《海绵蛋糕的制作》
制作海绵蛋糕的体会和感受
制作海绵蛋糕的体会和感受一、前言海绵蛋糕是一种口感柔软，口感细腻的蛋糕，它的制作过程需要一定的技巧和耐心。
在这里，我想分享一下我制作海绵蛋糕的体会和感受。
二、准备工作1.材料准备：低筋面粉、白砂糖、鸡蛋、牛奶、沙拉油。
2.工具准备：搅拌器、打蛋器、量杯、量勺、面包模具。
3.注意事项：所有工具和容器要保持干燥清洁，鸡蛋要放置在室温下半小时，以便达到最佳发泡效果。
三、制作过程1.将鸡蛋分离开来，把蛋黄和白分别放入两个容器中。
2.加入白砂糖到蛋黄中，用搅拌器搅拌均匀至颜色变浅且变得更加细腻。
3.加入牛奶和沙拉油到混合物中，并再次搅拌均匀。
4.将低筋面粉过筛后逐渐加入混合物中，同时不断搅拌均匀。
5.将蛋白放入另一个容器中，用打蛋器打至出现明显的泡沫。
6.加入白砂糖，继续打至出现硬性发泡。
7.将打好的蛋白逐渐加入混合物中，并轻轻地搅拌均匀。
8.将混合物倒入面包模具中，放入预热好的烤箱中，以180度的温度烘焙25-30分钟左右。
四、制作体会1.制作海绵蛋糕需要一定的耐心和技巧。
在制作过程中要注意材料和工具的干净卫生，并且要严格按照配方和步骤进行操作，这样才能保证最终产品的质量和口感。
2.在制作过程中，我发现掌握好蛋黄和蛋白分离后的处理方法非常重要。
蛋黄需要搅拌均匀，并逐渐加入牛奶和沙拉油；而蛋白需要打至硬性发泡后再与混合物搅拌均匀。
这样可以使海绵蛋糕更加松软细腻。
3.在烤制过程中，要注意掌握好时间和温度的关系。
如果时间过长或温度过高，会导致海绵蛋糕表面烤焦或内部不完全熟透。
因此，需要根据自己的烤箱和面包模具选择合适的时间和温度。
4.制作海绵蛋糕虽然需要一定的技巧和耐心，但是当你看到最终产品的时候，所有的努力都是值得的。
制作出一款口感柔软、香甜美味的海绵蛋糕，既可以满足自己对美食的追求，也可以分享给家人和朋友们一份美好。
五、总结通过制作海绵蛋糕，我深刻地体会到了做事情要有耐心和技巧。
只有在认真对待每一个步骤，并且不断尝试和改进之后，才能做出更加完美的产品。
海绵蛋糕配方及制作方法
海绵蛋糕配方及制作方法
这个真正是一个奢侈的而又健康的蛋糕!它的配方很简单，只有鸡蛋，糖和糯米粉，没有加牛奶，没有加一滴油，而且采用的是蒸的方法。
下面小编为你整理了一些海绵蛋糕的做法。
海绵蛋糕的配料
海绵蛋糕的做法步骤
1. 鸡蛋打开，加入白糖。
家里只有两个洋鸡蛋，就又加了两个土鸡蛋，明显土鸡蛋好啊!
2. 全蛋加糖打发，体积膨大大约有两倍大，画8字不会立刻消失就行。
3. 加入糯米粉
4. 用刮刀搅拌均匀无干粉。
5. 蒸笼内放屉布，直接把蛋糕液倒在上面。
6. 大火蒸20分钟，过5分钟开盖。
7. 切开，就可以享用了，有点黏。
不过我喜欢把它们放保鲜盒密封冷藏以后，就酸奶一起吃，绝配!
海绵蛋糕的小贴士
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
海绵蛋糕制作过程
阿宅自制戚风蛋糕NO.1流程记录及经验教训总结理论研究了个把月，作为一个搞试验的死宅还是有必要亲生实践一次！首先是拼拼凑凑搜来的配方：1、鸡蛋4颗；2、橙汁60克（木有橙汁所以用统一冰糖金橘茶代替~）；3、细砂糖60g+20g；低筋面粉90g；沙拉油50g下面配上图文介绍~一、准备工作准备两个大缸，若干小盘，手动打蛋器，电动打蛋器，60目过筛，大烤箱。
然后逐一称好材料，放一边待命，4颗鸡蛋做好蛋清蛋黄分离工作。
二、制作蛋黄糊做蛋黄糊的过程很有意思，首先取出大缸在里面倒入沙拉油，然后倒入橙汁（我就用金菊茶代替了-0-）和20g砂糖用手动打蛋器搅拌至均匀，然后逐个加入蛋黄搅拌，最后用过筛后的面粉分3次加入搅拌效果如下图三、打发蛋清打发蛋清的过程稍微无聊点，原料只有蛋清和砂糖（教程中还让加5滴柠檬汁说是可以中和碱性的蛋清，擦。
5滴让我去哪里搞啊，果断弃之~），砂糖分3次加入到蛋清中用电动打蛋器打发。
另外这里有强调要让蛋白干性发泡！！干性发泡。
大概就是不是湿性发泡的意思是吧~所以就打成下图样子差不多了吧~最后就是把蛋黄糊和打发的蛋白混合，要翻拌不能搅拌，避免消泡~翻拌过程异常好玩于是我忘记拍照了-0-！四、烘烤过程激动人心的烘烤过程就要开始啦！先将已经倒入蛋糕模具的蛋糕糊放入预热好的烤箱内！然后140℃ 30分钟，然后170℃ 25分钟。
该死的教程是这么说的。
于是结果就如下图这样爆炸了。
脱模后效果图：五、LLR总体而言这次试验还是有阶段性的成果的，至少把那些餐具都洗了遍-0-。
至于结果为什么会各副买像分析后有如下几个原因：1、烤箱温度过高。
起初一开始低温烘烤让蛋糕糊鼓起的时间明显比教程上的短，也许是我烤箱温度标定有问题，所以下次的NO.2低温烘培过程决定改用130℃2、烘烤不充分。
烤好的蛋糕并不平整而是有明显的凹陷，这是在出炉冷却收缩造成的，内部不是非常干，原因大概是烘烤的时间不够，但是考虑到有裂纹的产生，所以降低温度是必要的改进措施。
海绵蛋糕实验报告目的
一、实验目的1. 了解海绵蛋糕的基本制作原理和工艺流程。
2. 掌握海绵蛋糕的制作技巧，包括面糊搅拌、烤箱使用等。
3. 分析影响海绵蛋糕质量的因素，如温度、时间、材料配比等。
4. 通过实验，提高学生的动手能力和团队协作精神。
二、实验原理海绵蛋糕是一种以鸡蛋为主要原料，通过打发蛋白形成丰富气泡，使蛋糕蓬松柔软的糕点。
制作过程中，面糊的搅拌、烤箱温度和时间控制是影响蛋糕质量的关键因素。
三、实验器材1. 容器：搅拌碗、量杯、量勺等。
2. 电器：电动打蛋器、烤箱等。
3. 原料：鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、泡打粉、牛奶、玉米油等。
四、实验步骤1. 分离蛋黄和蛋白，将蛋黄加入细砂糖，搅拌均匀。
2. 加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀。
3. 筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀翻拌均匀，形成细腻的面糊。
4. 将蛋白打发至湿性发泡状态，提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状。
5. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中，翻拌均匀。
6. 将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
7. 将面糊倒入模具中，轻磕几下，去除气泡。
8. 预热烤箱至180℃，将蛋糕模具放入烤箱中层，烘烤约25-30分钟。
9. 烘烤完成后，取出蛋糕，脱模，冷却至室温。
五、实验结果与分析1. 蛋糕体积：通过实验观察，海绵蛋糕在烘烤过程中体积膨胀明显，达到预期效果。
2. 蛋糕口感：蛋糕口感蓬松柔软，入口即化，符合海绵蛋糕的特点。
3. 影响因素分析：（1）温度：实验过程中，烤箱温度控制在180℃，蛋糕烘烤效果较好。
温度过低，蛋糕易塌陷；温度过高，蛋糕易烤焦。
（2）时间：烘烤时间控制在25-30分钟，蛋糕表面金黄，内部熟透。
时间过长，蛋糕易烤焦；时间过短，蛋糕内部未熟透。
（3）材料配比：实验中，鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、泡打粉、牛奶、玉米油的配比合理，使蛋糕口感细腻、蓬松。
六、实验总结本次实验通过对海绵蛋糕的制作过程进行观察和分析，掌握了海绵蛋糕的基本制作原理和技巧。
在实验过程中，我们学会了如何控制烤箱温度、时间以及材料配比，以确保蛋糕质量。
超简单的海绵蛋糕制做法
超简单的海绵蛋糕制做法
初次学习制作海绵蛋糕,一次成功。
后多次制做总结,使制做方法更加简单易行,推荐给初学烘焙的朋友。
此方法好处在于:
1、用容器量材料,比称重方便。
2、蛋清蛋黄无需分离,省时省力。
材料:
蛋4个
糖5大勺,(1大勺=15CC
低筋面粉,8大勺(我用的是高筋粉,量好后放盘子里盖上油纸,上笼蒸十分钟,效果极佳,可一次蒸多次使用的量,以备以后使用方便盐一小勺(一小勺=5CC
泡打粉一小勺
色拉油3大勺(玉米油或其他颜色淡无味的食用油也可,不要用橄榄油或花生油,影响蛋糕色泽
牛奶3大勺(也可用果汁
制作:
1.将蛋打发,糖分三次加入蛋中,直打到蛋变的非常浓绸。
2.面粉、盐巴、泡打粉一起筛入打好的蛋中,适当拌匀。
3.一勺勺加入色拉油,拌匀。
4.加入牛奶,拌匀。
5.快速将以上材料从底往上翻拌,拌匀后装入6寸模具。
(如果模具大,可铺张油纸,把面糊档在半个模具中。
烤箱预热180度,烤20-25分钟,OK.
提示:
1、打蛋的容器不可沾水和油。
2、如果是从冰箱取出的鸡蛋,把蛋液放容器中,隔水加热四十度,容易打发。
3、使用电动打蛋器,先低速,再中速,最后再高速,这样蛋液不易飞溅。
4、将面粉分三次筛入蛋中,稍微搅拌后再往里筛,容易均匀。
5、面糊拌匀后加入果仁、葡萄干等更好吃。
6、材料比例不能错。
蛋一定要打发。
拌面糊一定从底往上翻拌,不要搅。
不同档次海绵蛋糕的配方比例
不同档次海绵蛋糕的配方比例：高档海绵蛋糕——粉、蛋比为1：1.8以上〔高达2.5〕中档海绵蛋糕——粉、蛋比为1：1~1.8低档海绵蛋糕——粉、蛋比为1：1.0以下〔低至0.4〕低档海绵蛋糕可由奶或水来补充液体量，以维持一定的干、湿平衡，但总水量不应超过面粉量。
糖在海绵蛋糕配方中的变化不大，其用量与面粉量接近，并随原料总量的增加略有增加。
据研究，当糖量降低至面粉量的70%以下时，由于浆料粘度降低，持气量与吸湿性下降，将会明显影响蛋糕的膨松度、体积、滋润度及货架期。
糖的用量一般为面粉量的75%~100%。
海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕〞，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕〞，它与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。
黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。
金砖面团原料：风车面包粉380克、低筋面粉120克、即发干酵母10克、细砂糖30克、盐1+1/4小匙、奶粉15克、蛋75克、水215克、黄油40克。
裹入油：片状黄油220克。
我做的量不小，减量时要考虑你分割后的总重量加上制作过程中边角料的损耗哈。
再有，如果量太少，那么切出来的条会过短，整形时的长度就不一定能合你需要。
做法：⒈将面团原料放在一起，打至面团外表光滑，有很好的延展性后，立即摊成大片，用保鲜袋包好，送入冰箱速冻30分钟。
⒉冻面团的时候，将片状黄油取出，放在洒了高粉的案板上，擀成长方形。
这里用的片状黄油是专门开酥用的动物性黄油，不是普通黄油，为健康考虑，自家做尽量不要用玛琪琳。
我用的是安佳片状黄油，如图，上面的是普通黄油，下面蓝色塑料纸包着的就是片状黄油。
⒊案板上洒高粉，将冻好的面团擀成黄油2倍大，将片状黄油放在面团中间〔图1〕后包好，接口处捏紧〔图2〕。
⒋将面团擀成长方形的大片〔图3〕，右边向内折1/4，左边也折上来，接在一起〔图4〕。
4.1-5海绵蛋糕的制作
海绵蛋糕的制作
一、目的及要求：
1、了解海绵蛋糕制作方法及基本原理。
2、实验进行过程中对每一操作过程详细记录，如各种原料的使用、成品数
量、烘烤温度、时间等等。
3、掌握烤炉、打蛋机的使用方法。
二、实训原料及设备器具
原料：面粉、鸡蛋、砂糖、蛋糕油、添加剂
设备器具：筛子、打蛋器，容器、蛋扦、搅拌桶、焙烤纸，蛋糕板，烤盘，烤箱，台称等。
配方：低精面粉850g、鸡蛋1100g、白糖530g、速发蛋糕油90g、盐少许、泡打粉10g、色拉油70g、奶香粉8g、水450g。
三、操作步骤：
1.工艺流程
配料→打蛋→调糊→入膜→烘烤→冷却→脱模→成品
2.操作要点
（1）原料预处理
（2）打蛋：鸡蛋高速搅打5分钟以上，慢慢加入水、蛋糕油，当体积增大、色泽变白、变浓稠后，进行调糊
（3）调糊将筛过的面粉和奶香粉慢慢的到入搅拌桶，低速搅拌均匀，再缓慢加入色拉油，并缓慢搅拌均匀
（4）入膜将调好的生料倒入模型中，模内垫纸，装盘7-8分满即可。
（5）烘烤预热烤箱至170度（或者上火170度，下火160度）。
将烤盘送入烤箱，约25分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却至室温包装。
四、实训作业
1.完成实训报告
2.糖的作用？
3.现场问答。
制作海绵蛋糕的中出现的问题和解决方法
制作海绵蛋糕的中出现的问题和解决方法海绵蛋糕是一种备受欢迎的甜点，许多人都热衷于自制它。
但是制作海绵蛋糕也会有一些棘手的问题。
1. 海绵蛋糕不能保持空气泡泡：
蛋糕做出来以后，空气泡泡可能会消失，这是因为搅拌温度太高，或者搅拌时间太长，会把蛋糕变得紧绷。
解决方法：搅拌时控制好温度，搅拌时间尽量短，使蛋糕熔化的时间短，可以保持海绵状；另外还要在搅拌时慢慢加奶油，特别是在搅拌末尾时，要小心，慢慢搅拌，可以保持空气泡泡。
2. 海绵蛋糕烘焙后变硬：
这可能是因为温度太高，烘焙时间太长，或者烘焙热量太大。
解决方法是降低温度或减少烘焙时间，如果是用烤箱的话，可以调节烘焙热量，最好不要超过 150°C，烘焙时间要减少约 5 分钟，这样就能保持蛋糕松软。
3. 海绵蛋糕外部太酥：
这可能是因为烤箱温度太高或把蛋糕放入烤箱的时间太久。
解决方法是降低温度，烤箱温度不要超过 175°C，并且在放入蛋糕前要检查烤箱温度是否到达指定的温度。
通过正确的配方和步骤，以及以上几种问题的解决方法，你就可以轻松制作出一份美味可口的海绵蛋糕。
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在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使 其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的 粘度，因粘度大的成分有助于泡沫初期的形成， 使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球 蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了 轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层 皮，形成十分牢固的薄膜将混入 的空气包围起来，使泡沫变得很 稳定。加热的过程中，泡沫内的 气体受热膨胀，使制品疏松多孔 并具有一定的弹性和韧性。
⑥蛋白3个
⑦细砂糖20克
0.3元
制作6寸蛋糕胚的食材 合计成本：8.05元
谢谢！
注：砂糖分3次加入
开始制作
将打发好的蛋白分三次加入面糊中搅拌均匀
开始制作
①蛋黄3个
6元
②细砂糖5克 （500克/包=7.7元 ） 0.07元
③植物油30克 （2.5升/瓶=48.8元 ）0.58元
④牛奶35克 （200克/盒=4元） 0.7元
⑤低筋粉55克 （500克/包=3.8元） 0.4元
准备制作材料
①蛋黄3个（45克左右） ②细砂糖5克 ③植物油30克 ④牛奶35克 ⑤低筋粉55克
⑥蛋白3个（105克左右） ⑦细砂糖20克
开始制作
①和②混合拌匀至砂糖融化
开始制作
按顺序加入油和牛奶
开始制作
低筋粉过筛加入拌匀
注：面粉搅拌时使用划Z字的方式 避免面粉起筋，影响口感
开始制作
另取一个干净、无油的盛器打发蛋白
准备制作工具
清洁的粉勺 、盛器、电子秤（精确到小数 点后一位）、 粉筛 、打蛋器（手动+电动 ）、橡皮刮刀
注意事项：①电子秤应放置在平整的工作 台上，保证称重的精确度。②所有操作用 具必须洗净、擦干，否则容易沾上原料， 影响称重效果。③面粉过筛备用， 减少大颗粒状，避免影响口感。 ④制作时应注意个人清洁卫生。