2017-2018学年浙科版生物选修一习题：学业达标测评6Word版含答案.doc
2017-2018学年浙科版生物选修一学业达标测评：第1部分-实验1大肠杆菌的培养和分离含答案
实验1大肠杆菌的培养和分离课标解读重点难点1.进行大肠杆菌的扩增，利用液体培养基进行细菌培养的操作。
2.进行大肠杆菌的分离,用固体平面培养基进行细菌的划线培养.3。
说明大肠杆菌培养的条件和实验原理。
1.微生物实验的无菌操作。
2.利用LB液体培养基进行细菌培养。
3。
利用LB固体培养基分离大肠杆菌。
4。
划线分离法和涂布分离法.一、大肠杆菌1．大肠杆菌是革兰氏阴性、兼性厌氧的肠道杆菌。
2．在肠道中，大肠杆菌一般对人无害，但也有一些菌株可以侵袭肠黏膜并产生毒素，任何大肠杆菌如果进入人的泌尿系统,都会对人体产生危害。
3．大肠杆菌是基因工程技术中被广泛采用的工具.二、实验内容1．本实验的内容是将大肠杆菌扩大培养和划线分离。
分离后，一个菌体便会形成一个菌落，这是消除污染杂菌的通用方法，也是用于筛选高表达量菌株的最简便方法之一。
2．本实验用LB液体培养基(通用的细菌培养基）扩大培养大肠杆菌。
培养后再在LB固体平面培养基上划线进行分离,随后培养基上便会形成一个个单独的菌落。
三、细菌的培养和分离1．细菌以分裂的方式繁殖,分裂速度很快,约20分钟分裂一次。
人们在培养细菌时，一般用接种环转移带菌的培养物。
接种时,先将接种环在明火上烧红后冷却,再操作.2．细菌的分离（1）划线分离法：在液体培养基中,只要接种后培养8 h，每毫升培养基中就有几亿个细菌。
可用接种环蘸菌液在含有固体培养基的培养皿平板上划线，在划线过程中接种环上的菌液逐渐减少，因此，划线到最后，可使细菌间的距离加大。
在固体培养基培养10～20 h后,可由一个细菌产生单菌落，菌落不会重叠.如果再将每个菌落分别接种至含有固体培养基的试管斜面上，在斜面上划线，则每个斜面的菌群就是由一个细菌产生的后代。
这种方法也可用于分离细菌，将污染的杂菌除去。
接种环在取菌种前和划线前都要灼烧、而后都要冷却、操作完毕后又要灼烧的原因是什么？【提示】取菌种前灼烧接种环的目的是消灭接种环上的微生物;除第一次划线外,其余划线前都要灼烧接种环的目的是消灭接种环上残留菌种；取菌种和划线前都要求接种环冷却后进行，目的是防止高温杀死菌种；最后灼烧接种环的目的是防止细菌污染环境和操作者。
(完整word版)2018年11月浙江省普通高校招生选考科目考试生物试题-Word版含答案
2018年11月浙江省普通高校招生选考科目考试生物试题一、选择题（本大题共28小题,每小题2分，共56分。
每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,不选、多选、错选均不得分)1.下列关于全球气候变暖的叙述，正确的是A。
植树造林可减缓全球气候变暖 B.全球气候变暖可减缓永冻土融化C.全球气候变暖不会影响农业生产D。
大气中CO2减少导致全球气候变暖2.某森林曾被开垦用于种植农作物,后因产量不高而弃耕，若干年后又恢复到森林。
下列关于该演替的叙述,错误的是A.该演替属于次生演替B.演替过程中群落结构不变C.人为因素引发了该演替D。
弃耕地中有种子等繁殖体3.母亲年龄与生育后代先天愚型病发病风险曲线图如下。
据图可知,预防该病发生的主要措施是A.孕前遗传咨询B.禁止近亲结婚C.提倡适龄生育D。
妊娠早期避免接触致畸剂4。
下列关于原核细胞的叙述,正确的是A。
有膜包被的细胞器B。
不能进行光合作用C.拟核区有DNA分子D.细胞壁的主要成分是纤维素5.人体细胞凋亡和衰老是细胞生命活动的必然规律。
下列叙述正确的是A.细胞凋亡仅发生在衰老细胞中B.细胞凋亡由机械损伤引发C.衰老细胞中所有酶的活性降低D.衰老细胞的需氧呼吸变慢6.下列关于人体内环境的叙述,正确的是A.生长激素只通过组织液运输到靶细胞 B。
细胞进行正常代谢的场所是内环境C。
淋巴细胞是内环境的组成成分 D.组织液中的pH是相对稳定的7.酶是生物催化剂，其作用受pH等因素的影响。
下列叙述错误的是A.酶分子有一定的形状，其形状与底物的结合无关B。
绝大多数酶是蛋白质，其作用的强弱可用酶活性表示C.麦芽糖酶能催化麦芽糖的水解，不能催化蔗糖的水解D.将胃蛋白酶加入到pH10的溶液中，其空间结构会改变8。
下列关于人体中甲状腺激素生理作用的叙述，正确的是A.促进婴幼儿大脑发育B.与物质代谢和能量转换无关C.作用于部分组织器官D.幼年时期分泌过少易患侏儒症9.人体中的每一块骨骼,在大猩猩、黑猩猩和长臂猿体中都有,只是大小比例有所不同。
2017-2018学年高中生物第一部分微生物的利用单元综合测试浙科版选修1
第一部分微生物的利用(45分钟，共100分)一、选择题(每题3分，共60分)1．不同培养基的具体配方不同，但一般都含有( )A．碳源、磷酸盐和维生素B．氮源和维生素C．水、碳源、氮源和无机盐D．碳元素、氧元素、氢元素、氮元素2．培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手、空气、牛奶所采用的灭菌、消毒方法依次是( )①化学消毒②灼烧灭菌③干热灭菌④紫外线灭菌⑤高压蒸汽灭菌⑥巴氏消毒法A．⑤③②①④⑥B．①②③④⑤⑥C．⑥②③④①⑤D．③④②①⑥⑤3．高温灭菌的原理是( )A．每种微生物生长的最适温度是一定的B．微生物对于高温环境不适应C．高温破坏了细胞内的蛋白质、核酸，影响其生命活动D．高温降低了环境中氧的浓度4．下列操作与消毒和灭菌无关的是( )A．接种前用火焰灼烧接种环B．接种前用酒精擦拭双手C．将平板倒置，放入培养箱中培养D．接种在酒精灯的火焰旁完成5．牛肉膏蛋白胨培养基中加入琼脂这一理想的凝固剂，下列关于琼脂的说法不正确的是( )A．不被所培养的微生物分解利用，对所培养的微生物无毒害作用B．在微生物生长温度范围内保持固体状态C．琼脂凝固点低，利于微生物的生长D．琼脂在灭菌过程中不会被破坏，透明度好，凝固力强6．无菌技术包括以下几个方面的叙述，其中错误的是( )A．对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行灭菌B．将培养器皿、接种用具和培养基等进行灭菌C．为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行D．实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围物品相接触7．有关平板画线操作的叙述，不正确的是( )A．第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物污染培养物B．每次画线前，灼烧接种环是为了杀死上次画线结束后，接种环上残留的菌种C．在第二区域内画线时，接种环上的菌种直接来源于菌液D．画线结束后，灼烧接种环，能及时杀死接种环上面菌种，避免细菌污染环境和感染操作者8．下列叙述正确的是( )A．培养基是为微生物的生长繁殖提供营养的基质B．培养基只有两类：液体培养基和固体培养基C．固体培养基中加入少量水即可制成液体培养基D．微生物在固体培养基上生长时，可以形成肉眼可见的单个细菌9．土壤中的微生物，绝大多数是( )A．细菌 B．酵母菌C．霉菌 D．放线菌10．选择土壤中分解尿素的微生物所需氮源为( )A．硝酸 B．氨C．尿素 D．蛋白胨11．用做土壤分解尿素的细菌的分离与计数的培养基要严格( )A．防腐 B．消毒C．灭菌 D．化疗12．向以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，培养细菌后，指示剂将( ) A．变蓝色 B．变红色C．变黑色 D．变棕色13．下列生物能分解纤维素的是( )①人②兔③牛④蘑菇⑤纤维杆菌A．①②③④⑤ B．②③⑤C．②③④⑤ D．③⑤14．从土壤中筛选蛋白酶产生菌时，所用培养基为( )A．加富培养基 B．选择培养基C．基础培养基 D．鉴别培养基15．请选出下列正确的操作步骤( )①土壤取样②称取10 g土壤加入盛有90 mL无菌水的锥形瓶中③吸取0.1 mL进行平板涂布④依次稀释至101、102、103、104、105、106、107稀释度A．①→②→③→④ B．①→③→②→④C．①→②→④→③ D．①→④→②→③16．下表表示某培养基的配方，下列叙述正确的是( )B．培养基中属于碳源的物质主要是葡萄糖，属于氮源的物质是蛋白胨C．该培养基缺少提供生长因子的物质D．培养基调节好合适的pH后就可以接种菌种17．培养基在计量、熔化后，首先要做的是( )A．调整pH B．分装C．灭菌 D．搁置斜面18．某细菌培养至对数期，当细菌数目为105个/mL时开始计时，90 min后细菌数目为1.6×106个/mL。
2018年6月浙江省学业水平考试生物试题
2018年6月浙江省学业水平考试生物试题第一篇：2018年6月浙江省学业水平考试生物试题2018年6月浙江省学业水平考试生物试题一、选择题（本大题共25小题，每小题2分，共50分。
每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，不选、多选、错选均不得分）1．下列群落中，垂直结构最复杂的是A．草B．荒漠C.苔原D．热带雨林 2．下列化合物中，属于多糖的是A．淀粉B．葡萄糖C．植物蜡D．核酸 3．下列关于人类活动对环境影响的叙述，正确的是A．大量燃烧煤不会导致酸雨B．人类活动曾造成野生生生物的灭绝C．海洋石油泄漏对海洋生物无影响D．氟利昂大量逸散不会导致臭氧滅少 4，下列物质中、通过质膜进出细胞面要转运蛋白的是 A.K+B.CO2C.O2D．甘油5．骨髓中的淋巴干细胞形成B淋巴细胞和T淋巴细胞。
该过程称为 A．细胞生长B．细胞病变C．细胞凋亡D．细胞分化6.人类对家鸡祖先经过数代的选育,获得了很多家鸡品种，这属于 A．人工选择B．自然选择C．定向变异D．生殖隔离 7.下列对艾流病患者的建议中，合理的是A．不与人共餐，以免通过食物传播B．外出戴口罩，以免通过空气传播 C.不参加献血，以免通过血液传播D．不与人握手，以免通过接触传播8.控制小鼠毛色的基因有A （白色）、A（黄色）、n（黑色）等．它们是染色体上某一位置的基因突变成的等位基因。
这体现了基因突变具有A．普遍性B.多方向性C.可逆性D．稀有性 9.1913年，丹麦植物学家波森·詹森为证明促进生长的物质由苗尖端向下传递，进行了实验。
其中一组实验的设计如图所示，另一组是10．人类第五号染色体的部分片段缺失会引起遗传病，患者力低下，哭声似猫叫。
该遗传病属于A．显性遗传病B.隐性遗传病C．多基因遗传病D．染色体异常遗传病 11．某12岁男孩因婴幼儿时期甲状腺激素分泌不足,患呆小病，下列叙述借误的是A．呆小病患者身材矮小，智力低下B.该男孩补给甲状腺激素，可治愈呆小病 C．婴幼儿时期甲状腺激素不足会使生长受阻D．婴幼儿时期甲状腺激素不足导致中枢神经系统发育受阻12．下列关于种群特征和种群增长的叙述。
2017-2018学年同步备课套餐之生物浙科版选修1讲义：第一部分第2课时
第 2 课时分别以尿素为氮源的微生物考试要求知识内容考试属性及要求考情解读1.进行微生物分别。
使用含有尿素的培育基，采纳涂布分别法，分别有脲酶的细菌。
2.使用酚红指示剂检测以尿素为氮源的细菌分别以尿素为加试的存在。
氮源的微生物3.说明分别以尿素为氮源的细菌的实验原理。
4.举例说明本实验分别出来的细菌不必定都是以尿素为氮源的细菌。
一、实验目的、原理、设施、用品及资料准备1.实验目的(1)使用专一的培育基(含有尿素 )分别专一的细菌(有脲酶的细菌)。
(2)利用指示剂颜色的变化检知酶(脲酶 )所催化的反响。
2.实验原理(1)脲或称尿素，是蛋白质降解的产物。
有一些细菌含有脲酶能够分解尿素，利用尿素作为其生长的氮源。
脲酶(2)(NH 2)2C＝O＋H 2O――→2NH 3＋ CO23.设施及用品灭菌锅或高压锅、250 mL 的三角瓶 1 个和 100 mL 的三角瓶 2 个、封口膜和橡皮圈、培育皿4个、接种环和玻璃刮刀、恒温培育箱、摇床、酒精灯和超净台、一次性塑料手套、装有酒精棉球的广口瓶、镊子、有盖的试管(15 mm × 150 mm)5 支和试管架、移液器。
4.实验资料(1)在 100 mL 烧杯中装入50 mL 70% 酒精，将玻璃刮刀浸泡在此中。
(2)在 100 mL 三角瓶中配制好25 mL 全营养 LB 固体培育基 (0.25 g 蛋白胨， 0.12 g 酵母提取物， 0.25 g NaCl 和0.5 g 琼脂糖，水25 mL) ，加上封口膜后灭菌待用。
(3)在 100 mL 三角瓶中配制好25 mL 尿素固体培育基(0.025 g 葡萄糖， 0.12 g NaCl,0.12 g K 2HPO 4,0.25 mg 酚红和0.5 g 琼脂糖，水15 mL) ，加上封口膜后灭菌，待冷却至60 ℃时，加入经过G6 玻璃漏斗过滤(使之无菌)的10 mL 尿素溶液(内含 2 g 脲 )，摇动，混淆均匀后待用。
2018高中生物浙江专用浙科版训练检测：选修一 第一部分 微生物的利用1-1-1课时作业 含解析
选修一第一部分微生物的利用第1课时大肠杆菌的培养和分离(时间：30分钟满分：50分)一、选择题(共8小题，每小题2分，共16分)1．细菌培养过程中分别采用了高压蒸汽、酒精、火焰灼烧等几种不同的处理，这些方法依次用于杀灭哪些部分的杂菌() A．接种环、手、培养基B．高压锅、手、接种针C．培养基、手、接种环D．接种针、手、高压锅解析此题考查学生对无菌技术的掌握。
高压蒸汽灭菌锅是灭菌的一个设备，通常用于培养基的灭菌。
用酒精擦拭双手是消毒的一种方法。
火焰灼烧，可以迅速彻底地灭菌，适用于微生物的接种工具，如接种环。
答案 C2．金黄色葡萄球菌有很强的致病力，常引起骨髓炎等，还可能引起食物中毒，下述实验结束后的做法错误的是() A．对接种环进行灼烧处理B．取下棉塞后要将试管口灼烧灭菌C．将接种环伸入试管内，先接触长菌多的部位D．接种后还要将试管口灭菌加塞解析接种环伸入试管后应先接触未长菌的部位，待接种环冷却后再接触长菌部位。
答案 C3．在接种操作过程中，不正确的是() A．要将接种环灼烧灭菌B．带菌培养基必须经高压蒸汽灭菌锅灭菌后才能倒掉C．带菌培养基必须经加热后才能倒掉D．接种后双手必须经肥皂洗净，再用75%的酒精棉球擦拭解析金黄色葡萄球菌有很强的致病力，所以在操作时一定要做到安全防范，接种后双手用肥皂洗净，再用75%酒精棉球擦拭，以起到杀菌的作用；对接种环进行灼烧也可以杀灭细菌防止污染环境；高压蒸汽灭菌也可杀死培养基中的金黄色葡萄球菌；如果只对带菌培养基进行加热，灭菌不彻底，如果此菌的耐高温能力很强，仍会污染环境。
答案 C4．划线分离法和涂布分离法是纯化微生物的两种常用方法，下列描述正确的是() A．都要将菌液进行一系列的梯度稀释B．划线分离法是将不同稀释度的菌液通过接种环在固体培养基表面连续划线的操作C．涂布分离法是将不同稀释度的菌液倒入液体培养基进行培养D．都会在培养基表面形成单个的菌落解析划线分离法不需要进行梯度稀释，涂布分离法是将不同稀释度的菌液滴加到固体培养基的表面再用无菌玻璃刮刀将菌液均匀地涂布在培养基表面。
2018浙江选考生物选修复习（word版）
2018浙江选考生物选修复习（word版）1、限定选修内容（选修1、选修3）知识提纲2、拓展知识3、必修+选修易错知识点浙江省普通高校招生选考科目考试（生物学科）考试形式及试卷结构(一)考试形式与时间生物考试采用纸笔测试方式．包括必考题和加试题两部分。
必考题的答题时间为60分钟，试卷分值为70分。
加试题答题时间为30分钟，试卷分值为30分。
(二)试卷结构 1．考查内容比重2．考试要求分布3．题型及分值分布客观题(选择题)、主观题(填空题和简答题等)。
第一部分：知识梳理★·选修 1——《生物技术实践》考纲标准：一、大肠杆菌1．大肠杆菌的培养和分离细菌是原核生物。
与真核细胞相比，细菌没有核膜包被的的细胞核，其细胞壁由肽聚糖组成。
大肠杆菌是革兰氏阴性、异养兼性厌氧的肠道杆菌。
大肠杆菌在基因工程技术中被广泛的应用，它的质粒是最常用的运载体，它也是基因工程中常用的受体细胞。
二、培养基配置1、微生物的生命活动需要五大营养要素：水、无机盐、碳源、氮源、生长因子。
有的化合物既是碳源又是氮源，如蛋白质。
生长因子是微生物生长不可缺少的微量有机物；（“细菌喜荤，霉菌喜素”，细菌的培养基：蛋白胨、酵母提取物、一定量的氯化钠，以维持一定的渗透压；考试属性及要求章知识内容加试1．大肠杆菌的培养和分离2．分离以尿素为氮源的微生物 3．果汁中的果胶和果胶酶4．α-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测5．果酒及果醋的制作6．泡菜的腌制和亚硝酸的测定7．植物的组织培养一、微生物的利用掌握程度参考本考试标准中的：二、(二)3．实验与探究能力二、酶的应用三、生物技术在食品加工中的应用四、浅尝现代生物技术试题题型及分值比例必考(满分 70 分) 加试(满分 30 分) 客观题70％±5％ 20％±5％主观题30％±5％ 80％±5％试题层次及比例必考(满分 70 分) 加试(满分 30 分)了解 50％±5％理解 30％±5％ 55％±5％应用 20％±5％45％±5％试题范围及比例必考(满分 70 分) 加试(满分 30 分) 必修 130％±5％必修 233％±5％ 55％±5％必修 337％±5％选修 1选修 345％±5％霉菌的培养基：一般用无机物配制或添加蔗糖的豆芽汁即可；生长环境：细菌中性偏碱，霉菌中性偏酸）固氮细菌的培养基中不需添加氮源，因为它可以利用空气中的氮气；硝化细菌的培养基中不需添加碳源，因为它可以利用空气中的二氧化碳合成有机物。
2017-2018学年高中生物选修1模块综合检测 含解析 精品
模块综合检测(时间：90分钟满分：100分)一、选择题(每小题2分，共40分)1．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是()A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C．在腐乳制作过程中必须有能分解蛋白质的微生物参与D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐的用量2．下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是()A．使用的菌种在遗传时都遵循孟德尔遗传定律B．在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量生长繁殖，醋酸菌则不能正常生长C．升高温度，对酵母菌酒精发酵有影响，而对醋酸菌的发酵没有影响D．为了防止发酵液受污染，应将选取的葡萄先去枝梗，再冲洗多次然后使用3．下列有关微生物营养的说法正确的是()A．纤维素分解菌与硝化细菌所利用的碳源是相同的B．在纤维素分解菌生长的培养基中只需碳源、氮源、水、无机盐即可正常生长C．培养基中的营养物质浓度越高对微生物的生长越有利D．生长因子是微生物生长必需的，而微生物本身合成这些物质的能力往往不足4．下列关于培养基的叙述，错误的是()A．氮源、无机盐、水等是微生物生长不可缺少的营养要素B．根据微生物对碳源需要的差别，使用不同碳源的培养基C．可在培养基中加入磷酸氢二钾或磷酸二氢钾，用于维持pH的相对稳定D．制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌5．MS培养基和培养微生物所用的培养基的主要区别是()A．MS培养基一般含植物激素，微生物培养基不含植物激素B．MS培养基需要氨基酸，微生物培养基不含各种氨基酸C．MS培养基需要碳源，微生物培养基不含碳源D．MS培养基含维生素B1和维生素B2，而微生物培养基不含6．下列关于微生物培养和利用的叙述不．正确的是()A．利用涂布平板法只能分离微生物不能对微生物进行计数B．接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单菌落C．以尿素为唯一氮源且含酚红的培养基可选择和鉴别尿素分解菌D．用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少7．若将酵母菌和圆褐固氮菌混合在一起，可采用下列哪组培养基将它们分开()A．加食盐的培养基和牛肉膏、蛋白胨培养基B．固体培养基和液体培养基C．加伊红—美蓝的培养基和含硝酸盐的培养基D．加青霉素的培养基和无氮培养基8．下列关于影响植物组织培养因素的说法正确的是()A．不同植物组织培养的难易程度不同，同一种植物材料培养的难易程度相同B．在植物的组织培养中，培养基中必须添加植物激素C．植物激素中生长素和细胞分裂素的作用是互相独立的D．pH、温度、光照条件等对植物组织培养也很重要9．下图表示一定条件下将胡萝卜的离体组织培育形成试管苗的过程。
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学业达标测评( 六 )泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定
1. 制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于()
A．人工加入到泡菜水中的
B．所选蔬菜自身原有的
C．腌制过程中自生的
D．水中的乳酸菌
【解析】制作泡菜时所利用的乳酸菌最初来自于所选蔬菜自身原有的。
【答案】 B
2．制泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是()
A．先减少后增加B．先增加后减少
C．逐渐增加D．逐渐减少
【解析】泡菜腌制过程中，由于坛内环境中硝酸还原菌的繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，但随
腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖，产生乳酸，抑制硝酸盐还原菌繁殖，产生的亚硝酸盐被分解，使亚硝酸
盐含量逐渐下降。
b5E2RGbCAP
【答案】 B
3．亚硝酸盐溶液与对氨基苯磺酸反应后与N-1- 萘基乙二胺偶联出现的颜色是()
A．橙黄色B．紫红色
C．黄绿色D．橘红色
【解析】亚硝酸盐溶液与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1- 萘基乙二胺偶联会形成紫红色产物。
【答案】 B
4．在泡菜的腌制过程中容易造成亚硝酸盐含量增加的因素主要是()
A．食盐用量过多B．细菌大量繁殖
C．腌制时间过长D．加水过少
【解析】泡菜坛中硝酸盐还原菌大量繁殖可导致坛内亚硝酸盐含量增多。
【答案】 B
5．下列与泡菜制作及亚硝酸盐含量测定相关叙述不正确的是()
A．泡菜和酸菜都是利用天然微生物进行发酵制成的
B．泡菜腌制过程中发挥作用的主要是假丝酵母和乳酸菌
C．泡菜发酵过程中的无氧环境主要依赖于容器凹槽加水再加盖密封
D．亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸偶联，形成紫红色产物，之后可用光电比色法定量
色产物，然后可用光电比色法定量。
p1EanqFDPw
【答案】 D
6．有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法不正确的是()
A．膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出
B．亚硝酸盐可作为食品添加剂
C．亚硝酸盐在特定条件下可转变成致癌物质
D．蔬菜放置过久，亚硝酸盐含量将上升
【解析】研究表明膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，可作为食品添加剂，但当人体一次摄
入的亚硝酸盐总量达到某一数值时将会致病。
亚硝酸盐本身无致癌作用，在特定条件下转变成的亚硝胺有
致癌作用。
蔬菜放置过久，其亚硝酸盐含量会上升。
少量的亚硝酸盐可随尿排出，过量时将危害健康。
DXDiTa9E3d
【答案】 A
7．关于亚硝酸盐定量计算公式的叙述正确的是()
A．式中X1为样品中亚硝酸盐含量，单位为g/kg
B．式中m1为样品质量，m2为通过标准曲线得到的亚硝酸盐质量，m1、 m2单位应相同
C．式中V1为测定用样品液体积，V2为样品处理液总体积
D．式中m1为样品质量，单位为g，m2为通过标准曲线得到的亚硝酸盐质量，单位为μg
【解析】亚硝酸盐定量计算公式中，X1为样品中亚硝酸盐含量，单位mg/kg；m1为样品质量，单位g；m2为通过标准曲线得到的亚硝酸盐质量，单位μg；V1为样品处理液总体积；V2为测定用样品液体积。
RTCrpUDGiT
【答案】 D
8．如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：
(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是
____________________________________________________________ 。
5PCzVD7HxA
(2) 盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是_________________________
______________________________________________________________ ；jLBHrnAILg
试说明盐在泡菜制作中的作用：__________________________________
____________________________________________________________ 。
xHAQX74J0X
(3)泡菜风味形成的关键在于 ________的加入。
(4)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：
_________________________________________________________ LDAYtRyKfE
(5)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是
____________________________________________________________ 。
dvzfvkwMI1
(6) 测定亚硝酸盐含量的方法是___________________________________ 。
rqyn14ZNXI
【解析】本题考查对实验流程的理解能力。
制作泡菜时选用新鲜蔬菜，有利于降低泡菜中的亚硝酸
盐含量。
盐、水比例应控制为1∶4，盐的主要作用是抑制微生物的生长、渗出蔬菜中的水分和调味作用。
盐过多会影响泡菜口味，盐过少会滋生杂菌。
坛子密封不严或取菜工具不清洁也会造成泡菜污染杂菌。
发
酵的不同时期亚硝酸盐含量会有变化。
取食时应选择最佳时机，而测定亚硝酸盐含量一般采用光电比色法。
EmxvxOtOco
【答案】(1) 亚硝酸盐的含量低
(2) 加热煮沸的目的是为了杀灭杂菌，冷却后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响盐有灭菌、渗出蔬菜中过多的水以及调味的作用SixE2yXPq5
(3)调味料
(4)泡菜坛子密封不严，或取食工具不卫生，或盐的比例过小，都会引起杂菌滋生、泡菜变质
(5)发酵不同时期亚硝酸盐含量会发生变化，及时测定是为把握取食泡菜的最佳时机
(6)光电比色法
9．泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品，但是泡菜中却含有亚硝酸盐。
针对泡菜在发酵过程中
会产生亚硝酸盐的事实，某中学生物活动小组设计实验，探究不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变
化的影响。
请补充实验设计的空缺内容：6ewMyirQFL
(1) 制作泡菜的原理：_____________________________________________ kavU42VRUs
____________________________________________________________ 。
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制作泡菜的过程中起主要作用的微生物是________________( 至少举一例 ) 。
市场上有一种专用于泡菜
的容器，它的口有一凹槽，凹槽加水后再加盖，这样做的目的是为了_______________________________________ 。
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(2)测量指标及方法：亚硝酸盐与 ______________发生 ________化反应，这一产物再与 N-1- 萘基乙二胺偶联后形成 ________色产物，可再用 ________法定量。
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(3)某兴趣小组为了探究不同食盐浓度对泡菜制作的影响，现将材料分成三组在相同适宜条件下进行实
验得到如图的实验结果。
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请你据图给出制作泡菜的最合理的建议：
______________________________________________________________ sQsAEJkW5T
____________________________________________________________ 。
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你给出此建议的理由是：食盐浓度为3%的泡菜中亚硝酸盐含量总体上在 3 坛泡菜中 ________；食盐浓度为 5%的泡菜在发酵初期亚硝酸盐含量迅速升高，且亚硝酸盐含量变化________，但从发酵 11 天后亚硝酸盐降到最低值；而食盐浓度为7%的泡菜中亚硝酸盐含量变化不大，虽一直处于较低数值，但容易成为咸腌
菜。
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【答案】(1) 利用乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖并发酵产生乳酸而制作泡菜假丝酵母和乳酸菌
造成无氧环境，有利于微生物发酵7EqZcWLZNX
(2) 对氨基苯磺酸重氮紫红光电比色
(3) 用 5%的食盐浓度制作泡菜比较适合食用，但要在发酵时间达11 天 ( 或 9 天 ) 以后食用才比较适宜最高最快 lzq7IGf02E。