第2章 第2节 生命活动的主要承担者—蛋白质
高中生物第二章组成细胞的分子第2节生命活动的主要承担者__蛋白质1作业含解析新人教版必修
生命活动的主要承担者-蛋白质一、选择题(每小题5分，共60分)1. (双选)以下关于蛋白质的叙述，正确的是( )A．氨基酸是组成蛋白质的基本单位B．每种蛋白质都有20种氨基酸组成C．每种蛋白质都含有C、H、O、N、S、P、Fe等元素D．蛋白质是肽链以一定方式形成具有复杂空间结构的高分子化合物【解析】蛋白质的基本组成单位是氨基酸，A项正确；组成生物体蛋白质的氨基酸大约有20种，但每种蛋白质不一定都由20种氨基酸组成，B项错误；每种蛋白质都含有C、H、O、N四种元素，有的蛋白质还含有S或Fe等元素，C项错误；一条或几条肽链以一定方式盘曲折叠所形成的具有复杂空间结构的高分子化合物即为蛋白质，D项正确。
【答案】AD2.下列物质中哪些一定能和双缩脲试剂发生颜色反应( )①胰岛素②生长素③甲状腺激素④抗体⑤抗原⑥生长激素A．②⑤⑥B．③④⑥C．①④⑥ D．①③⑤【解析】双缩脲试剂能与分子中含有两个或两个以上肽键的化合物如多肽、蛋白质等发生紫色反应。
胰岛素、抗体、生长激素都是蛋白质，能与双缩脲试剂发生颜色反应，C正确。
【答案】 C3.下列关于蛋白质的描述，正确的是( )A．都有C、H、O、N、P五种元素B．所有的酶和激素都是蛋白质C．检测蛋白质的试剂是斐林试剂D．生物膜上的载体都是蛋白质【解析】蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成，很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量的Fe、Cu、Zn等元素，A项错误；绝大多数酶是蛋白质，有些激素是蛋白质如胰岛素等，但也有些激素如性激素等不是蛋白质，B项错误；检测蛋白质的试剂是双缩脲试剂，斐林试剂是用来检测还原糖的，C项错误；生物膜上的载体都是蛋白质，D项正确。
【答案】 D4．用化学分析法测得某有机物的化学元素及含量如下表所示，该物质最可能是( )A.核酸 B．脂肪C．糖类 D．蛋白质【解析】核酸由C、H、O、N、P五种元素组成，A项错误；脂肪和糖类都只含有C、H、O 三种元素，B、C项错误；所有蛋白质都含有C、H、O、N四种元素，有些蛋白质含有S、Fe 等元素，该化合物含有Fe元素，最可能是血红蛋白，D项正确。
2-2生命活动的主要承担者─蛋白质
课堂互动探究
热点考向示例
随堂达标检测
活页规范训练
【巩固3】 下列有关蛋白质结构、功能多样性的说法中，正确的是
( )。
A．蛋白质结构的多样性与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目和空 间结构有关 B．已知某化合物含有C、H、O、N等元素，且具有催化功能，可
以推断此物质为蛋白质
C．蛋白质中有些具有免疫功能，如抗体；有些具有传递信息的功 能，如胰岛素。 D．蛋白质的空间结构改变，可能会导致蛋白质失去生物活性，而 这种改变是可逆的
(3)氨基酸的排列顺序不同，构成的肽链不同 —□—○—○—□—○— —○—□—○—□—○— (4)肽链盘曲、折叠方式及其形成的空间结构不同，构成的蛋 白质不同
课堂互动探究
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[思维激活3] 试写出 两个氨基酸脱水缩合的反应式。
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肽链或m条肽链，则应有下面的数量关系：
形成肽 形成肽 脱去水 链数 键数 分子数 氨基 数目 至少1 个 至少m 个 羧基 数目 至少 1个 至少 m个 多肽相对分子质量
1
m
n－1
n－m
n－1
n－m
na－18(n－1)
na－18(n－m)
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热点考向示例
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(2)蛋白质中含有N、O原子数 N原子数＝肽键数＋肽链数＋R基上的N原子数＝各氨基酸中N 原子总数 O原子数＝肽键数＋2×肽链数＋R基上的O原子数＝各氨基酸 中O原子总数－脱去水分子数 拓展深化：对于由n个氨基酸构成的环状肽而言，产生的肽键 数＝脱去水分子数＝n；所含的氨基(或羧基)只存在于R基中。
人教版生物必修一同步名师导学讲义：第二章 组成细胞的分子第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质含答案
第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质学习目标1．说出组成蛋白质的氨基酸的种类及特点。
(重点) 2．描述氨基酸形成蛋白质的过程。
(重、难点) 3．举例说明蛋白质结构及功能的多样性。
(重、难点) 核心概念氨基酸 肽键 多肽 脱水缩合 空间结构一、氨基酸的种类及结构1．种类(约__20____种)⎩⎪⎨⎪⎧必需氨基酸⎩⎪⎨⎪⎧ 来源：外界环境获取种数：8种(婴儿9种)非必需氨基酸⎩⎪⎨⎪⎧来源：__人体细胞合成____或外界获取种数：12种2．氨基酸的结构：(1)写出图中结构名称：a ．__氨基____；b 、d ：__R 基____；c ：__羧基____。
(2)比较图中两种氨基酸，写出氨基酸分子的结构通式：______。
(3)氨基酸的结构特点：①数量关系：至少都含有__一个氨基(—NH 2)____和__一个羧基(—COOH)____。
②位置关系：都有__一个氨基和一个羧基____连接在__同一个碳原子____上。
③各种氨基酸之间的区别在于__R 基____的不同。
二、蛋白质的结构及其多样性 1．氨基酸的脱水缩合：(1)此生理过程的名称是__脱水缩合____。
(2)写出字母代表的结构或名称：a.__肽键____，b.__二肽____。
(3)判断产物H 2O 中原子的来源：⎩⎪⎨⎪⎧H ：来自R 1所在氨基酸的 羧基 和R 2所在氨基酸的 氨基 O ：来自R 1所在氨基酸的 羧基2．蛋白质的结构层次――→C 、H 、O 和N等元素氨基酸――→ 脱水缩合__多肽____――→盘曲、折叠蛋白质3．结构多样性：(1)氨基酸方面：氨基酸的__种类____、__数目____、__排列顺序____不同。
(2)肽链方面：肽链的盘曲、折叠方式及其形成的__空间结构____千差万别。
三、蛋白质的功能(1)一切生命活动离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。
(2)蛋白质功能举例1．胶原蛋白是动物结缔组织中的主要成分，因其含有多种必需氨基酸，具有较高的滋补保健功能而受到广大消费者的青睐。
必修1第二章第2节生命活动的主要承担者——蛋白质(康小芳)
我国自行研制人工合成牛胰岛素
从1958年开始，中国科学院上海生物化学 研究所、中国科学院上海有机化学研究所和北 京大学生物系三个单位联合，以钮经义为首， 由龚岳亭、邹承鲁、杜雨花、季爱雪、邢其毅、 汪猷、徐杰诚等人共同组成一个协作组，在前 人对胰岛素结构和肽链合成方法研究的基础上， 开始探索用化学方法合成胰岛素。经过周密研 究，他们确立了合成牛胰岛素的程序。
A. 3、3、2 C. 1、3、2
B. 4、3、3 D. 3、4、2
2. 某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500 个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分 子数分别为（ C ） A. 498、498 B. 500、500 C. 502、500 D. 501、500 3. 下列关于蛋白质的叙述不正确的是（ B ） A. 促使淀粉水解为麦芽糖的酶是蛋白质； B. 蛋白质是许多核苷酸分子相互连接而成的； C. 有的蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质； D. 有的蛋白质是调节细胞和生物体新陈代谢的重 要物质。
蛋白质分子结构示意图
某种胰岛素空间 结构示意图
人体组织蛋白酶
球状蛋白和纤维状蛋白
三、蛋白质的功能
构成生物体：如结构蛋白 催化作用：如酶 运输作用：如载体蛋白 调节作用：如胰岛素生长素 免疫作用：如免疫球蛋白、抗体
结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体 结构的重要物质。 如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是 蛋白质。
新课导入
生活中，很多食品的包装上都会标有成 分说明，仔细观察，会发现蛋白质、氨基酸是 许多食品的重要成分。
液态奶生产过程中为保证蛋白质指 标合格而使用的“蛋白质检测仪”
富含蛋白质的食物 牛奶 鸡肉 豆 浆
牛 肉
食物中的蛋白质是怎样被人体吸收的？
第二章第2节生命活动的主要承担者蛋白质
盐析是可逆的
【拓展】蛋白质的性质
变性
熟鸡蛋更容易消化
高温使蛋白质分子的空间结构
变得伸展、松散，容易被蛋白酶 水解。（不发生肽键断裂）
变性后，蛋白质无法恢复原来的状态
变性是不可逆的
【拓展】蛋白质的性质
（一）蛋白质变性过程中发生的变化
不发生肽键断裂，主要发生空间结构的变化
（二）蛋白质变性的因素
以此类推，由多个氨基酸分子脱水缩合而成的含 有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
【探究】氨基酸的结合方式：脱水缩合 一条肽链
名称 氨基酸数 肽键数
脱水数
二肽
2
1
1
三肽
3
2
2
四肽
4
3
3
….. ….. …..
…..
n肽
n
n-
n-1
肽键数和脱水数存1 在什么关系？
肽键数=脱水数
蛋白质的结构及其多样性
组成蛋白质的氨
Ｃ３Ｈ５Ｏ２
[练习]已知一种构成蛋白质的氨基酸的R
基是—CH2—OH,在这种氨基酸分子中，含 有C、H、O的原子数分别是（ B ）
A.3、4、7
B.3、7、3
C.7、1、4
D.4、3、7
【练习1】氨基数、羧基数的计算
1、一个蛋白质分子有二条肽链构成，共有266个
氨基酸组成，则这个蛋白质分子至少含有的氨基和
R1
R2
氨基酸的结合方式：H2O 质量损失了吗？
脱水 缩合
脱去的水分子必须是由一个氨基酸的_羧___基提 供—OH，由另一个氨基酸的_氨___基提供 — H
【探究】氨基酸的结合方式：脱水缩合
H OH H
人教版高中生物必修一第2章第2节生命活动的主要承担者——蛋白质 课件(共16张PPT)
氨基酸
RO 通式： H2N C C OH DNA
mRNA
蛋白质
脱水 缩合 核糖 体
多肽
折 叠 盘 旋
蛋白质
H 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
脱水数=肽键数=氨基酸数—肽 链数=n—m m条肽链构成的蛋白质，至少m 氨基，至少m个羧基 M=na—（n—m）18
结构多样性 构成生物体
（2） 组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平均相对 分子质量为120，该蛋白质含2条肽链，多肽的分子量 为12276，组成蛋白质的氨基酸数目是多少？
（3) n个氨基酸分子缩合形成含m条肽链的蛋白质分 子时，求蛋白质中至少含有的O原子数目
(4)今有一个化合物，其分子式为C55H70O19N10，已知将它彻底 水解后只得到下列4种氨基酸，如图所示．问：
调节：参与信息传递过程，能够精确地调节机体 的生命活动。
识别 ： 糖蛋白的作用 生物性状的体现者。 结构蛋白 ： 核糖体、染色体、膜蛋白 血浆渗透压的维持
2.蛋白质的分子结构：
氨基酸分子经脱水缩合形成一条多肽链。
H2O 肽键
二肽脱酶水 Nhomakorabea缩
合
反
应
+ H2O
三肽
H2O
3.基因指导蛋白质的合成
（1）该多肽是______肽．
（2）该多肽进行水解后，需______个水分子，得到______个 谷氨酸分子．
（3）蛋白质分子结构复杂，经加热、X射线、强酸、强碱、重 金属盐等的作用，引起蛋白质的变性，其原因主要是_____．
组成元素 C、H、O、N（P、S）
必需氨基酸：8种（婴儿9种）
导致
种类：20种 非必需氨基酸：12种
高中生物论文(必修1)第2节 生命活动的主要承担者-蛋白质
第2节生命活动的主要承担者-----蛋白质【课题】课程标准实验教科书高中生物《分子与细胞》（必修1 ）（人教版）第二章第二节【内容分析】在课程标准的具体内容标准中本节内容属于理解水平，要求学生从微观层面，更深入的理解生命的本质。
了解生命的物质性和生物界的统一性，有助于辩证唯物主义自然观的形成。
细胞生物学的研究已进入分子水平，对细胞组成物质的认识是学习细胞的结构、生理活动及其它模块的基础。
由于氨基酸的结构和蛋白质的结构均涉及有机化学的相关知识，学生学起来较为吃力。
概述蛋白质分子层次的结构、功能的多样性和共同性；由于学生缺乏有关细胞中生物大分子的化学知识，细胞的分子组成又是微观的内容，比较抽象，所以在教学时，应注意联系学生的生活经验，利用图解加强教学的直观性，增加学生对微观内容的感性认识，使学生在主动获取知识的过程中完成重点、难点知识的学习，提高思维能力，形成相应的观点。
知识目标：说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。
概述蛋白质的结构和功能。
认同蛋白质是生命活动的主要承担者。
关注蛋白质研究的新进展。
能力目标：对资料的分析、归纳、总结的能力：具有科学信息资料意识，能从各种资料中敏锐地发现有价值的信息以及分析处理的方法；培养表达能力：抽象概括、提出自己的见解与他人交流的能力；情感目标：观察相关图片、实验现象、阅读相关课文内容，组织交流、讨论，使学生形成正确的生物学观点。
初步形成生命体系中结构和功能、多样性和共同性相统一的观点，树立辩证唯物主义世界观；体验科学、社会和技术的关系，培养社会责任感，形成一定的科学素养和爱国主义精神。
教学重点：氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。
蛋白质的结构和功能。
教学难点：氨基酸形成蛋白质的过程。
蛋白质的结构多样性的原因。
【技术媒体及实验器材】：多媒体课件【教学流程图】【教学过程】【形成性评价练习】1．有人分析一些小而可溶的有机物的样品，发现它们含有C、H、O、N等元素，这些样品很可能是[ B ]A．脂肪酸B．氨基酸C．葡萄糖D．核糖4 、牛胰岛素有A、B两条链，A链含有21个氨基酸，B链含有30个氨基酸，这两条链共有多少个肽键[ B ]A ．48 B．49 C．50 D．515 、下列哪项不是蛋白质在人体内的主要生理功能[ D ]A．细胞成分的更新物质B．酶的主要成分C ．组织修复的原料D．能量的主要来源【设计意图】利用多媒体课件和实验等多种方式，创设形象生动的教学氛围，引导学生产生问题，并尝试用观察法、比较法、实验法、讨论法等多种方法，调动多种感官，促使他们自主探究，体验科学探究的方法和过程，辅以教师的指导和同学间的合作，从而解决问题，建构知识体系。
第2章 第2节 生命活动的主要承担者----蛋白质
省海中高一生物科学素养课堂训练（第2章第2节生命活动的主要承担者——蛋白质）一、基础知识1．组成蛋白质的基本单位是，其结构通式是，分子结构的特点是至少都含和，并且都有连接在上。
2．氨基酸分子之间通过，形成的化学键为。
3．肽键数＝＝氨基酸总数－。
4．在细胞内，每种氨基酸的数目，形成肽链时，不同氨基酸的排列顺序，多肽链的方式及其形成的空间结构，因此，蛋白质分子的结构是的。
5．蛋白质的功能主要有：①许多蛋白质是构成的重要物质，称为；②细胞内的化学反应离不开的催化，绝大多数都是蛋白质；③有些蛋白质具有的功能；④有些蛋白质起作用，能够机体的生命活动；⑤有些蛋白质有功能。
6．一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的。
二、基础训练1．氨基酸形成蛋白质是通过A．水解作用B．聚合作用C．扩散作用D．脱水缩合作用2．下列物质中含有两个肽键的是A．二肽B．三肽C．氨基酸 D．多肽3．组成蛋白质的氨基酸约有20 种，区别它们的依据是A．所含氨基B．所含羧基C．所含R 基D．肽键位置4．现有1000个氨基酸，其中氨基有1020个，羧基有1050个，则由此合成的4 条多肤链中共有肽键、氨基、羧基的数目分别是A．999 、1016 、1016 B．996 、1 、1C．996 、24 、54 D．996 、1016 、10465．下列叙述中，正确的是A．蛋白质都是酶B．有些蛋白质有免疫作用，如胰岛素C．有些蛋白质有调节作用，如抗体D．有些蛋白质有运输作用，如血红蛋白6．蛋白质和多肽的主要差别在于蛋白质A．所含氨基酸更多 B．能水解成氨基酸C．分子量大D．空间结构更复杂7．某蛋白质分子的相对分子质量为11 054，20种氨基酸的平均相对分子质量为128，在形成该蛋白质分子时脱去水的相对分子质量共1 746，则组成该蛋白质的肽链数是A．1条B．2条C．3条D．4条8．同为组成生物体蛋白质的氨基酸，酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异的产生，取决于A．两者R基团组成的不同B．两者的结构完全不同C．酪氨酸的氨基多D．精氨酸的羧基多9．甲硫氨酸的R基是—CH2—CH2—S—CH3，它的分子式是A．C5H11O2NS B．C3H7S C．C4H11O2S D．C5H10O2N10．人体的肌肉主要是由蛋白质构成的，但骨骼肌、心肌、平滑肌的功能各不相同，这是因为A．肌细胞的性状不同B．在人体内的分别位置不同C．支配其运动的神经不同D．构成肌细胞的蛋白质分子结构不同11．生物体内的蛋白质千差万别，其原因不可能是A．组成肽键的化学元素不同B．组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同C．氨基酸的排列顺序不同D．蛋白质的空间结构不同12．据报道，科学家在治疗“非典”病人时，将病愈个体血清注入病人体内，其有效成分属于A．脂类B．糖类C．蛋白质D．核酸13．两个氨基酸分子缩合形成二肽，脱去一分子水。
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第2章第2节生命活动的主要承担者—蛋白质一、选择题1．同为组成生物体蛋白质的氨基酸，酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异的产生，取决于()A．两者R基团组成的不同B．两者的结构完全不同C．酪氨酸的氨基多D．精氨酸的羧基多解析：组成蛋白质的氨基酸大约有20种，不同种类的氨基酸分子的差异主要与氨基酸分子中的R基的差异有关。
答案：A2．在下列物质中，若将其中能构成人体蛋白质的氨基酸通过脱水缩合而形成蛋白质分子，则此蛋白质分子中所含有的羧基、氨基和肽键的数目依次是()A．3、3、2 B．4、3、3C．3、1、3 D．2、2、2解析：从氨基酸的概念和结构通式看，找出构成人体的氨基酸有①③④⑥，②⑤因没有氨基与羧基连在同一个碳原子上而被排除；构成蛋白质的氨基酸可脱水缩合成多肽。
由①③④⑥形成的多肽的羧基除肽链的游离端保留着一个外，在③④的R基上也各有一个。
答案：C3．下列关于肽键的描述，正确的是()A．几条肽链在形成蛋白质的过程中也通过肽键连接起来B．肽键可以表示为CO—NH或NH—COC．在脱水缩合过程中所形成的肽键数一定等于所失去的水分子数D．在链状肽中一个十肽分子比一个八肽分子多一个肽键解析：肽键是用来连接氨基酸的化学键，肽链经盘曲、折叠形成具有空间结构的蛋白质；肽键的正确表示为—CO—NH—；脱水缩合时，氨基酸的氨基与羧基同时脱掉1分子水，形成1个肽键，故形成肽键数与脱掉水分子数相等；链状肽中，一个十肽分子含有9个肽键，而八肽分子含有7个肽键，二者肽键数相差2个。
答案：C4．下列不属于植物体内蛋白质功能的是()A．构成细胞膜的主要成分B．催化细胞内化学反应的酶C．供给细胞代谢的主要能源物质D．根细胞吸收矿质元素的载体解析：植物体内的蛋白质具有下列生理功能：细胞的组成成分、催化作用、运输物质、调节生命活动等。
虽然蛋白质中含有能量，但不是主要的能源物质。
答案：C5．人的胰岛素和胰蛋白酶的主要成分都是蛋白质，但合成这两种蛋白质的细胞的功能却完全不同，其原因不包括()A．肽链的盘曲、折叠方式不同B．组成蛋白质的氨基酸种类、数目和排列顺序不同C．蛋白质的空间结构不同D．蛋白质中组成肽键的化学元素不同解析：蛋白质的功能与其结构有关，蛋白质的结构具有多样性。
肽链的盘曲、折叠方式不同，导致蛋白质的结构不同，进而蛋白质的功能可能不同，A项正确；组成蛋白质的氨基酸的种类、数目和排列顺序不同，则蛋白质的结构不同，其功能可能不同，B项正确；蛋白质的空间结构不同其功能不同，C项正确；不同蛋白质中组成肽键的化学元素都相同，为C、H、O、N，D项错误。
答案：D6．蚕丝被贴身暖和、轻盈透气，是“健康绿色睡眠”的首选。
下列关于组成“蚕丝”主要成分的叙述，正确的是()A．它的基本组成单位的通式为—CO—NH—B．它的形成过程中没有水产生C．蚕丝的基本组成单位是氨基酸D．它一定含有的化学元素是C、H、O、N、P、Fe解析：蚕丝主要是蛋白质，其基本单位是氨基酸。
答案：C7．下列关于蛋白质功能的举例不正确的是()A．催化作用——酶B．运输作用——胰蛋白酶C．调节作用——胰岛素D．免疫作用——抗体解析：胰蛋白酶发挥催化作用，而不是运输作用。
答案：B8．下列各项与蛋白质结构多样性无关的是()A．氨基酸的数目、种类和排列顺序B．构成蛋白质的多肽链的数目C．构成蛋白质的多肽链的空间结构D．氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基解析：构成蛋白质的氨基酸的数目、种类、排列顺序不同，蛋白质则不同；构成蛋白质的多肽链条数不同，蛋白质的结构也不同；多肽链的空间结构不同，蛋白质也不同。
因此A、B、C三项都是蛋白质多样性的原因，只有D项不是。
答案：D9．鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的()A．肽键B．肽链C．空间结构D．氨基酸解析：高温破坏蛋白质的空间结构。
答案：C10．血液中的血红蛋白和肌肉中的肌动蛋白结构不同的原因不包括() A．组成肽键的化学元素不同B．组成两种蛋白质的氨基酸种类和数量不同C．组成两种蛋白质的氨基酸排列顺序不同D．两种蛋白质的空间结构不同解析：肽键的结构都是一样的，为—CO—NH—。
答案：A11．如图为免疫球蛋白IgG的结构示意图，其中—S—S—表示连接两条相邻肽链的二硫键。
若该IgG由m个氨基酸构成，则该IgG有肽键数()A．m个B．(m＋1)个C．(m－2)个D．(m－4)个解析：蛋白质形成是脱水缩合的过程，蛋白质水解则是肽键需水还原过程。
同一个蛋白质的合成与水解的产水量与需水量是相等的，即肽键数＝水分子数＝氨基酸数－肽链数。
答案：D12．某三十九肽中共有丙氨酸4个，现去掉其中的丙氨酸得到4条长短不等的肽链(如图)，下列有关该过程的叙述，错误的是()A．肽键数目减少了8个B．新生的4条肽链总共至少有4个氨基C．如果新生的4条肽链总共有5个羧基，那么其中必有1个羧基在R基(侧链基团)上D．4条肽链若重新连接成一条长链将脱去3个水分子解析：原三十九肽有(39－1)＝38个肽键，至少有1个氨基和1个羧基，去掉其中的4个丙氨酸后，得到4条肽链，此时有肽键(39－4)－4＝31个，肽键数比原来减少7个，4条肽链片段至少有4个氨基和4个羧基，若氨基和羧基数多于4个，则多出的氨基和羧基应在R基上，这4个片段重新连接会脱去3个水分子。
答案：A二、非选择题13．如图所示的几种符号代表不同种类的氨基酸，请据图完成有关问题。
(1)它们结构的差别在于________的不同。
(2)7种氨基酸通过________的方式形成一条肽链，此过程可形成________个肽键，得到________个水分子，相对分子质量减少了________。
(3)如果上述肽链原长度不变，改变其中的________，就可改变该肽链的性质。
(4)若两个蛋白质分子均由两条(2)中的肽链构成，那么这两个蛋白质分子的功能是否一定相同？为什么？_____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________。
解析：构成天然蛋白质的20种氨基酸均为α氨基酸，它们有共同的结构通式，其中R基的不同是决定氨基酸种类的唯一因素。
氨基酸分子通过脱水缩合形成肽链，相邻两个氨基酸缩合后通过肽键相连并失去一个水分子，因此减少的相对分子质量为失去的水分子的相对分子质量之和。
答案：(1)R基(2)脱水缩合66108(3)氨基酸的排列顺序(4)不一定。
因为分别由相同的两条肽链经盘曲折叠可形成空间结构不同的两个蛋白质分子14．一条多肽链的分子式为C22H34O13N6，其水解后共产生了下列三种氨基酸：(1)C22H34O13N6的化学名称是________，它的基本组成单位的结构特点是_____________。
(2)该多肽水解可产生________个氨基酸，其中谷氨酸有________个，共需要消耗________个水分子。
(3)在一个C22H34O13N6分子中，存在________个游离的氨基。
(4)如果该多肽的肽链长度不变，组成它的氨基酸的种类和数目均不变，改变其中的_______________________________________________________________，就可以改变其性质。
解析：由题干可知，三种氨基酸的分子式中均各含有一个氨基(—NH2)，即每个氨基酸只有一个氮原子，又因为脱水缩合过程中氮原子的数量不改变，所以该多肽的名称是六肽，构成多肽的基本单位是氨基酸。
(2)该六肽水解可得6个氨基酸，需要断裂5个肽键，共需要消耗5个水分子。
假设谷氨酸有a个，根据脱水缩合过程中氧原子守恒，可知4a＋(6－a)×2＝13＋5，解得a＝3。
(3)组成该多肽链的氨基酸的R基不含有氨基，一条肽链的一端肯定含有1个氨基，另一端肯定含有1个羧基；又因为每种氨基酸只含1个氨基，所以经过脱水缩合后，肽链一共含有1个游离的氨基。
(4)肽键的多样性取决于氨基酸的种类、数量和排列顺序。
答案：(1)六肽都至少含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上(2)635(3)1(4)氨基酸的排列顺序15．根据我国现行的食品质量标准，0～6个月的婴儿奶粉中蛋白质的含量应为12%～18%。
现有一种待测婴儿奶粉，请你尝试完成鉴定实验。
(1)实验目的：鉴定该待测婴儿奶粉蛋白质的含量是否符合质量标准。
(2)实验原理：蛋白质与_______________试剂发生作用，产生____________反应。
(3)材料用具：相同浓度的标准婴儿奶粉溶液和待测婴儿奶粉溶液、0.1 g/mL的NaOH溶液、0.01 g/mL的CuSO4溶液、试管和滴管等。
(4)实验步骤①取2支试管分别加入2 mL的标准婴儿奶粉溶液(编号甲)和2 mL的待测婴儿奶粉溶液(编号乙)。
标准婴儿奶粉溶液在本实验中起________________作用。
②分别向2支试管中加入1 mL的____________________________________溶液，振荡，摇匀。
③再分别向2支试管中加入4滴________溶液，振荡，摇匀，比较颜色的变化。
(5)预测结果及结论解析：根据紫色的深浅程度来判断蛋白质含量的高低。
(4)以标准奶粉中蛋白质含量的高低作为依据，来确定被测奶粉中的蛋白质含量是否符合标准，所以标准奶粉作为对照组；双缩脲试剂使用时，先加0.1 g/mL 的NaOH溶液，后加0.01 g/mL的CuSO4溶液。
(5)本实验是一个探究实验，所以应将所有可能发生的结果都加以分析说明，并得出相应的结论，如本实验中可能发生两种情况，即被测奶粉与标准奶粉的紫色深浅程度是一致的或者是不一致的，再推断出相应结论。
答案：(2)双缩脲紫色(4)①对照②0.1 g/mL的NaOH③0.01 g/mL的CuSO4(5)预测结果及结论：。