清洁卫生标准(超市管理资料)
超市卫生检查标准
超市卫生检查标准
本文档旨在为超市的卫生检查提供标准和指导。
超市的卫生状
况对公众健康至关重要，因此超市必须遵守以下卫生检查标准：
1.食品安全
- 所有食品必须符合国家卫生标准，并保持新鲜和无污染。
- 超市必须定期检查食品的过期日期，并及时清理过期的食品。
- 食品存储区域必须保持清洁和整齐，以防止交叉污染。
- 厨房和食品加工区域必须遵守卫生要求，包括洗手设备、消
毒清洁程序和适当的储存条件。
2.卫生设施
- 超市必须有足够的洗手设备，并保持清洁和易于访问。
- 洗手间和厕所必须定期清洁，提供肥皂和纸巾，并保持卫生
状况良好。
- 客户用餐区域必须保持清洁，包括桌子、椅子、地板和垃圾箱。
3.垃圾处理
- 超市必须有垃圾分类和垃圾处理设施，确保垃圾正确处理和清理。
- 垃圾箱必须密封和定期清洁，避免污染和异味散发。
4.卫生人员
- 超市必须有经过培训的卫生人员，负责监督卫生状况和执行卫生措施。
- 卫生人员必须定期进行健康检查，并按规定佩戴卫生防护用品。
5.害虫控制
- 超市必须采取措施预防、监控和处理害虫问题。
- 使用合法和安全的化学药剂进行害虫控制，遵守相关法规和安全操作规程。
6.卫生检查记录
- 超市必须建立卫生检查记录，并定期进行卫生检查。
- 卫生检查记录应包括检查日期、检查内容和采取的措施。
以上是超市卫生检查的基本标准和指导，请超市管理人员和员工严格遵守，并确保超市的卫生状况符合相关法规和要求。
通过保持良好的卫生标准，我们可以共同营造一个健康安全的购物环境。
大润发卫生管理制度
大润发卫生管理制度一、总则为了维护大润发超市的形象，确保顾客和员工的健康，保证商品卫生安全，特制定本卫生管理制度。
二、管理目标1. 建立健全的卫生管理体系，提高卫生意识，确保环境卫生和商品卫生安全；2. 加强卫生设施设备的维护及消毒灭菌，防止病菌传播；3. 完善员工的卫生培训和监督，提升员工的卫生素质；4. 加强与相关部门的沟通合作，确保企业卫生合法合规。
三、卫生管理制度1. 环境卫生管理(1) 大润发超市要求整体环境明亮、整洁、无异味，定期通风、清洁；(2) 地面、货架、货物应该定期清洁，特别是食品区域和公共区域；(3) 定期消毒公共设施，如扶手、电梯按钮、购物车等；(4) 加强垃圾分类管理，确保生活垃圾处理得当。
2. 商品卫生管理(1) 严格执行食品安全法律法规，依法经营，杜绝假冒伪劣产品；(2) 严格遵守食品卫生安全规定，保证食品从进货到销售的卫生安全；(3) 定期清理货物，杜绝过期、变质商品的存在；(4) 提高食品冷链运输、储存和陈列的卫生管理要求，不得使用已过期、变质商品。
3. 员工卫生管理(1) 严格执行员工卫生保健管理制度，员工从业前需进行卫生培训，并取得相关资格证书；(2) 员工在工作时，应着卫生服装、佩戴劳保用品，并保持工作环境的清洁；(3) 员工应定期进行健康查体，确保身体健康，不得患有传染病；(4) 对员工食堂的卫生也应严格把关，保证食品的卫生和营养价值。
4. 设备设施管理(1) 设备设施定期检查、维护，确保卫生设施的正常运行；(2) 全面做好设备、用具的消毒灭菌工作，特别是与食品接触的设施设备；(3) 定期清理和更换过滤器、净水器等过滤设备，保证食品卫生安全；(4) 加强对卫生设备设施的安全使用培训，提升员工安全意识。
5. 应急管理(1) 制定健全的应急预案，建立完善的应急处理机制；(2) 定期组织应急演练，提高员工应对突发事件的能力；(3) 对突发事件，及时、有效地进行处理和通报，确保员工和顾客的安全。
超市保洁环境卫生检查制度
超市保洁环境卫生检查制度一、目的和依据为了保证超市的环境卫生整洁、消费者的健康安全以及提升超市形象，制定本检查制度。
本制度的依据包括超市卫生管理制度、卫生法律法规、卫生标准和相关文件规定。
二、检查内容1.卫生环境：包括停车场、门口、通道、货架、试衣间、收银台、卫生间等各个场所的卫生情况。
2.商品保质期：检查商品保质期是否正常，是否存在过期商品。
3.食品安全：包括食品储存、加工、出售等环节的卫生状况，是否存在食品安全问题。
4.垃圾处理：检查超市垃圾箱的状况，垃圾分类是否符合相关规定。
5.卫生用品：检查卫生间的卫生纸、洗手液、手纸、拖把等卫生用品是否充足。
6.员工个人卫生：检查员工穿戴是否整洁、是否佩戴口罩等个人卫生情况。
三、检查周期和标准1.日常检查：每天上班前进行一次检查，主要检查货架陈列情况、商品保质期、垃圾处理等。
2.周检查：每周进行一次全面检查，包括卫生环境、食品安全、卫生用品等方面。
3.月度检查：每月进行一次全面检查，加强对员工个人卫生的检查。
具体的标准如下：1.卫生环境：地面无明显污渍、垃圾箱无异味、货架上无灰尘等。
2.商品保质期：检查各类商品的保质期是否合格，特别是易变质品。
3.食品安全：检查存放食品的温度和卫生条件，排查过期食品和有害物质。
4.垃圾处理：垃圾分类清晰明确，定期清理垃圾箱。
5.卫生用品：卫生纸、洗手液、手纸等卫生用品充足，保证顾客的基本卫生需求。
6.员工个人卫生：员工穿工作服，戴工作帽，佩戴口罩，留长发必须束发。
四、检查记录检查记录应当真实、准确、完整，包括检查日期、检查内容、检查结果和整改要求等必要信息。
记录应当保存一年以上，并依据需要及时调取。
五、检查责任超市保洁人员应当按照规定执行卫生检查任务，对检查发现的问题及时整改。
超市经理对卫生检查结果负总体责任，应安排专人定期进行监督和整改。
六、整改措施对于检查中发现的问题，应当制定具体的整改措施，责成相关人员进行整改，并在规定时间内完成。
超市经营清洁与卫生管理制度
超市经营清洁与卫生管理制度
1. 清洁标准设定
1.1 日常清洁要点：制定超市日常清洁的要点，包括地面、货架、橱窗、冷柜等各个区域的清洁标准。
1.2 特殊区域清洁规范：对于厕所、食品加工区域等特殊区域，设定详细的清洁规范，确保卫生状况符合相关法规和标准。
2. 清洁人员培训
2.1 清洁工作流程培训：为清洁人员制定清洁工作流程，并进行培训，使其熟悉清洁操作的标准步骤。
2.2 清洁用品使用培训：培训清洁人员合理使用清洁用品，包括清洁剂的正确搭配和使用方法，以确保清洁效果和环境安全。
3. 清洁设备维护
3.1 清洁设备检查与保养：建立清洁设备检查与保养制度，确保清洁设备的正常运转，提高清洁效率。
3.2 设备更换与更新：规定清洁设备的更换周期，及时淘汰老化设备，引入新型清洁设备，提升清洁水平。
4. 店内垃圾处理
4.1 垃圾分类要求：设定垃圾分类要求，确保垃圾能够得到有效的分类处理，符合环保法规。
4.2 垃圾清运流程：制定垃圾清运流程，明确清运频率、清运路径，确保垃圾不积压，影响超市环境。
5. 环境整治与美化
5.1 定期环境整治计划：制定定期的环境整治计划，对超市进行全面整理，确保环境整洁有序。
5.2 节日装饰与主题活动：在节假日或特定主题活动期间，进行超市环境的特殊装饰，提升顾客体验。
6. 卫生巡查与报告
6.1 卫生巡查频率：设定卫生巡查的频率，包括日常巡查和定期巡查，及时发现和解决卫生问题。
6.2 巡查内容要点：规定卫生巡查的内容要点，包括卫生死角、卫生死角等，确保卫生状况符合标准。
超市卫生管理制度
超市卫生管理制度一、总则为了保证超市环境的卫生和顾客的身体健康，制定本管理制度。
本制度适用于超市内的各项卫生管理工作，是保障顾客权益和提高企业形象的重要手段。
二、卫生管理责任1.超市负责人对超市的卫生状况负有直接的领导责任，要配备专职或兼职卫生管理人员，负责组织卫生管理工作。
2.卫生管理人员要具备相关专业知识和技能，负责超市内部的卫生检查、整改和培训工作。
3.超市负责人和卫生管理人员要定期召开卫生管理会议，总结经验，制定卫生管理计划，并加强对员工的培训和督促。
三、超市环境1.超市应保持通风良好，空气新鲜，要定期清洁空调、排风设备和通风口。
2.地面、墙面、天花板等要定期进行清洁和消毒，确保无尘、无蚊虫、无异味。
3.通道、门厅、停车场等公共区域要保持干净整洁，确保没有杂物或危险隐患。
4.超市内设有专门的垃圾桶和分类回收桶，员工要定期清理并进行垃圾分类处理。
5.卫生间要保持干净，并定期清洁和消毒，提供足够的洗手液、纸巾和手消毒剂。
四、食品卫生管理1.超市的食品卖场要设有专门的卖场经理和食品卫生管理人员，负责食品卫生管理工作。
2.食品卖场要定期清理和消毒货架、冷藏柜和货物搬运设备。
3.对进货的食品要进行质量检验，严禁过期食品和不合格产品的上架销售。
4.食品卖场要定期组织员工参加卫生培训，确保员工掌握食品安全知识和操作规范。
5.超市要设立食品安全监控设备，监测食品存放条件和卫生情况。
五、员工卫生管理1.员工要进行健康体检，确保患有传染病的员工不得从事与食品接触的工作。
2.员工要定期参加卫生培训，学习卫生管理知识和操作规范。
3.员工要保持个人卫生，穿戴整洁、干净的工作服和工作鞋，戴好发罩和口罩。
4.员工要注意手卫生，定期洗手，使用洗手液和消毒剂，剪短指甲，禁止带饰品、指甲油等。
5.员工有传染病、发热、腹泻等症状时，应及时向上级报告，暂停工作，并寻求医生诊断治疗。
六、卫生检查和整改1.卫生管理人员要定期进行卫生检查，发现问题立即整改，严禁擅自改变检查记录。
超市卫生清洁标准与检查
超市卫生清洁标准与检查超市是人们日常生活中必不可少的购物场所之一，因此超市的卫生清洁问题至关重要。
只有保持良好的卫生清洁标准，并定期进行检查，才能为顾客提供一个安全、卫生的购物环境。
本文将探讨超市卫生清洁标准的重要性以及检查的方法和措施。
第一部分：卫生清洁标准的重要性超市作为一个公共场所，需要遵守严格的卫生清洁标准以确保顾客的健康和安全。
以下是几个关键因素：1. 保持店面清洁：超市店面应保持整洁有序，地面、货架和墙壁应定期清洁和消毒。
这可以防止细菌和病毒的传播，降低顾客感染疾病的风险。
2. 食品货架和陈列架的卫生：超市经常销售各种食品，因此货架和陈列架的卫生和清洁是非常重要的。
食品货架应定期清洁，避免积尘和异味，确保食品的卫生和新鲜。
3. 垃圾处理：超市产生大量垃圾，因此垃圾处理系统必须健全。
垃圾桶和垃圾袋应及时清空和更换，以避免异味和臭气的扩散。
第二部分：卫生清洁检查的方法和措施为了确保超市的卫生清洁标准得到有效实施，以下是几个常用的检查方法和措施：1. 定期检查：超市经营者应定期进行内部和外部检查，以确保超市的整体卫生状况符合标准。
这些检查可以包括扫除店面、清洗货架和检查公共设施的状况。
2. 建立检查记录：超市经营者应建立一套完整的卫生清洁检查记录表格，记录每项检查的情况和结果。
这样可以及时发现问题，并采取相应的纠正措施。
3. 培训员工：超市经营者应定期对员工进行卫生清洁的培训，确保他们了解并遵守卫生清洁标准。
员工需要了解如何正确清洁和消毒不同区域和设施，并学会使用相关清洁用品和设备。
4. 搭建反馈机制：超市经营者应设立反馈机制，鼓励顾客和员工提供关于卫生清洁问题的反馈意见。
这将帮助超市及时解决问题，改进卫生清洁工作。
结论：超市卫生清洁标准的定期检查对于维护顾客健康和安全至关重要。
通过保持店面清洁、维护食品货架卫生、有效处理垃圾以及定期检查和培训员工，超市经营者可以确保超市的卫生清洁标准符合规定。
超市日常卫生保洁管理方案
超市日常卫生保洁管理方案
1、日常保洁
①每天早上上班前用地拖把卖场门口拖洗干净。
②用尘推将卖场地面推尘，每天次数视人流量而定。
③擦拭玻璃门、把手、墙上饰物（1.2米以下）指示牌、告示牌、不锈钢、摆设等公共设施：清洁痰盆，擦拭垃圾桶，更换垃圾袋。
④下雨天门口要放置防滑告示牌及地垫，并增加拖拭次数。
⑤下班前把垃圾清倒干净，并清洗垃圾桶内的污渍、污垢，将垃圾桶内、外擦拭干净，套上垃圾袋。
⑥每天下班前用地拖将地面、地板拖拭干净。
2、定期清洁
①每周对墙面擦拭一次（2米以下）。
②每月用地刷机清洗卖场地面1次。
③每月对卖场玻璃，幕墙玻璃刮拭1次（2米以下）。
④每周对卖场顶部灯具、天花板除尘1次。
3、质量标准
①地面无烟头、纸屑、垃圾、杂物、无明显灰尘。
②大理石、花岗岩、抛光砖地面、墙内有光泽。
③玻璃门无水迹、手迹、污迹、天棚、风口目视无灰尘。
④不锈钢制品保持光亮、整洁、无污渍、无灰尘。
⑤垃圾桶内垃圾不能超过1 / 2，垃圾桶外壳无明显灰尘、污渍，保持光亮。
4、注意事项
①卖场清理工作应从上到下，拖拭地面时应从里到外，逐步完成。
②玻璃门、窗除高位部分周期工作外，低位部分随时清理。
③在进行拖地或其他高位工作时，应放置工作告示牌，引人注意，以示安全。
XXXX有限公司
年月日。
超市卫生标准要求
超市卫生标准要求
超市作为人们购物的主要场所之一，卫生标准的要求显得尤为重要。
良好的卫
生标准不仅可以保障顾客的健康，也能提升超市形象和销售业绩。
本文将从几个方面探讨超市卫生标准的要求。
1. 卫生清洁
超市的地面、货架、购物车等设施应保持清洁，定期进行清洁消毒，避免灰尘
和污垢的积累。
员工应按规定的时间对超市进行全面清洁，确保环境卫生。
2. 食品卫生
超市应定期检查食品货架、冷藏柜和保质期，确保食品新鲜安全。
食品存放区
域要保持清洁，杜绝食品受潮、过期或受污染的情况。
3. 员工卫生
超市员工应做好个人卫生，穿着整洁，短发整齐，勤洗手。
员工须接受健康体检，确保不患传染病，不影响食品卫生。
4. 垃圾处理
超市应定期清理垃圾桶，避免垃圾滞留和滋生细菌。
垃圾分类处理，保持环境
整洁，养成良好的环保习惯。
5. 通风设施
超市通风设备应保持良好运转，保持空气流通。
尤其在冷藏库和厨房等密闭环
境中，要加强通风，避免异味滞留。
6. 消毒杀菌
超市应定期对货架、购物车、收银台等高频接触设施进行消毒杀菌，防止交叉
感染。
选用符合卫生标准的消毒剂，确保效果。
综上所述，超市卫生标准要求涉及物理清洁、食品安全、员工卫生、垃圾处理、通风设施和消毒杀菌等多方面。
只有做好这些方面的工作，超市才能保持良好的卫生标准，提升服务质量，为顾客提供一个安全、舒适的购物环境。
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清洁卫生标准一、个人清洁卫生（一）生鲜处员工清洁卫生1、上岗需具备：《健康证》、《食品卫生知识培训证》2、个人卫生要求（1）身体健康要求a.凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道传染病（含病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病或其他有碍食品卫生者（肝炎、腹泻、呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹、眼耳鼻溢液），均不能参加生鲜食品的操作。
b.手部受伤，包括刀伤、擦伤、烫伤必须经过处理，用防水绷带包扎，完全包扎后，才能接触食品。
c.须取得区、市级以上的卫生防疫部门颁发的服务行业体检健康证。
（2）着装仪表要求衣：包括工帽、工作服装、鞋子、围裙、袜子等，总体要求是干净整洁。
工帽白色，以能覆盖头发为原则；工衣白色，分上衣和裤子，上衣长袖，带衣领、松紧袖领，质地具备不脱线、不粘毛、不掉色、容易清洗、免烫快干的特点；防滑鞋为白色、长统的防滑鞋，裤筒放入鞋里，鞋跟无污泥；围裙为防水质地、深色；袜子为吸汗、舒适、防滑的棉质袜子。
身体：每天洗澡至少一次，保持干净。
头发：不染发，勤理发、洗发，男士头发不过寸且不留发迹，女士头发梳理整齐，收入帽内。
口罩：在所有的即食食品加工区域、销售区域工作需戴一次性的口罩，。
手：保持干净。
必须进行清洗、消毒程序，操作食品必须戴一次性手套。
不留长指甲，以看不见指甲白色部分为合格，即指甲没有藏污垢的空间，不能涂指甲油。
首饰/携带物：不能戴首饰，包括戒指、手镯、耳环、项链、腕表、易掉的头发饰物；工作衣的衣兜内没有香烟、火机、小刀、笔等易掉的商品。
（3）洗手的要求：a.什么人要洗手：从事食品加工、售卖或有机会接触食品的人需要洗手。
b.什么时候洗手：开始工作之前或中途开始工作之前；去洗手间回来以后；吃完饭、饮水后；手部弄脏后（处理垃圾，触摸脸、鼻子等，清洁工作）；不同的工作程序交叉开始前等。
c.什么地方洗手：在规定的洗手池或洗手间洗手，绝对不能在食品操作池中或盛装食品的容器中洗手。
d.用什么洗手：用热水（430C）+杀菌香皂或洗手液。
e.如何洗手：a).用水湿润手部；b).擦上杀菌香皂或洗手液；c).两只手互相磨擦，包括手背、手指相互磨擦；d).用力搓洗两手的全部，包括手掌、手背和手腕部；e).擦洗指尖，特别是指甲内的污垢；f).用清水将手冲洗干净，洗手时间不少于半分钟；g).用纸巾或消毒的毛巾擦干或用吹风机吹干；（4）良好卫生习惯a.工作服整洁。
b.不随地吐痰。
c.不乱扔垃圾、手套、口罩。
d.加工食品前、去厕所后要洗手。
e.营业区内不吸烟、不吃香口胶。
f.接触生的食品后，要洗手。
g.不对准食品咳嗽或打喷嚏。
h.拿取食品需用食品夹。
i.不能将直接食用的调味品、熟食、半成品暴露在空气中。
j.不混用食品容器、食品加工刀具，食品容器使用前清洁、消毒。
k.刀具使用完毕后，放回原位。
l.不将非食品类东西与食品、食品直接加工用具混放。
m.不将化学用剂与食品类商品临近存放。
n.进出冷库随时关门，进出熟食加工间、净菜加工间随手关门。
o.随时正确处理垃圾，保持加工区域的干净整洁。
p.皮肤损伤要及时处理包扎。
q.食品加工、包装、售卖过程中保证工作服、帽、手套、口罩符合员工着装标准。
r.养成“四勤”的习惯：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
(二)食品/非食品处员工清洁卫生1、上岗需具备：《健康证》2、个人卫生要求（1）身体健康要求：需取得区、市级以上的卫生防疫部门颁发的服务行业体检健康证。
（2）着装仪表要求：着公司统一的工衣、工裤、工鞋；戴整洁挺括的工牌；男发不过耳、女发不过肩，长发束起；不留长指甲，不浓妆艳抹。
（3）良好卫生习惯：工作服整洁；不随地吐痰；营业区内不吸烟、不吃香口胶；养成勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服的“四勤”习惯。
二、卖场清洁卫生（一）清洁区域：货架、商品、地面、电梯、洗手间、购物车、购物篮、价格标识、可见墙壁等（二）清洁标准货架：无污迹、无灰尘、无过期的价格标签。
商品：有序整齐、无灰尘、无陈列位置不正确的商品摆放、无破包/破损（特别是流体食物）。
地面：无污迹、（包括无污水、灰尘）、无垃圾（包括烟头、痰迹、纸皮）、无卡板。
样品：无灰尘、无油污、无陈旧、无部分损坏。
电梯：无垃圾、无污水、无灰尘、无油迹等。
购物车（篮）：无垃圾、无油污、无水迹。
可见墙壁：无污迹、无水迹。
洗手间：无异味、无垃圾、无污水、保持干净、通风、下水通畅。
（三）清洁措施1、地板上的纸皮及补货时产生的其他垃圾，由部门人员收集到指定地点。
2、空卡板由部门人员或收货部门人员回收到指定地点。
3、供应商由于促销活动产生的垃圾，应由其促销人员负责清理。
4、货架灰尘、污迹须由部门主管安排人员清洁。
5、货架上不允许厂商乱贴广告，若有粘贴者，由部门人员监督促销人员清洗。
6、商品的破包、破损（含样品），部门人员要及时用包装机或透明胶带修复。
7、商品的灰尘、污迹（含样品），部门人员要每日用抹布、鸡毛掸清洁。
8、部门主管每日营业前须检查本部门卫生状况。
9、部门主管须每日晚间补货、理货时，安排清洁工作。
10、凡遇到地面有污迹时，要及时通知保洁人员处理。
三、生鲜区域的清洁卫生（一）仓库1、仓库的范围：干货仓、湿货仓、杂货仓、冷库2、仓库管理的要求（1）仓库管理要专人负责卫生；（2）定期检查库存食品质量；（3）定期记录仓库温度、湿度；（4）对库存食品要登记入库日期，标识清楚；（5）先进先出，易腐先出；（6）对超过保存期和腐败变质的食品应及时处理；（7）冷库每两周应进行一次除霜；（8）设有进出货和食品报废记录本（9）各类食品存放都应分类分架，隔墙离地，架与架，堆与堆之间有一定距离并整齐存放。
3、仓库的卫生消毒（1）餐具消毒的时间：初次使用和再次使用前（2）餐具消毒的程序：一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁（3）餐具消毒的方法a、物理消毒法a)远红外线高温消毒法：１２０度，保温１５分钟b)蒸汽消毒法：９５度，消毒１５分钟c)煮沸消毒法：再沸５－１５分钟d)洗碗机消毒温度是８０度，消毒时间是１－２钟b、药物消毒法a)严格按照药物使用说明书配制；b)忌用热开水配制消毒水；c)消毒后餐具应放在保洁柜内；d)隔夜未使用的餐具应重新消毒；e)使用含氯消毒剂，有效氯浓度是２５０ＰＰＭ，消毒时间是３－５分钟。
4、冷库（1）界定：冷却冷藏库：中心温度一般在－４～＋４度之间；用于蛋类，奶类，水果类，蔬菜类等；冷冻冷藏库：中心温度－８度以下，一般设在－１０～－１８度存放时间较长；用于冻肉，冻鱼等；注意：因为冰箱的低温只能抑制细菌的生长繁殖速度，而不是杀灭细菌，储存时间过长细菌应还可缓慢繁殖而增多，从而引起食品腐败变质。
所以冰箱不能长期保存食品。
（2）冷库的卫生标准a.货架：干净、无锈斑、无污垢、无冰块。
b.地板：无积水、无垃圾、无污垢、无异味、无冰块。
c.栈板：干净、不发霉、不潮湿、无冰块。
d.抽风机：运行正常，干净无尘、不漏水、无冰霜。
e.门帘：干净、无油渍、无水珠、无冰霜、完整不断裂（3）冷库的清洁方法：a.冷库：每日清洁地板至少2次，用化学清洁剂清洗后，用清水清洗，最后用消毒水消毒1次。
b.货架：每日清洁至少1次，定期对生锈部分进行油漆。
c.栈板：每周清洁至少1次，潮湿生霉的要更换。
d.抽风机：每月清洗至少1次。
e.门帘：随时清洁，保证清洁。
5、常温库的清洁方法(1)货架：每日清洁1次，定期对生锈部分油漆。
(2)天花板：每月清洁1次。
(3)地板：每日清洁至少2次，用化学清洁剂清洗后，用清水清洗，最后用消毒水消毒1 次。
6、食品储存的卫生（1）食品必须存放在正确的温度下，也包括湿度、通风、阳光等条件。
（2）食品的储存必须标有明确的保质期、进货日期。
（3）储存的食品须封箱封盖，食品箱不能直接放在地板上，且离墙壁至少5厘米。
储存食品必须分类，以免感染、串味。
（4）生、熟商品分开存放，或熟商品放在上面，生商品放在下面。
（5）食品有专用的存放区域，与非食品类、化学用剂必须分开存放。
（二）操作区域清洁卫生1、操作区环境的清洁卫生标准（1）建筑环境：地板：无垃圾、无积水、无油渍、无杂物。
墙面：无油污、无污垢、无灰网。
天花：无油污、无灰网、无烟熏痕迹。
玻璃：明亮、无油污、无指印、无水痕。
（2）操作设施：排水设施：排水设施完善，水沟无积水、堵塞、杂物，无污垢，地漏干净畅通。
通风设施：通风设施完善，空气新鲜，湿度适当，设备无油渍。
（3）操作水池：洗手池：无污垢、无杂物、无堵塞、无污水。
清洁器具水池：无污垢、无杂物、无堵塞、无污水。
食品专用水池：：无污垢、无杂物、无堵塞、无污水。
2、操作区环境清洁方法（1）建筑环境：地板清洁用解脂溶油剂清洗、过水、消毒、刮干，每日清洁2次；墙面下班后用洗洁精清洗、过水、刮干净，每日清洗1次；天花板用湿布清洁（或用清洁剂），每月1次。
（2）操作设施：水沟用解脂溶油剂清洗、消毒，随时清除杂物保持干净，每日消毒1次；地漏要随时清除杂物保持干净，每日灌水消毒1次；退风设施用解脂溶油剂清洗、消毒、过水，每周清洁2次。
（3）操作水池：洗手池用清洁剂清洗、过水，随时清除杂物保持干净，每日清洗1次；清洁器具水池用清洁剂清洗、过水，随时清除杂物保持干净，每日清洗2次；食品专用水池用清洁剂清洗、过水、消毒，随时清除杂物保持干净，每日清洗2次。
（4）积水的处理任何时候、任何时间，凡是地板积水、冷库积水必须立即处理刮净，下水道盖板上及周边区域不能有任何积水。
（5）垃圾的处理a.各种垃圾要随有随清。
b.生物垃圾同其它垃圾分开处理，并放在指定垃圾桶内，垃圾桶必须盖盖。
c.地板、下水道、地漏、水池及工作台面是垃圾清理的重点区域。
d.垃圾桶及垃圾区域定期消毒。
（三）销售区域清洁卫生1、销售环境的清洁卫生标准(1)销售环境的卫生标准a.建筑环境：地面：无垃圾、无积水、无油渍、无杂物、无商品。
墙面：无油污、无污垢、无灰网。
天花板：无污垢，无灰网。
b.设施、用具类：a)操作台：干净光亮，无污垢，无锈斑，无杂物，无破包散落商品。
b)消毒桶的使用：I.选择正确的化学用剂，按比例进行稀释。
II.器具消毒与抹布消毒必须分别使用不同的毒桶。
III.消毒水干净、透彻，定时更换，液体淹没器具至少2厘米。
IV.消毒桶配盖，随时处于盖盖状态，桶外有明确的标识。
c)刀具/砧板的处理I.刀具不能生锈，砧板不能发霉。
II.刀具/砧板随时保持清洁，刀具用完后放回刀架，砧板用完后竖放。
III.刀具、砧板每日至少消毒1次。
IV.生熟刀具/砧板分开使用。
V.不同种类的刀具用于不同的加工程序。
VI.销售环境的清洁方法2、陈列设备的清洁卫生（1）陈列设备的卫生标准、a.陈列柜：玻璃：透亮，无污点、无水痕、无手印。
柜身：无油污、无血渍、无水痕。