超滤技术对草莓汁中重要芳香成分影响的研究
不同分子量壳聚糖对草莓果汁的澄清作用
3 酶法降解的壳聚糖产物 ,其他为过氧化氢法降解 的壳聚糖产物
2. 2 不同分子量壳聚糖对澄清效果的影响 将果汁原汁在自然 pH 值 (3. 61) 、室温 (20 ℃
左右) 条件下加入壳聚糖溶液 。充分混匀 2 h 后 , 4000r/ min 离心 5min , 取上清液测定果汁的澄清 度 。不同壳聚糖在不同剂量下 ,对草莓果汁的澄 清效果如图 2 所示 。
目前 ,在果汁的澄清工艺中 ,主要使用的有明 胶 、果胶酶 、聚丙烯酰胺等 。其中明胶处理的果汁 耐贮效果不太好 ,已较少采用 。而聚丙烯酰胺作 为有机合成产物 ,人们对其食用安全性缺乏信任 。 目前比较常用的方法是 ,使用果胶酶和其他助酶 , 结合彭润土 、硅胶等处理 。但酶制剂价格昂贵 ,操 作也比较复杂 。当壳聚糖溶于稀酸溶液时 ,H+ 和 氨基结合 ,形成带正电荷的分子 。该聚阳离子和 溶液中带负电荷的微粒作用 ,使引起果汁和酒液 浑浊的蛋白质 、果胶 、单宁等胶态颗粒被絮凝沉淀 下来而达到澄清的目的 。壳聚糖应用到果汁澄 清 ,操作方便 ,成本较低 。并且 ,壳聚糖可食用 ,处 理过后的果胶果肉沉淀可加工成食品 。用壳聚糖 作为果汁的澄清剂已有一些研究 ,但对壳聚糖的 分子量在其中的影响鲜见提及 。实际上分子量不 同的壳聚糖性质差异很大 ,壳聚糖的许多独特功
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不同分子量壳聚糖对草莓果汁的澄清作用
粉 - KI 试纸变色为止 。固体产物用去离子水洗 涤 ,抽干 ,经 50 ℃真空干燥 ,得水不溶性产品 。 1. 3 酶催化降解壳聚糖
将壳聚糖粉末分散到 1 %的醋酸溶液中 ,壳 聚糖的用量约为 5 % (W/ V) ,在 50 ℃的水浴中保 温 ,加酶液降解 。到预定时间后 ,将反应液过滤得 到清液 ,煮沸十分钟杀酶 ,然后过滤 ,滤液减压浓 缩至原体积 1/ 5 ,调 pH 9 ,加 80 %乙醇沉淀 ,抽干 , 沉淀用乙醇洗涤 3 次 ,抽干后放在盛有 P2O5 的干 燥器内真空干燥 。 1. 4 壳聚糖分子量的测定
果胶酶对草莓果汁澄清效果的研究_王鸿飞
农业工程学报 T r ansactions of the CSA E
V ol. 19 N o . 3 M ay 2003 161
果胶酶对草莓果汁澄清效果的研究
王鸿飞1, 李和生1, 马海乐2, 孙玉喜1, 黄 静1
( 1. 宁波大学食品科学与工程系, 宁波 315211; 2. 江苏大学生物与环境工程学院, 镇江 212013)
果汁可溶性固形物含量的测定: 采用折光法, 用阿 贝折射仪测定。
果胶物质定性检测[ 14, 15] : 采用酒精法, 用 95% 的乙 醇与草 莓澄清汁按 1∶ 1 比例混 合, 装入 30 m L 的试 管, 用手四指紧握试管, 大拇指按紧试管口, 翻转轻摇, 静置 15 min 后观察。若没有凝胶状物质出现, 表明果汁 中的果胶物质已基本被分解, 说明果汁中无果胶物质存 在, 用“- ”表示; 若有凝胶状物质出现, 表明果汁中的果 胶物质还没有被分解彻底, 说明果汁中有果胶物质存 在, 用“+ ”表示。果汁中凝胶状物质愈多, 其“+ ”也愈 多。
2. 2. 3 果胶酶处理澄清草莓汁的方法 原汁→加入果胶酶进行处理→过滤→清汁。 根据果胶酶的作用特性, 先进行单因素试验, 后进
行多因素正交试验。在果汁的澄清中, 用果胶酶法澄清 果汁, 具有快速、简便、易操作等特点, 因此, 本试验在初 步研究并结合果胶酶对其它果汁澄清作用的基础上, 确 定澄清时间为 40 min 即单因素试验和多因素试验都是 在澄清时间为 40 min 的前提下进行的[ 14, 15] 。
3 结果与分析
3. 1 测定果汁透光率最适波长的确定 取一定的草莓原汁, 按 0. 02 mL / kg( 酶/ 原汁) 加入
超声波辅助提取草莓多酚的工艺优化
超声波辅助提取草莓多酚的工艺优化李芬芳;马艳弘;赵密珍;黄开红;段云青【期刊名称】《山西农业大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2017(037)003【摘要】[目的]采用响应面分析法优化草莓多酚的超声波辅助提取工艺参数,为草莓多酚的产业化生产提供参考.[方法]考查了料液比、乙醇浓度、超声功率及超声时间对草莓中多酚得率的影响,在单因素试验结果的基础上用Box-Benhnken法进行3因素3水平的试验设计,以多酚得率为响应值,对所得数据进行整理分析,并建立二次多项回归数学模型,优化草莓多酚的提取工艺.[结果]超声波辅助乙醇提取草莓中总多酚最佳工艺为:当料液比为1∶30 g·mL-1时,乙醇浓度60％,超声功率585W、超声时间25 min,在此条件下草莓多酚得率为10.959 mg·g-1.[结论]与常规提取法相比,超声波辅助提取工艺提取率具有提取时间短,提取溶剂用量少,提取效率高的优点.【总页数】7页(P207-213)【作者】李芬芳;马艳弘;赵密珍;黄开红;段云青【作者单位】山西农业大学文理学院,山西太谷030801;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014;江苏省农业科学院园艺学院,江苏南京210014;万山红遍生物科技有限公司,江苏句容212403;山西农业大学文理学院,山西太谷030801【正文语种】中文【中图分类】TS201.1【相关文献】1.青冈栎果壳多酚超声波辅助提取工艺优化及体外抗氧化能力研究 [J], 茹月蓉; 张之杨; 杨金梅; 何斌; 阚欢; 刘云; 王振兴; 张雪春2.葡萄酒渣多酚类物质超声波辅助提取工艺优化及其抗氧化活性研究 [J], 孙少忆;马露;刘军;李佩佩;赵晓璐;田玉潭;马亚男;刘敦华3.基于离子液体与超声波辅助提取普洱茶茶多酚的工艺优化 [J], 万常;李启慧;曾超珍;刘志祥4.超声波辅助提取玉米花丝多酚工艺优化及其抑菌活性研究 [J], 任世达;方晓敏;罗雁非;贾睿;刘倩男;蔡丹5.超声波辅助酶法提取枸杞叶多酚的工艺优化 [J], 邢颖;樊香萍因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
草莓澄清汁的加工技术研究
草莓澄清汁的加工技术研究
曹辉;王振斌;马海乐;钟惠惠;马晓珂
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2007(028)004
【摘要】本文采用复合果胶酶酶解的方法,研究了草莓澄清汁的加工工艺,得到草莓澄清汁最佳的酶解工艺条件为:复合果胶酶添加量0.015%,酶解时间90min,酶解温度35℃,此时草莓的出汁率为81.10%,透光率可达96.1%.
【总页数】4页(P117-120)
【作者】曹辉;王振斌;马海乐;钟惠惠;马晓珂
【作者单位】江苏大学食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013;江苏大学食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013;江苏大学食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013;江苏大学食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013;江苏大学食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.44
【相关文献】
1.制汁和贮藏条件对澄清草莓汁维生素C的影响 [J], 胡飞;季瑞溶
2.低温发酵草莓澄清汁酿制优质草莓酒 [J], 周文化;周其中;郑仕宏
3.草莓汁澄清工艺研究 [J], 李娜;孙翔宇;战吉宬
4.大蒜清汁加工中脱臭澄清净化技术研究 [J], 董浩;高琳;孙甜甜;张仁堂
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顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析草莓芳香成分
顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析草莓芳香成分宋世志;李延菊;李公存;张序【摘要】本文采用固相微萃取技术提取"丰香"草莓的芳香成分,再利用气相色谱-质谱联用技术进行检测分析,共分离并确定出76种化学成分,占总峰面积的97.48%,相对含量较高的芳香成分依次为4-羟基-2-丁酮、己酸乙酯、丁酸乙酯、(E)-乙酸-2-己烯-1-酯、2-己烯醛、己酸甲酯、乙酸甲酯、(E)-乙酸-3-己烯-1-酯、乙酸、1-己醇等.【期刊名称】《中国果菜》【年(卷),期】2017(037)011【总页数】5页(P25-29)【关键词】草莓;芳香成分;固相微萃取;气相色谱/质谱【作者】宋世志;李延菊;李公存;张序【作者单位】烟台市农业科学研究院,山东烟台265500;烟台市农业科学研究院,山东烟台265500;烟台市农业科学研究院,山东烟台265500;烟台市农业科学研究院,山东烟台265500【正文语种】中文【中图分类】O657.6芳香成分是构成和影响果实鲜食品质、加工质量的主要因素[1，2]。
草莓（Fragaria×ananassa Duch）具有浓郁的香味，成熟草莓果实香气是由多种芳香成分共同作用而成的，这些芳香物质只占草莓果实鲜重的0.001%～0.01%，但对果实风味品质起着重要的作用[3-5]。
因此，研究草莓的芳香成分对其品质影响较大。
从样品中提取芳香成分，是进行芳香物质分析的一个关键环节，以往提取草莓芳香物质多采用溶剂萃取法，但该方法需要大量有机溶剂，样品处理工序复杂、耗时长。
固相微萃取技术（Solid Phase Microextraction，SPME）是一种新型无溶剂样品预处理技术，它通过吸附/脱吸附技术，富集样品中的挥发性和半挥发性成分，具有无需有机溶剂、所需样品量少、灵敏度高、操作简单、方便快捷等特点；此外，固相微萃取技术还可方便地与GC-MS联用，集采样、萃取、浓缩、进样为一体，提高了分析速度和分析方法的灵敏度[6,7]。
浓缩草莓汁
详细参数：
品牌：申安 生产厂家：北京申安食品有限公司 容量：200升 产地：北京
净重：265公斤 配料：桃
保质期：720天 浓缩倍数：7倍
一、产品特点：浓缩草莓清汁是以无公害水果基地草莓为原料，经过一道榨汁、生物酶处理、超滤、浓缩、无菌灌装工艺精制而成。
产品保持了原果的营养成分，未添加任何添加剂，产品所有成份均100%来自原果。
农残重金属含量极低，安全无公害。
选用的草莓果形端正、饱满，果面光泽亮丽，瘦果分布均匀，果肉质地细腻，口感纯正、香味浓郁，果实硬度较大，耐贮运。
果实着色度≥90%。
大果型品种单果重≥25g ，中小果型单果重≥20g 。
草莓营养丰富，有“水果皇后”的美誉。
祖国医学认为，草莓性凉味酸，无毒，具有润肺生津、清热凉血、健脾解酒等功效。
经常食用草莓或以浓缩草莓清汁为主要原料制作的食品对人们的健康大有裨益。
产品糖度≥65%，总酸≥6.0% ，其它各项指标符合Q/DX SAS020标准和国家安全标准。
二、产品使用说明：浓缩草莓清汁含有草莓鲜果中最有价值的成分，不论在风味或营养上，都是十分接近于鲜草莓的一种制品，不仅可供一般饮用，而且也是一种良好的婴儿食品和保健食品。
浓缩草莓清汁除直接加水（或再加糖酸）调配饮用外，还可以加工成果酒、汽水、汽酒、草莓奶昔、草莓派以及某些冷饮等系列产品。
三、产品规格：外围钢桶，内外袋、无菌袋，265㎏/桶。
四、保存方式：冷藏及冷冻，注意冷藏容易使颜色下降，冷冻利于保持颜色稳定。
浓缩草莓清汁说明书。
草莓采后保鲜技术及研究进展
草莓采后保鲜技术及研究进展园林1104班张婷20113052004332012/4/23摘要:简要描述了草莓采后各种病害;综述了国内外草莓采后贮藏保鲜的各种方法及其新进展。
处理办法大体有：1.低温处理2.采后热处理3.气调贮藏4.涂膜处理5.天然保鲜剂处理6.酸性电解水处理7.高压静电场处理8. 钙处理9. 硬化处理10.辐照处理11.枯草芽孢杆菌B10处理12.化学保鲜剂处理13.包装纸（含有保鲜剂）外包处理草莓(Fragaria chiloensis Duch Bail.)为蔷薇科草莓属多年生常绿草本植物,果实系假果,它是欧美国家的主要水果,引入我国栽培只有五六十年,但发展已有一定规模[1]。
草莓柔软多汁,富含维生素C,铁和其它矿物质[2],可食部分高达98%,不仅可以鲜食,还可以做成天然保健果脯,天然保健饮料及部分速冻食品等[1]。
但由于草莓属非呼吸跃变型水果,果实必须在充分成熟时才能采收,否则品质差[2].又由于其果皮极薄,外皮无保护作用,因而在采收,包装和贮藏运输过程中易受机械损伤和病原菌侵染导致腐烂[3],若在常温下贮藏,不作特殊处理,不消两天草莓就会失去原有风味。
由于草莓成熟期短,上市集中,又不耐储存,限制了草莓的远销和大规模发展。
因此,延长草莓货架寿命,保持其商品价值,是草莓生产和开发中亟待解决的问题[1]。
此外，我认为，草莓浆果特有的香味如果能在贮藏期间尽量保存的话，草莓的受欢迎程度一定大升。
鲜草莓有着令人愉悦的香味，特别是当你切开一个鲜草莓，那种香味极其浓郁。
生活中，草莓味道的酸奶、饼干等那样受欢迎就是一个证明。
本文就草莓贮藏保鲜方面研究情况作一综述。
一. 草莓贮藏保鲜技术1.低温处理（一种应用广泛的保鲜手段）1.1 低温贮藏（具有概括性）一般认为,草莓果实贮藏温度为0摄氏度,相对湿度为90%~95%,所以果实采收后及时强制通风冷却,使果温降至1摄氏度,再进行冷藏,效果较好[3].。
果蔬汁饮料的澄清
甘草汁澄清法：甘草中的甘草次酸和黄酮类物质共同
作用使果汁内胶体与蛋白质变性而析出。利用甘草汁澄清
苹果、柑橘果汁的试验表明, 当添加甘草汁量达到 16%
时, 透光率可达 90%以上且对果汁营养成分无影响。甘 草汁富含保健成分和甜味素, 可改善果汁风味与颜色。
明胶单宁澄清法
壳聚糖澄清法
壳聚糖主要是通过电荷中和澄清果汁, 即在酸性 条件下的壳聚糖带正电荷,可与果汁中带负电荷的 果胶、纤维素、单宁等物质结合。在充分搅拌的 条件下, 正负电荷的中和作用, 打破果汁的稳定性, 而使果汁 中悬浮物吸附于壳聚糖表面, 凝结沉淀, 通过过滤即可得 澄清原汁。另外,壳聚糖具 有防腐抑菌作用,能有效地延 长果汁贮藏期。
冷冻澄清法
利用冷冻条件使果汁 中的胶体浓缩与脱水, 改变其性质,故胶体在 解冻时可聚沉,过滤后 可得澄清果汁。此种 方法特别适用于产生 雾状浑浊的果汁,如葡凝聚澄清法此法简便易行、效果较好， 所以应用较为普遍。但这种方法对果汁的风 味有一定影响，同时还会发生有害的氧化作 用，降低营养价值。为防止风味变劣及氧化 作用，加热必须在无氧条件下进行，一般可 采用密闭的管式热交换器或瞬时巴氏杀菌器 进行加热和冷却，热温度为80℃-82℃、时 间为80s-9Os
超滤澄清法
超滤技术在果汁澄清中的研究与应用发展很快,主 要利用超滤膜作为选择障碍层,有效地去除果汁中 大量的果胶、淀粉、鞣质、纤维素等大分子以及 单宁、蛋白质、细菌等,从而达到澄清果汁目的。 选择合适的超滤膜可提高超滤速度并提高果汁澄 清质量。超滤前果汁 一般都要进行预处理, 可提高超滤速度并能解 决超滤后的果汁后浑 浊问题。
果蔬汁饮料的澄清 生物工艺原理 生工122
果蔬汁饮料的澄清
西瓜汁
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VolNo
1997年 9月TransactionsoftheCSAESept. 1997
收稿日期:1997-05-16
3 国家自然科学基金资助项目子课题
①蔡同一,教授,博士导师,北京市海淀区圆明园西路 中国农业大学(西校区)食品学院,100094
超滤技术对草莓汁中重要芳香成分影响的研究3
蔡同一① 李景明 倪元颖 阎 红(中国农业大学)
提 要 选用“宝交早生”草莓为原料研究了超滤技术对草莓汁中重要芳香成分的影响及主要原因。在聚砜(PS)、磺化聚砜(SPS)、聚砜-磺化聚砜共混膜(PS-SPS)三种超滤膜的比较
中筛选出适宜草莓汁澄清的PS膜和PS-SPS共混膜;采用同时蒸馏萃取(SDE)
法提取、浓
缩果汁中芳香成分,作气谱分析,比较超滤前后芳香成分的变化,共混膜对芳香成分的保留率优于PS单一膜,酸类、醇类芳香成分的保留优于酯类的保留。实验确定了超滤中引起芳香成分损失的三种因素:超滤膜的吸附作用、筛分作用、超滤中循环处理引起的挥发作用。关键词 超滤 草莓汁 芳香成分
EffectofUltrafiltrationonAromaConcentrationofStrawberryJuiceCaiTong2yi LiJing2ming NiYuan2ying YanHong(ChinaAgriculturalUniversity,Beijing)Abstract Strawberry(Hokowasei)juicewasclarifiedbyultrafiltrationwithdifferentmembranes,includingpolysulphone(PS),sulfonatedpolysulphone(SPS)andpolysul2phone-sulfonatedpolysulphone(PS-SPS),aromaconcentrationwasextractedinSDE(simultaneousSteamDistillationExtraction)methodanddeterminedbyGasChromatog2
raphy(GC).Theeffectofultrafiltrationonaromaofstrawberryjuiceandthecausesofthiseffectwerestudied.ComparedwithSPS,PSandPS-SPSwerebetterinresistanceofpollutionandhavehighrateofwaterflowaftercleaning.PS-SPSwasbetterthanPSinaromaretention,whileretentionofalcoholsandacidswashigherthanesters.Thecaus2esofaromalossweredetermined:absorptionofmembrane,sievingofmembrane,volatilizationduringultrafiltration.Keywords Ultrafiltration Strawberryjuice Aroma
草莓汁加工关键是营养素和芳香成分的保留,其中尤以芳香成分的保留最为困难,因其性质不稳定、沸点低、易挥发,采用传统工艺加工对其影响很大。超滤是近年来在食品工业得到应用的一项新技术,它具有无相变、能耗低、速度快、精度高等特点[1],在食品加工中特别是热敏性果汁的加工中有着巨大的应用潜力。本实验采用新型的共混膜,研究它在果汁澄清中的应用性能及超滤对草莓汁芳香成分的影响。
1 实验材料与方法1.1 实验材料与仪器设备选“宝交早生”(Hokowasei)
草莓为实验材料,1996年5月25日采于河北省保定市满城
县。当日经挑选、清洗、冷冻,于-18℃冷冻柜中冻藏待用。 实验仪器与设备:平板超滤器,上下双层膜组件,单组件面积0.0144m
2
;聚砜
(PS)、磺化聚砜(SPS)、聚砜-磺化聚砜(PS-SPS)超滤膜,截留分子量(MWCO)为
30,000;多切机;裹包式榨汁机;Likens-Nickerson芳香物提取装置;Vigreux
芳香物浓
缩柱;GC-3420气相色谱分析仪,配有A4700色谱工作站,氢火焰化离子检测器(FID)
,
PEG-20M石英弹性毛细管柱(日本岛津公司生产),50m×0.25mm。1.2 实验内容1)三种国产超滤膜在草莓汁澄清中应用的筛选 比较三种膜在超滤过程中果汁通量
衰减、超滤后果汁可溶性固形物含量、pH值及澄清度的变化、三种超滤膜清洗后水通量恢复率,确定适宜草莓汁超滤澄清的超滤膜。2)超滤对草莓汁中主要芳香成分的影响 采用筛选出的PS、PS-SPS
膜对草莓汁进
行超滤澄清,确定超滤对草莓汁中10种重要芳香成分的影响。芳香成分分析样品的制备:草莓汁200mL加内标(2-甲基戊醇)0.3ΛL,采用同时蒸馏萃取方法提取2h,萃取溶剂为重蒸馏乙醚;分离乙醚相,浓缩至体积为0.3mL。3)超滤对草莓汁中部分芳香成分影响的原因探讨 采用PS超滤膜研究超滤中芳香
成分的损失,确定了其中三种主要原因:超滤膜的吸附作用、筛分作用、循环中的挥发作用。1.3 测定方法可溶性固形物含量(TSS)用手持折光仪测定。澄清度用752型分光光度计在700nm处
测定果汁透光度(T%),以蒸馏水作空白。pH值用手持式pH计测定。芳香成分测定采用气
图1 草莓汁超滤中通量衰减曲线相色谱法,气相色谱分析条件:载气:2mLmin,
N2;燃气:30mLmin,H2;助燃气:300
mLmin,Air;补偿气:30mLmin,N2;进样
器温度:220℃;检测器温度:240℃;电磁阀开启:1min;进样量:0.4ΛL。毛细管柱升温程序:40℃(保持10min
)→以3℃
min→180℃
(保持10min)。结果采用内标法计算,内标为
2-
甲基戊醇。
2
结果与分析
2.1 不同超滤膜在草莓汁澄清中应用的筛选从果汁通量衰减曲线(图1)中可以看出,PS和PS-SPS共混膜具有很高的通量,明显优于SPS,较长时间稳定在46L(m2h)和54L(m2h)以上,SPS膜的通量最低,初
始仅为30.3L(m2h),最终稳定在11.1L(m
2
h)
,降低了63.4%。上述结果说明,
812 农业工程学报 1997年PS膜和PS-SPS共混膜在草莓汁澄清中具有较高的抗污染能力,优于SPS膜。从表1可以看出,三种超滤膜对可溶性固形物含量(TSS)以及pH值的影响不大,而
澄清效果明显,采用三种膜超滤后,果汁澄清度(T%)提高了32.2%～38.0%,达到
97.8%以上;被污染的三种超滤膜清洗后发现,PS膜的恢复率达到69.4%,而SPS膜只有46.9%,二者的共混膜可达到70%以上(表2),说明共混后的超滤膜在该项性能方面更多地保留了PS膜的优点,表现出良好的共混膜特性。
表1 不同膜超滤对草莓汁主要理化指标的影响膜类TSS%pH值澄清度T%
原汁澄清汁原汁澄清汁原汁澄清汁PS7.97.23.663.6860.598.5SPS7.16.53.403.2866.798.9PS-SPS8.68.03.603.6460.897.8
综合上述五方面的比较,PS膜和PS-SPS共混膜适于在草莓汁超滤澄清中使用。由PS和SPS单一膜得到的共混膜,在草莓汁澄清中具有较高的果汁通量,抗污染能力强,澄清效果明显,具有同PS相似的性能,在清洗后水通量恢复率比较中要优于两种单一膜,表现出良好的共混特性。表2 三种膜清洗后水通量恢复率比较项 目PSSPSPS-SPS初始水通量L(m2h)-1310258410清洗后水通量L(m2h)-1 215121300水通量恢复率% 69.446.973.2表3 膜对三类芳香成分的平均保留率%膜酯类醇类酸类PS
43.158.773.4
PS-SPS56.580.692.7
2.2 超滤对草莓汁中芳香成分的影响草莓汁超滤澄清后芳香成分均有损失,但各不相同。将十种芳香成分分为三类:酯类、醇类、酸类,比较其平均保留率(表3)发现,酸类成分保留率最高,PS膜达到73.4%,
A:乙酸乙酯 B:丁酸甲酯 C:丁酸乙酯 D:己醇E:反-2-己烯醇 F:里那醇 G:橙花叔醇H:2-甲基丁酸 I:己酸图2 超滤对草莓汁芳香成分的影响
共混膜对这类芳香成分的保留高达92.7%,而酯类的保留率最低,分别只有43.1%和56.
5%。保留比较稳定的是醇类,PS膜超滤后,平均保留率为58.7%,PS-SPS
共混膜超滤
后,保留率除橙花叔醇较低外,
其余三种醇均高于81.3%,橙花叔醇在两种膜的超滤过程中都被大量截留,这一点不同于其它醇类。
912第3期 蔡同一等:超滤技术对草莓汁中重要芳香成分影响的研究