西式面点教学大纲.docx
西式面点制作教学大纲
西式面点制作教学大纲1. 简介- 介绍西式面点的历史和背景- 引入本教学大纲的目的和重要性2. 目标- 了解和掌握西式面点的基本概念和制作方法- 提高学员对西式面点的兴趣和热情- 培养学员的面点制作技能和创意能力3. 教学内容3.1 面团制作- 介绍面团的基本成分和制作过程- 演示和讲解不同种类的面团制作方法- 强调制作过程中的关键步骤和技巧3.2 面点的形状和装饰- 教授各种常见西式面点的形状和装饰方法- 提供实践机会，让学员尝试制作不同形状和装饰的面点- 引导学员发挥创意，设计独特的面点形状和装饰3.3 面点的烘焙和烹饪- 介绍面点的烘焙和烹饪方法- 演示如何掌握烘焙时间和温度的调控- 强调烹饪过程中的注意事项和技巧3.4 面点的保存和搭配- 讲解面点的保存方法和注意事项- 探讨不同面点的搭配建议，让学员了解面点的食用搭配原则- 强调面点搭配与口感、风味的关系4. 教学方法- 结合理论和实践，让学员深入了解和掌握面点制作的基本技能- 创造积极、轻松的研究氛围，鼓励学员互动和交流- 提供示范和实践机会，让学员积极参与到制作过程中5. 教学评估- 设计有效的考核方式，评估学员对所学知识和技能的掌握程度- 结合实际制作情况和创意表现，对学员进行评估- 及时给予学员反馈，帮助他们提高和进步6. 教学资源和材料- 教材：提供以西式面点制作为主题的教学参考书- 食材和工具：准备适量的面粉、酵母、油脂等食材，提供制作面点时需要的工具和设备7. 注意事项- 强调面点制作过程中的卫生和安全要求- 提醒学员遵守教学规则和研究纪律- 建议学员在制作面点前先了解食材和工具的使用方法8. 教学计划安排- 制定详细的教学进度安排，包括课时安排和每堂课的具体内容- 确定教学地点和教学设施的需求以上为《西式面点制作教学大纲》的草稿，敬请批评指正，谢谢！。
西式面点制作师教学大纲
西式面点制作师教学大纲
一、课程简介
本教学大纲旨在培养学生成为专业的西式面点制作师。
通过系统地研究和实践，学生将掌握西式面点制作的基本技能和知识，并能运用所学进行面点创作。
二、教学目标
- 掌握西式面点制作的基本工艺和流程；
- 熟悉常见的西式面点材料和工具；
- 能够使用不同的面团制作各种西式面点；
- 能够进行创意面点设计和装饰。
三、教学内容
1. 面团制作技巧：
- 面团类型和特点
- 面团的制作方法和工艺
2. 面点制作工艺：
- 面点的类型和特点
- 常见西式面点的制作方法和工艺
3. 面点装饰技巧：
- 装饰面点的常见工具和材料
- 创意装饰技巧和方法
4. 西式面点创意设计：
- 面点创意设计的基本原则和要点
- 利用不同材料和工具进行创意设计
四、教学方法
- 理论教学：授课讲解和示范
- 实践教学：课堂制作和实验操作
- 个别指导：针对学生的实际情况进行个别辅导
五、评估方法
- 课堂作业：要求学生完成指定的面点制作任务
- 实践考核：要求学生在规定时间内制作规定的面点，并评估其制作质量和创意设计
- 期末考试：对学生对西式面点制作知识和技能的综合评估
六、参考书目
- 《西式面点制作与技艺》
- 《面点的艺术与技巧》
- 《西点甜品：西方糕点制作技术与工艺》
以上为西式面点制作师教学大纲的基本内容，根据学生的具体情况和教学需要，教师可以适当调整和补充教学内容。
《西式面点技艺》课程实训教学大纲
《西式面点技艺》课程实训教学大纲第一篇：《西式面点技艺》课程实训教学大纲《西式面点技艺》课程实训教学大纲一、课程名称：西式面点技艺WESTERN-STYLE PASTRY CUICINE二、适用专业：烹饪工艺与营养专业/西餐工艺专业三、学时学分： 72实训学时 2学分四、课程性质与任务：（一）性质：专业必修课（二）任务：使学生系统地接受烹调职业、技能的训练，了解西式面点的选料、制作工艺原理和基本制作手法等相关知识。
通过教师示范和学生动手操作，使学生具备基本的操作能力，能独立制作一些典型的西式面点；提高在西式面点制作和饼房工作的职业养成等方面的动手能力和分析问题、解决问题能力。
从而使学生能较好地胜任将来的西点制作工作。
五、实训要求（一）通过实训教学应掌握的技术、技能和达到的要求；1、熟悉各种面点原料的特性2、掌握各式面团的生坯调制；成品烘烤、蒸制等成熟以及装饰装盘等技术3、常用典型的西点品种制作（二）实训仪器、设备、设施的操作规程及正确、规范的操作方法1、熟练掌握各种烹调设备器具的安全使用2、熟练各种烹调设备器具的清洁及维护（三）操作规范及熟练程度1、通过规范操作程序达到良好的职业养成2、熟悉各类面点的配方变化六、实训项目内容及学时分配序号实训模块实训内容及要求典型范例学时分配选取依据 1 设备器皿设备器皿使用 4 2 面包类制作硬质面包意式比萨 8 上述选取品种在西式点心制作中具有典型代表性，最能体现西点制作的基本工艺和装饰装盘技术。
3 制作脆皮面包法式面包 4 制作软质面包小餐包、吐司 8 5 制作甜面团菠萝面包、面包圈 6 制作酥质面包羊角包、牛角包 8 7 蛋糕类制作清蛋糕瑞士卷、戚风蛋糕 8 8 奶酪蛋糕、装饰蛋糕9 制作油蛋糕果仁蛋糕酥类制作混酥类制品苹果派、荷兰乡村 8 11 制作清酥类制品樱桃酥、蛋挞其它面点制作布丁制品蛋奶布丁、巧克力布丁 8 13 制作沙勿来制品热沙勿来 14 制作泡夫制品泡夫 15 制作饼干制品意式曲奇 8 16 制作蛋白类制品核桃蛋白饼制作慕司类甜点草莓慕司蛋糕、提拉米苏 18 制作冻类甜点香草冰淇淋、水果冰淇淋 19 花色甜点制作装饰品巧克力、糖艺 8 20 花色甜点橙味甜点卷等 21 花色甜点酥皮塔甜卷等七、实训教材或实训指导书（一）参考教材1、《西式面点》陆理民旅游教育出版社2、《面点工艺学》李文卿中国轻工业出版社3、《面点制作技术》秦辉旅游教育出版地（二）参考书 Pizza 2.Le Chocolat 3.A Modernist View of Plated Desserts2002年2006年（购置）2006年八、与有关课程的关系本课程的基础课程为《烹饪原料学》、《面点工艺学》，后续相关课程为《西式烹饪技艺》、《西餐名菜点制作》、《菜点创新制作》和《宴会组织与菜单设计》等。
初级西式面点师教案的大纲
初级西式面点师教案大纲第一章：西式面点基本概念与术语1.1 介绍西式面点的定义、特点和分类1.2 讲解西式面点的制作工具和设备1.3 阐述西式面点的制作工艺和流程1.4 介绍西式面点常用的原料和辅料第二章：面团制作技巧2.1 讲解面团的概念和作用2.2 介绍常用的面团制作方法2.3 演示面团制作过程，讲解操作要点2.4 分析面团制作中常见问题及解决方法第三章：西式面点成型与装饰3.1 介绍西式面点成型的方法与技巧3.2 讲解西式面点装饰的基本原则和方法3.3 演示西式面点成型和装饰的步骤，讲解操作要点3.4 分析西式面点成型和装饰中常见问题及解决方法第四章：西式面点烘烤与熟制4.1 介绍西式面点的烘烤方法和技巧4.2 讲解西式面点的熟制原理和时间控制4.3 演示西式面点烘烤和熟制的步骤，讲解操作要点4.4 分析西式面点烘烤和熟制中常见问题及解决方法第五章：西式面点实例制作5.1 介绍西式面点的经典品种及特点5.2 讲解西式面点实例制作的方法和步骤5.3 演示西式面点实例制作过程，讲解操作要点5.4 分析西式面点实例制作中常见问题及解决方法第六章：西式面点馅料制作6.1 介绍西式面点馅料的分类及特点6.2 讲解西式面点馅料的制作方法和技巧6.3 演示西式面点馅料制作过程，讲解操作要点6.4 分析西式面点馅料制作中常见问题及解决方法第七章：西式面点的组合与包装7.1 介绍西式面点的组合方法和技巧7.2 讲解西式面点的包装材料和工具选择7.3 演示西式面点组合与包装的步骤，讲解操作要点7.4 分析西式面点的组合与包装中常见问题及解决方法第八章：西式面点的摆盘与展示8.1 介绍西式面点摆盘的原则和方法8.2 讲解西式面点展示的技巧和创意8.3 演示西式面点摆盘与展示的步骤，讲解操作要点8.4 分析西式面点的摆盘与展示中常见问题及解决方法第九章：西式面点的保存与运输9.1 介绍西式面点的保存方法与期限9.2 讲解西式面点的运输注意事项和保温措施9.3 分析西式面点的保存与运输中常见问题及解决方法第十章：西式面点创业与经营10.1 介绍西式面点创业的市场调研和定位10.2 讲解西式面点店的经营策略和管理方法10.3 分析西式面点创业与经营中常见问题及解决方法重点和难点解析一、西式面点的定义、特点和分类难点解析：西式面点与中式面点的区别，理解并掌握西式面点的分类。
西式面点师(初级)教学大纲
引言：西式面点师(初级)教学大纲是为初学者提供一个系统、全面的培训计划，旨在帮助学员掌握西式面点制作的基本技巧和知识。
本大纲将从面团基础、包饺子、做面包、制作披萨和甜点等五个大点来详细介绍西式面点制作的方法和要点，通过逐步扩展学员的技能，使其能够成为一名合格的西式面点师。
概述：西式面点制作源远流长，技巧独特。
它是西方烹饪文化的重要组成部分，涵盖了面团的制作、包饺子、面包的烘焙、披萨的制作和甜点的制作等多个方面。
本大纲将按照一步一步的教学方式，详细介绍每个步骤的要点和技巧，以帮助学员逐步进阶，成为一名优秀的西式面点师。
正文内容：一、面团基础1. 面团的原材料选择和搭配- 面粉种类和特点的介绍- 酵母和发酵粉的选择和使用- 水和液体的搭配比例2. 面团的制作方法- 揉面的基本技巧和方法- 面团的发酵时间和温度控制 - 面团的调整和修正技巧二、包饺子1. 饺子馅料的制作- 馅料的搭配和味道调整- 馅料的切割和混合技巧2. 饺子皮的制作- 饺子皮的材料选择和比例- 饺子皮的揉搓和擀面技巧3. 饺子的包法- 传统的饺子包法- 创新的饺子包法和造型4. 饺子的烹饪技巧- 水煮饺子的时间和火候掌握 - 锅贴和煎饺的技巧和调味方法三、面包的制作1. 面包的发酵和发酵剂的选择- 面包的发酵温度和时间控制- 酵母和发酵粉的特点和用途比较2. 面包的面团制作- 面包的材料比例和调配技巧- 面包的揉面和发酵方法3. 面包的烘焙技巧- 烤箱温度和烘焙时间调节- 面包的切割和表面处理4. 面包的口感和质地调节- 面包的口感和质地控制技巧- 面包中添加的材料和配料的影响四、披萨的制作1. 披萨饼面团的制作- 普通饼面团和披萨专用饼面团的制作技巧 - 饼面团的薄厚度和韧性的控制2. 披萨酱料和馅料的制作- 披萨酱料的种类和配料选择- 馅料的切割和烹饪方法3. 披萨的烤制技巧- 温度和时间的控制- 披萨的出炉后的处理和调味4. 披萨的口感和味道调节- 常见披萨调料的选择和搭配- 披萨的创新和特色制作方法五、甜点的制作1. 甜点的面团制作- 甜点面团的材料选择和比例- 甜点面团的制作和发酵技巧2. 甜点的烘焙技巧- 温度和时间的烘焙控制- 甜点的表面处理和装饰方法3. 甜点的口感和味道调节- 糖和香精的比例调节- 甜点中添加的果料和坚果的选择和搭配总结：本教学大纲详细介绍了西式面点师(初级)的培训内容，包括面团基础、包饺子、面包制作、披萨制作和甜点制作。
西式面点教学大纲
西式面点教学大纲引言：西式面点是指以面粉为主要原料，运用西方传统烘焙技术制作的糕点和面包。
随着国际交流的增多，西式面点在中国也变得越来越受欢迎。
本文将为您介绍西式面点教学大纲，从原料准备到制作工艺，全面解析西式面点制作的基本流程和技巧。
一、教学目标西式面点教学的目标是使学员能够掌握西式面点的基本制作工艺，具备制作西式面点的技巧和经验，培养学员对西式面点的兴趣和创新能力。
通过学习，使学员能够灵活运用所学知识，制作出美味的西式面点。
二、教学内容1. 面点基础知识a. 面粉分类与选用b. 酵母及其作用c. 辅助材料的使用d. 面点工具的介绍与使用2. 面团制作a. 面团配方的制定i. 选材与比例ii. 配方的调整与变化b. 面团的揉捏和发酵c. 面团的调温和调湿3. 面点形状与装饰技巧a. 抓团和滚圆b. 打薄和擀平c. 折叠和缠绕d. 挤花和刻花4. 烘焙技巧a. 烤箱的使用与调节b. 温度和时间的掌握c. 烘焙过程中常见问题的解决方法5. 面点品尝和评价a. 品尝西式面点的技巧b. 制作品尝表的填写和分析c. 面点改进的思考和反思1. 理论讲解通过讲解面点的基本知识和原理，使学员对制作过程有所了解，为实际操作打下基础。
2. 实践操作老师带领学员进行实际的面点制作操作，注重手工操作的细节和技巧，引导学员逐步掌握制作过程。
3. 示范演示老师进行面点制作的演示，展示面点制作的正确步骤和流程，帮助学员理解和模仿。
4. 互动交流鼓励学员积极参与讨论和互动，分享经验和问题，加深学习效果。
四、教学评估1. 实操考核要求学员在规定时间内完成一定数量的面点制作任务，考察学员的实际操作能力和熟练程度。
2. 理论测试设计面点知识相关的选择题、判断题等形式的测试题目，以考察学员的理论掌握情况。
1. 器具和材料提供各类面点制作所需的器具和原料，如面粉、酵母、奶油、糖等，以及烤箱、擀面杖、模具等工具。
2. 资料和参考书籍提供与西式面点相关的资料和参考书籍，供学员学习和参考，扩展面点制作的知识广度。
初级西式面点师培训教学大纲和教学计划
初级西式面点师培训教学大纲和教学计划(总5页)
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初级西式面点师培训教学大纲和教学计划
一、教学目标
通过本课程的学习使学员掌握初级西式面点基础知识，初级西式面点专业知识，掌握主要原料知识，基本的操作知识及常用的设备、工具、用具的一般知识，熬煮与搅拌调制教学，混砾面团制作教学，发酵面团制作教学，基础英语专业知识。
二、课程内容
第一章西式面点概况
西式面点概念
客源国饮食习惯
第二章职业道德
职业道德的概念
职业道德的要求
劳动者素质
第三章准备工作
清洁卫生
设备及工具、用具
备料
第四章冻品类
果冻的制作
乳冻的制作
操作实例
第五章混酥类
混酥类的制作
（一）注意事项
（二）操作实例
第六章发酵类
面包的制作
注意事项
操作实例
第七章成本核算
成本核算知识
单一点心的成本计算
第八章英文基础知识（66）原料、品种（66）
工具
第九章制作技能
冻品、少司类
混酥类
发酵类
附录西式面点师常用外语词汇表
三、课程考核方式、方法
学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计时间达到总学时的1/3，不能参加本课程的考试。
本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式，理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。
理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。
四、教学计划表：。
西班牙式面点师教学大纲
西班牙式面点师教学大纲概述本教学大纲旨在提供一份详细的西班牙式面点师教学计划，帮助学生全面掌握西班牙式面点制作技巧和知识。
本课程将涵盖面点师所需的基本技能、西班牙式糕点和点心的特点，以及面点师在西班牙文化中的地位等内容。
课程目标1. 熟悉西班牙式面点师的背景和文化2. 掌握面点制作所需的基本技能和工具使用方法3. 了解西班牙式糕点和点心的特点和传统制作方法4. 研究西班牙常见的面点食谱，并能够独立制作5. 培养学生的创新能力和审美观，设计出独特的西班牙式面点作品教学内容1. 面点师的背景和文化介绍- 西班牙面点师的起源和发展历史- 面点师在西班牙文化中的地位和影响力2. 面点制作基本技能- 面摊、揉面、和面等技巧- 面团发酵和擀面的方法3. 西班牙式糕点和点心特点- 西班牙传统糕点和点心的特点和口味偏好- 西班牙甜点的制作工艺和材料使用4. 西班牙常见面点食谱- 美食地图：西班牙著名的面点特色地区和食物- 西班牙常见面点食谱的介绍和制作方法5. 创新设计和实践- 西班牙式面点的创新设计和装饰技巧- 学生独立设计和制作西班牙式面点作品教学流程1. 理论课程- 介绍面点师的背景和西班牙文化- 基本面点制作技能的讲解和示范- 西班牙式糕点和点心的特点和制作方法- 西班牙常见面点食谱的研究和讨论2. 实践课程- 学生操作面点制作工具和材料- 实际制作西班牙式糕点和点心- 按照设计要求进行创新设计和装饰- 互相评价和分享学生的作品3. 考核和评估- 期末考试：理论知识和实际操作的考核- 作品评估：评价学生的创新设计和制作成果参考资料- "西班牙式面点师手册"，作者：XX- "西班牙糕点美食文化"，作者：XX- "西班牙甜点食谱大全"，作者：XX以上为西班牙式面点师教学大纲的详细内容，希望能为学生提供一个全面的学习指南和实践机会，培养出优秀的西班牙式面点师。
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西式面点教学大纲
一、课程性质和内容：
西式面点是传授西式面点制作知识和制作技能的专业课程。
主要教学内容包括：职业道德、专业基础知识、食品安全与营养搭配、主要材料、常用设备、工具及安全生产，练习制作面包、蛋糕、混酥类糕点制作、制作布丁、慕斯与果冻，西点装饰等。
二、课程任务及要求：
本课程主要掌握西式面点制作的基本理论和制作方法，具体要求是：
（1）、了解西式面点的概念，发展状况，熟悉西式面点的种类及特点，常用的设备与工具。
（2）、熟悉西式面点常用的原料及应用和基本造作手法。
（3）、熟悉制作各种蛋糕、面包、饼干、果冻、布丁、慕斯制作的工艺及制作流程。
三、教学中应注意的问题：
（1）、贯彻理论联系实际的原则，注重讲练相结合，注重西式面点制作理论与实际制作技能的融合。
（2）、积极采用启发式的教学，引导学生逐步掌握知识和技能，激发学生的学习兴趣，充分调动学生学习的主动性。
（3）、应根据教学的实际要求采用“理论 +实操”模式。
四：教学内容与学时分配表 :
教学内容总学时理论学时实操学时第一章、职业道德88
（1）、职业道德的定义4
（2）、西式面点从业人员职业守则4
第二章、专业基础2020
（1）、西式面点的概述4
（2）、西式面点的分类8
（3）、西式面点常用的名词8
第三章、食品安全与营养88
（1）、食品安全4
（2）、食品营养4
第四章、主要材料1688（1）、面粉22（2）、油脂22（3）、糖22（4）、鸡蛋11（5）、酵母粉11
第五章、常用设备、工具及安全生产1266（1）、常用设备22（2）、常用工具22（3）、安全生产22
第六章、成本核算与烘培计算1212
（1）、成本核算4
（2）、成本计算4
（3）、烘培计算4
第七章、西式面点常用英语词汇88
（ 1）、西式面点常用原料及产品的英语词汇4
（ 2）、西式面点常用工具及设备的英语词汇4
第八章、混酥类糕点制作401030（1）、混酥类面团制作26（2）、混酥类生坯成形26（3）、混酥类点心生坯成熟26（4）、混酥类糕点制作412第九章、面包制作482424（1）、软质面包面团的调制44（2）、软质面包生坯的成形44（3）、软质面包面团的最后醒发与烤前装饰44（4）、软质面包成熟44（5）、面包制作88第十章、蛋糕制作与装饰40832（1）、蛋糕面糊调制26（2）、蛋糕生坯成形26（3）、蛋糕成熟24（4）、蛋糕制作与装饰216
第十一章、练习制作果冻、布丁与慕斯24618（1）、练习制作果冻26（2）、练习制作布丁26（3）、练习制作慕斯26
合计236118118。