发色团,发色团均具有双键。 发色剂、防腐剂
食品添加剂习题及答案
一、填空题：1、急性毒性试验观察期一般为一个星期，重点是观察24-48 小时内的反应症状，但迟发性中毒效应者，则要延长观察期至2-4 星期。
2、不同来源的食品增稠剂主要有明胶、果胶、琼脂、卡拉胶、瓜尔豆胶和羧甲基纤维素钠等。
3、常用的食品乳化剂主要包括大豆磷脂、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯、木糖醇酐单硬脂酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐硬脂酸酯和硬脂酰乳酸钠等。
4、常用的食品防腐剂主要包括苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐、对羟基苯甲酸酯、乳酸链球菌素、丙酸钙和二氧化氯等。
5、常用的食品抗氧化剂主要包括丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、特丁基对苯二酚（TBHQ）、维生素E 和茶多酚等。
6、食品香精成分由四部分组成：主体香、辅助剂、定香剂和稀释剂。
7、对食品进行调香的步骤包括：确定主体香、合香、选择适宜的助香剂、选择定香剂、配比、成熟和应用实验。
8、常用的合成甜味剂有糖精及糖精钠、甜蜜素、安赛蜜，天然甜味剂有糖与糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、甜甘草、甜菊糖，天然物的衍生物有阿斯巴甜、三氯蔗糖和阿力甜等。
9、常用的食品酸味剂主要包括柠檬酸、苹果酸、乙酸、酒石酸、磷酸和Vc等。
10、普通食品常用的护色剂包括亚硝酸钠、硝酸钠、亚硝酸钾、硝酸钾，常用的护色助剂有抗坏血酸、异抗坏血酸和烟酰胺等。
11、三大类食品膨松剂分别为酸性膨松剂、碱性膨松剂、复合膨松剂。
12、常用的食品营养强化剂有：维生素类营养强化剂、氨基酸类营养强化剂、无机盐类及脂肪酸类营养强化剂。
二、名词解释题：1、食品膨松剂答：添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。
2、急性毒性试验答：指投予一次较大剂量后，对其产生的作用所作的研究。
3、遗传毒性试验答：主要是指对致突变作用进行测试。
4、传统致畸试验答：是检查受试物质难否使动物仔代胎儿发生畸形的试验。
食品添加剂试题及标准答案
一、单项选择题〔请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多项选择均不得分，每题1分，共30分〕二、多项选择题〔请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多项选择均不得分，每题2分，共10分〕三、判断题〔请把判断结果填入题后的括号内，判断正确写“√〞，判断错误写“×〞，每题1分，共20分〕1.三聚氰胺是一种添加剂，但不是食品添加剂。
〔√〕2.硅酸钙、硅铝酸钠和二氧化硅都可以代替亚铁氰化钾作为食盐抗结剂。
〔√〕3.二氧化钛可以限量用作饮料浑浊剂和用于魔芋凝胶制品。
〔√〕4.刺槐豆胶不能用于婴幼儿配方食品。
〔×〕5.磷脂既是抗氧化剂又是乳化剂。
〔√〕6.糖醇是一种适用于糖尿病病人的低倍甜味剂,。
〔√〕7.双乙酸钠和醋酸都是无需规定ADI值的防腐剂。
〔√〕8.起云剂就是乳化剂，邻苯二甲酸酯属于非法食品添加剂。
〔√〕9.壳聚糖是唯一可以用于食品的阳离子物质，不属于两性离子型物质。
〔√〕10.灭菌乳、发酵乳、大米、小麦粉、动植物油脂、新鲜果蔬不得添加任何香料、香精。
〔√〕11.食品添加剂和营养强化剂产品质量应符合相应的平安标准和有关规定；食品添加剂和营养强化剂的品种和使用量应符合GB 2760?食品平安国家标准食品添加剂使用标准?和GB 14880?食品平安国家标准食品营养强化剂使用标准?的规定；不得添加国家法律、法规、食品平安国家标准规定之外的任何物质。
〔√〕12.我国卫生部公告的食品添加剂规定也属于GB 2760的内容。
〔√〕13.与一局部人心目中“食品添加剂=食品不平安〞的观念相反，迄今为止，我国重大食品平安事件没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。
〔√〕14.西汉时创造的卤水点豆腐，卤水就是一种食品添加剂；还有发面使用的碱面也是食品添加剂。
〔√〕15.我国对食品添加剂的生产和使用实行许可制度，平安可靠、政府许可、确有必要是食品添加剂允许使用的三个必要条件。
〔√〕16.万物皆毒，无不毒之物，而量微那么无毒，超量食用，即显毒性。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
一、单项选择题。
本大题共15个小题，每小题 2.0 分，共30.0分。
在每小题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的。
1.烟酸的作用是防止：( )
A.癞皮病
B.骨质疏松
C.近视
D.佝偻病
2.谷物中的第一限制性氨基酸是：( )
A.色氨酸
B.亮氨酸
C.赖氨酸
D.苏氨酸
3.造成人体营养性贫血的原因是缺乏：( )
A.铁
B.钙
C.磷
D.钾
4.人体的牙齿和骨头疏松的原因是缺乏：( )
A.钠
B.锌
C.钙
D.磷
5.人体表现出食欲不振、生长停滞、味觉减退、性发育受阻等症状的原因是缺乏：( )
A.钙
B.铁
C.锡
D.锌
6.山梨酸类防腐剂的适用pH值范围为：( )
A.pH 4.4-5
B.pH 5-6以下
C.pH 2.5-4
D.pH 4-8
7.以下抗氧化剂中对猪油的抗氧化作用最强的是：( )
A.BHA
B.BHT
C.PG
D.PG与BHA混合
8.下列属于植物色素的是：( )
A.紫胶红
B.甜菜红
C.红曲红
D.胭脂虫红
9.世界上产量最多、用量最大的一类食品增味剂是：( )
A.谷氨酸钠
B.琥珀酸二钠
C.氨基乙酸
D.L-丙氨酸
10.所有强力甜味剂中性质最为稳定，可以储藏一年以上而不发生任何变化的是：( )
A.糖精钠
B.甜蜜素
C.阿斯巴甜
D.三氯蔗糖
11.阿斯巴甜是指：( )
A.山梨糖醇
B.二氢查耳酮
C.天门冬酰苯丙氨酸甲酯。