非水发海参和水发海参的区别

非水发海参和水发海参的区别
恰如一场及时雨，“上品堂大连海参产业化基地”首批成果于18日通过鉴定，给略显疲态的全国海参行业打了一针强心剂。

几年来，自从福建养殖海参以饲养周期短、出售价格低的策略杀入海参市场，市场格局为之一乱，秩序也跟着一乱，各大海参品牌或打价格战或打营销战，疲于应付也疲于奔命，而混乱了评价体系以及缺失的标准，使消费者并没有享受到行业竞争之利，反而不知所措，被乱象迷了双眼。

海参行业的业内人士普通认为，这个行当已进入瓶颈期，所谓瓶颈，是企业将更多的资金与精力去做推广、促销，不求创新，只希望在老市场里多抢一块地盘，细心的人会发现，海参行业上一次推出新类产品已是十年之前的事了。

十年以来，大家做的事，就是比谁的价格低、包装好、敢投入广告。

鲍鱼就是这样被做废了，海参还要走这样一条老路吗？
一次工艺的革新——科学方法重新划分海参品类
18日，当来自全国权威机构的专家宣布，“上品堂大连海参成果产业化基地”首批研究成果——鲜食海参新品类通过国家级鉴定之时，一个全新的海参产品品类宣布诞生。

有意思的是，整个海参行业的上一个新品类产品——即食海参海参推出，还要追溯到十年之前，而将它推向市场的，还是来自大连的上品堂。

对于海参这种横亘百年的传统产品来说，每一次革新都不易，每次革新之后，也都会有一场机遇。

几百年前，靠海而生的人为了储存方便而发现了海参的盐渍技术，海参产品也由此得以从海滨进入内陆。

随后的干化技术，使海参更易储存，这进一步扩大了海参产品的生存空间。

即食海参的到来，解决了人们对海参难发的恐惧，这技术用了十年，十年来，海参产业也由地域性较强的产品，转身横扫全国市场。

技术的不断革新，一次次刷新着人们对海参的认识，所以，许多年来人们对海参产品的区分，也只是根植于工艺的不同。

盐渍、半干、冻干、淡干、即食，大家根据不同的需要而选择不同的产品。

似乎这些品类的海参从形态到吃法千差万别，不过仔细想一下，却又殊途同归，无论盐渍还是淡干，都是为了方便储存而脱水的过程，要吃它，就要发泡。

而即食海参，也不过是生产企业提前把海参发好了，冻上，买回家解个冻而已。

说白了全是近亲，大家都是水发海参。

鲜食海参的问世，打破过去仅从产品工艺上划分海参品类问题，而是以营养价值重新界定滋补海参和食用海参的差异，从而将海参品类分成两大类：水发海参与非水发海参。

水发海参因为在反复泡发的过程中，营养成分流失较多，所以其滋补价值较弱，更适合出现在餐饮市场，体现其美食功能。

现在市面上的干海参、半干海参、即食海参都属于水发海参。

非水发海参，这将是海参滋补市场未来的主流发展方向，鲜食海参将非水发海参由概念变成了产品，它有别于传统的水发海参，以满足消费者滋补需求为核心，因此具有很高的滋补价值。

新的海参品类划分为行业为消费者带去更直观的选择。

海参市场两大品类
水发海参非水发海参
一场食与补的革命——吃海参还是补海参的深度思考
鲜食海参新品类的诞生无疑是一次超越传统的进步，它脱开了几百年来吃海参要水发的
桎梏，让海参产品重回本质：你所吃到的，正是你所想到的。

它的到来不仅重新定义了海参市场，也再一次刷新了人们对海参产品的认识。

过去，大家只能根据工艺的不同选择不同品类的海参，现在，可以想想，自己到底为什么要吃海参了。

而一直以来，对于海参的用途大家即清楚又模糊，它即是食材又是补品，做菜的时候希望它好吃，每天一根进补的时候又希望它好用。

可是谁也说不清，哪种海参适合做菜，哪种海参适合进补。

对于海参企业来说，这种模糊并不是坏事，因为工艺所限，无论盐渍、半干、冻干、淡干、即食，归根结底说白了还不都是一种水发海参，既然自己都无法明确定位，还不如继续让它分不清楚，反正就是这个东西，买回去是烹是煮，随你便吧。

近几年，从消费反馈信息看，将滋补作为食用海参目的的选项持续上升，而作为食材烹调的比例却在下滑。

这也就意味着养生已成为海参消费核心。

此时，传统模棱两可的吃法弊端就显现出来，首先传统的海参产品经过盐法或者干制，已对海参造成一次伤害，其次在反复浸泡、高压加热下，海参营养一次次在泡发水中被稀释，经测算，泡发海参营养流失率高达70%。

这意味着花千元购买的海参，只能得到几百元的营养价值。

而鲜食海参却完完全全是“另一种”东西，鲜食海参在海参行业内首次采用低温熟化技术，鲜活海参上岸后直接进行低温熟化，通过低温杀菌的方式，在不破坏海参原有鲜味的情况下，保留海参中的益生菌，杀灭有害细菌，避免了传统海参营养成分大量流失。

而且，鲜食海参从加工到食用整个过程全部实现了非水发，活海参通过低温熟化加工成可直接食用的成品鲜食海参，整个加工过程什么都不添加包括盐，不仅保留了海参的原始鲜味，更重要的是它几乎完整的保留了鲜活海参中的营养成分。

（鲜食海参与普通水发海参营养成分对比图以及加工流程对比图）
①核心营养数据对比图：
*数据来源于北京谱尼检测机构，具有国际CMAF 资质认证
②加工工艺对比图：
鲜食海参：野生鲜活海参→低温熟化、巴氏杀菌→鲜食海参
水发即食海参：活海参→煮1小时→腌渍1个月→烘干20天→泡发2天→煮1小时→泡发1天→煮1小时→高温杀菌→即食海参
换句话说，鲜食海参的诞生使海参市场上多了专门用来进补的产品，海参的食与补不再是模棱两可。

而且，它与一些海参胶囊、口服液一类的滋补品也大不相同，因为它就像当年微软的WINDOWS操作系统带来的革命一样，所见即所得，它原汁原味的摆在那里，不用再对着瓶瓶罐罐猜想：里面装的到底是什么东西。

对于海参行业来说，它带来的将一场真正意义上的变革。

消费者不用在模棱两可，是食是补由此泾渭分明。

过去，对于吃海参，大家除了关心价格高低，方便与否之外，再无它求。

而今，新品类的出世，使海参市场不再混沌，消费者终于不用只在盐渍、非盐渍，半干或淡干这样的概念里打转，想想自己最本质的需求吧。

当然，要拿鲜食海参来做菜也没人拦着，只是烹调的过程中会伴随大量的营养流失，有些暴殄天物罢了。

新品类的诞生，也将会促进海参产业的健康发展。

就拿十年之前来说，从即食海参出世，各大企业纷纷上马席卷全国市场只用了两年的时间，海参销售为之一振。

而鲜食海参的诞生，不仅能推动这一产业的壮大，更催促各大品牌在科研、创新上进一步投入，将海参加工技术推向高深。

一个未来的预见——替消费者着想的产品将主导市场
在鉴定会上，孙宝国院士说道：“一个新产品能不能发展好，关键看消费者需不需要，喜不喜欢，这个产业一定要看到消费者人群会发生变化。

社会发展到现在，消费者对滋补有很高的需求，80后90后不仅要吃的营养，更要吃的方便，我们不转变不行，消费者人群在发生变化，而鲜食海参这个研发项目恰恰适应这个变化。

我觉得这条路，朱老师和刘总这条路子走的是很对，这条路把它走下去，坚持的走下去一定会做的更大。

”
对于消费者来说，海参市场划分为水发海参与非水发海参两大品类，这绝对是乐于见到的好现象，那意味着在选择海参产品时更清晰更明确，只要弄清楚自己是想要吃海参还是补海参，就可以对应选择了。

可以预见，这种非水发的鲜食海参将会改变几百年来的食参习惯，对海参行业发展产生巨大的影响。

它开创了一个全新的非水发海参品类，实现了海参从美食功能到滋补功能的进化，其滋补价值比水发海参更高。

“鲜食海参的面世将是海参行业一次突破性的创新变革”营养专家表示：“这是海参行业一个新的品类，像10年前的即食海参一样，甚至超出即食海参的影响力，因为它带来的将是一场海参食用意识的转变，海参的食用将从满足‘口腹之欲’转变为满足‘滋补之需’。

”
此次鲜食海参新品类鉴定会是由大连工业大学朱蓓薇院士团队与大连上品堂海洋生物有限公司共同完成的，是国家海洋食品工程技术中心上品堂大连海参产业化基地推出的首个成果。

北京工商大学孙宝国院士、中国海洋大学李八方教授、北京市营养源研究所何梅副所长、辽宁省食品科学技术学会弓晓杰副理事长等8位专家参与了此次鉴定。