高中化学教学课件酯.pdf
合集下载
高中化学选修五课件酯
(2)在碱性条件下，酯水解生成 羧酸盐和醇 ，水解反应是 不可逆 反应。乙
酸乙酯在NaOH存在下水解的化学方程式为
△ CH3COOC2H5＋NaOH― ― → CH3COONa＋C2H5OH 。
相关视频
归纳总结
酯化反应与酯的水解反应的比较
酯化反应 反应关系 催化剂 其他作用 的转化率 加热方式 酒精灯火焰加热
1 2 3 4 5
2.有机物A与B是分子式为C5H10O2的同分异构体，在酸性条件下均可
水解，水解情况如下图所示，下列有关说法中正确的是 答案
解析
A.X、Y互为同系物
B.C分子中的碳原子最多有3个
C.X、Y的化学性质不可能相似
√
D.X、Y一定互为同分异构体
因A、B互为同分异构体，二者水解后得到同一种产物C，由转化关系图知
2 mol乙醇，该羧酸的分子式为 答案
A.C14H18O5 √
解析
B.C14H16O4
C.C16H22O5
D.C16H20O5
由1 mol酯(C18H26O5)完全水解可得到1 mol羧酸和2 mol乙醇可知，该酯为
二元酯，分子中含有 2 个酯基 (—COO—) ，结合酯的水解反应原理可得
“1 mol C18H26O5＋2 mol H2O水解,1 mol羧酸＋2 mol C2H5OH”，再结合
√
B.C6H5COOH D.C6H5CH2COOH
答案
解析
胆固醇的分子式中只有一个氧原子，应是一元醇，而题给胆固醇酯只有2
个氧原子，应为一元酯，据此可写出该酯化反应的通式(用M表示羧酸)：
C27H46O ＋M→C34H50O2 ＋ H2O ，再由原子守恒定律可求得该酸的分子式
高中化学 3.3.3 酯和油脂课件 鲁科版必修2
第十八页，共39页。
一 酯的性质
典型例题讲解
例1 下列有机物中，刚开始滴入NaOH溶液出现分层现象，用
水浴加热后分层现象逐渐消失的是( )
A．乙酸
B．乙酸乙酯
C．甲苯
D．汽油
第十九页，共39页。
解析 滴入NaOH溶液出现分层现象，说明该物质不溶于水， 常温也不与NaOH反应生成可溶性物质。加热后分层现象逐渐消 失，说明加热后物质溶解度增大或反应生成可溶性物质。分析选项 中的四种物质，乙酸加入NaOH溶液就发生反应，不会出现分层现 象；汽油、甲苯加入NaOH溶液分层，加热后仍然分层；乙酸乙酯 不溶于水，加入NaOH溶液分层，加热后发生水解反应，生成的乙 酸(被中和为乙酸钠)和乙醇都溶于水，分层现象消失。
第十六页，共39页。
第十七页，共39页。
油脂在碱性条件下的水解也具有重要的意义。硬脂酸钠是 肥皂的有效成分，工业上就是利用这个反应来制造肥皂的。油 脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应，或叫油脂的皂化。
说明 ①天然油脂都是混合物。如花生油、猪油等都是由 不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。
②油脂除具有酯的性质，能发生水解反应外，若有碳碳双 键则还具有烯烃的性质。
第二十一页，共39页。
解析 酯水解时酯分子里断裂的化学键是
中的碳
氧单键，原有机物分子里有2个这样的原子团，故它水解生成3种新
物质：
第二十二页，共39页。
。这3种物质按题意重新酯化有：①与①生 成链状酯，①与①生成环状酯，①与②生成链状酯，①与③生成链 状酯，②与③生成链状酯。水解生成的新物质中①的相对分子质量 最大，并且①与①生成链状酯分子时脱去1个水分子，①与①生成 环状酯分子时脱去2个水分子。
答案 AD
一 酯的性质
典型例题讲解
例1 下列有机物中，刚开始滴入NaOH溶液出现分层现象，用
水浴加热后分层现象逐渐消失的是( )
A．乙酸
B．乙酸乙酯
C．甲苯
D．汽油
第十九页，共39页。
解析 滴入NaOH溶液出现分层现象，说明该物质不溶于水， 常温也不与NaOH反应生成可溶性物质。加热后分层现象逐渐消 失，说明加热后物质溶解度增大或反应生成可溶性物质。分析选项 中的四种物质，乙酸加入NaOH溶液就发生反应，不会出现分层现 象；汽油、甲苯加入NaOH溶液分层，加热后仍然分层；乙酸乙酯 不溶于水，加入NaOH溶液分层，加热后发生水解反应，生成的乙 酸(被中和为乙酸钠)和乙醇都溶于水，分层现象消失。
第十六页，共39页。
第十七页，共39页。
油脂在碱性条件下的水解也具有重要的意义。硬脂酸钠是 肥皂的有效成分，工业上就是利用这个反应来制造肥皂的。油 脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应，或叫油脂的皂化。
说明 ①天然油脂都是混合物。如花生油、猪油等都是由 不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。
②油脂除具有酯的性质，能发生水解反应外，若有碳碳双 键则还具有烯烃的性质。
第二十一页，共39页。
解析 酯水解时酯分子里断裂的化学键是
中的碳
氧单键，原有机物分子里有2个这样的原子团，故它水解生成3种新
物质：
第二十二页，共39页。
。这3种物质按题意重新酯化有：①与①生 成链状酯，①与①生成环状酯，①与②生成链状酯，①与③生成链 状酯，②与③生成链状酯。水解生成的新物质中①的相对分子质量 最大，并且①与①生成链状酯分子时脱去1个水分子，①与①生成 环状酯分子时脱去2个水分子。
答案 AD
人教版高中化学必修2课件 酯化反应
酯化反应
这种有香味的无色透明油状液体就是该反应 的产物——乙酸乙酯。乙酸和乙醇在浓硫酸 存在并加热的条件下发生了反应，生成乙酸 乙酯和水。这就可以解释为什么“喝醋能解酒 ”了。 该反应的化学方程式如下：
O CH3—C—OH+H—O—C2H5
浓H2SO4
O CH3—C—O—C2H5 + H2O
乙酸乙酯
知识点——酯化反应
酯化反应
漫画“北方人以豪爽著称，经常以酒会友 ”
不能再喝 了！
酯化反应
喝醋能够解酒，你知道原因吗？
醋的主要成 分
酒的主要成 分
乙酸 乙醇
？
？
下面让我们通过实验来探究一下
酯化反应
探究活动，观察实验
1、在大试管中加入两小块碎 瓷片、3mL乙醇，边摇动边 慢慢加入2mL浓硫酸和2mL 冰醋酸
2、按右图连接好பைடு நூலகம்置。用酒 精灯缓慢加热，将产生的蒸 气经导管通到饱和碳酸钠溶 液的液面上
酯化反应
1、注意导管口，仔细观察生成物的颜色、状态。 2、思考下面问题： ①、加药品的顺序？ ②、浓硫酸的作用？
③、为什么导管不插入饱和Na2CO3溶液？
酯化反应
实验现象
1、饱和碳酸钠溶液的液面上有透明 的油状液体产生 2、这种液体是有香味的
绍兴女儿 红
为什么女儿红放得 越久越香？
（提示：与乙酸的 酯化反应有关）
酯化反应 练 习 ： 完成下列酯化反应化学方程式
1、甲醇与乙酸
CH3OH+CH3COOH
浓硫酸 CH COOCH +H O 3 3 2 △
2、1-丙醇与硝酸
CH3CH2CH2OH+HO-NO2
△ CH CH CH ONO +H O 3 2 2 2 2
新教材2020-2021学年高中苏教版化学必修第二册课件：专题8 第2单元 第3课时 酯 油脂
＋2NaOH―△―→ CH3CH2COONa＋CH3COONa＋HOCH2—CH2OH
关键 能力
核心突破
探究油脂的结构与性质 (素养养成——宏观辨识与微观探析)
油脂是人类的主要食物之一，是人体中重要的能源物质，被称 为人体的备用油箱。
[问题 1] 酯在水解反应中哪些化学键会断裂？
[提示] 水解反应中，乙酸乙酯分子中断裂的键是
[解析] (1)硬脂酸为 C17H35COOH，硬脂酸甘油酯在酸性条件下 水解生成硬脂酸。(2)皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应。
课时 分层 作业
点击右图进入…
Thank you for watching !
项，硬脂酸甘油酯的结构简式可以表示为
，存
在对称结构，因此硬脂酸甘油酯的一氯代物共有 36 种，错误；C 项， 天然油脂的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，都能在 NaOH 溶液中发 生水解反应(取代反应)，正确；D 项，油酸甘油酯中含有碳碳双键， 容易被氧化变质，将油酸甘油酯氢化为硬脂酸甘油酯可延长保存时 间，正确。]
4．下列关于乙酸乙酯的叙述中正确的是( ) A．乙酸乙酯不溶于水，密度比水大 B．乙酸乙酯易溶于饱和 Na2CO3 溶液 C．乙酸乙酯在碱性条件下的水解程度大于酸性条件 D．乙酸乙酯在任何条件下都易水解
C [乙酸乙酯难溶于水，密度比水小，A 错误；乙酸乙酯在饱 和 Na2CO3 溶液中溶解度较小，B 错误；乙酸乙酯在碱性条件下水解 程度较大，C 正确，D 错误。]
1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)
(1)油脂属于酯类，难溶于水。
(√ )
(2)油脂的水解反应叫作皂化反应。
(×)
(3)油脂的水解产物为高级脂肪酸或高级脂肪酸盐与甘油。 (√ )
关键 能力
核心突破
探究油脂的结构与性质 (素养养成——宏观辨识与微观探析)
油脂是人类的主要食物之一，是人体中重要的能源物质，被称 为人体的备用油箱。
[问题 1] 酯在水解反应中哪些化学键会断裂？
[提示] 水解反应中，乙酸乙酯分子中断裂的键是
[解析] (1)硬脂酸为 C17H35COOH，硬脂酸甘油酯在酸性条件下 水解生成硬脂酸。(2)皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应。
课时 分层 作业
点击右图进入…
Thank you for watching !
项，硬脂酸甘油酯的结构简式可以表示为
，存
在对称结构，因此硬脂酸甘油酯的一氯代物共有 36 种，错误；C 项， 天然油脂的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，都能在 NaOH 溶液中发 生水解反应(取代反应)，正确；D 项，油酸甘油酯中含有碳碳双键， 容易被氧化变质，将油酸甘油酯氢化为硬脂酸甘油酯可延长保存时 间，正确。]
4．下列关于乙酸乙酯的叙述中正确的是( ) A．乙酸乙酯不溶于水，密度比水大 B．乙酸乙酯易溶于饱和 Na2CO3 溶液 C．乙酸乙酯在碱性条件下的水解程度大于酸性条件 D．乙酸乙酯在任何条件下都易水解
C [乙酸乙酯难溶于水，密度比水小，A 错误；乙酸乙酯在饱 和 Na2CO3 溶液中溶解度较小，B 错误；乙酸乙酯在碱性条件下水解 程度较大，C 正确，D 错误。]
1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)
(1)油脂属于酯类，难溶于水。
(√ )
(2)油脂的水解反应叫作皂化反应。
(×)
(3)油脂的水解产物为高级脂肪酸或高级脂肪酸盐与甘油。 (√ )
8-2食品中的有机化合物 第三课时(教学课件)——高中化学苏教版(2019)必修二
含饱和烃基多 含不饱和烃基多
多种烃(石油及 其分馏产物)
固态或半固态
液态
性质
能水解并部分兼有烯烃的性质
具有烃的性质， 不能水解
加含酚酞的 NaOH 溶 鉴别
液，加热，红色变浅
加含酚酞的 NaOH 溶液， 加热，无变化
＋3Na又叫皂化反应，工业常用来制取肥皂。
知识解读
(2)油脂在酸或酶条件下水解
＋3H2O―H―＋→3C17H35COOH＋ (3)植物油分子中存在碳碳双键，可以和 H2 发生加成反应生成硬化油，也能使溴水及酸性 KMnO 4 溶液褪色。
化
必修第二册
第三课时 酯 油脂
专题8
第二单元
学
学习目标
1、知道酯的存在、结构和性质，会书写酯的水解 反应方程式，能从官能团的角度认识酯、油脂的结 构与性质。 2、熟悉油脂的结构与重要性质，能区分脂和酯， 认识油脂在生产、生活中的应用，能设计实验探究 油脂的水解反应。
知识解读
知识点一 酯
1．酯的概念：酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。
，所以
知识解读
知识点二 油脂
1．油脂的组成及分类
室温下 的状态
代表物
元素组成
物理性质
油 液态 植物油
密度比水的小，黏度
油脂 脂肪 固态
C、H、O 比较大，难溶于水， 动物脂肪
易溶于有机溶剂
知识解读
2.油脂的结构 油脂可以看成是高级脂肪酸和甘油发生酯化反应的产物，属于 酯类化合物。
油脂的结构可表示为
典型例题
答案 (1)C57H106O6 不是 (2)A 分子中 C17H33—为不饱和烃基，含有碳碳双键，可以和溴发生加成反应 (3)加成反应 水解反应(或取代反应) 油酸 丙三醇(或甘油) (4)脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，含较多不饱和脂肪酸的甘油酯熔点较低，含 较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较高
多种烃(石油及 其分馏产物)
固态或半固态
液态
性质
能水解并部分兼有烯烃的性质
具有烃的性质， 不能水解
加含酚酞的 NaOH 溶 鉴别
液，加热，红色变浅
加含酚酞的 NaOH 溶液， 加热，无变化
＋3Na又叫皂化反应，工业常用来制取肥皂。
知识解读
(2)油脂在酸或酶条件下水解
＋3H2O―H―＋→3C17H35COOH＋ (3)植物油分子中存在碳碳双键，可以和 H2 发生加成反应生成硬化油，也能使溴水及酸性 KMnO 4 溶液褪色。
化
必修第二册
第三课时 酯 油脂
专题8
第二单元
学
学习目标
1、知道酯的存在、结构和性质，会书写酯的水解 反应方程式，能从官能团的角度认识酯、油脂的结 构与性质。 2、熟悉油脂的结构与重要性质，能区分脂和酯， 认识油脂在生产、生活中的应用，能设计实验探究 油脂的水解反应。
知识解读
知识点一 酯
1．酯的概念：酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。
，所以
知识解读
知识点二 油脂
1．油脂的组成及分类
室温下 的状态
代表物
元素组成
物理性质
油 液态 植物油
密度比水的小，黏度
油脂 脂肪 固态
C、H、O 比较大，难溶于水， 动物脂肪
易溶于有机溶剂
知识解读
2.油脂的结构 油脂可以看成是高级脂肪酸和甘油发生酯化反应的产物，属于 酯类化合物。
油脂的结构可表示为
典型例题
答案 (1)C57H106O6 不是 (2)A 分子中 C17H33—为不饱和烃基，含有碳碳双键，可以和溴发生加成反应 (3)加成反应 水解反应(或取代反应) 油酸 丙三醇(或甘油) (4)脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，含较多不饱和脂肪酸的甘油酯熔点较低，含 较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较高
《生命中的基础有机化学物质-油脂》人教版高中选修五化学PPT精品课件
一、油脂的组成和结构
[巩固练习] 1、下列物质属于油脂的是（ C ）
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡 ⑦柴油
A．①②⑦
B．④⑤
C．①⑤
D．①③ xkw
二、油脂的性质
1. 物理性质
色、味
密度 熔、沸点
黏度 溶解度
纯净的油脂无色、无嗅、无味，但因溶有维生素和色素 等而有颜色和气味
比水小，在0.9 ~ 0.95 g/cm3之间 天然油脂都是混合物，无恒定的熔、沸点
（硬脂酸甘油酯 ）
H2SO4
CH2OH
CH2OH （ 硬脂酸 ） （甘油）
二、油脂的性质
(3)碱性（NaOH或KOH溶液）条件下
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH
CH2OH
→
3C17H35COONa+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
皂化反应 油脂在碱性条件下的水解反应
下层: 甘油、 NaCl溶液
(蒸馏)
甘油
二、油脂的性质
肥皂的去污原理
CH3−(CH2)n−COO-
憎水基
亲水基
非极性基团(−R)，不溶于水，易溶于油，具有亲油性。
极性基团，易溶于水，具有亲水性。
二、油脂的性质
（2）油脂的氢化 由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，也称油脂的硬化 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油
课堂小结
1. 油脂的结构 2. 油脂的化学特性
课堂检测
1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D )
A．油脂属于酯类 学、、科网B．油脂没有固定的熔点、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色
高中化学《油脂》 (3)
实验：由油脂来制取肥皂和甘油。
思考3：如何从水解液中得到大量的高级 脂肪酸钠？
加入NaCl，降低高级脂肪酸钠在 水中的溶解度。（盐析）
上层：高级脂肪酸钠 下层：甘油、乙醇、食盐和少量高
级脂肪酸钠
实验：由油脂来制取肥皂和甘油。 思考4：如何从水解液中得到大量的甘油？
蒸馏
思考2：如何区别硬水和软水？
用肥皂水。泡沫较多的为软水。
阅读思考： 1、合成洗涤剂与肥皂相比较有哪些优点？
2、合成洗涤剂的大量使用对环境造成了 什么影响？
水质富营养化
• 当大量含有人体废物 的氮及清洗剂中的磷 酸盐组成的家庭污水 排入水中，促使藻类 迅速生长，微生物繁 殖，水中氧气耗尽， 鱼类死亡。
（3）合成洗涤剂的原料便宜。
（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性， 在自然界中不易被细菌分解，造成水体污 染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。
三、肥皂和洗涤剂 1、肥皂成分：高级脂肪酸钠
原料：油脂
思考1：肥皂是否适宜在硬水中使用？
不适宜，由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反 应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和硬 脂酸镁[（ C17H35COO)2Mg]使肥皂失去去油污能力
如果你吃太少脂肪，生命活动会没有充足的能源经 常会感到疲累。
脂肪对人的作用
1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分 2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源 3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进 人体对食物中维生素的吸收。
油脂的来源
肉产品，坚果，猪油，奶油，干酪, 多油的鱼，面粉糕饼，蛋糕和蔬菜油
油脂的结构 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2
高中化学《酯》精品公开课PPT课件
第 15 页
实验探究 请你设计实验，探讨乙酸乙酯在中性、酸性和碱性 溶液中，以及不同温度下的水解速率。
第 16 页
乙酸乙酯的水解
第 17 页
装置图 ①②③
试剂
①乙酸乙酯+水 ②乙酸乙酯+稀硫 酸 ③乙酸乙酯+氢氧 化钠溶液
现象
结论
①酯层不变 在硫酸作用下水解
②酯层变薄 反应是可逆反应；
在NaOH作用下彻 ③酯层消失 底水解
NaOH中和酯水解生成的 CH3COOH，提高酯的水 解率
热水浴加热
反应类型 酯化反应(取代反应)
水解反应(取代反应)
第 19 页
小结
几种衍生物之间的关系
⑥ 乙烯
⑦
乙醇
③⑤
②
④
乙烷 ① 溴乙烷
知识总结 ⑧ 乙醛 ⑩ 乙酸 ⑨
⑪⑫ 乙酸乙酯
第 20 页
用化学方程式表示上述变化过程
当堂巩固
１.下列有关酯的叙述中，不正确的是( B ) A．羧酸与醇在强酸的存在下加热可得到酯 B．乙酸和甲醇发生酯化反应生成甲酸乙酯 C．酯化反应的逆反应是水解反应 D．果类和花草中存在着芳香气味的低级酯
第9 页
(4)加热时要用小火均匀加热，防止乙醇和乙酸大量挥 发，液体剧烈沸腾。 (5)装置中的长导管起导气和冷凝作用。 (6)充分振荡试管，然后静置，待液体分层后，分液 得到的上层液体即为乙酸乙酯。 (7)加入碎瓷片，防止暴沸。
1.概念： 酸跟醇起反应脱水后生成的一类化合物。
酸可以是无机酸吗？
【拓展】硝酸和醇的酯化反应：
O
O= C O= C
CH2 CH2 + 2H2O
O
第 12 页