中西式面点教学大纲
西式面点制作师教学大纲
西式面点制作师教学大纲
一、课程简介
本教学大纲旨在培养学生成为专业的西式面点制作师。
通过系统地研究和实践，学生将掌握西式面点制作的基本技能和知识，并能运用所学进行面点创作。
二、教学目标
- 掌握西式面点制作的基本工艺和流程；
- 熟悉常见的西式面点材料和工具；
- 能够使用不同的面团制作各种西式面点；
- 能够进行创意面点设计和装饰。
三、教学内容
1. 面团制作技巧：
- 面团类型和特点
- 面团的制作方法和工艺
2. 面点制作工艺：
- 面点的类型和特点
- 常见西式面点的制作方法和工艺
3. 面点装饰技巧：
- 装饰面点的常见工具和材料
- 创意装饰技巧和方法
4. 西式面点创意设计：
- 面点创意设计的基本原则和要点
- 利用不同材料和工具进行创意设计
四、教学方法
- 理论教学：授课讲解和示范
- 实践教学：课堂制作和实验操作
- 个别指导：针对学生的实际情况进行个别辅导
五、评估方法
- 课堂作业：要求学生完成指定的面点制作任务
- 实践考核：要求学生在规定时间内制作规定的面点，并评估其制作质量和创意设计
- 期末考试：对学生对西式面点制作知识和技能的综合评估
六、参考书目
- 《西式面点制作与技艺》
- 《面点的艺术与技巧》
- 《西点甜品：西方糕点制作技术与工艺》
以上为西式面点制作师教学大纲的基本内容，根据学生的具体情况和教学需要，教师可以适当调整和补充教学内容。
《西式面点技艺》课程实训教学大纲
《西式面点技艺》课程实训教学大纲第一篇：《西式面点技艺》课程实训教学大纲《西式面点技艺》课程实训教学大纲一、课程名称：西式面点技艺WESTERN-STYLE PASTRY CUICINE二、适用专业：烹饪工艺与营养专业/西餐工艺专业三、学时学分： 72实训学时 2学分四、课程性质与任务：（一）性质：专业必修课（二）任务：使学生系统地接受烹调职业、技能的训练，了解西式面点的选料、制作工艺原理和基本制作手法等相关知识。
通过教师示范和学生动手操作，使学生具备基本的操作能力，能独立制作一些典型的西式面点；提高在西式面点制作和饼房工作的职业养成等方面的动手能力和分析问题、解决问题能力。
从而使学生能较好地胜任将来的西点制作工作。
五、实训要求（一）通过实训教学应掌握的技术、技能和达到的要求；1、熟悉各种面点原料的特性2、掌握各式面团的生坯调制；成品烘烤、蒸制等成熟以及装饰装盘等技术3、常用典型的西点品种制作（二）实训仪器、设备、设施的操作规程及正确、规范的操作方法1、熟练掌握各种烹调设备器具的安全使用2、熟练各种烹调设备器具的清洁及维护（三）操作规范及熟练程度1、通过规范操作程序达到良好的职业养成2、熟悉各类面点的配方变化六、实训项目内容及学时分配序号实训模块实训内容及要求典型范例学时分配选取依据 1 设备器皿设备器皿使用 4 2 面包类制作硬质面包意式比萨 8 上述选取品种在西式点心制作中具有典型代表性，最能体现西点制作的基本工艺和装饰装盘技术。
3 制作脆皮面包法式面包 4 制作软质面包小餐包、吐司 8 5 制作甜面团菠萝面包、面包圈 6 制作酥质面包羊角包、牛角包 8 7 蛋糕类制作清蛋糕瑞士卷、戚风蛋糕 8 8 奶酪蛋糕、装饰蛋糕9 制作油蛋糕果仁蛋糕酥类制作混酥类制品苹果派、荷兰乡村 8 11 制作清酥类制品樱桃酥、蛋挞其它面点制作布丁制品蛋奶布丁、巧克力布丁 8 13 制作沙勿来制品热沙勿来 14 制作泡夫制品泡夫 15 制作饼干制品意式曲奇 8 16 制作蛋白类制品核桃蛋白饼制作慕司类甜点草莓慕司蛋糕、提拉米苏 18 制作冻类甜点香草冰淇淋、水果冰淇淋 19 花色甜点制作装饰品巧克力、糖艺 8 20 花色甜点橙味甜点卷等 21 花色甜点酥皮塔甜卷等七、实训教材或实训指导书（一）参考教材1、《西式面点》陆理民旅游教育出版社2、《面点工艺学》李文卿中国轻工业出版社3、《面点制作技术》秦辉旅游教育出版地（二）参考书 Pizza 2.Le Chocolat 3.A Modernist View of Plated Desserts2002年2006年（购置）2006年八、与有关课程的关系本课程的基础课程为《烹饪原料学》、《面点工艺学》，后续相关课程为《西式烹饪技艺》、《西餐名菜点制作》、《菜点创新制作》和《宴会组织与菜单设计》等。
中西面点专业教学计划与大纲
中西面点专业教学计划与教学大纲一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。
其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，根据《中式烹调师》、《中式面点师》等国家职业标准中级要求，掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法。
学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用中式面点，制作中档宴席，烹调出色、香、味、形俱佳的餐饮食品。
二、专业名称中西面点专业三、招生对象招收具有初中（或相当于初中）毕业文化程度的城乡知识青年，复转军人以及应届初高中毕业生。
四、学习形式与学制1、学习形式：脱产。
2、学制：实行学期制3年。
第三年安排顶岗实习。
五、培养目标及规格（一）培养目标本专业培养具有良好的职业道德和行为规范，掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识，专业知识和操作技能，具备沟通与表达能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好服务意识，养成规范严谨的操作习惯，能够从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才。
（二）从业岗位本专业毕业生主要面向酒店、餐饮等服务业，大型企、事业单位食堂，从事烹饪岗位(红案、白案、中餐、西餐等)的工作。
（三）执业资格证书国家职业标准《中西面点师（四级）》证书六、毕业生应具备的职业能力(一) 知识结构量意识、卫生意识、服务意识、诚信意识和奉献意识，身心健康，具有一定基础文化知识，具有良好职业道德和敬业精神的技术型人才。
在专业知识领域中具有识别和选用各种原料的能力；具有能熟练并合理使用常用面点制作工具和烹饪工具及养护的能力；具有对原材料选择、调配、加工处理的能力；具有熟练面点制作、中餐和西餐制作的能力；具有餐饮成本核算的能力；能熟悉饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识，具有对新知识、新技能的学习能力与创新能力，具有团队合作与协调人际关系的能力。
（二）职业能力掌握识别和选用各种原料的知识；具有对原材料进行选择、调配、切配、加工处理的能力；具有中式面点制作的能力；具有西式面点制作的能力；具有中式菜肴制作的能力；具有西式菜肴制作的能力；具有宴席菜肴制作的能力；具有冷菜制作的能力；具有果蔬拼盘制作和雕刻的能力；掌握餐饮成本核算的知识；能熟悉饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识，具有对新知识、新技能的学习能力与创新能力。
中西式面点教学大纲
中西式面点教学大纲一、引言介绍中西式面点的普及和受欢迎程度，并说明撰写该教学大纲的目的和意义。
二、背景知识1. 中西式面点的起源和发展历史a. 中国面点的历史背景b. 西方面点对中国的影响及融合发展2. 中西式面点的特点和区别a. 原材料的选取b. 制作工艺的不同c. 口感和味道的差异三、教学目标1. 理论学习目标a. 了解中西式面点的制作方法和工艺流程b. 掌握中西式面点中常用的原材料和调料c. 了解中西式面点的特点和创新发展趋势2. 技能学习目标a. 掌握中西式面点中的基本操作技巧b. 能够制作出几种典型的中西式面点产品c. 提高面点的形状、颜色和口感的掌控能力3. 素质培养目标a. 培养学生对于中西文化交流的理解和尊重b. 培养学生的创新思维和表现能力c. 培养学生的团队合作精神和沟通能力四、教学内容1. 中西式面点的分类和特点介绍a. 中国面点的分类和特点b. 西方面点的分类和特点2. 中西式面点的原材料和调料介绍a. 中国面点常用的原材料和调料b. 西方面点常用的原材料和调料3. 中西式面点的制作工艺流程a. 中国面点的制作工艺流程b. 西方面点的制作工艺流程4. 中西式面点的典型产品制作a. 中国面点的典型产品制作示范b. 西方面点的典型产品制作示范五、教学方法1. 理论课a. 讲授中西式面点的背景知识和基本概念b. 分析比较中西式面点的特点和差异c. 展示中西式面点的制作方法和工艺流程2. 实践课a. 现场演示制作中西式面点的基本步骤和技巧b. 学生亲自动手制作中西式面点产品c. 启发学生进行创新和改进，增加个性化元素六、教学评价1. 通过理论测试和实践操作，考核学生对于中西式面点背景知识的掌握程度。
2. 对学生的中西式面点制作实践进行评估，考察其操作技巧和创新能力。
3. 给予学生针对性的反馈和建议，帮助其提高面点制作的水平和素质。
七、教学资源和参考文献八、教学进度安排根据教学计划和学期安排，将课程内容分配到具体的教学时间段。
中西式面点班的教学大纲
中西式面点班的教学大纲中西式面点班的教学大纲面点是中西方文化交流中的一大亮点，它不仅代表了一种独特的烹饪技艺，更是传递了不同国家和地区的饮食文化。
中西式面点班的教学大纲，旨在通过系统的课程设置和教学方法，培养学生对中西式面点的认识和制作技能。
一、课程简介中西式面点班的教学大纲首先需要明确课程的目标和内容。
该课程旨在通过理论和实践相结合的方式，使学生了解中西式面点的历史、特点和制作方法，并培养学生的创新思维和实践能力。
课程内容包括中西式面点的分类、原材料的选择与处理、制作工艺和技巧等。
二、基础理论知识中西式面点班的教学大纲中，首先需要教授学生面点的基础理论知识。
这包括面点的起源和发展、面点在中西方饮食文化中的地位、面点的营养价值等。
通过讲解和讨论，学生可以对面点有一个整体的认识，为后续的实践操作打下基础。
三、中式面点制作中式面点是中西式面点班的重要组成部分。
在教学大纲中，应包括中式面点的分类和制作方法。
例如，学生可以学习制作包子、馒头、饺子等传统中式面点，了解不同面点的特点和制作工艺。
同时，还可以介绍一些地方特色的中式面点，如广东的点心、四川的馄饨等，以丰富学生的面点制作技能。
四、西式面点制作西式面点在中西式面点班的教学大纲中同样重要。
学生可以学习制作西式面点的基本工艺和技巧，如酥皮的制作、面团的发酵等。
同时，还可以介绍一些经典的西式面点，如法式可颂面包、意大利披萨等，让学生了解西方面点的特点和制作方法。
五、实践操作中西式面点班的教学大纲中，实践操作是不可或缺的一部分。
通过实践操作，学生可以将所学的理论知识应用到实际中，提高他们的面点制作技能。
实践操作可以包括制作中式面点和西式面点，学生可以根据自己的兴趣和特长选择制作的内容。
同时，教师可以根据学生的实际情况进行指导和评估，帮助他们不断提高。
六、创新思维培养中西式面点班的教学大纲中，创新思维培养也是一个重要的方面。
通过教学，学生不仅要学会制作传统的中西式面点，还要培养他们的创新意识和创新能力。
中西式面点班的教学大纲
中西式面点班的教学大纲中西式面点班的教学大纲随着全球化的发展，中西文化的交流与融合越来越频繁。
中西式面点作为两种不同文化背景下的烹饪技艺，在现代社会中备受追捧。
为了满足人们对中西式面点制作技能的需求，中西式面点班应运而生。
本文将探讨中西式面点班的教学大纲，以期为面点班的教学提供一些参考。
第一部分：中西式面点班的概述1.1 面点班的背景在全球化的背景下，中西式面点的制作技巧成为了一种热门的技能培训需求。
面点班通过传授中西式面点的制作技巧，满足了人们对多元文化烹饪技能的追求。
1.2 面点班的目标中西式面点班的目标是培养学员掌握中西式面点的制作技巧，了解中西方烹饪文化的异同，并能够在实践中创新和融合不同的面点制作方法。
第二部分：中西式面点班的教学内容2.1 中式面点制作2.1.1 中式面点的历史与文化背景学员将了解中式面点的起源、发展历程以及与中国传统文化的关系，加深对中式面点的理解。
2.1.2 中式面点的基本工艺与技巧学员将学习中式面点的基本工艺，如揉面、擀面、包馅等，并掌握中式面点的制作技巧。
2.1.3 中式面点的经典品种学员将学习中式面点的经典品种，如饺子、包子、馒头等，并通过实践制作出优质的中式面点。
2.1.4 中式面点的创新与融合学员将通过创新与融合的方式，将中式面点与其他菜系进行结合，创造出独特的中式面点品种。
2.2 西式面点制作2.2.1 西式面点的历史与文化背景学员将了解西式面点的起源、发展历程以及与西方烹饪文化的关系，加深对西式面点的理解。
2.2.2 西式面点的基本工艺与技巧学员将学习西式面点的基本工艺，如揉面、发酵、烘焙等，并掌握西式面点的制作技巧。
2.2.3 西式面点的经典品种学员将学习西式面点的经典品种，如面包、蛋糕、饼干等，并通过实践制作出美味的西式面点。
2.2.4 西式面点的创新与融合学员将通过创新与融合的方式，将西式面点与中式面点进行结合，创造出独特的西式面点品种。
第三部分：中西式面点班的教学方法3.1 理论教学与实践操作相结合中西式面点班将理论教学与实践操作相结合，通过讲解和演示的方式传授面点制作的基本知识和技巧，并引导学员亲自动手实践。
中级西式面点师培训教学大纲和教学计划
中级西式面点师培训教学大纲与教学计划
一、教学目标
通过本课程得学习使学员在初级基础上掌握中级西式面点基础
知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团得一般用料、工艺方法、原理与注意事项，具有良好操作规范得要求与应用、卫生标准操作程序得要求与应用、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟得注意事项与质量标准、木司制品冷冻得注意事项，达到独立上岗得操作水平。
有培养与指导初级西式面点师得能力。
二、教学内容
第一章准备工作
1、1清洁卫生
1、2备料
第二章蛋糕类
2、１清蛋糕得制作
2、2油蛋糕得制作
2、3裱花蛋糕
２、4操作实例
第三章清酥面团
3、１清酥面团得制作
3、2注意事项
3、3操作实例
第四单哈斗
４、１哈斗得制作
4、２注意事项
4、3操作实例
第五章冷餐会点心
5、1冷餐会餐台得布置
5、２合理安排菜单
5、３操作实例
第六章成本核算
６、1点心得成本
６、2点心得价格制定
第七章常用英文词汇
7、1原料、辅料
7、2常用产品
第八章制作技能
８、1清酥类
8、2蛋糕类
8、3哈斗类
８、4冷餐会点心
附录西式面点师常用外语词汇表
三、课程考核方式、方法
学生必须认真听课与参加各项实验、实习活动,无故不听课者按旷课处理,如果累计时间达到总学时得1/3，不能参加本课程得考试。
本课程考核采用理论考核与实践考核相结合得方式,理论知识考试采用闭卷笔试方式,技能操作考核采用现场实际操作方式。
理论知识考试与技能操作考核均实行百分制，成绩皆达6０分以上者为合格。
四、教学计划表:。
中级西式面点师培训教学大纲和教学计划
中级西式面点师培训教学大纲和教学计划一、教学目标通过本课程的学习使学员在初级基础上掌握中级西式面点基础知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项，具有良好操作规范的要求与应用、卫生标准操作程序的要求与应用、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、木司制品冷冻的注意事项，达到独立上岗的操作水平。
有培养和指导初级西式面点师的能力。
二、教学内容第一章准备工作1.1 清洁卫生1.2 备料第二章蛋糕类2.1 清蛋糕的制作2.2 油蛋糕的制作2.3 裱花蛋糕2.4 操作实例第三章清酥面团3.1 清酥面团的制作3.2 注意事项3.3 操作实例第四单哈斗4.1 哈斗的制作4.2 注意事项4.3 操作实例第五章冷餐会点心5.1 冷餐会餐台的布置5.2 合理安排菜单5.3 操作实例第六章成本核算6.1 点心的成本6.2 点心的价格制定第七章常用英文词汇7.1 原料、辅料7.2 常用产品第八章制作技能8.1 清酥类8.2 蛋糕类8.3 哈斗类8.4 冷餐会点心附录西式面点师常用外语词汇表三、课程考核方式、方法学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计时间达到总学时的1/3，不能参加本课程的考试。
本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式，理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。
理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格四、教学计划表:。
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中西式面点教学大纲一、课程性质与任务本课程是烹饪专业的必修课，为中职学生的基础主干课程，技术性强，艺术性高，是职专学生顶岗实习的基础课，它需要具有烹饪专业的基础知识，在学生了解了食品原材料和营养卫生知识后，开设的专业课。
二、课程教学目标《中式面点技术》理论课主要讲述发酵面团、水调面团、油酥面团和米粉团四种面团的性质、调制方法，会调制馅心，掌握简单的点心工艺品种制作，具体常见点心品种如后面所附表中。
三、教学内容结构1.理论模块：共需要83 课时，为了适合我国国情的“宽基础、活模块”教育模式，从以人为本、全面育人的教育理念出发，根据正规全日制职业教育的培养要求，通过模块课程间灵活合理的搭配，首先培养学生宽泛的基础人文素质、基础从业能力，进而培养其合格的专门职业能力。
2.实践模块：共需要61 课时，它是以现场教学为主，以技能培训为核心的一种教学模式。
它是以岗位任务为依据确定模块，以从事某种职业的实际岗位工作的完成程序为主线，可称之为“任务模块”。
四、教学内容与要求理论课主要讲述重点品种制作基本知识，掌握发酵、水调面团，油酥面团和米粉团四种面团的性质、调制方法，会调制馅心，实践课重点掌握简单的点心工艺品种制作，具体常见点心品种如后面所附表中。
具体教学内容要求如下：第一章：绪论认知要求：了解面点的概念及面点在饮食业中的地位和作用，了解我国面点的发展概况及主要风味特色；理解面点的分类；掌握面点制作的基本特点。
第二章：地方风味特色1. 认知要求：了解我国地方风味特色的分类；掌握地方风味的特点和名点。
2. 技能与能力培养：通过多媒体体验地方名点，认知名点的制作过程和制作方法。
详细讲解京式、苏式、广式和川渝式点心的形成和发展，各自的特色和名人、名点、名店等。
能力目标使学生学习和认知“萨其马、天津狗不理、京八件、烧卖、豌豆黄”等；“苏式月饼、宁波汤圆、花市船点、三丁包子、文楼汤包”等；“广式月饼、鲜奶鸡蛋挞、蚝油叉烧包、莲茸甘露酥、糯米鸡”等；“赖汤圆、龙抄手、担担面、”等。
第三章：面点食材认知要求：了解面点制作的工艺流程；理解制作面点常用的原料性质及其在面点制作中的作用；熟悉和掌握制作面点的选料。
第四章：冷水面团及其制品1. 认知要求：了解冷水面团调制的重要意义；理解冷水面团的调制方法；掌握冷水面团的调制要领。
2.技能与能力培养：通过和面基本功训练，实习冷水面团的调制；结合冷水面团品种制作达到熟练掌握，例如：“手擀面的制作、水饺和混沌的制作”等加强训练。
包括膨松面团的制作，例如：“馒头、各式花卷、包类”等。
第五章：热水面团及其制品1. 认知要求：了解温水面团调制的重要意义；理解温水面团的调制方法；掌握温水面团的调制要领。
2. 技能与能力培养：通过和面基本功训练，实习温水面团的调制；结合温水面团品种制作达到熟练掌握，例如：“花式蒸饺、锅贴、眉毛饺、金鱼饺、四喜蒸饺等，各种饼类，其他如澄面虾饺、玉米面蒸饺、米粉制的红白饺子等。
第六章：沸水面团及其制品1. 认知要求：了解沸水面团调制的重要意义；理解沸水面团的调制方法；掌握沸水面团的调制要领。
2. 技能与能力培养：通过和面基本功训练，实习沸水面团的调制；结合沸水面团品种制作达到熟练掌握，例如：“烧卖、蒸饺、糖糕“等。
第七章：油酥面团及其制品1. 认知要求：了解油酥面团调制的重要意义；理解油酥面团的调制方法；掌握油酥面团的调制要领。
2.技能与能力培养：通过和面基本功训练，实习油酥面团的调制；结合油酥面团品种制作达到熟练掌握，例如：“油酥烧饼、酥盒、榴莲酥、荷花酥等。
第八章：澄粉面团及其制品1. 认知要求：了解澄粉面团调制的重要意义；理解澄粉面团的调制方法；掌握澄粉面团的调制要领。
2.技能与能力培养：通过和面基本功训练，实习澄粉面团的调制；结合澄粉面团品种制作达到熟练掌握，例如：“菠菜饺、粉果水晶饼”等。
第九章：筵席糕点1. 认知要求：了解筵席糕点重要意义；理解筵席糕点合理安排；掌握根据不同筵席主题选择不同的糕点制作。
2.技能与能力培养：通过面点基本功训练，学生实习和掌握了一定的面点调制品种，结合本地特色能够灵活自如地进行点心的选择、制作和合理布局等。
例如“婚宴、寿宴、及第宴、满月宴”等实习训练。
第十章：杂粮类制品1. 认知要求：了解常见杂粮品种；理解杂粮制品的性质和特点；掌握杂粮制品的调制要领。
2.技能与能力培养：能够制作杂粮面团，包括根茎类面团、豆类面团、果类面团的制作等，拔高面团的鱼茸、虾茸等面团制作。
能够运用以上面团进行品种制作，例如：“小米煎饼、窝窝头、山药糕、南瓜饼、绿豆糕、豌豆黄、枣泥糕、鱼虾饺子皮”等。
另外，具体实习内容详见后边附件。
五、教学实施(一)教学建议1.教学时数安排建议2.教学方法建议(1 )采用多媒体教学，利用课件和视频资料展示所授内容（2）结合实践需要，合理设置实践教学内容，与课堂理论内容相辅相成。
（3）在实践教学中，通过小组进行，组织观摩讨论等形式完成。
（4）做好授课情况的跟踪反馈，及时了解学员的需求，调节授课内容。
3．学时分配建议实践课时量与理论课时量的比例达到2:1六、考核与评价（一）目的和功能1.导向功能。
通过评价目标、指标体系的指引可以为教学指明方向，指明教师教和学生学应达的目标和方向。
2.激励功能。
被评价者通过评价可以看到自己的成绩和不足，找到成功与失败的原因，不断改进教和学，驱动内部活力。
3. 改进功能。
通过评价及时获得教与学的反馈信息，判断教学过程是否有效使课堂教学不断完善、改进和提高。
4. 鉴定功能。
通过评价来比较、区分教师的教学能力和学生的学习能力，以便制定周密的计划进行指导和培养。
5. 研究功能。
通过评价不断地明确为达到一定教学目标所应选择的手段和程序，为教学研究提供必要的信息（二）原则1.发展性原则。
教学评价是为教学目标服务的，应把促进教学质量提高和学生全面发展作为教学评价的最高追求。
2.科学性原则。
评价方案的设计要以教育方针、教学大纲（指导纲要）为依据，符合教育学、心理学的基本原理。
3. 客观性原则。
评价方案的指标体系一定要由反映课堂教学水平相关度高的指标构成，要做到每项指标的权重分配合理，标准界定明确，评价方案科学周全，使评价结果富于客观性。
（三）方法建议评价方法建议：1.学生自评：学生自评是让学生对照评价项目和标准，自己给自己评定成绩。
学生自评有助于学生对自己的实践训练进行反思，鞭策自己向实践训练目标前进。
2.小组评定：小组评定是根据小组内每个成员的操作结果，对照评价项目和标准，综合小组大多数同学的意见，给每一个学生评定实践训练的成绩。
3. 教师多元评价：教师确认是教师根据学生的自评成绩、小组成绩，对照评价项目和标准，给学生评定实践训练的成绩。
教师对实践训练的目标、学生操作过程等有比学生更全面和深刻的了解，能通过评价引导学生达成实践学习的目标。
4. 教师采用过程评价方式，构建合理的评价分值结构。
过程性评价方式可以记录学生完成某一个项目或任务、某一个课题、某一个单元的具体情况，记载了学生操作的全过程。
它全面、系统、客观的评价学生的综合操作能力，考核学生在操作中各个环节独立操作、完成操作的时间（即熟练程度）、操作程序是否达到要求、工作态度是否良好等情况，5. 教师用职业资格证书制度，做好终结性评价工作。
总之，学生自评、小组评定与教师确认相结合的多元评价方式能够增强学生主体意识和自信心，引导学生自我总结、不断进取。
附件：面点实习品种：1．包类包类主要指各式包子，属于发酵面团。
其种类花样极多，根据发酵程度分为大包、小包；根据形状分为：提褶包如三丁包子、小笼包等；花式包，如：寿桃包、金鱼包等；无缝包，如：糖包、水晶包等。
2．饺类饺类是我国面点的一种重要形态，其形状有：木鱼形，如水饺，馄饨等；月牙形，如蒸饺、锅贴、水饺等；梳背形，如虾饺等；牛角形如锅贴等；雀头形如小馄饨等；还有其他象形品种，如花式蒸饺等。
按其用料分则有：水面饺类，如水饺、蒸饺、锅贴；油面饺类，如：咖喱酥饺、眉毛饺等；其他如澄面虾饺、玉米面蒸饺、米粉制的红白饺子等。
3．卷类用料范围广，品种变化多。
品种有：酵面卷，可分为卷花卷，如四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等；折叠卷，如猪爪卷、荷叶卷等；抻切卷，如银丝卷、鸡丝卷等。
米（粉）团卷，如：如意芝麻凉卷等。
蛋糕卷，如果将酱蛋糕卷等。
酥皮卷，如榄仁擘酥卷等。
饼皮卷，如芝麻鲜奶卷等。
其他还有春卷等特殊的品种。
4．饼类饼类为我国历史悠久的品种之一。
根据坯皮的不同可以分为：水面饼，如薄饼、清油饼等；酵面饼类，如黄桥烧饼、酒酿饼等；酥面饼类，如葱油酥饼、苏式月饼等；其他还有米粉制作的煎米饼，蛋面制作的肴肉锅饼，果蔬杂粮制作的荸荠饼、桂花粟饼等。
5．酥类酥类大多为水油面皮酥类。
按照表现方式分有：明酥，如鸳鸯酥油、萱化酥，藕丝酥等；暗酥，如双麻酥饼等；半暗酥，如苹果酥等。
其他还有桃酥、莲蓉甘露酥等混酥品种。
6．条类条类主要指面条、米线等长条形的面点。
面条类有：酱汁卤面，如担担面、炸酱面、打卤面等；汤面，如清汤面、花色汤面等；炒面，如素炒面、伊府面等；其他还有凉面、焖面、烩面等品种。
油条、云南的过桥米线等也属于条类制品。
7．饭类饭类为我国广大人民尤其是南方人的主食。
可分为普通米饭和花式饭两种。
普通米饭又分为蒸饭、焖饭等，花式饭则可分为炒饭、盖浇饭、菜饭和八宝饭等。
8．粥类粥类也是我国广大人民的主食之一，分为普通粥和花式粥两类。
普通粥又分为煮粥和焖粥。
花式粥则可分为甜味粥，如绿豆粥、腊八粥等；咸味粥，如鱼片粥、皮蛋粥等。
9．冻类冻类为夏季时令品种，以甜食为主，如西瓜冻、杏仁豆腐等。
10．其他类除了前面已提到的面点形态外，还有一些常见的品种如馒头、麻花、粽子、烧卖等，也是人们所喜爱的。
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