西式面点专业教学计划
西式面点教案设计模板
一、课程基本信息1. 课程名称：西式面点制作2. 教学目标：使学生掌握西式面点的基本制作工艺，了解各类西式面点的特点，培养学生实际操作能力和创新意识。
3. 适用年级：中职、高职烹饪专业4. 教学课时：8课时5. 教学方法：理论讲解、示范操作、实践练习、小组讨论二、教学重点与难点1. 教学重点：西式面点的基本制作工艺、各类西式面点的特点、操作步骤。
2. 教学难点：西式面点的成形技巧、烘焙技巧、口感调整。
三、教学过程1. 导入新课（1课时）（1）展示各类西式面点图片，激发学生学习兴趣。
（2）简要介绍西式面点的历史与发展。
（3）提出本节课的学习目标。
2. 理论讲解（2课时）（1）西式面点的分类：蛋糕类、面包类、饼干类、酥皮类等。
（2）西式面点制作的基本工艺：发酵、醒发、整形、烘焙等。
（3）各类西式面点的特点及制作要点。
3. 示范操作（2课时）（1）老师现场示范西式面点制作过程，包括发酵、醒发、整形、烘焙等环节。
（2）重点讲解成形技巧、烘焙技巧、口感调整等难点。
4. 实践练习（2课时）（1）学生分组，每组选择一种西式面点进行制作。
（2）学生在老师的指导下，按照制作步骤进行实践操作。
（3）老师巡回指导，解答学生疑问。
5. 小组讨论（1课时）（1）各小组分享制作过程中的心得体会。
（2）讨论如何改进制作工艺，提高西式面点的口感和外观。
6. 总结与评价（1课时）（1）老师对本节课的学习内容进行总结。
（2）对学生的实践操作进行评价，指出优点和不足。
（3）布置课后作业，巩固所学知识。
四、教学评价1. 学生对西式面点制作工艺的掌握程度。
2. 学生实践操作的能力。
3. 学生对课程内容的兴趣和参与度。
五、教学资源1. 教材：《西式面点制作工艺》2. 图片、视频等教学资料3. 实践操作场所：烹饪实验室4. 烘焙设备：烤箱、发酵箱、搅拌机等六、课后作业1. 查阅资料，了解一种西式面点的制作方法。
2. 尝试制作一种西式面点，并记录制作过程。
西班牙式面点师教学大纲
西班牙式面点师教学大纲概述本教学大纲旨在提供一份详细的西班牙式面点师教学计划，帮助学生全面掌握西班牙式面点制作技巧和知识。
本课程将涵盖面点师所需的基本技能、西班牙式糕点和点心的特点，以及面点师在西班牙文化中的地位等内容。
课程目标1. 熟悉西班牙式面点师的背景和文化2. 掌握面点制作所需的基本技能和工具使用方法3. 了解西班牙式糕点和点心的特点和传统制作方法4. 研究西班牙常见的面点食谱，并能够独立制作5. 培养学生的创新能力和审美观，设计出独特的西班牙式面点作品教学内容1. 面点师的背景和文化介绍- 西班牙面点师的起源和发展历史- 面点师在西班牙文化中的地位和影响力2. 面点制作基本技能- 面摊、揉面、和面等技巧- 面团发酵和擀面的方法3. 西班牙式糕点和点心特点- 西班牙传统糕点和点心的特点和口味偏好- 西班牙甜点的制作工艺和材料使用4. 西班牙常见面点食谱- 美食地图：西班牙著名的面点特色地区和食物- 西班牙常见面点食谱的介绍和制作方法5. 创新设计和实践- 西班牙式面点的创新设计和装饰技巧- 学生独立设计和制作西班牙式面点作品教学流程1. 理论课程- 介绍面点师的背景和西班牙文化- 基本面点制作技能的讲解和示范- 西班牙式糕点和点心的特点和制作方法- 西班牙常见面点食谱的研究和讨论2. 实践课程- 学生操作面点制作工具和材料- 实际制作西班牙式糕点和点心- 按照设计要求进行创新设计和装饰- 互相评价和分享学生的作品3. 考核和评估- 期末考试：理论知识和实际操作的考核- 作品评估：评价学生的创新设计和制作成果参考资料- "西班牙式面点师手册"，作者：XX- "西班牙糕点美食文化"，作者：XX- "西班牙甜点食谱大全"，作者：XX以上为西班牙式面点师教学大纲的详细内容，希望能为学生提供一个全面的学习指南和实践机会，培养出优秀的西班牙式面点师。
高职西式面点教案
高职西式面点教案第一章：西式面点的概述一、教学目标1. 让学生了解西式面点的起源和发展历程。
2. 让学生熟悉西式面点的分类和特点。
3. 培养学生对西式面点的兴趣和热爱。
二、教学内容1. 西式面点的起源和发展历程。
2. 西式面点的分类和特点。
3. 西式面点在我国的传播和发展。
三、教学方法1. 讲授法：讲解西式面点的起源、发展历程和分类。
2. 展示法：展示西式面点的图片和实物，让学生直观了解。
3. 讨论法：分组讨论西式面点的特点和在我国的传播发展。
四、教学步骤1. 讲解西式面点的起源和发展历程。
2. 展示西式面点的图片和实物，让学生了解其特点。
3. 分析西式面点在我国的传播和发展。
4. 学生分组讨论，分享讨论成果。
五、教学评价1. 课堂问答：检查学生对西式面点起源和发展的了解。
2. 小组讨论：评估学生在讨论中的表现和成果。
第二章：西式面点的原料和工具一、教学目标1. 让学生了解西式面点的主要原料和辅助原料。
2. 让学生熟悉西式面点制作的基本工具和设备。
3. 培养学生对西式面点制作的兴趣。
二、教学内容1. 西式面点的主要原料和辅助原料。
2. 西式面点制作的基本工具和设备。
三、教学方法1. 讲授法：讲解西式面点的原料和工具。
2. 演示法：演示西式面点制作过程，让学生直观了解。
四、教学步骤1. 讲解西式面点的主要原料和辅助原料。
2. 演示西式面点制作过程，介绍基本工具和设备的使用。
3. 学生分组练习，熟悉原料和工具的使用。
五、教学评价1. 课堂问答：检查学生对西式面点原料和工具的了解。
2. 制作练习：评估学生在实践中的操作熟练程度。
第三章：西式面点的制作工艺一、教学目标1. 让学生了解西式面点的制作工艺。
2. 培养学生掌握西式面点的基本制作方法。
3. 培养学生创新意识和团队协作能力。
二、教学内容1. 西式面点的制作工艺。
2. 西式面点的基本制作方法。
三、教学方法1. 讲授法：讲解西式面点的制作工艺。
2. 演示法：演示西式面点的基本制作方法。
初级西式面点师培训教学大纲和教学计划
初级西式面点师培训教学大纲和教学计划一、教学目标通过本课程的学习使学员掌握初级西式面点基础知识，初级西式面点专业知识，掌握主要原料知识，基本的操作知识及常用的设备、工具、用具的一般知识，熬煮与搅拌调制教学，混砾面团制作教学，发酵面团制作教学，基础英语专业知识。
二、课程内容第一章西式面点概况1.1西式面点概念1.2客源国饮食习惯第二章职业道德2.1职业道德的概念2.2职业道德的要求2.3劳动者素质第三章准备工作3.1清洁卫生3.2设备及工具、用具3.3备料第四章冻品类4.1果冻的制作4.2乳冻的制作4.3操作实例第五章混酥类5.1混酥类的制作（一）注意事项（二）操作实例第六章发酵类6.1面包的制作6.2注意事项6.3操作实例第七章成本核算7.1成本核算知识7.2单一点心的成本计算第八章英文基础知识（ 66）8.1原料、品种（66）8.2工具第九章制作技能9.1冻品、少司类9.2混酥类9.3发酵类附录西式面点师常用外语词汇表三、课程考核方式、方法学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计时间达到总学时的 1/3 ，不能参加本课程的考试。
本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式，理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。
理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达 60 分以上者为合格。
职业功能工作内容技能要求相关知识1．能按配方对混酥面团进1．混酥面团主要原料的种类和工艺性能（一）面团调行配料2．混酥面团原料配料的方法制2．能按操作工艺调制混酥与要求类面团3．计量设备的使用方法1．能制作塔类生坯1．制作生坯的工具、模具的（二）生坯成2．能制作排类生坯种类、用途和使用保养知识一、混酥类3．能制作派类生坯2．混酥类生坯成型的基本手型糕点制作4．能制作饼干类生坯法1．能用烤箱成熟塔类生坯1．烤箱的性能、使用与保养知识2．能用烤箱成熟排类生坯2．混酥类点心成熟的工艺方（三）混酥点3．能用烤箱成熟派类生坯心成熟法4．能用烤箱成熟饼干类生3．混酥类点心成熟的注意事坯项1．能按软质面包配方配料2．能按程序搅拌软质面包1．搅拌设备的使用方法二、面包制（一）面团调2．直接发酵法的发酵原理面团作制3．软质面包发酵知识3．能运用直接发酵法饧发软质面包面团1．能制作软质面包生坯1．软质面包生坯成型手法（二）生坯成2．能使用饧发设备饧发软2．饧法箱的使用方法型（发酵）质面包生坯3．软质发酵面包烘焙知识1．能运用烤箱成熟软质面1．面包成熟方法和注意事项（三）面包成包2．油炸锅的使用方法熟2．能运用油炸锅成熟软质3．软质面包成熟的鉴定方法面包1．能按海绵蛋糕配方配料2．能按油脂蛋糕配方配料1．蛋糕的分类（一）面糊调3．能用全蛋搅拌法搅拌海2．搅拌机的使用方法制绵蛋糕面糊3．调制蛋糕面糊的工艺方法4．能用油糖搅拌法搅拌油脂蛋糕面糊三、蛋糕制1．能用模具制作海绵蛋糕作与装饰（二）生坯成生坯制作蛋糕的模具种类和用途型2．能用模具制作油脂蛋糕生坯1．能运用烤箱成熟海绵蛋（三）蛋糕成糕1．蛋糕成熟的鉴定方法熟2．能运用烤箱成熟油脂蛋2．蛋糕烘焙知识糕（一）果冻调1．能按果冻配方配料1．凝固剂的种类、性能制2．能煮制果冻液2．凝固剂的使用方法（二）果冻成1．能运用模具盛装果冻液1．冰箱的使用方法2．果冻成型的工艺方法和注四、果冻乳型2．能运用冰箱冷藏果冻液意事项冻制作（三）果冻装1．能切配水果1．水果的选用方法饰2．能用水果点缀装饰果冻2．水果的切配方法四、教学计划表：序号课程名称选用教材1职业道德国家职业技能鉴定、国家职业资格培训教程《职业道德》2《初级西式面点师》基础知识劳动和社会保障部《西式面点师》（初级）（职业资格培训教程）3《初级西式面点师》专业技能劳动和社会保障部《西式面点师》（初级）（职业技能鉴定指导）4理论与实践考试。
中西式面点学习计划书
中西式面点学习计划书一、学习目的本人对中西式面点制作有浓厚的兴趣，希望通过系统的学习，掌握中西式面点制作的技巧和理论知识，提高自己的面点制作水平，为今后开设面点店铺打下扎实的基础，实现自己的创业梦想。
二、学习内容1. 学习中国传统面点制作2. 学习西式面点制作3. 学习面点工艺和理论知识4. 学习食品安全和卫生知识5. 学习面点店经营管理知识三、学习方式1. 系统自学通过阅读相关书籍和资料，学习面点的制作技术和理论知识，积累面点制作的经验。
2. 实践操作在家中设立临时的面点制作工作室，每天进行面点制作的实践操作，不断摸索和改进面点制作的方法和技巧，提高自己的操作和制作水平。
3. 学习班参加面点制作的相关培训班，学习专业的面点制作技术和理论知识，了解最新的面点制作技术和市场需求。
四、学习时间安排1. 阶段一：中国传统面点制作学习时间：3个月学习内容：学习中国传统面点的制作方法和工艺，理解面点的制作原理和工艺流程，掌握传统面点的制作技巧和经验。
2. 阶段二：西式面点制作学习时间：3个月学习内容：学习西式面点的制作方法和工艺，了解西式面点的特点和制作技巧，研究西式面点的市场需求和消费群体。
3. 阶段三：面点工艺和理论知识学习时间：2个月学习内容：学习面点的工艺和理论知识，了解面点的制作原理和工艺流程，掌握面点制作的基本技术和理论知识。
4. 阶段四：食品安全和卫生知识学习时间：1个月学习内容：学习食品安全和卫生知识，了解食品加工的相关法律法规和安全标准，掌握食品卫生和安全管理知识。
5. 阶段五：面点店经营管理知识学习时间：1个月学习内容：学习面点店的经营管理知识，了解面点店的运营和管理模式，掌握面点店的经营管理技巧和方法。
五、学习考核1. 学习笔记自检每周总结学习内容，写成学习笔记，自行检查学习成果，及时纠正错误，确保学习效果。
2. 实践操作评估每月进行一次实践操作评估，由专业面点师或老师进行评估，指导实践操作，提出改进意见。
中级西式面点师培训教学大纲和教学计划
中级西式面点师培训教学大纲与教学计划
一、教学目标
通过本课程得学习使学员在初级基础上掌握中级西式面点基础
知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团得一般用料、工艺方法、原理与注意事项，具有良好操作规范得要求与应用、卫生标准操作程序得要求与应用、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟得注意事项与质量标准、木司制品冷冻得注意事项，达到独立上岗得操作水平。
有培养与指导初级西式面点师得能力。
二、教学内容
第一章准备工作
1、1清洁卫生
1、2备料
第二章蛋糕类
2、１清蛋糕得制作
2、2油蛋糕得制作
2、3裱花蛋糕
２、4操作实例
第三章清酥面团
3、１清酥面团得制作
3、2注意事项
3、3操作实例
第四单哈斗
４、１哈斗得制作
4、２注意事项
4、3操作实例
第五章冷餐会点心
5、1冷餐会餐台得布置
5、２合理安排菜单
5、３操作实例
第六章成本核算
６、1点心得成本
６、2点心得价格制定
第七章常用英文词汇
7、1原料、辅料
7、2常用产品
第八章制作技能
８、1清酥类
8、2蛋糕类
8、3哈斗类
８、4冷餐会点心
附录西式面点师常用外语词汇表
三、课程考核方式、方法
学生必须认真听课与参加各项实验、实习活动,无故不听课者按旷课处理,如果累计时间达到总学时得1/3，不能参加本课程得考试。
本课程考核采用理论考核与实践考核相结合得方式,理论知识考试采用闭卷笔试方式,技能操作考核采用现场实际操作方式。
理论知识考试与技能操作考核均实行百分制，成绩皆达6０分以上者为合格。
四、教学计划表:。
西式面点教学计划
西式面点教学计划
一、教学目标：
经过培训后，使学员了解中级西式面点基础知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项
，良好操作规范的要求与应用、卫生标准操作程序的要求与应用、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、木司制品冷冻的注意事项。
二、学制及课程设
教学内容
本教材是西式面点师操作员职业资格培训的最基本的部分，主要内容包括:
1、常用工具的用途和保养
2、配备原辅料的一般方法与要求
3、常见甜汁的种类、调制方法、注意事项和质量标准
4、调制克司得酱的工艺方法、注意事项和质量标准
5、辅助原料知识
6、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项
7、调制硬质面包的工艺方法和注意事项
8、调制泡夫、油脂蛋糕、木司的一般用料、工艺方法、原理和注意事项
9、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、木司制品冷。
初级西式面点师培训教学大纲和教学计划
初级西式面点师培训教学大纲和教学计划一、教学目标通过本课程的学习使学员掌握初级西式面点基础知识，初级西式面点专业知识，掌握主要原料知识，基本的操作知识及常用的设备、工具、用具的一般知识，熬煮与搅拌调制教学，混砾面团制作教学,发酵面团制作教学,基础英语专业知识.二、课程内容第一章西式面点概况1。
1 西式面点概念1。
2 客源国饮食习惯第二章职业道德2.1 职业道德的概念2。
2 职业道德的要求2.3 劳动者素质第三章准备工作3.1 清洁卫生3.2 设备及工具、用具3.3 备料第四章冻品类4。
1 果冻的制作4.2 乳冻的制作4。
3 操作实例第五章混酥类5.1 混酥类的制作（一）注意事项(二）操作实例第六章发酵类6。
1 面包的制作6.2 注意事项6.3 操作实例第七章成本核算7.1 成本核算知识7.2 单一点心的成本计算第八章英文基础知识（66)8.1 原料、品种（66）8。
2 工具第九章制作技能9.1 冻品、少司类9。
2 混酥类9.3 发酵类附录西式面点师常用外语词汇表三、课程考核方式、方法学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计时间达到总学时的1/3，不能参加本课程的考试。
本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式，理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。
理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。
四、教学计划表：。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
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2017年和田技师学院师资培训《西式面点》
专
业
教
学
计
划
与
教
学
大
纲
和田技师学院
2017年7月
西式面点专业（高级工）人才培养方案
一、课程的地位、目的与任务
通过45天的学习，学员具有在专业知识领域中具有识别和选用各种原料的能力；中式面点制作的能力；具有能熟练并合理使用常用面点制作工具和烹饪工具及养护的能力；具有对原材料选择、调配、加工处理的能力；具有熟练面点制作的能力；具有对新知识、新技能的学习能力与创新能力。
二、培训教材
科学出版社发行部出版的《西式面点工艺与实训》（第二版）
三、教学内容与要求
（一）教学要求
1.专业老师采取以任务驱动、项目导向、学做一体的教学模式进行授课；
2.强调教材内容体系与西式面点实际岗位工作内容相结合，注重工艺理讲解，紧密围绕实际操作；
3.强调知识学习与职业素养养成相融通，突出工艺与实训的有机结合；
4.学员直观了解原料、设备器具、操作过程、技术要领。
同时对每一个实训任务从实训准备到每个工艺环节，详细阐述其操作要求、注意事项、可能出现的问题及解决方案。
（二）教学内容
模块一概述（35课时）
单元一西式面点概况
项目一西式面点的概念与种类
项目二西式面点的特点与作用
单元二西式面点生产作业流程与要求
项目一西式面点的生产作业流程
项目二西式面点职业的基本要求
项目三西点生产中的规范要求
单元三匾式面点常用原料
项目一西点主要原料
项目二西点辅助原料
项目三西点常用食品添加剂
单元四西式面点常用设备
项目一西点常用设备
项目二西点常用器具
单元五配方平衡与烘焙百分比
项目一配方平衡
项目二烘焙百分比
模块二面包制作（45课时）单元一面包制作工艺
项目一面团搅拌
项目二面团发酵
项目三面团整形
项目四面包醒发
项目五面包烘焙
项目六面包生产方法
单元二软式面包的制作
项目一吐司面包
项目二软式餐包
项目三甜面包
单元三硬式面包的制作
项目一脆皮面包
项目二硬质面包
单元四起酥面包的制作
单元五调理面包的制作
项目一花式调理面包
项目二比萨
单元五装饰造型面包的制作
项目一造型面包
项目二装饰艺术面包
单元六其他类型面包的制作
项目一油炸面包
项目二汤种面包
项目三葡萄干面包
模块三蛋糕制作（45课时）
单元一蛋糕制作工艺
项目一蛋糕配方平衡
项目二蛋糕制作主要工序
单元二海绵蛋糕的制作
项目一普通海绵蛋糕
项目二乳化海绵蛋糕
项目三海绵类卷筒蛋糕
项目四黑森林蛋糕
单元三天使蛋糕的制作
单元四戚风蛋糕的制作
单元五油脂蛋糕的制作
单元六乳酪蛋糕的制作
项目一轻乳酪蛋糕
项目二重乳酪蛋糕
单元七慕斯蛋糕的制作
单元八装饰蛋糕的制作
项目一裱花装饰蛋糕
项目二翻糖蛋糕
项目三巧克力饰品及巧克力蛋糕
项目四糖艺装饰品
模块四点心制作（45课时）单元一起酥点心的制作
项目一起酥点心制作工艺
项目二起酥点心制作实例
单元二挞、派的制作
项目一派挞类点心制作工艺
项目二派的制作实例
项目三挞的制作实例
单元三小西饼的制作
项目一小西饼制作工艺
项目二面糊类小西饼制作实例
项目三乳沫类小西饼制作实例
单元四泡美的制作
项目一泡芙制作工艺
项目二泡芙制作实例
单元五冷冻甜点的制作
项目一果冻的制作
项目二慕斯的制作
项目三奶油冻的制作
项目四冰淇淋的制作
单元六其他甜点的制作
项目一布丁的制
模块五实训课（190课时）
三、课程设置与教学时间安排见表。