最新人教版高一化学必修1第二章豆浆变成豆腐脑
内酯豆腐脑制作
一、制作豆腐脑的方法A１．打豆浆,有豆浆机的同志们就可以用豆浆机完成了。
没有豆浆机的可以使用搅拌机加工生豆浆,然后煮熟,记得反复沸腾几次哦.关键步骤：点豆腐脑：2．按照比例500g豆浆配0.6g葡萄糖内酯放入准备好的容器中，用一点温水将内酯化开,将煮开的豆浆缓缓冲入，边倒边搅拌均匀。
3.将混合好的豆浆容器盖上盖子,闷15-20分钟即可。
4.最后就是用勺子地把豆腐脑舀到碗里，根据自己的喜好加入调料，就可以开吃了。
味道好极了,自己动手试试咯！！！二、制作豆腐脑的方法B这几天用自家带的黄豆磨豆浆点豆腐脑，一直不得要领，大家看下面【左图】，豆腐没有凝结，而且尝起来酸酸的，后来总结经验就是葡萄糖内酯（一种豆腐的凝结剂，专业淘宝都可以买到）和豆浆的比例没调好，内酯过高，温度不够，都有可能导致豆腐不能凝结成型，第三次严格按照比例，总结几个黄金法则，分享给大家，【右图】非常有形的豆腐脑成功啦。
【黄金法则一】：干豆和水的比例要控制在1：10左右。
这样做出来的豆腐脑不稀薄，成型后特别滑嫩。
图一：我用到了100克的干黄豆，这个比平时做豆浆的量要加几倍哦。
【黄金法则二】：筛选黄豆。
将那些有虫眼，黑掉的，或者破掉不完整的豆子都筛选出来，然后再用三倍的水将黄豆泡发。
（不少于6~8小时）3.黄豆泡发后，称了一下，是250克，重了不少。
用水清洗，将瘪掉没有泡涨的豆子和部分豆皮清除。
4.倒入豆浆机，加入1L(=2斤)的水，我的豆浆机上限是1.2L。
5.过滤豆浆。
6.准备好做卤料用的香菇丁，肉丝，紫菜，虾皮，杏鲍菇丁，生抽，食醋，麻油（这个看个人喜好）【黄金法则三】：葡萄糖内酯和豆浆比例：500毫升（1斤）的豆浆，加入1.25克的内酯。
我这个碗刚好是500毫升(=1斤)的量（用奶瓶量取）内酯掌握不好，放多就会导致我上图豆腐发酸，不能凝结的结果，所以最好用烘焙用的量勺。
【黄金法则四】：内酯要用40度少量的温水融化，豆浆必须保持85-90度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑，搅动7-8下，静置20分钟。
做豆腐化学原理
做豆腐化学原理
制作豆腐的化学原理主要涉及到蛋白质在豆浆中的凝固过程。
豆浆是黄豆加水磨制后得到的液体，其主要成分是蛋白质。
蛋白质分子表面带有羧基和氨基，这些基团使得蛋白质颗粒之间形成带有相同电荷的胶状物，这种胶体溶液中的蛋白质颗粒相互排斥，不会因碰撞而结合下沉。
在制作豆腐的过程中，通常使用凝固剂来使蛋白质发生凝聚。
常用的凝固剂包括盐卤和石膏。
盐卤主要含有氯化镁，石膏则主要含有硫酸钙，它们都是电解质溶液。
当这些凝固剂加入到豆浆中时，会在水中形成带电的正负离子，这些离子的水化作用会夺取蛋白质表面的水膜，导致蛋白质溶解度降低，蛋白质颗粒相互凝聚形成沉淀，从而形成豆腐脑。
此外，还有一种常用的凝固剂是葡萄糖酸-δ-内酯，它能在一定条件下缓慢水解为葡萄糖酸，从而降低pH值，中和蛋白质的负电荷，使其容易聚集形成凝胶，得到内酯豆腐。
人教版高中化学高中化学必修二《豆腐的制作》有机化合物
3.煮浆点兑。把榨出的生浆倒入锅内煮沸,不必盖锅盖 ,边煮边撇去面上的泡沫。火要大,但不能太猛,防止豆 浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度 不够或时间太长,都影响豆浆质量。把盐卤冲入刚从锅 内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀,数分钟后,豆浆凝 结成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内,用勺子轻轻舀进 已铺好包布的木托盆(或其他容器)里,盛满后,用包布 将豆腐花包起,盖上板,压10～20分钟,即成水豆腐。 5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上 木板,堆上石头,压尽水分,即成豆腐干。一般10千克黄 豆可制25千克豆腐干。
提示:制作豆腐的过程中加入盐卤(主要含氯化镁)使豆 浆中的蛋白质析出是蛋白质的盐析。蛋白质变性时加 入的是重金属盐,如铜盐、钡盐等。
【迁移应用】 1.淮南豆腐制作工艺驰名中外,下列手工制作豆腐的步 骤中发生化学变化的是 ( ) A.磨浆 B.滤渣 C.煮浆 D.成型
【解析】选C。磨浆没有新物质生成,属于物理变化, A 项错误;滤渣没有新物质生成,属于物理变化, B项错误 ;煮浆,蛋白质发生变性,属于化学变化, C项正确;成型 没有新物质生成,属于物理变化,D项错误。
(3)白色沉淀B的化学式为________________,由此可见 菠菜豆腐不能同食。以下饮食观点正确的是____(填字 母)。 A.禁吃菠菜 B.高钙牛奶可与菠菜同食 C.菠菜烹饪时可用开水烫,可降低草酸盐含量
【解析】从资料中的信息易知,菠菜与豆腐不能同食的
原因是菠菜中的草酸盐与豆腐中的钙盐发生反应生成 难溶性的草酸钙,从而形成结石;步骤③向M溶液中加入 足量的CaCl2溶液的目的是将溶液M中的碳酸盐和草酸 盐全部转化为碳酸钙和草酸钙沉淀,其中碳酸钙能与醋 酸反应生成二氧化碳气体,而草酸钙不与醋酸反应,
豆浆变豆腐
豆浆变豆腐
我们平常吃的豆腐都是由豆浆变来的，想必大家一定都知道。
那豆浆究竟是怎样变成豆腐的呢？是利用了一种叫“聚沉”的方法。
聚沉就是向胶体中加入电解质溶液时，加入的阳离子（或阴离子）中和了胶体粒子所带的的电荷，使胶体粒子聚集成较大颗粒，从而形成沉淀从分散剂里析出。
常见方法
1．加入电解质。
在溶液中加入电解质，就增加了溶液中离子的浓度，而给带电荷的胶体粒子创
造了吸引相反电荷离子的有利条件，从而减少
或中和原来胶粒所带电荷，使它们失去了保持
稳定的因素。
这时由于粒子的布朗运动，在相
互碰撞时，就可以聚集起来，迅速沉降。
如由豆浆做豆腐时，在一定温度下，加入
（或其他电解质溶液）
CaSO
4
，豆浆中的胶体粒子带的电荷被中和，其中的粒子很快聚集而形成胶冻状的豆腐（称为凝胶
）。
一般说来，在加入电解质时，高价离子比低价离子使胶体凝聚的效率大。
如：聚沉能力： Fe3+>Ca2+>Na+
P O43->SO42->Cl-
2．加入带相反电荷的胶体，也可以起到和加入电
胶体
解质同样的作用，使胶体聚沉。
如把Fe(OH)
3
加入硅酸胶体中，两种胶体均会发生凝聚。
3．加热胶体，能量升高，胶粒运动加剧，它们之
间碰撞机会增多，而使胶核对离子的吸附作用减弱，即减弱胶体的稳定因素，导致胶体凝聚。
如长时间
胶体就发生凝聚而出现红褐色沉
加热时，Fe(OH)
3
淀。
豆腐脑怎么做
豆腐脑怎么做1、制豆浆：(豆浆机)干黄豆夏天浸泡3-4小时，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
2、原料：茄子（圆茄子最好）切不规则的块状，尖椒2个手掰块状，西红柿一个切碎末，蒜3－5瓣切碎，备用。
调料：糖3汤匙、醋2汤匙、酱油1汤匙先混合在一个碗中调匀，番茄酱、油盐鸡精备用。
做法：锅中倒油25g,烧开后倒入茄子翻炒，要不断翻炒，不加水，翻炒防止糊锅。
中间如有糊锅迹象，从周边淋油一次。
等茄子软后拨到一边，锅底倒入西红柿末，继续翻炒。
至西红柿成酱，倒入调好的糖醋汁、稍许番茄酱，继续翻炒至熟。
放入尖椒，翻炒两下。
出锅前放盐、鸡精和蒜末即可。
此菜关键：始终不加水，翻炒防糊锅。
花粉症的偏方柠檬带皮切成薄片，浸入上好蜂蜜中，存入冰箱。
第二天即可食用，每次3，4片。
正确方法：热车1分钟，缸内形成油膜就可以走了；开始中速（45公里）以下行驶，3分钟后提速即可。
原因：现在的车都有三元催化装置，且喷油全电脑控制，排气380度以上才能正常怠速；怠速不正常不是润滑不良造成的；过度热车，除了费油费油其他作用。
慢速行驶热车，可以节油，并且也能润滑变速箱等部位。
1、了解热车之原因方能正确热车。
其原因有三:第一,车子经过长时间的停放,引擎内的机油又流回引擎下部之机油底壳内。
因此在久未用车(如隔夜)后发动引擎,其时引擎的上半部是处于没有机油,缺乏润滑的状况。
大约要在发动后30秒左右,才会因机油泵浦的运转而将机油运送到引擎最需要润滑的活塞,连杆及曲轴等部件。
豆腐制作的化学原理
豆腐制作的化学原理
做豆腐的化学原理：豆浆的主要成分是蛋白质.由于蛋白质表面带有羧基和氨基,使蛋白质颗粒表面形成带有同样电荷的胶状物,使颗粒之间相互排斥,不能结合下沉.点卤水以后,由于卤水中有许多电解质,在水中形成许多正负离子,这样就破坏了排斥作用使蛋白质结合沉淀形成豆腐. 盐析：
1.盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程.如：加浓（NH4）2SO4使蛋白质凝聚的过程；在乙酸的酯化反应中加入饱和碳酸钠溶液,降低乙酸乙酯溶解度,使其分层现象更明显的过程.
2.向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后,可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫作盐析,可复原.向某些蛋白质溶液中加入某些重金属盐,可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫作变性,性质改变,无法复原.
3.把动物脂肪或植物油与氢氧化钠按一定比例放在皂化锅内搅拌加热,反应后形成的高级脂肪酸钠、甘油、水形成混合物.往锅内加入食盐颗粒,搅拌、静置,使高级脂肪酸钠与甘油、水分离,浮在液面.。
豆腐做法的化学原理
豆腐做法的化学原理豆腐是一种传统的大豆制品，由豆浆凝固而成。
豆腐的做法涉及到凝固剂对豆浆蛋白质的作用，这是一种化学反应过程。
首先，要制作豆腐，需要将黄豆先泡发，然后磨成浆。
这个步骤是为了使黄豆中的蛋白质释放出来，加水磨浆有利于细胞壁的破裂和蛋白质溶解。
这样做可以使豆浆中的蛋白质更容易与凝固剂接触和反应。
接下来，我们需要添加一种凝固剂，通常使用的凝固剂有石膏和硫酸钙。
凝固剂的作用是将豆浆中的蛋白质聚集在一起形成凝胶，使得豆浆变成固体。
凝固剂中的活性物质会与豆浆中的蛋白质发生化学反应，形成胶体团簇。
这些胶体团簇会排列在一起，并且捕获其他蛋白质分子，形成三维的网络结构。
在凝固剂的作用下，豆浆中的蛋白质发生了凝固反应。
豆浆中的主要蛋白质是大豆球蛋白，它具有阴离子性，而凝固剂中的活性成分通常是阳离子。
在这个反应过程中，阳离子与球蛋白中的阴离子产生静电作用力，导致蛋白质分子间的相互吸引，从而发生凝固。
凝固剂还有另外一个作用，就是促进豆腐中蛋白质的析出。
石膏和硫酸钙这两种凝固剂会与豆浆中的钙离子发生反应，形成不溶性的钙盐沉淀。
这些沉淀物与豆浆中的蛋白质分子结合在一起，形成胶体团簇，最终导致豆腐的凝固。
凝固剂的选择和使用量也会对豆腐的质地和口感产生影响。
不同的凝固剂可以产生不同的反应机制和凝固效果。
例如，石膏会形成致密的凝胶结构，使豆腐变得坚硬而有弹性，而硫酸钙则能产生较为柔软的凝固。
此外，豆腐的酸凝和热凝也是豆腐制作中的重要方式。
酸凝是指使用酸性物质如乙酸、醋、柠檬汁等来凝固豆腐。
在酸性条件下，豆浆中的蛋白质会发生异相凝胶反应，生成凝胶结构。
而热凝是指将豆浆加热至一定温度，使得蛋白质发生热变性凝固。
加热可以改变蛋白质的构象和相互作用力，从而使豆浆凝固。
总结起来，豆腐的制作涉及到豆浆中蛋白质的凝固反应。
添加凝固剂可以使蛋白质聚集并形成三维网络结构，而石膏和硫酸钙的活性物质与蛋白质发生化学反应，促使凝固剂中的阳离子与豆腐球蛋白中的阴离子相互吸引，导致凝固。
豆浆变豆腐的原理
豆浆变豆腐的原理
豆浆变豆腐的原理是通过添加凝固剂使豆浆中的蛋白质凝聚成块状物质，形成豆腐。
凝固剂主要是指硫酸盐、石膏、醋酸钙等物质。
这些凝固剂能够使得豆浆中的蛋白质发生变化，从而形成豆腐块。
在豆浆中，大豆蛋白质是主要的成分，它们在酸性或碱性环境下容易发生凝固反应。
当凝固剂被加入豆浆中后，它们能够使得豆浆中的蛋白质凝聚成块状物质，这些块状物质就是豆腐。
豆浆变豆腐的过程可以分为凝固、切块、压水、成型等几个步骤。
首先，将凝固剂加入豆浆中，搅拌均匀，使得蛋白质开始凝固。
接着，将凝固后的豆浆切成
小块，放在压水布中压水，去除多余的水分。
最后，将压干的豆腐块成型，即可制成豆腐。
豆腐含有丰富的蛋白质、钙、铁等营养成分，是一种非常健康的食品。
制作豆腐的原理简单易懂，需要注意的是选择适当的凝固剂和正确的制作方法，才能制
作出美味的豆腐。
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豆浆变成豆腐脑
豆腐，人人爱吃。
早点喝的豆浆、豆腐脑，菜品里的砂锅豆腐、麻婆豆腐，豆制品里的豆腐丝、豆腐干……花样可多呢！单是豆腐做的菜，一个盛大的宴席还摆不开呢！
大豆起源于中国，古称“菽”。
培育大豆在我国已经有四五千年的历史了。
小豆类含有丰富的蛋白质。
每100克黄豆含蛋白质36克多，在各种食物里遥遥领先。
近年来，日本出现了“豆浆热”，男女老幼喜爱喝豆浆，商店里出售各种各样的豆浆制品：桔子豆浆、咖啡豆浆……
各种豆腐菜、豆腐罐头一跃成为畅销的新颖食品。
但是，炒黄豆和油炸黄豆不容易消化，能够被身体吸收的养分连一半都不到。
煮黄豆好一些，吸收率也只有65.5％。
豆浆和豆腐就比较好消化，其中85一95％的蛋白质能被身体吸收。
豆腐是怎样做成的呢？把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。
这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。
要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。
点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。
再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。
豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。
有人爱喝甜浆。
往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。
有人爱喝咸浆。
在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。
酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。
这不和做豆腐的情形一样吗？
豆浆点卤，出现豆腐脑。
豆腐脑滤去水，变成豆腐。
将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。
原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。
牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。
在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动。
所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。
让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。
兴许你挺爱喝我不爱喝的这种酸牛奶。