佳乐美月饼企业标准
月饼的标准
月饼的生产需要遵守相关的国家标准，其中比较重要的是以下两个：
1.GB/T 20886-2017《月饼》国家标准这个标准规定了月饼的定义和名称、原料、加
工要求、包装、储存与运输、质量指标和检验方法等内容。
其中，月饼的主要原料包括面粉、油脂、糖、豆沙、莲蓉等，同时还规定了月饼的质量指标，如外形尺寸、色泽、馅料含量、填充物分布均匀度、口感等。
2.GB/T 31725-2015《盒装食品》国家标准月饼通常会被包装成盒装食品进行销售，
因此也需要遵守盒装食品的相关标准。
这个标准主要规定了盒装食品的定义和分类、原材料和配料、生产加工工艺、包装、标签标识、储存与运输、质量、检验和监督等内容。
其中，盒装食品的包装要求比较严格，如规定了包装材料应当符合食品接触材料的要求、应当有防伪功能等。
遵守这些标准可以保障月饼的质量和安全，也可以让消费者更放心地购买和食用月饼。
苏式月饼(食品安全企业标准)
苏式月饼1范围本标准规定了苏式月饼的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以小麦粉、白砂糖、麦芽糖、大豆油为主要原料，辅以芝麻、松仁、核桃仁、花生、瓜仁、红绿丝、食用盐、重瓣红玫瑰、枸杞、豆沙馅料、枣蓉、食品添加剂（丙酸钙、脱氢乙酸钠），经制皮、制馅、包馅、成形、烘烤等工序加工制成的苏式月饼。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB/T 1355 小麦粉GB/T 1532 花生GB/T 1535 大豆油GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.120 食品安全国家标准食品中丙酸钠、丙酸钙的测定GB 5009.121 食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T 5461 食用盐GB 7099 食品安全国家标准糕点、面包GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 8957 食品安全国家标准糕点、面包卫生规范GB/T 10782 蜜饯通则GB/T 11761 芝麻GB/T 18672 枸杞GB 19300 食品安全国家标准坚果与籽类食品GB/T 19696 地理标志产品平阴玫瑰GB/T 19855 月饼GB/T 20883 麦芽糖GB/T 21270 食品馅料GB/T 22165 坚果炒货食品通则GB/T 23780 糕点质量检验方法GB 25548 食品安全国家标准食品添加剂丙酸钙GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29223 食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类3.1 按馅料不同分为果仁类和蓉沙类。
月饼国家标准(正式版)
中华人民共和国国家标准GB19855－2005月饼Moon cake2005-09-02发布2006-06-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会发布目次前言1范围2规范性费用文件3术语和定义4产品分类5技术要求6试验方法7检验规则8标签标志9包装10运输和贮存附录A （资料性附录）粒包装空位测定附录B （资料性附录）部分地方风味月饼前言本标准的5.1、5.4、5.5、8.1、8.2、8.4、9.3.1为强制性，其余条文为推荐性。
本标准是在SB/T10351.1－2002《月饼广式月饼》、SB/T10351.2－2002《月饼京式月饼》、SB/T10351.3－2002《月饼苏式月饼》和SB/T10226－2002《月饼类糕点通用技术要求》商业行业标准实施两年的基础上，结合当前的市场环境、消费需求及月饼生产企业的生产技术和加工工艺而制定的。
本标准的附录A、附录B为资料性附录。
本标准由中国商业联合会提出并归口。
本标准由中国商业联合会商业标准中心、上海市粮油烘焙食品专业委员会负责起草。
本标准由哈尔滨商业大学、国家食品质量监督检验中心、中国焙烤食品糖制品工业协会、全国工商联烘焙业公会、北京好利来工贸有限公司、北京顺峰饮食娱乐有限公司、北京大三元酒家有限公司、北京榕香苑食品有限公司、北京中台德宽食品有限责任公司、广州永业食品有限公司、广州市珠江莲蓉食品有限公司、广州市广达香食品有限公司、广州酒家企业集团利口福（番禺）食品有限公司、广州番禺日美食品有限公司、广州市东轩食品有限公司、东莞市中堂广益食品添加剂实业有限公司、上海富尔礼乖宝宝食品有限公司、上海新侨食品有限公司、保定运昌保健食品有限公司、湖南衡东县衡金优质农产品有限公司参加起草。
本标准主要起草人：张丽君、汪国钧、张守文、宋全厚、周广军、谢拥葵、李晓军、岑耀辉、李强、杨会雄、任宽、李宪扬、钟铁、周发茂、吴家威、汪文陆、张名东、梁嘉臻、王伟亚、陈昱、牛玉辰、龙金平。
食品月饼的标准
食品月饼的标准可以根据不同地区和国家的食品安全法规和标准进行制定。以下是一般ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 况下食品月饼的标准：
1. 原料：食品月饼的原料应符合相关食品安全法规和标准的要求。常见的月饼原料包括面 粉、油脂、糖、豆沙、莲蓉、果仁等。
2. 食品添加剂：如果月饼中使用了食品添加剂，应符合相关法规和标准的规定，且添加剂 的种类和用量应在允许范围内。
食品月饼的标准
3. 外观：月饼的外观应整齐、色泽均匀，无明显破损或变质。
4. 味道和口感：月饼的味道应符合所标明的种类，口感应酥软、香甜。
5. 包装：月饼的包装应符合相关法规和标准的要求，包括食品标签、生产日期、保质期等 信息。
6. 卫生安全：月饼的生产过程应符合卫生安全要求，生产场所应符合相关法规和标准的要 求。
食品月饼的标准
请注意，具体的食品月饼标准可能会因地区和国家的不同而有所差异。在购买和食用月饼 时，建议选择符合当地食品安全标准的产品，并注意查看产品的包装和标签信息。
月饼 执行标准(一)
月饼执行标准(一)
月饼执行标准
1. 引言
•介绍月饼作为中国传统食品的重要性•引入月饼执行标准的背景和意义
2. 月饼的历史和特点
•月饼的起源和演变
•月饼的不同种类和风味特点
3. 月饼执行标准的制定过程
•介绍主管部门和相关专家的参与
•详述制定月饼执行标准的方法和程序4. 月饼执行标准的主要内容
月饼的原料要求
•确定月饼所使用的主要原料和比例要求•强调原料的质量和安全性标准
月饼的外观要求
•规定月饼的形状、大小和表面纹饰等要求
•强调传统元素与现代设计相结合
月饼的口感要求
•确定月饼的质地、口感和馅料配比等要求
•强调口感的丰富性和品质的稳定性
月饼的包装和标识要求
•规定月饼的包装材质和设计要求
•强调包装标识的真实性和合规性
5. 月饼执行标准的推广和实施
•分析推广月饼执行标准的必要性和困难
•提出相关措施和建议以确保标准的有效实施
6. 结论
•总结月饼执行标准的重要意义和作用
•展望月饼制作行业的良性发展与创新
注：以上仅为示例，实际文章内容可能因具体要求而略有不同。
月饼监督抽检合格信息
太和县太关路
太和县万泰永回民食品有限公 司
安徽省 麻油五仁月饼 400克/盒 2015年08月20日
安徽省 安徽省
麻油五仁月饼
特级麻油八宝月 饼
400 克/块 500 克/袋
2015年08 月21日 2015年08 月20日
第 3 页，共 12 页
序号 46
标识生产企业名称 安徽好梦圆食品有限公司
淮南市食品厂 淮南市美华食品糕点厂
标识生产企业地址
安徽省淮南市田家庵区姚家湾
安徽省淮南市田家庵区姚家湾
安徽省淮南市田家庵区姚家湾
安徽省淮南市田家庵区姚家湾 合肥市瑶海区工业园区站北路21
号 马鞍山市经济技术开发区雨田路
364号 马鞍山市经济技术开发区雨田路
364号 人民南路 山余村潘郢队
阜阳市颍泉区泉河炒糖厂
阜阳市颍泉区北京路西侧
阜阳市颍泉区泉河炒糖厂
60
阜阳市雪雨食品有限公司 颍州区清河办事处十里井行政村 阜阳市雪雨食品有限公司
61 阜阳市美华食品有限责任公司
二里井西队101号
阜阳市美华食品有限责任公司
62
合肥奥星商贸有限公司
合肥市常青街道仰光社居委跃进 安徽永辉超市有限公司淮南朝
2015年9月2号 2015年9月2号
F20150825 2015年08 月20日 2015年08 月21日
40 太和县北大回族食品有限公司
太和县北门外街69号
太和县北大回族食品有限公司 安徽省
中秋月饼
350克/盒 2015年08月18日
41
太和县佳佳食品厂
太和县太何璐东侧
太和县佳佳食品厂
安徽省
中秋月饼
49
安徽银铃食品有限公司
月饼 执行标准
月饼执行标准
月饼的执行标准主要包括以下几个方面：
1. 原料：月饼的原料必须符合食品安全标准，如面粉、糖、油脂、鸡蛋等。
2. 生产过程：月饼的生产过程必须按照食品生产许可审查实施方案进行，包括生产工艺、生产设备、生产环境等方面。
3. 包装：月饼的包装必须符合食品包装通用技术要求，包括包装材料、包装标识、包装密封等方面。
4. 储存和运输：月饼的储存和运输条件必须符合食品安全标准，如温度、湿度、光照等方面。
5. 检验：月饼出厂前必须经过严格的质量检验，包括感官检验、理化检验、微生物检验等方面。
6. 标识：月饼的标签必须清晰、准确，包括产品名称、生产日期、保质期、配料表、生产厂家、生产日期、生产许可证编号等信息。
以上就是月饼的执行标准的一些主要内容，具体的执行标准可能会因为具体的地区和国家的不同而有所不同。
月饼检验报告
月饼检验报告检验单位：xxxxxxx公司检验中心检验日期：xxxx年xx月xx日一、检验依据1.《食品安全法》2.GB 14470-2017《糕点检验规程》3.GB/T 23816-2009《月饼》4.GB 7718-2011《食品添加剂使用标准》5.GB 2758-2012《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》二、样品情况样品名称：xxx月饼生产企业：xxxxxx食品有限公司规格型号：xxxg/个生产日期：xxxx年xx月xx日批号：xxxxxxxxxx生产许可证号：xxxxxxx包装标志：xxxx三、检验项目及结果1.色泽：本次检验样品色泽一致，符合GB/T 23816-2009《月饼》规定；2.外观：本次检验样品外观整齐，无破损，符合GB/T 23816-2009《月饼》规定；3.尺寸：本次检验样品尺寸均匀，符合GB/T 23816-2009《月饼》规定；4.含水量：本次检验样品含水量为X.X%，符合GB 2758-2012《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定；5.水分活性：本次检验样品水分活性为X，符合GB/T 23816-2009《月饼》规定；6.脂肪酸乳化值：本次检验样品脂肪酸乳化值为X，符合GB/T 23816-2009《月饼》规定；7.馅料pH值：本次检验样品馅料pH值为X，符合GB/T23816-2009《月饼》规定；8.甜度值：本次检验样品甜度为X，符合GB/T 23816-2009《月饼》规定；9.霉菌总数：本次检验样品霉菌总数为XCFU/g，符合GB/T 23816-2009《月饼》规定；10.大肠菌群：本次检验样品大肠菌群检测结果为阴性，符合GB 14470-2017《糕点检验规程》规定；11.添加剂检测：本次检验样品添加剂检测结果均符合GB7718-2011《食品添加剂使用标准》和GB 2758-2012《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定。
四、检验结果分析依据GB/T 23816-2009《月饼》、GB 7718-2011《食品添加剂使用标准》和GB 2758-2012《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，本次检验样品通过检验，各项指标符合相关标准要求，判定结果为：“合格”。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
国家质检监督检验检疫总局令第75号(2005 )定量包装商品计监监督管理办法
3 技术要求
Q/JLM 001S—2013
3. 1原辅料要求
3. 1. 1小麦粉：应符合GB 1355的规定。
3. 1.2向砂糖：应符合GB 317的规定。
3. 1.3 食用植物油：应符合GB 2716的规定。
Q/JLM
佳乐美饼干有限责任公司企业标准
Q/JLM 0001S—2013
佳乐月饼
2013-01-01发布2013-02-01实施
佳乐美饼干有限责任公司发布
Q/JLM 0001S—2013
前言
我公司生产的佳乐月饼是以小麦粉、红糖、菜籽油、猪油为主要原料做饼皮，以白沙糖、食盐、小麦粉、菜籽油、猪油、玫瑰糖、紫苏、花生、核仁、芝麻、薄荷干粉为主要原料做饼馅，经过调粉、包馅(或不包馅)成型 、考培、冷却、包装等工艺加工制作而成的月饼类糕点。根据《中 华人民 共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的规定。特制定本标准作为企业组织生产、质量检验、贸易及仲裁的依据。
4. 5 判定规则
检验结果中，微生物指标如有任一项不合格，判该批产品不合格，他指标有一项不合格时，可从同批产品中加倍抽样复检，以复检结果为准。
5 标志 、包装 、运输及贮存
Q/JLM 001S—2013
5. 1标志
销售包装的食品标签标志应符合GB 7718和GB 28050的规定: 包装储运图示标志应符合 GB/T191的规定。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 317白砂糖
GB/T 5009.42 食盐卫生标准的分析方法
GB 1355小麦粉
GB 27 16 食用植物油卫生标准
应符合GB 8957的规定。
4检规则
4. 1 组批
以同一品种的原料，同一配比，同一工艺，同一天生产的同一规格的产品为一批。
4. 2抽样
抽样基数不少于 25kg，抽样至少2kg (至少4个独立包装) ，样品分成2份，1份用于检验，1份备查。
4. 3出厂检验
每批产品须经公司质检部门按本标准进行检验合格并附合格证后方可出厂，出厂检验项目为感官要求、净含量、干燥失重、馅料含量(带馅料月饼)、菌落总数、大肠菌群。
5.5保质期
在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，保质期为30天。
致病菌（沙门试菌，金黄色葡萄球菌，志贺氏菌）
不得检出
3. 5争含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，JF 1070规定的方法检验。
3. 6食品添加剂
3. 6. 1食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。
3. 6. 2 食品添加剂的使用应符合 GB 27的规定。
3. 7生产加工过程的卫生要求
本标准的安全性指标按照 GB 7099-一2003《糕点、面包卫生标准》制定，其中铝指标按照GB 2762-2005《食品中污染物限量》制定，其他指标根据《糕点生产许可证审奇细则( 2006 版)》 及产品实际制定。
本标准由佳乐美饼干责任有限公司提出并起草。
本标准主要起草人：食品本112班：利世辉、学号1149402213。
4. 4型式检验
正常生产情况下每半年进行一次，检验项目为本标准技术要求中规定的全部项目。有下列情况之一时，亦同迸行型式检验。
a)产品投入批量生产时 ;
b)主要原料、配方、工艺有较大改变，可能影响产品质量时 ;
c)产品停产半年以上，恢复生产时:
d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时 ;
e)国家质检监督部门提出要求时。
GB/T5009.182面制食品中铝的测定，
GB 5749生活饮用水卫生标准
GB 77 18食品安全国家标准、预包装食品标签通则
GB 8957糕点厂卫生规范
GB 10146 食用动物油脂卫生标准
GB/T761芝麻
GB 16325 干果食品有生标准
GB 19855月饼
GB 28050食品安全国家标准、预包装食品营养标签通则
5. 2包装
内外包装材料应符合相应的食品包装材料卫生标准的要求,内包装封口应严密,不得漏气或破损.
5.3运输
运输工具应清洁、干燥，不得与有毒，易污染的物品混装、混运：运输时应防止日晒雨淋，装卸时应轻搬、轻放，不得抛掷、重压和挤压。
5.4贮存
产品应贮存于清洁卫生、通风、阴凉干燥、有防尘、防蝇、防鼠设施的仓库内，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混合贮存，堆放时应离地、离墙20cm以上，堆码高度以提取方便为宜。
符合表一的要求。
表一
项目
要求
检验方法
形态
扁圆，底部平整（带馅月饼不露馅）
打开包装将月饼切开成小块，目测、嗅闻、口尝。
色泽
浅黄或棕色，不焦糊
组织
表面有自然裂纹，带馅月饼馅料分布均匀，皮、馅比例适当
滋味与口感
甜，酥，咸和佳乐月饼特有滋味
杂质
无杂质
3.3理化指标
应符合表二要求。
表二
项目
要求
检验方法
带馅
不带馅
馅料含量%
15~35
GB 19855
干燥失重%
10~20
GB 5009.3
总糖%
10~25
GB/T 3865
脂肪%
20~30
GB/T 5009.6
酸价（以脂肪计）（KOH）mg/g
5
GB/T5009.56
过氧化值（以脂肪计）mg/100g
0.25
总砷（以AS计）mg/kg
0.5
铅（以Pb计）mg/kg
3. 1.4 猪油：应符合GB 10146 的规定。
3. 1.5 芝麻：应符合GB/T11761 的规定。
3.1. 6各种干果:应符合GB 16325 的规定。
3.1.7生产加工用水：应符合GB 5749 的规定。
3.1.8其他原辅抖:应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。
3.2感官要求
GB 2760食品安全国家标准、食品添加剂使用标准
GB 3865中式糕点质量检验方法
GB/T4789.24食品卫生微生物学检验、糖果、糕点、蜜饯检验
GB 5009.3食品安全国家标准、食品中水分的测定
GB/T5009.6食品中脂肪测定
GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素 BI 的测定
GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法
本标准首次发布。
Q/JLM 001S—2013
佳乐月饼
1 范围
本标准规定了佳乐月饼的 技术要求 、检验规则 、标志 、包装、运输和贮存 。
本标准适用于以小麦粉、红糖、菜籽油、猪油为主要原料做饼皮 ，以白沙糖、食盐、小麦粉、菜籽泊、猪油、玫瑰糖、紫苏、花生、核仁、芝麻、薄荷干粉、为主要原料做饼馅 ，经过调粉 、包馅(戒不包馅)成型、焙烤、冷却、包装等工艺加工制作而成的佳乐月饼。
0.5
黄曲霉毒素B1ug/kg
5
GB/T5009.22
铝（以Al计）mg/kg
100
GB/T5009.182
3.4微生物指标
应符合表3要求。
Q/JLM 001S—2013
表三
项目
指标
检验方法
菌落总数，CFU/g
1500
GB/T 4789.24
大肠菌落，MPN/100g
300
霉菌计数，CFU/b
100