特殊人群职业与营养

二、合理膳食结构与身高发育 众所周知，在20世纪初，日本人的身体是比较矮小，但 紧急年来，增长很快，据日本学者报道，1970 年和1939 年比 ，6岁孩子平均增长5.4厘米；12岁9.3厘米；17岁4.7厘米。日 本膳食稻米明显减少，一小麦为原料的面包和面粉制品逐渐 增加。科学人员发现，生活在沙漠、干燥地区的游牧民，以 奶及奶制品为主，人们的身高较高。世界著名营养学专家凯 利· 缅思博士验证了这一点。它将102名儿童分为两组，彝族每 天增加500毫升的牛奶为辅助食品，另一组正常进食。一年后 观察发现，和牛奶的一组体重平均增加3.17公斤，身高平均增 加4.67厘米。可见，经常和牛奶有助于生长发育。
运动可以促进钙的吸收。
第三节 职业与食物营养
二、有理化因素作业的营养与膳食 （一）电离辐射 常见的电离辐射有两类：一类是天然存在的各种电力辐射源。如宇宙射 线、土壤和水中微量的放射性物质，者一类没有特殊变化，不会对人体造成 危害；另一类为职业性照射，如核电站、核动力船以及一些诊断、执教的医 疗设备，如X光、B超、CT核磁共振、摄影、电脑、电视、微波炉、电冰箱、 复印机、吸光器、移动电话等等，所有靠电力驱动的设备都会产生电磁波， 而电磁波所发出的电磁辐射对人体是有害的。曾经手机产生的电磁辐射对人 体的危害争论了一阵子。 电离辐射对人体的影响与其辐射剂量和时间长短有关。可造成机体许多 组织器官的损伤，包括造血系统、神经系统、消化系统、免疫系统、内分泌 系统等，以及多种功能的损伤，包括对营养素代谢的影响。 ①对蛋白质的影响：电离辐射后，会很快出现合成蛋白质代谢受阻，分 节代谢作用的增加的变化，应增加蛋白质10-15克。 ②对脂肪的影响：受到打击良辐射后，脂肪组织明显分解，导致高甘油 三脂为主的高血脂症。 ③对碳水化合物的影响：小肠对碳水化合物的吸收减少，同时葡萄糖分 解代谢受阻，常出现高血糖症。 ④对维生素的影响：使血中多种维生素减少，因此应补充维生素。 ⑤对矿物质的影响：可使水和电解质代谢紊乱。
第二节 地域性食物营养
第四节 食物营养与亚健康
一、亚健康的含义
二、亚健康的危害 三、亚健康的自我测评与预防
一、亚健康的含义 人们在身心情感方面处于健康与疾病之间的临界状态或自 我感觉称亚健康，包括某些疾病前期和潜伏期，又称第三态、 病前状态、亚临床期、临床前期、潜隐期等。分为轻度心身失 调（疲乏无力、失眠、胃口不好、情绪不稳定等）、潜临床状 态（活力、反应能力、适应能力减退，临床检测临近高血压、 高血糖、高血粘度、免疫力低下等）、前临床状态（已经有病， 但医生还无法确诊的壮态）三个阶段。 WHO全球调查表明，5%是真正健康，20%有病，75%处于 亚健康状况。已经成为当今威胁人类健康、经济、科技发展的 全球性问题。中国有7亿人处于亚健康状况；上海、无锡、深圳 调查了1197人，66%失眠、多梦、不易入睡，57%记忆力减退， 48%情绪不稳定。
三、亚健康自我测评与预防 1、亚健康自我测评
1）早上起床时不断有头发丝掉落； 3）昨天相好的事情，今天怎么也想不起来， 而且近来常出现这种情况； 10分 6）工作效率下降，上司已表示对你工作不很满意；5分 8）始终无棕提起工作情绪，容易动怒发脾气， 但又没有精力发作 ； 10）盼望早点下班，离开办公室，为的是能够 早些时候回家，躺在床上休息； 12）不在象以前那样热衷于朋友的聚会，对社 交有强打精神，勉强应酬的感觉； 14）体重有明显的下降趋势，早上起来， 似乎发现眼眶有点凹陷，下巴突出； 10分 2分 5分 5分 5分 2）感觉有些抑郁，心理总觉得有事，常对着窗外发呆； 4） 害怕走进办公室，觉得工作令人厌倦； 7）工作一小懶就感到身体倦怠，胸闷搔短； 9）一日䘉餐，食量减少，即使口偳非常适合自己的菜， 吃起来也觉得没味道； 11）对城市的污染或噪声非常敏感，比以前更渴望到 清幽、宁静的山水环境中休息身心； 13）晚上经常睡不着觉，即使睡着了，有老在做梦 状态中，睡眠质量很糟糕； 15）好象自己的免疫能力在下降，春秋季节流感一来， 自己首当其冲，常常感冒； 5分 10分 10分 5分 5分 3分 5分 10ሆ 5）不想面对同事和上司，想一个人关起门来自个儿呆着； 5分
人体的高矮，与遗传因素、体育锻炼等有关外，还与膳食有密切关系 。人的生长有三个高峰期：一是从出生到1岁，出生婴儿平均身高50厘米， 到周岁平均75厘米，长了50%；二是青春发育期，大概从10-14岁开始，受内 分泌的影响，身高增长既快；到了18-20岁骨骼闭合，生长慢慢下降。身高 主要有长骨的增长决定。长骨的增长有两个过程：一是骨细胞增生，有机 质生长（蛋白质）；另外是骨盐的沉积（钙、磷、少量的钠、镁）。可见 蛋白质和钙、磷、镁等是生长发育的重要物质。 赖氨酸对生长发育有直接作用，日本用强化赖氨酸面包分组试验，一 年后身高平均增长5.7厘米，在我国武汉、广西也受到了很好的效果，骨营 多吃含赖氨酸丰富的大豆等食品，有助于长高。 人提高矮取决于人脑垂体分泌的生长素多少。据分析表明，闹钟的 50%-60%为脂肪，其中有40%-50%的脂肪不能有机体本身制造，只能从事物 中摄取。因此，要乡长高，必须摄入一定量的脂肪，尤其是不饱和脂肪酸 对生长发育很有益。如植物油中的亚油酸、亚麻酸最为重要，栽培和一些 动物性脂肪对生长有益。
第四章 职业与食物营养（6学时）
第一节 特异性食物营养第Fra bibliotek节 地域性食物营养
第三节 职业与食物营养 第四节 食物营养与亚健康
第一节 特异性食物营养
一、年龄与食物营养
二、性别与食物营养
一、青少年的营养与膳食 对于青春期发育的年龄划分，从营养生理学角度来说， 一般认为 13-15岁的儿童为少年， 16-19岁的为青年。在这个 时期，青少年的生理和心理都会发生一系列变化，全身各个 器官逐渐发育成熟，思维活跃，记忆力强，是一生中长身体 和长知识的最重要时期。因此，营养素的供给必须与青春发 育相适应。。例如，此期缺乏锌，生长发育就会受阻，性腺 功能下降，口服硫酸锌可以纠正。由于锌与体内40多种酶结 合，和DNA、RNA和成绩细胞分裂有关。 男女之间的青春期发育过程并不完全相同。一般女性青 春期发育出现较早（12-14岁），男性较迟。整个发育期持续 的时间也不一样，因此13岁以后，男女青少年的营养供应应 有所区别。 热能： 男2800-3000千卡，女2500-2700千卡 蛋白质：男90-110克 女80-105克 无机盐：