氯化钙在啤酒酿造中的五大作用
氯化钙作用化学用途
氯化钙作用化学用途氯化钙（化学式：CaCl2）是一种常见的无机化合物，具有广泛的化学用途。
下面将详细介绍氯化钙在不同领域中的应用。
1.道路除雪和除冰：氯化钙是最常用的道路除雪和除冰剂之一、它可以融化雪和冰，防止交通事故的发生，同时还能防止冰的结冻。
由于氯化钙具有较低的冰点抑制剂浓度，因此能够在较低温度下起到除雪和除冰的效果。
2.水处理：氯化钙被广泛用于水处理领域。
它可以用于提高水的硬度，增加饮用水中可溶性钙离子的含量。
氯化钙还可以用作蓄电池飘白防止剂、钢铁加工的钙源等。
3.油田辅助开采：氯化钙在石油工业中被广泛使用。
它可以用于提高井液密度，控制油井压力，防止井壁坍塌。
此外，氯化钙在钻井泥浆中的浓度也可以控制泥浆的黏度和流变性能。
4.温室和农业用途：氯化钙可以用来调节土壤的酸碱度，改善土壤结构，提高土壤质量。
它还可以提供植物所需的钙离子，促进植物生长和发育。
此外，氯化钙也可以用于保鲜和防止水果和蔬菜腐烂。
5.化学实验：氯化钙是常用的实验室试剂。
它可以用作干燥剂，吸湿空气中的水分，保持实验室试剂的干燥。
氯化钙还可以用作钙离子的源，用于合成钙盐和其他无机化合物。
6.食品加工：氯化钙被广泛用于食品加工工业中。
它可以用作凝固剂，使豆腐和其他豆制品凝固。
氯化钙也可以用于腌制食品，增加食品的口感。
7.医药和保健用途：氯化钙在药物和保健品中也有一定的应用。
它可以用作钙的补充剂，治疗钙缺乏症。
氯化钙还可以用于生产矫正牙套和牙齿漂白剂等口腔保健产品。
总结起来，氯化钙的化学用途非常广泛。
它在道路除雪和除冰、水处理、油田辅助开采、温室和农业、化学实验、食品加工、医药和保健等多个领域都发挥着重要的作用。
通过了解氯化钙的应用，可以更好地了解这一化合物的实际应用价值，并进一步发展和创新相关领域的技术。
啤酒酿造糖化应知应会
糖化过程1、粉碎是一个机械破碎过程。
在这一过程中，必须保护麦皮，因为麦皮将作为过滤槽中的过滤介质。
2、麦芽的粉碎程度对糖化的影响：粉碎过细会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，也会减少麦糟体积，麦糟层的渗透性就越差，增加麦汁过滤的难度；粉碎过粗，则会影响麦芽有用成分的利用，降低了麦汁的浸出率。
3、利用麦芽所含的各种水解酶，在适宜的条件（温度、pH值、时间）下，将麦芽的麦芽辅助原料中的不溶性高分子物质（淀粉、蛋白质、半纤维素及其中间产物等），逐步分解为可溶性的低分子物质，这个分解过程，称为糖化。
4、麦芽中的淀粉分解酶及其作用：包括α-淀粉酶、β-淀粉酶、R酶、界限糊精酶、α-葡萄糖苷酶和麦芽糖酶等。
通过这些酶的作用，淀粉不断降解为可发酵性糖及低聚分子糊精，糖化醪液粘度很快下降，可发酵性糖含量不断增加，最终是麦汁具有制造啤酒应有的糖类成分。
碘反应由蓝色逐步消失至无色。
我们在糖化过程要求进行碘试，就是想知道这种降解程度。
5、糊化：就是指淀粉颗粒在热水溶液中膨胀、破裂。
在这种粘性溶液中的游离淀粉分子相对未糊化的淀粉来说，淀粉酶可较好地将其分解。
6、液化：通过α-淀粉酶的作用，使已糊化的淀粉液粘度降低。
7、在糊化锅里加α-淀粉酶的作用是减低糊化醪的粘度，便于进一步升温煮醪，达到充分糊化的目的。
8、阶段升温是麦汁制造的一种手段，因为在整个糖化过程中，各种酶的作用温度是不一样的，有低温酶和高温酶之分。
因此，糖化过程由低到高地分阶段控制温度，以适应各种酶的作用，得到各种需要的分解产物。
9、石膏的添加主要用于改善酿造用水的水质，清除因碳酸盐硬度的存在而引起的醪液pH上升，使酶在较低的pH条件下进行作用，也可使麦汁煮沸时的pH接近某些蛋白质的等电点，以促使其凝固。
10、氯化钙的添加是由于酿造水中氯离子不足而进行的。
因为适量的氯离子存在可以活化酵母菌，促进酶的作用，并使啤酒的口味较柔和。
11、麦汁过滤的目的：糖化工序结束后，应在最短时间内，将糖化醪中从原料溶出的物质与不溶性的麦糟分离，以得到澄清的麦汁，并获得良好的浸出物收得率。
氯化钙常见特性
氯化钙常见特性氯化钙为无机化合物，一种由氯元素和钙元素构成的盐，为典型的离子型卤化物。
性状为白色、硬质碎块或颗粒。
微苦，无味。
氯化钙对氨具有突出的吸附能力和低的脱附温度，在合成氨吸附分离方面具有很大的应用前景。
但由于氯化钙不易形成稳定的多孔材料，与气氨的接触面积小，并且在吸附、解吸过程中容易膨胀、结块，因此使之难以在这方面付诸实际应用。
将氯化钙担载于高比表面载体上，可以大大提高氯化钙与气氨的接触面积。
已有相关研究表明，将氯化钙担载于分子筛上而制备的复合吸附剂比单一吸附剂有更好的吸附性能和稳定性。
氯化钙，一种由氯元素和钙元素构成的盐，化学式为CaCl2。
它是典型的离子型卤化物，室温下为白色固体。
它常见应用包括制冷设备所用的盐水、道路融冰剂和干燥剂。
因为它在空气中易吸收水分发生潮解，所以无水氯化钙必须在容器中密封储藏。
氯化钙及其水合物和溶液在食品制造、建筑材料、医学和生物学等多个方面均有重要的应用价值。
物理性质无色立方结晶体，白色或灰白色，有粒状、蜂窝块状、圆球状、不规则颗粒状、粉末状。
微毒、无臭、味微苦。
吸湿性极强，暴露于空气中极易潮解。
易溶于水，同时放出大量的热（氯化钙的溶解焓为-176.2cal/g），其水溶液呈微酸性。
溶于醇、丙酮、醋酸。
与氨或乙醇作用，分别生成CaCl2·8NH3和CaCl2·4C2H5OH络合物。
低温下溶液结晶而析出的为六水物，逐渐加热至30℃时则溶解在自身的结晶水中，继续加热逐渐失水，至200℃时变为二水物，再加热至260℃则变为白色多孔状的无水氯化钙。
化学性质5%水溶液pH值4.5～9.2。
1.7%水溶液同血清等渗。
该品以碳酸钙和盐酸为原料制得，为镁中毒时的解毒剂。
[3] 钙离子可与氟化物形成不溶性氟化钙，用于氟中毒解救。
主要应用工业用途1、用作多用途的干燥剂，如用于氮气、氧气、氢气、氯化氢、二氧化硫等气体的干燥。
生产醇、酯、醚和丙烯酸树脂时用作脱水剂。
啤酒添加剂的使用-
摘要啤酒添加剂和加工助剂，是指为改善啤酒品质和加工工艺的需要而加入啤酒中的化学合成或天然物质。
在改善啤酒风味、延长啤酒保质期，以及新产品的开发等诸多方面，都发挥着极为重要的作用。
关键词：啤酒添加剂加工助剂啤酒生产中各种添加剂的使用，并不是提高啤酒质量的唯一途径。
啤酒质量的提高，首先应选用高质量的原料、精良的设备、合理的工艺方法和条件，再通过工艺过程控制获得高质量的产品。
在此基础上，选择合适的酶制剂、稳定剂等做适当的修饰处理，进一步提高产品质量。
应用添加剂的最终目的，是提高和稳定产品质量，降低生产成本，增加啤酒花色品种。
在生产中，一种添加剂能解决的问题，就不必使用多种。
在保证啤酒质量不受影响的情况下，尽量不加或少加辅助材料，以免影响啤酒的质量特性。
与许多相关行业如软饮料和葡萄酒行业相比。
在啤酒工业中使用的添加剂和加工助剂的范围是十分有限的。
绝大多数添加剂和加工助剂来自于生物材料提取物和其它行业经常使用的添加剂和加工助剂，使用量也是相当少的。
在生产过程中使用一些加工助剂和添加剂，对降低生产成本提高啤酒品质有好处。
这些添加剂和加工助剂大部分来源于天然材料,与那些由设备清洗、水和原料带入啤酒的污染物相比，这些物质对消费者引起的危害可以忽略。
随着科技的发展，其实有很多技术可以部分的代替这些添加剂和加工助剂的使用，但是新技术所带来的危险可能会更难预测。
啤酒工业中采用的食品添加剂和加工助剂仍是主流。
各国对啤酒添加剂的使用和管理并不一致。
我国啤酒工业采用的添加剂和加工助剂远较国外为少，但近年来由于生产工艺变革，啤酒中采用的添加剂和加工助剂也较前增多。
使用啤酒添加剂和加工助剂应遵循四“不”原则：即啤酒添加剂和加工助剂不应对人体健康产生任何危害；不应掩盖啤酒腐败变质；不应掩盖啤酒本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用；不应降低啤酒本身的营养价值；在达到预期的效果下，尽可能降低其在啤酒中的用量；啤酒加工助剂应在制成最后成品之前除去。
氯化钙常见特性
氯化钙常见特性氯化钙为无机化合物，一种由氯元素和钙元素构成的盐，为典型的离子型卤化物。
性状为白色、硬质碎块或颗粒。
微苦，无味。
氯化钙对氨具有突出的吸附能力和低的脱附温度，在合成氨吸附分离方面具有很大的应用前景。
但由于氯化钙不易形成稳定的多孔材料，与气氨的接触面积小，并且在吸附、解吸过程中容易膨胀、结块，因此使之难以在这方面付诸实际应用。
将氯化钙担载于高比表面载体上，可以大大提高氯化钙与气氨的接触面积。
已有相关研究表明，将氯化钙担载于分子筛上而制备的复合吸附剂比单一吸附剂有更好的吸附性能和稳定性。
氯化钙，一种由氯元素和钙元素构成的盐，化学式为Ca Cl2。
它是典型的离子型卤化物，室温下为白色固体。
它常见应用包括制冷设备所用的盐水、道路融冰剂和干燥剂。
因为它在空气中易吸收水分发生潮解，所以无水氯化钙必须在容器中密封储藏。
氯化钙及其水合物和溶液在食品制造、建筑材料、医学和生物学等多个方面均有重要的应用价值。
物理性质无色立方结晶体，白色或灰白色，有粒状、蜂窝块状、圆球状、不规则颗粒状、粉末状。
微毒、无臭、味微苦。
吸湿性极强，暴露于空气中极易潮解。
易溶于水，同时放出大量的热（氯化钙的溶解焓为-176.2cal/g），其水溶液呈微酸性。
溶于醇、丙酮、醋酸。
与氨或乙醇作用，分别生成Ca Cl2·8NH3和CaCl2·4C2H5O H络合物。
低温下溶液结晶而析出的为六水物，逐渐加热至30℃时则溶解在自身的结晶水中，继续加热逐渐失水，至200℃时变为二水物，再加热至260℃则变为白色多孔状的无水氯化钙。
化学性质5%水溶液pH值4.5～9.2。
1.7%水溶液同血清等渗。
该品以碳酸钙和盐酸为原料制得，为镁中毒时的解毒剂。
CaCl2 对苹果酒酿造的影响
CaCl2 对苹果酒酿造的影响摘要对以红富士苹果为原料, 分别添加01 3、01 4、015 g / L CaCl2 的澄清苹果汁进行了研究。
清汁中接种酿酒酵母Aw( Saccharomyces cer ev isiae, Aw ) , 于20e 控温发酵, 陈酿、澄清后进行理化、感官分析与风味物质测定。
研究显示, 添加CaCl2 显著地提高了果汁的澄清度、加快了果汁澄清速度。
果汁处理时间低于12 h 时, CaCl2 加量以01 4 g/ L 为宜; 处理时间在18~ 22 h, CaCl2 加量为013~ 01 5g / L。
经CaCl2 增加酸度( 1149~ 11 57 g / L) 、降低pH 值( 0119~ 0124) 、对酵母酒精发酵、发酵过程中滴定酸和pH 的变化趋势无显著影响。
CaCl2 处理的果汁发酵的苹果酒滴定酸度高、残糖低, 总浸出物低, 酒精浓度与未处理苹果酒接近; 口味纯正、爽口, 色泽好, 果香味突出。
关键词氯化钙, 苹果汁的澄清, 苹果酒, 酒精发酵近几年来, 我国的苹果产量迅速增长, 据初步统计, 2001 年底, 我国的苹果年产量在2 280 t。
我国苹果以鲜食为主, 加工量不足苹果产量的10% [ 1] , 导致大量苹果生产积压、腐烂, 经济效益下降, 因此进行苹果深加工刻不容缓。
但是, 我国苹果的品种主要为鲜食用红富士, 其果实酸度低, 酿酒品质存在缺陷。
Ca2+ 在啤酒酿造中能在一定程度上增加酸度, 降低pH[ 2] 。
Lea 研究认为, 在果汁中添加500mg / mL 的CaCl2 可以有效地防止由果汁发酵和后续发酵过程中因控制失败产生的白色酒帽, 有助于果胶凝胶形成白色的氯化物来控制发酵液中微生物的增长[ 7] 。
另有研究发现, Ca2+ 可以促进酿酒酵母的生长, 低浓度时呈正效应, 高浓度时呈负效应[ 3] 。
Ca2+ 能被生长的酵母细胞主动吸收,与细胞壁蛋白结合, 减轻不良环境对酵母细胞的影响, 抵消Mg2+ 的抑制作用和促进亚适量的Mg2+ 的作用[ 9] 。
啤酒酿造钙离子作用
啤酒酿造过程中矿物质元素钙主要来自酿造用水、麦芽、酒花及添加剂石膏（或氯化钙）等。
钙离子主要以无机盐形式存在，在啤酒的酿造过程中起着重要作用。
1钙离子在啤酒酿造中的作用1.1 钙离子具有增酸作用钙离子在糖化过程中，可降低醪液的PH，起到增酸作用，其原理是通过Ca2+与醪液中的HPO 42- 的作用，产生Ca 3 (PO 4 ) 2 沉淀，不断释放氢离子（H+），从而使醪液的PH降低。
3Ca2++2HPO 42- →Ca 3 (PO 4 ) 2 ↓+2H+ 1.2 钙离子促进蛋白质凝结钙离子能置换酸性蛋白质的氢离子，形成不溶性的蛋白质———钙沉淀，同时释放出H ＋，起到增酸和凝结蛋白质的作用。
麦汗煮沸时，钙离子的存在，对蛋白质的凝结沉淀和降低PH是有益的。
麦汁含Ca2+在80mg/L—100mg/L时，可促进麦汗煮沸时形成单宁—蛋白质—钙的复合物，促进热凝固物蛋白质的絮凝。
1.3 钙离子是一些酶的保护剂在啤酒糖化时，Ca2+含量在40mg/L—70mg/L时能保持淀粉液化酶（如α—淀粉酶）的耐热性，提高酶的活性，促进酶的作用，有利于辅料糊化、液化。
特别是复合酶需要在一定Ca2+浓度下才能发挥最佳作用。
1.4 钙离子是酵母发酵的主要矿物质元素之一Ca2+不参与酵母细胞结构物质的组成，而以离子状态控制酵母细胞的生理状态。
如降低细胞膜的渗透性、调节酸度、细胞凝聚等。
啤酒发酵中Ca2+浓度在30mg/L以上时能促进酵母细胞的凝聚性。
1.5 防止啤酒中草酸钙的形成麦芽、酒花等原料中含有草酸，发酵过程微生物能氧化糖产生草酸，在糖化时提高醪液Ca2+含量，使得草酸钙在发酵过程中沉淀，以避免形成成品啤酒的草酸钙沉淀。
在麦汁制备过程中添加足够的Ca2+使草酸钙早期沉淀出来，防止其在啤酒中形成晶体粒子，引起喷涌现象。
2钙离子的控制啤酒中Ca2+的合理浓度范围为25mg/L—50mg/L，麦汁的Ca2+的合理浓度范围为60mg/L—100mg/L，一般酿造用水的Ca2+浓度控制在100mg/L左右较好。
氯化钙用途及技术指标
无水氯化钙用途
一、工业用途
（1）冷冻剂：氯化钙溶液，是致冷工业中重要的冷冻剂。
在使用过程中，会因吸收空气中的水分而使其浓度降低，尤其是在开放式系统中。
为了防止氯化钙的浓度降低，引起凝固点温度升高，故必须定期用比重计测定氯化钙的比重。
若浓度降低时，应补充，以保持在适当的浓度。
氯化钙水溶液对设备有腐蚀性，使用时应该注意。
（10）食品工业：用作钙质强化剂、固化剂、螯合剂、食品的防腐剂、干燥剂等。
（11）絮凝剂：用作海藻酸钠行业、豆制品行业的絮凝剂。
（12）微生物工业：用作单倍体育种的培养基。
（13）分析化学：用作测定钢铁含碳量。
测定全血葡萄糖、血清无机磷、血清碱性磷酸酶的活力。
（14）物品的保存剂，石油钻井的泥浆及固完井液。
养殖业中作海水静化剂用。
还可用于彩色显象管制造业的污水处理等。
锅炉水处理剂，等等。
二、医药用途
适应症：
（1）氯化钙可用于血钙降低引起的手足抽搐症以及肠绞痛、输尿管绞痛等。
（2）可用于低钙引起的荨麻疹、渗出性水肿、瘙痒性皮肤病。
（3）用于解救镁盐中毒。
（4）用于维生素D缺乏性佝偻病、软骨病、孕妇及哺乳期妇女钙盐补充。