初级西式面点师培训教学大纲和教学计划

西式面点制作教学大纲

西式面点制作教学大纲1. 简介- 介绍西式面点的历史和背景- 引入本教学大纲的目的和重要性2. 目标- 了解和掌握西式面点的基本概念和制作方法- 提高学员对西式面点的兴趣和热情- 培养学员的面点制作技能和创意能力3. 教学内容3.1 面团制作- 介绍面团的基本成分和制作过程- 演示和讲解不同种类的面团制作方法- 强调制作过程中的关键步骤和技巧3.2 面点的形状和装饰- 教授各种常见西式面点的形状和装饰方法- 提供实践机会，让学员尝试制作不同形状和装饰的面点- 引导学员发挥创意，设计独特的面点形状和装饰3.3 面点的烘焙和烹饪- 介绍面点的烘焙和烹饪方法- 演示如何掌握烘焙时间和温度的调控- 强调烹饪过程中的注意事项和技巧3.4 面点的保存和搭配- 讲解面点的保存方法和注意事项- 探讨不同面点的搭配建议，让学员了解面点的食用搭配原则- 强调面点搭配与口感、风味的关系4. 教学方法- 结合理论和实践，让学员深入了解和掌握面点制作的基本技能- 创造积极、轻松的研究氛围，鼓励学员互动和交流- 提供示范和实践机会，让学员积极参与到制作过程中5. 教学评估- 设计有效的考核方式，评估学员对所学知识和技能的掌握程度- 结合实际制作情况和创意表现，对学员进行评估- 及时给予学员反馈，帮助他们提高和进步6. 教学资源和材料- 教材：提供以西式面点制作为主题的教学参考书- 食材和工具：准备适量的面粉、酵母、油脂等食材，提供制作面点时需要的工具和设备7. 注意事项- 强调面点制作过程中的卫生和安全要求- 提醒学员遵守教学规则和研究纪律- 建议学员在制作面点前先了解食材和工具的使用方法8. 教学计划安排- 制定详细的教学进度安排，包括课时安排和每堂课的具体内容- 确定教学地点和教学设施的需求以上为《西式面点制作教学大纲》的草稿，敬请批评指正，谢谢！。

《西式面点技艺》课程实训教学大纲

《西式面点技艺》课程实训教学大纲第一篇：《西式面点技艺》课程实训教学大纲《西式面点技艺》课程实训教学大纲一、课程名称：西式面点技艺WESTERN-STYLE PASTRY CUICINE二、适用专业：烹饪工艺与营养专业/西餐工艺专业三、学时学分： 72实训学时 2学分四、课程性质与任务：（一）性质：专业必修课（二）任务：使学生系统地接受烹调职业、技能的训练，了解西式面点的选料、制作工艺原理和基本制作手法等相关知识。

通过教师示范和学生动手操作，使学生具备基本的操作能力，能独立制作一些典型的西式面点；提高在西式面点制作和饼房工作的职业养成等方面的动手能力和分析问题、解决问题能力。

从而使学生能较好地胜任将来的西点制作工作。

五、实训要求（一）通过实训教学应掌握的技术、技能和达到的要求；1、熟悉各种面点原料的特性2、掌握各式面团的生坯调制；成品烘烤、蒸制等成熟以及装饰装盘等技术3、常用典型的西点品种制作（二）实训仪器、设备、设施的操作规程及正确、规范的操作方法1、熟练掌握各种烹调设备器具的安全使用2、熟练各种烹调设备器具的清洁及维护（三）操作规范及熟练程度1、通过规范操作程序达到良好的职业养成2、熟悉各类面点的配方变化六、实训项目内容及学时分配序号实训模块实训内容及要求典型范例学时分配选取依据 1 设备器皿设备器皿使用 4 2 面包类制作硬质面包意式比萨 8 上述选取品种在西式点心制作中具有典型代表性，最能体现西点制作的基本工艺和装饰装盘技术。

3 制作脆皮面包法式面包 4 制作软质面包小餐包、吐司 8 5 制作甜面团菠萝面包、面包圈 6 制作酥质面包羊角包、牛角包 8 7 蛋糕类制作清蛋糕瑞士卷、戚风蛋糕 8 8 奶酪蛋糕、装饰蛋糕9 制作油蛋糕果仁蛋糕酥类制作混酥类制品苹果派、荷兰乡村 8 11 制作清酥类制品樱桃酥、蛋挞其它面点制作布丁制品蛋奶布丁、巧克力布丁 8 13 制作沙勿来制品热沙勿来 14 制作泡夫制品泡夫 15 制作饼干制品意式曲奇 8 16 制作蛋白类制品核桃蛋白饼制作慕司类甜点草莓慕司蛋糕、提拉米苏 18 制作冻类甜点香草冰淇淋、水果冰淇淋 19 花色甜点制作装饰品巧克力、糖艺 8 20 花色甜点橙味甜点卷等 21 花色甜点酥皮塔甜卷等七、实训教材或实训指导书（一）参考教材1、《西式面点》陆理民旅游教育出版社2、《面点工艺学》李文卿中国轻工业出版社3、《面点制作技术》秦辉旅游教育出版地（二）参考书 Pizza 2.Le Chocolat 3.A Modernist View of Plated Desserts2002年2006年（购置）2006年八、与有关课程的关系本课程的基础课程为《烹饪原料学》、《面点工艺学》，后续相关课程为《西式烹饪技艺》、《西餐名菜点制作》、《菜点创新制作》和《宴会组织与菜单设计》等。

面点师培训课程计划

面点师培训课程计划第一部分：基础理论知识第一节：面点师职责与素养1. 面点师的职责与素养2. 面点师的工作环境和职业潜力3. 面点师的职业道德和职业操守第二节：面点基础知识1. 面点发展历史与文化2. 面点学科分类与含义3. 面点工具和设备4. 面点原料和配方第三节：面点制作工艺1. 面点的制作工艺和流程2. 面点制作中的注意事项3. 面点食品安全知识第二部分：面点制作技艺第一节：常见面点制作技艺1. 面点裹蒸、馅料、搓揉、包、摆放2. 面点制作技巧与方法3. 各种面点的制作流程和步骤第二节：特色面点制作1. 特色面点的制作工艺2. 特色面点的创意和发展3. 特色面点的创新与设计第三节：面点制作实战1. 面点制作实践操作2. 面点制作实际操作与技能训练第三部分：面点师实践技能第一节：面点品鉴与评价1. 面点的品鉴与评价的基本知识2. 面点的品鉴方法和技巧3. 面点的评价标准和要点第二节：面点创新与设计1. 面点的创新与设计的基本知识2. 面点的创新与设计的方法和工具3. 面点的创新与设计的实践操作第三节：面点销售与推广1. 面点销售与推广的基本知识2. 面点销售与推广的方法与技巧3. 面点销售与推广的实践操作第四部分：面点品牌经营第一节：面点品牌营销策略1. 面点品牌营销策略的基本知识2. 面点品牌营销策略的方法与技巧3. 面点品牌营销策略的实践操作第二节：面点企业管理1. 面点企业管理的基本知识2. 面点企业管理的方法与技巧3. 面点企业管理的实践操作第三节：面点品牌文化建设1. 面点品牌文化建设的基本知识2. 面点品牌文化建设的方法与技巧3. 面点品牌文化建设的实践操作第五部分：面点师职业发展第一节：面点师职业规划1. 面点师职业规划的基本知识2. 面点师职业规划的方法与技巧3. 面点师职业规划的实践操作第二节：面点师职业素养1. 面点师职业素养的基本知识2. 面点师职业素养的方法与技巧3. 面点师职业素养的实践操作第三节：面点师职业发展1. 面点师职业发展的基本知识2. 面点师职业发展的方法与技巧3. 面点师职业发展的实践操作第六部分：面点师综合能力第一节：面点师综合能力培养1. 面点师综合能力培养的基本知识2. 面点师综合能力培养的方法与技巧3. 面点师综合能力培养的实践操作第二节：面点师创业能力1. 面点师创业能力的基本知识2. 面点师创业能力的方法与技巧3. 面点师创业能力的实践操作第三节：面点师团队合作能力1. 面点师团队合作能力的基本知识2. 面点师团队合作能力的方法与技巧3. 面点师团队合作能力的实践操作结业考核与证书颁发经过课程的学习和实践操作，学员需参加结业考核。

西班牙式面点师教学大纲

西班牙式面点师教学大纲概述本教学大纲旨在提供一份详细的西班牙式面点师教学计划，帮助学生全面掌握西班牙式面点制作技巧和知识。

本课程将涵盖面点师所需的基本技能、西班牙式糕点和点心的特点，以及面点师在西班牙文化中的地位等内容。

课程目标1. 熟悉西班牙式面点师的背景和文化2. 掌握面点制作所需的基本技能和工具使用方法3. 了解西班牙式糕点和点心的特点和传统制作方法4. 研究西班牙常见的面点食谱，并能够独立制作5. 培养学生的创新能力和审美观，设计出独特的西班牙式面点作品教学内容1. 面点师的背景和文化介绍- 西班牙面点师的起源和发展历史- 面点师在西班牙文化中的地位和影响力2. 面点制作基本技能- 面摊、揉面、和面等技巧- 面团发酵和擀面的方法3. 西班牙式糕点和点心特点- 西班牙传统糕点和点心的特点和口味偏好- 西班牙甜点的制作工艺和材料使用4. 西班牙常见面点食谱- 美食地图：西班牙著名的面点特色地区和食物- 西班牙常见面点食谱的介绍和制作方法5. 创新设计和实践- 西班牙式面点的创新设计和装饰技巧- 学生独立设计和制作西班牙式面点作品教学流程1. 理论课程- 介绍面点师的背景和西班牙文化- 基本面点制作技能的讲解和示范- 西班牙式糕点和点心的特点和制作方法- 西班牙常见面点食谱的研究和讨论2. 实践课程- 学生操作面点制作工具和材料- 实际制作西班牙式糕点和点心- 按照设计要求进行创新设计和装饰- 互相评价和分享学生的作品3. 考核和评估- 期末考试：理论知识和实际操作的考核- 作品评估：评价学生的创新设计和制作成果参考资料- "西班牙式面点师手册"，作者：XX- "西班牙糕点美食文化"，作者：XX- "西班牙甜点食谱大全"，作者：XX以上为西班牙式面点师教学大纲的详细内容，希望能为学生提供一个全面的学习指南和实践机会，培养出优秀的西班牙式面点师。

西式面点技术教学大纲(汇编)

西式面点技术教学大纲一、说明1、课程的性质和内容西式面点技术是传授西式面点制作知识和制作技能的专业课程。

主要教学内容包括：认识西点制作常用设备与工具，练习制作面包，练习制作蛋糕，练习制作泡芙，练习制作饼干，练习制作层酥，练习制作布丁、慕斯与果冻，西点装饰等。

2、课程的任务和要求本课程的任务是：掌握西式面点制作的基本理论和方法。

具体要求是：（1）、了解西式面点的概念，发展概况，熟悉西式面点的种类及特点，常用设备与工具。

（2）、熟悉西式面点常用原料及应用和基本操作手法。

（3）、掌握各种常用蛋糕、面包、西饼、果冻、布丁、慕斯制作工艺。

3、教学中应注意的问题（1）、贯彻理论联系实际的原则，注重讲练结合，注重西式面点制作理论与实际制作技能的融合。

（2）、积极采用启发式教学，引导学生，引导学生逐步掌握知识和技能，激发学生的学习兴趣，充分调动学生的学习主动性。

（3）、应根据教学的实际情况采用组织参观学习、录像演示等直观性教学手段，以提高学生的学习兴趣。

同时通过本课程的教学，提高学生的实际操作技能。

二、学时分配表三、课程教学内容认识西点制作常用设备与工具一、设备二、工具第一篇练习制作面包模块1 练习制作软面包一、十字面包二、小餐包模块2 练习制作吐司面包吐司面包模块3 练习制作千层面包一、丹麦包二、牛角包模块4 练习制作全麦面包全麦面包模块5 练习制作油炸面包圈一、环形面包圈二、多味面包圈第二篇练习制作蛋糕模块6 练习制作海绵蛋糕海绵蛋糕模块7 练习制作非全蛋蛋糕一、戚风蛋糕二、天使蛋糕模块8 练习制作重油蛋糕重油蛋糕模块9 练习制作主题蛋糕一、黑森林蛋糕二、儿童生日蛋糕三、双层蛋糕第三篇练习制作塔与派模块10 练习制作塔类西点一、层酥蛋塔二、松酥椰塔模块11 练习制作派一、松酥苹果派二、新鲜草莓派第四篇练习制作泡芙模块12 练习制作泡芙奶油泡芙第五篇练习制作饼干模块13 练习制作曲奇饼一、原味曲奇饼二、黑白格子饼模块14 练习制作薄脆饼一、杏仁薄脆饼二、蜂巢芝麻薄脆饼三、椰蓉薄饼模块15 练习制作茶点小饼一、果仁饼干二、黄油茶点饼干三、指形小饼模块16 练习制作蛋白糖霜酥饼蛋白糖霜酥饼第六篇练习制作层酥模块17 练习制作果酱酥盒千层酥模块18 练习制作花生酥条花生酥条第七篇练习制作布丁、慕斯与果冻模块19 练习制作布丁一、蒸制型——黄油布丁二、烘烤型——格式布丁三、煮制型——英式布丁模块20 练习制作慕斯一、巧克力咖啡慕斯二、香橙慕斯三、提拉米苏模块21 练习制作水果冻什锦果冻第八篇西点装饰模块22 巧克力装饰一、熔化巧克力二、巧克力片状装饰——弯曲条纹三、巧克力片状装饰——巧克力扇四、巧克力泥塑模块23 糖泥装饰一、糖泥二、糖泥玫瑰花三、糖泥小熊模块24 水果装饰一、罐装水果装饰——水果蛋塔二、新鲜水果装饰——草莓蛋糕模块25 练习制作姜饼及装饰面包一、姜饼二、装饰面包分管领导：教研督导室主任：工艺美术部部长：编制人：审批时间：审阅时间：审核时间：编制时间：。

西式面点技术教学大纲

西式面点技术教学大纲西式面点技术教学大纲一、说明1、课程的性质和内容西式面点技术是传授西式面点制作知识和制作技能的专业课程。

主要教学内容包括：认识西点制作常用设备与工具，练习制作面包，练习制作蛋糕，练习制作泡芙，练习制作饼干，练习制作层酥，练习制作布丁、慕斯与果冻，西点装饰等。

2、课程的任务和要求本课程的任务是：掌握西式面点制作的基本理论和方法。

具体要求是：（1）、了解西式面点的概念，发展概况，熟悉西式面点的种类及特点，常用设备与工具。

（2）、熟悉西式面点常用原料及应用和基本操作手法。

（3）、掌握各种常用蛋糕、面包、西饼、果冻、布丁、慕斯制作工艺。

3、教学中应注意的问题（1）、贯彻理论联系实际的原则，注重讲练结合，注重西式面点制作理论与实际制作技能的融合。

（2）、积极采用启发式教学，引导学生，引导学生逐步掌握知识和技能，激发学生的学习兴趣，充分调动学生的学习主动性。

（3）、应根据教学的实际情况采用组织参观学习、录像演示等直观性教学手段，以提高学生的学习兴趣。

同时通过本课程的教学，提高学生的实际操作技能。

二、学时分配表三、课程教学内容认识西点制作常用设备与工具一、设备二、工具第一篇练习制作面包模块1 练习制作软面包一、十字面包二、小餐包模块2 练习制作吐司面包吐司面包模块3 练习制作千层面包一、丹麦包二、牛角包模块4 练习制作全麦面包全麦面包模块5 练习制作油炸面包圈一、环形面包圈二、多味面包圈第二篇练习制作蛋糕模块6 练习制作海绵蛋糕海绵蛋糕模块7 练习制作非全蛋蛋糕一、戚风蛋糕二、天使蛋糕模块8 练习制作重油蛋糕重油蛋糕模块9 练习制作主题蛋糕一、黑森林蛋糕二、儿童生日蛋糕三、双层蛋糕第三篇练习制作塔与派模块10 练习制作塔类西点一、层酥蛋塔二、松酥椰塔模块11 练习制作派一、松酥苹果派二、新鲜草莓派第四篇练习制作泡芙模块12 练习制作泡芙奶油泡芙第五篇练习制作饼干模块13 练习制作曲奇饼一、原味曲奇饼二、黑白格子饼模块14 练习制作薄脆饼一、杏仁薄脆饼二、蜂巢芝麻薄脆饼三、椰蓉薄饼模块15 练习制作茶点小饼一、果仁饼干二、黄油茶点饼干三、指形小饼模块16 练习制作蛋白糖霜酥饼蛋白糖霜酥饼第六篇练习制作层酥模块17 练习制作果酱酥盒千层酥模块18 练习制作花生酥条花生酥条第七篇练习制作布丁、慕斯与果冻模块19 练习制作布丁一、蒸制型——黄油布丁二、烘烤型——格式布丁三、煮制型——英式布丁模块20 练习制作慕斯一、巧克力咖啡慕斯二、香橙慕斯三、提拉米苏模块21 练习制作水果冻什锦果冻第八篇西点装饰模块22 巧克力装饰一、熔化巧克力二、巧克力片状装饰——弯曲条纹三、巧克力片状装饰——巧克力扇四、巧克力泥塑模块23 糖泥装饰一、糖泥二、糖泥玫瑰花三、糖泥小熊模块24 水果装饰一、罐装水果装饰——水果蛋塔二、新鲜水果装饰——草莓蛋糕模块25 练习制作姜饼及装饰面包一、姜饼二、装饰面包分管领导：教研督导室主任：工艺美术部部长：编制人：审批时间：审阅时间：审核时间：编制时间：。

初级西式面点师培训教学大纲和教学计划

初级西式面点师培训教学大纲和教学计划一、教学目标通过本课程的学习使学员掌握初级西式面点基础知识，初级西式面点专业知识，掌握主要原料知识，基本的操作知识及常用的设备、工具、用具的一般知识，熬煮与搅拌调制教学，混砾面团制作教学，发酵面团制作教学，基础英语专业知识。

二、课程内容第一章西式面点概况1.1西式面点概念1.2客源国饮食习惯第二章职业道德2.1职业道德的概念2.2职业道德的要求2.3劳动者素质第三章准备工作3.1清洁卫生3.2设备及工具、用具3.3备料第四章冻品类4.1果冻的制作4.2乳冻的制作4.3操作实例第五章混酥类5.1混酥类的制作（一）注意事项（二）操作实例第六章发酵类6.1面包的制作6.2注意事项6.3操作实例第七章成本核算7.1成本核算知识7.2单一点心的成本计算第八章英文基础知识（ 66）8.1原料、品种（66）8.2工具第九章制作技能9.1冻品、少司类9.2混酥类9.3发酵类附录西式面点师常用外语词汇表三、课程考核方式、方法学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计时间达到总学时的 1/3 ，不能参加本课程的考试。

本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式，理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。

理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达 60 分以上者为合格。

职业功能工作内容技能要求相关知识1．能按配方对混酥面团进1．混酥面团主要原料的种类和工艺性能（一）面团调行配料2．混酥面团原料配料的方法制2．能按操作工艺调制混酥与要求类面团3．计量设备的使用方法1．能制作塔类生坯1．制作生坯的工具、模具的（二）生坯成2．能制作排类生坯种类、用途和使用保养知识一、混酥类3．能制作派类生坯2．混酥类生坯成型的基本手型糕点制作4．能制作饼干类生坯法1．能用烤箱成熟塔类生坯1．烤箱的性能、使用与保养知识2．能用烤箱成熟排类生坯2．混酥类点心成熟的工艺方（三）混酥点3．能用烤箱成熟派类生坯心成熟法4．能用烤箱成熟饼干类生3．混酥类点心成熟的注意事坯项1．能按软质面包配方配料2．能按程序搅拌软质面包1．搅拌设备的使用方法二、面包制（一）面团调2．直接发酵法的发酵原理面团作制3．软质面包发酵知识3．能运用直接发酵法饧发软质面包面团1．能制作软质面包生坯1．软质面包生坯成型手法（二）生坯成2．能使用饧发设备饧发软2．饧法箱的使用方法型（发酵）质面包生坯3．软质发酵面包烘焙知识1．能运用烤箱成熟软质面1．面包成熟方法和注意事项（三）面包成包2．油炸锅的使用方法熟2．能运用油炸锅成熟软质3．软质面包成熟的鉴定方法面包1．能按海绵蛋糕配方配料2．能按油脂蛋糕配方配料1．蛋糕的分类（一）面糊调3．能用全蛋搅拌法搅拌海2．搅拌机的使用方法制绵蛋糕面糊3．调制蛋糕面糊的工艺方法4．能用油糖搅拌法搅拌油脂蛋糕面糊三、蛋糕制1．能用模具制作海绵蛋糕作与装饰（二）生坯成生坯制作蛋糕的模具种类和用途型2．能用模具制作油脂蛋糕生坯1．能运用烤箱成熟海绵蛋（三）蛋糕成糕1．蛋糕成熟的鉴定方法熟2．能运用烤箱成熟油脂蛋2．蛋糕烘焙知识糕（一）果冻调1．能按果冻配方配料1．凝固剂的种类、性能制2．能煮制果冻液2．凝固剂的使用方法（二）果冻成1．能运用模具盛装果冻液1．冰箱的使用方法2．果冻成型的工艺方法和注四、果冻乳型2．能运用冰箱冷藏果冻液意事项冻制作（三）果冻装1．能切配水果1．水果的选用方法饰2．能用水果点缀装饰果冻2．水果的切配方法四、教学计划表：序号课程名称选用教材1职业道德国家职业技能鉴定、国家职业资格培训教程《职业道德》2《初级西式面点师》基础知识劳动和社会保障部《西式面点师》（初级）（职业资格培训教程）3《初级西式面点师》专业技能劳动和社会保障部《西式面点师》（初级）（职业技能鉴定指导）4理论与实践考试。

西式烹饪技术初级教学计划与大纲

西式烹饪技术初级教学计划与大纲1. 引言本教学计划旨在提供初级学员所需的基本西式烹饪技术知识和技能。

通过系统的课程安排和教学方法，帮助学员建立起扎实的烹饪基础，为进一步学习和发展提供支持。

2. 教学目标- 了解西式烹饪的基本概念和原则- 掌握常用的西式烹饪技巧和方法- 学习制作几种常见的西式菜肴- 培养学员的创新能力和团队合作精神3. 教学内容3.1 理论知识- 西式烹饪的起源和发展历程- 西式烹饪的基本原则和要素- 常见的西式调味料和调料的使用方法3.2 技巧和方法- 刀工技巧：切、剁、切丝、切片等- 烹饪技巧：煎、炒、烤、煮、蒸等- 烹饪工具的使用和维护3.3 菜肴制作- 沙拉类：凯撒沙拉、水果沙拉等- 主菜类：扒牛排、烤鸡翅等- 甜点类：提拉米苏、巧克力慕斯等4. 教学方法- 讲授：通过课堂讲解传授理论知识- 演示：教师示范烹饪技巧和菜肴制作过程- 实践：学员在实验室或厨房里进行实际操作和练习- 小组合作：组织学员分组完成一些团队项目，培养协作能力5. 教学评估- 平时表现：考察学员在课堂上的参与度和态度- 实际操作：评估学员在实验室或厨房中的操作技能- 项目作业：要求学员完成一些指定的菜肴制作任务6. 教学资源- 教材：选用经典的西式烹饪教材作为学习资料- 视频教学：提供在线视频教学资源，帮助学员更好地理解和掌握技巧- 实验室和厨房设备：提供必要的实验室和厨房设备供学员实践使用7. 教学安排本教学计划共分为10个单元，每个单元包含理论教学和实践操作。

具体安排如下：8. 教学评估与考核学员需完成每个单元的实验报告和菜肴制作任务，并参与小组合作项目。

根据平时表现、实际操作和项目作业的综合评估结果进行考核，给予合理的评分和反馈。

9. 总结通过本教学计划的学习，初级学员将获得一定的西式烹饪技术基础，并具备制作常见西式菜肴的能力。

同时，培养学员的创新能力和团队合作精神，为今后的进一步学习和发展打下坚实的基础。