使用食品添加剂的基本要求
食品添加剂使用与管理指导标准
怎么做
为什么
1操作程序
1）根据理和控制，按法规要求在使用食品添加剂时严格控制并按比例使用；
2）禁止采购使用食品添加剂以外任何化学物质和其他非食用物质；严禁采购使用来源不明、非法生产以及标识不规范的食品添加剂；
3）严格按照食品添加剂标准规定的范围和限量使用，严禁超范围、超限量滥用；
4）严格执行食品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理制度；
5）要求管理人员与操作人员了解食品添加剂的种类和使用规定、比例要求等；6）使用添加剂时严格按要求使用；
7）行政总厨及各级管理人员应加强对食品添加剂使用的监督和检查，对食品添加剂采购、贮存、使用以及食品原料采购、储藏、制作加工等环节进行定期和不定期的自查工作，确保正确、安全使用；
使厨师掌握食品添加剂的使用和管理要求
食品添加剂的使用原则
食品添加剂的使用原则随着现代生活的快节奏和人们对食品品质的要求越来越高，食品添加剂已经成为食品加工中不可或缺的一部分。
然而，食品添加剂的使用也引起了人们的关注。
在确保食品安全的前提下，我们应该如何正确使用食品添加剂呢？本文将从以下几个方面探讨食品添加剂的使用原则。
一、确保食品安全食品安全是食品添加剂使用的首要原则。
使用食品添加剂必须要遵守相关的食品安全标准和法律法规，确保食品添加剂不会对人体健康造成危害。
食品添加剂的使用应该严格按照规定的用量和使用范围，不得超标或滥用。
同时，食品添加剂的使用也应该经过严格的检测和审批程序，确保其质量和安全性。
二、保持食品原有的营养价值和味道食品添加剂的使用应该尽量避免对食品的营养价值和味道产生负面影响。
在使用食品添加剂的过程中，应该注意选择对食品营养价值和味道影响较小的添加剂，并严格控制其用量。
同时，也应该避免使用对人体健康有害的添加剂，例如含有重金属、致癌物等物质的添加剂。
三、合理选择食品添加剂在使用食品添加剂时，应该根据不同的食品种类和加工工艺，合理选择适合的添加剂。
例如，在面包加工中，可以使用面筋、酵母等添加剂来提高面包的质量和口感；而在肉制品加工中，可以使用磷酸盐、亚硝酸盐等添加剂来改善肉制品的色泽和口感。
同时，也应该注意选择符合国家标准和法律法规的食品添加剂，避免使用未经批准的添加剂。
四、加强食品添加剂管理为了确保食品添加剂的安全性和合理性，应该加强对食品添加剂的管理。
政府部门应该制定相关的法律法规和标准，加强对食品添加剂的监督和检测，严格控制食品添加剂的使用范围和用量。
食品企业也应该加强自身管理，建立完善的食品安全管理体系，确保食品添加剂的安全性和合理性。
总之，食品添加剂是食品加工中不可或缺的一部分，其使用应该在确保食品安全的前提下，尽量避免对食品的营养价值和味道产生负面影响。
同时，也应该合理选择食品添加剂，加强食品添加剂的管理，确保食品添加剂的安全性和合理性。
食品添加剂食品添加剂
• 直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作 人员
– （4）接触表面：
• 设备、工器具、人体等可被接触到的表面
一、食品生产经营卫生规范 标准
• （一）食品生产通用卫生规范 • 1．术语和定义
– （5）分离：
• 通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断 的方式进行隔离
第一节 概 述
三、食品添加剂的使用标准
理想的食品添加剂应是有益而无害的物质，但有些食 品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂往往具有一定的 毒性。这种毒性不仅由物质本身的结构与性质所决定，而 且与浓度、作用时间、接触途径与部位、物质的相互作用 与机体机能状态有关。只有达到一定浓度或剂量，才显示 出毒害作用。因此食品添加剂的使用应在严格控制下进行， 即应严格遵守食品添加剂的使用标准，包括允许使用的食 品添加剂品种、使用范围、使用目的（工艺效果)和最大 使用量。食品添加剂在食品中的最大使用量是使用标推的 主要数据，它是依据充分的毒理学评价和食品添加剂使用 情况的实际调查而制定的。
一、食品生产经营卫生规范 标准
• （二）食品经ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ过程卫生规范
• GB 31621-2014 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规 范
– 1．范围
• GB 31621规定了食品采购、运输、验收、贮存、分 装与包装、销售等经营过程中的食品安全要求，适 用于各种类型的食品经营活动
• 但不适用于网络食品交易、餐饮服务、现制现售的 食品经营活动
– （9）工作服：
• 根据不同生产区域的要求，为降低食品加工人员对食品的污染风险而 配备的专用服装
一、食品生产经营卫生规范
标准
• （一）食品生产通用卫生规范 • 2．标准的主要内容
食品添加剂的使用要求
食品添加剂的使用要求
（一）食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
（二）食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识"食品添加剂"字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。
（三）食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。
备案和公示要求
（一）自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。
（二）采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者，应在店堂醒目位置或菜单上公示制作方式。
食品添加剂使用和管理制度(6篇)
食品添加剂使用和管理制度一、食品添加剂使用管理制度：1、购买必须的食品添加剂必须经公司食品安全卫生领导小组研究同意方可购买、使用。
2、采购食品添加剂只能向具备国家食品安全法规定资质，且证件齐全的经营者购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书。
并执行严格的验收、登记制度，及时建立台帐。
没有卫生许可证编号、厂名、厂址、使用范围、使用数量等说明内容的添加剂不能购买。
3、严格加强食品添加剂的保管。
食品添加剂应由专人保管，做好入库与出库记录。
不得贮存亚硝酸盐。
4、使用添加剂必须保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值及卫生安全要求。
5、严格食品添加剂使用登记制度。
加工烹调食品必须使用添加剂时，必须经批准后，方可按需领取、使用，并做好使用登记。
6、食品添加剂的使用必须由两名以上炊事员在场的情况下使用。
7、使用添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。
8、禁止使用和保存过期的食品添加剂，过期的食品添加剂，交有关部门按特殊垃圾处理二、食品添加剂使用公示制度1、“五专”食品添加剂的管理做到专人彩购，专人保管、专人添加和准确计量、专人登记、专柜保存。
食建立食品质量安全档案，购销记录、生产记录等与食品质量安全有关的资料至少保存____年以上。
2、“四上墙”根据实际制作食品添加剂使用公示牌，将公司责任人，食品添加剂保管人，食品添加剂使用人，产品允许使用的添加剂名称、功能、最大使用量明示在公示牌上，悬挂在公司明显位置。
食品添加剂使用和管理制度（2）食品添加剂是指在食品生产、加工过程中，为了改善食品质量、保持食品稳定性和延长食品保质期等目的而添加的物质。
为了确保食品添加剂的安全使用，许多国家和地区都建立了相关的管理制度。
食品添加剂使用和管理制度通常包括以下内容：1. 审批制度：食品添加剂需要经过严格审批才能投入使用，审批机构通常是国家卫生、食品药品监管部门或专门的科研机构。
食品安全国家标准食品添加剂使用标准3篇
食品安全国家标准食品添加剂使用标准第一篇：食品安全国家标准食品添加剂使用标准简介食品添加剂是指用于改善食品品质、保持食品质量稳定及增强膳食营养价值等目的，在食品生产加工过程中添加的化学物质。
由于食品添加剂经常直接进入消费者的食品中，因此，其使用安全性问题成为了公众关注的焦点。
食品安全国家标准食品添加剂使用标准便是为了保障食品安全而制定的国家标准。
食品安全国家标准食品添加剂使用标准对食品添加剂的使用范围、使用条件、使用限量、安全性要求等进行了规定，是食品生产加工企业以及监管机构检查的依据。
该标准的制定不仅有利于规范食品生产加工中添加剂的使用，还能帮助消费者更好地了解食品添加剂，增强食品安全意识，提高公众对食品安全的信心。
第二篇：食品安全国家标准食品添加剂使用标准的主要内容食品安全国家标准食品添加剂使用标准主要包括以下内容：1、适用范围：明确了食品添加剂的适用范围，同时对不适用和限制使用的情况进行了说明。
2、定义和缩写：对食品添加剂的定义和常用缩写进行了统一规定，避免出现概念混淆或误解。
3、分类和编码：根据食品添加剂的用途、性质和化学结构等方面对食品添加剂进行了分类和编码，便于管理和查询。
4、使用条件：对食品添加剂的物理、化学、微生物等方面的要求和限制进行了规定。
5、使用限量：对食品添加剂的使用量进行了限制，规定了最大使用量和使用量的计算方法。
6、标签标识：对食品添加剂的标签标识要求进行了明确规定，包括名称、编码、用途、使用量等信息。
7、安全性要求：对食品添加剂的安全性要求进行了详细规定，包括急性毒性、慢性毒性、致敏性、致突变性等多个方面。
第三篇：食品安全国家标准食品添加剂使用标准的意义和影响食品安全国家标准食品添加剂使用标准的意义和影响主要体现在以下几个方面：1、规范食品生产加工中添加剂的使用，促进行业健康发展。
制定标准能够提高食品企业自律意识并采取有效措施确保产品质量和安全。
2、保障消费者的食品安全。
国家市场监督管理总局办公厅关于规范使用食品添加剂的指导意见
国家市场监督管理总局办公厅关于规范使用食品添加剂的指导意见文章属性•【制定机关】国家市场监督管理总局•【公布日期】2019.09.05•【文号】市监食生〔2019〕53号•【施行日期】2019.09.05•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文市场监管总局办公厅关于规范使用食品添加剂的指导意见市监食生〔2019〕53号各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团市场监管局（厅、委）：为督促食品生产经营者（含餐饮服务提供者）落实食品安全主体责任，严格按标准规定使用食品添加剂，进一步加强食品添加剂使用监管，防止超范围超限量使用食品添加剂，扎实推进健康中国行动，现提出以下指导意见：一、食品生产经营者对生产加工的食品应当制定产品标准或者确定产品配方，按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定的食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量，规范使用食品添加剂。
二、食品生产经营者应当加强生产加工制作过程控制，配备符合要求的计量器具，由专人负责投料，准确称量食品添加剂，并做好称量和投料记录，保证食品添加剂的使用符合产品标准或者产品配方。
三、食品生产经营者生产加工食品使用复配食品添加剂的，应当对复配食品添加剂中所包含的各单一品种食品添加剂的实际名称、含量进行确认计算，确保食品中含有的食品添加剂符合食品添加剂使用标准。
四、食品生产经营者应当加强食品原辅料控制和检验，对食品原辅料中带入的食品添加剂合并计算，防止因原辅料带入导致食品添加剂的超范围超限量使用。
五、食品生产经营者生产加工食品应当尽可能少用或者不用食品添加剂。
积极推行减盐、减油、减糖行动。
科学减少加工食品中的蔗糖含量，倡导使用食品安全标准允许使用的天然甜味物质和甜味剂取代蔗糖。
六、各地市场监管部门应当督促食品生产经营者落实本意见提出的要求，严格按照本意见和食品添加剂使用标准使用食品添加剂，防止超范围超限量使用食品添加剂。
使用食品添加剂基本要求
使用食品添加剂基本要求
1. 一定要清楚添加剂的种类啊！就像你去超市买东西，得知道你拿的是什么吧。
比如，泡打粉能让面包更蓬松，咱可不能乱用，得按规定来呀。
2. 用量可千万得把握好呀！这就好比做饭放盐，多了咸死，少了没味。
像甜蜜素，稍微放点能增加甜味，放多了那可就不行啦！
3. 注意添加剂的使用范围哦！难道能把给饮料用的添加到肉里？那不是乱来嘛！比如说胭脂红，能给糖果上色，可不能加到别的食品里哟。
4. 选择正规的添加剂很重要啊！这就跟找朋友一样，得靠谱呀。
不然用了些劣质的，不是害人嘛，像那些小作坊的添加剂，咱可不能要呀！
5. 要按照规定的方法使用呀！不能想怎么用就怎么用。
就像搭积木，得按步骤来，比如防腐剂，就得按要求添加，可别乱来。
6. 得考虑对人体的影响啊！总不能为了好看、好吃就啥都不管吧。
想想苏丹红事件，多吓人呀！所以使用添加剂时一定要小心谨慎。
7. 要关注添加剂的保质期啊！过期的可不能用，这不是显而易见的嘛。
就好像过期的牛奶你会喝吗？那过期的添加剂就更不能用啦！
8. 多学习相关知识没坏处呀！不然被坑了都不知道。
就像是开车得考驾照一样，使用添加剂咱也得懂行呀！咱可不能瞎搞胡来，得对自己和他人负责呀！
我的观点结论就是：只有严格遵守这些要求，才能真正安全合理地使用食品添加剂，保障大家的健康。
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使用食品添加剂的基本要求
食品添加剂首先应该是对人类无害的，其次才是对食品色、香、味等性质的改善和提高。
因此，使用食品添加剂必须无条件地遵循相关的法律法规，还应该遵循以下一些使用要求：
1、不应对人体产生任何健康危害，保证在允许范围内长期摄入而对人体无害；
2、不应掩盖食品腐败变质；
3、不应以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；
4、不应降低食品本身的营养价值，也不影响食品质量及风味；
5、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；
6、食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。
食品添加剂的使用目的
1.保持食品本身的营养价值。
2.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
3.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。
4.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
食品添加剂的标识内容
食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。
食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的，应当在标识上给予警示性标示。