2011年最新版《中华特色小吃技术配方大全》 .ppt
中华名小吃.ppt
建都南京后，明宫御厨便取用南
京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，成
菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，
受到人们称赞，即被宫廷取名为
“烤鸭”。以后明朝迁都北京，
烤鸭技术也带到北京，并被进一
步发展。由于制作时取用玉泉山
所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更
佳。烤鸭很快就成为北京风味名 菜。
❖ 太师面色白丝细，贵阳 人为老人祝寿时，多用 此面。
❖ 米线就是米线，为何要加“过桥”二字呢？
❖
古时候，滇南蒙自县的南湖之中有一小岛，岛上绿树成荫，环境幽静。有一位秀才为了赶考，在此
专心攻读。每天，他的妻子从家送饭给他吃。秀才很爱吃米线，但因为他家离岛较远，而且必须走过一
道长长的桥方能到达，所以妻子每次送来的米线都因路远时间长而谅了。
一天中午，妻子念其丈夫读书之苦，就炖了一支又肥又壮的母鸡。鸡炖好后，一层厚厚的黄油覆 盖在汤上，又鲜又香。她把鸡肉和鸡汤装入罐中，正准备给丈夫送去,忽然有人来叫她。待她急急忙忙 办完事情回来,日已偏西。她唯恐饭菜已凉,尝了一下,发现鸡汤还热得烫嘴。她赶快拾起瓦罐,带上米线, 穿小道，过长桥，来到丈夫身边后,将米线往鸡汤里一放,随即捞出放在碗中。秀才吃后十分满意。以后, 尽管秀才的妻子天天还是要穿小路,过长桥，但因厚厚的油层将汤盖得严严实实，秀才便能顿顿吃上滚 热鲜香的米线了。
黄，肠段洁净，肥肠粉白，面条金黄葱末浮上，萝卜丁沉在碗中，肠段 细脆馅软，面条悠长爽口，夏天吃凉 冬日可吃热，实属实惠之小吃。
狗不理包子
❖ “狗不理”始创于1858年。 清道光年间，河北武清县一农家，
四十得子，为求平安，取名“狗子”， 狗子十四岁来津学艺，在一家蒸食铺 做小伙计，狗子心灵手巧又勤奋好学， 练就一手好活，于是自己摆起包子摊， 他研制了水馅半发面、口感柔软，鲜 香不腻、形似菊花，色香味形都独具 特色，引的十里百里的人都来吃包子， 生意十分兴隆，狗子忙得顾不上跟顾 客说话，这样一来，吃包子的人都说 “狗子卖包子不理人”，日久天长， 都叫他“狗不理”。
美食料理传统美食美味佳肴美食小吃演示PPT模板
注重食材新鲜、烹饪技巧高超、 口感丰富多样、地域特色鲜明。
美食料理发展历程
古代美食料理
起源于古代宫廷和民间，以传统烹饪 手法和食材为主，注重色香味形俱佳 。
现代美食料理
吸收现代烹饪技术和国际餐饮文化， 不断创新发展，形成多元化、时尚化 的美食风格。
美食料理分类及地域特色
分类
按烹饪技法可分为炒、炖、煮、炸等；按食材可分为肉类、海鲜、蔬菜等；按 口味可分为酸甜苦辣咸等。
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融合创新
当代美食料理注重跨界融合，将不同菜系、烹饪 技艺和食材进行巧妙组合，创造出新颖独特的菜 品。
健康养生
随着健康意识的提高，当代美食料理更加注重营 养均衡、低脂低糖、天然有机等方面，满足人们 对健康养生的需求。
科技智能化
科技手段在美食料理中的应用日益广泛，如智能 烹饪设备、分子料理技术等，为美食创作提供了 更多可能性。
创新尝试
鼓励创新尝试，将不同地域、不 同风味的小吃进行搭配和融合。
品尝体验分享
感官体验
从色、香、味、形等方面全面感受小吃的美味。
文化体验
了解小吃背后的历史文化和地域特色，增加品尝的乐趣。
分享交流
与朋友、家人分享品尝体验，共同感受美食带来的快乐。
05 美食料理文化传承与创新 发展
美食料理在文化传承中作用
艺术呈现
通过雕刻、拼摆等手法，将佳肴呈 现为艺术品，令人赏心悦目。
名厨佳作欣赏
名厨介绍
烹饪心得分享
介绍国内外知名厨师及其代表作品， 领略大师级烹饪风采。
分享名厨们的烹饪心得与经验，为观 众提供学习与借鉴的机会。
佳作展示
展示各类美食佳作，包括传统名菜、 创新佳肴等，激发观众的美食热情。
中华八大菜系名菜谱
中华名菜谱2650道特色小吃技术配方大全本套小吃技术大全共包含2650多项实用小吃技术，配方详细、制作工艺讲究，资料完整。
覆盖火锅、烧烤、面食、各种肉食等十三个大类六十多个小类。
同时赠送50套视频技术资料，共五张DVD光盘。
是特色小吃行业必备的参考资料，掌握几项特色技术一定会给你带来财源滚滚中华名菜谱本珍贵资料搜集了中国十七大菜系的不同风味的三千五百余种名菜。
十七大菜系反映了中国菜系新的特点和状况，即齐鲁风味、岭南风味、苏扬风味、巴蜀风味、徽皖风味、潇湘风味、钱塘风味、闽台风味、燕京风味、淞沪风味、松辽风味、三晋风味、中州风味、荆楚风味、赣江风味、秦陇风味、滇黔风味。
加上民族风味、素斋风味和药膳风味共20个类别。
入选菜品全面，风格流派多样，用料各档兼顾，操作难易均录。
无论传统挂肴，还是创新名菜，皆以流传广远、有口皆碑为取舍标准。
“主料辅抖”用量准确：“烹制方法”阐述细致：“工艺关键”提纲挈领；“风味特点”准确生动。
并将典故传说、诗词歌赋寓于宴会之中，让人们在品尝佳肴时，把口福、眼福、情趣、雅兴融为一体，使整个宴会富有诗情画意。
实力有关中国烹饪文化的一部别开生面、全面实用的菜谱。
对专业工作者及广大烹任爱好者将有极大的助益，亦可作为“中国名菜辞典”查用，并有长远的收藏价值。
作者编写此书，参考了国内外八百余种中餐菜谱、各种烹饪杂志上千卷、请教了许多名师前辈，整理了不少民间经验，并专门游历了十七大风味菜系地区，考察搜集当地名菜，亲自动手制作，以获得直接经验，最后才落笔编写成书，前后历时十年，三易其稿。
是一部有新科研成果的烹饪巨著。
目录1 中国名菜齐鲁风味齐鲁风味【水产类】齐鲁风味【畜肉类】齐鲁风味【禽蛋类】齐鲁风味【植物类】2 中国名菜岭南风味岭南风味【水产类】岭南风味【畜肉类】岭南风味【禽蛋类】岭南风味【植物类】3 中国名菜苏扬风味苏扬风味【水产类】苏扬风味【畜肉类】苏扬风味【禽蛋类】4 中国名菜巴蜀风味巴蜀风味【水产类】巴蜀风味【畜肉类】巴蜀风味【禽蛋类】巴蜀风味【植物类】5 中国名菜徽皖风味徽皖风味【水产类】徽皖风味【畜肉类】徽皖风味【禽蛋类】徽皖风味【植物类】6 中国名菜潇湘风味潇湘风味【水产类】潇湘风味【畜肉类】潇湘风味【禽蛋类】潇湘风味【植物类】7 中国名菜钱塘风味钱塘风味【水产类】钱塘风味【畜肉类】钱塘风味【禽蛋类】钱塘风味【植物类】8 中国名菜闽台风味闽台风味【水产类】闽台风味【畜肉类】闽台风味【禽蛋类】闽台风味【植物类】9 中国名菜燕京风味燕京风味【水产类】燕京风味【畜肉类】燕京风味【禽蛋类】燕京风味【植物类】10 中国名菜淞沪风味淞沪风味【水产类】淞沪风味【畜肉类】淞沪风味【植物类】11 中国名菜松辽风味松辽风味【水产类】松辽风味【畜肉类】松辽风味【禽蛋类】松辽风味【植物类】12 中国名菜三晋风味三晋风味【水产类】三晋风味【畜肉类】三晋风味【禽蛋类】三晋风味【植物类】13 中国名菜中州风味中州风味【水产类】中州风味【畜肉类】中州风味【禽蛋类】中州风味【植物类】14 中国名菜荆楚风味荆楚风味【水产类】荆楚风味【畜肉类】荆楚风味【禽蛋类】荆楚风味【植物类】15 中国名菜赣江风味赣江风味【水产类】赣江风味【畜肉类】赣江风味【禽蛋类】赣江风味【植物类】16 中国名菜秦陇风味秦陇风味【水产类】秦陇风味【畜肉类】秦陇风味【禽蛋类】秦陇风味【植物类】17 中国名菜滇黔风味滇黔风味【水产类】滇黔风味【禽蛋类】滇黔风味【植物类】18 中国名菜民族风味民族风味【水产类】民族风味【畜肉类】民族风味【禽蛋类】民族风味【植物类】19 中国名菜素斋风味素斋风味【仿荤水产类】素斋风味【仿荤畜肉类】素斋风味【仿荤禽蛋类】素斋风味【其它植物类】20 中国名菜药膳风味药膳风味【水产类】药膳风味【畜肉类】药膳风味【禽蛋类】药膳风味【植物类】中国名菜20卷完成↓↓↓部分内容如下↓↓↓中国名菜齐鲁风味齐鲁风味，以山东菜为代表。
全国各地特色美食ppt课件
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全国各地特色美食介绍
中国是文明古国，亦是美食发源之地。美
食有以下几个特点：
第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大
物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异
，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我
国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南
甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮
式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，
色泽红润，肉质肥而不腻。
北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭 店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩 ，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美 味”而驰名中外。
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北京美食—北京烤鸭
北京烤鸭：有“天下第一美食”之称，为誉
满中外的佳肴。北京烤鸭有焖炉烤鸭和挂炉烤鸭
间,拿捏得恰到好处。
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天津美食
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天津美食—狗不理包子
狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国，
名扬中外。狗不理包子倍受欢迎，关键在于用料
精细，制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面
、擀面都有一定的绝招儿，做工上更是有明确的
规格标准，特别是包子褶花匀称，每个包子都不
少于15个褶。刚出屉的包子，大小整齐，色白面
扬、粤闽四大风味。
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全国各地特色美食介绍
第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是
中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节
变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽
;冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。
第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛
，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香
、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多
中国各地特色小吃-PPT文档资料
饺子的来历（１）
饺子原名“娇耳”，是我国医圣张仲景首先发明 的。相传东汉末年，张仲景曾任长沙太守，后辞官回家。 正好赶上冬至这一天，他看见南阳老百姓饥寒交迫，两 只耳朵冻伤，当时伤寒流行，病死的人很多。张仲景总 结了汉代３００多年来的临床实践，便在当地搭了一个 医蓬，支起一口大锅，煎熬羊肉、辣椒和驱寒提热的药 材，用面皮包成耳朵状，煮熟后连食带汤赠送给穷人， 老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳，便 称之为“饺子”。
天津特色小吃之桂发祥麻花由桂发祥公司原创的什锦架线麻花是天津著名风味小吃金黄色像一根棍形的麻花夹着冰糖快上面撒着青红丝和瓜条等小料撒发着香甜的桂花味即使发上几个月吃时仍香脆可口每逢节日买几根桂发祥麻花送给亲朋好友成了天津人的一种习惯
目录 １．天津特色小吃
①耳朵眼炸糕 ②十八街大麻花 ③桂发祥麻花 ④狗不理包子
天津特色小吃 之桂发祥麻花
由桂发祥公司原创的什锦架线麻花是天 津著名风味小吃，金黄色像一根棍形的麻花， 夹着冰糖快，上面撒着青红丝和瓜条等小料， 撒发着香甜的桂花味，即使发上几个月，吃 时仍香脆可口，每逢节日买几根桂发祥麻花 送给亲朋好友，成了天津人的一种习惯。
天津特色小吃 之狗不理包子
津门食品三绝之一。创始于清朝末年， 店主高贵友，其性格倔强，小名叫“狗子”， 买包子的人很多，人们叫他，他都顾不上回 答，便被称为狗不理。他的包子用独特方法 制作，外形美观、有较劲，总督袁世凯曾把 狗不理包子作为贡品，献给慈禧太后，从此 狗不理包子名声大振，驰名全国
ＴＨＡＮＫ ＹＯＵ
２．饺子 ３．羊杂汤
前言
天津风味小吃可谓是数不胜数，至今已
有百余年历史了，相信你一定熟悉得很吧！ 因为其选料精、制作细、风味独特、物美价 廉，在各类同行中出类拔萃，独树一帜，所 以得以名扬海外。今天，我们就一起话说 “天津小吃。”
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闽菜
(1) 闽东风味 以福州菜为代表，主要流行于闽东地区。
(2) 闽南风味 以泉州菜为代表，主要流行于闽南、台湾地区，和广东菜系中的潮汕风味
较近。 (3) 闽西风味
又称长汀风味。以长汀菜为代表，主要流行于闽西地区，是客家风味。和 广东菜系的客家风味较近。 (4) 闽北风味
以南平菜为代表，主要流行于闽北地区。 (5) 闽中风味
姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯。生煎馒头蟹壳黄， 老虎脚爪绞连棒。千层饼、蛋石衣，大饼油条豆腐桨。 葱油花卷葱油饼，经济实惠都欣赏。香菇菜包豆沙包， 小笼馒头肉馒头。六宜楼去买紧酵，油里一氽当心咬。 茶叶蛋、焐熟藕，大小馄饨加汤包。高脚馒头搭姜饼， 价钿便宜肚皮饱。芝麻糊、糖芋艿，油氽散子白糖饺。 鸡鸭血汤豆腐花，春卷烧卖八宝饭。糯米粢饭有夹心， 各色浇头自己挑。锅贴水饺香喷喷，桂花藕彩海棠糕。 臭豆腐干粢饭团，萝卜丝饼三角包。蜜糕方糕条头糕， 猪油年糕糖年糕。汤团麻团粢毛团，双酿团子南瓜团。 酒酿园子甜酒酿，定胜糕来梅花糕。笃笃笃笃卖糖粥， 小囡吃仔勿想跑。赤豆粽子有营养，肉粽咸鲜味道好。 鸡头米、莲子羹，糖炒栗子桂花香。枣泥麻饼是特产， 卤汁豆腐名气响。
徽菜
即徽州菜系，不等同与安徽菜。
徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部。和江苏菜系中的 苏南菜、浙江菜系较近。
徽州主要有两百多个品种，风味主要特点是：擅长烧、 炖，讲究火功，很少爆、炒，并习以火腿佐味，冰糖提鲜， 善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠， 原锅上桌，不仅体现了徽古朴典雅的风格，而且香气四溢， 诱人食欲。其代表菜有："清炖马蹄鳖"、"黄山炖鸽"、"腌鲜 鳜鱼"、"红烧果子狸"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂烧肉"等。
介绍美食PPT中国各地特色美食
香 菇 青 菜
受青常香 各菜菜菇 年的肴青 龄清，菜 段新它是 人，融一 群既合道 的营了色 喜养香香 爱又菇味 。健的俱
康鲜佳 ，美的 深与家
芹菜培根卷
风味：这道菜结合了 中西方的烹饪元素， 形成了独特的风味。 营养价值：培根富含 蛋白质和脂肪，芹菜 则富含纤维素和维生 素，这道菜营养均衡 且有助于消化。
中国
各地特色美食
Байду номын сангаас
东 坡 肉
即肥再经中东 化而经过最坡 ，不过切具肉 回腻炖块代， 味，煮、表又 无肉的焯性名 穷质过水的红 。酥程、一烧
软。炒道肉 ，烹糖菜， 色制色。是 泽出、它浙 红来煮选江 亮的熟用传 ，东、五统 入坡冷花菜 口肉却肉系
，，，
羊肉泡馍
羊肉泡馍的主料是来自陕西 的山羊肉，口感鲜嫩而有弹 性，肉质鲜美可口。而羊肉 泡馍的面皮则由面粉和酵母 发酵制成，制作过程需经历 擀面、醒发、擀皮等多个步 骤。在擀面过程中还需将面 团反复拍打，以增加面皮的 韧性和口感
干 锅 香 辣 虾
味掌烹之浓风 且握饪一厚味 保火技。而： 持候巧 著这 鲜和： 称道 嫩调干 ，菜 。料锅 是以
的香 重其 搭辣 庆咸 配虾 江鲜 ，的 湖醇 使烹 菜香 虾饪 的、 肉需 代滋 入要 表味
白蘑菇鸡蛋汤
风味：这道菜以其简单的烹 饪方式和丰富的营养价值而 受到喜爱。 营养价值：白蘑菇富含蛋白 质、纤维素、矿物质和维生 素D等营养成分，有助于促 进钙的吸收和增强骨骼健康。
大盘鸡
特色大盘鸡是新疆一道经 典的地方美食，也是许多 食客向往的味道。它以鸡 肉为主料，配以多种蔬菜 和香料烹制而成。这道菜 肴的特色在于它的制作工 艺和独特的调味方法。不 论是美食爱好者还是文化 探索者，都能通过这道菜 品感受到新疆的独特魅力。
小吃美食PPT中国各地特色美食
三杯鸡
三杯鸡的名称来源于其烹饪过 程中使用的三种主要调料—— 一杯米酒、一杯酱油（或生抽 与老抽的结合）、一杯香油 （或猪油、茶油、黑麻油等， 根据地域和烹饪方法的不同而 有所变化）。这种独特的调料 组合为三杯鸡赋予了丰富的味 道层次和独特的风味。
和展而盐于菜水
口而水焗对肴晶
感来晶鸡传，盐
水 的，盐作统其焗 嫩更焗为盐制鸡
干锅香辣鸡翅
口感：鸡翅外焦里嫩， 香辣味浓郁，干锅的烹 饪方式使鸡翅更加入味。 风味：这道菜以其香辣 可口的风味而受到喜爱， 是干锅系列中的经典菜 品之一。
完结
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中国
各地特色美食
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼，一道色香 味俱全的苏帮菜。桂 鱼炸至外皮金黄酥脆， 形似松鼠，浇上酸甜 可口的糖醋汁，色泽 红亮诱人。这道菜以 其独特的造型与口感 吸引了无数食客的目 光，是宴席上的佳肴。
荔枝肉
荔枝肉，一道形似荔枝的福建名菜。 猪肉经过腌制后炸至外皮酥脆内里鲜 嫩多汁，再浇上酸甜可口的荔枝味酱 汁，色泽红亮诱人。这道菜以其独特 的荔枝风味与猪肉的鲜美相结合而著 称，是福建菜中的经典之作。
Байду номын сангаас州毛豆腐
徽州毛豆腐是安徽的传统 名小吃之一，它的特点是 豆腐鲜嫩、口感细腻、味 道鲜美。徽州毛豆腐是将 豆腐切成块，然后在豆腐 表面撒上一层毛霉菌，发 酵后制成的。这种美食的 豆腐鲜嫩，口感细腻，味 道鲜美，是安徽的传统名 小吃之一。
南 昌 炒 粉
蔬黄的南 菜。特昌 、南点炒 肉昌是粉 类炒粉是 、粉条江 海是爽西 鲜将滑的 等米、传 食粉味统 材煮道名 炒熟鲜小 制，美吃 而然、之 成后色一 的加泽， 。入金它
煎饼果子
煎饼果子是山东的传统名小 吃之一，它的特点是薄脆酥 脆、口感鲜美、味道独特。 煎饼果子是将薄饼皮摊开， 加入鸡蛋、蔬菜、肉类等食 材煎制而成的。这种美食的 薄脆酥脆，口感鲜美，味道 独特，是山东的传统名小吃 之一。